2016年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项规程
2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程
2016年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GG-104赛项名称：中餐主题宴会设计英语翻译：Design of Chinese Theme Banquets赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。
通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。
促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
三、竞赛内容比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。
（一）接待方案创意设计测试每支代表队根据抽签决定自己所要完成的接待方案创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写，期间不得使用邮箱、聊天工具等手段，一经发现取消比赛成绩。
在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。
文案字数控制在2500——3000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主办方将提前一个月公布所提供物品的图片，各参赛队如需组委会提供请予报到前一周由领队书面通知。
该项主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。
比赛时间共180分钟。
（二）现场操作测试现场操作包括仪容仪表展示、中餐主题宴会摆台（直径180cm的台面，摆放6人台）、席间服务及现场互评。
1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。
2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计台心装饰物的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花等。
2016全国职业技能大赛烹饪(高职组)赛项说明会QA问答
2016年全国职业院校技能大赛
烹饪（高职组）赛项说明会QA问答
Q：参赛选手如果去年在高职个人赛获得金牌，今年可否参加团体赛？A：不可以参加。
Q：高职组现场提供的食材是新鲜的还是冷冻的？
A：以网站上公布的原料清单为准，有新鲜的也有冷冻的。
Q：高职组比赛是否可以自带模具？
A：可以，但不得超过3种模具。
Q：高职组比赛是否允许带充电的搅拌器？
A：可以带，但现场不得使用带电源插头的搅拌器。
Q：高职组菜品是否可以使用糖艺做装饰？
A：不允许使用成品糖艺，全部装饰必须现场完成。
Q：高职组面点比赛油酥制品可以带澄面吗？
A：不可以。
Q：高职组面点需要色素，是否可以带红心火龙果？
A：不可以。
Q：高职组面点项目是否可以用老酵面做好面筐带进场内做装饰？A：不可以。
Q：现场解说环节，是由参赛队指定专人解说还是由裁判指定？A：由参赛队自行安排一名参赛选手进行解说。
Q：宴席解说可以穿民族特色服饰吗？
A：可以。
2016年全国职业院校技能大赛拟设赛项
分项名称
嵌入式产品装配调试 嵌入式产品应用开发
普通话导游服务 英语导游服务
高职 艺术设计与传媒 GZ-120 高职 高职 高职 生化与药品 生化与药品 文化教育 GZ-123 GZ-124 GZ-130
农药残留检测 兽药残留检测 重金属含量检测 服装设计高职 文化教育 GZ-133 文秘速录 高职 艺术设计与传媒 GZ-137 艺术专业技能大赛（音乐表演） 高职 医药卫生 GZ-140 中药传统技能 高职 医药卫生 GZ-144 全国职业院校护理技能大赛 高职 环保、气象与安 GZ-146 大气环境监测与治理技术 全 高职 资源开发与测绘 GZ-149 矿产地质勘查技术 高职 资源开发与测绘 GZ-157 测绘
附件:
2016年全国职业院校技能大赛拟设赛项
