餐饮业原材料采购标准

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餐饮业原料采购制度

餐饮业原材料采购制度作为餐饮业中不可缺少的一环，原材料的采购管理至关紧要，涉及到供应商的选择、合同的签署、原材料的质量检测等多个方面。

订立科学合理的采购制度有利于保证商品的品质和安全，实现经济效益的最大化。

采购管理的目标订立餐饮企业原材料采购制度的目标是保证餐厅在保证原材料质量的前提下，实现采购成本的最小化，提高效益，确保安全卫生。

在此基础上，依据生产的需要合理的规定采购标准，保证原材料的品质，避开食品安全问题，保障消费者的健康与安全。

采购管理的原则1.透亮原则全部的采购流程都应当透亮化，明确标准、流程、程序，保证采购合理公正。

2.合理原则采购过程中必需合理，避开造成挥霍。

在选择供应商和订购原材料时肯定要量入为出，避开由于贪图便宜造成损失。

3.公正原则采购过程中要公正，绝不能予以任何人特权。

4.备选原则采购过程中要切实注意备选原则，假如某一供应商未能交货，而换购其他货源，需要获得领导的同意，并努力寻求更多的供货商，尽量避开停货。

采购的流程1.采购计划订立采购计划，与餐厅日销售量及库存量挂钩，统计需要的原材料的数量和品种，以及采购的时间和成本，订立好采购方案。

2.选择供应商选择合适的供应商，应当遵守以下原则：（1）质量优良（2）经济实惠（3）稳定牢靠（4）服务本领好（5）信誉优良选择供应商首先应当询问四周餐厅和其他行业里面的客户。

