每日厨房重要菜品盘点表(肥牛)

厨房食品盘点表

厨房盘点表

品单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注名

海参斤

鱿鱼斤

翅群斤

河豚斤

辽参斤

鲜鲍斤

多宝鱼斤

鲈鱼斤

冰鲜虾斤

甲鱼斤

扇贝斤

带鱼斤

双皮奶斤

五花肉斤

里脊肉斤

肥肠头斤

精小排斤

牛柳斤

羊后腿斤

肥牛斤

雪菜斤

汤圆斤

虹鳟鱼水饺斤

鱼酸菜斤

地达菜斤

黄瓜干斤

玉米粒斤

三黄鸡斤

手撕鹅斤

三文治斤

脆皮肠斤

兔腿斤

腊肉斤

脆笋丝斤

云耳斤

醪糟斤

杂菇斤

香菇个

鸡蛋瓶杂果斤意粉斤广茄斤老椰子斤土豆斤小米椒斤西红柿斤香菜斤菠菜斤白玉菇斤韭菜斤红杭椒斤青杭椒斤小葱斤大葱斤蒜子斤蒜苗斤干葱头斤生姜斤沙姜斤杏鲍菇斤毛芹斤大白菜斤青椒斤红椒斤洋葱斤娃娃菜斤老豆腐斤盒豆腐斤年糕斤菜花斤本地椒斤红萝卜斤粉条斤茼蒿斤金针菇斤菜心斤西芹斤百合斤

金瓜斤紫甘蓝斤莲花菜斤小黄鱼斤蛰头斤牛腱子斤土鸡斤肘子斤鸭子斤毛肚斤猪颈肉斤猪皮斤乳瓜斤田七斤豆角斤燕麦面斤水萝卜斤桃仁斤芸耳斤酸菜斤豆芽斤苦菊斤紫甘蓝斤西生菜斤沙葱斤珍珠蛋斤竹叶青斤酒枣斤红萝卜斤花生米斤小西红柿斤小黄柿子斤西瓜斤火龙果斤苹果斤橙子斤香蕉斤橙子斤提子斤白兰瓜斤

品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注高山酱斤

带鱼斤

椰子饭斤

蒸鸡肉斤

湖羊斤

白玉兰面斤

赛北雪面斤

甘青面斤

玉米面斤

桥面斤

稻花香米斤

员工米斤

小米斤

紫薯斤

黄花菜斤

鸡蛋斤

榴莲斤

麻付陷斤

韭黄斤

软儿梨斤

炼乳斤

前夹肉斤

肉馅斤

猫耳朵斤

杏仁斤

金钻奶油斤

食用盐斤

黑芝麻斤

白芝麻斤

花底纸个

白糖斤

花纸杯个

吉斤

泡打粉斤

酵母斤

庄园牛奶包

黄油斤

大油斤

菜籽油斤

品名单位本月进货本月出货上月盘存本月盘存单价金额差额备注橙汁瓶

鲜贝露瓶

蒸鱼豉油瓶

午餐带饭食谱大全

本文整理于网络，仅供阅读参照

午餐带饭食谱大全

好多上班族或许是学生族，为了减去正午回家吃我饭这一道程序，就会选择自己清晨在家里做饭带正午餐去企业或许学校吃。而在做午餐带饭的时候，其实也是需要考虑营养搭配问题，正午这一餐是特别重要的必定要吃的饱饱的，才能够持续下午的学习

或许工作。因此正午午餐带饭的时候有哪些能够做的食材呢?

