学校食堂餐厨具操作规程
学校食堂厨房规范化操作程序
学校食堂厨房规范化操作程序
1、准备工作
（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
（3）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
2、操作要求
（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障
1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
食堂灶具操作规程(3篇)
食堂灶具操作规程(3篇)一、目的为确保食堂烹饪工作的安全、高效、节能，规范食堂灶具的操作流程，预防事故发生，制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于食堂内所有燃气灶具、电磁炉等烹饪设备的操作与管理。
三、操作前准备1. 检查设备：操作前必须检查灶具是否完好，连接管道、阀门、接口等是否严密，有无泄漏现象。
2. 环境检查：确保操作区域通风良好，无易燃物品堆放。
3. 个人防护：操作人员应穿戴整齐，佩戴防护手套，严禁佩戴饰品。
四、操作流程1. 开启设备：确认燃气阀门处于关闭状态。
打开总电源开关。
按下点火器，若使用明火点燃，请用点火棒或火柴，严禁使用打火机。
调节火焰至合适大小。
2. 烹饪过程：根据烹饪需要，适时调整火力。
遵循食品加工规范，确保食品安全。
定期观察火焰颜色，若发现火焰发黄、发蓝或跳动，应立即调整风门，保持火焰正常。
3. 设备关闭：烹饪完成后，先关闭燃气阀门。
让设备冷却一段时间后再关闭电源。
清理灶面，确保无油污、食物残渣。
五、注意事项1. 严禁烟火：操作区域内严禁吸烟或使用明火。
2. 防止烫伤：操作过程中，避免直接接触高温表面。
3. 应急处理：如发生火灾、燃气泄漏等紧急情况，请立即按下紧急停机按钮，切断燃气供应，同时启动应急预案。
六、维护与保养1. 日常清洁：每天操作结束后，应对设备进行清洁，确保无油垢、污渍。
2. 定期检查：每月至少进行一次设备全面检查，发现问题及时报修。
3. 专业保养：每半年请专业技术人员对设备进行一次深度保养。
七、培训与考核1. 操作培训：新员工必须接受专业培训，熟悉操作规程后方可独立操作。
2. 定期考核：每季度对操作人员进行一次操作规程考核，确保熟练掌握。
3. 安全培训：定期进行安全知识培训，提高员工安全意识。
学校厨房设备安全操作规程2
学校厨房设备安全操作规程（2）电蒸箱安全操作规程1. 通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。
2. 正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。
3. 工作后，立即关闭电源。
并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。
4. 做好蒸箱的清洁卫生工作。
烹调加工安全操作规程1. 烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
2. 烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。
3. 熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°c或低于10°c的条件下存放。
烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
4. 烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。
生熟菜分层或分台放置。
生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
5. 盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。
调料内无异物。
6.不得用炒菜勺子尝味。
面点制作安全操作规程1. 加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
3. 未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。
4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5. 奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
7.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
餐具消毒安全操作规程一、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。
二、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
三、消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度85℃，必须不少于十五分钟。
学校食堂设备安全操作规程
