食品厂机械与设备：绪论

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四、教学安排与参考书
绪论 第一章：物料输送机械与设备 第二章：分离机械与设备 第三章：粉碎机械与设备 第四章：混合机械与设备 第五章：干燥机械与设备 第六章：杀菌机械与设备 第七章：冷冻机械与设备
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参考书
1．无锡轻工学院，天津轻工学院主编. 食品工厂机械与设备[M]. 北京：中国轻 工业出版社，1991.
2．张荣善.散料输送与贮存[M]. 北京： 化学工业出版社，1994.
3．[英] Christopher G.J. Baker 著，张慜， 王剑平，李云飞，陈德蔚，张青 译．食 品工业化干燥[M]. 北京：中国轻工业出 版社，2003.
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4．徐尧润，王有伦主编.轻化工与食品 设 备 [M]. 北 京 ： 中 国 轻 工 业 出 版 社 ， 1994.
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• 课程的内容 介绍食品厂所涉及的主要专用设备与通 用设备，包括输送、分离、粉碎、混合、 干燥、杀菌、冷冻机械与设备。
• 课程的特点 着重于食品加工机械与设备的原理和选 型。
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• 研究学习方法 1、了解常用机械与设备的工作原理、 结构、性能、及类型； 2、根据设备的特点，掌握其适用范围， 能合理选用设备； 3、掌握简单设备的设计方法。
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二、食品厂机械设备的分类
• 专用设备 • 通用设备 • 食品机械的技术经济指标
单位生产能力；消耗系数；设备 性能价格比；管理维护费用；产 品总成本。
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三、设备的工艺设计与机械设计
• 设备的工艺设计 • 设备的机械设计 • 食品机械的设计要求
满足既定的食品工艺要求及适用 性与先进性；机械结构的合理性、 可靠性和耐久性；机器的能耗； 满足卫生要求。
1995.
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5．高孔荣主编.发酵设备[M]. 北京：中 国轻工业出版社，1991.
6．崔建云主编.食品加工机械与设备[M]. 北京：中国轻工业出版社，2004.
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7．张祉祐.制冷及低温技术[M]. 北京： 机械工业出版社，1980.
8．陆振曦，陆守道主编.食品机械原理 与设计[M].北京：中国轻工业出版社，
食品厂机械与设备
绪论
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绪论
一、课程的性质、内容、特点及 研究学习方法
二、食品厂机械设备的分类 三、设备的工艺设计与机械设计 四、教学安排与参考书
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2百度文库
一、课程的性质、内容、特点及 研究学习方法
• 课程的性质 本课程是食品科学与工程专业的专业 课，就教学环节而言，是为后续之专 业课程设计的设备工艺设计与设备选 型打下必要之基础。