川农《畜产品加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核(答案)

川农《动物生产新技术与应用(本科)》20年6月作业考核答案

1.鸡人工授精的时间间隔一般是()天A、1B、3C、6D、9答案：C2.羊的妊娠期一般平均为()天A、90B、120C、150D、240答案：C3.目前世界上最著名的肉用山羊品种是原产于南非的()A、成都麻羊B、南江黄羊C、波尔山羊D、马头山羊答案：C4.在杂交繁育中，我国地方良种适合作三元杂交的()A、第一父本B、第一母本C、终端父本D、第二母本答案：B5.产蛋母鸡最适的光照时间为()小时A、5B、10C、16D、206.在给羊日粮中添加尿素时，尿素的日喂量为体重的()为宜A、2%-5%B、0.2%-0.5%C、0.02%-0.05%D、10%-15%答案：C7.绍兴鸭属于()品种A、肉用型B、蛋用型C、兼用型D、观赏型答案：B8.正常情况下，繁殖母牛占牛群合理比例为()A、60%B、45%C、50%D、80%答案：A9.奶牛第二胎的产奶为最高胎次的()A、60-70%B、70-87%C、90-95%D、70%答案：D10.以下猪种中，毛色主要为棕黄色的是()A、汉普夏B、杜洛克D、大约克夏答案：B11.以下几种饲养方式中，以()饲养密度最大A、地面平养B、混合地面C、网上平养D、笼养答案：D12.习惯所说的“开士米”就是指()A、细毛B、半细毛C、两型毛D、山羊绒答案：D13.鸡的孵化期为()天A、21B、25C、28D、31答案：A14.目前我国的绵羊和山羊数量分别在世界上位于()A、第一位、第二位B、第二位、第二位C、第二位、第一位D、第一位、第一位答案：D15.生产中犊牛早期断奶的时间为()B、60天C、90天D、30天答案：D16.母猪泌乳高峰期出现在产后()周A、12B、34C、56D、78答案：B17.某母猪在8月10日配种妊娠，其预产期应为()A、12月4日B、11月4日C、1月1日D、1月10日答案：A18.海福特牛原产地为()A、法国B、英国C、新西兰D、泰国答案：B19.按地理位置分类秦川牛属于()A、北方牛B、中原牛C、南方牛D、川南山地牛答案：B20.在猪舍中，毒性最强的恶臭气体是()A、NH3B、H2SC、CO2D、CO答案：B。

川农《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核答卷【标准答案】

《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)
1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。

A.蓝色荧光
B.绿色荧光
C.红色荧光
D.紫色荧光
答案:D
2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。

A.蓝色胶体
B.绿色胶体
C.红色胶体
D.白色胶体
答案:C
3.（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。

A.硫酸
B.硝酸
C.盐酸
D.冰醋酸
答案:C
4.瘦肉精的学名为（）
A.盐酸萘乙二胺
B.盐酸羟胺
C.盐酸克伦特罗
D.乙二胺四乙酸二钠
答案:C
5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（）。

A.还原剂
B.氧化剂
C.显色剂
D.催化剂
答案:B
6.标定溶液称取基准物应用（）来称取。

A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平。

川农《市场营销学(本科)》20年6月作业考核(答案)

(单选题)1: 为鼓励顾客购买更多物品，企业给那些大量购买产品的顾客的一种减价称为（）。

A: 功能折扣
B: 数量折扣
C: 季节折扣
D: 现金折扣
正确答案: B
(单选题)2: “蓝天”集团总裁曾说过：“企业必须在第一时间发现市场需求，并在第一时间满足需求，这样企业才能在竞争中制胜”。

这句话体现的市场营销哲学是（）
A: 产品观念
B: 社会营销观念
C: 推销观念
D: 市场营销观念
正确答案: D
(单选题)3: 产品组合中产品项目的多少称为( )
A: 产品组合的广度
B: 产品组合的长度
C: 产品组合的深度
D: 产品组合的相关度
正确答案: C
(单选题)4: 在产品介绍期，假设市场容量很大，市场对新产品的知晓度不高，消费者对价格敏感，潜在竞争激烈，企业随着生产规模的扩大可以降低单位生产成本的情况下，营销者应该采用的营销策略是（）
A: 快速渗透策略
B: 缓慢撇脂策略
C: 快速撇脂策略
D: 缓慢渗透策略
正确答案: A
(单选题)5: 在激烈的市场竞争中，有些位居次席者则采取以进攻为主的竞争策略，以攫取更多的市场占有率，菲利普.科特勒称之为( )
A: 市场领先者
B: 市场追随者
C: 市场挑战者
D: 市场补缺者
正确答案: C
(单选题)6: 买卖双方能够进行交互沟通的广告媒体是( )
A: 电视
B: 网络
C: 报纸。

