2018年自学考试《食品营养学》试题及答案
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
2018年10月福建省自考03286食品营养学试题及答案含评分标准
2018年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷(课程代码03286)本试卷满分100分，考试时间l50分钟。
考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。
答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。
2．第一部分为选择题。
必须对应试卷上的题号使用28铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3．第二部分为非选择题。
必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。
4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。
第一部分选择题一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1．营养学上，从食物蛋白质的含量、_______和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价2．食物中蛋白质含量测定一般使用_______，测定食物中的氮含量。
A．称量法 B．微量凯氏定氮法C．灰化法 D．系数计算法3．当人体缺乏维生素D时会引起A．夜盲症 B．坏血症C．佝偻病 D．癞皮病4．碳水化合物不具备以下哪种功能?A．贮存和提供能量 B．节约蛋白质C．抗生酮 D．提供脂溶性维生素5．以下不属于膳食纤维的是A．纤维素 B．木质素 C．紫胶 D．树胶6．以下哪种元素不是人体必需的微量元素?A．锌 B．铁 C．碘 D．钙7．每日三餐能量分配应当合理，一般成人午餐的分配比例是A．30％ B．35％ C．40％D．45％8．含锌最高的食物是A．蛋类 B．鱼类 C．乳及乳制品 D．牡蛎9．以下是胡萝卜素来源的是A．白萝卜 B．南瓜 C．上海青 D．B+C10．以下哪种因素会阻碍非血红素铁的吸收?A．维生素C B．动物肉类 C．植酸盐 D．有机酸11．人体——组织中含碘最多。
A．性腺 B．肾脏 C．肝脏 D．甲状腺12．维生素C又名A．抗癞皮病因子 B．抗坏血酸C．抗脚气病因子 D．抗神经炎因子13．以下烹调肉类的方法中，保留营养最多的方法是A．油炸 B．蒸煮 C．炒 D．炖14．妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为_______，红细胞数量增加约为 _______，出现了血液稀释。
4月全国自考食品营养学试题及答案解析
…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年C.孕妇B.正常成年人D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦C.16.81千焦B.16.74千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5％C.15％6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养C.保健食品的营养价值高7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆C.豆干8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）1B.豆腐D.豆腐乳B.经济发展了，营养问题就解决了D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B.10％D.20％…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）2））…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.动物肝脏C.蔬菜19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成C.参与骨骼和牙齿的组成B.禽肉D.大豆B.参与多种酶的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足C.食用糖类过多21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁C.钠22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病C.夜盲症23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌C.钙B.硒D.碘B.甲状腺肿D.脊柱裂B.硫D.镁B.铁的主要来源是植物性食物D.食用油脂过高24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1C.维生素C25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症C.地图舌B.脚气病D.坏血病B.维生素AD.维生素D26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10％C.30％B.20％D.40％27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A.超量C.不足28.下列属于强酸性食品的是（）3B.正常D.严重不足…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………A.柠檬C.蛋黄B.葡萄D.葡萄酒29.食物成分表中出现“…”符号表示（）A.未测定C.未检出B.微量D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A.消瘦C.超重B.正常D.肥胖二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2018年10月自考05760营养学(一)试卷
2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.在体内代谢时转变成烟酸的氨基酸趋（）A.蛋氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2.下列食物中，铁的良好来源的食物不包括（）A.牛奶B.肝C.全血D.鱼3.蛋白质的能量系数为（）A.3kcal/gB.4kcal/gC.7kcal/gD.9kcal/g4.某人从膳食中获得烟酸lOmg，色氨酸240mg，共摄入烟酸含量NE(mg)为（）A.12B.14C.30D.505.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年膳食中来源于蛋白质的能量占总能量的百分比为（）A.8%-10%B.10%-12%C.11%-13%D.12%-15%6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鱼肉B.鸡蛋C.猪肉D.鸡肉7.人体氟主要来源于（）A.肉类B.饮水C.蔬菜类D.谷类8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸9.脚气病主要是由于膳食中缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸10.