厨房工作制度及处罚细则

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食堂厨房规章制度及罚款

食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。

2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。

3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。

4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。

5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。

6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。

7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。

8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。

二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。

2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。

3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。

4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。

5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。

6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。

7. 私自吃食品的，每次罚款300元。

8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。

9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。

10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。

以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。

厨房管理制度及处罚条例

厨房管理制度及处罚条例第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全和卫生水平，保障食品安全，维护食堂的正常秩序，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司/学校/饭店等单位的厨房管理。

第三条厨房管理制度包括食品原料的进货、存储、加工、烹饪、出售和食品残渣的处理等环节。

第四条厨房管理应遵循原则：合理安排生产计划，确保食品安全；科学设置、规范操作，维持食品卫生；从严管理、从严监督，确保食品质量。

第五条严格执行本规定，确保厨房卫生，保证食品安全。

第六条厨房管理者应当具有一定的业务水平、责任心和管理能力。

第七条公司/学校/饭店等单位应当加强厨房的消防安全工作，定期组织进行防火演练和设备检查，确保消防设施完好有效。

第八条厨房管理应当遵循利用资源的充分性、阳光透明的原则，确保食品的安全与健康。

第九条公司/学校/饭店等单位应当加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章厨房管理制度第十条厨房管理者对进货的食品应当认真查验，确保食品质量安全，对不合格的食品应当及时退回，杜绝使用。

第十一条原料进货后，应当进行登记，包括进货的食品名称、数量、生产日期、保质期等详细信息。

第十二条进货的食品应当存放在干燥通风、阴凉且干净的库房内，与有毒有害物品分开存放，避免污染。

第十三条食品应当按照食品安全法的要求，按照一定的规则进行加工和烹饪，确保食品的健康与安全。

第十四条对于食品残渣，应当及时处理，严禁倒在随意乱扔。

必须统一收集，进行分类处理，实现资源化利用。

第十五条为了保障工作人员的健康，工作人员在工作时，应当穿戴工作服，戴上口罩、帽子和手套，从而避免将细菌或其他有害物质带入食品中。

第十六条厨房管理者应当定期对厨房进行消毒，确保厨房的卫生与清洁。

第十七条厨房设备维护保养，应当有专人负责，并制定保养计划，按时维护，保证设备的正常运转。

第十八条对于厨房工作人员，应当定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。

为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。

本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。

一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。

2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。

- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。

- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。

二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。

2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。

- 工作服不整洁者，每次罚款20元。

- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。

3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。

- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。

三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。

- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。

- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。

2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。

- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。

- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。

四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。

- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。

- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。

2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。

- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。

五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。

餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

餐饮厨房管理制度奖罚办法

餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。

2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。

3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。

4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。

- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。

5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。

6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。

- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。

7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。

8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。

9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。

厨房规章制度及罚款（共12篇）

厨房规章制度及罚款（共12篇）第1篇：厨房管理及规章制度厨房管理及规章制度一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！后厨2011-10-19第2篇：厨房规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成效，假期必须在三日以内。

超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准，擅自休假的，均按旷工处理，连续旷工三天，按自动离职处理。

2、上班迟到早退10分钟以内（含10分钟）罚款10元，扣2分，迟到早退10~30分钟（包括30分钟）罚款30元，扣5分。

3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。

4、上班时间饮酒或做与工作无关的事，如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款20~50元，扣3~10分。

5、严禁在厨房内吸烟，发现一次罚款10元，扣3分。

6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50~150元，扣15分。

7、随意浪费原材料或不能用的原材料（在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50~150元，扣20分，并赔偿，重者扣50分，并按原材料10倍赔偿。

8、处工作关系外，在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理，扣20分。

9、在工作场作内，严禁带外来人员进入厨房（除工作关系）特殊情况需经厨师长同意，否则罚款50~100元，扣5~10分。

10、不服从管理和工作安排者扣20分，一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。

11、弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象，立即除名。

12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴，寻闹滋事，对当事人扣100-200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。