奥鹏四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核答案.doc

1. 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是2. 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】A. 农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验【参考答案】 : D 3. 牛乳蛋白质中，含量最高的是【】A. 乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白【参考答案】 : B4. 采用 72～75℃、15S 杀菌，或采用 75～85℃、15～2OS 的杀菌方式称为【】A.低温杀菌（LTLT ）B. 高温短时间（HTST ）C.超高温杀菌（UHT ）D.干热灭菌【参考答案】 : B 5. 家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】A. 血红蛋白B.肌红蛋白C.胶原蛋白D.金属铁离子【参考答案】 : BA.乳脂肪和乳蛋白质含量定酸度的高低【参考答案】 : AB. 乳的比重或密度C. 添加酸性物质D. 滴6.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】A. 蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带参考答案】 : C7.下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（ Nisin ）C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠【参考答案】 : B8.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】A. 粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制【参考答案】 : A9.用于猪骨粉生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : D10.在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】A. 乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶【参考答案】 : A11.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】A. 黑白花奶牛B.水牛C.奶山羊D.牦牛12.味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是A. 谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精【参考答案】 : A13.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是 CO2致昏法，其工艺参数是【】A.CO2浓度 65%～85%，时间 15～45SB.CO2浓度 100%，时间 15～ 45SC.CO2 浓度 21%，时间 2～3SD.O2浓度 21%，时间 2～3S【参考答案】 : A14.脂肪含量是 0.5%，蛋白质含量是 2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】A.脱脂乳B. 全脂乳C.乳饮料D.脱脂乳粉【参考答案】 : A15.用于猪香肠生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : A16.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.4.6%～ 4.7%D.11%～13%【参考答案】 : C17.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】A. 蛋壳B.蛋白C.蛋黄D.气室18.将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】A.HACCPB. 水分活度（ Aw）C.PSED.嫩度【参考答案】 : B19.正常牛乳的含氮化合物 95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%左右C.11%～ 13%D.30%～35%【参考答案】 : B20.在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】A. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖【参考答案】 : C21.使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】A.电击晕B. 二氧化碳麻醉法C.机械击晕D.绳索缢勒动物颈部窒息致昏E. 乙醚麻醉致昏【参考答案】 : ABC22.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是【】A.干腌法B. 湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法【参考答案】 : ABCD23.为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】A. 淀粉B.大豆分离蛋白C.焦磷酸钠D.鸡精E. 香辛料【参考答案】 : ABC24.在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】A.牛肉干B. 猪肉松C.板鸭D.香肠E.卤牛肉【参考答案】 : AB25.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【】A.氢离子浓度指数（ pH）值B.吉尔涅尔度（0T）C.乳酸度（乳酸 %）D.牛乳的折射率 E. 牛乳的比重【参考答案】 : BC。

川农大《农业微生物学(本科)》20年6月作业考核答案43315

《农业微生物学（本科）》20年6月作业考核单选题1.酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是()。

A.糖酵解途径不同B.发酵底物不同C.丙酮酸生成乙醛的机制不同D.乙醛生成乙醇的机制不同答案：A2.将土壤接种在含放射性14C的葡萄糖培养基中,5天后检查,下列哪种情况证明土壤中有生命存在()。

A.放射性土壤B.放射性葡萄糖C.放射性CO2D.无放射性答案：A3.引起食物、工农业产品霉变或植物真菌病害的微生物是()。

A.酵母菌B.芽孢杆菌C.霉菌D.蓝细菌答案：C4.放线菌是抗生素的主要产生菌,许多著名常用的抗生素都是()属的次生代谢产物。

A.链霉菌B.小单孢菌C.诺卡菌D.放线菌答案：A5.()能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。

A.青霉素B.磺胺类药物C.四环素D.以上所有答案：B6.属于病毒界的微生物是()A.放线菌B.立克次氏体C.噬菌体D.藻类答案：C7.下列微生物中比较适合于干燥环境存在的是()。

