第3节-饮食中的有机化合物-第3课时-酯和油脂讲课讲稿
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大多数酯熔点较低，不溶于水，易 溶于有机溶剂，密度比水小。
乙酸乙酯的水解
❖ 酸性条件下：
H+源自文库
❖ CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
❖ 碱性条件下：
❖ CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
酯的水解反应
O R-C-O-R′+H2O
无机酸 R-COOH+R′-OH
第3节-饮食中的有机化合物-第3 课时-酯和油脂
球棍模型
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。
例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于 草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯 和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中， 苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等。
3、酯的物理性质
相对分子质量较小的酯，通常 是具有芳香气味的液体
相对分子质量较大的酯通常是固体， 不一定有芳香气味。
皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。 （3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、 甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的 “六大营养素”之一，提供人体活动所 需要的能量。
此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。 是一类特殊的酯
油脂的组成和结构
R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯
油脂的物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比 较大，触摸时有明显的油腻感。油 脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。 油脂本身也是一种较好的溶剂。
或碱
酯的水解是酯化反应的逆反应
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
浓H2SO4
催化剂的其 吸水，提高乙酸和乙醇的
他作用
转化率
H+或OH-
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
酯化反应，取代反应
乙酸乙酯的水解
❖ 酸性条件下：
H+源自文库
❖ CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
❖ 碱性条件下：
❖ CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
酯的水解反应
O R-C-O-R′+H2O
无机酸 R-COOH+R′-OH
第3节-饮食中的有机化合物-第3 课时-酯和油脂
球棍模型
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。
例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于 草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯 和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中， 苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等。
3、酯的物理性质
相对分子质量较小的酯，通常 是具有芳香气味的液体
相对分子质量较大的酯通常是固体， 不一定有芳香气味。
皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。 （3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、 甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的 “六大营养素”之一，提供人体活动所 需要的能量。
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水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。 是一类特殊的酯
油脂的组成和结构
R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯
油脂的物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比 较大，触摸时有明显的油腻感。油 脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。 油脂本身也是一种较好的溶剂。
或碱
酯的水解是酯化反应的逆反应
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
浓H2SO4
催化剂的其 吸水，提高乙酸和乙醇的
他作用
转化率
H+或OH-
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
酯化反应，取代反应