在确定采购商后，对供商的文件进行备案，在每次采购时应对供应商进行审查。

3.签订合同与供应商签订合同，并注明在须质量简历的地方标明合格的证书。

4.采购有效期采购过程中一旦确定采购完成，供货商则开始将货物送到餐厅，餐厅应当在下次进堂之前将原材料发给供货商确认。

若发觉货物与合同内容不符、数量不足或质量不符合标准，则应调查原因，通知供货商补救，以保证原材料的质量符合标准，能够为顾客供给安心、优质的餐品。

采购的措施1.关注价格商家应当关注价格，寻求低价原材料，掌控采购成本，保证餐品价格实惠。

餐饮业原材料采购制度

餐饮业原材料采购制度简介本文档旨在规范餐饮业中的原材料采购流程，确保餐厅所有采购活动都符合法律法规和公司内部规定。

本规定适用于所有餐厅和员工。

采购流程提交采购申请餐厅负责人应根据业务需求和库存情况提前制定采购计划。

所有采购需求必须通过申请流程进行，以便确保所有采购活动都经过内部审批和评估。

员工必须在指定的申请表上列出所需物品的名称、数量、价格和供应商的信息。

对于需要新供应商的申请，申请者必须提供供应商的资质文件和信用证明。

申请的物品必须与餐厅的菜单和业务需求相关，且其价格必须符合市场行情。

申请审批申请表需要送往公司采购部审批。

采购部应当主管此事并有主动审查申请、寻找价格更为合理供应商的责任。

申请需要被签署并送往总经理办公室获得批准，签署之前需要确保提交申请的员工和采购部能够证明需求的合理性和供应商的竞争性以及对于该申请的决策的理解程度。

总经理办公室将在1～2个工作日内审批申请，并准许或拒绝采购请求。

如对于拒绝方案有异议，可要求重新审批或提起复议。

选择供应商餐厅负责人应该根据价格、质量、交货时间、配送能力、服务支持和信誉记录等多个因素来评估供应商。

采购部门应该负责确保所有选择的供应商都是合法的并符合规范。

另外，供应商的资质应该被全面了解。

如果供应商不符合正式文件中的标准，那么必须进行风险评估，并在评估之后决定是否使用相应的供应商。

签订合同在选择供应商之后，餐厅应该与供应商签订正式合同。

合同应该规定供应商提供的所有产品、服务和价格，并包含所有需要达成一致的条款与条件。

所有合同应该符合法律法规和公司内部规定。

货物采购在签订合同之后，负责采购的员工应该根据货物和物料清单采购所需的物料。

采购员必须检查所购货物和物资的数量、质量、价格、发票和送货单是否与采购单相符。

如果出现不一致，则必须在签收前得到确认，并对合法的异议进行记录和申述。

总结本文档已经规范了餐饮业中的原材料采购制度，旨在确保所有的餐厅采购活动都符合法律法规和公司内部规定。

餐饮业原材料采购制度

餐饮业原材料采购制度1. 引言餐饮业作为服务型行业，原材料的采购环节对于餐饮企业的运营效益和产品质量具有重要影响。

为了规范餐饮业的原材料采购流程，确保原材料的质量和供应的稳定性，制定本餐饮业原材料采购制度，以指导企业的采购工作。

2. 采购流程2.1 采购计划餐饮企业应根据经营需求和销售预测，制定每月的原材料采购计划。

采购计划应包括原材料种类、数量、采购时间等信息，并由采购部门审核和批准。

2.2 供应商选择餐饮企业应建立供应商信息库，并定期评估供应商的绩效和信誉，以确保可靠的供应链。

供应商选择应考虑供应能力、价格、交货准时性、产品质量等因素。

2.3 询价和议价在确定采购需求后，餐饮企业应向供应商发出询价函，并要求供应商提供详细的报价信息。

企业采购部门应根据市场价格和供应商的报价，进行综合评估和比较，并与供应商进行议价，争取更有利的采购条件。

2.4 签订合同采购部门在确定供应商后，应与供应商签订采购合同。

采购合同应明确原材料的种类、规格、数量、价格、交货期限等重要条款，并经过法务部门审核和批准。

2.5 采购执行采购部门应按照合同约定的时间和数量，与供应商进行跟踪沟通，确保供应商按时交货。

同时，采购部门应对交付的原材料进行验收，确保原材料的质量和数量与合同一致。

2.6 供应商绩效评估餐饮企业应定期对供应商的绩效进行评估，包括供应能力、交货准时性、产品质量等。

根据评估结果，及时调整供应商名单，以确保供应链的稳定性和质量。

3. 原材料质量管理3.1 供应商资质审核餐饮企业应对新的供应商进行资质审核。

审核内容包括供应商的资质证书、生产设备和工艺、产品质量检测手段等。

只有通过审核的供应商才能纳入供应商名单。

3.2 原材料检验采购部门应对供应的原材料进行检验，以确保原材料的质量符合企业的标准和要求。

检验内容包括原材料的外观、气味、口感、营养成分等。

不符合要求的原材料应及时退回供应商，并书面通知供应商。

3.3 不合格原材料处理如果发现供应的原材料不符合要求，采购部门应及时与供应商联系，要求供应商解决问题。

餐饮原料管理制度

餐饮原料管理制度一、前言为了规范餐饮行业各类餐饮企业原料采购、入库、存储、使用等环节的管理，保障食品安全，提高产品质量，保护消费者利益，制定本《餐饮原料管理制度》。

二、适用范围本制度适用于餐饮企业行业内的各类经营主体。

三、餐饮原料的管理要求1. 原料采购（1）原料采购应按照企业产品生产要求，严格落实《食品安全法》和相关法律法规，严守食品安全底线，提高食品安全保障水平。

（2）原料采购应具备合法的供应来源，所有采购的原料必须具备检验报告和合格证明。

（3）原料采购部门应建立并保存供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行定期评估，并建立供货商合格库。

2. 原料入库（1）原料入库前，应认真核对每批原料的检验证明及合格证明，验收人员应按照企业制定的验收标准进行验收，发现问题应主动上报，并立即进行处理。

（2）原料入库时应按照先进先出的原则进行存放，保持原料的新鲜度和质量。

（3）进货验收单、发票、合格证明等重要随货凭证及记录应妥善保存。

3. 原料存储（1）原料存储要求应按照产品的特点、不同的物料要求、库房空间等进行科学有序地存储布局，标识清晰，确保原料存储的质量和数量的准确。

（2）应对存储的原料实行每日定期检查、监测，并制订完善的记录制度，检查记录应保存至少六个月。

（3）原料存储室内不得存放任何非食品原料、设备等物品，保持清洁卫生，并定期进行清洁消毒。

4. 原料使用（1）原料使用应按照企业的生产工艺要求和配方标准进行，不能私自更换品种、用量和质量。

（2）每批生产使用的原料及配料需向相关负责人备案，确保原料的质量安全。

（3）所有使用的原料必须经过严格的检查、筛选和加工处理，确保符合食品安全要求。

5. 原料检测（1）对所有用于食品生产的原料必须进行检测，检测要求应符合国家食品安全标准，确保原料符合相关的质量和安全要求。

（2）对原料进行检测前应做好取样工作，确保取样的准确性和完整性。

6. 原料报废（1）对于已过期、变质、受潮、发霉等原料应按规定程序进行报废处理，并建立详细记录，确保食品安全。

餐饮原料采购标准

餐饮原料采购标准一、常用火锅原料选用标准1、萝卜：表面光滑、无开裂分枝，无畸形，无黑心、不抽薹、无机械伤、冻伤、热伤、糠心2、胡萝卜：色正、根皮光滑、形状整齐、质地均匀、柱心细、味甜、汁多脆嫩。