学校食堂设备安全操作规程目的: 本文档旨在确保学校食堂设备操作安全，保护员工和学生的健康。
本文档旨在确保学校食堂设备操作安全，保护员工和学生的健康。
1. 设备操作前的准备工作- 确保使用的设备处于正常工作状态，如有故障应立即向维修人员报告。
- 确认操作人员具备操作设备所需的技能，并已受过相关培训。
- 清理操作区域，防止杂物阻碍设备运行。
- 打开设备前，将电源开关置于“关”或“停”的位置。
2. 设备操作过程中的安全要求- 使用适当的个人防护装备，包括手套、围裙和头套等。
- 在操作设备前，先阅读设备操作手册，并按照要求正确操作。
- 禁止非指定人员操作设备。
- 在清洁设备或更换零部件前，务必先断开设备电源。
- 禁止用手触摸设备运行部件，如有需要应使用工具。
- 遵守设备操作顺序和方法，不得擅自改变设备设置。
- 禁止吃东西或喝饮料在设备操作区域内。
- 定期检查设备的电线、插头、开关等是否正常，如有损坏应及时更换。
- 若设备出现异常噪音、烟雾或异味，应立即停止使用并报告相关人员。
3. 设备操作后的安全措施- 关闭设备时，将电源开关置于“关”或“停”的位置。
- 清理设备周围区域，确保无杂物堆积。
- 及时清理设备，保持其清洁，防止积尘和细菌滋生。
- 完成操作后，将设备归位并关闭设备室门窗。
4. 紧急情况应急措施- 出现设备故障或意外事故时，立即停止使用设备，并通知相关负责人。
- 火警或气体泄漏等紧急情况时，按照学校应急预案进行处置。
本操作规程将定期进行评估和更新，以适应学校食堂设备操作的需求和安全标准的变化。
学校食堂烹调操作规程
学校食堂烹调操作规程学校食堂烹调操作规程一、原料的选择与购买1. 原料的选择应符合卫生、安全、新鲜的要求，确保原料品质。
2. 从正规渠道购买原料，保证其来源合法。
二、食品加工处理1. 切菜、切肉等操作员必须严格按照规定的流程和操作方法进行，保证食品加工过程的卫生与安全。
2. 食品出厂前应进行必要的处理，如去皮、去骨、去腥等。
3. 加工时严禁使用不符合卫生标准的设备或工具。
三、烹调方法与烹调工艺1. 烹调过程中应严格控制火候，遵循烹调工艺要求，确保食物的质量和人员的安全。
2. 炒菜时应注重翻炒均匀，快炒快熟，使得烹调食品更好地保持原有的色香味。
3. 烹调油应使用经常检查并经过过滤处理的食用油。
四、食品的保温与保鲜1. 烹调后的食物应及时放入保温设备中进行保温，确保食物温度适宜。
2. 烹调后的食物不得长时间放置在室温下，应尽早进行包装、封存或冷藏，保持食物的新鲜度。
五、卫生与清洁1. 操作人员必须穿戴工作服，做到衣着整洁，严禁穿着拖鞋等不符合要求的鞋子。
2. 操作人员操作前必须彻底洗手，并佩戴清洁的手套，避免手部带来的污染。
3. 操作台、锅具、餐具等应当进行定期的清洗和消毒，以确保卫生安全。
六、食品的存储1. 进货后应按照不同食品的特点进行分类存放，避免交叉污染。
2. 存放食品的地方应通风干燥，温度适宜。
七、废弃物处理1. 废弃物应按照规定进行分类和处理，避免对环境造成污染。
2. 废弃食物应尽快清理，避免滋生害虫和细菌。
八、食品留样1. 有规定留样的食品必须按照规定进行留样，以备查验。
2. 留样的食品应妥善保存，确保样品的完整性和食品质量的可溯源性。
九、食品安全与健康监管1. 食堂应配备专职食品安全与健康监管人员，进行食品卫生抽检和监管。
2. 定期进行食品安全与卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
以上是学校食堂烹调操作规程的主要内容，每个环节都对食堂人员的操作行为有了明确的规定，确保学生的饮食安全和食品的质量。
食堂灶具操作规程(2篇)
食堂灶具操作规程(2篇)第一篇：燃气式食堂灶具操作规程一、概述燃气式食堂灶具是食堂烹饪的主要设备，为确保操作安全、提高烹饪效率、保障员工健康，特制定本操作规程。
二、操作步骤1. 开启燃气总阀门：确认燃气管道无泄漏，打开燃气总阀门。
2. 点火：将火力调节至最小，按下点火器，听到“砰”的一声表示点火成功。
3. 调节火力：根据烹饪需求，适当调节火力大小。
4. 使用锅具：将锅具放在灶具上，避免锅底与火焰直接接触，以免损坏锅具。
5. 烹饪：根据菜品需求，进行煎、炒、炖等烹饪操作。
6. 关闭燃气：烹饪完成后，先将火力调至最小，然后关闭燃气阀门。
7. 清理灶具：使用完毕后，及时清理灶具表面及锅具，保持干净整洁。
三、安全注意事项1. 遵循“人走火灭”的原则，离开灶台时务必关闭燃气阀门。
2. 定期检查燃气管道、阀门、点火器等设备，确保无泄漏、损坏等现象。
3. 避免在燃气灶附近堆放易燃物品，以免发生火灾。
4. 灶台操作人员应具备基本的灭火知识，掌握灭火器的使用方法。
5. 严禁在灶台附近吸烟、打闹，确保食堂安全。
四、维护与保养1. 每日清洁：每日使用完毕后，用湿抹布擦拭灶具表面，去除油污。
2. 定期清洗：每周至少对锅具进行一次彻底清洗，避免油垢积累。
3. 检查设备：每月对燃气管道、阀门、点火器等设备进行检查，发现问题及时报修。
4. 定期更换：每半年或一年更换一次点火器，确保点火效果。
（以下内容可根据实际情况继续补充，如设备故障处理、应急预案等。
）第二篇：电磁式食堂灶具操作规程一、概述电磁式食堂灶具具有节能、环保、高效等优点，为了充分发挥其性能，提高烹饪质量，特制定本操作规程。
