餐饮餐厅常用管理表格
酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)
01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。
（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。
10餐厅日常管理表格
汶上天禧酒店管理有限公司
011 TH编号：——
餐厅日常管理表格
页共41第页
项目名称：质量检查表
此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。质量检查表日期：房间（区域）名称：
检查部位
存在问题
整改效果
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汶上天禧酒店管理有限公司
011——编号：TH
餐厅日常管理表格
页共42页第
餐厅日常管理表格
页共4页第3
项目名称：巡台记录本
用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用
颜色以素雅为主，切忌过于花哨。（宽）长记录本的规格要求：()10cm X 6.5cm,
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汶上天禧酒店管理有限公司
011——编号：TH
餐厅日常管理表格
页共4页第4
项目名称：客人资料记录表
结账方式：区域主管：________________________________________________________________________________________________
阅：审
座位
客人
饮品
座位
客人
饮品
1
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8
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__________________________________人数及标准：______________________________________值台员：
此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用
客人资料记录表/晚_____日午/区域名称：日期：_____年_____月房间台迹客人习惯特别要求宴会性质客人特别日子最受欢迎菜式最差菜式客人投诉备注_________________________订餐单位：
[餐饮管理]餐饮常用表格
![[餐饮管理]餐饮常用表格](https://img.taocdn.com/s3/m/95e2c7b859eef8c75ebfb323.png)
（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
50个餐饮店表格(餐饮企业表格大全)
50个餐饮店表格目录001厨房岗位人员配备表 (4)002菜品反馈意见表 (4)003厨房值班交接班日志 (4)004厨房日常工作检查安排表 (5)005厨师业务考核通知单 (5)006厨师综合业务考核评分表 (5)007初加工厨师业务操作考核评分表 (6)008切配厨师业务操作考核评分表 (6)009炉灶厨师业务操作考核评分表 (7)010冷菜厨师业务操作考核评分表 (7)011面点厨师业务操作考核评分表 (8)012厨房周工作时间安排表 (8)013不合格菜品处理记录表 (9)014菜品规范管理表 (9)015原料加工规格表 (9)016冷菜配份规格表 (10)017糊调制规格标准表 (10)018浆调制规格标准表 (11)019切配料头规格表 (11)020菜肴配份标准表 (11)021点心成品配份标准表 (11)022面粉配份标准表 (12)023馅料配份标准表 (12)024臊子配份标准表 (13)025鱼香味汁（500克）配份标准表 (13)026糖醋味汁（500克）配份标准表 (13)027茄汁味（500克）配份标准表 (14)028鱼香味汁（200克）配份标准表 (14)029糖醋味汁（200克）配份标准表 (15)030红油味汁（200克）配份标准表 (15)031蒜泥味汁（200克）配份标准表 (15)032姜汁味汁（200克）配份标准表 (16)033椒麻味味汁（200克）配份标准表 (16)034怪味汁（200克）配份标准表 (17)035芥末味汁（200克）配份标准表 (17)036点心制作规格表 (17)037水果拼盘制作规格表 (18)038食品原料规格表 (18)039食品原料加工试验单 (18)040厨房菜品退菜管理表 (18)041退菜登记、分析表 (19)042厨房领料单 (19)043餐前工作检查表 (19)044菜品档案表 (20)045定人定菜定岗表 (20)046厨房收尾工作检查明细表 (20)047厨房值班日志 (22)048厨房卫生检查表 (22)049原料加工区域卫生检查表 (23)050烹调操作区域卫生检查表 (24)001厨房岗位人员配备表002 菜品反馈意见表003 厨房值班交接班日志004 厨房日常工作检查安排表005 厨师业务考核通知单006 厨师综合业务考核评分表考评人：时间：007 初加工厨师业务操作考核评分表008切配厨师业务操作考核评分表009 炉灶厨师业务操作考核评分表010冷菜厨师业务操作考核评分表011 面点厨师业务操作考核评分表012 厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
