食品机械与设备绪论
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养和品味。
13
• 利乐公司在二十世纪60年 代首创了无菌技术，从而永 久地改变了液态食品工业。 无菌技术被列为二十世纪最 重大的食品科学创新。与罐 装和瓶装之采用的方式不同， 利乐无菌加工使液态食品更 好地保留了色泽、质地、自然风味和营养价值 。在无需防腐或冷藏的条件下，利乐无菌包装 可以保持长达一年的无菌状态。
一效蒸发器浓缩→酶解脱胶→过滤 →清汁→灭菌→
罐装→清汁成品
↓
二效蒸发器浓缩
↓
浓缩汁成品←罐装←灭菌←三效蒸发器浓缩
22
洗果机
检果机
破碎机 榨汁机 振动式过滤机 贮罐 双联过滤器 板式灭酶换热器
三效蒸发器浓缩器
酶解脱胶罐 超滤装置
瞬时灭菌机
无菌灌装机
23
农业 0.1393 1.0995 5.0000 4.1499 6-7 8-9
比值 0.34/1 0.31/1 0.80/1 1.52/1 1.50/1 2.00/1
6
7
2010年食品工业产值前三的省份：
• 山东：11515.55亿元，列全国第一位，占全国食品
工业总产值的18.26%，同比增长20.16%
• 河南：5020.66亿元，同比增长28.77% • 四川：3970.73亿元，同比增长35.49%
2019/10/6
8
销售额/亿元人民币
2011年行业生产总值达 2200亿元，同比增长20.5 ％
2400
2000
1600
1200
800
400
0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份 图1-1 2001~2011年我国食品与包装机械销售额变化情况
一、果汁生产线
果汁有鲜榨果汁与浓缩果汁之分。 图1所示为一条浓缩苹果汁生产线 榨汁机采用带式压榨； 过滤设备采用世界先进的超精过滤技术来取代传统的
澄清剂、机械分离和过滤工艺过程； 浓缩装置采用三效降膜蒸发器，采用闪蒸新技术，产
量大，浓缩效率高。
工艺流程：
原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→
利乐5000多项技术专利，每盒牛奶拿走3/4的利润
有业内人士戏言：蒙牛和伊利都是为利乐打工的。
二、食品机械与设备的分类
按照食品种类和行业的不同，可以分为：
•粮油加工设备 •果蔬保鲜与加工设备 •畜禽产品加工设备 •水产品加工设备 •方便食品加工设备 •饮料加工设备 •食品加工中废弃物综合利用设备 • ……
10
3.我国食品机械发展面临的挑战
（1）不能满足食品工业发展的需求 （2）进口产品已经严重抑制或者排斥了我国自
主品牌的发展
2019/10/6
11
例子：利乐无菌包装设备
• 瑞典利乐公司是全球最大的液态食品包装系统 供应商之一，利乐产品销售遍及165个以上国 家的世界一流的食品和饮料制造商。
12
• 利乐包装材料由纸板层、 聚乙烯和铝箔组成。对于 每一种形式的包装，接触 食品的唯一材料都是食品 级聚乙烯。纸板为包装提 供坚韧度，塑料起到了防 止液体溢漏的作用，铝箔 能够阻挡光线和氧气的进入，从而保持了产品的
亿元人民币 多项式 (亿元人民币)
10000
5000
0 1988 1999 2002 2004 2006 2008 2010
餐饮业总产值变化
5
食品产业的发展正在发生着巨大变化
时间 1978 年 1993 年 2008 年 2010 年 2015 年 2020 年
食品 0.0472 0.3430 4.1997 6.3079 10-12 16-18
30000
20000
10000
0
1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
1978年，中国食品工业总产值472亿元，2017年， 规模以上的食品工业企业主营业务收入为11.4万亿 元，相当于1978年工业总产值的240多倍。是国内 4
外主营业务收入唯一超过十万亿元的产业。
25000 20000 15000
《食品加工机械与设备》
第一章 绪论
1
Outline
一 我国食品机械发展现状 二 食品机械的分类 三 本课程学习的要求
2
一、我国食品机械发展现状
1.20世纪50年代以前，食品生产基本以手工操 作为主；
2.20世纪50-70年代，食品加工业得到很快的 发展，主要粮食基本上实现了初步工业化生 产，而食品加工厂尚处于半机械半手工的生 产方式；
14