钙含量丰富且吸收率高的食物是（）A.奶及奶制品B.豆类C.坚果D.虾皮11.维生素U的主要活性形式为（）A.1—(OH)—D3B.25-(OH)-D3 VC.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D312.在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为（）A.消化率B.实际消化率C.真消化率D.表观消化率13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量约为（）A.18gB.22gC.25gD.36g14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于（）A.正常成人B.儿童C.青少年D.乳母二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.维生素缺乏的原因有（）A.摄入不足B.食物储存及烹调方法不当C.需要量增加D.吸收不良E.受食物中某些因素的影响17.在维生素C负荷试验中，收集尿样的时间可以在（）A.4hB.6hC.8hD.12hE.24h18.下列氨基酸为半必需氨基酸的有（）A.酪氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.组氨酸E.苯丙氨酸19.下列食物中，维生素E含量丰富的有（）A.肝B.瘦肉C.麦胚D.花生E.芝麻20.海水鱼的脂肪中富含（）A.二十碳五烯酸B. 二十二碳五烯酸C.硬脂酸D. 二十二碳六烯酸E.花生四烯酸第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.人类大肠的主要功能是吸收____。
食品营养学考试题+答案
食品营养学考试题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、葵花子油B、猪油C、黄油D、椰子油正确答案：A2.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C3.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、钙C、碘D、硒正确答案：A4.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、大豆C、芹菜D、花生正确答案：B5.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A6.成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、夜盲症C、甲状腺肿D、克汀病正确答案：C7.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕1B、1﹕3C、1﹕2D、3﹕1正确答案：B8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。
A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、优质蛋白质正确答案：D9.( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。
A、硒B、锌C、铜D、碘正确答案：A10.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、8方面C、6方面D、9方面正确答案：B11.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C12.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、硒B、钙C、铁D、铜正确答案：A13.维生素B2的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E14.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：D15.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B16.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入充足的钙B、限制钾的摄入C、控制总能量摄入D、摄入富含膳食纤维的食物正确答案：B17.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案：D18.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
最新4月全国自学考试营养学试题及答案解析
全国 2018 年 4 月自学考试营养学试题课程代码： 03000一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.以下哪种营养素含氮?（）A. 脂肪B. 蛋白质C.碳水化合物D. 维生素2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（）A. 牛肉B. 小麦C.鸡蛋白D. 红薯3.人大脑的能量来源是（）A. 氨基酸B. 脂肪酸C.葡萄糖D. 维生素4.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A. 肥肉B. 蛋黄C.牛奶D. 黄豆5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（）A. 锌B. 铁C.维生素 AD. 维生素 C6.100g 碳水化合物可提供人体能量为（）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ7.成人缺乏维生素 D 时易发生（）A. 骨软化症B. 脚气病C.贫血D. 佝偻病8.以下哪种食物富含碘?（）A. 蔬菜类B. 粮谷类C.大豆制品D. 海产品9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（）1A. 维生素 AB. 维生素 BC.维生素 CD. 维生素 D10.与味觉功能关系密切的营养素是（）A. 锌B. 钙C.铁D. 碘11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）A.2 个月B.3 个月C.4 个月D.8 个月12.玉米的限制氨基酸是（）A. 赖氨酸B. 色氨酸C.组氨酸D. 蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（）A.10 ％B.10— 20％C.20— 30％D.30 — 40％14.富含维生素 A 的食物是（）A. 谷类B. 水果C.豆制品D. 动物肝脏15.脂肪需要量最高的阶段是（）A. 婴幼儿期B. 青少年期C.成人期D. 老年期16.浮肿型 PEM 患者主要原因是（）A. 能量严重不足B. 蛋白质严重不足C.能量过剩D.B 族维生素缺乏17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）A.15 —20B.18.5 — 23.9C.18.5 —28.5D.20 — 3018.常见膳食调查方法中较精确的是（）A. 食物回顾法B. 查账法C.食物记录法D. 食物称重法19.谷类食物中含量最多的营养素是（）A. 脂肪B. 蛋白质C.碳水化合物D. 维生素20.65 岁老人钙的适宜摄入量是每日（）2A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