二、操作步骤1. 开启电源：确认电源插座接触良好，打开电源开关。
2. 调节温度：根据烹饪需求，适当调节温度控制器。
3. 放置锅具：将锅具放在灶具中心，确保锅底与灶具面板紧密贴合。
4. 烹饪：根据菜品需求，进行煎、炒、炖等烹饪操作。
5. 关闭电源：烹饪完成后，将温度控制器调至最低，然后关闭电源开关。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程
《学校食堂操作规程》
一、餐厅开放时间：
1. 早餐时间：每天早晨7:00-9:00
2. 午餐时间：每天中午11:30-13:00
3. 晚餐时间：每天晚上17:30-19:00
二、餐厅用餐规定：
1. 学生在用餐时，需自觉排队，不得插队。
2. 用餐过程中不得大声喧哗，保持餐厅安静。
3. 用餐结束后，需将餐具和垃圾摆放在指定区域。
4. 不得带外卖或其他食品进入食堂用餐。
三、餐厅环境卫生：
1. 餐厅工作人员需保持清洁整洁的服装和仪容仪表。
2. 餐厅设施设备需定期进行清洁和消毒。
3. 厨房操作人员需做好个人卫生，保持良好的工作环境。
4. 餐厅经理需每日检查餐厅卫生情况，确保食品安全。
四、食品安全：
1. 严格按照食品加工操作规定进行操作，确保食品卫生安全。
2. 保质期已过的食品不得使用，一经发现需立即报告相关部门。
3. 食品存放需按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。
五、食堂服务质量：
1. 餐厅工作人员需友好热情，耐心接待学生和老师。
2. 餐厅经理需及时处理学生和老师的建议和投诉。
3. 餐厅供应的食品需符合国家卫生标准，确保质量安全。
以上是《学校食堂操作规程》，任何与规程不符的情况，将会受到相应的处理和处罚。
希望每一位食堂工作人员和食堂用餐者都能遵守规程，共同营造一个安全、卫生的用餐环境。
食堂炊具安全操作规程
食堂炊具安全操作规程一、前言为确保食堂炊具的安全使用，防止炊具操作过程中发生事故，保障员工的生命财产安全，特制定本炊具安全操作规程。
该规程适用于食堂的所有炊具使用操作人员。
二、炊具的摆放和存放1.炊具应放置在平坦、稳固的地面上，避免倾斜或不稳定造成的意外伤害。
2.使用完炊具后，应及时清洁，并放置在指定存放位置，以供下次使用。
三、炊具的清洗操作1.操作人员在清洗炊具前应佩戴好防护手套，避免直接接触高温炊具，防止烫伤。
2.清洗炊具时，应使用洗碗液和清水，并用软毛刷擦洗，不得使用硬物撞击或锐利物品刮擦，以免炊具表面被刮花。
3.清洗完成后，应进行消毒处理，保证炊具的卫生洁净。
四、炊具的炊烹操作1.操作人员在进行炊烹操作前，应仔细检查炊具底部是否平整，以保证均热性和炊具的稳定。
2.操作人员在炊烹过程中应佩戴好防护手套和固定发型，以防发生意外伤害。
3.操作人员不得将手插入正在使用的炊具中，以免发生烫伤。
4.操作人员在炊烹过程中要时刻注意炊具的状态，不得离开，以防止炊具过热、燃烧或炊具内食物煮糊等意外情况。
五、炊具的维护保养1.炊具使用完毕后，应及时清理炉台和排放灶里的杂物，保持清洁整齐。
2.不使用的炊具应进行适当的覆盖保护，防止灰尘和杂物进入，影响炊具的使用寿命。
3.炊具长期不使用时，应进行彻底的清洗、查验，并妥善存放，以延长其使用寿命。
六、炊具的故障处理1.操作人员在发现炊具异常时，应立即停止使用，并上报主管，进行维修或更换。
2.操作人员在进行炊具维修时，应按照操作规程，并佩戴好相应的防护装备，以保障个人安全。
七、炊具的废弃处理1.炊具报废时，应按照环保要求进行分类处理，以减少对环境的污染。
2.损坏的炊具应及时维修或更换，以保证使用安全与质量。
八、紧急情况处理1.在发生火灾时，操作人员应第一时间关闭气源或电源，并立即向上级报告，迅速疏散人员，并配合消防人员进行灭火。
2.在发生燃气外漏、炉台板坏裂等紧急情况时，操作人员应立即采取措施，确保人员的安全。
学校食堂烹调操作规程
学校食堂烹调操作规程1. 引言学校食堂是为师生提供健康、营养的餐饮服务的重要场所。
为了确保食堂工作的规范和安全，制定本操作规程，旨在规范学校食堂烹调操作流程，保障食品安全和质量。
2. 管理职责2.1 食堂经理负责食堂烹调操作的管理和监督，确保操作符合卫生标准。
2.2 烹饪员负责执行食堂烹调操作，严格按照操作规程进行操作。
2.3 食堂管理员协助食堂经理进行食堂卫生管理，确保食堂环境整洁。
3. 烹调设备和工具3.1 烹调设备包括炉灶、蒸锅、煮锅、炸锅等，必须保证设备安全完好。
3.2 烹调工具包括炒勺、刀具、菜板等，必须保持干净卫生，避免交叉污染。
4. 食品原材料准备4.1 学校食堂使用的食品原材料必须符合卫生标准，购买渠道必须合法。
4.2 食品原材料在收货后必须进行验收，严禁使用受污染或过期的食材。
5. 烹调操作流程5.1 烹调员在操作前必须先进行手部消毒，佩戴洁净工作服和帽子。
5.2 根据食谱和菜单确定所需食材和调料，确保使用正确、充分。
5.3 在炉灶上燃起火，确保火焰均匀、稳定，不得超过锅底面积。
5.4 操作员需始终注意食材的烹调状态，避免烧焦或煮烂。
5.5 加工餐点时，烹调员需掌握加热时间和温度，确保食物熟烂适中。
5.6 炒菜时，需掌握好火候和翻炒频率，确保菜品颜色鲜亮、口感好。
5.7 使用油炸食物时，需注意油温和食材的稀疏程度，避免油炸过度。