上世纪90年，伊利还是一家小牛奶 厂，采用低温杀菌技术生产的牛奶， 却因不易长期保存，只能在小范围 内销售，距离太远牛奶就会变质， 受制于此，伊利发展缓慢。利乐的 包装有长期保鲜的能力，在采用利 乐的包装技术后，伊利开始主攻常 温奶市场，并快速崛起。
1999年，自立门户的牛根生，在 利乐的帮助下，解决了包装的后 顾之忧，快速发展。利乐不但推 起了两大乳业巨头，还改变了中国乳业的格局。
16
按照食品加工单元操作的不同，可以分为：
• 食品输送机械 • 食品清理与分选机械 • 食品粉碎机械 • 食品分离机械 • 食品压榨机械 • 食品混合机械 • 食品浓缩机械 • 食品干燥机械
• 食品杀菌机械 • 食品熟化机械 • 食品发酵设备 • 食品冷冻机械 • 食品包装机械 • 食品保鲜贮藏设备 • ……
17
按照功能来分：
食品 安全
食品 加工
食品 装备
食品 包装
食品 品质检测
食品 物流
18
新发展： 近年来，随着食品工业的发展，在每一个分支中 均分化出了不少新的加工机械种类。 例如： 在分离机械中发展出了超临界流体萃取、纳滤、
微波辅助萃取、超声辅助萃取等新的分离机械；
在食品粉碎机械中新推出了气流粉碎、振动粉 碎、球磨粉碎等超细粉碎设备。
19
三、本课程学习的要求
• 学习、掌握食品机械单机的构造、工作原理、基本操 作方法，为今后进行食品机械的科学使用、性能改进 和创新设计奠定坚实的基础；
• 学习、了解典型食品生产制造设备的成套化、生产线 的构成，帮助学生学习中对单机其功能的理解和今后 工作中根据食品工艺流程进行生产线的设计。
20
典型食品生产线
2015年，中国食品加工和包装机械业总产值突 破6000亿元人民币
9
进出口额/亿美元
2.我国食品机械工业的国际化步伐加快， 整体水平差距缩小
1）进出口整体呈上升趋势
60 进口 出口
50
40
30来自百度文库
20
10
0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份 图1-2 2001~2011年我国食品与包装机械进口和出口额比较
3.20世纪80-90年代，食品工业迅猛发展，外 商独资、合资的食品加工企业建立，国内引 进先进的食品生产工艺技术的同时，也引入 了大量先进的食品机械。
3
一、我国食品机械发展现状
1.食品工业快速发展带动食品机械产业快速发展
70000 60000 50000
亿元人民币 多项式 (亿元人民币)
40000
13
• 利乐公司在二十世纪60年 代首创了无菌技术，从而永 久地改变了液态食品工业。 无菌技术被列为二十世纪最 重大的食品科学创新。与罐 装和瓶装之采用的方式不同， 利乐无菌加工使液态食品更 好地保留了色泽、质地、自然风味和营养价值 。在无需防腐或冷藏的条件下，利乐无菌包装 可以保持长达一年的无菌状态。
一效蒸发器浓缩→酶解脱胶→过滤 →清汁→灭菌→
罐装→清汁成品
↓
二效蒸发器浓缩
↓
浓缩汁成品←罐装←灭菌←三效蒸发器浓缩
22
洗果机
检果机
破碎机 榨汁机 振动式过滤机 贮罐 双联过滤器 板式灭酶换热器
三效蒸发器浓缩器
酶解脱胶罐 超滤装置
瞬时灭菌机
无菌灌装机
23
农业 0.1393 1.0995 5.0000 4.1499 6-7 8-9
比值 0.34/1 0.31/1 0.80/1 1.52/1 1.50/1 2.00/1
6
7
2010年食品工业产值前三的省份：
• 山东：11515.55亿元，列全国第一位，占全国食品
工业总产值的18.26%，同比增长20.16%
• 河南：5020.66亿元，同比增长28.77% • 四川：3970.73亿元，同比增长35.49%
2019/10/6
8
销售额/亿元人民币
2011年行业生产总值达 2200亿元，同比增长20.5 ％
2400
2000
1600
1200
800
400
0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份 图1-1 2001~2011年我国食品与包装机械销售额变化情况
一、果汁生产线
果汁有鲜榨果汁与浓缩果汁之分。 图1所示为一条浓缩苹果汁生产线 榨汁机采用带式压榨； 过滤设备采用世界先进的超精过滤技术来取代传统的
澄清剂、机械分离和过滤工艺过程； 浓缩装置采用三效降膜蒸发器，采用闪蒸新技术，产
量大，浓缩效率高。
工艺流程：
原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→
利乐5000多项技术专利，每盒牛奶拿走3/4的利润
有业内人士戏言：蒙牛和伊利都是为利乐打工的。
二、食品机械与设备的分类
按照食品种类和行业的不同，可以分为：
