永春老醋生产工艺特点
泉州的地方特产有哪些值得购买
泉州的地方特产有哪些值得购买泉州，这座历史悠久的文化名城，不仅拥有着深厚的文化底蕴和迷人的自然风光，还有着众多令人垂涎欲滴的地方特产。
如果你来到泉州，一定不要错过这些值得购买的特色好物。
首先，不得不提的是泉州的安溪铁观音。
安溪是铁观音的发源地，这里产出的铁观音茶叶品质上乘，独具韵味。
铁观音属于乌龙茶的一种，茶叶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。
冲泡后，汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。
无论是自己品味，还是作为礼物馈赠亲友，安溪铁观音都是上乘之选。
泉州的永春老醋也是一绝。
永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等为原料，经过独特的酿造工艺精心酿制而成。
它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。
永春老醋不仅是调味佳品，还具有一定的保健功效，能增进食欲、帮助消化、降低血脂等。
在泉州，你可以购买到各种包装的永春老醋，方便携带和保存。
再者，泉州的德化瓷器也是非常值得购买的特产。
德化是我国著名的瓷都之一，德化瓷器以“白”见长，瓷质洁白细腻，如脂似玉，光泽晶莹，胎骨细密，造型优美。
从日常使用的餐具、茶具，到精美的工艺品，德化瓷器应有尽有。
无论是简约现代的风格，还是古典优雅的款式，都能满足不同消费者的需求。
如果你喜欢吃糕点，那么泉州的绿豆饼绝对不容错过。
泉州的绿豆饼外皮酥脆，内馅绵软细腻，甜而不腻。
绿豆饼的制作工艺讲究，选用优质的绿豆，经过精心熬煮、研磨、调配而成。
每一口都能感受到绿豆的清香和细腻的口感，是下午茶时光的绝佳搭配。
除了以上这些，泉州的崇武鱼卷也是当地的特色美食。
崇武鱼卷以新鲜的鱼肉为主要原料，加入适量的淀粉、蛋清、猪肉等调料，经过搅拌、蒸煮等工序制作而成。
鱼卷口感鲜美，富有弹性，可以煮汤、清蒸或者油炸，食用方法多样。
购买一些崇武鱼卷带回家，只需简单加工，就能品尝到泉州的美味。
泉州的衙口花生也是颇受欢迎的特产之一。
衙口花生选用当地优质的花生品种，经过传统工艺炒制而成。
我家乡的特色发酵食品——福建永春老醋
永春老醋福建永春，古称“桃源”，地处闽南金三角，历史悠久，人文荟萃，地灵人杰，风景秀丽，被南宋蔡襄誉之为：“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”。
在永春不仅名胜奇景众多，而且旅游商品琳琅满目。
东方佳果芦柑，芳香扑鼻的乌龙茶，名闻遐迩的纸织画等，特别是蜚声世界的永春老醋，又名乌醋,是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。
在永春，有一个相传已久的故事。
宋宁宗时，永春湖洋庄夏考取进士,累官太常博士、迁国子博士,在学士院兼太子侍读。
一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹,果然灵验。
此事传到宋宁宗皇帝那里大加赞赏并亲验永春老醋,顿觉酸中带香。
其时宁宗龙体欠安,常常腹胀气滞,食欲不振,御医想尽办法也未能奏效。
其时他听了庄夏介绍,吃了永春老醋后,龙体转安,从此以后,宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋,永春老醋由此扬名,成为传统特产。
早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。
选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。
不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。
北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体。
永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品，但作为商品的不多。
一九五四年，金国归侨联合会副主席、老华侨尤扬祖出资与县人民政府合办永春酿造厂，永春老醋开始由单家独户生产变为工业生产。
全国哪的醋最好吃 经过评比 这5个地方比较出名 有你家乡吗
全国哪的醋最好吃经过评比这5个地方比较出名有你家乡吗醋界有这么一句话，会酿酒的不一定会做醋，会做醋的一定会酿酒。
至于醋和酒，总说醋和酒同源。
如果你仔细探究他们的制作工艺，你会发现制醋和酿酒是如此的相似。