13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定”执行。

14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求，价量不够，造型不美，颜色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。

15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售，没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿；冰柜未清理造成严重积压的，导致变质，霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿。

16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完，如各类物品摆放凌乱，卫生不彻底，水，电，气未关，扣总值班20分。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则一、工作时间及休息1.厨房工作时间为每天早上7点至晚上9点。

2.每个员工每天可以享受两次短暂休息，每次不超过15分钟。

二、工作服装要求1.所有员工必须穿戴整洁、干净的工作服。

2.员工禁止穿着拖鞋、高跟鞋、凉鞋等容易滑倒或者不安全的鞋子。

3.头发必须整齐清洁，长发必须绑起来以避免污染食物。

三、工作卫生及食品安全1.所有员工必须保持良好的个人卫生，包括洗手、戴手套等。

2.严禁在厨房内吃东西，并禁止饮酒和吸烟。

3.所有员工必须遵守食品保存和处理规范，严禁食物交叉污染。

四、工作责任及权限1.所有员工必须按照工作分配和职责来完成自己的工作任务。

2.所有员工必须严格按照菜谱和工艺要求进行烹饪。

3.厨房主管对员工有权利进行必要的监督和指导。

五、工作纪律1.所有员工必须准时上班，不得早退、迟到或擅离职守。

2.禁止员工之间起纠纷或恶劣行为，包括辱骂、打架等，并需保持良好的工作环境。

3.禁止利用工作时间进行私人事务。

1.第一次违规行为：口头警告，并备注在工作档案中。

2.第二次违规行为：书面警告，并限制其活动范围一周。

3.第三次违规行为：停职三天，并进行提醒反省。

4.第四次违规行为：取消当月奖金，并进行口头警告。

5.第五次违规行为：解雇。

七、诚信及保密义务1.所有员工需保守厨房的商业秘密，禁止泄露企业的核心信息。

2.禁止私自接受外部无关人员的贿赂或利诱。

3.违反诚信及保密义务的员工将面临解雇和法律追究。

八、其他1.违反劳动法规定的员工将被追究法律责任。

2.对于无故缺勤或无故辞职的员工将取消工资结算。

3.对于优秀员工将按照公司相关规定给予奖励。

以上即是我们厨房的工作制度及处罚细则，希望所有员工都能遵守规定，保持良好的工作纪律和卫生习惯，共同为提供优质的菜品和服务而努力。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。