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 组别 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 中职 专业大类 财经商贸 信息技术 信息技术 信息技术 信息技术 信息技术 信息技术 信息技术 加工制造 加工制造 加工制造 加工制造 加工制造 加工制造 加工制造 加工制造 加工制造 加工制造 土木水利 交通运输 分项数 编号 赛项名称 1 ZZ-012 沙盘模拟企业经营 1 ZZ-020 数字影音后期制作技术 1 ZZ-021 网络搭建与应用 1 ZZ-030 计算机检测维修与数据恢复 1 ZZ-034 动画片制作 1 ZZ-035 计算机辅助设计（工业产品CAD） 1 ZZ-039 物联网技术应用与维护 1 ZZ-045 智能家居安装与维护 1 ZZ-047 单片机控制装置安装与调试 1 ZZ-048 电气安装与维修 1 ZZ-052 机电一体化设备组装与调试 1 ZZ-054 数控加工技术（数控车） 1 ZZ-055 车加工技术 1 ZZ-061 通用机电设备安装与维护 1 ZZ-062 液压与气动系统装调与维护 1 ZZ-063 装配钳工技术 1 ZZ-064 焊接技术 1 ZZ-067 电梯维修保养 1 ZZ-068 户式中央空调安装与调试 1 ZZ-084 汽车营销 分项名称
2016年全国职业院校技能大赛高职组
2016年全国职业院校技能大赛高职组“电子产品设计及制作”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-018赛项名称：电子产品设计及制作英语翻译：Electronic product design and production赛项组别：高职组赛项归属产业：电子信息产业二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手在模拟真实的工作环境与条件下实现对电子产品在规定设计方案（规定原理图与结构要求）下的工艺能力和职业素质，包括对常用电子产品制作工具的应用、电子产品的辅助设计能力、电子产品软硬件调试能力、电子产品的加工方法和工艺的操作技能、电子仪器仪表的使用、现场问题的分析与处理、团队协作和创新能力、安全、环保等意识，引导高职院校关注现代电子行业的发展趋势与技术应用方向，指导和推动电子信息类专业开展现代电子技术应用专业方向的课程建设和教学改革，加快电子信息类专业高素质技能型人才的培养，增强技能型人才的就业竞争力。
三、竞赛内容（一）竞赛内容根据高职高专电子信息类专业学生的培养要求，本赛项以智能电子产品的设计及制作为竞赛内容，以Cortex-M3系列STM32F103单片机或51单片机为主控制器来全面考查参赛选手在线路板绘制焊接装调、电子产品的整机安装与调试、微处理器编程和功能调试、技术文件和产品说明书撰写和职业素养等多方面的专业技能和理论知识。
各参赛队根据大赛组委会给定竞赛任务书要求，在赛场内完成全部竞赛内容。
竞赛任务包括如下内容：1．线路板的绘制（20%）：按照竞赛设计任务书，利用给定的电路原理图、约束条件和Altium软件，绘制印刷线路板图。
2．硬件的焊接组装和调试（25%）：利用竞赛提供的线路板和元器件套件，完成竞赛作品硬件焊接、组装接线和硬件调试等工作。
3．软件的编程和调试（40%）：利用竞赛提供的硬件套件搭建与赛题一致的系统，进行微处理器的软件编程和调试工作，完成电子产品的功能要求。
4．技术文档的编写（10%）：完成设计类文件、工艺类文件和产品说明类文件的编写工作。
2016年宜兴市职业学校技能大赛烹饪项目实施方案
2016年宜兴市职业学校技能大赛烹饪项目竞赛实施方案一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目本次竞赛设中餐面点和果蔬雕刻二个项目，每位选手必需兼报，组别为中职学生组，为个人竞赛项目。
（二）竞赛内容及要求以国家职业标准《中式烹调师》、《中式面点师》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。
各项目的竞赛内容均依据国家职业标准所规定的应知应会的要求。
竞赛内容为操作技能。
项目一、中餐面点每位选手在140分钟内完成3道面点，其中要求用不同面团、不同技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中两个为品尝品），每种面点只限做一次。
3个面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的参赛作品成绩。
(1)基本功（水调面团）（20%）竞赛内容为月牙蒸饺，现场统一提供面粉250g，猪肉末200g、葱姜等调味品。
馅心必须在场内调味，制成12只成品蒸饺，蒸熟。
制作蒸饺要求：①饺皮每张直径约9cm,折纹均匀、清晰，不少于18个褶，蒸饺大小一致，馅心不穿底，不漏油，质感柔软，味正。
②用现场统一提供的35.5cm平盘盛装，10个蒸饺规定装盘形式为343序列，另两个蒸饺放入品尝盘送评。
竞赛时间为30分钟，此项目操作单独计时。
(2)规定品种（发酵面团）（20%）竞赛内容为豆沙提褶包。
现场统一提供面粉300克，豆沙甜味馅料300克，使用酵母发酵。
制作包子要求：①包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。
包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
