烟草调制学复习题
烟叶调制工考试试卷及答案
A.促根
B.蹲苗 C.壮株 D.防徒长 ABCD 正确答案： ABC
24. 烟株在大田生长过程中，底烘不会出现在（ ）
A.还苗期 B.伸根期 C.旺长期 D.成熟期 ABCD 正确答案： ABD
25. 通常情况下,下列 ( ) 是漂浮育苗基质的主要原料包含的 A.腐植的植物秸秆 B.膨化珍珠岩 C.蛭石 D.珍珠岩 ABCD 正确答案： ABCD
二、多选题 （共 10 题，共 29 分） 16. 建筑施工图包括（），表示建筑物的内部布置情况、外部形状、以及装修、构造、施工要求
A.总平面图 B.平面图 C.立面图 D.剖面图 ABCD 正确答案： ABCD
17. 烟草打顶的主要方法有（）
A.扣心打顶 B.现蕾打顶 C.初花打顶 D.盛花打顶 ABCD 正确答案： ABCD
14.
打顶抹杈一定要及时，一般在现蕾期打顶，每隔一天抹杈一次，腋芽长度不能超过（），以 利于中上部叶片的充分发育和成熟
A..2cm B.3cm C.4cm D.5cm ABCD 正确答案： B
15. 营养液 pH 要稳定在（），如果超出此范围，则用稀盐酸或者稀氢氧化钠溶液调整至这个范 围内
A.6.0~7.0 B.5.0~6.0 C.4.0~5.0 D.3.0~4.0 ABCD 正确答案： A
44. 育苗过程中由于蒸发，蒸腾或底膜渗漏等原因会导致育苗池中水分增多
正确 错误 正确答案：错误
45. 育苗盘不用聚苯乙烯泡沫塑料，应采用硬聚氯乙烯等原料制成
正确 错误 正确答案：正确
烟叶调制工考试试卷及答案
一、单选题 （共 15 题，共 30 分） 1. 密集烤房的墙体材料普遍采用砖混结构形式，墙体厚度（）
Ⅲ 高级烟叶调制工理论题库参考答案
Ⅲ高级烟叶调制工理论题库参考答案一、填空题1烂芽2．4--5 3．通气4．光5．早花6．中毒7．幼或嫩8．309．日灼10．5 11．增温保墒12．扎孔透气13．趁墒14．提前15．喷淋苗盘16．高温烧苗或热害17．加水稀释18．死亡19．狭长或窄长20．减少21．多22．脱肥23．有机24．趁墒25．3年5年26．单一感病27．穿大褂28．碟片状29．湿30．高湿31．病苗32．28"C～30"C 33．趋嫩性34．小孔洞35．分解36．生理成熟37．蛋白质38．生理成熟39．减少40．增加41．紧密42．适中43．较高44．加深45．减弱46.增加47．疏松48．生理成熟49．颜色50．采生51．适时早收52．充分成熟53．困难54．通身变黄55．返青烟56．麦芽糖57．氨基酸58．氨基酸59．叶绿素60．变黄期61．54—55 62．酚类物质63．大量消耗64．硬变黄65．失水．66．降低67．提高68．蒸片69.升温不灵70．分布不均匀71．青烟72高温高湿73.烤青74．挂灰75．绘图铅笔76．地上式77．偏长78．叶绿体蛋白79．提早采摘80．复烤烟叶81．生产企业82．消费者利益83．法定84．假熟85．稍有、少86．稍密、紧密87．富油分88．尚熟89．较薄或较厚90．稍密、密91．红黄、红棕92．稍暗93．损伤度94．颜色、光泽95．杂色、残伤96．浅棕、褐色97．18、20 98．20、22 99．金黄、深黄100．较暗、暗101．疏松102．皱、皱缩103．较低104.腰叶、下二棚105．二成106．X2V 107．30％108．40 109．10％110．15％111．16~18％112．14--16％二、选择题、1·A 2．A 3．D 4．C 5．D 6．A 7．C 8．D 9·A 10．D 11．D 12．A 13．C 14．C 15．B 16．D 17．B 18．B 19．A 20．D 21．D 22．D 23．D 24．C 25．B 26．C 27．A 28．D 29．D 30．D 31．A 32．B 33．A 34．A 35．A 36．D 37．B 38．A 39．B 40．B 41．B 42．D 43．B 44．B 45．C 46．B 47．A 48．C 49．D 50．A 5l. A 52．A 53．C 54．A 55．C 56．A 57．D 58.A 59.C 60．C 61．A 62.B 63．A 64．C 65．C 66.C 67．D 68．D 69．A 70．C 71．B 72．D 73．C 74．C 75．A 76．A 77．C 78．A 79．A 80．D 81．C 82．A 83．C 84．A 85．D 86．A 87．D 88．A 89．C 90．D 91．B 92．C 93．A 94．D 95．A 96．B97．B 98．D 99．A 100．A 101.C 102．B 103．C 104．B 105．C 106．A 107．A 108．B 109．A 110．C 111．C 112．A 113.B 114．A 115.B 116．C 117．D 118．