【苏教版】2018年化学必修二：3.2.4《糖类》ppt课件(60页)

探究 3 蔗糖和麦芽糖的分子式均为 C12H22O11，二者属于何种关系？淀粉、纤维 素的分子组成均为(C6H10O5)n，二者是否互为 同分异构体？
提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体； 淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写为 (C6H10O5)n，但二者的 n 值不同，二者不属于 同分异构体。
[必记结论] 1．糖类的组成、物理性质及存在
提示：催化剂。
探究 2 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖 时，要先加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性？
提示：加入 NaOH 溶液的目的是中和催 化剂 H2SO4，原因是葡萄糖与新制 Cu(OH)2 的反应需在碱性条件下进行。
探究 3 如何由淀粉制造酒精？写 出酿制过程中发生反应的化学方程式。
提示：淀粉 葡萄糖
2.糖的分类
其中，①葡萄糖与果糖互为同分异构体； ②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； ③淀粉与纤维素不是同分异构体； ④淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。
[成功体验] 1．下列物质中属于糖类的是________。 ①蔗糖 ②乙醇 ③乙酸乙酯 ④纤维素 ⑤淀粉 ⑥乙酸
答案：①、④、⑤
2．大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营
6．用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程，可用化 学方程式表示为：
养物质主要是( )
A．淀粉
B．油脂
C．纤维素
D．水
解析：选 A 谷类食物中所含的主 要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、 蛋白质、维生素等。
[新知探究] 探究 1 葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放 出热量，提供人体生命活动所需的能量，已知 1 mol 葡 萄糖在人体中缓慢氧化能放出 2 804 kJ 的热量，你能 写出该反应的热化学方式程吗？
提示：有蓝色沉淀生成；Cu2＋＋2OH－===Cu(OH)2。
[课堂互动区]
[新知探究] 探究 1 糖类物质是不是都有甜味？
提示：不是；如纤维素属于糖类， 但无甜味。
探究 2 为什么人们曾把糖类化合物称为“碳 水化合物”；符合碳水化合物通式[Cn(H2O)m]的有 机物是否一定属于糖类？
提示：葡萄糖、蔗糖、淀粉，纤维素糖类分子组成 中 C、H、O 的原子个数比是 n∶2m∶m，即符合碳水 化合物的分子通式 Cn(H2O)m，故人们曾把糖类称为碳 水化合物；但符合这一通式的有机物不一定属于糖类， 如 C2H4O2 是醋酸而不是糖类。
第四课时 糖 类
1．医疗上，为了给病人提供能量常给 病人输入一种注射液，你知道该注射液的 名称吗？
提示：葡萄糖注射液。
2．如何检验某溶液中是否存在碘单质？ 提示：取少量该溶液于一洁净试管中， 滴入几滴淀粉溶液，若溶液变成蓝色，证明 溶液中含有碘单质。 3．将 CuSO4 溶液与 NaOH 溶液混合，有 什么现象发生，写出反应的离子方程式？
提示：C6H12O6(s)＋6O2(g)――→6CO2(g)＋ 6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1。
探究 2 如何配制银氨溶液？配制 新 制 Cu(OH)2 悬 浊 液 时 ， 为 什 么 碱 (NaOH)溶液要过量？
提示：银氨溶液的配制方法：在洁净的试管中加 入 2 mL 2%的 AgNO3 溶液，振荡试管，同时滴加 2% 的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。因为葡萄 糖与新制 Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，故 配制新制 Cu(OH)2 悬浊液时碱溶液要过量。
(2)与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应： 实验 操作
实验 现象
试管内 产生砖红色沉淀
实验 葡萄糖具有 还原性 ，能够被新制的 Cu(OH)2 悬浊液 氧化
结论
实验成功的两个关键 a．NaOH 溶液要过量，即反应在碱性 环境中进行。 b．需加热至沸腾。
[必记结论] 葡萄糖的特征反应
[成功体验] 3．鉴别乙酸与葡萄糖溶液，下列试 剂不合理的是( ) A．NaHCO3 溶液 B．银氨溶液 C．乙醇 D．新制 Cu(OH)2 悬浊液
解析：选 C 乙酸与 NaHCO3 反应产生 CO2 气体，葡萄糖能与银氨溶液、新制 Cu(OH)2 溶液 反应分别生成光亮的银镜、红色沉淀，而乙醇无 法鉴别二者。
4．实验室做葡萄糖和银氨溶液反应的实验时： (1)配制银氨溶液时向盛有________溶液的试管中 逐滴滴加________，边滴边振荡直到________为止。 (2)加热时应用________加热。 (3)实验结束时用________清洗试管。
Hale Waihona Puke 酒精①(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
②C6H12O6 葡萄糖
2C2H5OH＋2CO2
[必记结论] 1．麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应
2.淀粉水解产物的检验
3．糖类在生产、生活中的应用
注：由淀粉制酒、醋的流程：
写出葡萄糖转化为酒精的化学方程式：
C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2↑。
解析：配制银氨溶液时应向盛有 AgNO3 溶液 的试管中逐滴滴加稀氨水至最初产生的沉淀恰好 溶解为止，葡萄糖的银镜反应采用水浴加热，实 验结束时用稀 HNO3 清洗银镜。
答案：(1)AgNO3 稀氨水 沉淀恰好溶解 (2)水浴 (3)稀 HNO3
[新知探究] 探究 1 淀粉水解时加入少量稀硫酸，硫 酸起的作用是什么？
[成功体验]
5．向淀粉溶液中加少量稀 H2SO4 加热，使淀粉 水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制的 Cu(OH)2 悬浊液 ④碘水
A．④
B．②④
C．①③④
D．③④
解析：选 C 检验淀粉用碘水，检验 葡萄糖用银氨溶液或新制的 Cu(OH)2 悬 浊液，检验前必须先用 NaOH 中和掉水 解反应中的催化剂稀 H2SO4。
探究 3 如何检验溶液中是否存在 葡萄糖？依据教材 P75[活动与探究]填 写下列空白。
(1)与银氨溶液反应：
实验 操作
实验 现象
最终试管内壁 出现光亮的银镜
实验
葡萄糖具有 还原性 ，能被 银氨 溶液氧化
结论
实验成功的四个关键： “试管洁净”——所用试管要光滑洁净； “用量适当”——药品用量符合实验中的要求； “水浴加热”——反应液要受热均匀，以温水浴为宜； “不能振荡”——反应过程中，不能振荡试管。