②现场统一提供35.5cm平盘盛装，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘送评。
竞赛时间为50分钟。
(3)自选品种（油酥面团）（40%）自选品种要求：①选手一律使用现场提供的干面粉、起酥油，莲蓉甜味馅料200克，现场完成和面制酥，面点成型熟制。
②制品规定12个成品，10个送评，2 个品尝。
品种造型自定，器皿自备。
③成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质、形为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。
2016 年全国职业院校技能大赛 竞赛项目方案申报书
5.一氧化碳浓度实测(借助相关仪器实测一氧化碳气样的浓 度并进行数据校正，5min，10 分)；
通过本项目比赛，锻炼和提升煤炭类专业中职学生的井下应 急自救互救能力，现场瓦斯检测及管理能力，最新瓦斯检测技术 的应用能力和新设备的使用能力。
英文简介 The skills competition is composed of four parts (50 min, 100
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三、赛项目的
为促进煤炭行业职业院校学生实际操作技能水平，提升煤炭
行业职业教育能力，调动广大学生参与实践训练的积极性，促进
煤炭职业院校整体教学水平的提升，为煤矿输送合格的安全技术
技能型人才。
通过竞赛，进一步推进涉煤院校、涉煤专业工学结合人才培
安全工程
安全工程
采矿工程
职务/职称
会长/教授 副会长、秘书
长
高工
讲师
讲师
副教授
副主任、教 授级高工
主任助理、 讲师
教研室主 任、讲师 总工程师/正 高级工程师
年龄
53
35
手机号码
13801314646
13693097460
邮箱
zmjyxh@
gwm366@
44 18993111583
采煤工 作面通 风系统 瓦斯检 查管理
掘进工 作面通 风系统 瓦斯检 查管理
一氧 化碳 浓度 测定 准备
一氧 化碳 浓度 实测 操作
项目一 评分
项目二 评分
项目三 评分
项目四 评分
项目五 评分
项目 总评分
2016年全国职业院校技能大赛
母液
浓度
配制体积（ml）
母液吸取量（ml）
称取量（g）
大量元素
—
钙盐
—
磷酸盐
—
铁盐
—
微量元素
—
有机物
萘乙酸
—
蔗糖
—
琼脂粉
—
写出灭菌操作步骤：
（3）马铃薯组培苗继代培养的无菌操作
在30分钟内，按无菌操作规范要求完成试管苗的继代培养，每瓶至少转接15株苗（含15株），茎段长1-2cm，带1-2叶片，扦插到培养基中，均匀分布，无交叉污染等动作。
通讯地址：北京朝阳区农展馆南里11号
邮政编码：100125
申报日期：2015年8月
2016年全国职业院校技能大赛
竞赛项目方案
一、赛项名称
（一）赛项名称
植物组织培养
（二）压题彩照
（三）赛项归属产业类型
农业行业
（四）赛项归属专业大类
农林牧渔大类
二、赛项申报专家组
姓名
单位
专业
职务/职称
年龄
手机号码
邮箱
王永平
四、赛项设计原则
1、可操作性原则。每位选手根据比赛规程，都能够按照“国际标准”来操作。
2、可评比性原则。针对选手的操作步骤，评委能够很客观地进行评判，减少人为误差，达到公平、公正。
3、全国通用性原则。比赛的内容在全国范围内都能够应用。
五、赛项方案的特色与创新点
（一）赛项方案的特色
项目为植物组织培养，属于团体竞赛项目。以教育部颁布的高职院校园林、园艺专业教学指导方案和国家职业标准《花卉园艺师》规定的知识和技能要求为基础，结合高端技能型人才培养要求和农业生产岗位需要，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容。
2016年海南省职业院校技能大赛中职组“烹饪” 赛项规程解析
2016年全省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项规程一、赛项名称赛项编号：赛项名称：烹饪赛项英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：第三产业二、竞赛目的通过比赛，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容热菜、面点、冷拼与雕刻。
（二）竞赛项目1.热菜：参赛选手在120分钟内完成三个作品的制作。
（1）规定作品①比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：a选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。
b土豆去皮不得使用去皮器。
c成品重量不低于300克。
