高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5
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(教师参考)高中化学 4.1 油脂2课件 新人教版选修5
二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
精选ppt
12
[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
精选ppt
18
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
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2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
精选ppt
17
(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
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14
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
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[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
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（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
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2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
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(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
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二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件
课堂练习
2.下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ D ）
A.加成反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.消去反应
3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂 肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。 下列说法中不正确的是( C ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
O
酯基 （2）什么是单甘油酯？
R2 C O CH
什么是混甘油酯？
O
（3）组成油脂的常见的
R3 C O CH2
高级脂肪酸有哪些？
新知讲解
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
新知讲解
二 油脂的性质 物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，
O C17H35－C－O － CH2
O C17H35－C－O － CH
O C17H35－C－O － CH2
新知讲解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH+ CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
(硬脂酸甘油酯)
(硬脂酸) (甘油)
科学视野
盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从 而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过 程(可逆)。
人教版高中化学选修五课件4.1油脂1(临清实高).pptx
O
O
C17H31C—O—CH2 Ni 加热
C17H35C—O—CH2 O
C17H35C—O—CH O
C17H35C—O—CH2
实践活动（P.77)
请设计利用家里的食用油、 纯碱和食盐等制取肥皂的流 程图。
皂化→盐析→洗涤→整理（成型）
随堂练习
P78. 1. 2
作业 P78. 3、4
R2
C O
O
CH
油酸：C17H33COOH
R3 C O CH2 亚油酸：C17H31COOH
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。（错）
2、油脂没有固定的熔沸点（对） 3、油脂都不能使溴水退色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
高中化学课件
金戈铁骑整理敬请各位同仁批评指正共同进步
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节第一课时
临清实高 王翠平 审核人:宁刚
油脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学
性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成 洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流（P.74-75)
资料卡片——硬水
含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸
盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水 叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸 氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
2）油脂的氢化：
O
C17H31C—O—CH2 O
C17H31C—O—CH + 6H2
高中化学 4.1 油脂 新人教版选修5
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
ppt课件
知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
ppt课件
4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
ppt课件
【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
ppt课件
【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
(人教)高二化学选修5课件：4.1油脂
(填序号,下同);属于混合甘油酯的
是
。
①发生皂化反应的化学方程式为 。
③发生氢化反应的化学方程式为 。
解析:油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分,如果一个油脂分
子中的三个烃基完全相同,则形成简单甘油酯;如果一个油脂分子
中的烃基不完全相同,则形成混合甘油酯。在①中存在三个酯基,
所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。③分子中的烃基部分有
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第一节 油脂
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二、油脂的性质 1.物理性质
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答疑解惑
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-7-
第一节 油脂 自主阅读 自主检测
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第一节 油脂
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12345
4.下列现象中,可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置,反应液分为两层 D.反应后静置,反应液不分层 解析:油脂与NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高 级脂肪酸钠、甘油和水的混合物,不会出现分层现象,故D项正确。 答案:D
浮在水面上;植物油与矿物油味道不同,多数矿物油对人体有一定 的毒害,故不能用尝味道的方法区分;植物油与矿物油点燃时都可 燃烧;加足量NaOH溶液共煮,矿物油不反应,分层,而植物油皂化为 高级脂肪酸钠和甘油,这些产物都易溶于水,不分层,故D项正确。
4.1油脂课件高二化学人教版选修5
CH3−(CH2)n−COO-
R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。
使Br2的CCl4溶液褪色
C17H35COOCH2
油炸食品为何保质期比较短？
①便于储存
② 方便运输
C．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
①便于储存
② 方便运输
天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
—植物油（花生油，芝麻油），液态
2. 化学性质
油脂具有酯类的化学性质，而不饱和高级脂肪酸 形成的油脂兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解(酸、碱或酶催化)
a. 酸性条件 水解成高级脂肪酸和甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
+
3H2O
稀H2SO4
∆
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
Байду номын сангаас
3C17H35COOH + HOCH
+
甘油
提供能量 CO2+H2O
脑磷脂
卵磷脂
其他物质 糖脂
防寒保暖 提供热能
合成高级 脂肪酸
脂肪
保护人体
储存能量
臀部
大腿
过多的脂
腰部
肪储存哪
里？
腹部
脸、手臂等
思考 如何保持健康的身体？
合理膳食 适量运动
戒烟限酒 心态平衡
1．区别植物油和矿物油的正确方法是( B ) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
硬脂酸
HOCH2
甘油
b. 碱性条件： (皂化反应)水解成高级脂肪酸盐和甘油
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH
高中化学第4章第1节油脂课件选修5高二选修5化学课件
第二十四页，共四十三页。
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C [油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生 成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A 项正确； 加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一 过程叫做盐析，B 项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠， 下层是甘油和食盐的混合液，C 项错误；加入食盐后，高级脂肪酸 钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D 项正确。]
第三十五页，共四十三页。
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4．油脂 A 的通式为
(R 中不含有三键)，0.1 mol A 与
溶有 96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反 应。0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为
10.6 mol。
第三十六页，共四十三页。
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根据以上信息，回答下列问题： (1)油脂 A 的结构简式为________________________________ _____________________________________________________ ____________________________________________________。 (2)油脂 A 完全氢化的化学方程式________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________。
第十三页，共四十三页。
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3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是 皂化反应。 ②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
高中化学 第4章 第1节 油脂课件 新人教版选修5
• 答案：D
• 6. 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长 期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，会导致营养不良、 体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关 油脂的说法正确的是( )
• A. 油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可 能多的食用
• B. 油和脂肪都属于酯类，二者互为同系物
• 答案：D
• 5. 生活中，各种各样的“油”随处可见。下列油中全 部属于酯类的是( )
A 菜子油
地沟油
汽油
B 重油
牛油
石油
C 柴油 黄油(主要成分为脂肪) 油酸
D 地沟油
牛油
菜子油
• 解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成 分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸； 地沟油、菜子油、牛油、黄油属于酯类。
• A. 液体
B. 固体
• C. 气体
• (4)与该物质能反应的物质有________。
• A. NaOH(aq) B. 碘水 C. 乙醇
D. 乙酸
• E. H2 • 写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一
个)：_____________________________________。
1知. 下一识列点物质属于油脂的是油( 脂的) 结构
子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油
脂为混合物
• 解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成 的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、 R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、 R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、 R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、 R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不 饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同， 且排列结构也相同，即这些油脂分子均为 同一分子，应为纯净物。
• 6. 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长 期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，会导致营养不良、 体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关 油脂的说法正确的是( )
• A. 油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可 能多的食用
• B. 油和脂肪都属于酯类，二者互为同系物
• 答案：D
• 5. 生活中，各种各样的“油”随处可见。下列油中全 部属于酯类的是( )
A 菜子油
地沟油
汽油
B 重油
牛油
石油
C 柴油 黄油(主要成分为脂肪) 油酸
D 地沟油
牛油
菜子油
• 解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成 分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸； 地沟油、菜子油、牛油、黄油属于酯类。
• A. 液体
B. 固体
• C. 气体