1/2 一、适合正午带饭的菜谱

香辣豆豉肥牛盖饭

原料：

肥牛 100 克，洋葱半个，柠檬半个，豆豉香辣酱 1 汤勺，盐茶匙，生抽 1 汤勺，料酒 1 汤勺，植物油 1 汤勺。

制作：

1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响

口味，断生即可。

2.肥牛变色后马上捞出控干水分。

3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一同炒

香锅底。

4.待洋葱轻轻变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，并且热，烹入少量料酒。

5. 挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒平均。

6.最后能够用盐调味出锅，假如口淡的也能够不放盐，由于

豆豉酱和生抽里面会有必定的咸味。

电饭煲骨汤土豆焖饭

原料

排骨汤 1 碗( 依据烧饭的量来决定) ，大米 2 杯，大土豆 1 个。

制作：

1.大米淘洗洁净，土豆洗净去皮切丁备用。

2.把淘洗洁净的大米放入电饭煲内，我家两口人，一般都是 2 量杯米。

3.在大米中加入排骨汤，依据电饭煲平常的使用水量来增添，

假如不够能够用水补足。

4.土豆微波 4 分钟。煎锅里放入少量油，煎至表面稍硬。

5.把煎好的土放入电饭煲内。

6.盖上盖子，选择米饭键，开始焖饭。时间到后，香馥馥的

骨汤土豆焖饭就出锅啦。

厨房菜单

菜品配比

1.西域风味土豆条：土豆条250克

2.土豆丝（清炒放青椒，酸辣放青红椒丝）：土豆丝300克

3.酸辣手撕包菜：包菜350克

4.阿凡提小炒：玉米粒220克，黄瓜丁胡萝卜丁各10克

5.酱爆菜花：菜花300克，青红米椒5克，韭菜5克

6.银芽水晶粉丝：银芽60克，粉丝150克，青椒红椒各5克，

韭菜5克

7.浓汤烧羊脖：羊脖一个

8.酥皮花旗参羊汤：蒸好羊肉片2片

9.菠菜（清炒，上汤放过好油的大蒜皮蛋丁）300克

10.茼蒿（油淋，蒜蓉，上汤）300克

11.油麦菜（蒜蓉，清汤）300克

12.牛肉炒三丝：用鸡精，味精，松肉粉，蛋清，牛肉丝50

克，芹菜丝80克，千页豆腐80克

13.翡翠金瓜条：茼蒿根150克，南瓜条60克，红椒少许

14.蛋毯海鲜豆腐：虾仁5克，鱿鱼5克，豆腐5个（切刀5

-6个）

15.孜然馕炒肉：馕100克，羊肉片80克，洋葱20-25克

16.酱汁肉酿茄子：茄子2个

17.蒜蓉炒牛骨髓：牛骨髓120克，鸡蛋3个，蒜蓉60克

18.秘制小羊棒：羊棒2个（卤好的）

19.橄榄豆角包：豆角190克，红米椒圈10克，橄榄菜5-10

克

20.拔丝哈密瓜：哈密瓜250克

21.薄饼卷羊肉：黄瓜丁胡萝卜各100克，羊肉粒100克

22.葱爆小肥羊：香葱80克，香菜20克，羊肉片180克，鲜

花椒红米椒适量

23.酸汤金针肥牛：金针菇350克，肥牛250克，鲜花椒杭椒

适量

24.石板窝蛋肥牛：芹菜100克，洋葱丝100克，肥牛300克，

鸡蛋一个

25.西域煎烧带鱼：带鱼350克，红椒，杭椒切斜刀各3个，

放过油大蒜

26.新疆大盘鸡：青椒，大葱各4-5个

全牛宴菜谱(共78道菜)

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。

牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。

菜谱（共78道菜）

眼肉牛排老姜炖牛展花菜炖肉丸水煮肥牛水煮牛肉萝卜馅饼咖喱牛肉干红酒焖牛腩清炖土豆牛肉

黑椒茭白牛柳香辣炒牛肚五香牛腩辣酱烤牛里脊

黑椒嫩牛（里脊肉切片）凉拌牛肉粉丝煲杭椒牛柳（切条）山药牛肉粒（里脊）酸菜肥牛盐焗黑椒牛扒椒香牛肉干芝加哥香煎牛排（上脑）彩椒牛肚水晶蹄筋宫爆牛筋

14道牛肉菜品，牛气冲天！

2016-01-251007期职业餐饮网

一、火焰牛肉

把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。

端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。

二、一品牛掌

把已经剔去骨的牛掌治净，先在卤水锅里卤2小时，见其软熟便捞出来，切成粗条摆在扣碗的底部，然后铺上水发干豇豆节和萝卜干，浇入适量卤水便入笼蒸至熟透，待用。

临出菜时，把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中，舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈，即成。

