商用厨房平面设计
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案商用厨房是餐饮业的核心部分，对于餐厅的运营和发展具有至关重要的作用。
一个优秀的商用厨房设计方案可以提高工作效率、确保食品安全，并提供一个舒适的工作环境。
本文将从几个方面阐述商用厨房设计的重要性，并介绍一个有效的设计方案。
一、空间规划商用厨房空间规划是一个关键的环节。
首先，要确保充足的工作区域，包括准备、烹饪、清洁和储存区域。
这些区域应有明确的划分，并且相互之间要有合理的距离，以避免交叉感染和工作阻碍。
其次，要考虑人员流线和工作流程，使得食材的流动和加工过程更加顺畅高效。
最后，要合理利用空间，选择适宜的厨房设备和储存系统，以确保所有设备能够安全、高效地运行。
二、设备配置商用厨房的设备配置是设计方案中的关键一环。
根据餐厅的规模和种类选择适当的设备，包括炉灶、油烟机、蒸煮设备、烤箱等。
设备的摆放位置要符合操作的便利性和人员的人体工学要求。
同时，要考虑设备的通风、排气和消防安全等因素，以确保设备的正常运行和员工的安全。
三、通风与排气商用厨房通风与排气系统的设计是确保员工健康和安全的重要一环。
合理的通风系统可以有效去除热量、油烟和污染物，并保持厨房内的空气流通。
通风系统应包括新风系统和排风系统，通过合理的管道布局和风量设计，达到良好的通风效果。
排气系统应与设备配套，确保油烟排出顺利，并配备过滤设备，减少对环境的污染。
四、卫生与安全商用厨房卫生与安全是设计方案中不可忽视的要素。
首先，要合理设置洗手池和消毒设备，确保员工实施必要的个人卫生措施。
其次，要确保食品储存区域符合食品安全要求，采取适当的储存方式和温度控制，防止食品变质和污染。
再次，要配置适当的灭火设备和紧急疏散通道，以应对突发事件。
最后，要定期进行卫生检查和设备维护，确保设备的正常运行和员工的健康安全。
五、环境舒适度商用厨房的环境舒适度直接影响到员工的工作效率和舒适感。
要合理设计厨房的采光和照明系统，确保充足的自然光和适宜的照明强度。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。
2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。
它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。
3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。
它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。
二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。
冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。
干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。
2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。
这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。
3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。
炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。
4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。
出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。
5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。
洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。
三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。
燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。
2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。
根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。
3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。
燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。
4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
幼儿园食堂厨房设计规范及标准
幼儿园食堂厨房设计规范及标准下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。
一、幼儿园食堂厨房设计规范和标准食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。
幼儿园厨房食堂设计二、幼儿园食堂厨房设计时的注意事项食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。
一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。
