中国快餐行业调查

•报告名称：2010-2015年中国餐饮业投资分析及前景预测报告(共五卷)

•关键词：餐饮业发展分析餐饮行业现状分析餐饮市场发展前景

•出品单位：中投顾问中投顾问的实力如何？如何鉴别一家研究机构的实力？

•首次出版时间：2007年8月

•最新修订时间：2011年1月

•交付方式：特快专递

在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。

尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

中投顾问发布的《2010-2015年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》共十九章。首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐饮业的现状，并对2006年至2010年国内餐饮市场的运营状况进行了细致地分析。然后具体介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。随后，报告对餐饮业做了区域发展分析、国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析，最后分析了餐饮业的发展趋势和未来走向。您若想对餐饮业有个系统的了解或者想投资餐饮业，本报告是您不可或缺的重要工具。

报告目录：

第一章餐饮业概述

1.1餐饮业的定义及分类

1.1.1餐饮业的定义

1.1.2餐饮业的分类

1.2餐饮业的特点

1.2.1餐饮业的特性

1.2.2餐饮业的基本特征

1.2.3现代餐饮业的特点

1.2.4餐饮管理的特点和任务

1.3餐饮业市场细分及作用

1.3.1餐饮业的市场细分

1.3.2餐饮业的经济地位和作用

1.4餐饮消费者分析

1.4.1餐饮消费者种类分析

1.4.2餐饮消费者心理效应解析

1.4.3餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章中国餐饮业现状分析

2.1中国餐饮业的发展概况

2.1.1中国餐饮业发展历程

2.1.2我国餐饮业发展总体状况

2.1.3我国餐饮业发展的主要特征

2.1.4促进中国餐饮业发展的因素

2.1.5我国餐饮行业发展面临的机遇

2.2中国餐饮业的政策法规分析

2.2.12007年《餐饮企业经营规范》颁布实施

2.2.22009年我国餐饮服务许可证制度正式启用

2.2.32010年我国餐饮业两大新规出台

2.2.42010年我国餐饮行业其它相关新规

2.3本土餐饮企业发展分析

2.3.1投资增长是快速扩张最大的推动力

2.3.2技术标准化既是推力也是阻力

2.3.3招工难阻碍餐饮企业发展

2.3.4本土餐饮企业的分化趋势分析

2.4餐饮业中电子商务的应用分析

2.4.1餐饮业适合电子商务发展的特性

2.4.2国内餐饮业的电子商务存在方式

2.4.3电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战

2.4.4电子商务在餐饮业中的运用策略

2.5中国餐饮业发展中的问题分析

2.5.1中国餐饮业持续健康发展面临的主要挑战

2.5.2我国餐饮业需要改进解决的问题

2.5.3中国集团饮食供应总体水平较低

2.5.4酒店餐饮业人才储备不足

2.6促进中国餐饮业健康发展的对策

2.6.1中国餐饮业的发展策略

2.6.2中国餐饮业的发展建议

2.6.3平衡餐饮市场与消费需求的措施

2.6.4餐饮企业的主要营销手段

2.6.5中国餐饮业的个性化服务策略

2.6.6国内餐饮业品牌打造的策略

2.6.7餐饮企业成本核算的三大要点

第三章2006-2010年中国餐饮市场运营状况分析

3.12006年中国餐饮市场分析

3.1.12006年餐饮市场运行状况

3.1.22006年中国餐饮市场发展特征

3.1.32006年中国餐饮业居民消费比重为2/3

占全国住宿餐饮业零售额的3.3%，门店总数12932个。呈现出抗风险能力增强、店铺增长和配送中心发展、跨省市连锁发展、以直营门店为主、中端消费占主流等显著特征。2009年中国快餐业50强前三甲被百胜、麦当劳与德克士摘得。去年快餐50强企业总营业收入为598.8亿元，占全国住宿餐饮业零售额3.3%。前五强中，仅有真功夫一家本土品牌入

围。

据了解，这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据，50强企业年营业收入均达到亿元以上，总体来看，2009年中国快餐业50强企业营业收入高于2008年。这证明，具有民生特性的快餐行业很有发展空间，中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展，有着顽强的抗风险整体能力。从整体人均消费来看，50强快餐企业人均消费额度都在40元范围内；在已形成的低端、中端、高端梯度分布中，以中端消费占主流，当然这与各地人均收入水平相关。从统计数据看，快餐店铺不但业态成型、店态成型、业种成型，而且产生了区域与跨区域品牌，46%拥有2个以上品牌。

总体来看，西式快餐业绩继续领跑，中式快餐业绩增幅超过西式快餐，连锁扩张依然强劲：一级城市快餐营业额总量占比惊人。毋庸置疑，2009年中国快餐业在做强做大方面取得

了跨越式发展。