A.细菌B.食用菌C.放线菌D.酵母菌答案：C8.在有机质过多的水稻田中,水稻会发生黑根烂根现象,这是由于()引起的A.反硝化作用B.甲烷发酵C.反硫化作用D.硫化作用答案：C9.筛选高产蛋白酶的枯草芽孢杆菌突变株是利用下列什么方法()。

A.随机筛选B.根据菌落特征筛选C.冷敏感菌筛选D.梯度平板法答案：B10.生物在生态系统物质循环中扮演着重要作用,但不包括()。

A.生产者B.消费者C.分解者D.固定者答案：D11.高温杀菌法适用于淘汰下列哪一种营养缺陷型菌株()。

A.放线菌B.产芽孢细菌C.酵母菌D.病毒答案：B12.温和噬菌体哪种状态是整合到宿主基因组上的前噬菌体状态()。

A.游离态B.整合态C.营养态D.以上A、B、C都不是答案：B13.食用的木耳、香菇、金针菇等是哪类真菌()。

A.霉菌B.蕈菌C.酵母菌D.粘菌答案：B14.下列关于被动运输的说法错误的是()A.是一个物理过程，不需要消耗能量B.非特异性的，扩散速度较慢。

奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《动物病理学(本科)》网考资料及答案.doc

单选题1.脂肪变性最常见于（）A.心B.肝C.脑D.脾答案: B2.猪长骨弯曲、骨端膨大、肋软骨交界处形成佝偻串珠，该病的病因是（）A.Zn缺乏B.Cu缺乏C.Se缺乏D.Ca和维生素D缺乏答案: D3.“绒毛心”是指心脏发生下列哪种病变的眼观表现（A.化脓性心包炎B.细胞肿胀C.纤维素性心包炎D.脂肪变性答案: C4.下列哪项不属于渗出性炎（）A.浆液性炎B.纤维素性炎C.化脓性炎D.肉芽肿性炎答案: D5.在猪盲肠和结肠粘膜面出现“扣状肿”的病变时，表明猪可能患有（）B.猪丹毒C..猪肺疫D.猪瘟答案: D6.肉芽组织眼观呈颗粒状的主要原因是（）A.新生的毛细血管呈袢状弯曲B.大量炎性细胞呈灶性聚集C.成纤维细胞灶性聚集D.感染、炎性水肿答案: A7.病理性产物被肉芽组织取代的过程称为（）A.增生B.机化C.化生D.再生答案: B8.白肌病是下列哪种病的特征性病变（）A.锌缺乏B.钙磷缺乏C.硒缺乏D.马立克氏病答案: C9.鸡球虫感染主要表现为肠炎，引起出血性盲肠炎的球虫种类是（）A.毒害艾美耳球虫B.堆型艾美耳球虫C.柔嫩爱美耳球虫D.巨型爱美耳球虫答案: C10.淋巴结的大理石样变是猪瘟的特征性病变之一，其基本病理变化是（）B.坏死性炎C.增生性炎D.出血性炎答案: D11.禽的“肉髯病”是由（）感染所引起的一种慢性病变。

A.大肠杆菌B.巴氏杆菌C.沙门氏菌D.葡萄球菌答案: B12.下列哪种疾病中没有非化脓性脑炎的病变（）A.猪瘟B.鸡新城疫C.猪链球菌病D.鸭瘟答案: C13.肌肉蜂窝织炎的病变实质是（）A.气性坏疽B.肌肉腊样坏死C.肌间水肿D.化脓性炎症答案: D14.组织滴虫病时，肝脏发生（）A.肉芽肿B.坏死性炎C.化脓性炎D.出血性炎答案: B15.寄生虫寄生引起的炎症时，在炎症灶内最常见的炎症细胞是（）A.淋巴细胞B.浆细胞C.中性粒细胞D.嗜酸性粒细胞答案: D16.“虎斑心”是指心肌细胞已发生哪种病变的肉眼形态改变？（）A.细胞肿胀B.脂肪变性C.粘液样变性D.淀粉样变答案: B17.禽的“白冠病”是由（）感染所引起的。

奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《粮油加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc

单选题1.小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层答案: A2.在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（）A.钙B.铁C.VB1D.VB12答案: D3.在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（）A.酥性饼干B.蛋糕C.月饼D.面包答案: D4.在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.稳定性C.能量D.面团形成时间答案: C5.在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）A.面团延伸性B.稳定性C.能量D.拉伸比值答案: B6.稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（）A.外颖B.内颖C.胚乳D.胚芽答案: D7.按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: D8.按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C9.按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C10.按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（）A.加工精度B.水分C.色泽D.互混答案: A11.在以下选项中，属于大豆抗营养因子的是（）A.亚油酸B.磷脂C.血球凝集素D.蔗糖答案: C12.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.菜籽油B.棕榈油C.猪油D.椰子油答案: A13.在以下选项中，甜度最高的是（）A.蔗糖B.果糖C.麦芽糖D.乳糖答案: B14.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆答案: D15.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.大米B.面粉C.玉米D.大豆答案: D16.与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（）A.面筋蛋白B.直链淀粉C.支链纤维素D.脂肪答案: A17.目前我国生产淀粉的最主要原料是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.甘薯答案: C18.在下列选项中，生物学价值最高的物质是（）A.小麦蛋白B.大米蛋白C.玉米蛋白D.高粱蛋白答案: B19.在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）A.原辅料混合阶段B.面筋形成阶段C.面筋扩展阶段D.调制完成阶段答案: D20.在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A21.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.食盐B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: B22.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.食盐C.蔗糖D.油脂答案: A23.在以下选项中，在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是（）A.韧性饼干B.酥性饼干C.发酵饼干D.水泡饼干答案: B24.在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤浆成型答案: D25.在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.挤条成型D.钢丝切割成型答案: A26.在以下选项中，属于韧性饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.钢丝切割成型D.挤条成型答案: A27.在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（）A.韧性饼干B.低油酥性饼干C.甜酥性饼干D.发酵饼干答案: C28.在韧性饼干坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于饼干产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A29.在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.保鲜米饭答案: C30.在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.冷冻米饭答案: B31.在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（）A.风选B.色选C.密度分选法D.磁选答案: D32.在以下选项中，所生产的产品具有一定毒性的是（）A.螺旋压榨法B.液压榨油法C.溶剂浸出法D.水剂法答案: C33.目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（）A.乙醇B.丙酮C.4号溶剂D.6号溶剂答案: D34.在植物油生产中，常常要求浸出原油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: C35.在植物油生产中，常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: B多选题1.在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: A, B2.在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: C, D3.在以下选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.衰减度C.断裂时间D.面团形成时间答案: A, B, C, D4.按照稻谷的粒形粒质可以分为（）A.籼稻B.粳稻C.糯稻D.旱稻答案: A, B, C5.在下列选项中，所得米饭的胀性较大而黏性较小的是（）A.早籼米B.晚籼米C.粳米D.糯米答案: A, B6.在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（）A.籼米B.粳米C.籼糯米D.粳糯米答案: C, D7.在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（）A.出糙率B.杂质C.整精米率D.直链淀粉含量答案: A, C8.在以下选项中，属于影响大米食用品质的因素的是（）A.大米类型B.碎米含量C.大米的新陈度D.大米加工精度答案: A, B, C, D9.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.大豆油B.棕榈油C.核桃油D.玉米胚芽油答案: A, C, D10.在以下选项中，较难结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: C, D11.在以下选项中，较易结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: A, B12.烘焙对面包品质的作用是（）A.体积胀发B.水分挥发C.表皮上色D.增加香气答案: A, B, C, D13.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: A, B14.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.饼干B.馒头C.拉面D.面包答案: B, C15.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.月饼B.馒头C.拉面D.八宝粥答案: B, C16.在以下选项中，不属于韧性饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤条成型答案: B, D。

川农《食品微生物学(本科)》20年6月作业考核(答案)

(单选题)1: 免疫防御功能低下的机体易发生（）。

A: 肿瘤
B: 超敏反应
C: 免疫增生病
D: 反复感染
正确答案: D
(单选题)2: 组成微生物有机物质的四大元素是（）。

A: 碳、氢、氧、氮
B: 碳、氮、氧、硫
C: 碳、氮、氧、磷
D: 氢、氧、氮、硫
正确答案: A
(单选题)3: 食品加工中采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。

A: 消毒
B: 灭菌
C: 除菌
D: 抑菌
正确答案: A
(单选题)4: 下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）。