（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。
（二）按照食堂的一般设计要求来进行。
1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。
2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。
储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。
如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。
一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。
3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。
4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。
地面要不吸水、防滑。
5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。
还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现。
但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节。
幼儿园食堂厨房设计三、幼儿园食堂厨房的详细介绍1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。
西餐厅厨房设计及餐区设计
西餐厅厨房设计及餐区设计2020-08-12 11:301、决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。
饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。
在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。
然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。
理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。
2、决定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。
理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。
3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。
例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。
还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。
一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。
建筑工程中的建筑物厨房和餐厅设计
建筑工程中的建筑物厨房和餐厅设计在建筑工程中，建筑物的厨房和餐厅设计是至关重要的。
良好的设计能够提高工作效率，优化空间利用，并为用户提供舒适的用餐环境。
本文将探讨建筑工程中厨房和餐厅设计的重要性，以及一些常见的设计要点。
一、厨房设计厨房作为一个独特的工作区域，需要满足一系列的功能需求。
首先，厨房应该被设计成高效的工作区，以提高烹饪和准备食物的效率。
为了实现这一点，厨房应该合理规划各个功能区域，例如食品准备区、炉具和灶具区、洗涤区等等。
每个功能区域都应该被放置在相应的位置，使得工作流程更加流畅。
其次，厨房设计要考虑到卫生和安全的问题。
在食品加工和烹饪的过程中，厨房需要保持清洁，并且能够防止交叉污染。
设备和材料的选择应该具备耐用、易于清洁和耐高温等特点。
此外，厨房还需要安装合适的通风和排风系统，以确保室内的空气流通，并排除烹饪过程中产生的烟雾和异味。
另外，厨房设计中还应该考虑到人性化的需求。
对于工作人员来说，他们需要一个舒适、安全并且符合人体工程学的工作环境。
因此，设计师应该合理布置工作台、储藏柜、设备等区域，以使得操作更加方便。
二、餐厅设计餐厅作为一个用餐和交流的场所，需要创造一个舒适、愉悦的氛围。
在餐厅设计中，空间布局是至关重要的。
设计师应该充分考虑到客流量、座位布置和餐桌距离等因素，以最大程度地利用可用空间，并且保持通风良好。
此外，餐厅设计中还应该注重色彩和材料的选择。
色彩可以影响我们的情绪和食欲，因此，应该选择一些温暖、舒适的色调，如暖色调和自然色系。
材料的选择也非常重要，要考虑到材料的耐用性、易于清洁和舒适性。
餐厅的装饰也是设计的一个重要组成部分，可以通过选择合适的家具、灯光和装饰品来增加空间的美感和吸引力。
餐厅的空间划分也需要根据不同的用餐需求进行。
设计师可以根据餐厅的不同功能设置不同的区域，如私人用餐区、开放式用餐区、儿童用餐区等。
这样可以提供更多元化的用餐体验，满足不同人群的需求。
三、综合考虑厨房和餐厅设计对于建筑工程中的厨房和餐厅设计来说，综合考虑两者的关系是非常必要的。
25款完美厨房设计案例
25 款完美厨房设计案例小空间厨房在国内见的较多，不管是小户型还是中户型，国内厨房空间都不会太大，满足基本的烹饪需求即可。
也因此，适用于小户型的整体橱柜格外受欢迎。
在一个城市，能有一番天地，容得下一个小空间让你能做出各种关于生活的美妙味道，是一件极幸福极幸福的事。
渴望倾诉却极少人愿意用心倾听的你，不妨换个方式，细密地将自己的心事、感情、期许都做出来，吃下去，不需要赘述，不担心别人的敷衍，也不失为一种释放。