A 119.A 120.B 121．B 122．A 123．D 124．D 125．D 126．D 127．A 128．A 129．D 130．A 131．A 132．B 133．B 134．A 135．C 136．B 137．B 138．A 139．A 140．A 141．A 142．B 143．C 144．A 145．A 146．D 147．A 148．A 149．B 150．D 151．A 152．C 153．A 154．A 155．A 156．C 157．A 158．D 159．C 160．B 161．B 162．B 163．B 164．B 165．C 166．B 167．B 168．A 169．D 170．B 171．A 172．B 173．C 174．A 175．B 176．D 177．B 178．A 179．D 180．C 181．D 182．B 183．A 184．C 185．C 186．D 187．A 188．D 189．C 190．A 191．B 192．C 193．A 194．B 195．C 196．A 197．C 198．A 199．C 200．B 201．D 202．C 203．D 204．A 205．B 206．B 207．A 208．D 209．C 210．A 211．B 212．A 213．A 214．A 215．C 216．D 217．C 218．A 219．C 220．B 221．B 222．D三、判断题1．x 2．√ 3. √4．× 5. √ 6. √7 . √8 . √9．√10．√11．× 12．√13．×14．√15．×16．√17．× l8．× 19．X 20.√21．√22．X 23．× 24．√25．√26．√ 27．× 28．×29．√ 30．× 31．√ 32．√33．√34．√ 35．× 36．√37．× 38．√ 39．√40．√41．×42．√ 43．√ 44．× 45．× 46．× 47．√48．√49.√50.×5l.×52.√53.√54.√55.×56.x 57.×58.√59.√60.×61.×62.√63.×64.√65.√66.√67、x 68.√69.√70.√71．× 72.×73.√74.√75.×76.×77.√78．× 79.×80.√81.×82．√83.√84.×85．× 86√87、√88√89√90．× 91×92×93．√ 94．√ 95×96.x 97．√98.×99.×100.√101.√102.×103.√104.×105.√106.√107.×108.√109．×110．√111.×112．x 四、简答／计算题1答：(1)水分从种子萌发过程的几个阶段来看，每一个阶段都需要适当的水分。
《烟草调制学》
《烟草调制学》与《烟叶分级》1、田间成熟的烟叶，经采收、编竿、装人烤房内用人工控制热能烘烤干燥后称为烤烟。
2、逐叶采收的或带茎的整株（半株）成熟烟叶，置于通风背阳环境中，烟叶间疏松接触，利用自然空气流通，完成颜色、内在化学成分和干燥的变化，达到理想的要求，此过程称为晾制。
3、鼻烟是一种直接涂抹在鼻孔内闻吸的烟制品，以晒烟为原料制成。
产品呈粉末状，常为少数民族的特需商品。
4、田间成熟的鲜烟叶，采收后在其变黄干制的过程中，运用适当的手段和方法促使烟叶的内含物向有利于品质方向转化的过程，称为烟叶调制。
5、逐叶采收的或带茎的烟叶，在通风避日下使烟叶变黄，完成其内含物质的内在变化，然后在烈日下定色，固定烟叶颜色和内在品质，此过程称为晒制。
简述烟叶的生长发育过程：（一）、幼叶生长期概念：从叶片出现到占最大叶面积的10%以下，体积为最大叶体积的8％以下，重量为最大叶重量的11％左右，这段时期称为幼叶生长期。
自叶片出现后10－15天这段时间为幼叶生长期，这个时期烟叶生长缓慢，叶面积扩展不大，叶片长12－15厘米，宽3－4厘米。
幼叶生长期的特点：叶组织细胞分裂旺盛，细胞和叶的形态结构完备。
从外观上看，叶面积、体积，重量增长速度缓慢，叶片近直立状，各龄小叶相互包蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色。
烟叶在植株上所处部位不同，生长过程所处环境条件各异，经历幼叶生长期时间的长短也有差别。
（二）、旺盛生长期旺盛生长期是叶片在整个生育期中生长速度和生长量最大时期。
该时期所形成的叶面积、叶体积和叶重量约为：最终叶面积的70％；最终叶体积的80％；最终叶重量的65％。
旺盛生长期的特点：在叶片达到最终长度的1/6——1/4之前，仍有强烈的细胞分裂，此后则以细胞伸长为主。
此时期烟株和叶片的绿色组织光合作用很强，叶内各种代谢活动旺盛，光合作用所制造的有机物质，初期用于构成新的细胞和生命活动，后期则用于细胞体积的扩大，养分大部分为生命活动所消耗，很少积累。
烟草调制学
