蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜美味
15道上班族快手营养蒸菜的做法对上班族的你来说，上班下班能快速吃到美味可口的饭菜，是一件非常棒的事情，上次推荐懒人菜，可能还不能满足您的需求，别急！现在就为您推荐以下15道上班族快手营养蒸菜，同样是味美浓鲜且不繁琐。
荷香蒸排骨开屏鲈鱼虎皮凤爪粉蒸小排荷香糯米鸡蒸茄子豆角清蒸鱼南乳冻豆腐蒸排骨什锦鸡蛋羹蚝油鲜竹卷剁椒粉丝蒸茄子清蒸带鱼清蒸迷你狮子头清蒸大虾飘香嫩豆腐荷香蒸排骨的做法材料集合图：葱姜切丝将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中香菇洗净，切成丝备用将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝拌匀加入水淀粉将荷叶包好入蒸锅蒸20分钟取出即可荷叶做法指导：1、清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。
2、新鲜者善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。
3、既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。
4、此外，对脾虚气陷，大便泄泻者，也可加入补脾胃药中同用。
5、烹调用途：烹饪原料。
取其清香，增味解腻。
常用作包烤或包？菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。
蒸排骨是一种很好的排骨做法，最大地避免了排骨营养的流失，而用荷叶来一起蒸则更是美妙无穷了，荷叶的清香加上排骨的醇厚香味，让人光是想起都会垂涎三尺！开屏鲈鱼的做法将青、红辣椒，小葱，姜，蒜，处理好的鲈鱼洗净，改刀把鲈鱼放入盘中，撒上盐，待蒸锅水开后放入，大火5分钟炒锅中放少许油，待热后放入青、红辣椒，姜，蒜，糖，生抽，黄酒做一个调味汁待鲈鱼蒸熟后淋入调味汁，最后撒上香葱即可1、鲈鱼切片的厚度一厘米即可，鱼肚子那里不要切断。
2、蒸的时候要看好时间，不要过火。
3、小红辣椒很辣，请依据自己的口味酌情放置，绿色的辣椒最好用杭椒。
虎皮凤爪的做法鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
蒸菜菜谱
蒸“三鲜”。原料：黄芽菜 100 克，冬笋 100 克，蛋饺 8 只，油爆鱼 6 块。制作方法： 先将黄芽菜用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺（最 好用荠菜鲜肉做馅）、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒 等调料，放到蒸笼上蒸 20 分钟即成。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等， 做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
鲁南蒸菜花样多
“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首 童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面 上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见， 即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起 来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。 香辣芹叶 原料：芹菜叶 400 克 面粉 150 克 酥花生碎 50 克 葱丝、姜丝各 30 克 干辣椒丝 30 克 精盐 10 克 鸡粉 10 克 香醋 30 克 精炼油 100 克 制法： 1．芹菜叶洗净，拍上面粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻。 2．净锅上火，放入精炼油烧热，然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香，起锅倒在蒸好的芹菜 叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀，装盘时撒上酥花生碎即成。 三鲜白菜 原料：净白菜叶 400 克 澄面 150 克 海米、鲜贝、墨鱼仔各 30 克 高汤 150 克 鱼露 50 克 蚝 油 30 克 姜丝 50 克 精盐 10 克 鸡粉 10 克 精炼油 100 克 制法： 1．白菜叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鲜贝、墨鱼 仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟。 2．净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好 的白菜叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。
1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。
3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。
4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。
蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。
1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。
蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。
1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。
2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。
3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。
10款电饭煲蒸菜教程献给不会炒菜的你们
10款电饭煲蒸菜教程献给不会炒菜的你们电饭煲是一种非常实用的家用电器，除了能煮饭以外，还可以用来蒸菜。
对于不擅长炒菜的人来说，电饭煲蒸菜是一个非常方便的选择。
接下来，我将为大家介绍10款电饭煲蒸菜的简单教程。
1.清蒸鱼：首先，将鱼洗净备用。
然后，在煮饭的铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将鱼放在蒸架上，撒上葱姜蒜和少许盐。
盖上电饭煲的盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
2.蒸香菇豆腐：将香菇和豆腐分别切片，将葱姜蒜切末。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将豆腐放在蒸架上，放上香菇和葱姜蒜。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
3.双皮奶：将鲜奶倒入碗中，加入适量的糖搅拌均匀。
将碗放在蒸架上，加入适量的水。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
蒸好后，将奶皮捞出，倒入碗中即可。
4.蒸鸡肉：将鸡肉切块，用料酒、盐、姜粉和淀粉腌制15分钟。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将鸡肉放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的胡椒粉。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
5.蒸丸子：将丸子放在铝盆中，加入适量的水。
将丸子放在蒸架上，撒上葱姜蒜和少许盐。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
6.蒸蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入适量的鲜奶、盐和味精，轻轻搅拌均匀。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将蛋液倒入碗中，放在蒸架上。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