正因如此，有人说醋是酸酒。
像我自己，无论是做菜，还是调蘸料、做凉拌菜等，都习惯加点醋，来丰富口感。
酸溜溜的感觉，很是开胃。
而像咱们很多经典的中国菜，菜名里就带有“醋”，比如糖醋里脊、醋溜排骨、醋拌大白菜等等。
醋在我们的生活中并不少见，但是很多朋友对于如何挑选醋还是一知半解。
要我说，选醋的时候，醋的产地是很重要的一部分。
在众多的醋产地中，有五个地方比较知名，也可以说是精选的优质醋。
今天就来说说醋的起源。
让我们看一看。
这五个地方在哪里？有你的家乡吗？1、山西太原（山西老陈醋）山西人爱吃醋，应该是全国出名的。
记得汪曾祺老先生曾描绘过，“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻座的客人直瞪眼”。
据说在当地还有个民间说法，人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。
山西位于黄土高原，水质较硬，而醋恰好可以起到软化水质的作用。
我想，山西人爱吃醋，应该跟这个有点关系。
不光山西人爱吃醋，山西产的醋也是全国赫赫有名的。
其中，发源自山西太原清徐的山西老陈醋，还有“天下第一醋”的美誉，也是中国国家地理标志产品。
山西老陈醋在制作过程中，选用优质的高粱、大麦、豌豆等粮食，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工序酿制而成。
在酿醋过程中，糖化、酒精发酵的时间较长，并采用“熏醅”这一特殊工艺。
因此，酿成的老醋具有色、香、醇、浓、酸这五大特点。
2、江苏镇江（镇江香醋）镇江位于江苏南部，也是一座历史文化名城。
这里出产的镇江香醋，又名镇江香醋，是地方特产，也是中国国家地理的商标产品。
在食醋酿造过程中，镇江香醋以当地特产糯米为原料，水源为长江钟灵泉，为食醋酿造带来了得天独厚的优势。
和其它醋相比，镇江香醋突出了一个“香”字，带有一股特殊的香味。
老陈醋生产工艺
老陈醋生产工艺醋是一种古老的发酵食品，有着悠久的历史。
老陈醋是中国传统的名优醋，与中国大江南北的其他醋种相比，老陈醋独特的香味和醇厚的口感使其备受喜爱。
那么，老陈醋的生产工艺是怎样的呢？首先，老陈醋的原材料主要有谷物和水。
谷物一般选择优质的大米和小米，这些谷物经过净化、脱水后，成为醋化用的醋精。
水也是非常重要的，需要使用纯净水。
其次，制作老陈醋需要配制醋种。
醋种是由酒醅和醋酸菌混合发酵得到的，酒醅可以通过蒸馏小麦酒或者黄酒获得。
酒醅中含有丰富的营养物质和微生物，有助于醋化的进行。
将酒醅与醋酸菌一起发酵，产生醋母，这是后续发酵的关键。
然后，将配制好的醋种加入到醋坛中。
醋坛通常选用陶瓷或者木质的材料，保持醋的自然发酵。
将醋种注入坛中后，需要进行统筹管理，保持发酵的适宜条件。
这包括控制温度、湿度、通风等。
接下来是发酵的过程。
整个发酵过程要经历多个阶段，包括醋细菌的繁殖、发酵产酸等。
在发酵的过程中，醋酸菌会将酒精氧化为醋酸，而醋酸才是醋的主要成分。
发酵时间一般需要数月到数年不等，而老陈醋的发酵时间更长，一般在3年以上。
在这个过程中，醋坛需要定期进行翻曝，让醋体充分接触空气。
这样，酸味会更加浓郁，香味也会更加持久。
最后，经过长时间的酿造，老陈醋的颜色会从黄变成红，味道由酸逐渐转为醇厚，口感更为柔和。
最终，产出的老陈醋会进行过滤、瓶装和贮存。
老陈醋的生产工艺可以说是一门艺术，需要生产者的经验和技术。
同时，由于每一坛醋的发酵情况都有差异，所以每一坛老陈醋都有其独特的风味，这也是老陈醋受欢迎的原因之一。
总的来说，老陈醋的生产工艺包括原材料的选择、醋种的配制、醋坛的管理和发酵过程等。
通过这些工艺，才能制作出色香味美、质优价廉的老陈醋。
中国地理标志——永春老醋
悠远的老醋千年名醋早春三月，与友人前往永春牛姆林游玩。
踏青本就是件惬意的事情，而到了牛姆林，还能品尝到当地农家特色菜——永春醋菜。
口感鲜美而不油腻的永春醋烧黑猪脚，发出沁人的甜酸味，刺激着我的味蕾，更是让我这个好吃之人舍不得离去。
说到永春醋菜，自然就得说说这个永春老醋。
永春老醋又称乌醋或福建红曲醋，其历史可追溯到北宋初年。
据民国10年版《永春县志》记载，早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋，以优质糯米、红曲、芝麻和白糖等为原料，经精制陈酿3年以上而成老醋。
其色泽棕黑，体态澄清，性温热，味柔和，强酸不涩，酸中微甘，醇香无杂味，爽口生津，回味悠长，且存放愈久风味愈佳。
更重要的是，永春老醋不仅是调味品，还能去风湿、防感冒、治菌痢、驱胆道蛔虫、治腮腺炎，对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。