烟草调制学烟叶调制:是研究烟叶的成熟规律及其采摘后置于特定设备内人为控制温度条件下变黄、干燥成为人们所需产品的理论与技术的科学。
饥饿代谢：烟叶断绝了外界对叶片养分和水分的供给，其生命活动所需能量只能靠呼吸作用不断分解消耗叶片自身贮藏的有机物质来提供。
蒸片：高温高湿使烟叶蒸烫受损而变黑，称为蒸片。
挂灰在烟叶正面出现黑褐色细微斑点，使叶正面好像蒙上了一层黑灰。
洇筋烟筋中水分渗透到已干的叶片上造成叶面靠叶脉部分局部损伤褐变的现象洇片：当洇筋严重时，叶面损伤将不局限于叶脉两侧，而形成大片的褐变，这种现象称为洇片。
急火杀筋：一般升温速度在干筋期只可达1～2℃/小时，这种快速升温称为“急火杀筋”。
硬黄烟：变黄前期失水不足，烟叶不塌架，不发软，造成叶内物质变化不正常，延长变黄时间，干叶期干燥脱水困难，以致叶内养分过分消耗而烤糟。
含青度超过规定限度的原烟称为青黄烟，简称青烟。
活筋：指烟叶主脉没有完全烤干。
棕色化反应烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
酶促棕色化反应：指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶活性较强，物质的氧化还原平衡破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。
非酶棕色化反应通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应褐变：在烟叶烘烤过程中，环境条件和烟叶变化不当会导致烟叶颜色由黄变为不同程度的褐色的现象复烤对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。
其作用和目的是：⑴调整水分，控制烟叶水分在12%；⑵排除尘土、净化香气；⑶杀虫灭菌，防止霉变虫蛀：⑷有利于陈化，改进色泽品质。
经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。
复烤一般只对上、中等烟进行，下等烟无复烤价值。
发酵是烟叶经过初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及或多或少的氧化作用和微生物作用。
陈化是发酵之后，不改变温度和水分，将烟叶置于室内自然堆放，经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。
香料在烟草制品中的调配技巧考核试卷
B.麝香
C.薄荷
D.肉桂
10.在烟草制品中，以下哪种香料可以改善烟气的柔和度？（）
A.硫磺
B.香草
C.丁香
D.焦糖色
11.以下哪个香料在烟草制品中具有独特的香气，常用于高档烟草调配？（）
A.肉桂
B.薄荷
C.麝香
D.硼砂
12.以下哪种香料在烟草制品中可以降低烟气的干燥感？（）
A.焦糖色
B.香草
A.薄荷
B.麝香
C.焦糖色
D.丁香
19.以下哪些香料可以延长烟草制品的香气持久性？（）
A.硼砂
B.香草
C.肉桂
D.麝香
20.以下哪些香料可以改善烟草制品的烟气扩散性？（）
A.硫磺
B.焦糖色
C.麝香
D.香草
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在烟草制品中，常用于增加香气的香料是__________。
9.所有的香料都可以在烟草制品中随意使用，没有限制。（）
10.烟草制品中香料的调配主要取决于个人口味。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述在烟草制品中添加香料的主要目的和作用。
2.描述香料调配在烟草制品生产中的重要性，并举例说明如何通过香料调配改善烟草制品的风味。
3.请列举三种常见的香料组合，并解释它们在烟草制品中的效果。
A.焦糖色
B.丁香
C.薄荷
D.硼砂
3.在烟草制品中，哪些香料有助于减轻吸烟时的刺激感？（）
A.香草
B.肉桂
C.薄荷
D.硫磺
4.以下哪些香料可以增加烟草制品的甜味？（）
A.焦糖色
烟叶烘烤调制理论考试试题
烟叶烘烤调制理论考试试题work Information Technology Company.2020YEAR烟叶调制理论考试试题（总分100分）单位：姓名：分数：一、单项选择题（20分，每题2分）1、对于施氮肥过重的烟田，烟叶成熟采收的原则是（）A、下部叶采嫩不采老，中上部叶采老不采嫩B、下部叶采老不采嫩，中上部叶采嫩不采老C、下部和上部叶采老不采嫩，中部叶采嫩不采老D、上中下三个部位严格按照成熟特征进行采收2、烘烤中烟叶霉烂，通常在变黄期（）条件下，容易发生。
A、高温高湿B、高温低湿C、低温低湿D、低温高湿3、烘烤含水量大的烟叶时（）。