A: 积累某一代谢产物的最适温度
B: 发酵的最适温度
C: 生长繁殖速度最快的温度
D: 以上均不正确
正确答案: C
(单选题)5: 通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（）。

A: 高温
B: 紫外线
C: 抗生素
D: 干扰素
正确答案: C
(单选题)6: 不属于人工主动免疫的是（）。

A: 白喉类毒素
B: 破伤风抗毒素
C: 卡介苗
D: 脊髓灰质炎疫苗
正确答案: B
(单选题)7: 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A: 潜伏期短。

奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《园艺产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc

简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。

热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。

冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。

无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。

答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。

3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。

答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。

名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。

2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。

3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。

4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。

5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。

川农《食品添加剂(本科)》2020年6月作业考核(答案)

(单选题)1: 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）
A: 没食子酸丙酯
B: 丁基羟基茴香醚
C: 二丁基羟基甲苯
D: 维生素E
正确答案: D
(单选题)2: 乳化剂的HLB值越小，其亲水性（）。

A: 越小
B: 越大
C: 不变
D: 不相关
正确答案: A
(单选题)3: 相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。

A: 葡萄糖
B: 麦芽糖
C: 蔗糖
D: 木糖
正确答案: C
(单选题)4: 目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（）。

A: GB2760-2007
B: GB2760-2001
C: GB2760-1996
D: GB2760-2011
正确答案: D
(单选题)5: 下面哪一种属于天然着色剂？（）
A: 柠檬黄
B: 日落黄
C: 红曲红
D: 胭脂红
正确答案: C
(单选题)6: 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。

A: BHA
B: TBHQ
C: VE
D: VC
正确答案: D
(单选题)7: 亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。

A: 发色剂。

川农《畜牧兽医法规(专科)》20年6月作业考核A(答案)

(单选题)1: 2001年11月在广东河源爆发了（）事件
A: 二恶英
B: 瘦肉精
C: 疯牛病
D: 禽流感
正确答案: B
(单选题)2: 《动物防疫条件审查办法》规定动物饲养场之间的距离应不少于（）
A: 200m
B: 500 m
C: 1000 m
D: 1500 m
正确答案: B
(单选题)3: 下列行为中违反兽药使用规定的是（）
A: 将原料药直接用于动物
B: 不使用禁用的药品
C: 建立完整的用药记录
D: 将饲喂了禁用药物的动物进行无害化处理
正确答案: A
(单选题)4: 定点屠宰厂（场）的定点屠宰标志牌由（）颁发。

A: 县（市）商品流通行政主管部门
B: 县（市）人民政府
C: 县（市）农牧行政主管部门
D: 县（市）动物防疫监督机构
正确答案: B
(单选题)5: 畜牧兽医行政法调整的对象是（）。

A: 畜牧兽医管理部门
B: 畜禽养殖户
C: 畜牧兽医管理相对人
D: 畜牧兽医行政关系
正确答案: D
(单选题)6: 农业部要求，现有兽药生产企业凡在（）前未取得《GMP合格证》，将被吊销《兽药生产许可证》，不再进行兽药生产。

A: 2002年1月1日
B: 2005年12月31日
C: 2004年1月1日
D: 2005年1月1日
正确答案: B
(单选题)7: 禁止在蛋鸡产蛋期使用的兽药不包括（）。

奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《配方饲料制造工艺与技术(本科)》网考资料及答案.doc