6. 食堂卫生控制6.1 食堂操作人员每日上岗前，应进行健康检查，不得患有传染病。
6.2 食堂操作区域地面、桌面等表面应保持清洁，定期进行清洁消毒。
6.3 餐具、餐盘等用具需经过严格清洗和高温消毒，确保卫生洁净。
6.4 食品残渣、废弃物等应及时清理，防止异味和腐败。
7. 不合格食品处理7.1 对于发现的不合格食品，烹调员需立即停止使用，并予以记录和报告。
7.2 不合格食品应妥善保管，如有需要，可联系相关部门进行处理。
7.3 食堂经理有权要求供货商进行原因分析和责任追究。
学校食堂管理操作规程
学校食堂管理操作规程一、食材采购和储存学校食堂管理操作规程的第一项是食材采购和储存。
食材采购时，应与正规供应商合作，确保食材的质量和安全。
同时，应根据食堂的需求和菜谱合理采购，避免浪费。
采购回来的食材必须经过仔细检查，确保没有过期或变质的情况。
食材储存时，应根据不同的食材进行分类，确保食材新鲜，并避免交叉污染。
二、食品加工和烹饪食品加工和烹饪是学校食堂管理的核心环节。
食品加工前，厨师必须进行手部消毒，穿戴好卫生帽、口罩和手套。
食材加工过程中，要求细致、干净、规范，避免食品污染。
食品烹饪时，应根据食谱进行操作，并确保烹饪的熟度和卫生。
烹饪后的食品应及时翻炒，防止细菌滋生，并妥善保温，确保食材的新鲜和口感。
三、餐具清洗和消毒学校食堂管理操作规程中的第三项是餐具清洗和消毒。
餐具清洗时，应严格按照操作规范进行，使用洗洁精和热水进行清洗，并使用专门的餐具消毒液进行消毒。
餐具消毒时，应确保消毒液充分浸泡餐具，并按照规定时间进行消毒。
清洗和消毒后的餐具应晾干，避免二次污染，并妥善储存，确保下次使用时卫生。
四、环境清洁和卫生学校食堂管理操作规程中的环境清洁和卫生是保证食堂整体卫生的重要环节。
食堂应保持室内外环境的卫生整洁，定期进行大扫除和清洁，管理好室内垃圾和残渣。
定期检查食堂设施设备的卫生和运行情况，及时修理和更换。
同时，食堂应保持通风良好，确保空气清新，提供一个舒适的用餐环境。
五、食堂员工培训和管理为了保证食堂管理的质量，对食堂员工进行培训和管理是非常重要的。
食堂员工应接受食品安全和卫生知识的培训，了解操作规程，并严格执行。
员工应穿戴工作服和防护用品，严禁身体不洁、有传染病或食品中毒的员工参与食堂工作。
对员工的工作情况进行定期检查和评估，有必要时进行再培训，确保食堂工作的质量和卫生。
六、食品安全抽检和监管为了确保食堂食品的安全，学校食堂应定期进行食品安全抽检和监管。
食堂应与相关部门合作，进行食品的抽样检测，确保食物的安全和合格。
学校学生食堂文明操作规程
学校学生食堂文明操作规程一、引言学校食堂是学生日常生活和学习中不可缺少的一部分，为了维护食堂的秩序和卫生，提高学生的文明素养，特制定本《学校学生食堂文明操作规程》。
二、用餐前的准备工作在前往食堂用餐之前，学生应该做好以下准备工作：1.自觉排队：在食堂入口处和窗口处有序排队，遵守待餐顺序。
不得插队或者以任何方式打乱队伍秩序。
2.餐具准备：携带自己的餐具，如碗筷、勺子等。
避免使用一次性餐具，提倡环保餐具的使用。
3.就餐环境清洁：确保用餐前洗手，并保持个人卫生。
垃圾要放入指定的垃圾桶，不随意丢弃。
4.查看食堂菜单：提前查看食堂菜单，了解今日的菜品搭配和价格，以便合理选择。
三、用餐过程中的行为准则在用餐过程中，学生应该遵守以下行为准则：1.文明用餐：保持安静、有序用餐，不大声喧哗，不乱扔食物或餐具。
文明待人，不随意抢夺他人食物。
2.遵守餐厅规则：遵守餐厅规定的就餐时间和餐次，不跨餐次用餐。
不得携带宠物进入食堂。
3.合理用餐量：避免浪费食物，合理选择自己能够消耗完的食物数量。
不得将饭菜带出食堂。
4.分享爱心：鼓励学生参与公益活动，如捐赠不需要的食物，帮助贫困同学，树立爱心互助的良好风尚。
四、用餐后的清理工作在用餐结束后，学生应该积极参与食堂的清理工作：1.清洁自己餐桌：用餐结束后，请将餐桌清理干净，将碗筷、勺子等餐具归还到指定的地方。
2.处理垃圾：将饭菜残渣等垃圾放入指定的垃圾桶，不随意丢弃。
鼓励进行垃圾分类。
3.保持整洁：维护整个食堂的环境卫生，不在就餐区域吸烟、吐痰或乱丢杂物。
五、违规行为处理办法针对不遵守学校学生食堂文明操作规程的行为，将采取以下处理办法：1.口头警告：对于轻微的违规行为，工作人员会进行口头警告，并进行相关宣传教育。
2.罚款：对于严重违规行为，如擅自打乱队伍、插队、乱扔食物等，将按照学校制定的罚款标准进行罚款处罚。
3.通报批评：对多次违规行为，情节严重者，将向学校相关部门进行通报，并给予相应批评教育。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程1. 引言学校食堂是提供学生午餐和晚餐的重要场所，为确保食堂的安全、卫生和高效运营，制定本操作规程。
该规程旨在规范学校食堂的各项操作步骤，并保证食堂工作人员和学生的健康与安全。
2. 食堂布局与设施2.1 布局食堂布局应合理，确保通风、明亮和舒适。
不同功能区域（例如取餐区、用餐区和退餐区）应有明确的划分，以便学生和工作人员能够顺畅移动。
2.2 设施•食堂内应设有充足数量的餐桌、餐椅和餐具，以满足学生的用餐需求。
•合理安排食堂内的餐具、调料和托盘等物品放置，以方便学生自助取用。
•食堂内要配备合适的餐具清洗设备和垃圾收集设施，确保设备保洁人员能够高效清理和收集。