A、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜小B、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜小C、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜大D、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜大4、烘烤含水量小的烟叶时（）。
A、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜小B、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜小C、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜大D、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜大5、烟叶采收过熟时，烘烤过程中易形成（）。
A、挂灰B、烤青C、烤红D、洇筋洇片6、在多雨寡日照条件下，烟叶采收成熟度应较正常情况下要注意（）。
A.充分成熟采收B.适熟采收C.始熟采收D.未熟采收7、一般情况下，含水量大的下部烟叶，其内含物（），通常变黄比较快。
A.不充实B.充实C.较充实D.最充实8、对于含水量大、成熟度较高的下部烟叶，烘烤的主要对策是（）。
A.先拿色后拿水B.先拿水后拿色C.低温保湿变黄D.高温高湿变黄9、气流下降式烤房，变黄期干球温度38℃稳温时间结束时，烟叶应有的外观特征是（）。
A.顶台叶肉基本全黄，膨胀发硬B.顶台叶肉基本全黄，烟叶变软C.底台叶肉基本全黄，膨胀发硬D.底台叶肉基本全黄，烟叶变软10、普通小烤房烘烤，干球温度42℃的目标任务是（）。
A.顶台烟叶基本全黄，膨胀发硬B. 顶台烟叶基本全黄，变软塌架C.底台烟叶基本全黄，膨胀发硬D. 底台烟叶基本全黄，变软塌架二、多项选择题（24分，每题3分，多选或少选都不得分）1、多雨寡日照烟叶的烤前处理措施有（）。
烟草调制与分级复习资料
烟草调制与分级复习资料烟草调制与分级复习资料烟草作为一种传统的农作物，已经在人类社会中存在了数千年。
它不仅是一种重要的经济作物，也是一种广泛使用的消费品。
然而，烟草的调制过程以及烟草的分级复习资料却是很少为人所知的。
烟草的调制是将烟叶进行一系列的处理，以达到提高烟草质量和口感的目的。
首先，烟草的采摘需要在烟叶成熟时进行，这样可以保证烟叶的含水量和糖分含量达到最佳状态。
接下来，采摘下来的烟叶需要进行晾晒和发酵处理。
晾晒的目的是除去烟叶中的多余水分，使其达到合适的含水量。
而发酵则是通过微生物的作用，进一步改善烟叶的口感和香味。
发酵过程中，烟叶中的糖分会被分解，产生出一系列的化学物质，这些物质赋予了烟草特有的香气和口感。
在烟草调制的过程中，分级复习资料起到了重要的作用。
烟草的分级是将烟叶按照质量和特性进行分类，以便于后续的加工和制作。
烟草的分级通常包括外观、颜色、大小等因素。
外观是烟叶的一个重要指标，好的烟叶应该具有光泽、均匀的颜色和完整的形状。
颜色也是烟叶分级的重要指标之一，一般来说，颜色越深的烟叶质量越好。
而大小则是烟叶分级的另一个重要因素，一般来说，大小均匀的烟叶更容易进行后续的加工和制作。
烟草的调制和分级是一个复杂而精细的过程，需要经验丰富的专业人士进行操作。
他们需要根据烟叶的特性和质量，进行合适的处理和分类。
不同的烟叶经过不同的处理和分类，最终可以制成不同的烟草产品，如卷烟、雪茄等。
这些烟草产品在市场上具有不同的定位和受众群体，因此对于烟草的调制和分级的要求也有所不同。
除了烟草的调制和分级，烟草行业还有一个重要的环节，那就是烟草的包装和销售。
烟草的包装是将烟草产品进行包装和标识，以便于消费者购买和使用。
烟草的包装通常包括外包装和内包装两个部分。
外包装是指烟草产品的外部包装，一般是由纸盒、塑料膜等材料制成。
内包装则是指烟草产品的内部包装，一般是由铝箔、纸张等材料制成。
包装的设计和质量对于烟草产品的销售和市场竞争力起到了重要的影响。
烟叶调制工题库
烟叶调制工题库一、判断题（共53题，共106分）1. 光照不足会使烟苗发黄正确答案：正确2. 烟草种子（江南博哥）萌发必需氧气正确答案：正确3. 白肋烟种子萌发条件与烤烟相同正确答案：正确4. 在南方许多地区．进行常规育苗时搭建苗棚．其主要作用之一是避免烟苗被强光伤害正确答案：正确5. 育苗时养分浓度过高，首先是引起烟苗组织失水正确答案：正确6. 苗床施用了未腐熟的有机肥。
灌水可适当缓解其不利影响正确答案：正确7. 光照不足．不利于白肋烟育苗正确答案：正确8. 发生冷害的苗床。