2018年4月高等教育自学考试营养学真题
2018年4月高等教育自学考试营养学真题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。
A.20％B.30％√C.40％D.50％2.富含胆固醇的食物是（）。
A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏√3.鱼油富含（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸√D.反式脂肪酸4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是（）。
A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆√5.下列蛋白质含量最高的食物是（）。
A.小麦B.大豆√C.绿豆D.大米6.与人体血压升高密切相关的矿物质是（）。
A.钙B.铁C.钠√D.锌7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是（）。
A.胡萝卜素√B.B族维生素C.维生素ED.维生素D8.我国判断肥胖的标准是（）。
A.BMI≥18.5B.BMI≥24C.BMI≥28 √D.BMl≥309.一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是（）。
A.147kcalB.137kcal √C.127kcalD.117kcal10.下列富含维生素C的水果是（）。
A.梨子B.苹果C.猕猴桃√D.香蕉11.下列食物中含铁丰富的是（）。
A.谷类B.动物内脏√C.水果D.奶类12.血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标（）。
A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物√D.矿物质13.当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要（）。
A.30％B.50％C.70％D.97％～98％√14.根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜（）。
A.100～200克B.250～400克√C.500～800克D.800～1000克15.大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（）。
A.蛋白质消化率提高√B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是（）。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。
A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。
A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。
A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。
A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的P H值大概为（）。
A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液B.胆汁C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。
(全新整理)4月全国自考营养学试题及答案解析.doc
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试营养学试题课程代码： 03000一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在人体内氧化产生 20kcal 的能量需要碳水化合物（）A ． 20gB ．15gC． 10g D ．5g2．优质蛋白的主要食物来源是（）A ．谷类B ．蔬菜C．动物性食物 D ．水果3．人体能量消耗的最主要途径是（）A ．基础代谢B ．体力活动C．脑力活动 D ．食物特殊动力作用4．以下哪些食物富含膳食纤维?（）A ．奶类B ．肉类C．水果蔬菜类 D ．蛋类5．诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）A ．≤ 120gB ．≤ 130gC．≤ 110g D ．≤ 140g6．膳食中钙的良好来源是（）A ．蔬菜B ．牛奶C．动物肝脏 D ．谷类7．具有抗氧化功能维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 BC．维生素 E D ．维生素 D8．碘缺乏与以下哪种疾病有关?（）A ．癞皮病B ．克汀病C．脚气病 D ．氟骨症19．人乳中蛋白质平均含量为（）A ． 30g/LB ．20g/LC． 12g/L D ．5g/L10．婴儿开始添加辅食的时间是（）A．1～2 个月B．4～6 个月C．8 个月 D ．１岁以后11．以下哪类食物中赖氨酸含量比较低?（）A ．奶类B ．豆类C．粮谷类 D ．肉类l2．天然牛奶中的最主要蛋白质是（）A ．酪蛋白B ．乳球蛋白C．乳白蛋白 D ．免疫蛋白13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A ．维生素 AB ．维生素 EC．维生素 C D ．维生素 D14．缺乏哪种营养素可引起佝偻病？（）A ．维生素 AB ．钙C．维生素 C D ．维生素 E15．用体质指数 (BMI) 来判断人体慢性能量缺乏的临界值是（）A ． <18.5 B ．<20C． <25 D ．<3016． PEM 患者是由于缺乏哪种营养素导致的?（）A ．脂肪B ．蛋白质、热能C．维生素 D ．矿物质17．世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于（）A ． 3gB ．5gC． 6g D ．10g18．冠心病患者膳食总能量中脂肪所占的适宜比例为（）A ． 11～ 15％B ．15～ 20％C． 20～ 25％ D ．30～ 35％219．与癞皮病有关的维生素是（）A ．维生素 AB ．尼克酸C．维生素 B 2 D ．维生素 B120．低嘌呤膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）A ．胆囊炎B ．骨质疏松C．冠心病 D ．痛风二、多项选择题 ( 本大题共５小题，每小题２分，共10 分 )在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
2018年自考《营养学》试题及答案
2018年自考《营养学》试题及答案一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是( )、( )、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。
2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的( )、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾( )和( )等实际问题而提出的。
3.能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、( )，以及( )。
4.成人钙元素的AI值为( )。