因此，从北宋时期起，永春人就把老醋视为居家之宝，喜欢家存一坛老醋，然后经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视之为吉祥如意的象征。
在当地，凡是能酿得好醋的人家，都被视为吉祥兴旺的门第。
而如果要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利。
其实，在我国酿醋和食醋的历史十分悠久。
古语有言：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
可见醋在人们日常生活中有多重要。
很多人都知道，早在《神农本草》中就有关于杜康酿造出酒的记载。
但恐怕很多人都想不到，这么美味的醋，却是杜康之子因为酿坏了酒歪打正着发明的。
据史料记载，杜康之子黑塔跟杜康一起造酒时，因发酵时间控制不当，酒味变酸，正准备将变味的酒倒掉时，顺手试尝了一口，不想这变质的“酒”味道酸酸的竟让人喝了胃口大开。
黑塔灵机一动，就把它留下了，并起名叫“醋”。
在古代，醋称之为醯（xǐ），酿醋的人叫“醯人”，酿醋的醴（lǐ）叫“老醯”，吃醋则称为“吃醯”。
最初，醋都是在酿酒时一并酿造的，直到春秋战国时期酿醋才从造酒业中分离出来，开始有了专业的酿醋作坊。
那时醋的产量很低，属于珍稀调料，非普通人家所能享用。
浅谈永春老醋文化讲座
浅谈永春老醋文化讲座永春酿醋历史由来已久，吃醋更是蔚然成风，千百年来醋味缠绵悠远、亘古不变。
永春老醋酸中带甘、酸而不涩、回味生津，仿佛是岁月酿造出来的味道。
老醋在生活中不可或缺，从小到大更是醋不离口，有老醋的日子，更加的有滋有味，仿佛酸酸甜甜的，始终未曾远去。
记忆中的小时候，偶尔肚子不舒服或鱼刺卡喉咙，大人们首先想到的是，得赶紧喝点老醋。
即便是现在，不管科学不科学，却也已经成为了永春人的习惯。
大概民间认为老醋有治病妙用，且家里随时都有，信手拈来便可迅速应急，似乎也可以缓解不适。
据说飘流海外他乡的游子，总是要常备永春老醋，既可治水土不服，又能解思乡之苦。
中学时在校寄宿，校庆那天可以有免费午餐，同学们早早就打听到，炸醋肉是当天主菜。
在那个吃肉不太自由的年代，大多同学为此馋得彻夜难眠。
酸爽酥香的醋肉，果然名不虚传，简直就是人间至味，忍不住要大块朵颐；却又心生不舍，实在是不忍让如此美味匆匆就下肚。
大口解馋之后，终究还是小口小口细嚼慢咽，只想让这难得的滋味，在舌尖多留一会儿、再留一会儿。
还记得有段时间里，家里经营面条加工生意，吃面成了常态，难免口腻心烦。
然而每到吃面时，无论汤面炒面，适当加点老醋，口味便产生了变化，竟然也可以百吃不厌。
直至如今，每逢吃面吃米粉喝汤时，总会习惯性地加点老醋，不仅仅是为了改善口感，更是为了那难以割舍的浓浓醋味。
永春老醋既是佐餐必备，更是烹饪所需，老醋味就是乡土味，在生活中随处可见。
每每回到永春老家，新朋故友难免把盏言欢，总是要不由自主地，找寻那醋意盎然的味道。
普普通通的食材，经过老醋的加持点化，便可化腐朽为神奇，成为独具特色的地方美食。
难得欢乐相聚时，总是醋味飘香，令人期待。
简单的青蒜茎泡老醋，似乎只有永春才有，现做现吃、解腻开胃。
初尝时如刀割喉，一缕“灼烧”直入胸间，更有辣劲直冲天灵盖，几欲“七窍生烟”，再尝几口便欲罢不能、回味无穷。
酒酣耳热时，常常会毫不客气地吆喝，“再切碗青蒜茎来”。
老陈醋的生产工艺
老陈醋的生产工艺醋是一种常见的调味品，而老陈醋则是一种特殊的醋，其生产工艺相对于普通醋来说更加复杂和耗时。
下面将介绍老陈醋的生产工艺。
老陈醋的生产主要包括原料选购、醋种制作、酿制、陈醋发酵、储存、精制、装瓶等几个主要步骤。
首先，原料的选购非常重要。
老陈醋的原料包括优质的谷物，如大米、小米、小麦等，以及水。
选择质量好的原料是确保老陈醋品质的关键因素。
接下来，进行醋种制作。
醋种是制作老陈醋的关键步骤之一。
将高质量的米、黄麻和高粱混合磨碎成粉末，然后用水调成稀糊状，放入陶罐中，加入少量的黄米酒，盖上盖子，放置数十天进行发酵。
经过一段时间的发酵，就可以得到高质量的醋种。
然后，进行酿制。
将选好的原料加入醋缸中，与醋种按一定比例混合，然后密封酿制，通常需要酿制数个月或者更长时间。
期间需要控制酒精发酵，保持适宜的温度和湿度，使其成功发酵，产生醋酸。
随后，进行陈醋发酵。
当醋发酵结束后，将发酵好的醋恢复适宜的温度再次存储，进行长期的陈酿。
陈酿的时间至少需要一年以上，有的甚至需要几年，这个过程中醋会渐渐变得醇厚浓郁，使老陈醋的风味得到升华。
最后，进行精制和装瓶。
陈醋完成后，要进行精制，通过过滤、澄清等工艺，使醋去除杂质，使口感更加细腻。
然后将它装瓶封存，以便保存和销售。