餐饮标准化管理表
餐饮标准化管理表1. 背景为了确保餐饮行业的标准化管理和提高食品安全质量，本文档旨在制定一套餐饮标准化管理表，帮助餐饮机构实施标准化管理和监督。
2. 目的餐饮标准化管理表的目的是提供一个清晰的框架，以确保餐饮机构在各个环节中严格遵守相关的法律法规和标准要求，并对其进行有效的监督和管理。
3. 表格内容餐饮标准化管理表应包含以下内容：3.1 人员管理- 记录餐饮机构员工的培训情况，包括食品安全培训和操作规范培训。
- 指定负责人，负责监督员工的培训和执行情况。
3.2 食材采购- 记录餐饮机构食材的采购渠道，包括供应商名称、合作合同和食材质量检验报告等。
- 确保食材采购符合法律法规和标准要求。
3.3 食品加工- 记录餐饮机构食品加工过程中的关键控制点，包括温度控制、时间控制、卫生控制等。
- 检查食品加工过程中的操作规范和步骤符合相关标准要求。
3.4 卫生管理- 记录餐饮机构的卫生管理措施，包括清洁消毒、垃圾处理等。
- 定期进行卫生检查，确保餐饮机构的卫生状况符合标准要求。
3.5 安全管理- 记录餐饮机构的安全管理措施，包括火灾安全、食品过敏管理等。
- 定期进行安全检查，确保餐饮机构的安全状况符合标准要求。
4. 实施与监督餐饮机构应根据餐饮标准化管理表，制定相应的管理制度，并建立有效的监督机制。
监督部门应定期对餐饮机构进行检查，对不符合管理要求的情况进行整改和处罚。
5. 结论餐饮标准化管理表的制定可以有效提高餐饮机构的管理水平和食品安全质量，促进餐饮行业的健康发展。
餐饮机构应严格按照管理表的要求执行，并不断完善管理制度，确保食品安全和顾客满意度的提升。
餐饮管理实用表格【完整版】
餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。
餐饮管理制度表格
餐饮管理制度表格1. 引言餐饮管理是指对餐饮企业中的饮食、环境、服务、卫生等方面进行规范、监督、管理和评估的过程。
一个良好的餐饮管理制度能够提高餐饮企业的服务质量，增强消费者的信任度，增加企业的收益，同时也能保证餐饮安全卫生。
为了更好地管理餐饮企业中的各类问题，本文将介绍一些餐饮管理制度表格，以此为餐饮行业从业者和监管部门提供参考。
2. 餐饮管理制度表格2.1 卫生管理制度表格卫生管理是餐饮行业必须注意的方面，餐饮企业必须依照国家制定的卫生标准进行操作。
以下是一些常见的卫生管理制度表格：序号制度名称简介1 卫生许可证管理制度餐饮企业从事食品经营必须备有2 食品安全管理制度表格对食品质量进行科学管理的手段3 卫生标准检查表格对食品和环境进行定期检查4 卫生清洁计划表格对餐具、厨具等进行清洁、消毒2.2 供应商管理制度表格供应商是影响餐饮企业产品质量的重要环节，企业应该对供应商进行审核、评估和监督管理。
以下是一些常见的供应商管理制度表格：序号制度名称简介1 供应商调查表对供应商进行资质审核和信誉评估2 供应商评估表对供应商的产品质量和交货期等进行评估3 供应商质量检查记录表对供应商产品进行检查，保证产品质量4 供应商服务考核表对供应商服务进行考核，提高服务水平2.3 菜品定价管理制度表格菜品定价是餐饮企业必须注意的方面，定价合理能够提高企业的收益，同时也能提高消费者的满意度。
以下是一些常见的菜品定价管理制度表格：序号制度名称简介1 菜品定价表格对菜品定价进行标准化管理2 菜品成本核算表格对菜品成本进行明确核算3 菜品售价测算表格对售价进行测算和调节4 菜品定价策略评估表格对菜品定价策略进行评估分析2.4 员工管理制度表格员工是餐饮企业中不可或缺的一部分，企业应该对员工进行严谨的管理和评估。
以下是一些常见的员工管理制度表格：序号制度名称简介1 员工考勤表格对员工的考勤进行记录和管理2 员工岗位责任书对员工岗位职责进行明确，减少岗位冲突3 员工培训记录表对员工进行必要的培训，提高员工职业素质4 员工绩效评估表对员工的工作表现进行绩效评估3. 总结本文介绍了一些常见的餐饮管理制度表格，包括卫生管理、供应商管理、菜品定价管理和员工管理等方面。
餐饮店铺运营常用表格模板
贵州回家餐饮管理有限公司店铺管理及品牌运作常用表格模板目录：门店管理篇一，店铺每日必做表格二，店铺每周必做表格三，店铺每月必做表格四，店铺厨务管理常用表格五，店铺财务管理常用表格餐饮项目篇六，运营部常用表格七，产品部常用表格八，开发部常用表格九，营销部常用表格十，培训部常用表格十一，人事部常用表格十二，财务部常用表格十三，招商部常用表格一/店长每日必做表格【营业额曲线图】[人均消费曲线图][楼面每日销售统计]【店铺收银交接表】112233445566112233445566112233445566序号沽清品名做法急推品名序号沽清品名做法数量序号序号每日沽请及急推表 ---年---月---日沽清品名做法数量急推品名做法数量每日沽请及急推表 ---年---月---日序号急推品名做法数量每日沽请及急推表 ---年---月---日数量数量序号做法一起回家吃饭_______店收银现金交接表日期零用金抽大钞金额刷卡金额交班金额交班时营业额交接人被交接人月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分【备用金营业额动态明细表】【店铺OC值班检查表】【大厅工作站追踪检查表】【初始会员信息登记表】回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表【前厅员工任用评核表】【店铺营运评分表】【每日上交营业款凭条】[申购单][罚款单][会员信息登记表][员工提成凭条]【店铺工作流程】[桌访状况反应表]日期：_______________【员工挂账签单表】【餐厅定位表】【内部通讯录】【优惠券领用登记表】二/店铺每周必做表格【周清表】【店铺周行事历】餐饮店铺运营常用表格模板【店铺员工信息表】餐饮店铺运营常用表格模板【人员招募计划表】序号员工编号姓名性别户籍身份证号银行开户行卡号联系方式健康证到期日入职日期职级全兼职是否需要交纳社保合同到期日是否离职1HJ001向应燕男遵义5221211993031514156217007100015010627151869857802HJ0023HJ0034HJ0045HJ0056HJ0067HJ0078HJ0089HJ00910HJ01011HJ01112HJ01213HJ01314HJ01415HJ01516HJ01617HJ01718HJ01819HJ01920HJ02021HJ02122HJ02223HJ02324HJ02425HJ025餐厅：贵阳新世界店统计月份：_______________店员工信息表[店铺人员配置表]餐厅：月份：本月入职人员本月离职管理人数离职员工数总离职人员餐厅总人数离职率序号离职人员姓名12345678910下月预估离职人员下月需招募人员招募需求公式____________餐厅每月人力资源离职与招募计划备注离职员工分析离职原因下月异动分析与招募计划招募人员=标配-离职人员-预估离职+上月预估离职未离职人员（餐厅一个兼职算0.5个人）【薪资等级表】餐饮店铺运营常用表格模板【设备档案登记表】【员工沟通记录表】【月底盘点表】员工姓名生日沟通日期确定下次沟通时间沟通人签字被沟通人签字员工沟通记录表沟通目的沟通项目数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭______店食材盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3总计：品项期初库存期末库存使用量（损耗量）数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭________店非食材盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3总计：品项期初库存期末库存使用量（损耗量）数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭________店固定资产盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3品项期初库存期末库存使用量（损耗量）【吧台酒水盘点表】【股东签单表】【考勤补登表】【楼层固定资产备案表】四/店铺厨务管理常用表格【备份表】餐饮店铺运营常用表格模板【产品SOP卡】【领料单】仓库出库单领货人签名：组别：年月日厨师长签名：订货组签名：店长复核：【各档口申购单】。
餐饮常用表格模板
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。
餐饮管理表格汇编1
①法式服务中，主菜和其他菜的服务方式一样。
②色拉和主菜要同时端上，色拉用左手从客人左侧服务，放在黄油碟下。
(7)饮水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。
●法式菜肴服务
(1)上汤
①当客人点的汤制好后，服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。
②端进来的汤要比需要量多些，剩下的可送回厨房，重新加热后供应给其他客人。
③汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾。汤是从银盆盛到汤盘里，然后用右手从客人的右侧端上。
文件名
法式服务标准
电子文件编码
CYFW123
页码
1-1
●法式服务摆台
(1)在距桌边约3cm处放一个底盘。
(2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。
(3)餐叉置于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。
(4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。Fra bibliotek(5)黄油碟置于餐叉的左侧，碟上黄油刀一把，与餐刀平行。
(6)在底碟的正前端，放点心叉及点心匙。
（餐饮管理）餐饮常用表格
（餐饮管理）餐饮常用表格钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表。
餐饮管理实用表格【】
餐饮管理实用表格【完整版】
一、餐饮留样记录表 (2)
二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)
三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)
四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)
五、餐饮项目员工培训记录表 (7)
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)
七、餐饮项目安全检查记录表 (9)
八、餐饮前厅组到位检查表 (9)
九、后厨工作组到位检查表 (15)
、餐饮留样记录