如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。

2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。

3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。

二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。

2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。

3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。

4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。

5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。

三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。

采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。

2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。

3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。

仓库内不得存放有毒、有害物品。

四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。

2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。

3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。

4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。

五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。

发现故障应及时维修，不得带故障运行。

2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。

4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。

厨房日常规章制度及处罚条例

厨房日常规章制度及处罚条例第一篇：厨房日常规章制度及处罚条例厨房日常规章制度1、员工的工帽一次不戴处罚10元，工裤一次不穿处罚10元，工号牌一次不戴处罚10元。

2、头发露在帽外的发现一次将给予警告，第二次处罚10元。

3、男员工头发过长的厨房管理人员将给予警告，并及时理发，如不及时理发的员工，每过一天处罚10元以此类推。

4、所有员工必须穿黑色的皮鞋或胶鞋，男员工必须穿深色袜子，女员工可穿肉色袜，发现一次要求不符合的处罚5至10元。

5、厨房员工指甲过长而指甲里面含有发黑脏物的发现一次处罚5元。

6、在厨房随地吐痰乱扔垃圾发现一次处罚5元。

7、工作区域内做不卫生动作的一次处罚10元（如：脱鞋、剪指甲、挖鼻滴掏耳朵等。

）8、冷菜间人员口罩一次不戴的处罚5元。

9、冷菜间消毒水一次不配的处罚10元。

（包挂消毒水配比不标准）冷菜间菜板、刀具、当天一次不消毒的处罚10元。

10、在冷菜间发现有苍蝇、蚊子等害虫处罚20元。

11、冷菜间不随手关门及冷菜间温度超过25度处罚10元。

12、在工作时间发现各部门区域有垃圾部门人员不清理的处罚5元。

13、在工作时间内，说与工作无关事情的或开玩笑的处罚10元。

14、在工作时间内说脏话的发现一次处罚20元。

15、在工作时间内骂人的发现一次处罚50元情节严重的作开除处理。

16、在工作时间内吵架的对主要责任人处罚50元，次要责任人处罚20元。

17、所有餐具、用具等未按规定分类摆放的处罚5元。

18、工作区域内有私人物品的发现一次处罚5元，如没人承认的物品视垃圾处理。

19、为按照正常程序操作水、电、煤的一次处罚10元。

20、煤气开关没关好造成漏气一次处罚50元。

21、漏开菜单的一次处罚10元，在正常情况下出现菜品估清的处罚20元。

22、冰箱内的物品未按规定摆放的处罚5元，生熟未分开处罚10元。

23、值班人员，在值班时间内地面有垃圾和积水的处罚5元。

24、在工作不忙时，自己所属区域内有垃圾及积水等不及时清理的一次处罚5元。

厨房卫生规章制度及罚款

厨房卫生规章制度及罚款第一条为了确保厨房卫生，为顾客提供安全健康的饮食环境，特制定本厨房卫生规章制度，规范厨房卫生管理工作。

第二条厨房必须保持整洁卫生，不得出现脏乱差的情况，经常清洁厨房设备、餐具、台面等卫生角落，并定期消毒。

第三条厨房工作人员必须按规定穿着工作服，并严格遵守个人卫生原则，禁止患有传染性疾病的人员从事厨房工作。

第四条厨房食材必须经过严格清洗、处理、储存，禁止使用过期食材，保障食品安全。

第五条厨房内禁止吸烟、饮食，禁止在厨房内闲聊、嬉戏，严禁将非餐饮用品带入厨房。

第六条厨房工作人员需严格遵守操作流程，按规定时间、温度完成每道菜品，禁止滞后操作，以确保食品质量。

第七条厨房内应保持通风良好，定期清洁排污管道，妥善处理餐厨垃圾，杜绝蚊蝇滋生。

第八条厨房内应备有急救箱和灭火器等安全设备，定期组织员工进行消防安全培训，提高应急处理能力。

第九条厨房内不得私自调配食材，严禁在食品中添加任何有害物质，一经发现将依法严惩。

第十条厨房管理部门应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生状况良好。

第十一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应处罚，情节严重者将解除劳动合同。

罚款制度1. 厨房工作人员在工作期间吸烟或饮食者，首次罚款100元，情节严重者罚款200元。

2. 厨房工作人员擅自将非餐饮用品带入厨房者，每次罚款50元。

3. 厨房工作人员在厨房内闲聊、嬉戏者，首次罚款50元，情节严重者罚款100元。

4. 厨房工作人员私自调配食材或添加有害物质者，首次罚款200元，并立即解除劳动合同。

5. 厨房管理部门未定期进行卫生检查或发现问题不及时整改者，每次罚款500元。

以上就是厨房卫生规章制度及罚款制度的具体内容，希望所有厨房工作人员能够严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。