象牙白的烤漆整体橱柜门板搭配木质台面，温润清新的视觉感得以呈现。
这款橱柜因为定制完全吻合了室内线条，完美利用空间，而且这样的转角设置一点都不会觉得拥挤。
宽大的玻璃窗完好地保证了室内的光线，橱柜在光线的照射愈加明亮而不觉压抑。
U 型橱柜大多出现在大空间的厨房空间，往往营造出大气的空间感。
原来，小厨房也可以选择U 型橱柜，只要够利落够紧凑，空间自然宽敞。
厨房整体选择了白色，白色瓷砖加上白色的整体橱柜，统一的色调让空间显得开阔。
同时橱柜强大的收容空间也是保证小空间厨房看起来干净整洁的必要元素，一切都是那么井然有序。
还是U 型橱柜，不过为了配合整体装修风格，乡村风的明黄橱柜看起来暖意十足，打理方面也比白色橱柜要简单的多。
橱柜风格自然古朴，明黄色外观跟地面复古砖完好呼应。
整个厨房空间不大，却不拥挤，错落有致的橱柜设置是重点橱柜很简单，没有吧台没有内嵌式家电，但刚好打动人心。
原木的门板，木纹清晰，L 型也是常见的橱柜类型，可以最大程度的利用空间还能让空间不显拥挤。
橱柜四面都是收容空间，上柜的收纳空间更是不容小觑，收纳对厨房很重要，尤其是小户型厨房。
拉环设置简单好用，方便随时取用深原木色调的橱柜不管是年轻人还是老一辈都比较喜欢，符合大众审美需求。
L 型的橱柜设计能很好地利用室内空间，即便厨房空间不大，也能完成一个舒适整洁的小厨房。
拉手设计很合理，抽取方便，上柜空间充足，整套橱柜雅致明艳，搭配复古地砖恰到好处。
幼儿园食堂厨房设计规范及标准
幼儿园食堂厨房设计规范及标准幼儿园食堂厨房的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范基本都是一样的。
下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。
一、幼儿园食堂厨房设计规范和标准食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。
幼儿园厨房食堂设计二、幼儿园食堂厨房设计时的注意事项食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。
一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。
（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。
（二）按照食堂的一般设计要求来进行。
1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。
2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。
储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。
如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。
一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。
3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。
4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。
地面要不吸水、防滑。
5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。
还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现。
但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节。
餐厅设计的布局与规范
1．餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部份的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部份则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的菁华，这样才干求取完整而又灵便的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种：顾客用空间：如通路电话、停车处、坐位等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员歇息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建造物的合理组合，高效率利用空间。
2．用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或者形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
厨房平面布局设计原则及设备简介-PPT课件-PPT文档资料
第一章 厨房工程设计 系统处理及用料概要
• 炉具，钢具不锈钢用料详见用料说明或报价清单说明； • 抽气风喉均使用日本产或国产镀锌板，厚度0.7-1.0mm之间的优质材 料，并采用反折交叉骨工艺加强板面刚度，使空气流畅降噪音，档次 要求较高的工程也可以用不锈钢板加工； • 雪柜及冷库等制次主机全部使用进口机组，保温材料均用良好日本聚 胺脂发泡胶并采用电热塑压成型工艺，以确保冷藏柜良好保温性能， 与其它使用聚乙烯炮沫板是无与伦比的，此材料及工艺始终为目前最 先进，优秀品质； • 雪柜温度①低温-21℃～-18 ℃，一般用于粗加工，如冷库贮藏肉类食 品； ②中温-5℃～5℃，③ 高温0℃～+10 ℃，一般用于蔬果、奶制 品保鲜用。 • 炉具均采用最先进的香港制炉技术及款式设计，根据港产沟风，滴油 炉功能制造，使用优质炉头及配件，具有火力集中强劲，耗油少，使 用简单，可靠等功能，炉面均采用进口日本产304#2B不锈钢板，坚 固耐用；