3. 食材采购与储存3.1 采购•食堂负责人应与供应商建立合作关系，并确保选购新鲜、优质的食材。
•采购的食材应严格按照品种、数量和质量进行核对，并确保采购合同的真实性。
3.2 储存•食堂应制定合理的食材储存方案，包括存放位置、温度要求和储存时间等。
•食材应分类存放，避免交叉污染。
不同种类的食材应分开存放，避免异味扩散。
•食堂储藏室应保持清洁、整齐，并定期清理过期食材。
4. 食品加工与制作4.1 操作流程•食堂工作人员在操作食品前应洗手，并佩戴干净的工作服和帽子。
•食堂应根据菜单规定的食谱进行食品加工和制作，严格按照菜谱的要求选材和操作。
•在食品加工过程中，应注意食材的清洗和烹饪时间的控制，确保食品的安全和口感。
•食品加工完成后，应及时存放到适当的容器中，并封存储存。
4.2 食品质量控制•食堂应配备专业的食品质量检测设备，确保食品符合相关的卫生安全标准。
•食材的有效期、保质期等信息应公示，并及时进行更新。
•食堂应定期对食品进行抽查和检验，确保食品的卫生和质量。
5. 取餐和用餐流程5.1 取餐•学生应按照规定的时间和区域有序地排队取餐，避免拥堵和混乱。
•食堂应设置明确的标识，指示学生在哪里取餐。
•学生应使用规定的餐具，并妥善保管，避免浪费和丢失。
食堂炊具操作制度范本
食堂炊具操作制度范本一、总则为了加强食堂炊具的操作管理，保障食堂炊具的正常运行，提高食堂服务质量，制定本制度。
二、操作人员要求1. 食堂炊具操作人员必须具备相应的操作技能和知识，经过专业培训并考核合格后方可上岗。
2. 操作人员应具备健康证，并定期进行健康检查。
3. 操作人员应遵守食堂的各项规章制度，服从管理，坚守岗位。
三、操作规范1. 操作人员在操作前应认真检查炊具设备，确保设备正常运行。
2. 操作人员应按照操作规程进行操作，严禁违规操作。
3. 操作人员应在操作过程中保持炊具设备的清洁卫生，及时清理垃圾，确保食堂环境的整洁。
4. 操作人员应在操作过程中注意安全，穿戴好防护用品，严禁使用明火，避免火灾事故的发生。
5. 操作人员应在操作结束后关闭电源、水源，确保食堂炊具的安全。
四、设备维护1. 食堂炊具设备应定期进行保养和维修，确保设备的正常运行。
2. 操作人员应定期检查设备，发现问题及时上报，并按照要求进行维修。
3. 食堂应建立健全设备档案，记录设备的购买、维修、保养等情况。
五、卫生管理1. 操作人员应按照卫生要求进行操作，保持食堂炊具的清洁卫生。
2. 食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境的整洁。
3. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确操作人员的卫生职责。
六、应急预案1. 食堂应制定应急预案，明确操作人员在紧急情况下的应对措施。
2. 操作人员应熟悉应急预案，并在紧急情况下按照预案进行操作。
七、监督管理1. 食堂应建立健全监督管理制度，对操作人员进行监督和管理。
2. 食堂应定期对操作人员进行培训和考核，提高操作人员的操作技能和安全意识。
3. 食堂应定期对炊具设备进行检查和评估，确保设备的安全和正常运行。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可随时修订补充。
食堂炊具操作人员应严格遵守本制度，如有违反，将按照食堂的相关规定进行处理。
学校厨房设备安全操作规程1
学校厨房设备安全操作规程1学校厨房设备安全操作规程（1）甲醇灶使用操作规程1. 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。
2. 点火前先确保所有油阀处于安全关闭状态。
3. 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废油及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。
4. 开油阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置,开长明火气阀,点着长明。
5. 将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。
6. 打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。
注意事项：1. 每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏油。
2. 保证所有油阀门处于安全关闭状态,厨房区域无异味。
3. 点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀4. 厨房排气通道必须保持畅通。
5. 如发现油大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种餐具清洗消毒规程1. 严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。
2. 洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
