幼儿园营养员业务知识测试

201611营养员业务考试试卷

姓名成绩

一．填空题50分，每题2分

1、疾控中心进营养室采样一般采、、

2、近阶段主要流行的传染病是和两种是属于系统（道）传染病。一般情况冬春季传染病多发，夏秋季则传染病为主

3、熟食间＿＿天用紫外线消毒次，每次分钟，并做好记录。发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为分钟。每周对紫外线灯管用%的酒精消毒。

4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为（单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是，一片消毒药片含有效氯是mg(毫克)

5、餐具可以使用法和法消毒，分别消毒的时间应为后再

蒸分钟和分钟。

6、传染病的三大防控措施：、、

二．是非题，并说出判断理由，每题4分，共32分

1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。（）

2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。（）

3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋、肉类；家禽类；水产类。（）

4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。（）

5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。（）

6、餐具应做到一消毒二洗三清四过。（）

7、每天上岗前只需对调味柜进行消毒。（）

8、正确洗手是6步洗手法，肥皂泡在手上要求保留10秒钟。（）

四、简答题18分

1、诺如病毒传播途径为那些？9分

2、当中一班发生诺如病毒后，班级食具如何消毒？9分

201611营养员应知考试试卷

姓名成绩

一．填空题50分，每题2分

1、疾控中心进营养室采样一般采营养员的手、熟食间桌面、餐具

2、近阶段主要流行的传染病是手足口病和诺如病毒两种是属于肠道系统（道）传染病。一般情况冬春季呼吸道传染病多发，夏秋季则肠道传染病为主

3、熟食间＿每天用紫外线消毒 2 次，每次 30 分钟，并做好记录。发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为60 分钟。

4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为500mg/L（单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是250mg/L（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是君乐消毒片，一片消毒药片含有效氯是250 mg(毫克)

5、餐具可以使用蒸汽法和煮沸法消毒，分别消毒的时间应为水沸腾或蒸汽出

来或水开后再蒸30分钟和10 分钟。

6、传染病的三大防控措施：控制传染源、切断传播途径、保护易感人群

二．是非题，并说出判断理由，每题4分，共32分

1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。（×）

荤菜不用浸泡

2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。（×）

要有健康证

3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋或内脏、肉类；家禽类；水产类。（×）

缺了面食类

4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。（×）水开后30分钟

5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。（√）

6、餐具应做到一消毒二洗三清四过。（×）

一刮（或清）二洗三过四消毒

7、每天上岗前只需对调味柜进行消毒。（×）

除了调味车，还有所有操作间的桌面，柜面、升降机、餐具柜等

8、正确洗手是6步洗手法，肥皂泡在手上要求保留10秒钟。（×）

应该是7步骤，肥皂泡保留20秒钟

四、简答题18分

1、诺如病毒传播途径为那些？9分

粪-口（肠道）传播

人-人之间接触传播

空气（气溶胶）传播

2、当中一班发生诺如病毒后，班级食具如何消毒？9分

在医学观察期幼儿餐具盛具不进食堂清洗、存放、消毒。由中一班保育员负责进传染病专用室清洗、消毒并存放。

班级盛具经传染病专用室消毒后再进食堂单独消毒一次后方可使用。

诺如病毒是肠道传染病，餐具消毒要求：先消毒再清洗再消毒（消毒时间：蒸气出来后30分钟）。