d成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，一同送评。
②比赛内容为鸡茸类菜，时间为30分钟，具体要求为：a选手使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400克），现场备有青菜、水发香菇、胡萝卜、鸡蛋等供选用，选用时不得浪费，其他特殊调料、盛装餐具可自带。
b烹调方法不限，作品应注重实用性、大众化，有一定创新。
c不得带自制的高汤进场。
d饰物须在场内摆放在盛器中。
e成品份量应满足6-8人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
位菜需要制作3份，其中1份供评委品尝。
（2）自选作品比赛内容为鱼类菜肴，时间为60分钟，具体要求为：a选手自带新鲜淡水鱼1条（1000克-1500克），调料及辅料。
b烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
c作品应满足6-8人食用量，另备2人量尝碟供评委品尝，位菜需制作3份。
d餐具自备。
2.面点项目（1）规定作品①比赛内容为和制冷水面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：a选手一律使用现场提供的干面粉（300克）。
b面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。
c剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。
2016年全国职业院校技能大赛竞赛基于工业4.0的模具智能制造技术项目方案申报书
2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：基于工业4.0的模具智能制造技术赛项组别：中职组□高职组■专业大类：制造大类方案设计专家组组长：成亚飞专家组组长手机：185********方案申报单位（盖章）：全国机械职业教育教学指导委员会方案申报负责人：吕冬明联系手机：131********邮箱号码：chanyebu5050@通讯地址：北京市西城区三里河路46号邮政编码：100823申报日期：2014-8-252016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称:基于工业4.0的模具智能制造技术（二）压题彩照该平台围绕“中国制造2025”战略，是现代IT技术、机器人自动化技术、物联网的技术、云计算大数据技术、模具智能加工技术综合应用的体现，是信息化和自动化无缝融合的智能制造平台。
（三）赛项归属产业类型：制造大类（四）赛项归属专业大类：专业类别专业名称专业代码制造大类——机械设计制造类模具设计与制造580106制造大类——机械设计制造类计算机辅助设计与制造580110制造大类——自动化类机电一体化技术580201姓名单位专业职务/职称年龄手机号码邮箱三、赛项目的1.核心技能与核心知识考核借助的工业化信息技术、机器人自动化技术与模具设计制造无缝整合的系统化平台，考核参赛选手模具设计、CAE分析、加工工艺设计、CAM 程序设计、机器人程序调试、数控机床加工操作的全方位技能，展现参赛队的先进技术应用水平、模具工艺性分析与实践、跨专业团队协作、现场问题的分析与处理、安全及文明生产等方面的能力和职业素养。
2.对专业建设和教学改革的促进作用本赛项采用先进的模具设计及制造平台，与世界模具制造技术接轨，向大众呈现了工业4.0时代模具制造的新模式，体现了现代模具行业技术发展趋势。
通过本赛事的举办，可提高高职院校对工业4.0时代模具制造技术的认知水平，了解工业4.0时代模具制造高技能人才的规格，同时本赛项组委会制定了工业4.0模具制造赛项教学资源转化方案，这些都对各大中专学校模具设计与制造等机械制类专业的教学改革起到巨大促进作用，加快现代数字制造环境下、“机器换人”的背景下模具行业高技能人才的培养进度，最终起到优化职业院校模具设计与制造专业建设效果。
2016年全国职业院校技能大赛 .doc
感谢你的观看感谢你的观看2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：焊接技术赛项组别：中职组□高职组√专业大类：制造大类方案设计专家组组长：专家组组长手机：方案申报单位（盖章）：申报单位(盖章)：全国有色金属行业职业教育教学指导委员会方案申报负责人：联系手机：邮件号码：通讯地址：北京市海淀区首体南路9号主语国际商务中心7-402 室邮政编码：100048申报日期：2015年8月2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称：（一）赛项名称焊接技术（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型第二产业，国家传统战略产业——装备制造业中的重要基本加工手段之一。