三、烧牛筋

把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。

净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味。烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好。

四、神仙牛肉

原料：牛腱子肉150克贵州黄笋50克干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量白卤水1锅

制法：

1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。

2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。

办公室午餐食谱大全

午餐食谱- arthjoe&may xx/9 香辣豆豉肥牛盖饭原料

肥牛100克，洋葱半个，柠檬半个，豆豉香辣酱1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤勺，植物油1汤勺。制作

1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可。

2.肥牛变色后立刻捞出控干水分。

3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底。

4.待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒。

5.挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒均匀。

6.最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。友情提示

1.这道菜是个快手菜，肥牛很薄，会很容易进味，所以肥牛不要久炒，影响口感。

2.在放入肥牛后，锅热的同时烹入料酒，可以用酒的挥发带走肉腥。

3.挤上柠檬汁一个提香，一个还是是为了辅助去腥。

4.此菜无需放水，用的液体调料足以支撑菜的用水量。如果喜欢稍微带一点汤汁的话，可以适当放一些。但我感觉不放汤的味道更好。

电饭煲骨汤土豆焖饭每次做牛肉啊，排骨什么的吃完都会把肉汤留下，不舍得扔，觉得炖至好几个小时候的东西都是精华啊，全部在汤里面，扔掉岂不可惜。所以习惯炖完牛肉、排骨什么的以后吃面条，可以用汤来做牛肉面，排骨面什么的。今天用排骨做骨汤焖饭，发现也超级美味的呦。喜欢菜饭合一方法出品的省事餐，省时省力，一举两得。电饭煲焖米饭的时候，用排骨汤代替清水，全部用骨汤代替。如果骨汤不够的话，再用清水补齐。在焖饭的同时放一些煎过的土豆丁一起焖，土豆的香味和排骨的香味搭在一起绝配。来个小凉菜就搞定一顿饭啦。如果想节省煎土豆的时间，建议可以把土豆丁放在微波炉里面微博3.4分钟。这个办法不仅可以消灭剩下的排骨汤、肉汤之类的。而且既省时又快捷，效果非常不错，推荐！

完美牛排烹饪——12道经典牛排食谱，基础学习，值得收藏

完美牛排烹饪——12道经典牛排食谱，基础学习，值得收藏【原味牛排Basic steak】

•牛肉250克

•盐

•调味料

[两种基础做法]

做法1-1 平底锅

1.平底锅加热至中高温度，加入适量油。

2.油热之后将牛排放入锅中。

3.约2-4 分钟后翻面，每一面约2-4 分钟即完成。

TIPS

1.牛肉表面不能太多水分，必要时用纸巾吸干多余水分，肉表会焦褐的比较漂亮。

2.牛肉厚度愈厚，使用温度应该较低，烹调时间较长。

3.一次煎多块牛排，牛排之间要有间隔，不能互相靠在一起。

做法1-2-平底锅+烤箱

1.将平底锅加热至高温，加入适量油，油热之后将牛排下锅。

2.每一面煎30~60 秒，或待牛肉外皮呈酥脆褐色焦皮。

3.翻回第一面，进烤箱，每一面烤2~10 分钟，即可完成。

做法2-1-炭烤

1.先生火，炭火稳定之后，将肉至于烤架上。

2.约2~8 分钟翻面，再烤2-8 分钟即完成

作法2-2- 炭烤+烤箱

这种方式因为熟度主要是用烤箱来完成，所以炭烤目的。只是外表的风味，视觉效果与酥硬口感。这时候炭烤的温度要高，烧烤的时间较短，才能制造出上述的效果。

1.先大火烙印。

2.再进烤箱烤熟，约8-25 分钟，中间要翻面一次。

【罗西尼牛排Rossini Style】

•菲力180克

•鹅肝1片（鸭肝）

•松露2片

•垫底：烤面包，炒菠菜，炒洋蒽蘑菇，选择其一，或自己喜爱的配菜

•马德拉酱适量

•油适量

•胡椒适量

作法:

1.煎好牛排

2.菜以炒洋葱蘑菇为例，油热之后直接加入洋蒽蘑菇，调味炒到金黄色即可。

3.起锅后垫在盘子上，再放上牛肉。

4.煎鹅肝，鹅肝先加少许盐调味，锅加热1~2分钟，约到逹160-180℃左右，直接放入鹅肝，小心鹅肝不能煎过熟，否则细嫩的鹅肝会干扁，以中高温煎鹅肝约10秒钟，表面焦褐即可翻面，翻面后再煎约10 秒钟，表面焦褐就起锅。

最全牛肉菜品做法（22款）都在这！

小炒黄牛肉

把黄牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。

锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其间调入味精、酱油和辣椒酱。待肉熟起锅装盘时，撒些香菜碎即成。

青椒牛肉

原料：牛后腿肉500克烧青椒150克腌料100克辣鲜露、味精、香油各适量

制法：

1.把牛肉（可批量制作）加腌料拌匀后，腌制5天才取出，上笼蒸熟后，晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。

2.出菜时，将牛肉丝纳盆，加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后，装盘即成。

说明：腌料要按比例配制，沙茶酱50克、酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克，另外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。

斗篷牛肉

制法：

取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压35分钟后，取出来修切整齐，随后制成卷状并用保鲜膜包裹好，放保鲜冰箱冷藏成型。

在盘中垫黄瓜丝，把制好的带皮牛肉切成薄片后，铺在上边，再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝，即成。

花椒牛肉

此菜在咸鲜口味的基础上略带麻辣。先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟，另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。

净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。

另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。

全牛宴菜谱(共78道菜)

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。

牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。

菜谱（共78道菜）

眼肉牛排老姜炖牛展花菜炖肉丸水煮肥牛水煮牛肉萝卜馅饼咖喱牛肉干红酒焖牛腩清炖土豆牛肉

黑椒茭白牛柳香辣炒牛肚五香牛腩辣酱烤牛里脊

黑椒嫩牛（里脊肉切片）凉拌牛肉粉丝煲杭椒牛柳（切条）山药牛肉粒（里脊）酸菜肥牛盐焗黑椒牛扒椒香牛肉干芝加哥香煎牛排（上脑）彩椒牛肚水晶蹄筋宫爆牛筋

全牛宴菜谱(共78道菜)

全牛宴菜谱（共78道菜)

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健,强筋骨，消水肿，除湿气”。古有“牛肉补气，功同黄芪"之说。

全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等；以各有特点的部位为原料,然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”.

“全牛宴”还是“绿色、健康"饮食观念的典范。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复.被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份,如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点,使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎,在肉食中独具风骚。

菜谱（共78道菜）

眼肉牛排老姜炖牛展花菜炖肉丸水煮肥牛水煮牛肉

牛肉萝卜馅饼咖喱牛肉干红酒焖牛腩清炖土豆牛肉

黑椒茭白牛柳香辣炒牛肚五香牛腩辣酱烤牛里脊

黑椒嫩牛（里脊肉切片) 凉拌牛肉牛肉粉丝煲杭椒牛柳（切条）山药牛肉粒(里脊）酸菜肥牛盐焗黑椒牛扒椒香牛肉干

芝加哥香煎牛排（上脑）彩椒牛肚水晶蹄筋宫爆牛筋

肥牛菜单

肥牛火锅菜单特色凉菜

韩国泡菜 16元/例

潍县拌辣皮 16元/例

麻汁杂拌 16元/例

潍县三生 12元/例

陈醋萝卜皮 12元/例

白菜芯拌蛰皮 22元/例

山椒凤爪 22元/例

橄榄油拌裙带菜 16元/例

苦菊拌虾皮 16元/例

美极三鲜 16元/例

香葱拌虾皮 16元/例

蒜拌白菜芯 12元/例

老醋蛰头 48元/例

油条拌黄瓜 16元/例

特色肥羊：（每例均为250g）

内蒙羔羊肉： 38元/例

新西兰精选羔羊肉： 48元/例

特色羊腹肉： 58元/例

太阳卷： 58元/例

极品羊上脑： 68元/例

特色肥牛：（每例均为250g）

小牛肥： 38元/例S肥牛： 38元/例澳洲胶原肥牛： 46元/例DS眼肉： 46元/例特级肥牛上脑： 48元/例小黑牛胸腹肉： 66元/例红花肥牛： 68元/例出水芙蓉： 66元/例火树银花： 68元/例S上脑肥牛： 78元/例S眼肉： 88元/例特级肥牛外脊： 78元/例顶级雪花牛仔骨： 98元/例顶级雪花牛肉： 138元/例海鲜类