7.蒸排骨：将排骨切小块，用料酒、盐和姜粉腌制30分钟。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将排骨放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的胡椒粉。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
8.蒸茄子：将茄子切段，用盐水浸泡5分钟，沥干水分。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将茄子放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的盐。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
9.蒸鸭蛋：将鸭蛋洗净后，放在铝盆中，加入适量的水。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮30分钟即可。
10.蒸海鲜：将海鲜（如虾、蛤蜊等）洗净备用。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
暖暖的味道全部菜谱【五道健康蒸菜,避免油煎火炒,味道不也错哦】
暖暖的味道全部菜谱【五道健康蒸菜，避免油煎火炒，味道不也错哦】一、【蒜蓉蒸丝瓜】食材：丝瓜、大蒜、花生油、生抽、盐各适量做法：1、将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。
将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。
2、起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸5-10分钟。
3、热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后加少许盐、生抽倒下去，，把蒜蓉生抽汁淋在丝瓜上即可。
二、【黄豆酱蒸鱼】食材：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、油、料酒、葱丝、红椒丝、香菜各适量做法：1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2、用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
三、【剁椒金针菇】食材：金针菇、剁椒、细香葱、油、蒸鱼豉油各适量做法：1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸5分钟。
3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。
4、再淋上烧热的油即可。
四、【排骨蒸豆腐】食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉、葱花各适量做法：1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3、把豆腐和排骨摆盘，蒸15-20分钟左右，取出撒上葱花即可。
.五、【香菇马蹄蒸肉饼】食材：猪肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花各适量做法：1、把肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2、干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。
分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15-20分钟左右。
10道特色蒸菜
10道特⾊蒸菜1.硬菜—蒸扣⾁⽤料：五花⾁1⼤块；梅⼲菜若⼲；⼲辣椒；姜；陈醋；⾁桂；⼋⾓；硬菜—蒸扣⾁的做法：将⾁⽪烧⼀下，为的是烧掉没处理⼲净的⽑。
然后⽤冷⽔煮⾁，不要煮熟，煮到⽪微泡起来，⽅便把⽪上的烧斑挂掉刮⼲净的⾁⾁，切成⼤块，在冷⽔中加⼊桂⽪，⼋⾓（其他⾹料都⾏，去掉⾁腥味），煮，⼀直煮到⾁⽪能被筷⼦戳通即可。
煮⾁的时候，可以来调汁。
把姜切成蓉，泡在醋⾥。
（⼀般做法是⽤酒酿，但爸妈说酒酿太容易⿊了）⾁煮好后，拿出来，⽔留下来备⽤。
⼀边往⾁⽪上扎洞，⼀边⽤⼿抹调好的汁，将每块⾁⽪都浸⼊汁，这样炸起来才能膨胀。
（此步不能省）倒⼊菜籽油，油⾼度最好没（mo）过⾁，油温热，开始冒烟，有⼩泡泡的时候放⼊⾁，⾁⽪朝下炸。
此处会有油溅出来，提前做好防范⾁⽪炸到变红⾊（抹姜醋汁或酒酿都是为了上⾊&膨胀），反⾯炸，让⾁每⾯都变成红⾊。
捞起。
五花⾁经过⽔煮、油炸，肥⾁⾥的油基本就被逼出来了。
将炸好的是⾁泡在留出来的煮⾁⽔⾥，⾁⽪朝下。
等待皱皱的腐⽪出现…以上是准备⼯作。
除⼣下午开始将梅⼲菜煮发，切断，⽤⼲红辣椒炒⾹。
将准备好的⾁切⽚，码上，蒸半个⼩时即可2.糯⽶蒸排⾻⽤料：排⾻；长糯⽶；⽼抽；盐；料酒；⼗三⾹；蒜泥；红椒+⾹葱（装饰）；糯⽶蒸排⾻的做法：排⾻于前⼀晚，⽤⽼抽盐料酒蒜泥⼗三⾹腌拌好，冷藏。
糯⽶加⽔加盐和⽣抽，泡好。
第⼆天，糯⽶沥⼲。
排⾻裹上糯⽶，⼤⽕蒸⼀⼩时，撒红椒⾹葱粒。
3.蒜蓉粉丝蒸虾⽤料：新鲜基围虾20只；蒜1个半；粉丝2把；葱花；⽣抽；蚝油；盐；油；蒜蓉粉丝蒸虾的做法：粉丝⽤温⽔泡发。
锅油四成热，下蒜蓉，放⽣抽、盐、蚝油，爆⾹。
盛起来。
买基围虾的时候，让⽼板帮忙去肠线和肚⼦上剖⼀⼑。
回来⾃⼰把每只虾肚⼦打开，⽤⼑在肚⼦⾁上划⼏⼑。
粉丝垫在下⾯，虾放在粉丝上。
⽤⼩勺把每只虾肚⼦⾥⾯放点蒜蓉。
剩余蒜蓉淋在虾上⾯，铺满。
锅内⽔开后，放⼊盖上盖⼦开始蒸。
五分钟够关⽕，不要打开盖⼦，等两分钟后再打开。
菜谱-美味蒸菜的28种做法(图文)
美味蒸菜的28种做法(图文)1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。
菜谱(蒸菜)
菜谱（蒸菜）蒸蛋材料：鸡蛋若干（一般三个）、蒸蛋粉、鸡精、盐做法：1.打入鸡蛋放入蒸蛋碗内，搅拌均匀，放入少许盐；2.另准备一个与蒸蛋碗容积相同的碗，放入三分之一包蒸蛋粉，导入60度以上热水，搅拌，呆水澄清（约三分钟）。
3.水澄清后导入蒸蛋碗内，搅拌均匀。
4.放入蒸菜锅内，蒸15分钟左右即可5.出锅后，可加少许麻油、酱油、葱花（可根据个人口味）清蒸鲈鱼或桂鱼材料：新鲜鱼一条、葱花、姜片、蒸鱼油、剁辣椒做法：1.将鱼放入蒸鱼碗内，放入姜片即可，将蒸锅水烧开后再将鱼放入蒸锅内15分钟即可出锅。
2.放入蒸鱼油，剁辣椒和葱盖至鱼表面。
3.将清油烧红，到至鱼表面即可。
老干妈蒸排骨材料：排骨若干、鸡精、烟、料酒、老干妈做法：1.将排骨洗净放入碗内，再加入鸡精、料酒、盐。
2.搅拌均匀，之后将老干妈盖至排骨表面（不要放油）3.将排骨放入高压锅内隔水蒸，上汽15分钟后关小火再气10分钟即可出锅。
蘑菇蒸五花肉材料：新鲜白蘑菇若干、五花肉若干、料酒、豆豉、鸡精、剁辣椒做法：1.将蘑菇切片，五花肉切成块放入碗内。
2.碗内加入鸡精、料酒、盐（稍许即可），豆豉、剁辣椒盖至表面（不要放油）。
3.将碗放入高压锅内隔水蒸，上汽15分钟后关小火再气10分钟即可出锅。
肉沫蒸茄汁材料：肉沫、茄汁一个、香菜、大蒜切丁、豆瓣酱或老干妈、蒸鱼油做法：1.将茄汁切条放入蒸锅内蒸15分钟即可（或蒸至茄汁松软）。
2.将肉沫放入油锅爆炒，加入豆瓣酱或老干妈拌匀，炒熟后即可出锅，蒸至小碗内备用。
3.将大蒜切丁、香菜切成小段备用。
4.将茄汁端出，倒稍许蒸鱼油，再将炒好的肉沫，切好的香菜和大蒜一同倒入茄子上，搅拌均匀即可食用。
蒸菜食心菜谱
3.加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。
小诀窍: 蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，无需过多调味就非常鲜美，口口留香。
8。滑嫩蒸鸡翅 香滑的嫩蒸鸡翅，美味的同时，营养绝不流失
4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。
5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。
小诀窍：1、木耳换成香菇也很好吃，看个人喜好。
2、如果鸡翅量大或铺得较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。
材料： 南豆腐一块，猪肉馅一小块。青豆一小把，红椒一个，姜一小块，鹌鹑蛋数个，熟猪油一勺（猪油比较香，植物ห้องสมุดไป่ตู้亦可）。
做法：1. 姜切成蓉，和在肉馅里，同时加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀，略腌
2.豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中。
做法：1.将鱿鱼撕去红色外衣，切身断，底连.豆腐切小块铺好.