单选题1.生产添加剂预混料的配料工艺流程应采用A.容积式配料工艺B.多仓一秤配料工艺C.分组配料工艺D.一仓一秤配料工艺答案: C2.11．斗式提升机的应用特点是有A.结构简单,灰尘少B.工作可靠,输送距离远C.占地面积大,充满系数低D.对过载敏感,需均匀给料答案: D3.气力输送的特点是A.残留少，能耗低B.残留多，能耗高C.残留少，噪声高D.残留多，噪声低答案: C4.双轴桨叶式混合机的特点有A.混合均匀度高,混合时间短B.混合均匀度底,混合时间长C.配备动力小,占地面积小D.残留大,易造成污染答案: A5.带式输送机的特点有A.设备结构复B.粉尘大，物料残留大C.结构简单，工作平稳无噪声D.能耗高，噪声大答案: C6.饲料加工工艺中,保证产品质量的关键工序是A.清理和粉碎B.配料和混合C.制粒和打包D.膨化和冷却答案: B7.料位指示器的的作用是A.显示料仓内物料的位置B.指示进料和出料C.避免料仓结拱D.控制进料机进料答案: A8.混合好的物料，为避免分离，常采用A.延长混合时间的办法B.振动和气力输送的办法C.螺旋输送机加吸风的办法D.混合前加油脂和混合后制粒的办答案: D9.先配料后粉碎的工艺特点有A.不需要大量的配料仓,节约投资B.粉碎物料单一,节省能耗C.操作.输送方便D.粉碎机停机不影响生产答案: A10.在饲料加工设备布置时，为达到合理、节约的目的，应先确定A.配料仓的大小和位置B.粉碎机的大小和位置C.混合机的大小和位置#冷却器的大小和位置答案: A11.螺旋输送机的应用特点有A.结构紧凑,进出料机构简单B.工作可靠，适用于长距离输送物料C.生产率大，噪声大D.输送能耗低，效率高，磨损小答案: A12.卧式环带混合机的优点是A.混合均匀度低，配套动力大B.混合时间短，残留少C.混合均匀度高，配套动力小D.混合时间长，残留少答案: B13.用螺杆挤压膨化机生产膨化饲料，对原料进行调质的主要目的是A.使淀粉充分糊化，提高消化率B.有利于饲料粘结成形C.提高颗粒硬度，降低粉化率D.将饲料调湿，调温，提高饲料的加工性能答案: D14.对辊式粉碎机粉碎物料的方法是A.压碎B.锯切碎C.击碎D.磨碎答案: B15.颗粒冷却器选配的风机一般为A.大风量高压风机B.大风量低压风机C.小风量高压风机D.小风量低压风机答案: B16.进行饲料厂工艺流程设计时，应先确定A.粉碎机的生产能力和型号规格B.混合机的生产能力和型号规格C.配料秤的大小和型号规格D.制粒机的生产能力和型号规格答案: B17.对调质效果最有利的饲料成分有A.纤维素和脂B.矿物质和纤维C.维生素和矿物质D.淀粉和蛋白质答案: C18.添加剂预混合料生产中添加油脂的主要目的有A.增加能量提高适口性B.减少粉尘,消除静电,有利承载C.增加能量提高粘结性D.减少混和时间,提高均匀度答案: B。

川农《动物传染病学(本科)》20年6月作业考核(答案)

(单选题)1: 34.下列动物中，（）接种猪瘟疫苗后会有体温反应。

A: 未接种过猪瘟疫苗的家兔
B: 接种过猪瘟疫苗的家兔
C: 未接种过猪瘟疫苗的猪
D: 接种过猪瘟疫苗的猪。

正确答案: A
(单选题)2: 8．被疯狗咬伤后，应（）
A: 立即打破伤风针
B: 立即打抗菌素
C: 立即打狂犬病疫苗
D: 不管
正确答案: C
(单选题)3: 39.羊黑疫由（）型诺维氏梭菌引起。

A: A
B: B
C: C
D: D
正确答案: B
(单选题)4: 9．蓝舌病主要发生于（）
A: 牛
B: 山羊
C: 绵羊
D: 马
正确答案: C
(单选题)5: 11．下列（）疫苗属于活疫苗
A: 炭疽芽孢Al(OH)3佐剂苗
B: 布氏杆菌羊型5#疫苗
C: 组织脏器苗
D: 破伤风抗毒素
正确答案: B
(单选题)6: 21.对于鸡败血支原体感染，（）
A: 采用鲜血琼脂分离病原体
B: 常用青链素治疗
C: 特征性病变是喉头粘膜出血和糜烂
D: 可用全血平板凝集试验检出感染鸡。