表
负责人签字:
二、餐饮后厨设备设施检查记录表
负责人签字:
三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月曰负责人签字：
四、餐饮项目菜品出品记录表年月曰负责人签字:
五、餐饮项目员工培训记录表
填报日期：年月日负责人签字:
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月曰负责人签字:
七、餐饮项目安全检查记录表
填报日期：年月日负责人签字:
八、餐饮前厅组到位检查表
到位木
含查表
到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组
检查时间：2020年**月
前厅厅面到位检查表
前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管
12
前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理
14
九、后厨工作组到位检查表
15
到位木
金查表
到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月
餐饮后厨到位检查表
餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管
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19
餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长
20
2L
餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理
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2 4。
餐厅日常管理表格正式版
餐厅日常管理表格正式版编号：TH——011职工餐厅卫生管理标准一、天花板、灯口、空调口无尘、无污迹、无蜘蛛网；二、门窗玻璃清晰、明亮、无污迹，墙壁、挂画无污迹浮尘；三、地面无积水、无油污、纸屑、牙签、烟头等杂物;四、餐台洁白无油迹，餐凳横梁干净无尘；五、不锈钢柜架、台、盆等光亮、无油迹；六、餐具、用具无尘、无污染;七、沟渠无杂物，沟渠盖面无污迹，洁净。
厨房卫生管理标准一、面点区：1、厨具、设备摆放整齐、干净；2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；3、地面无污迹，无积水，无杂物；4、冰柜无血水，食品用纸封好。
其他食品无变质，无异味.二、蒸车、锅灶区：1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；2、炉骰、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污迹杂物；4、地面无污迹、无积水，无垃圾；5、墙壁无污迹、无尘；6、天花板无蜘蛛网，无吊尘;7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、案子区：1、厨具摆放整齐，美观、干净；2、玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；3、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味；4、切肉机、绞肉机内外干净,无异物,天异味;5、菜架清洁,采光无遗物,内外洗刷干净.四、洗碗区：1、用具摆放整齐、干净、美观；2、洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹;3、放餐台、冲碗池洁净,无油污杂物；4、不锈钢外架洁净,柜架上所摆放的东西整齐和有序；5、地面干净无死角,水渠无油迹、杂物和异味.个人卫生管理制度一、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容）；二、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭）;三、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲；四、制服每天更换一次，并力求整洁;五、头发梳洗干净,女性工作时应附带法网;六、工作时不穿拖鞋与木屐;七、不用重味的香水及发油；八、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方；九、不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵;十、不用手摸头发、揉眼睛；十一、上厕后,必须洗手,并擦拭干净。
餐饮常用表格
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餐饮部主管领班月考核表
考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分
有详细的月培训计划月8分
每周培训计划落实到位周2分
培
每月培训考核落实到位月1分训
部员工培训考核成绩达标率95/以上月2分
分
员工受训后能在工作中表现出效果日2分
能够亲自培训周5分
餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分
服
餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分
务
餐厅员工站立托盘服务到位日2分质
员工协作配合好整体服务效果好日5分量
部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分
分
餐厅员工整体精神面貌好周3分
餐厅厅容厅貌整洁规范日5分
摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分
卫
餐具台面地面备餐台无污物日2分
生
部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分
分
餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分
原料类别：食品干料
品规单单月盘本入本月出库月末盘
名格位价初存月库存
数量金额数量金额数量金额数量金额
负责人制表人
餐饮部案例登记表
事主姓名
或单位
电话：
年月日地址：
事由经过：
处理人意见：
处理人：
部门意见：
【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格
一文搞定餐厅管理表格【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格第一章餐厅楼面服务管理表格（一）点菜单表1-1点菜单注：本单一式四联，第一联收银员用（白色）；第二联传菜员用（粉红色）；第三联厨房用（草绿色）；第四联服务员用（蓝色）。
表1-2加菜单（三）酒水单表1-3酒水单表1-4茶点单说明：本单共三联。
第一联收银台用（白色）：第二联为小吃房用（粉红色）；第三联交吧台（草绿色）。
（五）订餐单表1-5订餐单日期：年月日（六）餐饮部订席记录表表1-6餐饮部订席记录表日期：年月日（七）退菜换菜单表1-7退菜换菜单桌号：服务员：日期：年月日说明：本单为一式两联，第一联白色，送收银台；第二联黄色，送厨房。
（八）需用餐具物品清单表1-8 需用餐具物品清单（九）宾客意见表表1-9宾客意见表尊敬的客人，感谢您的光临。
为了不断地提高我们的菜品质量和服务水平，请您留下宝贵的意见，谢谢!顾客姓名：日期：（十）餐厅内部餐具借用单表1-10餐厅内部餐具借用单借用部门：借用人：归还人：（十一）楼面工作周报表表1-11楼面工作周报表日期：年月日（十二）团体餐临时通知单表1-12团体餐临时通知单第二章宴会服务管理表格（一）宴会洽谈表表2-1宴会洽谈表（二）一般性小型宴会预订单表2-2一般性小型宴会预订单（三）大型、中型宴会预订单表2-3大型、中型宴会预订单（四）宴会合约书表2-4宴会合约书宴会日期：年月日（五）宴会定单（一）表2-5宴会定单（一）编号：年月日星期（午）（晚）（六）宴会定单（二）表2-6宴会定单（二）（七）宴会预订周汇总表表2-7宴会预订周汇总表（八）宴会订单记录表表2-8宴会订单记录表编号：（九）宴会变更通知单表2-9宴会变更通知单（十）宴会部容量使用表表2-10宴会部容量使用表注：此容量表为最大容量，舞台不包括在内。
（十一）宴会厅租金价目一览表表2-11宴会厅租金价目一览表注：以上所有场租需另加10%服务费。
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餐饮餐厅常用管理表格
目录
餐饮部订餐簿 (2)
餐饮部酒水日盘点表 (3)
餐饮部新菜品一览表 (4)
餐饮部值班记录 (5)
餐饮部餐具盘点表 (6)
餐饮部员工考核表 (7)
餐饮部各班组领料单 (8)
餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)
送餐记录 (10)
餐饮宾客意见评论表 (11)
厨房菜点处理记录表 (12)
餐饮部干料库物品盘存报表 (13)
餐饮部案例登记表 (14)
客户饮食档案表 (14)
餐饮部日营业报表 (15)
厨房安全周检查表 (16)
餐饮部月消耗品统计表 (17)
餐饮部主管领班月考核表 (18)
餐饮部餐前餐后检查表 (20)
餐饮部员工登记表 (22)
餐饮部物品登记卡 (22)
餐饮部员工自我评估表 (23)
酒水寄存单 (24)
标准菜谱 (25)
1
餐饮部订餐簿
餐别年月日
81
餐饮部酒水日盘点表班组：年月日
报表人：
3
餐饮部新菜品一览表
4
餐饮部值班记录年月日
餐饮部值班记录
餐饮部值班记录
5
餐饮部餐具盘点表
6
餐饮部员工考核表
7
餐饮部各班组领料单
日期：要料人：
餐饮部各班组领料单
日期：要料人：
餐饮部各班组领料单
日期：要料人：
8
餐饮部消耗品领用登记表（品名：)
9
送餐记录
注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
10
餐饮宾客意见评论表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部案例登记表
客户饮食档案表
服务员姓名：年月日
餐饮部日营业报表
厨房安全周检查表
检查人
餐饮部月消耗品统计表
日期：
餐饮部主管领班月考核表
被考核主管：考核人：
餐饮部餐前餐后检查表
20
餐饮部员工登记表
餐饮部物品登记卡
区域：——————日期————
责任人：
餐饮部员工自我评估表
酒水寄存单
标准菜谱
菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：
烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％
创作人：时间：厨师长：分管领导：