3. 煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度85℃，必须不少于十五分钟。
4. 对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。
5. 经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在保洁柜内备用，不得与其他物品混放。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
6. 洗碗人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
绞肉（切片）机安全操作规程1. 开机前必须先检查电源及电器是否完好。
2. 加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。
3. 加工肉馅的肉条不得超过20*20*100mm（加工肉片的肉块不得超过45*45*45mm），不许带骨头。
食堂设施设备操作规程
(一)操作规程第一条食堂设备操作规程一、目的：为了规范食堂管理工作，延长设备使用寿命，确保设备和人身安全，特制定食堂设备操作规程；二、蒸汽设备（包括蒸箱、燃气灶）2.1燃气灶具安全操作规范2.11会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。
2.12首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。
2.13主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。
2.14打开大火气源节门，根据需要调整火力。
2.15使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。
2.16发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。
2.17发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。
2.18燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。
2.2蒸箱安全操作规范2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。
如有堵塞，应立即排除，确保畅通。
2.22使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。
2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好时关上蒸车门，并将手柄拧紧，开启电源；2.24食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉，方可打开蒸车门，用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。
以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故；2.25工作完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。
三、电气设备（包括电饼档、和面机、消毒柜）3.1电饼铛操作规范3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。
3.12调节温度按钮，可根据烙烤食品设定不同的温度。
3.13如果升温过慢，检查是否有一路电源断相。
3.14落上铛时不要用力过猛，烙制厚度较大的食品时要用加高圈，避免食品加工不透。
3.15不用时除关掉开关外，还要断开电源。
3.16要保持电饼铛的干燥，严禁用水冲洗。
3.2发面机操作规范3.21和面机必须由专人负责保养与操作。
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小学食堂安全操作规程一、刀伤、创伤预防操作规程：1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
2、刀具使用完毕后，集中加锁保管，不得在工作台放置刀具。
3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
二、扭伤预防操作规程：1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
2、从地面取物应弯曲膝盖。
3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
三、烫伤预防操作规程：1、使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
2、容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹四、触电预防操作规程：1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。