气温回升后，烟苗也不会恢复生长正确答案：错误9. 香料烟育苗也不能出现低温危害正确答案：正确10. 烟苗发生冷害．其主要表现是萎焉正确答案：错误11. 氮索对香料烟施的营养作用与烤烟完全相同正确答案：正确12. 营养液的pH值过高．不会引起烟苗中毒正确答案：错误13. 烟叶生产上．磷素过量对品质不利，但这种情况很少正确答案：正确14. 磷素营养不足，一般与氮代谢无关正确答案：错误15. 烟草缺磷的情况较少。
其主要症状是从老叶开始明显缺绿正确答案：错误16. 烟草严重缺锌时。
可引起烟株顶叶坏死正确答案：错误17. 磷素对香料烟的营养作用与烤烟完全相同正确答案：正确18. 钾素对香料烟施的营养作用与烤烟完全相同正确答案：正确19. 烟草地膜覆盖栽培的垄向与裸栽不同正确答案：错误20. 氯素对香料烟品质的影响与烤烟不同正确答案：错误21. 钾素对香料烟品质的影响与烤烟相同正确答案：正确22. 烟草根结线虫危害的烟田，病株往往顺着垄向发展正确答案：正确23. 烟草多年连作，可使品种感病增加；乱茬或不合理问作、套作、轮作均有利于发病正确答案：正确24. 蚜虫是烟草普通花叶病毒病的主要传播介体。
越冬时，如温度较低，可冻死大量的越冬蚜虫，从而减少次年有翅蚜的数量，病害往往发生较轻正确答案：错误25. 叶片感染烟草角斑病后，病斑周围无黄色晕圈，发病严重时，病斑可扩大到 1cm～2cm；但病斑不受叶脉限制，呈多角形或不规则形，有时病斑上可出现多重云雾状轮纹。
烟叶调制工(高级)考试题库知识点(题库版)
烟叶调制工（高级）考试题库知识点（题库版）1、单选根据试验测定，烤烟常规育苗在15--24（：范围内，随温度的升高，（）A．烟苗老化B．烟苗嫩弱C．苗龄缩短D．苗龄延长正确答案：C2、单选烤烟大（江南博哥）田烟株氮素营养不足，通常出现（）现象。
A．底烘B．返青C．暴长D．假熟正确答案：D3、单选烟草青枯病菌在（）越冬，因此，连作田发病重。
A．肥料中B．种子上C．土壤中D．病残体上正确答案：C4、单选烟草专卖品准运证的编号为（）位效。
A．5B．8C．6D．13正确答案：B5、单选营养过剩的烟叶．在烘烤时变黄（），脱水慢。
A．快B．较快C．最快D．慢正确答案：D6、单选含水量小的烟叶烘烤时，干球温度宜（），升温速度慢。
A．高B．较低C．较高D．越高越好正确答案：B7、单选烤烟在烘烤的变黄期。
给予（）较长时间．可以形成较多的香气物质基础。
A．较高温度B．较低温度C．较低湿度D．较好通风正确答案：B8、单选烟草地膜覆盖栽培遇到特殊情况应提前揭膜。
无须提前的情况是：（）。
A．严重干旱B．严重脱肥C．土壤高温D．降雨过大正确答案：D9、填空题烤烟GYl限于含青（）以下的烟叶。
正确答案：二成10、单选同一烤房内挂置不同烘烤特性的烟叶，失水快，变黄慢的烟叶易（）。
A．烤红B．挂灰C．烤糟D．烤青正确答案：D11、问答题简述烤烟成熟过程中蛋白质和叶绿素的变化。
正确答案：（1）蛋白质的变化：叶片中蛋白质在生理成熟前达到最高值。
生理成熟后下降明显。
工艺成熟期叶片蛋白质含量为12％～15％，占总含氮化合物的40％～60％。
（2）叶绿素的变化：烟叶在生长过程中，叶绿素是重要的基础物质。
在烟叶组织细胞中，叶绿素与蛋白质结合在一起以复合体的形式存在，随着烟叶的成熟，蛋白质的分解，复合体解体，叶绿素也开始降解。
所以在生理成熟之前，叶绿素的含量是最高的，随着烟叶成熟度的加大，叶绿素的含量逐渐减少。
12、单选在地势平坦，雨水适中的地区，若采用覆盖栽培。
烟草调制学
2）、据日本冈山烟草试验场的研究：烘烤干筋
阶段存在一个临界温度，在临界温度以下，挥
发性香气物质变化不明显，而当干筋温度达到 临界温度以上，挥发性香气物质明显下降。 因此，为了不使挥发性香气物质在干筋阶 段明显下降，必须将干筋温度限定在某一临界 温度以下，或者在达到临界温度以后，以尽可 能短的时间使主脉干燥，减少香气物质的损失
烟草调制学
雷宣平 20126290
烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响
1
目录
一．烤烟挥发性香气物质
二．烘烤温度对烤烟物质挥发性物质的影响 三．小结
2
一、烤烟挥发性香气物质
1、什么是烤烟挥发性香气物质
烤烟挥发性香气物质一般是指分子量在
300以下的挥发及半挥发性成分,在吸烟时,这些
成分干馏或挥发进入主流烟气,对烟气的香气
。
20
小结：
烘烤温度对烤烟挥发性香气物质具有重要 影响，只有掌握了烘烤温度变化对烤烟挥发性
香气物质的作用规律，才能正确引导烤烟烘烤
，有助于优质烟ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的产生。
21
谢谢观赏!
22
、香味及吃味等感官特性产生作用。
3
分类：
按烟叶挥发性香气前体物划分一般可把烟叶挥
发性香气物质分为烟叶质体色素降解产物、类
西柏烷及赖百当降解产物、棕色反应物质、苯 丙氨酸降解产物及其他挥发性香气物质 按致香基团的不同划分一般可把烟叶挥发性香 气物质按照醇类、酸类、酮类、酚类、醛类、 酉旨类、内酉旨类、氮杂环类、酞胺类、吠喃 类、醚类及烃类等12种类型。