3、牛蒡：色正、形状整齐无损伤4、鲜竹笋：色正味纯、肥大鲜嫩、竹箨完整、干净整齐、无外伤及虫害。

5、茭白：皮光滑、嫩茎肥厚，肉色洁白，无糠心锈斑。

6、茎用莴苣：茎粗大、节间长质地脆嫩、无枯叶空心和无涩味。

7、芦笋：色泽纯正、条形肥大、顶端圆钝而芽苞紧实、上下粗细均匀、质鲜脆嫩。

8、仙人掌：嫩茎、长出一月之内者。

9、土豆：块型大而均匀整齐、皮薄光滑、芽眼浅、肉质细密。

10、山药：色正、薯块完整肥厚、皮细而薄。

11、洋葱：块形丰满、外皮干燥不抽薹、无腐烂。

12、蒜：蒜瓣丰满、鳞茎肥壮、干爽、无干枯开裂。

13、百合：鳞茎完整、色味纯正、无泥土损伤。

14、马蹄：个大饱满、皮色红黑、顶芽完整、质地细嫩、皮薄味甜无渣。

15、藕：藕节肥大饱满、色正、脆嫩多汁、清香味甜、不带藕尾。

16、大白菜：色正整齐、结球坚实、无黄帮烂叶。

17、芦荟：生长两年以上、宽厚结实、边缘硬、切开后能拉出黏丝的叶片。

18、海白菜；新鲜呈绿色，且无老头部为佳，大小均匀，用手捏不浠皮。

19、空心菜：头部不能过长．茎质嫩，尖叶的为佳。

20、菠菜：叶片鲜嫩，不抽薹，无黄叶，烂叶。

21、豌豆尖：叶绿，茎质嫩，无泡水现象。

22、鲜苕皮：形整无异味。

23、茼蒿：青绿鲜嫩、粗壮无枯烂叶。

24、芹菜：色正鲜嫩、叶柄完整、不抽薹、无黄烂叶、软化后叶柄白嫩。

25、香菜：色泽青绿、香气浓郁、细嫩。

26、花菜：花球质地坚实、表面平整、边缘未散开、洁白细嫩。

27、西兰花：色泽深绿、质地脆嫩、花球半球形，花蕾未开、质地致密、表面平整、无腐烂、无虫伤。

28、黄花：干湿适度、颜色纯正、无霉斑、无杂质。

29、番茄：色正、大小均匀、端正味纯、不破裂、不带梗萼、成熟适度。

30、鲜辣椒：果实鲜艳、大小均匀、无病虫害、无腐烂、无机械损伤。

餐饮业原材料采购管理制度

餐饮业原材料采购管理制度1. 管理目的本制度的目的是规范餐饮业原材料采购流程，加强供应商管理，确保餐饮业原材料采购的合规性、安全性和质量稳定性。

2. 适用范围本制度适用于所有餐饮企业的原材料采购管理工作，包括但不限于采购流程、供应商管理、采购人员管理等方面。

3. 采购流程3.1 采购计划编制1.采购计划应当根据餐饮企业的实际情况制定，包括采购品种、数量、时间等方面的具体要求。

2.采购计划由餐饮企业的相关部门负责编制，经过内部审批后方可执行。

3.2 供应商管理1.供应商应当具备营业执照、产品质量检验报告、供货能力等方面的必要资质。

2.餐饮企业应当对供应商进行定期考核，对不符合标准的供应商及时淘汰，并通知其他餐饮企业不再采购。

3.采购人员应当严格按照采购程序进行采购，不得以任何形式接受供应商的贿赂。

3.3 采购验收1.采购人员应当按照采购订单核对采购品种、数量、质量等信息，对于存在问题的应当及时沟通协商。

2.到货后，采购人员应当按照餐饮企业的验收标准进行验收，不合格产品应当及时退换货。

4. 采购人员管理4.1 职责分工1.餐饮企业应当设置采购部门并制定职责分工，明确每个人的工作职责。

2.采购人员应当按照职责分工执行采购任务，并保证采购过程的公正、透明、安全。

4.2 岗位培训1.餐饮企业应当为新任采购人员提供必要的岗位培训，包括采购流程、质量要求、安全管理等方面的培训。

2.餐饮企业应当定期对采购人员进行培训和考核，提高采购人员的素质和能力。

5. 其他1.餐饮企业应当建立健全原材料采购档案，包括采购合同、发票、付款凭证等。

2.餐饮企业应当对原材料质量进行监测和控制，确保原材料符合餐饮需求。

3.餐饮企业应当定期对本制度进行审查和修订，确保其符合实际情况和法律法规要求。

6. 结束语本制度是针对餐饮业的原材料采购管理而制定的，对于改进餐饮企业采购管理有一定的指导意义。

希望通过严格实施本制度，推动餐饮企业的持续发展和进步。

餐饮行业原材料采购制度

餐饮食品行业原材料采购制度采购业务是保证为客人提供优质服务的前提，采购员只有把握好采购标准，才能从根本上保证好食品安全，而食品安全是公司工作之中的重之重，因此，特制定本采购管理制度。