老陈醋的生产工艺相对繁琐，需要时间和精力的投入。
但是正是这些复杂的步骤和长时间的陈酿，才能使老陈醋拥有独特的风味和丰富的营养价值。
在制作老陈醋的过程中，对原料的选取、发酵的控制、陈酿的时间和条件的把控都需要非常严格，只有这样，才能真正制作出高品质的老陈醋。
中国地理标志——永春老醋
悠远的老醋千年名醋早春三月，与友人前往永春牛姆林游玩。
踏青本就是件惬意的事情，而到了牛姆林，还能品尝到当地农家特色菜——永春醋菜。
口感鲜美而不油腻的永春醋烧黑猪脚，发出沁人的甜酸味，刺激着我的味蕾，更是让我这个好吃之人舍不得离去。
说到永春醋菜，自然就得说说这个永春老醋。
永春老醋又称乌醋或福建红曲醋，其历史可追溯到北宋初年。
据民国10年版《永春县志》记载，早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋，以优质糯米、红曲、芝麻和白糖等为原料，经精制陈酿3年以上而成老醋。
其色泽棕黑，体态澄清，性温热，味柔和，强酸不涩，酸中微甘，醇香无杂味，爽口生津，回味悠长，且存放愈久风味愈佳。
更重要的是，永春老醋不仅是调味品，还能去风湿、防感冒、治菌痢、驱胆道蛔虫、治腮腺炎，对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。
因此，从北宋时期起，永春人就把老醋视为居家之宝，喜欢家存一坛老醋，然后经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视之为吉祥如意的象征。
在当地，凡是能酿得好醋的人家，都被视为吉祥兴旺的门第。
而如果要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利。
其实，在我国酿醋和食醋的历史十分悠久。
古语有言：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
可见醋在人们日常生活中有多重要。
很多人都知道，早在《神农本草》中就有关于杜康酿造出酒的记载。
但恐怕很多人都想不到，这么美味的醋，却是杜康之子因为酿坏了酒歪打正着发明的。
据史料记载，杜康之子黑塔跟杜康一起造酒时，因发酵时间控制不当，酒味变酸，正准备将变味的酒倒掉时，顺手试尝了一口，不想这变质的“酒”味道酸酸的竟让人喝了胃口大开。
黑塔灵机一动，就把它留下了，并起名叫“醋”。
在古代，醋称之为醯（xǐ），酿醋的人叫“醯人”，酿醋的醴（lǐ）叫“老醯”，吃醋则称为“吃醯”。
最初，醋都是在酿酒时一并酿造的，直到春秋战国时期酿醋才从造酒业中分离出来，开始有了专业的酿醋作坊。
那时醋的产量很低，属于珍稀调料，非普通人家所能享用。
四大名醋区别
山西 老陈 醋
色泽棕红，有光泽，体 态均一，较浓稠；有本 品特有的醋香、酯香、 熏香、陈香相互衬托、 浓郁、协调、细腻；食 而绵酸，醇厚柔和，酸 高粱、麸皮、谷糠和水为 甜适度，微鲜，口味绵 主要原料 长，具有山西老陈醋“ 香、酸、绵、长”的独 特风格，老陈醋呈浓褐 色，液态清亮，味道香 醇，具有少沉淀，贮放 时间长，不易变质等特 点。
福建 红曲 醋
永春老醋，全国四大名醋 之一。以优质糯米、红粬 、芝麻等原料，是质地优 良的调味品（泉州永春老 醋就是源于历史上著名的 福建红曲米醋）
用独特配方、精工发酵 、陈酿多年而成。它具 有色泽棕黑、酸中带甘 、醇香爽口、久藏不腐 等特点。既是质地优良 的调味品，又兼有治病 妙用，可防治腮腺炎、 胆道蛔虫、感冒等疾病 。产品远销50多个国家 和地区，驰名中外。
中国四大名醋 名称 原料 口感、色泽 工艺流程 优点 历史
醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物 ”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食 醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称 公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城 乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制 醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中 的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于 醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐 宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展， 至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红 心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种 有益微生物种群为一体。