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2、影响烟叶香气物质形成的因素
烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素， 烟叶品质的优劣取决于烟叶的香气物质。
烟草调制工
烟草调制工5级（初级）-第三章第二节题库第一套单项选择题（第1-20题）1、在烤烟烘烤过程中，烟叶由绿色变为黄色，叶片和叶脉逐渐干燥，同时烟叶内发生一系列（C）变化。
（A）化学变化（B）物理变化（C）生理生化（D）以上都不对2、在烤烟烘烤过程中，（ A ）起着决定性的作用。
（A）烤房内温湿度（B）烤房内温度（C）烤房内湿度（D）以上都不是3、目前根据烘烤过程中烟叶的变化特点，将整个烘烤过程分为（B ）阶段：。
（A）两个（B）三个（C）四个（D）五个4、烟叶烘烤的（A）是增进和改善烟叶品质的重要时期。
（A）变黄阶段（B）干筋阶段（C）变色阶段（D）失水阶段5、烟叶变黄的最适温度为（B）（A）40℃（B）38℃（C）37℃（D）42℃6、烟叶装炕后，通过人为控制温度、湿度、通风等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化，这个阶段叫（A ）。
（A）变黄阶段（B）定色阶段（C）干筋阶段（D变黄前期阶段7、排除烟叶主脉水分的阶段叫干筋阶段。
主要是烟筋水分蒸发散失的（C）过程（A）失水（B）定色（C）干燥（D）干筋8、煤是由植物残骸经过复杂的生物化学作用和物理化学作用转变而成的，这个转变叫植物的（D）过程。
（A）转化（B）变化（C）变煤（D）成煤9、成煤过程分为( B)个阶段。
（A）三（B）二（C）四（D）五10、煤化阶段包含两个连续的过程，第一是（A ）过程，第二是（）过程。
（A）成岩变质（B）变质成岩（C）物理化学（D）化学物理11、（A）阶段掉火降温，将会出现洇筋、洇片。
（A）干筋（B）定色（C）定色和干筋（D变黄12、（A）阶段温度过高，烟叶会出现烤红现象（A）干筋（B）定色（C）定色和干筋（D变黄13、在整个地质年代中，全球范围内有（ A）大成煤期。
（A）三（B）二（C）一（D）四14、干筋阶段湿球温度以不超过（ B）℃为宜。
（A）40（B）43（C）39（D）4215、煤有褐煤、烟煤、无烟煤、( A)、半无烟煤等几种A）泥煤（B）水洗煤C）黑煤（D）以上都不是16、干筋阶段温度过高，烟叶会出现烤红现象，香气物质会受损失。
烟叶调制期末考试试题
烟叶调制期末考试试题# 烟叶调制期末考试试题## 一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟叶调制的目的是：- A. 提高烟叶的香气- B. 降低烟叶的刺激性- C. 增加烟叶的产量- D. 以上都是2. 烟叶调制过程中，以下哪项不是必要的步骤？- A. 采摘- B. 萎凋- C. 发酵- D. 干燥3. 烟叶在调制过程中，温度的控制对烟叶品质的影响是： - A. 无影响- B. 影响烟叶的香气- C. 影响烟叶的色泽- D. 影响烟叶的保存性4. 烟叶萎凋过程中，以下哪项不是萎凋的目的？- A. 减少烟叶的水分- B. 增加烟叶的香气- C. 使烟叶变硬- D. 促进烟叶内部物质转化5. 烟叶发酵过程中，主要发生的化学反应是：- A. 氧化反应- B. 还原反应- C. 水解反应- D. 聚合反应6. 烟叶调制过程中，以下哪种物质是不需要添加的？ - A. 糖- B. 酸- C. 碱- D. 盐7. 烟叶调制的最终产品是：- A. 烟丝- B. 烟叶- C. 烟油- D. 烟草制品8. 烟叶调制过程中，烟叶的水分含量通常控制在： - A. 10%以下- B. 20%以下- C. 30%以下- D. 40%以下9. 烟叶调制过程中，烟叶的香气主要来源于：- A. 烟叶本身- B. 添加的香料- C. 发酵过程中产生的物质- D. 干燥过程中产生的物质10. 烟叶调制过程中，以下哪种方法可以提高烟叶的香气？- A. 加速烟叶的干燥- B. 延长烟叶的萎凋时间- C. 提高烟叶的发酵温度- D. 减少烟叶的水分含量## 二、填空题（每空1分，共10分）1. 烟叶调制的第一步是______，其目的是使烟叶的水分逐渐减少。
2. 在烟叶调制过程中，温度过高会导致烟叶的______，影响烟叶的品质。
3. 发酵是烟叶调制过程中的一个重要环节，它能够促进烟叶内部的______，从而改善烟叶的风味。
4. 烟叶调制的最终目的是使烟叶的香气、色泽和______达到最佳状态。
烟草调制学卷[整理版]
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贵州大学继续教育学院烟草班烟草调制学试卷注意事项：1. 请考生按要求在试卷装订线内填写姓名、学号和年级专业。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。