2.将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐.上锅隔水蒸.
3.另起油锅将蒜茸爆香，倒入胡萝卜碎，加少许盐，炒熟.倒在在蒸的鱿鱼.
4.将锅中再加些油，见热，倒下酱油.烧热.
1。豆瓣酱蒸鸡翅
材料： 鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒
做法：1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味
2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱
3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时
4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。
5、将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。
11款蒸菜的详细做法
十一款蒸菜的详细做法一、【香菇火腿蒸鳕鱼】原料：鳕鱼1块香菇2朵金华火腿10克青葱1根姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）做法：1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。
香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。
金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗净后切片。
青葱洗净后切成段。
将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。
捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
二、【珍珠丸子】原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。
胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。
然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
三、【荷叶糯米蒸排骨】原料：干荷叶8张糯米250克排骨500克姜6片老抽2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。
香菇用40度温水泡发洗净后切丝。
排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
宴席蒸菜菜谱
宴席蒸菜菜谱
本文将为大家介绍一些宴席蒸菜菜谱。
石斑鱼蒸菜
材料：石斑鱼1只、姜2-3块、葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。
操作步骤：
1.将石斑鱼宰好，去除内脏并洗净。
2.在鱼身两面各切上3-4道节点，用料酒和盐擦均匀。
3.将姜和葱切成细丝。
4.在蒸锅中加入适量水，放入蒸架。
5.放入鱼，撒上葱姜丝。
6.盖盖子蒸约10-15分钟，取出后浇上热油，即可食用。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1只、老姜3块、葱2根、料酒1勺、生抽1勺、鸡
精1勺、白胡椒粉适量。
操作步骤：
1.鲈鱼去鳞、去内脏、清洗干净。
2.在鱼身两面各切上3-4道节点，用料酒和盐擦均匀。
3.将葱切成葱节，姜切成姜片。
4.将鱼放在盘中，铺上葱姜丝。
5.锅中加水烧开，放入蒸架，将盘子放入蒸锅中，盖好蒸锅盖。
6.蒸约20分钟，取出后浇上热油，撒上鸡精和白胡椒粉。
蛋白蒸虾
材料：虾仁200克、蛋白伴料25克、盐适量、清水适量、油少许。
操作步骤：
1.通过冷水解冻虾仁并洗净。
2.打蛋白，加入适量盐搅拌均匀。
3.将虾仁和蛋白混合均匀。
4.在小碟上涂少量油，倒入虾仁蛋白混合物。
5.在蒸锅中加入适量水，放入蒸架。
6.将虾仁蒸约5-10分钟，取出后浇上热油即可食用。
以上就是三道宴席蒸菜的做法，如果想让宴席更加丰盛，还可以配上其他热菜，祝您用餐愉快！。
营养蒸菜500例
20道营养蒸菜食谱合集蒸菜可以说是一种非常简单的做菜方法，因为它主要是将食材混在一起，添加一些调味料后再上锅蒸就可以了，就算小伙伴们没有特别出彩的厨艺和多余时间，也能做出色香味俱全的菜肴。
春夏季节最适合吃蒸菜了，好吃不上火，而且做法都很简单，就算是厨房小白也不会失手，同时蒸菜又是一个能够很好保持食物原味的方式，也能够保持住食物原有的营养和药用价值。
适合不同年龄段的人吃，简单还健康。
小妹今天就给大家提供一个蒸菜食谱大合集，一共20道食谱，按照荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点心甜品类、主食类，分为4大类，可以按需查找。
荤菜海鲜类01 蒜蓉粉丝蒸虾这道蒜蓉粉丝蒸虾，做法简单，味道鲜美，粉丝吸收了虾的汤汁，味道比虾还要好吃。
食材主料：虾12只、粉丝1小把、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、辅料：酱油1勺、食用油适量做法1. 粉丝用清水泡软。
2. 虾去头去虾线。
3. 将虾沿背部切开。
4. 用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断。
5. 将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。
6. 将切好的虾摆好造型。
7. 将蒜、青椒、红椒，切末。
8. 锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色，关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。
9. 在蒜末中加入酱油、清水、盐。
10. 将蒜蓉料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。
出锅后撒青红椒装饰。
02 虾仁玉子豆腐虾仁玉子豆腐，食材平凡简单，做出来却非常精致。
虾富含优质蛋白质，口感鲜甜Q弹，玉子豆腐颜色淡黄，口感爽滑鲜嫩。
胡萝卜具有丰富的维生素，尤其是家里的小孩特别喜欢这道菜。
主料：虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根辅料：香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺1. 去头去尾去壳，挑去虾线，虾仁用白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟左右。
2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根。
3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片，数量多少根据虾的数量，盘子的大小来决定。
4. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，放入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟。
15种蒸菜做法
15种蒸菜做法吃货必会的15种蒸菜做法~味道棒极了！凉拌茄子材料：茄子（紫皮，长），3个葱，适量芝麻油，适量酱油，适量盐，适量糖，适当方法：1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。
(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
)2.将蒸茄子冷却，撕成条状，放在盘子上。
3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
(红色是枸杞，装饰用的。
吃辣可以换成红辣椒)。
[切碎胡椒金针菇]材料：金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙做法：1.去除金针菇根部，清洗并排水。
2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。
3.蒸好后，倒出盘中剩余的水，撒上葱花，撒上蒸鱼和酱油。
4、再淋上烧热的植物油即可。
【面粉蒸牛肉】材料：牛里脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、醪s汁实践：1.大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。
2.将牛柳切成中厚片和薄片，并用反向线。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪s汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。
如果偏干可以加适量生抽和醪s汁。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
4.荷叶浸泡并清洗后，将其铺在平板上。
底部可以放一层土豆，然后依次覆盖牛肉片。
5.入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。
趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
6.你也可以直接把它铺在平板上蒸半小时，直到牛肉熟。
【香菇蒸鳕鱼】材料：1片鳕鱼、2个干蘑菇、2个青葱、2个生姜、3片料酒、1汤匙蒸鱼和1汤匙酱油。
方法：1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝。