山西老陈醋是中国四大 名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历 史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家 。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、 酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏 在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之 前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据 统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量 已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过 硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多 个国家。
中国最好醋第一名
中国最好醋第一名1、山西老陈醋山西老陈醋是山西的一大特产，以味道醇厚，醋香浓郁的特点，而深受人们喜爱，是山西地区独有的上好佳品。
其中，值得一提的是，山西的老陈醋，不管放置多长时间，都不会变味，而且只要存放得当，存放的时间越长，味道就越发醇香可口，酸味十足。
2、镇江香醋镇江香醋是江苏镇江的特产，我国四大名醋之一，最大的特点是采用“固态分层发酵”的独特方法，保证制作工艺的独特性，而且也特别适合醋酸菌的生长。
做出的镇江香醋，味道纯正且不会有刺激味蕾的感觉，酸味适中，口感更独特，也是江苏镇江的代表性特产之一。
3、"神秘湘西"原香醋湘西的原香醋是米醋的一种，产自于神秘的湘西河西镇一带，此醋色泽为棕红色，因其所在地的独特优势，里边富含多种矿物质，区别于山西陈醋的陈香，和镇江香醋的酱香。
原香醋的口感为清香口感，更加迷人，是我国唯一一个不添加任何其他原料的“原生态香醋”。
4、天津独流老醋独流老醋属于天津独流镇的特产，独流老醋也因此而得名，此醋最早创制于明朝时期，精选优质原料，经过精心加工，做出的老醋，口感绵软，酸味尽去之后，口中留有回甘，味道酸香纯正，深受人们的喜爱。
5、保宁醋保宁醋来源于四川省，是四川保宁镇的名特产，也是我国四大名醋之一，最独特的特点是此醋是用中草药为曲，用天然井水酿制而成，酸味柔和，清香四溢，也是众多名醋里边独有的“药醋”，流传甚广。
6、福建永春老醋永春老醋与我们常听的“咏春拳”可是没有一点关系，它是福建永春县的特产名醋，永春老醋色泽发黑，味道柔和，入口回甘，不单单是当地人家中常用的调味品，还可以用来防止腮腺炎，胆道蛔虫等，也是永春县的地标性特产。
7、红曲米醋8、红曲米醋在我国南方地区还是比较常见的一种醋，原料是用大米经过红曲霉发酵以后，在经过多道工序制作而成。
这种醋与其他的醋相比最大的特点就是这种醋制作起来更为简单，制作周期相对要比其他的醋制作周期要更短一些，在南方地区食用范围更广一些。
福泉春：做永春老醋酿造行业的领头羊
94 | 中国商人 CBMAG 福泉春：做永春老醋酿造行业的领头羊BRAND品牌BBUSINESSMAN USINESS酿放心食醋保百姓健康福泉春食品有限公司创建于2001年，地处永春县工业区，占地面积1万多平方米。
公司总投资两千多万元，拥有规范化、科学化的厂区、厂房及一系列先进生产设备、检测器具。
福建泉州市福泉春食品有限公司前身“协成福泉春”宝号发展至今已有一百二十多年的历史，传统制醋技术系仞美公贤玉成陈氏瑙娘承接先祖翁姑郑氏濯娘家庭制醋所传技艺，从仞美公转途从商之年，即光绪十四年（1888年）就已有制醋的营生，追溯至周氏十九世寿彪公贤内郑世濯娘家庭制醋技艺，至今也有一百八十多年的历史，随经社会、家境的变迁，制醋业有所断续。
现周氏二十四裔孙周建平兄弟，继承祖业和技艺，精心从事老醋酿造与销售，同时积极传播醋文化。
“福泉春”公司地处永春县工业区，占地面积一万多平方米，投资两千余万元人民币，拥有规范化、科学化的厂区、厂房及一系列先进生产设备，检测器具，公司产品目前畅销全国各地，深受消费者好评。