4. 试卷满分100分，计80%，平时成绩20%；考试时间为120分钟。
姓名：学号：专业：一、名词解释（共18分,每题3分）1. 复烤_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________2. 烟叶成熟度_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________3. 比叶重_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________4. 硬黄烟_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________5. 跑火_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________6．顶棚距和底棚距_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________二、填空题：（共30分,每空1分）1．烟叶烘烤的目的主要有二个，一是（1）_ ，二是（2） _。
烟草调制学复习题
一、名词解释：成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度生理成熟：烟叶已完成整个干物质的积累，达到了最大的生物学产量并逐渐开始呈现某些成熟特征工艺成熟：烟叶在生理成熟的基础上充分进行生理生化转化，达到卷烟原料的需求，达到适合烘烤的工艺水平饥饿代谢：叶片的生命活动所需能量只有靠呼吸作用不断分解消耗自身贮藏的有机代谢过程棕色化反应：烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终成褐色的复杂变化过程烟叶烘烤特性：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。
包括易烤性和耐烤性两个方面二、填空题1、影响烟叶成熟的因素：气候因素、土壤条件、栽培条件、空间位置、遗传因素2、确定烟叶采收数量从看哪几方面来确定？3、自然通风气流上升式烤房，由：墙体、挂烟设备、供热系统、通风系统组成4、热交换的动力是：温度梯度5、烟叶成熟的特征从哪几方面判断：1.叶色变浅、2.主脉变白发亮、3.茸毛脱落、4.叶基部产生分层、5.烟叶与主脉支撑能力减弱、6.叶片出现斑，叶面起皱6、影响烟叶调制的因素有哪些：水分、气候因素、烟叶质量、人为因素7、烟叶生长发育有几哪个时期：幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期、过熟衰弱期。
8、定色技术操作原则：逐渐加大烧火、逐步加强排温、稳定湿球温度、升高干球温度。
三、简答题1、从烟叶生长部位简要说明成熟采收一般原则？答：下部叶：适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟中部叶：成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期上部叶充分成熟采收顶部4，6片成熟后连同茎秆一起采收4、热风循环的普通烤房主要技术优点？答：（1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥；（2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色；（3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量；（4）节煤。
四、论述题1、烟叶烘烤特性的主要影响因素？答: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。
调制学复习资料
一、名词中和界：在烤房内的垂直高度上的室内压力自下而上，由小于室外压力逐渐增大到大于室外压力，在此变化过程中，在烤房内的某一垂直高度上，必然存在着一个室内压力与室外压力相等的界面（分界线或面），该分界面称中和界。
酶促棕色化反应：指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶活性较强，物质的氧化还原平衡被破坏，细胞中的多酚类物质被氧化二不能被还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。
分组：指在烟叶分型之后，依据对烟叶质量影响重大的外观因素，以及其它和总体质量相关的主要特征，把几个外观特征相似的能连续分成几个接近级的烟叶划分在一起。