厨房规章制度及罚款

厨房规章制度及罚款
《厨房规章制度及罚款》
为了保障厨房的秩序和安全，我们制定了一系列的规章制度，并规定了相应的罚款来强化执行。

以下是我们厨房的规章制度及罚款政策：
1. 厨房清洁卫生规定：
- 每个厨房成员都有责任保持厨房的清洁卫生。

- 在使用完厨房后，必须清理个人用具、清洁工作台和灶具。

- 若被发现未按规定清洁厨房，将被罚款20元，并被要求进
行额外的清洁工作。

2. 食品储存规定：
- 所有食品必须储存在指定的位置，并标注存放时间。

- 若发现有食品未标注或存放不当，将被罚款30元，并要求
进行重新整理。

3. 厨房设备使用规定：
- 使用完毕的厨房设备需立即清洁并放回原位。

- 若被发现使用完毕的设备未清洁或未放回原位，将被罚款
50元，并要求进行额外的清洁工作。

4. 厨房工作时限规定：
- 在繁忙时段，每位成员使用厨房的时间不得超过30分钟。

- 若超时使用厨房，将被罚款50元，并要求立即腾出位置给
其他成员使用。

5. 厨房器具使用规定：
- 在使用厨房器具时，需谨慎操作并保持清洁。

- 若因使用不慎损坏器具，将按照实际损坏程度进行相应罚款，并需负责修复或赔偿。

以上规章制度的目的在于维护厨房秩序和安全，保障每位使用厨房的成员的权益。

我们希望每位厨房成员能够严格遵守规定，共同维护一个干净整洁、安全有序的工作环境。

同时，违反规定者将被按照罚款政策进行惩罚，并在需要的情况下接受进一步的处理。

感谢大家的理解和支持。

厨房安全处罚制度

第一章总则第一条为了加强厨房安全管理，保障员工的生命财产安全，预防事故发生，维护正常的厨房工作秩序，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、洗碗工、切配工、传菜员等。

第三条厨房安全工作应以预防为主，严格执行国家有关安全生产的法律法规，建立健全厨房安全管理制度，落实安全责任。

第二章安全责任第四条厨房安全工作实行责任制，各部门负责人对本部门的安全工作负总责。

第五条厨师负责本岗位的安全操作，确保食材加工、烹饪过程中的安全。

第六条洗碗工负责餐具清洗、消毒过程中的安全，确保餐具卫生。

第七条切配工负责食材切割、处理过程中的安全，防止刀具伤人。

第八条传菜员负责菜品传递过程中的安全，防止跌倒、滑倒等事故。

第九条各部门工作人员应相互配合，共同维护厨房安全。

第三章安全管理制度第十条厨房必须配备必要的安全设施，如灭火器、灭火器材、防滑垫、安全通道等。

第十一条厨房内严禁吸烟、使用明火，禁止在厨房内堆放易燃易爆物品。

第十二条厨房设备、电器应定期检查、维修，确保正常运行。

第十三条厨房内不得存放私人物品，严禁在厨房内打闹、嬉戏。

第十四条厨房工作人员应穿戴整齐的工作服、工作帽，佩戴必要的防护用品。

第十五条厨房工作人员应遵守操作规程，不得擅自更改设备操作程序。

第四章安全处罚第十六条违反本制度规定，有以下情形之一的，视情节轻重给予相应处罚：（一）未按规定穿戴工作服、工作帽，或不佩戴防护用品的，给予警告或罚款。

（二）在厨房内吸烟、使用明火，或不遵守易燃易爆物品存放规定的，给予警告或罚款。

（三）违反操作规程，造成安全隐患的，给予警告或罚款。

（四）擅自更改设备操作程序，导致设备损坏或安全事故的，给予警告、罚款或停职处理。

（五）在厨房内打闹、嬉戏，影响工作秩序的，给予警告或罚款。

（六）不遵守安全通道规定，擅自占用或堵塞安全通道的，给予警告或罚款。

（七）在厨房内存放私人物品的，给予警告或罚款。

（八）对他人进行侮辱、殴打，影响厨房工作秩序的，给予警告、罚款或辞退处理。

后厨规章制度管理办法(7篇)

后厨规章制度管理办法(7篇)在我们平凡的日常里,制度的使用频率呈上升趋势,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。

下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理办法7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理办法【篇1】一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。

没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

后厨管理罚款制度细则范本

后厨管理罚款制度细则范本第一条总则为了维护后厨管理秩序，保障食品安全卫生，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，特制定本罚款制度细则。

本细则适用于公司全体后厨员工。

第二条违规行为及罚款标准1. 私自使用、加工厨房内公有材料，私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐的，每次罚款20元。