3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
5、使用完电器后，应立即切断电源。
五、火灾预防操作规程：1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。
3、注意防范漏电事故发生。
4、用完燃气后，应关掉气源开关。
一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
5、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
6、熟练使用灭火器材。
绞切肉机安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，持证上岗，学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。
防止开机后带起，造成以外伤害事故。
6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。
清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
11．严禁戴手套操作。
压面机安全操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，持证上岗，学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3、操作人员必须按标准规范进行操作，要把安全放在第一位，操作人员必须穿工作衣，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内。
4、使用前，检查电线接头是否牢固，接地是否良好。
5、使用前应先检查机器，清除机内污物，在齿轮及轴承处加些润滑油。
6、开机时看机器运转是否正常，发现异常立即停止，上报处理。
7、压面操作：拆下对滚式切面辊，调节两压面辊间的间隙约2.5-3mm，开机把活好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。
8、使用完毕后，把机器清洗干净，并在个零件表面抹上食用油，以防生锈。
9、不用时除关掉压面机上的开关外，还必须断开总电源。
土豆去皮机安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3．操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4．机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；5．启动后必须观察1-2分钟，使运转正常后方可使用；6．土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；7．投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，打开土豆出口门；8．原料进口，严禁用手接触运行的机械；9．使用结束后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。
清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；10．若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修。
电蒸箱安全操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习电蒸箱《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3.操作前检查电源线是否破损，检查线路与机器是否有漏电、带电及其它故障，清理机器上及周围搁置的其它物品。
如有问题及时报告班组长，并报维修部维修好后再使用。
4.通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。
5.正常工作时，添加足够的用水，缺水禁止送电工作；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。
6.工作后，立即关闭电源。
并按规定程序打开蒸箱门（开门时注意蒸气，以防烫伤）。
7.做好蒸箱的清洁卫生工作。
8.发生故障时，不得自行拆卸，必须立即上报。
电饼档操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习电饼档使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3、使用时先打开电源开关，然后调整温控器，调制到一定温度开始制作，温度不可调制过高，以免锅内油温过高发生意外。
4、用完后不要马上盖盖，等其完全冷却后方可盖盖，做到用完断电。
5、清洗时必须拔下电源，不可用水直接清洗，以免发生漏电事故。
馒头机操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习馒头机使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3、在使用前必须进行空转2分钟，在空转过程中如果发现有杂声、漏油、不正常振动和特殊噪声，应立即停止空转，进行维修后在使用，如无异常发现，方可正常使用。