（四）赛项归属专业大类赛项所属专业大类名称——制造大类(58)；所属专业类名称——机械设计制造类(5801)；专业名称——焊接技术及自动化()。
二、赛项申报专家组焊接技术赛项顾问——林尚扬院士（中国工程院院士，焊接领域四院士之一），赛项方案设计团队由10人组成，2个来自行业、企业4人，职业院校4人。
序号姓名单位专业职务/职称年龄手机号码邮箱1高凤林中国航天科技集团公司（大国工匠）焊接组长/高级技师2 王长文哈尔滨职业技术学院材料教授/党委书记52 3 陈健哈尔滨焊接研究所焊接副所长/研究员53 com4 吕世雄哈尔滨工业大学有色金属焊接研究室焊接教师/教授级高工555 连仁杰有色金属行业鉴定指导中心材料副处长/高级工程师35 com6 郭琰洁中国铝业股份有限公司河南分公司焊接技师7 吴定国北京首钢集团公司焊接组长/国际焊接工程师46 com8 杨跃四川工程职业技术学院焊接副院长/教授56 cn9 戴建树广西机电职业技术学院/中国焊接协会焊接处长/教授58 6@10 赵岩黑龙江职业学院材料学院黑龙江省焊接教指委焊接院长/教授焊接教指委主任 三、赛项目的焊接技术是装备制造业中的基本加工手段。
为提高我国装备制造业水平，加快产业结构调整升级，助力“中国制造2025”国家战略，需要培养大量的焊接领域的高水平技能型人才。
2016-年全国职业院校技能大赛中职组
2016 年全国职业院校技能大赛中职组“烹饪”赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-091赛项名称：烹饪赛项英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：第三产业二、竞赛目的通过比赛，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。
三、竞赛内容竞赛内容：中餐热菜、西餐热菜、中西式面点、冷拼与雕刻。
（一）专业理论测试1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中随机抽取，20 道试题在指定教材范围内产生。
（二）竞赛项目1.中餐热菜：参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。
（1）基本功作品：炒青椒土豆丝（时间8分钟）①选手一律使用现场提供的带皮土豆 2 个（约350 克）、青椒1 个（约50克）。
②土豆去皮只能使用菜刀。
③成品净重重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，成丝粗细约为0.2×0.2厘米。
④成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16 厘米的平盘盛装与成品一并送评。
（2）规定作品：鱼茸类菜（时间45分钟）①选手一律使用现场提供的半条带皮带腹骨草鱼（约700 克）、鸡蛋3个，现场另备青菜（上海青、油菜）、水发香菇、青椒、红椒及胡萝卜供选手选择，特殊调料可自带。
②选手允许自带制茸设备（限220伏电压）。
③现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。
④成品必须使用现场提供的长边41厘米的长方平盘、直径41厘米圆盘或直径22.5厘米的碗盛装，品尝器皿现场统一提供。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16 厘米的平盘盛装与成品一并送评。
2016年全国职业技能竞赛
2016年全国职业技能竞赛食品中营养素检测项目操作细则本赛项依据GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定第二法进行一、样品称量谷类样品已经过粉碎及过20目筛处理，直接进行称量。
二、食品中铜的测定过程1. 标准使用液的稀释依据大赛提供标准使用液的浓度及实际所需浓度对标准使用液进行稀释。
2. 测定2.1 吸取10.0mL样品消解溶液（大赛提供）和同量的试剂空白液（大赛提供），分别置于125mL 分液漏斗中，加水稀释至20mL。
2.2吸取0、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50mL铜标准使用液（相当0、5.0、10.0、15.0、20.0、25.0μg铜）分别置于125mL分液漏斗中，各加硫酸（1+17）至20mL。
2.3 于样品消解溶液、试剂空白液和铜标准使用液，各加5mL柠檬酸铵，乙二胺四乙酸二钠溶液和3滴酚红指示液，混匀，用氨水（1+1）调至红色。
各加2mL铜试剂溶液和10.0mL四氯化碳，剧烈振摇2min,，静置分层后，四氯化碳经脱脂棉滤入10mL容量瓶中，以四氯化碳调节零点，于波长440nm处测吸光度。