2. 拿、送、损坏、偷窃公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者辞退。

3. 无特殊情况，提前吃饭，或在指定区域外就餐的，每次罚款10元。

4. 在厨房内吸烟的，每次罚款10元。

5. 在厨房内睡觉，或随意悬挂衣物、放置鞋屐、乱放杂物等的，每次罚款10元。

6. 爱护厨房设施、设备，做到轻拿、轻放，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿。

7. 在冰柜中存放私人物品的，每次对厨房工作人员和当事人各罚款10元。

8. 使用公司餐具的，每次罚款10元。

餐具应按规定放入指定地点。

9. 在办公室、走廊就餐，或将食物残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子的，每次罚款10元。

10. 随意浪费粮食，发现恶意倒饭者，每次罚款20元。

11. 厨房工作人员未按时到岗、离岗、早退的，每次罚款10元。

未关闭水、电、气的，根据情节轻重给予相应处罚。

12. 违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

第三条罚款执行1. 罚款由厨师长或者指定的管理人员进行执行。

2. 罚款金额由违规行为的严重程度决定，具体金额参照本细则第二条规定的标准执行。

3. 罚款后的款项统一上交公司财务，不得私分、挪用。

第四条申诉机制1. 员工对罚款有异议的，可在罚款决定之日起3个工作日内向厨师长或者公司管理层提出申诉。

2. 管理层应在收到申诉后3个工作日内对申诉进行调查核实，并作出答复。

3. 申诉期间，不影响罚款决定的执行。

第五条附则1. 本细则的解释权归公司所有。

2. 本细则自发布之日起施行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

3. 原有相关规章制度与本细则不符的，以本细则为准。

厨房规章制度及罚款表

厨房规章制度及罚款表一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查。

若发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。

2、遵守工作时间，不得迟到早退。

迟到 10 分钟以内罚款 20 元，超过 10 分钟罚款 50 元。

早退 10 分钟以内罚款 30 元，超过 10 分钟罚款 80 元。

3、工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。

违反者每次罚款 50 元。

4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。

发现一次罚款 100 元。

5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所内争吵、打架。

如有违反，参与双方各罚款 200 元，情节严重者予以辞退。

二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行彻底清扫。

地面、墙壁、天花板、门窗、设备表面等应无油污、灰尘、杂物。

未按要求清洁的，相关责任人罚款 50 元。

2、餐具、炊具、工具等使用后必须及时清洗消毒，摆放整齐。

未消毒或摆放不整齐的，每次罚款 30 元。

3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。

未及时清理导致垃圾溢出的，罚款 50 元。

4、定期对厨房进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。

发现害虫滋生未及时处理的，罚款 100 元。

5、食品加工区和储存区应分开，严禁混放。

违反规定的，罚款 80 元。

三、食品原材料管理1、严格执行食品原材料采购索证制度，确保原材料的质量和安全。

采购无合格证明的原材料，相关责任人罚款 200 元，并承担由此造成的一切损失。

2、原材料应分类存放，离地离墙，防止受潮、变质。

存放不当导致原材料损坏的，责任人罚款 100 元。

3、严格按照先进先出的原则使用原材料，避免积压过期。

使用过期原材料加工食品的，罚款 500 元，并追究相关法律责任。

4、对易变质的原材料应加强管理，定期检查，发现问题及时处理。

因疏忽导致原材料变质未发现的，责任人罚款 150 元。

厨房规章制度及罚款6