公司秉承“诚信经营，质量第一，提升品牌，客户满意”的经营理念，于2003年8月取得“福泉春”商标注册证，2003年取得食品生产许可证（QS），2004年通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，2009年通过ISO14001国际环境管理体系认证。
在周氏兄弟的用心经营下，“福泉春”公司生产规模不断扩大，销量逐年提升，实力迅速壮大。
在产业化生产后的短短几年内，“福泉春”公司成为了永春老醋酿造行业的佼佼者和领头羊。
2007年被评为“泉州市农业产业化市级龙头企业”； 2005年、2008年连续两届被评为“泉州市知名商标”；2009年、2012年又连续两届被评为“福建省著名商标”；2011年被评为“地理标志保护产品”；2012年被评为“福建省名牌产品”，2012年8月中国商业联合会中华老字号工作委员会授予“中华老字号传承创新先进单位”。
泉州特产之永春老醋
泉州特产之永春老醋
永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。
醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。
同江苏镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋齐名媲美。
此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。
家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。
作为商品的不多。
1954年，爱国华侨、全国归侨联合会副主席尤扬祖出资与县人民政府合办永春酒厂。
1958年酒厂扩展为酿造厂。
在吸收民间传统酿醋技法的基础上，改进配方和工艺，使老醋品质更佳，产量倍增。
1960年正式命名为水仙花牌永春老醋，由外贸部门经营出口。
永春老醋曾获轻工部优质产品称号，被选送参加第四届亚太地区国际贸易博览会展出，在首届中国食品博览会上获得金奖。
永春特产作文
永春特产作文《永春老醋：酸香的家乡味道在永春，有一样特产那是相当出名，那就是永春老醋。
这永春老醋啊，可不仅仅是一种调味品，在我们永春人的心中，它简直就是一种独特的文化符号。
我记得那次回永春老家，刚到村子口，就闻到一股淡淡的醋香。
顺着香味找过去，原来是邻居张大爷家正在酿醋呢。
走进他家的小院，只见一排排褐色的醋坛子整齐地排列着，就像是等待检阅的士兵。
张大爷热情地跟我说起酿醋的工序。
首先得选好优质的糯米和红粬，那糯米啊，颗颗饱满，就像一个个小胖娃娃似的。
把糯米煮熟后，加入红粬，然后就开始等待它们发酵。
这个过程可不能着急，就好比小火慢炖的汤一样，需要耐心。
张大爷一天要看好几次，就怕哪里出了差错。
发酵过程中，醋坛子会发出轻微的“咕噜咕噜”声，那仿佛是醋精灵在坛子里举行小聚会呢。
过了些时日，醋开始有了明显的酸味。
张大爷开始进行晾晒等后续工序。
这永春老醋的颜色是黑褐色的，透着一种沉沉的稳重感。
每当家里做菜的时候，只要滴上几滴永春老醋，那味道就立马变得不一样了。
就说糖醋排骨这道菜吧，没有永春老醋可就没了灵魂。
用永春老醋做出的糖醋排骨，酸味恰到好处，既能提起人的胃口，又不会酸得让人龇牙咧嘴。
那醋的香和肉的香混合在一起，真是让人垂涎欲滴。
在外地的时候，每当我吃着有醋的菜就会想起老家院子里那一坛坛的永春老醋，想起张大爷认真酿醋的模样。
永春老醋，它的酸香，是我们永春人难以忘怀的家乡味道。
《永春芦柑：甜蜜的果实》提起永春啊，还不能不说永春芦柑。
这永春芦柑在水果界那也是小有名气。
有一年冬天，我跟家人一起去永春的果园里采摘芦柑。
一进果园，那满树金黄的芦柑就像一个个小灯笼似的挂在枝头。
每一颗芦柑都在阳光下泛着光，仿佛在说“快来摘我呀”。
我迫不及待地跑到一棵芦柑树前，伸手就去摘。
哎呀，那芦柑的表皮十分光滑，刚握住还有点凉凉的感觉。
我用力一拽，一颗芦柑就到了我的手上。
我仔细打量着这芦柑，它的大小适中，颜色橙黄橙黄的，好看极了。
把芦柑剥开，满满的都是汁水，那股清香就直往鼻子里钻。
永春老醋:持久弥香
永春老醋：持久弥香
李南材;黄国彬
【摘要】@@ 永春老醋与山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为"中国四大名醋",永春老醋具有性温热,酸而不涩,酸中带甘,醇香爽口,回味生津,久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质;它富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物,不仅是生活必备的调味品,经常使用能增进食欲,开脾健胃.