澳洲龙虾时价

象拔蚌时价

活桂鱼时价

活生基尾虾时价

活生小活鲍时价

冰鲜海捕大虾时价

活虾虎时价

活生八带鱼时价

夏威夷贝时价

活桂鱼鱼时价

活黑头鱼时价

活黑鱼时价

活海参 67.7元、77.7元。87.7元/只冰岛海参 128元、168元/只

活海鲜 36元/斤

活花蛤 28元/斤

活毛哈 38元/斤

活海蛎子 28元/盘

冰鲜笔管鱼 38元/盘

野生山珍类

野生黑木耳： 28元/例

金针菇： 26元/例

杏鲍菇: 26元/例

海鲜菇： 28元/例

野生牛肝菌： 68元/例

野生羊肚菌： 12元/个

100道最常见的家常菜－牛、猪肉类（配图菜谱）

牛肉类

酱牛肉

原料：

牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、老抽、生抽、盐、汤

做法：

牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；

国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；[美食中国]

然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；

第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。

这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖，哈。

香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我最喜欢吃，哈哈。

咖喱牛肉

原料：

牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

做法：

1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；

2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；

3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

冬笋红烧牛肉

桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种调味佳品。

桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。

31道牛肉美食

【牛肉盖饭】

用料：牛肉200g（最好肥牛）、洋葱1个、姜3片、酱油50ml、味醂35ml、清酒35ml、糖20g、高汤400ml、米醋 1/3勺做法：

1.洋葱切宽丝，把洋葱煸香后盛出。

2.锅内放一些水，放入姜片，烧开后放入牛肉片扒散，然后快速捞出沥干水分备用。

3.锅内放高汤，煮开后放入剩下的所有调味料。

4.放入煸香的洋葱，盖上锅盖，等洋葱变软之后就好了。

5汤汁与肉一起浇在米饭上就可以吃了。

【香橙煎牛肉】

用料：牛裏脊

醬汁：醬油、蜂蜜、紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個）配料：鮮橙2個、花生碎或各種堅果、配菜沙拉。香菇切片跟牛肉一起醃制。

做法：

1.牛裏脊切兩大片後，拍打並用醬汁醃制1小時。

2.平底鍋加油把牛肉香煎，來回翻動兩次，大概五六成熟時加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。

3.炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤，搭配肉、蔬菜、堅果、柳丁一起吃很美味。

【鮮嫩牙籤牛肉串】

用料：牛肉（裏脊）適量、小蔥三根、生薑、大蒜、小米椒、花椒適量、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、料酒、澱粉、生抽、老抽、白糖、鹽少許做法：

1.牛肉切成長條片狀，加入適量料酒和澱粉，抓勻醃制30分鐘。

2.用牙籤把牛肉一上一下串起來

3.大蒜、生薑和小蔥切末，小米椒切圈備用。

4.熱鍋，倒入適量油，爆香花椒、蒜末、生薑末和一半的蔥末，

倒入牙籤牛肉，煸炒至變色，放入生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、鹽和白糖翻炒均勻。

5.出鍋前，加入小米椒圈和白芝麻翻拌增香。最後在表面撒少許小蔥即可。

【柱侯牛腩萝卜】

用料：

牛腩900克、白萝卜350克、姜五片、葱二支、八角三颗、柱候酱两大勺、酱油一大勺、米酒两大勺、冰糖少许。

牛肉类菜谱大全100道

黄焖牛肉

1. 熟牛肉切宽条。

2. 炒锅置火上，放入香油和色拉油，下入大料、葱段、姜蒜片煸炒出香味、喷入料酒、掺高汤。酱油烧开，打渣。

3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再调至大火，加味精，出锅装盘。

4. 锅里原汤烧开，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。

西红柿烧牛肉

材料：西红柿、牛肉（牛肋肉最好）、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤。

1.牛肉泡洗干净，切成块，入冷水锅中汆烫，西红柿洗净，去皮切块。

2.起锅烧油，下入番茄酱炒香，加入鲜汤，姜末、蒜末、盐、味精，再下入牛肉块同烧至熟透后放入西红柿块烧熟，装盘后撒上葱花即可。

萝卜干牛肉

材料：萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子，鲜红小尖椒粒），黄酒，天成一味酱油，老抽、白糖。