2019/2/18
厨房基本操作流程
原料 验收 领料 鱼类加工 蔬菜加工 保鲜仓储 冷菜制做 冷菜切配 热菜切配 热菜烹调 装 保温/保鲜 盘 餐具洗涤 面点制做 面点成熟 肉类加工 仓库
仓储 加工
制做
出 菜
服务
餐 厅
2019/2/18
厨房设备的分类
• 炉具：炒炉、蒸柜、蒸炉、煲仔炉、矮仔炉 --燃料：柴油、天燃气、液化气、煤气 • 钢具：工作台/柜、层架、车类、星盆台/柜、烟罩、控制箱 • 制冷设备：保鲜、冷藏、冷冻雪柜或冷库 • 食品机械：压面机、和面机、搅拌机、搓圆机等 • 西餐设备：燃气明火炉连锔炉、扒炉、炸炉、火山石烧烤炉、面火炉、 万能蒸烤箱、可倾式炒锅、摇摆汤锅、意粉炉、铁板炉等。 • 洗涤设备：洗碗机、洗杯机
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案商用厨房设计是餐饮企业成功运营的重要一环。
一个合理、高效的商用厨房设计方案既可以提升工作效率，还能保证食品安全和卫生。
本文将为您介绍商用厨房设计方案的要点和关键考虑因素。
1. 空间规划商用厨房设计方案的第一步是合理规划空间的利用。
一般来说，商用厨房可以划分为以下几大区域：1.1 准备区：该区域用于食材的处理和准备工作。
需要考虑到充足的操作空间和储存设备的摆放。
1.2 烹饪区：该区域用于烹饪食材。
应该设置合适的炉灶、烤箱等烹饪设备，并考虑到通风和排气系统的设置。
1.3 餐具清洗区：该区域用于餐具和厨具的清洗和消毒。
需要考虑到适当的洗碗机和储物设备的摆放。
1.4 存储区：该区域用于储存食材、调料和厨具。
需要考虑到合适的货架、冰箱和冷藏设备的摆放。
1.5 就餐区：该区域为顾客就餐区域，不在商用厨房设计方案的范围内，但需要合理的布局和通道设置，以便顾客和厨房工作人员的流动。
2. 设备选择商用厨房的设备选择是商用厨房设计方案中的关键因素之一。
应根据餐饮企业的规模和经营特点选择适合的设备。
以下是一些常见的商用厨房设备：2.1 炉灶和烤箱：根据需求选择合适的炉灶和烤箱，考虑到烹饪效率、能源消耗和操作性能。
2.2 冷藏设备：根据食材的种类和储藏需求选择合适的冰箱和冷藏设备。
2.3 厨具和餐具：选择质量好、易清洁、耐用的厨具和餐具，确保食品安全和卫生。
2.4 清洗设备：选择高效的洗碗机和消毒设备，提高餐具清洗效率，确保卫生要求。
3. 通风和排气系统商用厨房需设置良好的通风和排气系统，以减少烟雾、气味和湿气的滞留。
合理设置通风装置和油烟净化设备，确保厨房环境清洁和员工健康。
4. 安全和卫生考虑商用厨房设计方案需要考虑安全和卫生问题。
以下是一些关键的考虑因素：4.1 防火措施：设置合适的灭火设备和疏散通道，确保火灾发生时能及时扑灭和安全疏散。
4.2 防滑措施：选择防滑地面材料，并设置合适的排水系统，防止意外伤害和湿滑。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案商用厨房是一家餐厅，宾馆，医院等场所不可或缺的，然而商用厨房的设计需要考虑的问题很多。
不仅要考虑厨房的美观和实用性，还需要考虑环保和安全等问题。
本文将会介绍商用厨房设计方案，在设计中关注的几个重要问题，并为你提供一些实用的设计建议。
1、空间布局空间布局是商用厨房设计的重中之重，在设计中需要注意以下几点：(1)分离工作区域在厨房的设计中，需要明确工作区域和客人用餐区域的界限。
因此在设计中需要分离这两个区域。
对于一些大型餐厅，可以采用倒“U”型的设计，将烹饪和洗菜区域放置在餐厅和走道之间，向客人们展示厨师们的烹饪过程。
而小型餐厅的厨师们，则推荐采用传统的厨房炊事台，将工作台置于厨房尽头。
(2)选择适合的地面材料厨房设计中选择地面材料的时候，需要考虑到防滑性和耐热性。
同时地面材料应尽量光滑易打扫。
我们建议使用瓷砖或地板，要尽量避免使用木材或地毯，因为它们不能很好地防滑并且容易被油水污染。
(3)分离储物区域和烹饪区域在储物区域和烹饪区域之间设置明确的界限非常重要，因为储物区域的食材存放与烹饪区域之间存在交叉污染的风险。
因此在设计中，要隔离这两个区域。
储物区域最好设置在厨房后方，防止其影响到烹饪区域。
2、设备配置设备配置是商用厨房设计的必要组成部分。
在选择设备时，需要考虑以下几点：(1)简化食品加工设备的操作流程为了提高效率，我们推荐设置多功能烤箱和多功能面包机，带插座的管道应设置在墙角，以方便各种设备的电源连接。
另外，设备应该铺设在整个平面上，以便操作人员可以快速移动，做出最佳的调整。
(2)单元式和统一规格的设备在设备配置中，单元式和统一规格的设备可以方便维护和操作。
要保持设备外部的干净并且厨房品质好，我们建议不要将大家都喜欢的不相关设备混合在一起。
现代化的厨房泼士、快速烤早餐的设备和反渗透水系统等一系列先进的设备，都可以帮助经营者提高商业效率，方便维护和操作。
(3)环保型设备在现代生活中，环保型厨房设备逐渐被广泛使用。
厨房设计规范标准
一、营业性餐馆〔简称餐馆〕；二、营业性冷、热饮食店〔简称饮食店〕；三、非营业性的食堂〔简称食堂〕。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比拟舒适，设施、设备比拟完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
一、一级食堂，餐厅座位布置比拟舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足根本要求。