【期刊名称】《福建质量技术监督》
【年(卷),期】2011(000)003
【总页数】1页(P29)
【作者】李南材;黄国彬
【作者单位】
【正文语种】中文
永春老醋与山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为“中国四大名醋”，永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；它富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。
永春老醋以优质糯米、红曲、芝麻和白糖等为原料，经精制陈酿三年以上而成，其工艺迄今已有千年历史，并于2009年获准实施地理标志产品保护。
2010年，永春县老醋的产量达到1.2万吨，产值8670万元。
出口量达330吨，出口销售额达31万美元，产品远销美国、英国、比利时、日本、新加坡等四十多个欧美、东
南亚国家和地区。
目前，全县取得食品生产许可证的企业5家，永春县永春老醋有限责任公司获得原产地标记注册，永春县永春老醋有限责任公司和福建永春顺德堂食品有限公司生产的永春老醋获得“福建省名牌产品”称号。
永春老醋实施方案
永春老醋实施方案永春老醋是一种具有悠久历史和独特工艺的传统酿造食品，其醋香浓郁，口感醇厚，深受消费者喜爱。
为了进一步提升永春老醋的品质和市场竞争力，制定了以下实施方案：一、原料采购1. 选择优质原料：永春老醋的原料主要包括高粱、大米等，要选择优质、新鲜的原料进行采购，确保醋的口感和品质。
2. 严格把控原料质量：建立原料采购档案，对原料进行严格把控和检验，确保原料的新鲜度和安全性。
二、酿造工艺1. 传承经典工艺：永春老醋的酿造工艺源自传统工艺，要继承和发扬传统工艺，确保醋的风味和品质。
2. 引进先进技术：结合现代科技手段，引进先进的酿造技术和设备，提高生产效率和产品质量。
三、质量控制1. 建立质量管理体系：建立完善的质量管理体系，包括原料检验、生产过程控制、成品检验等环节，确保产品质量稳定。
2. 加强质量监控：对生产过程进行全程监控，及时发现和解决质量问题，确保产品符合国家标准和企业标准。
四、品牌推广1. 提升产品包装：设计具有地域特色和传统文化内涵的产品包装，提升产品的形象和品牌价值。
2. 多渠道推广：通过线上线下多渠道推广，加强永春老醋的市场宣传和推广，提升产品知名度和美誉度。
五、市场拓展1. 拓展销售渠道：开拓国内外销售渠道，拓展永春老醋的市场覆盖范围。
2. 推出新品种：根据市场需求，推出不同口味和规格的永春老醋产品，满足消费者多样化的需求。
六、质量监督1. 加强监督检查：建立定期检查制度，加强对产品质量的监督检查，确保产品符合相关标准和法规要求。
2. 加强售后服务：建立健全的售后服务体系，及时处理消费者投诉和意见，保障消费者权益。
七、创新发展1. 不断创新：永春老醋企业要不断进行产品创新和工艺创新，提高产品的竞争力和市场占有率。
2. 加强研发投入：增加研发投入，加强科研力量，提高企业的创新能力和核心竞争力。
通过以上实施方案的落实，相信永春老醋的品质和市场竞争力将得到进一步提升，为消费者带来更优质的产品和服务。
陈醋工艺技术特点
陈醋工艺技术特点陈醋是一种以淀粉或米、面、豆等粮食为原料，经细菌、酵母及其代谢产物的综合作用，通过发酵、酯化、酸化等一系列过程而生成的一种含醋酸、乙酸、酯类、有机酸及氨基酸等成分的手工醋制品。
陈醋的工艺技术特点主要有以下几个方面。
首先，陈醋的选料讲究。
陈醋以粮食为原料，一般选择优质的大米、小米、糯米、高粱等作为主要原料，并根据不同的品种和地方特点进行选择，确保醋的品质和口感。
同时，陈醋的生产还需要选用优质的水源，确保水质的纯净度，避免水中所含的杂质对酵母的生长和发酵产生不良影响。
其次，陈醋的制作过程繁琐。
陈醋的制作过程需要经历一系列的步骤，包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵、酯化、酸化等。
其中，关键的步骤是发酵过程。
陈醋通过将粮食经过糖化和酵母菌的作用，使其转化为酸和气体产物，从而使醋液酸度降低，同时产生特有的醋香。
这个过程需要严格控制发酵时间、温度以及环境湿度等因素，确保陈醋的质量。
再次，陈醋的酿制过程需要长时间。
由于陈醋的制作过程需要经历多个步骤，并且发酵过程是一个缓慢进行的过程，因此酿制陈醋需要较长的时间。
一般情况下，陈醋的酿制时间至少需要3个月以上，甚至更长。
在这个过程中，酵母菌会不断进行代谢产物的转化和积累，醋酸含量逐渐增加，香味逐渐浓郁，形成独特的醋的风味。
最后，陈醋的陈化过程需要特殊设备。
陈醋的陈化是指醋制品在特殊的环境条件下进一步发酵、熟化，使其酸度进一步降低，风味更加浓郁。
为了实现这一过程，需要使用专门的陈化罐或陈化池来进行陈化。
这些设备需要能够提供适宜的温度、湿度和通气条件，以促进酵母的生长和醋的陈化发酵过程。