1、萝卜干洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入萝卜干、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。

凉拌牛肉

材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜

叶。

1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。

2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。

袈裟牛肉

1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊。

2. 其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；炒锅置火上，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张。

全牛宴菜谱(共78道菜)

全牛宴菜谱(共78道菜）

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健,强筋骨，消水肿，除湿气”。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

全牛宴，是指从牛吻(嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等；以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛"加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食,突出一个“牛”字和一个“全"字，寓意“牛气冲天，五谷丰登"。

“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范.现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时,牛肉还富含维生素B6,它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成,促进肌肉增长的抗氧化剂.能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力,有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等.尤其是与鸡、鱼等相比,具有蛋白质高,脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚.

菜谱(共78道菜）

眼肉牛排老姜炖牛展花菜炖肉丸水煮肥牛水煮牛肉

牛肉萝卜馅饼咖喱牛肉干红酒焖牛腩清炖土豆牛肉

黑椒茭白牛柳香辣炒牛肚五香牛腩辣酱烤牛里脊

黑椒嫩牛(里脊肉切片) 凉拌牛肉牛肉粉丝煲杭椒牛柳（切条) 山药牛肉粒（里脊）酸菜肥牛盐焗黑椒牛扒椒香牛肉干

芝加哥香煎牛排（上脑）彩椒牛肚水晶蹄筋宫爆牛筋

【大厨秘笈】今夏十款创意牛肉菜品,既压桌,又排场

【大厨秘笈】今夏十款创意牛肉菜品，既压桌，又排场！

盛夏酷暑之际，也许顾客的食欲会大减，但是各位大厨别担心，今天奥食卡准备了10道牛气冲天的创新牛肉菜式，足以吸引顾客的眼球刺激顾客的味蕾，大厨们赶紧往下拉吧！【爆腌酱烧牛肉】1菜式亮点：牛腿肉经过特殊的腌制和炸制，使口味酱香浓郁，内质入口干糯，肉质鲜嫩且耐人回味，在装盘上一改传统的方式，大胆地运用了竹篮做盛器，意境十足。

原料：牛后腿肉500克，自制花椒盐30克。调料：白糖50克，姜片、葱段、亨氏叉烧酱各20克，凤球唛鸡粉7克，

味事达老抽10克，味事达鲜味汁8克，葱油30克，八角、桂皮、干辣椒等各少许，色拉油100克。制作步骤：1、把

自制花椒盐放入牛后腿肉(冬天腌4天，夏天腌2天)，加入葱姜、香料腌制备用。2、把腌好的牛后腿肉用水冲去花椒

盐去除咸味，放入冷水锅，烧开去除血水，将焯水后的牛后腿肉再次入水中冲洗，然后切成片。3、锅中放入色拉油烧

至160℃下入牛后腿肉片炸至酥香，沥干油备用。4、锅中

放入葱姜炒香，下入牛后腿肉片，放入叉烧酱、凤球唛鸡粉、味事达老抽、味事达鲜味汁，加水、白糖，改小火烧45分钟，然后大火收汁，淋入葱油，出锅装盘即可。

小编贴心提示：1、牛后腿肉经腌制后，咸味比较重，所以

冲水时尽量要去除咸味。2、烧制时不要加太多的酱汁，因为牛肉本身有底味，容易过咸。【盐白菜牛肉】2菜式亮点：这道菜最大的亮点在于自制的盐白菜，自制的盐白菜带有特殊的风味，搭配牛肉、笋丁一起炒制，清爽可口。

原料：农家盐白菜300克，牛肉150克，笋丁50克。