一、采购的原则1、采购的首要标准必须是保证食品安全，所进购的原材料必须有检验检疫合格证明，长期合作的供应商必须是正规的供应商，而且相关资质证明（如生产许可证，营业执照等）文件，并留公司存档。

临时采购必须到正规市场及超市进行采购，从源头上保证食品的安全。

2、采购的原材料须优质、低价，必须把采购适合顾客需要的、低价的食品原材料作为采购的基本目标。

采购最终目的是为了满足顾客的消费要求，因此，采购工作的组织必须建立在了解顾客要求的基础上，并把市场调研与采购工作紧密地结合起来。

3、"勤进勤出"原则，采购需要有一定的计划性，新鲜原材料一般当天进当天使用，鲜冻食品也需要有一定的采购和使用周期，这样目的是防止原材料积压，保证原材料的新鲜度，让顾客吃上新鲜安全健康的食品。

二、采购的程序1、先申请采购，生产部门提出采购要求、采购申请，采购员根据"采购申请单"的订货要求来制定采购。

2、按订货单向供货商订货或去市场采购，同时给库管一份采购申请单，以备验收核对。

3、组织采购和运输：到货后，将货品和相关检验检疫证明交库管验收入库，鲜活原料要及时能知厨房办好申领手续及时领走，防止变质，影响食用。

对于验收中发现未达到或不符合规格质量要求的原料，要及时与供货商交涉，要求更换、退货、索赔。

4、单据处理：库管将货票验证签字后，再交财务部审核，然后向供货商支付货款。

5、退货：退货是保证采购原料的品质、规格、价格、数量的重要手段，它包括采购部门向供应单位退货和库管、生产部向采购部门退货。

退货的前提是未按合同或采购规格要求采购的商品及变质不能使用的商品。

餐饮原材料采购制度

餐饮原材料采购制度一、目的和范围目的为确保餐饮店的食品安全和质量，规范餐饮原材料采购流程，并加强对供应商的管理和评估。

范围适用于所有餐饮店的原材料采购，包括食品原材料、餐饮用品和清洁用品等。

二、采购程序1. 采购计划餐饮店负责人负责制定采购计划，确定采购品种、数量、质量标准和预算。

2. 采购询价采购人员需要根据采购计划，向符合质量标准的供应商发出询价函，要求供应商回复采购价格和供货日期等信息。

3. 供应商评估餐饮店对收到的供应商报价进行评估，包括供应价格、产品质量、供货时间、资质认证等方面。

4. 签订协议确定合适的供应商后，应签订采购合同，并注明供应商需履行的责任和义务，如供货量、质量、价格、送货时间等。

5. 采购清单制定在确定采购需求之后，制定采购清单，该清单应包含产品名称、货号、数量、单价、供应商名称等信息，并经相关部门确认和审核。

6. 采购订单餐饮店通过采购清单制定采购订单，应注明采购清单的编号、日期、采购数量、价格及计划交货日期等信息，并由供应商确认后，送达供应商。

7. 资金支付餐饮店应按照合同约定的支付方式和时间付款，同时要求供应商提供发票和其他必要的文件。

8. 商品验收餐饮店应对采购的商品进行验收，检查是否符合质量标准和数量要求，确认产品成分、生产日期等信息，如有问题，应及时联系供应商进行处理。

三、供应商管理1. 供应商审核餐饮店应对所有潜在的供应商进行审核，确认其资质和信誉，包括企业注册资质、产品质量、经营管理、信誉度等方面。

2. 供应商评估供应商使用过程中，应定期进行供应商绩效评估，包括产品质量、交货期、售后服务、企业信誉等方面，同时将评估结果反馈给供应商的企业负责人。

3. 供应商管理餐饮店应建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、合作历史、供应情况、评估结果等信息，及时处理相关事宜，并及时更新档案信息。

四、备品备件管理餐饮店应根据经验和需求情况，根据实际情况合理备荒，确保供应链的稳定性和物品缺失时及时提供替换。

餐饮采购原材料制度内容

餐饮采购原材料制度内容随着餐饮业的不断发展，采购原材料质量和安全问题成为了餐企关注的重点。

餐企在采购原材料时需要遵循一定的制度和规定，以确保产品的合法、合理、安全，以及管理的严格性。

下面是餐饮采购原材料制度的内容。

原材料选择餐企选择采购的原材料应符合以下标准：1.合法合规：原材料需要符合《食品安全法》等相关法律法规和规章制度的要求，原材料供应商需要具备资质、符合各项相关规定，并能提供各种证明文件。