综上所述，陈醋的工艺技术特点主要表现在选料讲究、制作过程繁琐、制作时间较长和陈化需要特殊设备等方面。
这些特点使得陈醋成为一种以传统手工工艺制作的醋品，具有独特的风味和营养特点，受到了消费者的喜爱和关注。
同时，陈醋的工艺技术也需要不断创新和改进，以适应市场需求的变化和追求更高质量的产品。
永春老醋赋
永春老醋赋永春老醋赋永春老醋赋，即《永春老醋赋》，是吟咏物产的辞赋作品。
作者，是福建永春县女辞赋家陈秀冬。
醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。
【永春老醋赋】云:"碧苔生陋巷，陈醋出山城。
老醋酸而带其香，香脾胃开而神怡。
吹萧弄玉笛楼巧作凤凰声，援笔闽南作得名产老醋赋。
永春老醋，远销四海，名扬九州。
於是官僚名士，故居家百姓常备之良药，为馈赠亲友上等之精品。
"。
基本信息•作者陈秀冬•作品名称永春老醋赋•文学体裁辞赋作品基本简介1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。
立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
陈秀冬【永春老醋赋】云:"鹏达亏程天万里，龙翻禹穴浪千层;侨领尤扬祖，投资创醋业;吸古代制醋之精华，加工精良;集取优秀技师经验，科学酿制。
"。
经过精工制作的永春老醋品质优良，其性温热，酸而不涩、酸中带甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。
永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
原料工序永春老醋，以优质糯米、高级红曲等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成;其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800-1000天左右。
陈秀冬【永春老醋赋】云:"陈醋史之久远兮, 於华夏之几千载。
制造技术独特，配方精良细致。
"。
北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家"三宝"。
陈秀冬【永春老醋赋】云:"柴米油盐酒醋茶，家户日不可缺者。
柴以燃之、米为炊也;茶，渴之必饮也;醋，食之总管也。
豪富石崇邀客不空金谷盏，忠烈房氏应赐捧壶饮酸醋。
"。
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永春老醋生产工艺特点
永春老醋是中国闽南老酒文化的瑰宝，产自福建省永春县。
永春老醋的生产工艺独特，以酿造醋的时间长、配料讲究为特点，经历了醋春、夏、秋、冬四个季节的酿造过程，酿制出了香气浓郁、味道独特的永春老醋。
以下是永春老醋生产工艺的特点：
首先，永春老醋注重选材，醋酿制的原料主要有稻米、小米、糯米、黄豆等。
这些粮食都是永春本地的优质品种，品质保证。
尤其是用于老酒的水质，永春县位于福建闽南地区，得天独厚的自然环境造就了水质的纯净和矿物质的丰富，为醋的发酵提供了优良的条件。
其次，永春老醋注重发酵工艺。
传统的永春老醋酿造过程分为晾晒、蒸煮、麴曬、接麴、发酵、沉渣、滤液、储藏等环节。
其中，晾晒是将原料粮食晒干，以去除杂质和不利于发酵的物质；蒸煮是将晒干的粮食蒸煮熟烂，以提供酵母菌发酵所需的养分；麴曬是将蒸煮后的糯米撒在麴室内进行曬晒，以便酵母丝菌的繁殖；接麴是将曬干的糯米撒入麴缸内，然后加入已经培育好的酵母丝菌，进行酵母丝菌的接种；发酵是将接麴后的原料放入发酵缸中，进行长时间的自然发酵，一般需要经历醋春、夏、秋、冬四个季节的酿造过程；沉渣是将发酵后的酒液沉淀，去除杂质；滤液是将沉渣后的液体过滤，使其变得清澈透明；储藏是将过滤后的醋液存放在木桶内进行大坛陈化，以提升醋的品质。
再次，永春老醋注重陈化。
陈化是永春老醋的一个特色工艺，即将酿造好的醋置于陶瓷坛内进行长时间的贮存，让醋与坛内
的空气充分接触，使醋的风味更加浓郁，口感更加醇厚。
陈化时间至少需要三年以上，有些高档的永春老醋甚至需要五年以上的陈化时间。
陈化过程中，坛内的醋液会逐渐变浓，醋的风味会逐渐趋于成熟。
最后，永春老醋注重传承和创新。
永春老醋作为一项传统的手工工艺，其生产技艺几乎都是民间传统的口口相传。
为了保护和传承这一珍贵的文化遗产，永春县政府成立了永春老醋有限公司，并投入资金推动醋业的现代化发展，引入了先进的设备和科学的酿造技术，提高了生产效率和产品质量。
同时，永春老醋也不断创新，研制出了一系列新产品，如醋饮料、醋干等，为永春老醋的传统工艺赋予新的时代内涵。
综上所述，永春老醋的生产工艺特点突出，注重选材、发酵、陈化等环节，传承了闽南老酒文化的独特魅力。
永春老醋已经成为了闽南地区的名优特产，也是中国传统文化的代表之一。
它独特的风味和精湛的制作工艺，令人回味无穷，值得人们品味和传承。