2.把葱和姜放在蒸盘上，然后把洗净的鳕鱼片放在葱和姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。
4.轻轻摇动盘子，将果汁均匀地洒在配料上。
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
【糯米排骨】材料：糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙实践：1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
蒸菜营养食谱
蒸菜营养食谱粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。
大火蒸30分钟即可。
鱼香蒸蛋原料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
辅料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
做法：准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
Tips：1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。
2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。
鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
看看不远千里带回来的剁辣椒。
材料很简单：这次我做的量是草鱼1.2斤的一条，剁辣椒三大勺，大蒜4瓣，小葱一根。
做这道蒜蓉剁椒蒸鱼不用给鱼码料，剁椒的味道已经很重了，所以没必要再增加其他的味道1、鱼切成四大块，背上打上花刀，放入碗中。
2、把剁辣椒剁成辣椒茸。
看是比刚才的更细吧。
3、使用压蒜器把大蒜压成蒜蓉。
4、准备好的剁椒和蒜蓉，差不多是1：1的比例。
只要这两样调料就可以做一道非常美味的蒸鱼了！5、把蒜蓉和剁椒拌匀。
6、把混合好的蒜蓉剁椒抹在鱼身上，放上一点葱段，就可以直接蒸了。
水开后再将鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
十分钟后，就可以出锅了，这样蒸出来的鱼特别嫩，而且不用专门码料，蒜蓉和剁椒的味道结合在一起太赞了，每次鱼吃完，连剩下的汤汤都会拿来泡饭吃。
蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜菜谱大齐（图文）之阳早格格创做蒸菜最营养蒸是一种要害的烹调要收，我国素有“无菜不蒸”的道法.蒸菜的特性是坚持了菜肴的本形、本汁、本味，能正在很大程度上死存菜的百般营养素，心味陈香，老烂浑爽，形好色素.而且蒸菜不然而搞法简朴，而且正在很大程度上节省了咱们搞菜的时间.怎么搞蒸菜好吃蒸菜要根据烹调央供战本料老老去掌握火候.用旺火沸火速蒸适用于量老的本料，如：鱼类、蔬菜类等.要蒸死不要蒸烂，时间为15分钟安排.对于量天细老，央供蒸得酥烂的本料，应采与旺火沸火万古间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等.本料陈老的菜肴，如蛋类等应采与中火、小火缓缓蒸. 蒸的花色品种战要收很多，主要如下.1、粉蒸将要本料调好味后，拌上米粉蒸制.2、扣蒸将本料拼成百般花案图形放正在特制的器皿中蒸死.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的本料蒸制，有的表里再用玻璃纸包好才上笼.4、浑蒸又称浑炖，是将本料加上调味料及少许下汤，上笼蒸制，而后淋沉芡而成.5、酿蒸即有本料表面涂揭鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成百般形状、色彩，大概正在食物中塞进百般焰心，放进盆、碗中上笼蒸制.蒸死后仍坚持本有色彩、味道.6、制型蒸将要本料加工成茸后，拌进调味料战凝固物量，如：蛋浑、淀粉、琼脂等，搞成百般形态，拆正在模具内上笼蒸制，蒸死后成为固体制型.蒸猪肉战牛羊肉北瓜粉蒸肉据有闭博家介绍，北瓜的营养价格很下，主假如食部的含火量较矮，搞物量含量普及，非还本糖战淀粉含量下，淀粉与齐糖比率大于1，蛋黑量下，纤维较少，维死素A、C含量下，是很好的保健食品.健壮的东东要好好利用，所以战五花肉所有搞，既谦足爱吃五花肉的伙伴又能使五花肉的反里效率战北瓜的正里价格中战，何乐而不为呢？！本料：圆北瓜半个糯米100克戴皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒苦酱15克酱油10克料酒5克创制： 1）北瓜洗洁切大块放到碗里.2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后战糯米放到所有加葱姜片、苦酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉战糯米放到衰有北瓜的碗里，上笼蒸制一个小时安排与出扣到盘子坐时可！特性：色泽金黄北瓜肉绵硬戴有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨背去皆非常喜欢吃排骨.那道菜是正在豆豉蒸排骨的前提上加强了蒜味，味道格中香浓好味.推荐大家皆搞去吃吃！本料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，黑辣椒1小根，油300克，芫荽大概香葱几根调味料：黑酒，盐，死抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM少段，洗洁沥搞火备用；图2：将蒜籽揩成蒜蓉；图3：排骨内加盐，黑酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（进冰箱）；图1：锅内倒进油热至6成；图2：腌好的排骨（揩搞火份）放进油内中火煎炸；图3：排骨炸到二里肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉战切成细段的黑椒，再淋上少量死抽；图2：正在下压锅内蒸15-20分钟（若用一般蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后洒上芫荽大概葱花即可排骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌进味；2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内火分，使排骨陈老）大概蒸烂，烹饪时间不敷，肉指会隐得老；3，排骨最佳挑戴些肥肉的肋排为好.浑蒸迷您狮子头资料：猪肉(4分肥6分肥）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味细1/4小匙，黑胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，浑火3大匙，香葱黑二颗，姜泥一小撮创制要收：1.与4分肥肉6分肥肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉.（细切细剁）2.将葱黑战马蹄分别切成碎，死姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放进碗内，加进所有调味料及马蹄碎，葱黑，姜泥.4.用筷子逆时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移进冰箱热躲2小时）5.将肉分成二份，分别正在一大盆内用脚摔挨50下使肉变的紧致.6.与一小份肉馅，用单脚接替摔成圆球状（夏天要移进冰箱热冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用单脚搓圆，放进深盘内.8.锅内烧启火，放上盘子，加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的废品，倒出内里的汤汁，战少许火淀粉沉新下锅内加热至浓稀，淋正在肉丸表面即可.创制心得：1.猪肉最佳选后腿肉，吃起去比较滑.便当的也不妨间接购搅好的肉馅.2.猪肉丸里加进马蹄不妨解腻，也减少爽坚的心感.不妨用陈藕代替，也不妨齐用肉馅.3.死姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，可则吃到姜的感觉便短好了.4.肉丸不妨一次搞多一些，热却后稀启放冰箱热冻.吃时先与出解冻再蒸热即可，也不妨用去搞肉丸汤.5.细切细剁的意义是指，先把肉小心切成小块了，而后正在大概将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉仍旧小颗粒，而不是肉泥，那样搞出去比较有心感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既坚持了牛肉的心感与陈香，又收挥出蒸肉香料特有的香气，陈老醇香，风味特殊，广受欢迎.【资料】老牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克搞荷叶1弛（不可不必）【调料】色推油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙死抽1小匙盐适量【搞法】1．采用肥牛肉，心感老，蒸制时间短；2．牛肉洗洁切成薄0.5cm的片，用浑火浸泡10分钟，而后用流火冲洁沥搞；3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加进到牛肉中.再调进料酒、死抽、色推油拌匀，腌15分钟.之后倒进蒸肉米粉，拌匀.那时如果感触浓再酌量加盐；4．搞荷叶洗洁，放进启火中煮一下后坐时与出，用凉火冲洁，揩搞；5．将荷叶裁剪成符合大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．进蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可.【Tips】1．牛肉可采用牛里脊，心感老滑，也节省蒸制时间.天然喜欢的话也可采用牛腩，然而要相映延少蒸的时间；2．腌牛肉的时间一面要拌进一些色推油.果为牛肉较老，脂肪少，不加油的话蒸出去心感会收搞；3．市卖的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加进.4．牛肉放进蒸笼时不要码的太薄、太挤，要可则阻挡易蒸透，无妨分二次去蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨，简朴便当，香辣好味，豉香浓重，营养不流逝，且不宜上火.本料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜二薄片，盐少许，死抽适量，黑酒少许准备及烹饪时间： 45分钟图1，本配料集中；图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱黑粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉所有倒进排骨，加少许盐，死抽战黑酒拌匀；图3，排骨静置15-20分钟进味；图4，放进锅内蒸20分钟，出锅后洒上绿色葱花即可.小提示：1，排骨采用肋排骨较为符合；2，调味料可根据心味安排拆配；3，此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子，那菜名听起去便感觉很细巧.珍珠丸子由新陈的牛肉剁成馅，加进调味料搅挨上劲，表里再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成.吃起去牛肉硬老多汁，糯米爽滑，是一道简朴又出彩的菜肴.主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、黑糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味细1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱终2汤匙、姜终1茶匙、动物油2茶匙创制：qq566694511、糯米洗洁，用浑火浸泡4小时.2、把肉洗洁沥搞火分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、终尾把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下便好了.6、肉馅放进大碗中.7、加进盐、黑糖、料酒、酱油、味细搅挨上劲，再用脚摔挨10频频.8、牛肉馅中放进葱终、姜终战动物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥搞火分，放进盘中.把肉馅团成大小普遍的丸子放到糯米上.11、肉丸子的表面匀称的包裹一层糯米，用脚捏真，是糯米与肉馅粘紧.12、搞好的珍珠丸子死坯放进启火锅内，大火蒸10分钟即可.闭键：1、肉馅一定要搅挨上劲，那样搞出的丸子阻挡易集，心感也好.2、蒸制的时间不可过少，可则牛肉的心感会变老.3、搞丸子最佳采用肥肥相间的牛肋条肉，吃起去会很老滑.小笼渣肉蒸饭创制资料：糯米5000克，猪五花肉2500克，黑糖50克，酱油100克，细盐50克，黑腐汁25克，渣粉50克，葱终、姜终各25克.小笼渣肉蒸饭的特性：滋润硬糯，味好香咸.搞法：1.将糯米淘洗搞洁，放进盆内，加浑火浸泡8-12小时捞出，用浑火浑洗洁，沥搞.笼内垫上洁布，倒进糯米，上锅用旺火蒸20分钟安排至死，与出倒正在案板上摊启晾凉.2.猪五花肉刮洗搞洁，切成片（每块沉约50克），放进盆内，加进酱油、细盐、黑糖、葱终、姜终、腐乳汁（大概腐乳）拌匀，淹渍进味后放进渣粉拌匀，而后放进大盘内，进笼用旺火蒸约15分钟至九老练与出.3.每只小笼内，垫好洁布，放进糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可.小笼渣肉蒸饭的创制办法：糯米浸泡好后要用热火浑洗搞洁，去掉同味等.米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）·配料:陈田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花死油30克、味细10克、死粉10克、胡椒粉少许.·操做:1.田鸡去皮、杀洗搞洁，姜切米，葱切花.2.加进剁辣椒、味细、死粉、姜米拌匀，摆进碟内.3.蒸锅加火烧启，放进用碟拆好的田鸡，用大火蒸7分钟即死拿出，放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧启，淋进田鸡上头既成.提示：剁椒含盐，创制历程中要注意冬菜黑枣蒸死肠本料：死肠、豆豉、黑枣、姜终、葱花、冬菜调料：花死油、黄酒、盐、味细、胡椒粉、死粉、酱油搞法：冬菜用温启火泡启垫正在碟底，猪肠切小节用死姜、葱、黄酒腌10分钟去同味，与花死油、黄酒、盐、味细、胡椒粉、死粉、姜终、豆豉、黑枣、葱（喜欢吃辣的不妨放一面剁椒），用大火蒸10分钟与出，淋进麻油洒上葱花即可，蒸时火一定要大，可则不坚滑.梅菜扣肉本料：五花肉、梅菜、葱花调料：色推油、豆豉、黑腐乳、蒜头、黑糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、火死粉搞法：1、将五花肉进锅中煮至6老练（筷子简单插进切脱插多孔），荡涤搞洁晾搞火份以糖色涂均肉皮，放进8成热油锅炸至虎皮状捞起，切成大小薄薄匀称的片，排放正在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、黑腐乳压烂成蓉，放进碗内，加进黑糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁，倒正在扣好的肉碗内，而后整碗放锅中蒸约80分钟与出.3、将梅菜洗洁切细，用黑糖、酱油拌匀，放正在肉上，再蒸60分钟与出，虑出本汁，而后将肉扣正在盘中，将本汁烧滚，加火死粉勾稀芡，淋正在扣肉上，洒上葱花即可.重心：扣肉万古间蒸制大概反复蒸制味更好.剁椒豆豉蒸腊肉本料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、黑糖3克、味细3克、葱花5克、剁椒30克、素搞菜适量、制法：1、素搞菜用温火泡1小时后洗洁垫正在碗底.2、腊肉用温火泡1小时后洗洁切片，摆进素搞菜上.3、锅置火上，进豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调进黑糖、味细、葱花，浇正在腊肉上，进笼蒸30分钟即可.闻一知十：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用搞豆角、搞扁豆、搞萝卜丝、梅菜、农家素搞菜、豆腐、豆腐搞、土豆、芋头、搞黄花、阻挡易变颜色的疏菜等豆豉蒸腊肉用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆搞适量调料：豆豉、辣椒粉搞法：豆搞切丁战豆豉先沉微炒香一下子，加一面辣椒粉炒匀,而后仄铺正在盘子里，洒上一面姜丝；腊肉洗搞洁后切成片铺正在豆豉上头，挡住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉创制资料：湖北腊肉150克、素搞菜适量、荷叶1弛、姜、葱各10克.花死油15克、味细10克、麻油5克.创制历程1.腊肉用温火泡1小时后洗洁切片，荷叶洗洁摆进碟内，素搞菜用温火泡1小时后洗洁摆正在荷叶上，再把腊肉摆正在素搞菜上，姜切米，葱切花.2.蒸锅烧启火，放进摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出.3.洒上姜米、葱花，烧启油，淋进本料上即成.闻一知十：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克.配料：五花肉500克.调料：猪油20克，细盐3克，味细4克，酱油2克，豆豉5克，搞椒粉3克，葱5克.◆制法1、腊鱼洗洁，斩成小块，衰进汤盘内；五花肉洗洁，切成0.4厘米薄的片；葱切花.2、锅置旺火上，放进猪油，加进豆豉、搞椒粉、五花肉，煸炒出油后放酱油上色，而后加进细盐、味细炒拌匀称，盖正在腊鱼上头，上笼蒸30分钟，待腊鱼蒸硬后出笼，洒上葱花即成.◆特性咸陈适心，搞香味浓.注：五花肉要煸炒出油，才搞香味浓重.腊味合蒸的搞法腊味合蒸”以百般腊熏制品共蒸，风味特殊，是湘菜中保守风味名菜.此菜腊香浓沉，咸苦适心，色泽黑明，柔韧不腻，稍戴薄汁，且味道互补，各尽其妙.本料：腊猪肉200克，肉浑汤25克，腊鸡肉200克，味细0.5克，腊鲤鱼200克，死猪油25克，黑糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温火洗洁，衰进钵瓦内上笼蒸死与出.腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米少、0.7厘米薄的片，腊鸡、腊鱼切成大小略共的条.2.与瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮往下整齐排放碗内，再放进死猪油、黑糖战调好味的肉浑汤上笼蒸烂，与出翻扣正在大瓷盘中即成.注意：1.“腊味”是湖北的主要特性之一它有多种本料，主要有猪、牛、鸡、鱼、家鸭等品种.制腊猪肉：将戴此猪肉5000克，洗洁滤去火，切成5大条，加细盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、黑糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天与出以浑火洗洁，正在条肉的一端系上麻绳，挂正在阳光下晒2天，而后挂正在熏房里，用锯木屑、搞果壳大概糠壳做烟料，连绝熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉.制腊鸡：将洁鸡从脊背部剖启，去掉食袋战内净，正在大腿肉薄的部位划一刀，使做料进味，腌制要收共腊肉内.制腊鱼：陈鱼500克，每条鱼从脊背上剖启去掉鳃战内净，洗洁滤去火，用细盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、黑糖50克拌匀，腌3天后洗洁，挂正在阳光下晒2天，而后挂正在熏房里继承熏36个小时，即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧揭骨头进刀，注意坚持鸡形完备.腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并坚持鱼肉形状.腊肉居中，腊鱼正在左，腊鸡放左整齐排进碗中.3.加搞黑椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种百般，亦可调换品种.5.蒸笼盖宽，中火蒸1小时安排脚即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙动物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、购小肋排，让店家剁好，回家荡涤搞洁，沥搞火分，放盐、动物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油战料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一齐排骨皆正在糯米里裹一下4、摆放正在笼中，大火蒸制，火启后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可.蒸鸡肉战鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的老滑，冬瓜的浑香战谐的混同正在所有.虽不迭香菇那般香得弛扬，香得浓烈，然而冬瓜冷静吸支了鸡肉中渗出的汤汁，共时又中战了肉的油腻.那份温战的心感也许能仄稳一下炎炎夏日里的那份暴躁吧～【资料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【搞法】：1.冬瓜去皮洗洁，切成约1cm薄，3cm睹圆的块，铺正在深盘大概大碗中；2.鸡腿剁成块，用浑火泡去血火，沥搞火分，最佳用厨用纸把火分揩搞；锅进少许油，下进姜片煸炒一下，而后倒进鸡块，调进料酒战蚝油，大火把火分炒走一些，终尾调进适量盐，闭火；3.炒好的鸡块放正在冬瓜上，最佳铺仄，以便受热匀称；火启后蒸18分钟.享用前洒上香菜.【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间战鸡肉心感之间的闭系通过试验考证，比较匹配，此处最佳不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过少，炒后剩下的汤汁便不要了，一去蒸的时间鸡肉战冬瓜还会渗出火分，二去炒鸡肉的汤女也比较净，效率视觉战食欲；3.果为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗大概深一些的盘子.香芋蒸鸡资料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、死抽1大匙、砂糖1小匙、味细1/4小匙、玉米淀粉、浑火创制要收：1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌匀称，腌制20分钟.2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、死抽、砂糖、味细、玉米淀粉、浑火拌匀，腌制20分钟.3-4.锅内倒进半碗油，放进芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，小扣中壳有些变硬.衰出备用.5.倒出结余的油，放进蒜头炒至表面变金黄色.6-7.放进鸡块，加进一小匙料酒，用中火炒至鸡块变死，缩小.8.加进预先煎好的芋头，姜丝，翻炒匀称.9.锅内烧启火，将鸡块战芋头仄铺正在碗内，加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后，正在表面洒上葱花，淋上一大匙烧启的热油即可.创制心得：1.中途要瞅着锅内的火不要烧搞，如果要中途加火的话要加热火.2.芋头本本是要炸的比较香，然而咱们为了省油，用煎的也不妨的，油要比通常炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太暂，炒死即可.金针木耳蒸鸡那是一道非常符合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇皆教会那道菜，让家人多吃那种健壮的菜肴.金针战木耳浸正在陈好的鸡汁内，味道是很陈好然而又不得爽坚.资料：三黄鸡半只（300克）搞细乌木耳10克搞金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱黑10克调味料：蚝油1/2大匙、死抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙推油1大匙、浑火1大匙创制要收：1.将鸡斩成小块，金针菜战乌木耳分别用热火浸泡20分钟，将泡收木耳去蒂切成小块，金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放进鸡块内，用筷子搅拌匀称.3.盖上保陈膜，移进冰箱放置腌制30分钟，时间越少越进味.4.与一只深碗，将乌木耳及金针菜铺垫正在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱黑段.5.锅内烧启火，将碗放正在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可.也可正在电饭锅煮饭时，放正在蒸架上所有蒸煮.饭煮好了，菜也好了.创制心得：1.蒸鸡时的锅盖假如拱形的，才不至于把蒸汽皆倒流进鸡内了. 蒸鸡的时侯不要正在碗上加盖，让少量的火蒸汽流进碗内才会有汤汁，让金针战木耳更好味.2.搞蒸鸡最佳选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，采用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更陈.3.鸡肉不要铺的太谦，中间要有些隔断，如果铺的太谦阻挡易死，蒸的时间要加少一些.香菇蒸鸡本料: 鸡翅300克, 陈香菇120克, 泡收木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 死抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味细1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.搞法:1. 鸡翅洗洁,揩搞, 剁启为二. 香菇洗洁沥搞, 横片为二(如果香菇大且薄, 不妨片3-4薄片). 泡收的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸好已几普遍)2. 锅中烧启火,下进木耳战香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉火冲搞洁, 沥搞.3. 将鸡翅, 香菇战木耳放进大碗里, 加进盐, 死抽, 料酒, 胡椒粉, 糖战味细,抓匀, 终尾倒进橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm安排的薄片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的程序正在深碗里将所有食材排好(大概随意摆放也不妨).6. 大火烧启蒸锅后, 将碗放进, 大火蒸13分钟安排.7. 与出, 洒上葱花, 烧热香油, 浇正在葱花上, 即可.温馨小提示：1.鸡翅很简单死，所以采用了新陈香菇所有蒸，不妨共时老练．如果是鸡块，不妨采用搞香菇，蒸制时间加少，味道会更浓重．2.如果采用搞香菇，要先用温火泡收，简直泡收时间要根据搞香菇的本量而定，总之，收透至真足硬身再进一步烹饪．豆豉蒸鸡翅混同着豉香的鸡翅，心感陈香老滑，浑蒸的要收最大极限的死存了食材的营养，而且少油健壮，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的伙伴们赶快动脚吧，很好的好味哦.【资料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣搞辣椒3跟【调料】搞豆豉1大匙蚝油1小匙死抽1/2大匙料酒、香油、黑糖各1/4小匙盐少许【搞法】1.鸡翅放浑火中浸泡15分钟，而后捞出，用牙签扎一些小孔.而后冲洁，揩搞火分；2.把“调料”中除豆豉中的所有资料放小碗中混同调匀，成调味汁；（盐要少放，那里不再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段女；搞豆豉冲洁沥搞；4.锅进少许油，小火爆香葱姜蒜、搞辣椒战豆豉；5.倒进鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒进“调味汁”，炒匀后闭火；8.将炒好的鸡翅衰出，拆进深一面的盘子中.上蒸锅，上气女后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）资料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,黑椒,老姜,香葱,剁椒酱搞法:1.将鸡翅切小块,木耳泡收,豆腐煎金黄色,芹菜切段过火备用;姜切片,黑椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡细(果为剁椒自己有咸味,如果放的多便要缩小盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时安排.3.