•粮油加工设备 •果蔬保鲜与加工设备 •畜禽产品加工设备 •水产品加工设备 •方便食品加工设备 •饮料加工设备 •食品加工中废弃物综合利用设备 • ……
10
3.我国食品机械发展面临的挑战
（1）不能满足食品工业发展的需求 （2）进口产品已经严重抑制或者排斥了我国自
主品牌的发展
2019/10/6
11
例子：利乐无菌包装设备
• 瑞典利乐公司是全球最大的液态食品包装系统 供应商之一，利乐产品销售遍及165个以上国 家的世界一流的食品和饮料制造商。
12
• 利乐包装材料由纸板层、 聚乙烯和铝箔组成。对于 每一种形式的包装，接触 食品的唯一材料都是食品 级聚乙烯。纸板为包装提 供坚韧度，塑料起到了防 止液体溢漏的作用，铝箔 能够阻挡光线和氧气的进入，从而保持了产品的
亿元人民币 多项式 (亿元人民币)
10000
5000
0 1988 1999 2002 2004 2006 2008 2010
餐饮业总产值变化
5
食品产业的发展正在发生着巨大变化
时间 1978 年 1993 年 2008 年 2010 年 2015 年 2020 年
食品 0.0472 0.3430 4.1997 6.3079 10-12 16-18
30000
20000
10000
0
1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
1978年，中国食品工业总产值472亿元，2017年， 规模以上的食品工业企业主营业务收入为11.4万亿 元，相当于1978年工业总产值的240多倍。是国内 4
外主营业务收入唯一超过十万亿元的产业。
25000 20000 15000
《食品加工机械与设备》
第一章 绪论
1
Outline
一 我国食品机械发展现状 二 食品机械的分类 三 本课程学习的要求
2
一、我国食品机械发展现状
1.20世纪50年代以前，食品生产基本以手工操 作为主；
2.20世纪50-70年代，食品加工业得到很快的 发展，主要粮食基本上实现了初步工业化生 产，而食品加工厂尚处于半机械半手工的生 产方式；
14
上世纪90年，伊利还是一家小牛奶 厂，采用低温杀菌技术生产的牛奶， 却因不易长期保存，只能在小范围 内销售，距离太远牛奶就会变质， 受制于此，伊利发展缓慢。利乐的 包装有长期保鲜的能力，在采用利 乐的包装技术后，伊利开始主攻常 温奶市场，并快速崛起。
1999年，自立门户的牛根生，在 利乐的帮助下，解决了包装的后 顾之忧，快速发展。利乐不但推 起了两大乳业巨头，还改变了中国乳业的格局。
16
按照食品加工单元操作的不同，可以分为：
• 食品输送机械 • 食品清理与分选机械 • 食品粉碎机械 • 食品分离机械 • 食品压榨机械 • 食品混合机械 • 食品浓缩机械 • 食品干燥机械
• 食品杀菌机械 • 食品熟化机械 • 食品发酵设备 • 食品冷冻机械 • 食品包装机械 • 食品保鲜贮藏设备 • ……
17
按照功能来分：
食品 安全
食品 加工
食品 装备
食品 包装
食品 品质检测
食品 物流
18
新发展： 近年来，随着食品工业的发展，在每一个分支中 均分化出了不少新的加工机械种类。 例如： 在分离机械中发展出了超临界流体萃取、纳滤、
微波辅助萃取、超声辅助萃取等新的分离机械；
在食品粉碎机械中新推出了气流粉碎、振动粉 碎、球磨粉碎等超细粉碎设备。
19
三、本课程学习的要求
• 学习、掌握食品机械单机的构造、工作原理、基本操 作方法，为今后进行食品机械的科学使用、性能改进 和创新设计奠定坚实的基础；
• 学习、了解典型食品生产制造设备的成套化、生产线 的构成，帮助学生学习中对单机其功能的理解和今后 工作中根据食品工艺流程进行生产线的设计。
20
典型食品生产线
2015年，中国食品加工和包装机械业总产值突 破6000亿元人民币
9
进出口额/亿美元
2.我国食品机械工业的国际化步伐加快， 整体水平差距缩小
1）进出口整体呈上升趋势
60 进口 出口
50
40
30来自百度文库
20
10
0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份 图1-2 2001~2011年我国食品与包装机械进口和出口额比较
3.20世纪80-90年代，食品工业迅猛发展，外 商独资、合资的食品加工企业建立，国内引 进先进的食品生产工艺技术的同时，也引入 了大量先进的食品机械。
3
一、我国食品机械发展现状
1.食品工业快速发展带动食品机械产业快速发展
70000 60000 50000
亿元人民币 多项式 (亿元人民币)
40000