食品机械与设备

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食品机械与设备

教学大纲

河北经贸大学生物科学与工程学院

食品工艺教研室

2006年10月

编写说明

食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一,主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备,在学习中,既要使学生掌握一些理论,又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。

教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。

本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲,每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生,总学时为51学时,其中理论教学42学时,实践教学9学时。

编写大纲的目的,是使教学更规范,更合理,更好地实现教学目的,提高教学质量。

本大纲编写教师:鞠国泉,食品工艺教研室审定

生物工程系食品工艺教研室

2006年10月

课时分配.

目录第一章食品输送技术装备

第一节液力输送设备

第二节气力输送设备

第三节振动输送设备

第四节螺旋输送设备

第五节其他输送设备

第二章食品分选技术装备

第一节振动筛分设备

第二节形状分级设备

第三节光电色选设备

第四节其他分选设备

第三章食品粉碎技术装备

第一节食品粉碎方式与理论

第二节干法粉碎设备

第三节湿法粉碎设备

第四节果蔬破碎设备

第五节肉类绞切与粉碎设备

第四章食品分离技术装备

第一节离心分离设备

第二节旋液分离设备

第三节过滤分离设备

第四节膜分离设备

第五节其他分离设备

第五章食品混合技术装备

第一节液体混合设备

第二节固体混合设备

第三节固液混合设备

第四节气液混合设备

第六章食品浓缩技术装备

第一节单效浓缩设备

第二节多效浓缩设备

第三节冷冻浓缩设备

第七章食品干燥技术装备

第一节喷雾干燥设备

第二节滚筒干燥设备

第三节沸腾干燥设备

第四节冷冻干燥设备

第五节其他干燥设备

第八章食品杀菌技术装备

第一节板式杀菌设备

第二节管式杀菌设备

第三节釜式杀菌设备

第四节连续杀菌设备

第五节欧姆与高压杀菌设备

第九章食品成型技术装备

第一节辊式成型设备

第二节冲印成型设备

第三节挤出成型设备

第四节搓圆成型设备

第十章食品熟化技术装备

第一节焙烤熟化设备

第二节油炸熟化设备

第三节挤压熟化设备

第四节蒸煮熟化设备

第十一章食品冷冻技术装备

第一节食品冷冻技术

第二节制冷系统

第三节食品速冻设备

第四节其他冷冻装置

第十二章食品包装技术装备

第一节食品包装材料

第二节液体灌装设备

第三节食品袋装设备

第四节无菌包装设备

第五节其他包装设备

教学内容

第一章食品输送技术装备

【教学目的和要求】:

通过本章的学习,使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型

要点。

【教学重点和难点】:

1.离心泵的原理、结构及应用

2.振动输送的主要设备

3.螺旋输送的主要设备

【教学形式和方法】:讲授为主

第一节液力输送技术装备

一、液力输送原理和分类

二、离心泵的原理和结构

三、往复泵的原理和结构

四、转子泵的原理和结构

第二节气力输送技术设备

一、气力输送原理与分类

二、气力输送动力设备

三、气力输送配套设备

四、气力输送系统的设计

第三节振动输送技术装备

一、振动输送原理和分类

二、振动输送的主要设备

第四节螺旋输送技术装备

一、螺旋输送原理与分类

二、螺旋输送的主要设备

三、螺旋输送设备的设计

第五节其他输送设备与应用

一、带式输送原理与设备

二、刮板输送原理与设备

三、斗式输送原理与设备

【思考题】

1、其他液力输送泵相比,离心泵的优缺点

2、螺旋输送设备应用于那些食品加工

3、斗式输送机的特点

【参考书】

1、粮食加工与机械戴光皓主编河南科技出版社

2、食品通用机械与设备蒋迪清,唐伟强编华南理工大学出版社

3、粉体工程张少明,翟旭东编著

第二章食品分选技术设备

【教学目的和要求】:

通过本章的学习,使学生掌握如何根据具体物料选择分级和筛选机械设备【教学重点和难点】:

1.滚筒式分级机

2.摆动筛分的基本知识

3.光电色选

【教学形式和方法】:讲授为主。

第一节振动筛选技术装备

一、振动筛选的基本知识

二、振动筛的设计与计算

第二节形状分级技术装备

一、滚筒分级设备

二、颗粒分级设备

第三节光电色选技术设备

一、光电色选基本常识

三、光电色选设备的设计

【思考题】

1、滚筒式分级设备的特点及应用

2、颗粒分级设备的特点和应用

3、光电色选设备的设计特性

【参考书】

1、食品工厂机械与设计陆振希,陆守道主编中国轻工业出版社

2、食品通用机械与设备蒋迪清,唐伟强编华南理工大学出版社

第三章食品粉碎技术装备

【教学目的和要求】:

通过本章的学习,使学生掌握对于不同的物料要选择不同的粉碎设备,同时理解高压均质机的工作原理。

【教学重点和难点】:

1.高压均质机

2.胶体磨及磨浆设备

3.果蔬打浆设备

【教学形式和方法】:讲授为主

第一节干法粉碎设备

一、辊式粉碎设备

二、振动粉碎设备

第二节湿法粉碎设备

一、高压均质设备

二、胶体磨技术设备

第三节果蔬破碎设备

一、打浆机

二、榨汁机

三、切片机

第四节肉类绞碎设备

【思考题】

1、辊式粉碎设备的应用

2、高压均质机与胶体磨的区别

3、打浆机的工作原理

【参考书】

1、食品工厂机械与设计陆振希,陆守道主编中国轻工业出版社

2、食品通用机械与设备蒋迪清,唐伟强编华南理工大学出版社

3、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社

第四章食品分离技术装备

【教学目的和要求】:

通过本章的学习,使学生掌握各种分离设备的工作原理和选择方法。

【教学重点和难点】:

1、离心分离的原理和应用

2、板框过滤机

3、膜分离技术

【教学形式和方法】:讲授为主

第一节:离心分离设备

一、离心分离原理

二、离心机的选择

第二节过滤分离设备

一、过滤分离原理

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