2.质量优良：原材料必须符合国家标准或行业标准，符合企业内部质量标准，有合格的检验报告或其他认证文件，并进行精细复检。

3.新鲜度高：原材料在运输过程中需保持新鲜和完整，保证无异味、无污染。

4.价格合理：原材料价格需要公道合理，不能进行恶性竞争或采购低价劣质原材料。

采购流程餐企应当建立采购流程，包括以下内容：1.采购计划：餐企应该制定专业的采购计划，依据订单需求和生产计划合理安排采购时间，保证物料的供应趋于平稳。

2.采购审批：餐企采购审批必须符合公司的规定和标准，严格按照公司的批复程序操作，确保符合法律法规要求，防范采购风险。

3.采购合同：与供应商签订采购合同，明确各项内容，规定价格、数量、质量、服务、付款等条款，保证合同的合法、合规和合理，并及时扫描到管理系统保存。

4.交货检验：到货检验是确保原材料合格的重要环节，必须严格按照验货标准，5.付款结算：付款是扣除公司应付账款后将预付费、已付款项计入银行账户中，并对应同期的会计制证，交由财务进行核算和支付。

供应商评估管理餐企应建立有效的供应商管理机制，对供应商进行评估考核。

评估的主要依据包括：1.供应商的资质和信誉度。

2.供应商的产品质量可靠性。

3.供应商的服务质量与配合度。

4.供应商的商业行为合法性以及交易柔性。

餐企应通过定期、不定期等方式对合作的供应商进行一定的考核，不同结果对供应商进行相应的奖惩制度，保证了整个供应链的健康有序运转。

原材料保管及追溯餐企需要对进入公司的各类原材料进行简要登记，标注有效期和保质期，对于质量不合格的原材料应退回供应商或者报废处理。

餐饮业进货检验标准

餐饮业进货检验标准1. 引言本标准旨在为餐饮业提供一套完整的进货检验标准，以确保食品的安全、质量和合规性。

所有餐饮业者在采购食品及其原料时，应严格遵守本标准。

2. 范围本标准适用于所有餐饮业的食品及其原料采购、检验和入库过程。

3. 一般要求3.1 供应商评估- 餐饮业者应选择有良好信誉和合法经营的供应商。

- 应定期对供应商进行评估，包括其食品安全管理体系、产品质量、交付时间等。

3.2 采购合同- 餐饮业者与供应商之间的采购合同应明确双方的责任和义务，包括产品质量、交付时间、退货政策等。

3.3 检验工具和设备- 餐饮业者应具备适当的检验工具和设备，以确保准确、高效地完成检验工作。

4. 进货检验流程4.1 检验计划- 餐饮业者应根据食品的种类、风险等级和供应商评估结果，制定相应的检验计划。

4.2 检验方法- 检验方法应根据食品的特性、危害因素和相关的国家或行业标准确定。

常见的检验方法包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等。

4.3 检验项目- 餐饮业者应根据食品的种类、风险等级和检验计划，确定相应的检验项目。

常见的检验项目包括原材料品质、保质期、卫生状况、重量和数量等。

4.4 检验记录- 餐饮业者应记录每次进货的检验结果，包括检验日期、时间、地点、人员、检验方法、检验结果和处理措施等。

4.5 不合格品处理- 若检验结果不符合要求，餐饮业者应立即停止使用该批食品，并采取相应的处理措施，如退货、销毁或重新检验等。

5. 文件和记录- 餐饮业者应保存与进货检验相关的所有文件和记录，包括供应商评估报告、采购合同、检验计划、检验记录和不合格品处理记录等。

6. 培训和宣传- 餐饮业者应定期对员工进行进货检验标准和流程的培训，以确保其具备相应的知识和技能。

- 餐饮业者应向供应商宣传食品安全的重要性，鼓励其遵守相关法规和标准。

7. 附录- 本标准所涉及的术语和定义、相关法规和标准、参考文献等，详见附录。

8. 修订历史- 本标准应定期进行审查和修订，以适应餐饮业的发展和变化。

餐饮原材料采购询价制度

餐饮原材料采购询价制度背景在餐饮行业中，原材料采购是一项十分重要的工作。

如何获取高质量的原材料，合理地采购价格，对于餐饮企业的生存和发展至关重要。

因此，建立一套合理的餐饮原材料采购询价制度，可以增强采购效率、降低成本和提高餐饮企业的竞争力。

目的本制度的目的是规范餐饮原材料采购询价的流程，明确询价的标准和方法，确保采购过程的透明度和公正性，保障餐饮企业的利益最大化。

内容1. 采购询价的标准餐饮原材料采购询价的标准应当包括以下内容：•品种，包括品牌、型号、等级、规格、认证等；•来源地，包括生产厂家、批发商、代理商、进口商等；•数量，包括需求量、订单量、周期量、备货量等；•价格，包括询价日期、价格合理性、优惠情况、运费、税费等；•质量，包括验收标准、验收周期、售后服务等。

