食品质量安全管理制度全册

质量管理体系质量管理手册食品有限公司地址：

质量安全管理规章制度（1）企业内部各有关部门质量安全职责、权限制度 5页、（2）生产管理者、质量安全人员、技术人员、生产操作人员职责、 8页（3）食品生产关键控制环节监控制度 10页（4）原辅材料包装材料采购制度 13页（5）原辅材料包装材料采购验证制度13页（6）关键控制点操作控制程序

13页（7）产品质量检验制度13页（8）不合格情况（原辅料、半成品、成品）管理办法 14页（9）产品的标示标注内容管理制度 14页（10）产品销售台账记录制度 16页（11）不安全食品召回制度17页（12）生产过程质量管理制度18页（13）生产过程质量考核办法18页（14）产品追朔制度21页（15）安全生产管理制度24页（16）记录管理制度24页（17）食品加工人员和食品生产卫生管理制度30页（36）手部清洗消毒作业指导书32页（37）工作鞋靴消毒作业指导书32页（38）岗位操作规程

39页（18）从业人员健康检查和健康档案管理制度40页（19）接受委托加工制度40页（20）消费者投诉受理制度41页（21）食品安全风险信息收集和建立应急机制制度 41页（22）食品安全事故处置方案 42页（23）从业人员食品质量安全知识培训制度 43页（24）文件管理制度44页（25）厂房及设施卫生管理制度46页（26）清洁消毒制度46页（27）生产设备保养和维修制度46页（28）工作服清洗保洁制度46页（29）废弃物存放和清除制度47页（30）清洁消毒用具管理制度48页（31）产品留样管理制度

50页（32）食品在生产加工过程中的防护制度55页（33）食品原料、半成品、成品在运输过程中的防护制度 55页（34）检测设备管理制度 55页（39）仓储管理制度 56页（40）清洁剂消毒剂等化学品的使用制度58页（41）防止异物（物理）污染管理制度60页（42）停产复产设备控制管理制度61页（43）虫害控制和杀虫剂安全使用制度62页（44）食品生产关键控制环节微生物监控程序65页（35）生产环境、食品加工人员、设备和设施卫生监控制度 66页第1页

（45）配料（投料）表页（46）防止化学污染管理

制度66页（47）食品添加剂和加工助剂的使用制度70页第2页

质量管理方针、质量管理最终目标本公司依据ISO9001：2000标准、《BRC全球标准-食品》、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点HACCP体系及其应用准则》和我国《食品生产企业卫生要求》标准，结合本公司实际，编制完成了《质量手册》一、质

量管理基本方针：质量第一，信誉至上。诚信赢信誉，创新求发展。二、质量管理目标：产品质量合格率达99%，出厂产品合格率达100%，顾客满意率达98%。本《质量管理手册》是公司质量管理体系法规性文件，是指导公司建立并实施质量管理体系的纲领和行为准则。公司全体员工必须遵照执行。总经理：年月日第3页

为了贯彻执行ISO9001:2000《质量管理体系-要求》、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点HACCP体系及其应用准则》、和我国《食品生产企业卫生要求》，加强对质量管理体系运作的领导，特建制公司食品安全小组，并由总经理担

纲组长。其职责是：1、确保质量管理体系的过程得到建立和保持；2、向最高管理者报告质量管理体系的业绩，包括改进的需求；

3、在整个组织内促进顾客要求意识的形成；

4、就质量管理体系有关事宜对外联络。

5、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；

6、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；有限公司年月日第4页

食品有限公司一、职责总经理负责确定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系。 2.2. 各部门、第5页

各单位以及工作人员按质量职责规定，

认真履行各自职责。二、公司组织机构

见组织机构图。三、部门职责和权限

①生产技术部职责、权限 1.1 贯彻执

行国家质量法律、法规、规章和本公司有关

规定； 1.2 负责编制生产计划，经

公司领导批准后组织实施，按计划组织生产；

1.3 对车间的产品质量负责； 1.4 组织编制技术文件，经公司领导批准后组织

实施； 1.5 负责监督、检查、考核

文明生产和安全生产情况； 1.6 负责设

备管理，确保设备完好，保护、维护所使用

的生产设施、设备、工装、检测器具；1.7 负责生产设备的安装、调试、验收和

标识； 1.8 负责工序管理，生产过程环

境管理。做好现场产品的标识和防护；负责

生产现场的环境管理和安全管理； 1.9 参与不合格品的评审； 1.10 完成公司领导交办的其它工作第6页

食品有限公司一、总则本《质量手册》依据ISO9001:2000标准、食品法典《CAC食品卫生通则》、规定了符合本公司实施质量管理体系的内容和要求；一）、证实本公司具有稳定地提供满足顾客要求和适用法律法规的产品的能力；二）、通过质量管理体系的有效实施应用，包括持续改进的过程，保证符合顾客与法律法规要求，以增强顾客满意；三）、本《质量管理手册》适用于本公司质量管理体系、亦适用于对外介绍本公司的质量管理体系，证明本公司质量管理体系符合ISO9001:2000《质量管理体系要求》标准、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害

分析与关键控制点体系及其应用准则》和我国《食品生产企业卫生要求》等；二、引用标准——ISO9001:2000《质量管理体系要求》——GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》——《食品卫生通则》——《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）——《危害分析与关键控制点HACCP体系及其应用准则》、三、质量手册本公司的质量手册由办公室主体负责，组织相关部门共同参与，根据ISO9001：2000标准、《HACCP体系及其应用准则危险分析与关键控制点》及本公司的实际运作需要编制，经管理者代表审核，总经理批准后予以发放实施；质量记录控制本公司将编制《质量记录控制程序》以对质量记录的标识、贮存、检索、防护、保存期限和处置作出规定，以保证质量记录保持清晰、易于识别和检索，并保存必要的记录为产品符