商用厨房平面设计

商用厨房平面设计

一、设计依据

1、根据客户的提出的相关要求

2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》

3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》

4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》

5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

6、《餐饮服务食品安全操作规范》

7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》

8、GB 22337 《社会生活环境噪音排放标准》

9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》

10、JGJ 16-2008 《民用建筑电气设计规范》

11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》

12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》

二、设计要素

1、项目类型：

酒店：（高级酒楼、会所厨房、星级酒店）

社会餐饮：（饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅）

团膳厨房：（学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园）

中央厨房:（团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房）

日韩料理

2、设计就餐人数：（最大就餐人数、平时人数及就餐批次）

3、用餐类型：

（中餐、西餐、料理，自助餐、自选餐、售卖等）

（菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等）

（菜品：几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等）

4、用餐时段：（早、中、晚）

5、项目微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容档次：高、中、低；了解客户的投资情况。

6、设备的配置：了解客户对设备配置的需要情况。

7、其他配套设备：厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等：

8、能源类型：天然气、电、蒸汽、其他燃气。

9、项目建筑情况：建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度，厨房、餐厅位置及面积，排烟方向及位置，地沟设置（预置、降板、后挖、垫高），建筑外网隔油池位置。厨房预留电源负荷。需提供确认的CAD格式电子档平面图。

10、项目地址

三．设计原则

1.全面了解客户对厨房是使用要求，一切设计及布局均以此为本。遵循在满足使用需求的情况下节约成本。

2.符合建筑总体布局要求，要因地制宜最大限度的利用场地空间。

3.厨房平面布微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容置简捷明快，空间布局要与结构的特点相符一致，公用通道必须顺畅，保证操作流程合理。

4.优化厨房运作流程，厨师之间能充分合作，提高厨房人员工作效率。序间流畅合理，区域分割清晰，易于管理。

5.严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分开、冷热分离、洁污分流，人流物流的流向分明，避免迂回交叉，确保厨房饮食卫生。

6.厨房内排油微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容烟系统依照因地制宜，考虑建筑特点与环保要求，多区域分别控制，达到气流畅通，室内无滞留气体，系统尽可能噪音降低，夏季排热快的目的。

7.符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范及其他消防、食品卫生、防疫、环保,用电安全等方面规范的要求。

8.符合环保要求，实行对废水废气有效处理后排放。