2. 采购询价的流程餐饮原材料采购询价的流程应当包括以下步骤：•确定采购需求，包括品种、数量、质量、价格等；•制定采购询价计划，包括询价时间、询价方式、询价对象等；•进行采购询价，采用电话、邮件、面谈等方式，详细了解各家供应商的情况；•对询价结果进行分析和比较，根据价格、质量、售后服务等因素综合评估；•确定中标供应商，并签订采购合同；•审核采购合同，确保合同内容完整、合法、合规；•实施采购计划，保证按照合同要求采购和验收物资。

3. 采购询价的管理餐饮原材料采购询价的管理应当包括以下方面：•管理询价文件，保证询价文件准确、完整、清晰，防止丢失和泄漏；•管理询价程序，控制询价过程中的所有环节，确保程序的规范和公正；•管理询价结果，准确记录询价结果，维护供应商档案，及时跟踪供应商业绩；•管理采购合同，建立采购合同档案，确保合同执行和后续管理工作；•管理供应商关系，维护供应商关系，建立供应商信用档案，及时处理供应商发生的问题。

结论本制度的出台，将有助于规范餐饮原材料采购询价的流程，提高采购效率和管理水平，降低原材料采购成本，保障餐饮企业的合法权益。

餐饮酒店饭店食品原材料采购规范

餐饮酒店饭店食品原材料采购规范1.范围本标准规定了餐饮业相关术语及定义、团餐、验收人员、供应商具备条件、食品查验及索要的资质材料、采购验收、质量与数量和相关法律法规原则。

2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的的引用文件，其最新版本适用于本标准。

2.1GB/T2000《中华人民共和国招投标法》2.2GB/T2015《中华人民共和国食品安全法》2.3GB/T2000《餐饮业食品卫生管理办法》2.4GB/T2005《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2.5GB/T2014《全国工业产品生产许可证》2.6GB/T2014质量管理体系要求(IDTIS09001:2000)2.7GB/T22000-2006食品安全管理体系2.8食品链中各类组织的要求(ISO22000:2005,IDT)2.9GB∕T24001:2016环境管理体系要求及适用指南(IS01400k2004,IDT)2.10GB∕T28001:2011职业健康安全管理体系规范（neq0HSAS18001:2011）3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1餐饮食品原材料餐饮业从其他食品生产经营者手中购进的作为餐饮加工原料用的各种食品，包括原料类食品（如大米）、半成品（如速冻食品）以及加工品，也包括食品添加剂。

4管理内容和要求4.1餐饮食品原材料采购关键风险点餐饮食品原料关键风险点有两方面:一方面是购进不符合食品安全标准的食品，另一方面是餐饮食品原料在运输、贮存过程中发生质量变化。

4.2餐饮食品原材料采购关键风险点的控制方法:规范采购验收标准4.2.1验收人员必须由库管人员、供应商、厨房管理人员共同组成。

4.2.2库管人员必须核验采购食材及相关物品的规格、品牌、重量、数量、产地等购货凭证。

餐饮原材料验收及初加工标准(精)

餐饮原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1 目的为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准 ,使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的 ,根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定 ,结合餐饮作业区实际 ,制定本标准。

1.2适用范围本标准适用于餐饮作业区。

2、原材料分类2.1蔬菜类:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2.2水产品类 :主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

2.3肉产品类 :主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

2.4水果类 :主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

2.5米、面类 :主要包括大米、面粉、玉米面等。

2.6食用油类 :主要包括花生油、花生调和油等。

2.7定型包装类 :主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

2.8豆制品类 :主要包括豆腐、豆腐皮等。

2.9干货类 :主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。

3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验:即用嗅觉器官来鉴定原料的气味 ,如出现异味 ,说明已变质。

3.2视觉检验 :用肉眼根据经验判断品质的好坏。

3.3味觉检验 :可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

3.4听觉检验:根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋 ,可以用手摇动 ,然后听声音来鉴定。

3.5触觉检验 :用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等 ,以确定其品质好坏 ,本方法是常用的基本方法。

