烟草调制学复习题

一、名词解释：

成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度

生理成熟：烟叶已完成整个干物质的积累，达到了最大的生物学产量并逐渐开始呈现某些成熟特征工艺成熟：烟叶在生理成熟的基础上充分进行生理生化转化，达到卷烟原料的需求，达到适合烘烤的工艺水平

饥饿代谢：叶片的生命活动所需能量只有靠呼吸作用不断分解消耗自身贮藏的有机代谢过程棕色化反应：烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终成褐色的复杂变化过程

烟叶烘烤特性：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面

二、填空题

1、影响烟叶成熟的因素：气候因素、土壤条件、栽培条件、空间位置、遗传因素

2、确定烟叶采收数量从看哪几方面来确定？

3、自然通风气流上升式烤房，由：墙体、挂烟设备、供热系统、通风系统组成

4、热交换的动力是：温度梯度

5、烟叶成熟的特征从哪几方面判断：1.叶色变浅、2.主脉变白发亮、3.茸毛脱落、4.叶基部产生分层、5.烟叶与主脉支撑能力减弱、6.叶片出现斑，叶面起皱

6、影响烟叶调制的因素有哪些：水分、气候因素、烟叶质量、人为因素

7、烟叶生长发育有几哪个时期：幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期、过熟衰弱期。

8、定色技术操作原则：逐渐加大烧火、逐步加强排温、稳定湿球温度、升高干球温度。

三、简答题

1、从烟叶生长部位简要说明成熟采收一般原则？答：下部叶：适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟中部叶：成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期上部叶充分成熟采收顶部4，6片成熟后连同茎秆一起采收

4、热风循环的普通烤房主要技术优点？

答：（1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥；（2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色；（3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量；（4）节煤。

四、论述题

1、烟叶烘烤特性的主要影响因素？

答: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化

2、烟叶烘烤三个阶段的主要技术操作要求及指标？

答：1.变黄阶段：目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，

适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。2.定色阶段：目标要求：叶片全干大卷筒。技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。 3.干筋阶段：目标要求：烟筋全干。技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。