豆制品 加工厂

绿色生鲜豆制品供应中心

一、总论

1、项目名称：绿色生鲜豆制品供应中心

2、拟建地点：达州市北外镇徐家坝

3、建设内容及规模：总面积为2000平方米的加工厂

4、建设年限：5个月

5、投资规模：80万人民币

6、承建单位：XX

二、项目建设的目的和意义

1、项目背景

十年来，我国豆制品工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统的豆制品制品的加工技术却少有发展，还是占市场的绝大部分，而没有比较大规模的加工和生产。然而，日本的豆腐制作虽然源于中国，但经过多年来的发展变革，日本的豆腐生产水平已远远超过了我国。分析日本豆腐生产发展的过程和现状，可以预见豆制品行业发展在我国存在大的瓶颈，日本给豆制品企业以科技进步的启示和行业管理的借鉴，从而可以加快豆制品行业的产业化进程。尤其在四川、重庆等西南地区，豆制品食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体。但是西南地区的豆腐及其豆制品都是小规模的作坊生产。如图可以得出豆腐是传统大豆制品的主要消费食品。

豆腐在传统大豆食品中的消费比例：

■豆腐50% ■豆制品40% ■豆浆10%

但是对传统的豆制品缺少冷链流通，没有长的保鲜期，并且其副产物没有充分的利用。还有就是自家祖传下来的做出与众不同的口感、风味、色泽等都非常诱人的手工自制豆腐的密方,如果能利用现在的加工设备，能做出同样的豆腐，那意义是不可忽视。

2、市场前景分析及产品需求初步预测

豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10～20倍以上。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶价格却便宜得多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。” 这样可以建立一个健康工程，让社会的居民可以每天都食用一定量的豆制品。

然而，现在西南地区的没有一家大型品牌的规模直接销售生鲜类的豆制品的加工厂和旗下的专卖店。全部都是些小的作坊经过简单的加工而成的豆制品。并且，这些小作坊的卫生条件和加工方式及设备落后，所加工出的成品存在很大的食品质量与安全问题。

最后，就我们家乡的小小的市级城市——达州，其总人口650万人左右。豆腐及豆制品的一天销量大约为10吨（以30个人中有一个人一天用完0.5kg估算）。可想而知，豆腐及豆制品的销量是十分惊人的。豆腐是广泛消费性的食品，人人都喜欢，豆腐又是绿色健康的食品，人人都爱健康，想天天都吃上品牌绿色的豆腐。

三、产品方案和拟建规模

1、产品方案

经详细市场调研分析，豆制品类食品主要分为发酵类与非发酵类。而我们公司特色是做非发酵类的豆腐其豆制品。引进“日本的充填无菌灌装“四季豆腐”，采用了特殊的杀菌工艺和包装材质，遮光和保鲜度非常好，在冰箱里冷藏180天仍然可以保持新鲜的口感。”的新型高技术。其下结合地方特色，我加工厂生产：豆腐、豆浆、豆干、豆花、豆皮、杂粮饼等等豆制品。主要以豆腐为主要产品，再结合市场创新出新品。今后再根据销售情况酌情调整。由于各季节需求量和原料供应不同，应按季节销售进行产品生产规模调整。

2、主要产品目录

单位：吨 /月

项目规划总建筑面积2000平方米，其中生产厂房1100平方米，仓库500

平方米，办公及宿舍等附属设施面积400平方米；项目购置锅炉、磨浆机、豆皮机、豆腐连续生产设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到年产3600吨豆腐的生产能力。

四、工艺技术来源和创新

本厂以家传传统制作工艺作为主要工艺方法，结合现代化食品机械设备达到大规模生产的目的。引进针对长远发展状况，可以考虑改进传统工艺，主要可以通过两方面来实现：一、自行招聘研发人员，添置研发仪器并剥出研发基金，用于自行研发。二、与研究机构或者高校合作，赞助研发资金，这样研发结果和进度比较快。

五、主要原料、燃料、动力的供应

1）水资源

可以采用两种用水方式：

1.自行建设小型水厂，自己供给。但使用地下水必须按照当地水资源，有计划的开发地下水资源。

2.当地自来水公司供水，达州市北外镇徐家坝工业用水价格为每吨

3.21元。 2）主要原料

豆制品的主要原材料为大豆，可以选择东北非转基因大豆及东北的有机大豆，来生产出绿色优质的豆制品。可以进入高档消费人群。

3）燃料供应

主要燃料为天燃气，因达州盛产，而且价格较低廉，商业用气价格为2.58元/m3 。

而且，天然气对环境的污染远远小于媒的燃烧。

4）动力供应

达州市商业用电价格为1.0元/度，每天用电量在200度左右。工厂用电主要集中在白天上班时间，夜间主要为照明用电，使用商

电可以保证用电安全性。

六、建设条件分析

1）建厂条件和厂址初步方案

达州市北外镇徐家坝为北部州河上游区，四周不但都是高速路的出口，有达陕高速，渝邻高速，还有国道G210，而且离市中心只有15公里。由此可以说明此地是交通方便。

2）社会经济因素

本项目是豆制品加工产业，乃国家鼓励发展健康绿色项目，地方党委和政府各部门都会全力支持，公安、工商、规划、税务、消防、环保等职能部门都会为项目建设提供良好的法规和政策支持。

3）基础设施条件

选址境内有凤凰山和州河环绕，且地下水浅，水资源比较丰富，能够满足项目生产和生活的需要。徐家坝电力水力设施非常齐全，能够满足项目工厂需求，区内其他能源和人力资源充沛。

七、企业组织与劳动定员

1、本项目的组织机构形式如下：

2、劳动定员

1）职工人数

1>生产部门所需职工人数：

30（人）= 生产线职工人数20人 + 质检人员10 人

2>物流部门所需职工人数：

20（人） = 车队人数15人 + 厂内运输工人5人

3>销售部门所需职工人数：

50（人） = 市场推广人员10人+市场销售人员35人+储备人员5人

2) 劳工定额

1>时间定额

采取标准时间工作制，每天工作时间为8小时制，员工轮流休假，工厂不停工。按销售淡旺季灵活调整做工时间，加班费另算。

2>劳工职责

一线生产人员：熟悉豆制品加工各环节，掌握各自岗位的操规范。品质