5.成人铁元素的AI值男为( )，女为( )。
6.成人锌元素的RNI值男为( )，女为( )。
7.居民营养状况调查简称营养调查。
我国在( )年、( )年和( )年曾作过三次全国性营养调查。
8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的( )和( )的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用( )的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。
10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合( )。
11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映( )的变化;而身高可反映( )。
12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别( )和( )有意义。
13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。
式中D为( )。
14.社会营养监测指标包括监测地区( )和( )两方面的资料与指标。
15.社会经济状况资料包括( )、农业生产状况、( )和食物产储运销四个方面。
16.人均收入=( )/家庭人口数17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展( )产业、( )产业和( )三个重点食物领域。
18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好( )和( )两个重点地区。
全国2018年10月自考营养学(一)考试真题
全国2018年10月自考营养学（一）考试真题全国2018年10月高等教育自学考试营养学（一）试题课程代码：05760一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.在体内代谢时转变成烟酸的氨基酸趋A.蛋氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2.下列食物中，铁的良好来源的食物不包括A.牛奶B.肝C.全血D.鱼3.蛋白质的能量系数为A.3kcal/gB.4kcal/gC.7kcal/gD.9kcal/g4.某人从膳食中获得烟酸lOmg，色氨酸240mg，共摄入烟酸含量NE(mg)为A.12B.14C.30D.505.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年膳食中来源于蛋白质的能量占总能量的百分比为A.8%-10%B.10%-12%C.11%-13%D.12%-15%6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是A.鱼肉B.鸡蛋C.猪肉D.鸡肉7.人体氟主要来源于A.肉类B.饮水C.蔬菜类D.谷类8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸9.脚气病主要是由于膳食中缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸10.钙含量丰富且吸收率高的食物是A.奶及奶制品B.豆类C.坚果D.虾皮11.维生素U的主要活性形式为A.1—(OH)—D3B.25-(OH)-D3 VC.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D312.在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为A.消化率B.实际消化率C.真消化率D.表观消化率13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量约为A.18gB.22gC.25gD.36g14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于A.正常成人B.儿童C.青少年D.乳母二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分,共10分。
全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案
全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案第一篇：全国2018年4月高等教育自学考试《营养学》答案绝密★启用前2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试题答案及评分参考(课程代码03000)一·、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。
1.B2.D3.C4.D5.B6.C7.A8.C9.B 11.B12.C13.D14.B15.A16.C17.D二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。
21.ADE22.ACDE23.AD24.ACD三、填空题:本大题共16空,每空1分,共16分。
26.75, 56, 30027.查帐法, 回顾询问法, 化学分析法 28.药物治疗, 运动治疗, 病情监控29.血色素铁, 非血色素铁30.双糖, 寡糖, 多糖 31.体力活动, 食物热效应四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分32.答:(1)营养成分最适合婴儿需要(1分(2)含有多种免疫因子(1分)(3)含有生长因子等生物活性物质(1分);(4)不容易发生过敏(1分)(5)有利于母亲的产后康复(1分)(6)方便,经济(1分)33.答:(1)蛋白质含量高,且是优质蛋白(2分)(2)脂肪含量高,且以不饱和脂肪酸居多(2分)(3)碳水化合物组成复杂,多为纤维素和可溶性糖(1分);(4)富含维生素E,钙,钾,钠,镁等(1分)34.答:(1)构成机体组织(1分)(2)维持体内渗透压(1分)(3)维持机体酸碱平衡(1分)(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性(1分)10.C18.C19.C 25.ABCD 20.B(5)构成体内生理活性物质(1分)(6)构成酶系统的活化剂(1分), 35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。
(2分)适应证:不能经口满足营养需要(2分),有一定胃肠道功能(1分),可消化和吸收管饲营养物质(1分)36.答:可从三方面进行：(1)膳食营养调查(1分):可了解从膳食中获得的能量和营养素是否充足(1分)(2)营养状况的体格检查(1分):可了解生长发育情况和体内营养素状况(1分)。
2018年4月自考营养学真题(选择题部分及答案)