杂色：是指烟叶表面存在的非基本色的颜色斑块(不包括青黄色)。
杂色叶：任何杂色面积占全叶20%以上(含20%)的叶片均称为杂色叶。
烟叶烘烤特性：把烟叶在农艺过程中所获得的，与所采取的相应烘烤技术密切相关的各种自身所具有的特性，包括烟叶失水和变黄速度的快慢，保水能力的强弱，定色难易，忍耐高温的能力等称为烟叶的烘烤特性。
四看四定：即看鲜烟质量的烘烤方法、看烟叶变化的温度和湿度、看干球温度的烧火大小、看湿球温度的排湿大小。
成熟度：是指调制后烟叶的成熟程度。
这种成熟度包含田间鲜叶的成熟程度和调制后熟程度双层意义。
烟叶质量：烟叶质量是指烟叶本身的色、香、味，与其物理性质、化学性质、使用价值以及安全性密切相关的各种性状的总称。
它常通过烟叶的外观特征、化学成分、评吸结果以及物理特性等反映出来。
分级：指建立在感官基础之上，对同组内的烟叶依据一定的分级因素按其质量优劣进行等级划分的过程。
目前烟叶分级的方法仍是眼看、手摸，以与烟叶质量密切相关的外观因素为依据。
分级因素：是用来衡量或划分烟叶等级外观特征的因素，也叫品级因素。
分级因素含义包括：品质因素和控制因素小卷筒：叶片脱水约60%。
叶片大部分干燥，仅剩主脉和靠近主脉的少部分叶片未干，全叶进一步向里卷缩。
大卷筒：叶片脱水约80%。
叶片全干，仅剩主脉尚未全干，叶片达充分卷缩状态。
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一、名词解释：
成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度
生理成熟：烟叶已完成整个干物质的积累，达到了最大的生物学产量并逐渐开始呈现某些成熟特征工艺成熟：烟叶在生理成熟的基础上充分进行生理生化转化，达到卷烟原料的需求，达到适合烘烤的工艺水平
饥饿代谢：叶片的生命活动所需能量只有靠呼吸作用不断分解消耗自身贮藏的有机代谢过程棕色化反应：烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终成褐色的复杂变化过程
烟叶烘烤特性：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。
包括易烤性和耐烤性两个方面
二、填空题
1、影响烟叶成熟的因素：气候因素、土壤条件、栽培条件、空间位置、遗传因素
2、确定烟叶采收数量从看哪几方面来确定？
3、自然通风气流上升式烤房，由：墙体、挂烟设备、供热系统、通风系统组成
4、热交换的动力是：温度梯度
5、烟叶成熟的特征从哪几方面判断：1.叶色变浅、2.主脉变白发亮、3.茸毛脱落、4.叶基部产生分层、5.烟叶与主脉支撑能力减弱、6.叶片出现斑，叶面起皱
6、影响烟叶调制的因素有哪些：水分、气候因素、烟叶质量、人为因素
7、烟叶生长发育有几哪个时期：幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期、过熟衰弱期。
8、定色技术操作原则：逐渐加大烧火、逐步加强排温、稳定湿球温度、升高干球温度。
三、简答题
1、从烟叶生长部位简要说明成熟采收一般原则？答：下部叶：适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟中部叶：成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期上部叶充分成熟采收顶部4，6片成熟后连同茎秆一起采收
4、热风循环的普通烤房主要技术优点？
答：（1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥；（2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色；（3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量；（4）节煤。
四、论述题
1、烟叶烘烤特性的主要影响因素？
答: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。
总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化
2、烟叶烘烤三个阶段的主要技术操作要求及指标？
答：1.变黄阶段：目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，
适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段：目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段：目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。