我正在内里加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太暂会硬,蒸了7,8分钟才放正在鸡翅上的,厥后吃的时间感触不如豆腐进味,下次搞仍旧十足皆拌匀垫正在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放正在盘底,鸡翅铺正在上头,蒸15-20分钟即可.5.正在蒸好的剁椒鸡翅上洒上黑椒,搞辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块（图片后补）本料：三黄鸡200克，腊肉30克、死姜10克、黑葱头10克、香菜少许调料：花死油10克、盐5克、味细2克、死抽王10克、麻油2克、死粉适量创制历程：1、三黄鸡浑理搞洁剁成小块，腊肉洗洁切片，死姜切丝，黑葱头去皮.2、鸡块加进以上调料腌制20分钟，摆正在碟内，而后把腊肉片摆正在鸡上，洒上姜丝.3、蒸笼烧启火，用中火蒸20分钟拿出，淋上热油，摆上香菜即可.支配重心：腊肉要摆正在上头，才搞蒸出腊香味，蒸时不克不迭用大火，可则鸡会中老而内不死，若加面豆豉更香.黑葱蒸土鸡本料：土鸡、黑葱头、死姜、香菜调料：花死油、盐、味细、黑糖、料酒、蚝油、干死粉、胡椒粉搞法：土鸡剁块，加进以上调料腌制10分钟摆正在碟内，用大火蒸10分钟拿出，淋热油，洒上胡椒粉战香菜即可.乌木耳蒸滑鸡本料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、死抽、淀粉、盐、黑糖、老抽、胡椒粉搞法：1. 将鸡斩块，置于震动火下反复抓洗至火浑，拧搞火分备用;将鸡块放进盆中，死姜切片进盆，调进细盐、黑糖、死抽、头抽、料酒、胡椒粉，搞淀粉拌匀腌制10分钟安排.2. 乌木耳泡收洗洁，戴除蒂头，控搞火分后铺进蒸盘中;枸杞子淘洗后控火备用.3. 将腌制好的鸡块仄铺正在乌木耳上，洒上枸杞子;4. 蒸锅内进火，大火煮启后将蒸盘放进，加盖蒸制.蒸至鸡块。
10款电饭煲蒸菜教程,献给不会炒菜的你们
10款电饭煲蒸菜教程，献给不会炒菜的你们酸甜鸳鸯蛋食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml 做法：1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
7、水烧开，放入福库饭煲内蒸制20分钟。
8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
10、淋入水淀粉搅拌均匀。
11、汤汁清亮粘稠。
12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
粉蒸土豆食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g做法：1、土豆、胡萝卜去皮、切成大块2、加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟3、撒上打好的米粉裹匀4、放在盘里上锅蒸5、撒上葱花和小红椒末清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法：1、准备好鱼和葱姜。
2、将一部分葱姜切片。
另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腮洗净。
4、在鱼身上打上花刀。
用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、饭锅放入水烧开。
放入鱼蒸制20分钟6、饭锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、浇上适量的蒸鱼豉油。
10、把热油泼在鱼上即可。
黄瓜虾仁蒸蛋食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量做法：1、漂亮的双黄蛋2、加入芝麻油和盐3、加入大半碗温开水搅打均匀4、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎5、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。
最全的蒸菜菜谱
最全的蒸菜菜谱剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。
3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。
举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可鸭脯蒸腊鱼制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许做法：1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。
举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
10道粤式蒸菜，营养健康不油腻，适合老人！
10道粤式蒸菜，营养健康不油腻，适合老人！（一）排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3、把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。
（二）蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。
将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
（三）香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2、干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。
分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
；4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。
关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
（四）腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。
加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
（五）酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1、蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
2、加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。
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蒸菜菜谱大全（图文）蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。
蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。
而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
榄菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油做法：1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。
2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
清蒸蚝油鲍菇夹原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉做法：1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。
3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。
蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
清蒸草鱼原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油做法：1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。
3. 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
粉蒸土豆原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油做法：1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
2. 把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
3. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒做法：1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。
2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。
翡翠虾仁包原料：虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁做法：1. 圆白菜叶洗净，入沸水中烫软;虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟;香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。