正确答案: D
(单选题)7: 17.羊猝疽是由（）引起的一种疾病
A: 腐败梭菌。

川农大《有机化学(本科)》2020年6月作业考核答案42321

5.下列醇类物质，不能使酸性重铬酸钾溶液变色的是 A.1-丁醇 B.2-丁醇 C.叔丁醇 D.苄醇答案：C
6.下列化合物水溶液碱性最强的是 A.二乙胺 B.乙胺 C.氨 D.三乙胺答案：A
7.下列各组反应物中不能够制备丙酰氯的是 A.丙酸与氯化亚砜 B.丙酸和五氯化磷 C.丙酸与三氯化磷
川农大《有机化学(本科)》2020 年 6 月作业考核答案 42321
6.下列烯烃中属于共轭二烯烃的是 A.丙二烯 B.1,3-丁二烯 C.1,5-庚二烯 D.1,3-戊二烯答案：BD
7.下列化合物中能与银氨溶液在温水浴条件下作用得到银镜的是 A.丙烯 B.丙烷 C.丙醛 D.丙酮 E.苯甲醛答案：CE
8.下列哪些醇可以与卢卡斯试剂 HCl（ZnCl2）在室温下反应 A.CH33COH B.CH32CHOH C.CH3CH2OH D. 答案：AB
多选题 1.下列化合物与混酸发生硝化反应，速度比苯快的是 A.苯酚 B.甲苯 C.氯苯 D.苯胺 E.硝基苯答案：ABD
2.下列化合物在 Fe 作催化剂与液溴发生卤代反应，速度比苯快的是 A.苯酚 B.甲苯 C.氯苯 D.苯胺 E.硝基苯答案：ABD
3.下列化合物酸性比苯酚强的是 A.乙酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.水 E.乙醇答案：ABC
9.下列化合物与溴化氢发生亲电加成速度比丙烯快的是 A.2-丁烯 B.2-甲基-2-丁烯 C.三氟丙烯 D.乙烯 E.苯乙烯答案：ABE
10.下列化合烯
川农大《有机化学(本科)》2020 年 6 月作业考核答案 42321
C.苯甲酸 D.苯乙酮 E.苯甲醇答案：ACD
A.正确 B.错误答案：A
10.一个烯烃具有产生顺反异构的条件，其构型为顺式，也一定是 Z 型。 A.正确 B.错误答案：B

奥鹏四川农业大学《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核答案.doc

1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。

A.红色荧光B.蓝色荧光C.紫色荧光D.绿色荧光【参考答案】: C2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。

A.蓝色胶体B.绿色胶体C.白色胶体D.红色胶体【参考答案】: D3.（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。

A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.冰醋酸【参考答案】: B4.瘦肉精的学名为（）A.乙二胺四乙酸二钠B.盐酸克伦特罗C.盐酸羟胺D.盐酸萘乙二胺【参考答案】: B5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（）。

A.还原剂B.显色剂C.氧化剂D.催化剂【参考答案】: C6.标定溶液称取基准物应用（）来称取。

A.粗天平B.分析天平C.1/10天平【参考答案】: B7.（）测定下列物质时，不能采用比色法的是。

A.铜B.汞C.锌D.铅【参考答案】: A8.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（）μg/Kg。

A.1B.2C.3D.4【参考答案】: D9.39、用双硫腙比色法测铅，如果样品中含CMg的磷酸盐时，不要加（），避免生成沉淀带走使铅损失。

A.柠檬酸铵B.氢氧化钠C.硼酸钠D.乙二胺四乙酸二钠【参考答案】: A10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（）配合物。

A.绿色B.红色C.紫色D.蓝色【参考答案】: C11.（）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过。

A.1mLB.2mLC.0.1mLD.0.2mL【参考答案】: A12.37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。

A.6.0-7.0B.7.0-8.0C.8.5-9.0D.9.5-10.0【参考答案】: C13.35．啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）。

川农大《动物营养与饲料学(本科)》20年6月作业考核B答案42457

《动物营养与饲料学(本科)》20年6月作业考核B单选题1."草痉挛"是由于奶牛在采食大量生长旺盛的青草后导致缺A.MgB.MnC.CaD.Mo答案：B2.饲料蛋白质的组成元素中含量最多的元素是（）A.CB.HC.OD.N答案：A3.成年家畜肠道微生物能合成A.VDB.VKC.VBD.VA答案：B4.蛋白质饲料的特点是（）A.粗纤维大于20%，粗蛋白小于20%B.粗纤维小于18%，粗蛋白大于20%C.粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%D.粗纤维大于18%，粗蛋白小于20%答案：B5.一般引起反刍动物"草痉挛"的是（）A.钠B.镁C.铁D.锌答案：B6.含Co元素的维生素是A.VB2B.VB6C.VB1D.VB12答案：D7.外源指示剂一般采用（）A.SiO2B.CAC.CO3D.Cr2O3E.盐酸不溶灰分答案：C8.当环境温度降低时，动物的采食量会（）A.降低B.增加C.不变D.不受影响答案：A9.下列哪一项不属于饲料概略养分六大类之一？A.水B.粗脂肪C.维生素D.粗蛋白答案：C10.动物的生长速度一般采用（）来表示A.日增重B.增重倍数C.增重百分比D.生长指数答案：A11.动物对理想蛋白的利用率为（）A.80%B.85%C.90%D.100%答案：D12.一卡等于（）焦耳A.2.418B.3.75C.9.63D.4.184答案：D13.下列哪个元素属于微量元素（）A.钙B.磷C.钾D.硒答案：D14."为能而食"的本能在下列哪种动物上表现得最明显。