第二章基地和总平面第三章建筑设计第一节一般规定一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第二节餐厅、饮食厅和公用局部一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m.一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到墙面的净距不应小于0.90m；二、有效劳员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m；桌边到墙面的净距不应小于1.35m；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅应设洗手池；一、二级食堂餐厅应设洗手池和洗碗池；三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
所有水龙头不宜采用手动式开关。
一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
30平米厨房餐厅设计_30平米厨房餐厅设计图
30平米厨房餐厅设计_30平米厨房餐厅设计图对于住房面积不很大的居室，也可以将餐厅设在厨房、过厅或客厅内。
下面由店铺为你提供的30平米厨房餐厅设计，希望大家喜欢。
30平米厨房餐厅设计鉴赏餐厅照明设计餐厅的照明设计即能升华设计，也能破坏设计;即可以突出餐厅的特色、氛围，也可以暴露餐厅的缺陷。
在设计餐厅照明时需要注意其艺术性和功能性，单纯追求一个层而是不行的。
餐厅的照明，要求色调柔和、宁静，有足够的亮度，不但使人能够清楚的看到食物，而且能与周围的环境、家具、餐具相匹配，构成一种视觉上整体上美感。
在餐厅里，往往吊灯是灯光的焦点。
一般将它安装在餐桌正上方，作为一个装饰性组件，它可以提升整体装修的美感。
嵌入式或轨道式灯具可提供一般照明，同时也能强调被照物品。
嵌入式筒灯可以作为桌面上方吊灯的补充性灯光，也为桌面上的餐具提供了重点照明。
在餐厅，主要光源最常用的是悬挂吊灯，最好的位置是人坐下时不刺眼。
灯光以接近日光的节能灯为主，要求明亮、柔和、自然，也可以根据个人要求选择那种可以调整高度的吊灯，如此一来，才能在招待朋友聚餐时，于餐桌上制造出亲密氛围。
餐厅的间接光源一般为天花板的暗藏灯照明，与主灯的亮度比例为1：3，配合主灯来照射空间，使空间区域感更强。
要在突出主要光源的前提下，有次序地安排好光影。
其次为餐厅内的直接光源，包括酒柜、装饰画、饰品所带的灯，主要是直接照向餐厅的这些家具或饰品，达到烘托物品的特殊效果。
在冬日里享受用材的温馨，灯光的妙手设计是首选。
餐厅设计三法现代家庭中，餐厅正日益成为重要的活动场所，能有一间设备完善、装饰考究的餐厅，一定会使居室增色不少。
通常餐厅的形式主要有三种：房间面积太小，餐厅犄角旮旯，这些都不是问题，空间不在于大小，关键是要充分利用。
如何在有限的空间放一张餐桌，摆几个舒适的靠椅?首先要在餐厅的结构上掌握好整体格局。
餐厅和其他房间不同，可以有几种空间布置选择独立式餐厅一般认为这是最理想的格局。
商用厨房设计资质标准
商用厨房设计资质标准一、设计公司资质要求1. 设计公司应具有独立的法人资格，并拥有相应的营业执照和税务登记证。
2. 设计公司应具备相关的设计资质，包括建筑、室内、厨房等相关设计领域。
3. 设计公司应拥有完善的设计团队和设计流程，能够提供专业的商用厨房设计服务。
4. 设计公司应具备良好的信誉和口碑，能够提供优质的服务和保障。
二、设计团队资质要求1. 设计团队应具备丰富的商用厨房设计经验，能够根据客户的需求和现场条件进行合理的设计。
2. 设计团队应具备相关的设计知识和技能，能够提供专业的设计建议和解决方案。
3. 设计团队应具备良好的沟通和协调能力，能够与客户、施工方等相关方进行有效的沟通和协调。
4. 设计团队应具备高度的责任心和服务意识，能够提供优质的设计服务。
三、设计师资质要求1. 设计师应具备相关的设计专业知识和技能，能够独立完成商用厨房设计任务。
2. 设计师应具备丰富的商用厨房设计经验，能够根据客户需求和现场条件进行合理的设计。
3. 设计师应具备良好的沟通和协调能力，能够与客户、施工方等相关方进行有效的沟通和协调。
4. 设计师应具备高度的责任心和服务意识，能够提供优质的设计服务。
四、建筑材料和设备1. 商用厨房的设计应采用符合国家标准的建筑材料和设备，确保安全、耐用、环保。
2. 建筑材料和设备的选择应考虑到易清洁、易维护、防火、防水等方面，确保商用厨房的运营安全和长期使用。
五、厨房布局和流程1. 商用厨房的设计应考虑到厨房的布局和流程，确保厨房内部的交通流线清晰、合理，避免人员和物流的交叉和干扰。
2. 厨房的布局和流程应符合相关的卫生和安全标准，确保食品的安全和质量。
六、厨房设备清单1. 商用厨房的设计应提供详细的厨房设备清单，包括各种厨房设备的型号、规格、数量等详细信息。
2. 厨房设备清单应根据客户的需求和现场条件进行定制，确保满足客户的需求和实际使用情况。
七、厨房电器清单1. 商用厨房的设计应提供详细的厨房电器清单，包括各种电器的型号、规格、数量等详细信息。
商用厨房装修流程及注意事项
商用厨房装修流程及注意事项商用厨房装修是一个重要的环节，对于经营者来说，商用厨房装修的质量和流程的顺畅与否直接关系到经营者在市场上的竞争能力和利润。
本文将介绍商用厨房装修流程及注意事项。
一、商用厨房装修流程1、方案设计阶段商用厨房装修的设计是必要的。
在设计阶段，人们需要考虑到设备的选型、灯光、电源、排水等等因素，确保设计方案的实用性、安全性、美观性。
2、材料采购阶段材料采购阶段是商用厨房装修的关键实施阶段。
材料的质量和型号不同，所需气量不同，因此商用厨房装修人员需要根据设计方案，根据材料和设备的选择来确定购置计划。
在采购过程中要注意价格、质量、和品牌的选择。
