【精品】食品机械与设备教案

第一章绪论

食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。

一、食品机械的作用

1、促进国民经济的发展

2、解放生产力

3、提高劳动效率、降低成本

4、改善卫生条件

四、食品机械的技术经济指标

1、生产能力

2、消耗系数

3、设备性能价格比

4、管理费

5、产品成本

五、食品机械的要求

1、食品机械的工艺性

2、食品机械的卫生性

3、食品机械的密封性

4、食品机械的可靠性

六、食品加工机械设备的一般选择原则

应能满足食品加工工艺和产品质量的需要

应具有合理的技术经济指标

制造材料和结构应符合食品的卫生条件

应能一机多用,易于调节

应能防腐、防锈、防潮

应操作简单、安全可靠、经久耐用

第二章输送机械与设备

2。物料输送机械与设备的作用：

对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。

第一节固体输送机械与设备

一、带式输送机

❖（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等

❖优点：

工作速度范围广,0.02—4m/s

输送距离长,80m

效率高、动力较小、卸料方便

结构简单可靠、维修容易、无噪音

❖缺点:

不封闭

输送轻质粉料易飞扬

❖倾斜度不大

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❖作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。主要用来承放物料和传递牵引力,是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。

❖橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。相对于普通型橡胶带而言,强力型能承受更大的载荷,而耐热型则用于比室温高些的温度环境

❖胶带连接方法:

皮线缝合

胶液冷粘缝合

加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90%,且接合处无缝，表面平整，运转平稳.

金属搭接接合（皮带卡子）——接合很容易,但强度低,为原强度35—40%

网状钢丝带：

它具有网孔，网孔的大小可按需要选择，多用于一边输送一边固液分离的场合。如油炸食品炉中的物料输送，水果洗涤设备中的水平输送等常采用钢丝网带。

托辊

作用：支承输送带及其上面的物料，保证带子平稳运行

二、斗式提升机

（一）分类及特点:主要用于不同高度装运物料（大倾角或垂直向上;粉状、粒状、块状)

TD型斗提机结构型式

料斗：

❖类型:

圆柱形底的深斗

圆柱形底的浅斗——食品厂采用浅斗

尖角形斗

❖1）装料

❖挖取法

❖撒入法

❖2）提升（输送）

❖3）卸料

❖离心式

❖重力式

离心重力式

三、螺旋输送机

❖螺旋叶片形状可分为

❖实体、带式、叶片式和成型等四种

❖实体螺旋——--—-—运送小颗粒、粉状物料

❖带式螺旋-—-————块状或粘滞性物料

❖叶片、成型螺旋----———运送韧性、可压缩物料。

搅拌揉搓及混和作用

§２。3泵

离心泵

❖用于非粘稠性物料的输送。

叶轮有开式、半闭式和闭式三种。

❖1、离心泵的工作原理

❖离心泵多用电动机带动。开动前泵内要先灌满所输送的液体或水，开动后，叶轮旋转，产生离心力。

❖液体在离心力的作用下,从叶轮中心被抛向叶轮外周,以很高的速度（15-20m/s)流入泵壳,并在壳内减速，经过能量转换，达到较高的压力，然后从排出口进入管路。

❖叶轮内的流体被抛出后,叶轮中心处形成真空。

❖泵的吸入管一端与叶轮中心处相通，另一端浸没在被输送液体内，在液面压力与泵内压力的压差作用下，液体经吸入管进入泵内，填补了被排出液体的位置。

只要叶轮的转动不停，离心泵便不断的吸入和排出液体。

螺杆泵

高粘度物料，粘稠液体及带有固体物料的酱液的输送,如番茄酱生产

齿轮泵

❖用途：它是属于容积式回转泵的一种，在食品工厂中主要用来输送粘稠液体，如油类、糖浆等.

四、工作原理：

❖在互相啮合的一对齿轮中，主动齿轮由电动机带动旋转，从动齿轮与主动齿轮相啮合而转动。

❖当两齿逐渐分开,工作空间的容积逐渐增大,形成部分真空。这时液体在大气压作用下经吸入管内吸入,吸入的液体沿泵体壁被齿轮挤压推入排出管。

当主动、从动齿轮不断旋转时，泵便能不断吸入和排出液体。

第三章清洗和原料预处理机械与设备

第一节清洗机械与设备

一、鼓风式清洗机

❖原理：用鼓风机把具有一定压力的空气送进盛水的清洗槽中，使清洗原料与水产生剧烈翻动,物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗

空气的搅拌作用,加速了污物从原料上洗去，又使原料在强烈翻动下而不破坏其完整性，最适合水果、蔬菜原料清洗

适用于果蔬原料的清洗,尤其是块茎类（山芋,土豆）及质地较软的水果.

全自动洗瓶机

❖按进出瓶方式：

单端式

双端式

单端式：瓶子进出清洗机在同一侧，又称来回式洗瓶机。单端式易因脏瓶而发生交叉污染，影响洗瓶质量。只需1人操作

双端式：瓶子一端进去，从另一端出来，亦称直通式洗瓶机.双端式瓶套自出到进瓶处为空载,故洗瓶时间的利用不如单端式充分。操作需2人

单端式与双端式特点比较