第一章 蛋白质的结构与功能

第一章蛋白质的结构与功能

一、填空题：

1、不同蛋白质的含量颇为相近，平均含量为____%。

2、蛋白质中存在种氨基酸，除了氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的基及一个自由的基。

3、在构成蛋白质的二十种基本氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是，分子量最小的氨基酸是，含有亚氨基的氨基酸是。

4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数，此时的蛋白质成为，该溶液的pH值称为蛋白质的________。

5、蛋白质的一级结构是指在蛋白质多肽链中的。

6、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的与另一个氨基酸α碳原子上的_______脱去一分子水形成的键叫，它是蛋白质分子中的基本结构键。

7、一个四肽Lys-Val-His-Arg在pH=7溶液中进行电泳，它将向极方向移动。

8、蛋白质在280nm处有最大吸收峰，这是由于蛋白质分子中存在、和残基的缘故。

9、α—螺旋和β—折叠结构属于蛋白质的级结构，稳定其结构的作用力

是。

10、丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的基提供的；天冬酰胺和谷氨酰胺的极性是由其引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含的缘故。

11、蛋白质颗粒表面的和是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。

12、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种键，使天然蛋白质原有的与性质改变。

13、.蛋白质分子二级结构常见的两种类型是和。

14、天然蛋白质分子中的α—螺旋都属于手螺旋。

15、核酸、蛋白质、淀粉的基本结构单元分别为：、

和。

16、20种常见蛋白质氨基酸中，含硫的是和__________；带有羟基的

是、、；具有具有紫外光吸收特性的是、和；没有旋光性的是。

二、选择题(只有一个最佳答案)：

1、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓( )

A、三级结构

B、缔合现象

C、四级结构

D、变构现象

2、甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60，它的等电点（pI）是( )

A、7.26

B、5.97

C、7.14

D、10.77

3、肽链中的肽键是：( )

A、顺式结构

B、顺式和反式共存

C、反式结构

4、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：( )

A、静电作用力

B、氢键

C、疏水键

D、范德华作用力

5、蛋白质变性是由于（）

A、一级结构改变

B、空间构象破坏

C、辅基脱落

D、蛋白质水解

6、必需氨基酸是对（）而言的。

A、植物

B、动物

C、动物和植物

D、人和脊椎动物

7、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是（）

A、丙氨酸

B、亮氨酸

C、甘氨酸

D、丝氨酸

8、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）

A、全部是L－型

B、全部是D型

C、部分是L－型，部分是D－型

D、除甘氨酸外都是L－型

9、谷氨酸的pK’

1(-COOH)为2.19，pK’

2

(-NH+

3

)为9.67，pK’

3

r(-COOH)为4.25，其pI是（）

A、4.25

B、3.22

C、6.96

D、5.93

10、在生理pH情况下，下列氨基酸中哪个带净负电荷？（）

A、Pro

B、Lys

C、His

D、Glu

11、天然蛋白质中不存在的氨基酸是（）

A、半胱氨酸

B、瓜氨酸

C、丝氨酸

D、甲硫氨酸

12、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是：（）

A、亮氨酸

B、丙氨酸

C、脯氨酸

D、谷氨酸

13、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）

A、稳定性增加

B、表面净电荷不变

C、表面净电荷增加

D、溶解度最小

14、与茚三酮反应不呈兰紫色的氨基酸是( )

A、Phe

B、Pro

C、Glu

D、Met

15、在生理pH下，下列哪一种是带正电荷的氨基酸：( )

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、缬氨酸

三、是非题（在题后括号内打√或×）：

1、一氨基一羧基氨基酸的pI为中性，因为-COOH和-NH+3的解离度相等。（）

2、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。（）

3、蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。（）

4、镰刀型红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病，其病因是由于正常血红蛋白分子中

的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。（）

5、在蛋白质和多肽中，只有一种连接氨基酸残基的共价键，即肽键。（）

6、蛋白质变性是蛋白质立体结构的破坏，涉及肽键的断裂。（）

7、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。（）

8、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。（）

9、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。（）

10、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。（）

11、当氨基酸处于等电点状态时，由于静电引力的作用，氨基酸的溶解度最小，容易发生沉淀。（）

12、蛋白质变性后，一级结构发生变化，二级结构也变化。（）

13、蛋白质分子由于带有电荷，并且在与水接触时，极易吸附水分子形成水膜，因此在水

溶液中能形成稳定的亲水胶体。（）

14、蛋白质沉淀就是发生了变性。（）

15、蛋白质的氨基酸残基排列顺序很大程度上决定了它的空间构象。（）

四、问答题和计算题：

1、简述血红蛋白结构与功能的关系?

2、试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。

3、什么是蛋白质的变性作用?引起蛋白质变性的因素有哪些?