3、施工阶段工程施工阶段是商用厨房装修的最主要的阶段。
它的关键是施工质量和施工周期。
商户应通过实地考察，跟踪施工进度，确保施工质量的达到目标，同时避免因交给不合格的施工队伍而导致装修质量，影响经营者的利润。
4、安装调试阶段安装调试阶段是商用厨房装修的关键阶段。
安装后，需要进行调试，以确定系统能否正常运行。
要将商户的需求与实际工作相结合，调整设备的参数，保证系统的稳定性和工作效率。
5、验收阶段验收阶段是商用厨房装修的最後一个阶段。
验收人应检查完成的工程是否按照设计方案要求实施，超出设计方案，从而可以更好地完成商业目标。
二、商用厨房装修注意事项1、合理规划空间结构商用厨房的空间规划设计应合理，考虑到功能分区，特别是在选择餐厅设备和配件时，考虑餐桌、椅子数量、高度、尺寸等因素，以找到最合适的项目布局，从而在餐饮行业中获得优势。
2、保证材料和设备的质量商用厨房装修材料和设备的质量非常重要，因为这些是保障商用厨房安全的关键元素。
在选择设备和材料时，需要注意当前价格、材料和设备质量、品牌等。
3、注意施工环境和卫生商用厨房装修过程中应注意创造干净、整洁的工作环境并及时清洁施工排队。
同时不合格的施工队伍以及过程中的不合理要求应及时向商户汇报，避免中途改动及影响后期使用。
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商用厨房平面设计
一、设计依据
1、根据客户的提出的相关要求
2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》
3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》
4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》
5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
6、《餐饮服务食品安全操作规范》
7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》
8、GB 22337 《社会生活环境噪音排放标准》
9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》
10、JGJ 16-2008 《民用建筑电气设计规范》
11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》
12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》
二、设计要素
1、项目类型：
酒店：（高级酒楼、会所厨房、星级酒店）
社会餐饮：（饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅）
团膳厨房：（学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园）
中央厨房:（团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房）
日韩料理
2、设计就餐人数：（最大就餐人数、平时人数及就餐批次）
3、用餐类型：
（中餐、西餐、料理，自助餐、自选餐、售卖等）
（菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等）
（菜品：几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等）
4、用餐时段：（早、中、晚）
5、项目微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容档次：高、中、低；了解客户的投资情况。
6、设备的配置：了解客户对设备配置的需要情况。
7、其他配套设备：厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等：
8、能源类型：天然气、电、蒸汽、其他燃气。
9、项目建筑情况：建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度，厨房、餐厅位置及面积，排烟方向及位置，地沟设置（预置、降板、后挖、垫高），建筑外网隔油池位置。
厨房预留电源负荷。
需提供确认的CAD格式电子档平面图。
10、项目地址
三．设计原则
1.全面了解客户对厨房是使用要求，一切设计及布局均以此为本。
遵循在满足使用需求的情况下节约成本。
2.符合建筑总体布局要求，要因地制宜最大限度的利用场地空间。
3.厨房平面布微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容置简捷明快，空间布局要与结构的特点相符一致，公用通道必须顺畅，保证操作流程合理。
4.优化厨房运作流程，厨师之间能充分合作，提高厨房人员工作效率。
序间流畅合理，区域分割清晰，易于管理。
5.严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分开、冷热分离、洁污分流，人流物流的流向分明，避免迂回交叉，确保厨房饮食卫生。
6.厨房内排油微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容烟系统依照因地制宜，考虑建筑特点与环保要求，多区域分别控制，达到气流畅通，室内无滞留气体，系统尽可能噪音降低，夏季排热快的目的。
7.符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范及其他消防、食品卫生、防疫、环保,用电安全等方面规范的要求。
8.符合环保要求，实行对废水废气有效处理后排放。