A.猪B.禽。

川农《中兽医学(本科)》20年6月作业考核(答案)

(单选题)1: 9、血中主要含有（）。

A: 卫气
B: 营气
C: 元气
D: 宗气
正确答案: B
(单选题)2: 14、属于正常脉象的是（）。

A: 浮脉
B: 数脉
C: 平脉
D: 滑脉
正确答案: C
(单选题)3: 2、根据阴阳学说，下列不是属“阴”的内容是（）A: 太阳
B: 冰
C: 上升
D: 火
正确答案: B
(单选题)4: 18、白头翁汤的君药是（）。

A: 白头翁
B: 黄柏
C: 黄连
D: 秦皮
正确答案: A
(单选题)5: 1、中兽医学中关于“证”的概念，是指（）
A: 对疾病表现症状的综合概括
B: 对疾病表现症状的分析过程
C: 对疾病发展过程中某一阶段的本质概括
D: 对疾病症状的鉴别诊断
正确答案: C
(单选题)6: 7、具有“泄而不藏”的特点的脏腑是（）。

A: 心
B: 脉
C: 胃
D: 脾
正确答案: C
(单选题)7: 15、下列症状不属于热证的是（）。

A: 口色红。

《畜产品加工》考试试卷(A卷)及答案

一、名词解释（每题5分，共20分）1、冷却肉2、蛋霜3、后酸化4、无菌包装二、填空题（每空1分，计20分）1、宰后检验的方法以和为主，必要时辅以。

2、屠宰加工的和叫屠宰工艺。

3、肉类品质变化大致可分为、、和四个阶段。

4、由于泌乳期的不同，常将乳分为、和，饮用和用于加工乳制品的乳主要是。

5、通常将乳酸菌发酵剂分为三个制备阶段，即、和。

6、常用的鲜蛋贮藏方法有、、和等。

三、选择题（每题2分，共30分）1、屠禽在浸烫和褪毛时水温为（）左右，时间以能拔下毛为度。

A、55℃B、65℃C、75℃D、85℃2、原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

A、定性调味B、基本调味C、辅助调味D、调味3、培根在腌制工序中采用（）。

A、干腌法B、湿腌法C、混合腌法D、盐水注射法4、（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

A、结缔组织B、骨组织C、脂肪组织D、肌肉组织5、（）在腌制时对肉起呈色和防腐的作用。

A、抗坏血酸B、磷酸盐C、硝酸盐D、发色剂6、酱卤制品加工中的关键工序为（）。

A、腌制和烤制B、挂糖和油炸C、造型和油炸D、调味和煮制7、产犊一周内和干奶期前两周奶牛所产的乳为（）。

A、微生物污染乳B、病理异常乳C、化学异常乳D、生理异常乳8、乳品工业所测定的酸度为（）。

A、自然酸度B、发酵酸度C、总酸度D、固有酸度9、根据（）的变动可检查乳中是否掺水。

A、比重B、粒度C、沸点D、冰点10、乳中的（）的量与微生物的污染程度成正相关，因此可通过测定该酶活力来判断乳的新鲜程度。

A、过氧化氢酯B、解脂酶C、还原酶D、磷酸酶11、（）是有害微生物，这类微生物，可引起乳腐败变质。

A、丁酸菌类B、乳酸菌类C、结核菌D、粪链球菌12、（）杀菌温度及时间为120~150℃、0.5~0.8s杀菌。

A、LTLT法B、HTST法C、UHT法D、普通灭菌法13、微生物可以直接穿过（），但不能直接侵入黄白膜。