2018年4月自考营养学真题（选择题部分及答案）一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为?A．20％B．30％C．40％D．50％2．富含胆固醇的食物是?A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏3．鱼油富含A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸4．中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A．鱼、肉、蛋等食物B．油脂类C．蔬菜水果D．谷类薯类及杂豆5．下列蛋白质含量最高的食物是?A．小麦B．大豆C．绿豆D．大米6．与人体血压升高密切相关的矿物质是?A．钙B．铁C．钠D．锌7．深色蔬菜中含量丰富的维生素是?A．胡萝b素B．B族维生素C．维生素E D．维生素D8．我国判断肥胖的标准是?A．BM≥18．5 B．BMI≥24 C．BMI≥28 D．BMl≥309．一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是A．147kcal B．137kcal C．127kcal D．117kcal10．下列富含维生素C的水果是A．梨子B．苹果C．猕猴桃D．香蕉11．下列食物中含铁丰富的是A．谷类B．动物内脏C．水果D．奶类12．血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质13.?当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要? A．30％B．50％C．70％D．97％～98％14．根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?A．100～200克B．250～400克C．500～800克D．800～1000克15．大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A．蛋白质消化率提高B．矿物质含量增加C．脂肪含量增加D．低聚糖含量增加16．抑制蔬菜中钙吸收的成分是A．淀粉B．蛋白质C．草酸D．维生素17．与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是A．提供能量B．提供优质钙C．提供优质蛋白质D．调节肠道菌群18．身高测量最佳时间最好放在A．上午8时B．上午9时C．上午10时D．中午12时19．膳食中钾的主要食物来源是?A．谷类B．蛋类C．蔬菜和水果D．肉类20．医院营养治疗中处于主导地位的是?A．基本膳食B．治疗膳食C．配方膳食D．诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。
2018年4月自考营养学真题(非选择题部分及答案)
2018年4月自考营养学真题（非选择题部分及答案）三、名词解释题：本大题共6小题，每小题4分，共24分。
34．有方向性假设35．文献检索36．非结构观察法37．变量38．构成比39．关键词四、简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。
40．简述选择访谈类型时需考虑的问题。
41．简述非实验性研究的局限性。
42．简述撰写科研论文中讨论部分的注意事项。
43．简述效标关联效度的两种类型。
五、应用题：本大题共1小题，10分。
44．某学校共20个班，每个班均有40人，如要调查学生近视率，研究者计划进行整群抽样。
请问什么是整群抽样?具体抽样方法是什么?整群抽样的优点有哪些?参考答案：三、名词解释题：本大题共6小题，每小题4分，共24分。
34.是指明确了自变量(1分)和因变量(1分)有关系的假设，并且呈现了变量关系(1分)预期结局的方向性(1分)。
35.是指根据文献的外表特征或内容特征（1分)，按照一定的方式编排并储存在一定的载体上(1分），并利用相应的方法、途径或手段（1分)，从检索系统中查出特定文献的过程(1分)。
36.是指研究者的观察在自然情形下进行(1分)，并且不对研究情形施加任何干预(1分)，以观察和记录人们的行为和经历(1分)的自然发生、发展过程(1分)。
37.变量就是研究者感兴趣的(1分），所要研究和测量的(1分)，随条件和情境变化而变化的因素(1分)，也是在研究过程中，需要进行操纵控制和测量的诸因素(1分)。
38.反映某一事物内部各构成部分(1分)所占的比重(1分)或分布(1分)，通常以百分数表示(1分)。
39.关键词是从文章中选取的(1分），反映文章的主要内容(1分)，在表达论文内容主题方面具有实在意义(1分)、起关键作用的单词、词组或短语(1分)。
四、简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。
40.(1)需要系统性的资料还是非系统性的资料(1分）；(2)是否需要控制访谈的进行(1分）；(3)研究对象是否有可能真正参加此类型的访谈(1分）；(4)研究者是否有可能组织此类型的访谈(1分）；(5)所研究的问题有哪些特殊性(1分）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( )
A.10 kcal
B.15 kcal
C.20 kcal
D.25 kcal
2.人体氮唯一的来源是( )
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
3.人体能量的主要来源是( )
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( )
A.提供能量
B.节约蛋白质作用
C.吸水作用
D.构成细胞和组织成分
5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( )
A. 110g/L
B. 120g/L
C. 130g/L
D. 140g/L
6.膳食中铁的良好来源是( )
A.蔬菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( )
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
8.碘的食物来源主要是( )
A.蔬菜类
B.粮谷类
C.豆制品
D.海产品
9.1000ml乳汁中含热量为( )
A.200kcal
B.300kcal
C.500kcal
D.700kcal
10.婴儿辅食添加开始的时间是( )
A.1～2个月
B.4～6个月
C.8个月
D.1岁以后
11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( )
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( )
A.优质蛋白质
B.钾
C.铁
D.钙
13.畜禽肉类主要提供的维生素是( )
A.维生素B2、维生素A
B.维生素C、维生素A
C.维生素B1、维生素C
D.维生素C、维生素D
14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
A.蛋黄
B.鱼类
C.淀粉类
D.蔬菜
15.体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是( )
A.<18.5
B.18.5～24.9
C.25～29.9
D. 30
16.轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是( )
A.高蛋白高能量
B.低蛋白高能量
C.低蛋白低能量
D.高蛋白低能量
17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于( )
A.3g
B.5g
C.10g
D.15g
18.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为( )
A.1l～12%
B.15～20%
C.25%
D.30%
19.与脚气病有关的维生素是( )
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? ( )
A.胆囊炎
B.骨质疏松
C.冠心病
D.痛风
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)。