4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件4.1蔬菜类:蔬菜必须有检疫合格检验单 ,鉴别其新鲜度 , 品种的优越性 , 一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

4.2肉类:鲜肉必须有检疫章和检验单 ,印章清楚 ;肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

4.3禽类:家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的, 常用感官检验方法来鉴定 ; 感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

餐饮原材料采购范本

餐饮原材料采购范本一、背景介绍餐饮业是一个庞大而复杂的行业，原材料采购对于餐饮企业的经营至关重要。

有效的原材料采购可以确保食品的新鲜度和质量，同时也能够控制成本，提高经营效益。

为了规范餐饮原材料采购流程，提高采购的效率和准确度，制定一份餐饮原材料采购范本成为必要之举。

二、采购需求分析在制定采购计划之前，餐饮企业需要对自身的经营特点和需求进行详细的分析。

例如，餐厅的餐饮菜单、宴会需求以及季节性变化等都会对原材料采购产生影响。

餐饮企业可以根据历史数据和销售预测来确定所需原材料的种类和数量。

三、供应商选择选择可靠的供应商对于原材料采购至关重要。

餐饮企业可以通过以下途径来寻找潜在的供应商：与同行业餐饮企业交流合作经验、参考媒体推荐或专业机构评级、参加行业采购展览以及线上采购平台等等。

在选择供应商时，还应该考虑供应商的可靠性、产品质量、交付能力和售后服务等方面。

四、采购合同范本对于每一次采购，餐饮企业需要和供应商签订采购合同。

以下是一份餐饮原材料采购合同范本：合同编号：xxxxx签订日期：xxxx年xx月xx日甲方（餐饮企业）：__________（以下简称"甲方"）地址：__________联系人：__________电话：__________传真：__________乙方（供应商）：__________（以下简称"乙方"）地址：__________联系人：__________电话：__________传真：__________一、产品信息1. 产品名称：__________2. 产品型号/规格：__________3. 产品数量：__________4. 供货日期：__________5. 产品单价：__________6. 总金额：__________7. 付款方式：__________二、产品质量要求1. 产品质量：__________（包括新鲜度、保质期、颜色、质地等要求）2. 相关检验证明：__________三、交货要求1. 交货地点：__________2. 交货方式：__________3. 运输方式：__________4. 运费承担方：__________5. 运输时限：__________四、售后服务1. 售后服务内容：__________2. 售后服务期限：__________3. 售后服务电话：__________五、违约责任1. 乙方未按照合同约定交货的，每延误一天，甲方有权要求乙方支付合同总金额的百分之X作为违约金；2. 甲方未按时支付款项的，每延误一天，甲方应向乙方支付合同总金额的百分之X作为违约金。

餐饮业原材料采购质量控制要求

餐饮业原材料采购质量控制要求餐饮业作为服务行业的重要组成部分，原材料的采购质量对于餐饮企业的发展至关重要。

为了确保所提供的食品安全、卫生，以及提升顾客体验，餐饮企业需要制定一系列采购质量控制要求。

本文将重点讨论餐饮业原材料采购质量控制要求的相关内容。

1. 供应商选择和评估在进行原材料采购之前，餐饮企业需要仔细选择和评估供应商。

供应商应该具备相关的证书和资质，如食品安全管理体系认证，健康证明等。

企业可以通过查阅供应商的资质文件来了解其能力和信誉度。

2. 合同约定和标准要求在与供应商签订采购合同时，餐饮企业应明确约定采购的原材料品种、数量、质量标准以及交期等内容。

合同约定的质量标准应根据国家相关法规和标准进行设定，确保原材料的安全和合规。

3. 供应链质量管理餐饮企业应建立完善的供应链质量管理体系，确保原材料的采购、存储和使用过程都符合相关的质量标准。

对于每批次的原材料，企业应进行严格的验收检查，包括检验原材料是否符合质量标准、是否存在病虫害、是否过期等。

同时，企业还应确保原材料的存储环境符合要求，避免受到污染和变质的风险。

4. 安全控制和风险防范餐饮企业应加强对原材料采购中的食品安全风险的防范和控制。

企业应定期开展供应商的风险评估，以及采购环节的风险控制措施，确保原材料的安全性。

同时，企业应建立不合格原材料的退货和处理机制，确保不符合质量标准的原材料不会影响到后续生产或销售环节。

5. 原材料质量监控为确保原材料的质量符合要求，餐饮企业需要建立有效的质量监控机制。

企业可以通过定期抽样检验、原料供应商的自检报告、第三方检测等方式进行监控。

同时，餐饮企业还应建立完善的质量记录和追溯系统，以便在发生质量问题时能够追溯到原材料供应商和生产批次。

6. 内部培训和沟通为保证员工对质量控制要求的理解和执行，餐饮企业需要开展相关的内部培训和沟通。

员工应了解原材料的质量标准和验收要点，遵守相关操作规程，确保原材料的采购和使用符合要求。

餐饮采购原材料制度范本

餐饮采购原材料制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮采购行为，确保原材料质量，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和公司要求，制定本制度。