请购单
日期：
总经理财务经理采购部经理部门经理
编号：2 名称：每日采购请购单
填写人：管事部保管员用途：请购用品
联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根
每日采购请购单
编号：3 名称：提货单
填写人：厨师长/酒水员用途：领货
联数：一式三联，（1）存根（2）管事部
提货单餐部日期
批准发货收货
编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录
联数：一式一联
物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD
收货人日期
RECEIVER DATE
收货总计
TOTAL RECEIVING REPORT
编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录
联数：自留
XXX酒店
送餐服务记录
日期：
编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录
联数：自留
咖啡厅钥匙领用记录表
日期
编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损
联数：一式二联（1）财务部（2）留存
餐饮部餐具盘点明细表
餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：
编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根
多余酒水盘点单
酒水员：餐饮部经理：
编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡
填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡
餐饮部厨房菜点定额成本卡
编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表
填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本
联数：一式一联
厨房内部菜谱成本控制表
年月日
制表人：
编号：11 名称：厨房菜点处理记录表
填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况
联数：一式一联
XXX酒店
厨房菜点处理记录表
编号：12 名称：厨师业务考核统计表
填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部
XXX酒店
厨师业务考核统计表
编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部
餐厅服务员业务考核统计表
餐厅经理：
编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表
填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作
餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：
餐饮部经理：
编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表
填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作
餐饮部经理对各餐厅经理考核表
餐饮部经理：
编号：16 名称：厨师业务档案
填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平
厨师业务档案
厨师领班：
编号：17 名称：服务员业务档案
填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平
服务员业务档案
餐厅经理：
编号：18 名称：厨师安全检查表
填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况
厨房安全检查表
日期：
检查人：时间：
编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况
联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存
食品卫生检查月报
填表人：
编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况
餐饮部各部门每月营业分析报告
餐厅经理：
编号：21 名称：使用音像设备通知单
填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备
联数：一式二联（1）工程部（2）留存
使用音像设备通知单
年月日
宴会预订部
编号：22 名称：餐厅服务质量检查表
填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量
时间：年月日检查者：
注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
就餐环境检查表
满分为267分：240分以上为优，239~214分为良
213分~174分为中，174以下为差
餐厅服务规格检查表
员工仪容仪表检查表
表3
工作纪律检查表
表4
就餐环境检查表。