3. 打印吸光度测量值T6自带微型打印机，打印吸光度测量值，签字确认后上交。
三、结果计算及标准曲线绘制1.标准各点吸光值减去零管吸光值后，用Excel软件绘制标准曲线，计算直线回归方程，相关系数。
试样吸光值与曲线比较求得消解液样品含量。
2.打印结果标准各点吸光值，零管吸光值，标准各点吸光值减去零管吸光值，试样吸光值，用Excel软件绘制的标准曲线，直线回归方程，相关系数，消解液样品含量。
按下表顺序制表附标准曲线图，并上传食品中铜的测定报告单。
2016年全国职业技能竞赛食品中铜的测定报告单参赛选手编码：参赛选手姓名：一、相关实验数据记录单标准各点吸光值零管吸光值标准各点吸光值减去零管吸光值试样吸光值直线回归方程相关系数消解液样品含量mg/L二、标准曲线图标准曲线图右上角附相关系数和直线回归方程四、仿真软件的操作参照GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定第一法-原子吸收光谱法，由东方仿真软件公司提高演示版本，以供各参赛院校备赛。
2016国赛规程
2016年全国职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项规程三、竞赛内容（一）竞赛内容的组成与比重比赛内容包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项。
具体内容组成及比重如下：1.中餐宴会摆台与服务一级指标比例二级指标比例现场实操70% 托盘技能2% 台面铺设6% 餐具摆放25% 餐巾折花15% 公用物品4% 拉椅让座3% 托盘斟酒9% 综合印象6%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%仪容仪表10% 仪容仪表10% 总计100%2.客房中式铺床一级指标比例二级指标比例现场实操70%床单16% 被套6% 羽绒被26% 枕头10% 综合印象12%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%仪容仪表10% 仪容仪表10% 总计100%（二）理论竞赛的内容与时长1.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。
每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。
时间为3分钟。
2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。
时间为3分钟。
（三）技能竞赛的内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。
在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、美观性。
中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
（三）中餐宴会摆台与服务现场操作规则1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。
2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
2016年中国技能大赛——第44届世界技能大赛烹饪(西餐)项目全国选拔赛技术工作
附件32016年中国技能大赛——第44届世界技能大赛烹饪（西餐）项目全国选拔赛技术工作文件目录1技术描述 (2)1.1烹饪描述 (2)1.2能力要求 (2)1.3基本知识要求 (2)2裁判组与选手 (3)2.1裁判组分组及职责 (3)2.2 参赛选手要求 (3)3竞赛项目 (4)3.1竞赛项目命题原则 (4)3.2竞赛项目内容 (4)3.2.1西式开胃菜的制作／海鲜类 (4)3.2.2西式主菜的制作／童子鸡类 (4)3.2.3西式甜品制作／巧克力类 (5)3.3评分标准 (6)3.4 总分评分计算方式 (6)4成绩评判 (6)4.1评判流程 (6)5 基础设施 (7)6比赛流程及赛场规则 (8)7 开放赛场要求 (9)7.1公众要求 (9)7.2赞助商和宣传要求 (10)8绿色环保 (10)9安全要求 (10)9.1选手安全防护要求 (10)9.2有毒有害物品的管制 (10)9.3赛事安全要求 (10)9.4 赛场防护用品 (10)1技术描述1.1烹饪描述烹饪是厨师根据健康和食品安全法制制作菜单，准备各种菜肴并管理一个商业厨房。
烹饪技能包含菜单制作，食品安全，正确安全的使用厨房设备，营养搭配，正确方式加工处理食材，制作菜肴，厨房管理。