• (4)与该物质能反应的物质有________。
• A. NaOH(aq) B. 碘水 C. 乙醇
D. 乙酸
• E. H2 • 写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一
个)：_____________________________________。
1知. 下一识列点物质属于油脂的是油( 脂的) 结构
子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油
脂为混合物
• 解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成 的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、 R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、 R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、 R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、 R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不 饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同， 且排列结构也相同，即这些油脂分子均为 同一分子，应为纯净物。
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件
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43
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44
【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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26
跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面 上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
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41
[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为
人教版高中化学选修五课件4-1油脂
油(植物油脂液态)
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
(1)R1、R2、R3可以代表饱和 烃或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都 为多种混甘油酯的混合物， 无固定熔、沸点。
5、下列各组中属于同系物的是() BC A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯
6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需 试剂，分离方法及所用仪器
混合物
所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
食盐
盐析
②乙酸酯（乙酸） 饱和Na2CO3 分液
③硬脂酸（硬酯酸钠） 盐酸
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O3HC2S1O7H4 35COOH+CHOH C17H35COOCH2
(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)
CH2OH CH2OH
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解 ②碱性条件下: 皂化反应
C17H35COOCH2
硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级 脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。
(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
2.油脂的氢化: 油脂的硬化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2
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2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
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【解析】选B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类， B正确。猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、 沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合 物，A、C、D错误。
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2.亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含 量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的 胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓 形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿 油”。下列有关说法正确的是( ) A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C.亚油酸能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
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知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
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4.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反 应还是还原反应？ 提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油 脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸） 形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双
键（
）和H2发生加成反应，当然也属于还原
反应。
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5.根据课本P77的实践活动1.设计用植物油制取肥皂的 工艺流程。 提示：
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【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
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物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定 的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油 酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯 分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或 由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混 合物。
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3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物 吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化 合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确 定的，不属于高分子化合物。
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1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。 提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生 成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生 成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示 如下：
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2.甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合 物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学 交流。 提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂 肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油 酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混 合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组 成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的
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4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。NaOH。(2)1 mol碳碳双键（
）可以与1 mol H2加成。
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【自主解答】选C。根据油脂与NaOH反应的物质的量之
比
401g.8m gol-11 3=0.015mol。
为1∶3，则10 g油脂的物质的1量00为0g0.015mol=1.5mol
10 g
则1 000 g油脂的物质的量为
2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
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【解析】选B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类， B正确。猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、 沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合 物，A、C、D错误。
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2.亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含 量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的 胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓 形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿 油”。下列有关说法正确的是( ) A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C.亚油酸能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
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知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
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4.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反 应还是还原反应？ 提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油 脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸） 形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双
键（
）和H2发生加成反应，当然也属于还原
反应。
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5.根据课本P77的实践活动1.设计用植物油制取肥皂的 工艺流程。 提示：
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【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
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物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定 的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油 酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯 分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或 由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混 合物。
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3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物 吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化 合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确 定的，不属于高分子化合物。
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1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。 提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生 成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生 成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示 如下：
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2.甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合 物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学 交流。 提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂 肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油 酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混 合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组 成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的
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4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。NaOH。(2)1 mol碳碳双键（
）可以与1 mol H2加成。
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【自主解答】选C。根据油脂与NaOH反应的物质的量之
比
401g.8m gol-11 3=0.015mol。
为1∶3，则10 g油脂的物质的1量00为0g0.015mol=1.5mol
10 g
则1 000 g油脂的物质的量为