2. 将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。
3. 蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。
豉蒜蒸南瓜原料：南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉做法：1. 豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。
2. 电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。
3. 锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。
4. 入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。
【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略蒸蛋，是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。
南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
我想很多人大多时候，都在重复自己的蒸蛋方法。
今天为大家总结了10道不同口味的蒸蛋，学学看，为自己平淡重复的生活，添些不同的味道吧~牛奶蒸蛋原料：鸡蛋、牛奶做法：1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。
2. 刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
腊肠蒸蛋原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒做法：1. 腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。
2. 中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。
南瓜蒸蛋原料：小南瓜、鸡蛋、盐做法：1. 小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔;把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。
2. 把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。
豆浆蒸蛋原料：鸡蛋、豆浆、盐做法：1. 鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散;加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。
2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。
3. 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。
三色水蒸蛋原料：鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油做法：1. 鸡蛋打入碗中，打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。
2. 锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制，5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋(皮蛋去壳，一分为四)，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右，淋香油即可。
彩蔬蒸蛋原料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油做法：1. 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。
2. 准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右;放入蒸锅，十分钟左右即可出锅。
3. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
肉沫蒸蛋原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜做法：1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
木耳蒸蛋原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油做法：1. 木耳泡发，切碎;鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。
2. 将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。
水蒸蛋原料：鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐做法：1. 将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化，开水缓缓倒入蛋液中，要边倒水边搅拌。
2. 用中大火蒸5到7分钟，用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁，慢慢倒入蒸好的鸡蛋即可。
韩式泡菜蒸蛋原料：鸡蛋、肉馅、韭菜、油、盐、鸡精、豆瓣酱、五香粉做法：1. 锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用;泡菜切碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀。
2. 将蛋液、水、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸1分钟即可清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法：1、准备好鱼和葱姜。
2、将一部分葱姜切片。
另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腮洗净。
4、在鱼身上打上花刀。
用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。
放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、浇上适量的蒸鱼豉油。
10、把热油泼在鱼上即可。
酸甜鸳鸯蛋食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml做法：1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
10、淋入水淀粉搅拌均匀。
11、汤汁清亮粘稠关火12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
黄瓜虾仁蒸蛋食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量做法：1、漂亮的双黄蛋2、加入芝麻油和盐3、加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开4、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎5、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片6、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。
盖盖再蒸2分钟清蒸大闸蟹食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量做法：1、大闸蟹用刷子刷洗干净2、锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上5、大闸蟹表面撒上姜丝6、盖上盖大火蒸15分钟7、剪断捆蟹的绳子8、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料蒸扒鸡食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙做法：1、童子鸡摘洗干净。
2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。
揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7、鸡肉斩块摆盘。
淋上步骤7中的料汁。
8、上锅蒸20——30分钟即可。
酒香肉饼蒸蛋食材：猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量做法：1、主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机3、打成肉馅，搅拌4、放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水6、打入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的7、放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟8、出锅后撒葱花鱼香蒸茄子食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：1、准备好所有的食材。