1.2能力要求参赛选手应具备下列技术能力：1挑选食材的能力；2正确搭配食材，编写菜单的能力；3正确把控食品安全风险，保证食品安全的能力；4能够制作出具有营养搭配合理的菜肴能力；5能够按菜单做出标准的菜肴能力；6具有厨房协调和管理的能力；7能够安全正确使用和维护厨房设备的能力；1.3基本知识要求参赛选手应掌握的基本知识：1食材的基本特性和运用等；2食材的正确加工方式和处理；3食品安全法规和食品安全操作：4菜单的制作和编写，中英文：5安全使用厨房设备和保养：6食物营养搭配；7基本西式烹饪的要素；8厨房管理和合理安排；2裁判组与选手2.1裁判组分组及职责2.1.1裁判组设裁判长1名，裁判员若干名。
2016年福建省技能大赛烹饪西式烹调项目竞赛指南
目录一、组织机构 (2)二、竞赛日程 (5)三、竞赛守则 (6)㈠领队、指导教师守则㈡参赛选手守则㈢评判人员守则㈣工作人员守则四、赛场导图 (9)㈠赛场位臵㈡赛场分布图五、服务接待 (13)六、安保须知 (14)㈠安保规定㈡突发事件处理办法㈢医疗服务措施七、代表队详细名单 (15)㈠各代表队参赛人数简明表㈡各代表队领队、选手及指导教师名单八、竞赛规程 (20)一、赛点组织机构(一) 2016年福建省职业院校技能大赛组委会主任：黄红武省教育厅厅长副主任：王建民省人力资源和社会保障厅副巡视员王智桢省农业厅副厅长王喜瑛省委保健办公室主任（副厅长级）丁文清省总工会副主席兰明尚共青团福建省委副书记彭钦华省中华职教社副主任吴向阳省教育厅副巡视员委员：庄伟廉省教育厅职业教育与成人教育处处长黄晓东省人力资源和社会保障厅职业能力建设处处长倪锋省农业厅科教处处长张永裕省卫生和计划生育委员会科教处处长林国雄省总工会经济技术部部长黄翎共青团福建省委学校部部长黄碧升省中华职教社办公室主任（正处级）刘会勇省教育厅职业教育与成人教育处调研员林千红省人力资源和社会保障厅职业能力建设处调研员杨运齐省职业技术教育中心主任陈捷省职业技能鉴定指导中心主任王萍辉福建省信息职业技术学院院长(二)2016年福建省职业院校技能大赛福州旅游职业中专学校赛点执行委员会名单主任：刘小健（校长）副主任：林琳（福州市职业技术教育中心副主任）林星（书记）黄培文（副校长）施莉明（副校长）杨松（副校长）李建勇（副校长）成员：巫鑫（教研员）张轰（教研员）孙建国（办公室主任）张闽燕（办公室副主任）陈强（教务处主任）张必乐（教科室主任）韩志坚（德育处主任）黄祖玉（德育处副主任）江丽容（实训处主任）杨章舜（实训处副主任）王爱榕（招就处主任）陈艳燕（招就处副主任）胡颖（总务处副主任）钟文华（保卫处副主任）黄灵亮（烹饪项目负责人）（三）赛项指导翁志颖福建省职业技术教育中心教研员陈珘福建省职业技术教育中心教研员（四）赛点执行委员会下设以下组织保障工作组下设职能小组：1.赛事保障工作组组长：杨松（136****9919）副组长：陈强孙建国张必乐江丽容成员：蒋珂黄灵亮李霞琴林帆张勤林琳林瑾程慧芳林敬莲2.后勤保障工作组组长：施莉明（137****2968）副组长：张闽燕韩志坚胡颖黄祖玉成员：林瀚唐晓鸿张颖林亚佳金云3.资源转化工作组组长：黄培文（138****3860）副组长：孙建国王爱榕成员：李林颖陈琳陈重军邵旭锋4.校企合作工作组组长：施莉明（137****2968）副组长：王爱榕成员：陈艳燕阳果阳杨欧阳姝郭元妤 5.安全保障工作组组长：李建勇（139****7590）副组长：钟文华成员：杨经元李志苏墩宏郑绵兵刘淑英刘智敏刘忠学6．赛事秘书组组长：陈强（136****6971）组员：黄灵亮刘成春陈宏卢师承曾永福程慧芳林敬莲林琳7. 裁判组详见大赛文件。
2016年福建省职业院校技能大赛(中职组)烹饪赛项规程-推荐下载
“2014年福建省职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项规程一、赛项名称烹饪（热菜、面点、冷拼与雕刻）二、竞赛目的通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。
三、竞赛方式与内容（一）竞赛方式本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项，均为个人赛。
每分项每个代表队不超过3名（其中来自同一学校的不超过2名）。
参赛选手不可兼报。
每名参赛选手限1名指导教师。
（二）竞赛内容各分项比赛内容均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。
1.热菜分项（1）规定作品比赛①比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。
◎土豆去皮不得使用去皮器。
◎成品重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象。
◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，一同送评。
②比赛内容为鸡茸类菜，时间为30分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约250克），现场另备青菜、水发香菇、鸡蛋、青椒供选手自由选择，其他特殊调料、辅料（限肥膘肉）自带。
◎制茸可使用机械搅拌。