第二条本制度所称餐饮采购原材料，主要包括食材、调料、饮料、包装材料等。

第三条本制度适用于公司所属各餐饮场所（以下简称餐厅）的原材料采购管理。

第二章采购计划与审批第四条餐厅经理应根据营业计划、库存状况和食材消耗量，定期编制采购计划，报请财务部门审批。

第五条采购计划应包括以下内容：（一）采购原材料名称、规格、数量、单价、总价；（二）采购渠道、供应商信息；（三）预计采购时间、到货时间；（四）其他相关事项。

第六条财务部门应在收到采购计划后的3个工作日内进行审批，并将审批结果通知餐厅经理。

第三章供应商管理第七条餐厅应选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商。

第八条餐厅应对供应商进行定期评估，内容包括：（一）供应商的经营状况、资质证明；（二）食材质量、价格、供应稳定性；（三）售后服务、应急处理能力。

第九条餐厅应有专人负责与供应商沟通，确保食材质量和供应及时。

第四章采购执行与验收第十条餐厅采购人员应按照审批通过的采购计划进行采购，并保留相关采购凭证。

第十一条餐厅应设立验收小组，对到货的原材料进行验收。

验收内容包括：（一）外观、色泽、气味、保质期等感官检查；（二）数量、规格、质量与采购计划的一致性；（三）包装是否完好、标签信息是否齐全；（四）其他相关事项。

第十二条验收不合格的原材料，餐厅应拒绝接收，并及时报告财务部门处理。

第五章付款与对账第十三条餐厅应按照公司财务管理制度，及时与供应商办理付款手续。

第十四条餐厅财务部门应定期与供应商对账，确保账目清晰、无纠纷。

第六章质量安全事故处理第十五条发生原材料质量安全事故时，餐厅应立即启动应急预案，采取以下措施：（一）停止使用问题原材料；（二）及时报告公司领导和相关部门；（三）保留现场证据，配合调查；（四）根据调查结果，承担相应责任。

第七章监督与考核第十六条公司财务部门、审计部门应对餐厅原材料采购工作进行定期检查，发现问题及时纠正。

餐饮业原材料采购质量控制要求

餐饮业原材料采购质量控制要求在餐饮业中，原材料的采购质量控制是确保食品安全和提供高质量食品的关键要素。

对于餐饮业来说，只有选择优质的原材料，并在采购过程中严格进行质量控制，才能提供给消费者健康、安全、美味的餐饮产品。

本文将探讨餐饮业在原材料采购中的质量控制要求，并提供一些实用的措施和建议。

1. 选择可靠的供应商在采购过程中，选择可靠的供应商是确保原材料质量的首要步骤。

合适的供应商应该具备以下特点：有合法经营资格和证书、具备良好的信誉和声誉、拥有完善的生产和质量管理制度，以及提供合格的产品证明和相关检验报告。

定期进行供应商的考核，评估供应商的质量控制能力和服务质量，并与供应商保持良好的沟通和合作。

2. 严格的原材料验收制度建立严格的原材料验收制度是确保原材料质量的关键一环。

在接收原材料时，餐饮业应该对每批次的原材料进行检查，并与供应商的提供的产品证明和相关检验报告进行比对。

同时，进行外观、质量、包装等方面的检验，确保原材料无异物、无霉变、无严重破损，并符合相关的卫生标准和要求。

3. 建立完善的原材料贮存管理制度对于餐饮业来说，原材料的贮存管理十分重要。

应该建立完善的原材料贮存管理制度，包括原材料的分类、标识、包装、贮存条件等方面的要求。

不同类型的原材料应该分开贮存，避免交叉污染和异味传递。

贮存环境应该保持干燥、通风，并控制适宜的温度和湿度。

定期对原材料进行检查，确保原材料没有过期、发霉或变质的情况，并按照先进先出（FIFO）的原则使用。

4. 严格执行采购合同和标准在原材料采购过程中，应与供应商签署明确的采购合同，并约定质量标准、交付时间等相关事项。

餐饮业应该严格执行采购合同和标准，要求供应商按照合同要求提供合格的原材料，并有相关的检验报告和证明。

如果发现原材料质量不符合合同要求，应及时与供应商联系并进行沟通，要求供应商进行补救措施或退换货。

5. 建立良好的追溯体系建立良好的追溯体系是确保原材料质量控制的关键一环。