厨房规章制度及罚款6为了维护厨房卫生、安全和秩序，确保食品质量和员工工作效率，制定以下厨房规章制度及罚款：一、卫生规定1. 厨房内禁止吸烟、饮酒和随地吐痰。

2. 所有员工必须佩戴洁净的厨师帽、围裙和手套。

3. 使用厨具和餐具必须洗净、消毒并妥善摆放。

4. 厨房用具、地面、墙壁等必须保持清洁，定期进行彻底清洁。

5. 使用过期食材和变质食品严格禁止，发现立即处理并报告管理人员。

6. 厨房员工工作前需洗手，并保持手部清洁干燥。

二、安全规定1. 厨房内严禁擅自移动、更换设备和用具。

2. 使用燃气灶具时，必须注意火源安全、燃气泄露等情况。

3. 厨房设备、电器使用后必须及时关闭，避免因疏忽引发火灾或其他事故。

4. 在炒菜、煎炸等操作时，注意防止烫伤和水油溅起。

5. 不得擅自调整大型厨房设备的参数和设置。

6. 遇到突发情况应及时报告领导并采取相应措施，确保员工安全。

三、秩序规定1. 厨房内不准私自带零食、饮料和外卖。

2. 厨房工作人员上下班需按时打卡并按规定着装。

3. 厨房内不得噪音过大，注意维护和谐的工作环境。

4. 严格遵守工作分配和工作流程，不得擅自违背规定操作。

5. 厨房内禁止随意玩手机、聊天和打闹，集中精力完成工作任务。

6. 每月对厨房进行例行检查，发现问题及时整改并记录。

四、罚款规定1. 对于违反卫生规定的员工，第一次罚款100元，第二次200元，第三次开除。

2. 对于违反安全规定的员工，第一次罚款200元，第二次500元，第三次开除。

3. 对于违反秩序规定的员工，第一次警告，第二次罚款50元，第三次停职。

4. 对于严重违规行为，如盗窃、贪污等，一经发现立即开除，并报警处理。

5. 管理人员有权根据实际情况对员工进行罚款，具体金额和方式由厨房管理部门确定。

6. 管理人员在执行罚款时，需充分考虑情况，公正公平对待员工。

本厨房规章制度及罚款自发布之日起执行，所有工作人员必须严格遵守，违者将受到相应惩罚。

希望大家共同努力，共同维护厨房的安全、卫生和秩序，为提升食品质量和服务水平作出贡献。

厨房规章制度罚款

尊敬的全体员工：为了保障厨房工作的有序进行，确保食品安全和员工安全，提高工作效率，现制定以下厨房规章制度及相应的罚款标准。

请各位员工严格遵守，共同维护良好的工作环境。

一、规章制度1. 个人卫生（1）进入厨房前必须换上工作服、工作帽，保持个人卫生，不得穿着便服进入厨房。

（2）操作过程中，不得触摸面部、头发，不得随意吸烟、饮食。

（3）保持厨房地面、设备、用具的清洁卫生，及时清理垃圾。

2. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规范，确保食品原料的新鲜、卫生。

（2）操作过程中，不得将生食与熟食混放，防止交叉污染。

（3）定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。

3. 设备使用（1）正确使用厨房设备，不得随意拆卸、损坏设备。

（2）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自修理。

（3）操作过程中，注意安全，避免设备伤人。

4. 工作纪律（1）按时上下班，不得迟到、早退。

（2）工作期间，不得擅自离岗、串岗。

（3）保持工作区域整洁，不得堆放杂物。

二、罚款标准1. 违反个人卫生规定（1）未按规定换装工作服、工作帽，罚款50元。

（2）操作过程中触摸面部、头发，罚款30元。

（3）随意吸烟、饮食，罚款50元。

2. 违反食品安全规定（1）生食与熟食混放，罚款100元。

（2）设备、用具未及时清洗、消毒，罚款50元。

3. 违反设备使用规定（1）随意拆卸、损坏设备，罚款100元。

（2）擅自修理设备，罚款50元。

4. 违反工作纪律规定（1）迟到、早退，罚款50元。

（2）擅自离岗、串岗，罚款100元。

（3）工作区域堆放杂物，罚款50元。

三、处罚执行1. 对违反规章制度的员工，一经发现，立即进行罚款。

2. 罚款所得将用于厨房环境改善、设备购置等。

3. 对屡教不改、情节严重的员工，公司将采取进一步的处罚措施。

请各位员工认真遵守以上规章制度，共同维护厨房的良好秩序。

如有疑问，请及时向厨房管理人员咨询。

感谢大家的配合与支持！特此通知。

厨房管理部门年月日。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。

厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。