◎现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。
◎成品用现场提供的直径41厘米的平盘或直径22.5厘米的碗盛装；位菜用现场提供的直径17.5厘米的平盘或直径10厘米的碗盛装；剩余鸡脯肉、鸡茸用现场提供的餐具盛装，一同送评。
成品份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。
（2）自选作品比赛比赛内容为鱼类菜，时间为60分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的新鲜草鱼1条（约为1250～1500克），其他特殊调料、辅料以及盛装餐具自带。
◎自带料及用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。
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2016年全国职业院校技能大赛高职组
“烹饪”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：GZ-105
赛项名称：烹饪
英语翻译：cuisine
赛项组别：高职组
赛项归属产业：旅游业
二、竞赛目的
通过竞赛，检验高职院校烹饪专业参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践应用能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情。
促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、竞赛内容
本届竞赛包括基础理论测试和技能实际操作。
其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。
（一）基础理论测试
1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中随机抽取，20道试题在指定教材范围内产生。
（二）技能实际操作
技能实际操作为宴席设计与制作，分别由宴席设计、宴席制作、宴席设计答辩三个环节组成。
参赛队自拟宴席主题，按照规程要求完成宴席设计书，并在规定时间内完成整桌宴席的制作（所用原料由组委会依据参赛队原料清单现场提供），最后进行宴席设计答辩。
总计用时250分钟（其中宴席现场制作240分钟，宴席设计答辩环节解说5分钟，选手答辩5分钟）。
1.宴席设计
各参赛队以现场提供的原料结合当前餐饮市场的发展及需求，自拟主题，设计一桌8人宴席，编写宴席设计书，宴席设计书要涵盖主题内容、菜点设计、菜品营养分析、菜单制作和原料清单等五项内容。
具体要求为：
（1）宴席设计书以A4纸单色打印，一式8份，应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂，封面统一使用大赛组委会规定的标准格式。
（2）宴席主题明确，内容全面合理。
菜点设计与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序，营养搭配合理，风格和谐一致。
（3）菜单结构完整,菜名与菜品名副其实并烘托主题,有简要文字说明。
（4）原料清单应符合菜点设计与制作要求，品种与数量合理，做到物尽其用，不浪费。
（5）宴席整体设计合理，创意突出，适合推广。
（6）宴席菜品主料、辅料成本为600元，并在宴席设计书中做详细说明。
（7）对每道菜品有详实的营养成份分析，并做到整桌宴席营养均衡。
2.宴席制作
各参赛队依据比赛前提交的宴席设计书，以现场提供的原料完成宴席制作，用时240分钟。
具体要求为：
（1）整桌宴席包括中餐热菜8道、中餐面点2道、中餐冷拼1个或1组以及汤羹和果盘，需满足8人食用量。
（2）中餐冷拼为冷菜拼盘1个或1组(使用原料6种以上)，另备2人量尝碟供裁判员品尝，所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的本拼盘内原料。
（3）送评作品为热菜4道、面点2道、冷拼1个或1组，每道作品需另备2人量尝碟，供裁判员品尝打分，汤羹、果盘及其余品种不送评，作为宴席组成进行展示。
（4）宴席制作所需原料、厨房器具及常用设备设施由组委会统一提供，餐具和比赛辅助工具自备（禁止携带电动工具入场）。
所有作品均需进行展示，现场为每队提供1.8m圆桌一张，白色基础台布一块，品尝碟若干。
（5）技术要求
①操作规范，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成。
②原料选取符合菜肴设计与制作的要求，原料利用率高。
③操作区整洁干净，原料及作品保存合理，废弃物处理得当。
④烹法恰当，火候适宜，调味得当，主味突出，区域技法明显，体现地方特色。
⑤刀功熟练、均匀，技艺新颖，造型美观。