4、使用馒头机应将调节手柄左旋至中间位置，开机后将切好的面团块连续、均匀地投入到进面斗内。
5、工作期间面斗内的面团应始终保持在螺旋页片上，并低于进面斗口部50mm左右，以保证送面螺旋能连续、均匀地向成形部分供面和确保馒头的质量及均匀性。
6、在工作过程中必须保证布面斗内有足够的干面粉。
7、制好的馒头如不符合要求，要通过调节面量手柄进行调节，右旋调小，左旋调大，一般情况下应该有大调小。
8、馒头机每次使用后，应将送面部件内的残留面团及成形辊表面进行清理，以免面团发污，干结、堵塞。
9、定期对馒头机的转动部位轴承及齿轮注入润滑油脂。
洗碗机操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习洗碗机使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
打开电源开关，进行空机试运转，看洗碗机是否正常运转，待正常运行后方可洗碗。
3、使用洗碗机洗刷消毒餐具，防止电机受潮漏电，要特别加强对电机的爱护。
不得乱动保护装置，要按章操作。
避免各类事故的发生。
4、洗刷餐具的循环水应及时换掉，以免腐蚀机械，操作时应尽量减少餐具的破损。
5、消毒完毕，应将机械擦干净，以防生锈，做好洗碗机的清洁卫生，做到洁亮无锈，干净卫生。
6、定期注入润滑油。
7、使用完毕后，应及时关闭电源开关。
切片丝机安全操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习切片丝机使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。
4.操作前，对设备电路、传动部位进行检查和试运转，状态正常再操作。
5.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切肉机进料口及运转部位。
6.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料。
7.在调节刀片厚度时应先关闭电源后进行调整，严禁用手接触切菜机刀片。
8.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。
9.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。
10.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。
11.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。
气锅安全操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习电饼档使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3.使用前先检查蒸汽阀门、压力表、安全阀，确认各部件无漏汽现象并处于正常状态下方可使用设备。
4.将气锅锅底的阀门关闭后再打开蒸汽阀门。
5.待气锅夹层内充足气后，利用工具打开锅底阀（严禁直接用手操作），让气锅夹层内的蒸馏水放尽，关闭锅底阀，即可开始使用气锅。
6.气锅运行中严禁用手直接接触蒸汽管。
7.气锅使用完毕后，必须先关闭蒸汽阀门，打开锅底的阀门，排出夹层内的蒸馏水，使气锅慢慢冷却。
8.在倾倒气锅内热水、菜肴时要确保周围无人，且缓慢倾倒气锅，以免发生意外烫伤。
9.汽锅的气压不得超过0.25Mpa10.定期做好气锅的安全保养工作，发生故障需请专业人员维修。
油灶安全操作规程1.操作人员首先检查所要操作的气灶以及响应管道的各个接头和阀门是否漏气，在检查正常的情况下进行操作2.打开油烟机、鼓风机、煤气总阀、分管道阀门、冷却水阀。
3.点燃引火棒，打开炉子的长明火阀门，实施点火（注意先后顺序）。
4.打开炉灶主阀门，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。
5.使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。
禁止直接打开主火阀门点火。
蒸饭箱安全操作规程1、该设备必须专人操作，维修及保养；2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习《蒸饭箱使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业。
4.检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能打开蒸箱门。
5.饭菜放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，挤紧蒸饭箱手链。
6.开启蒸汽阀门前必须找准蒸饭箱所对应的阀门开关，同时确保蒸饭箱周围无人后方可打开蒸汽阀门。
7.在蒸饭箱工作时，严禁打开蒸饭箱门。
8.蒸饭结束时，先关闭蒸汽阀门，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。