厨房处罚制度
厨房奖罚制度扣分制度
厨房奖罚制度扣分制度
1. 卫生标准违规扣分：
- 未按规定穿戴工作服、帽子、口罩，每次扣2分。
- 工作区域发现蟑螂、老鼠等害虫，每次扣5分。
- 食材存储不符合规定，每次扣3分。
2. 食品安全违规扣分：
- 使用过期或变质食材，每次扣10分。
- 未按规定进行食品留样，每次扣5分。
3. 工作纪律违规扣分：
- 迟到、早退，每次扣1分。
- 未经许可擅自离岗，每次扣3分。
- 工作时间内从事与工作无关的活动，每次扣2分。
4. 设备使用违规扣分：
- 未按规定操作厨房设备，造成设备损坏，每次扣5分。
- 未经许可擅自使用非指定设备，每次扣3分。
5. 个人行为违规扣分：
- 在工作区域内吸烟或饮酒，每次扣5分。
- 与同事发生争吵或斗殴，每次扣10分。
6. 浪费行为扣分：
- 食材浪费严重，每次扣3分。
- 水电使用不当，造成浪费，每次扣2分。
7. 奖励加分项：
- 提出有效改进措施，被采纳后实施，每次加5分。
- 在食品安全和卫生检查中表现突出，每次加3分。
8. 累计扣分处理：
- 每月累计扣分达到10分，进行口头警告。
- 累计扣分达到20分，进行书面警告并可能伴随经济处罚。
- 累计扣分达到30分或以上，将考虑解除劳动合同。
请注意，以上扣分制度仅供参考，具体实施时应根据公司实际情况和当地法律法规进行调整。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。
为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。
本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。
一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。
2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。
- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。
- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。
二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。
2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。
- 工作服不整洁者，每次罚款20元。
- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。
3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。
- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。
三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。
- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。
- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。
2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。
- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。
- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。
四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。
- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。
- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。
2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。
- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。
五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房卫生管理制度罚款
厨房卫生管理制度罚款为加强厨房卫生管理，确保食品安全，提高食品卫生质量，制定如下罚款办法：第一条：违规处罚范围任何单位和个人，在厨房卫生管理中违反相关规定的，将被处以罚款。
违规行为包括但不限于：食品储存不当、加工过程不符合卫生标准、卫生设施不清洁、使用过期食材、食品存储过程中温度控制不当等等。
第二条：罚款标准1. 食品卫生证照不全或证照过期，罚款金额为500元。
2. 食品储存环境卫生不达标，罚款金额为1000元。
3. 食品加工过程中出现卫生问题，罚款金额为2000元。
4. 大型厨房设施消毒不到位，罚款金额为3000元。
5. 食品存储过程中出现温度控制不当问题，罚款金额为5000元。
6. 使用过期食材，罚款金额为8000元。
第三条：罚款程序1. 发现违规行为，相关监管部门将立即责令整改，并出具《责令整改通知书》。
2. 针对严重违规行为，监管部门将依据罚款标准进行罚款决定，并出具《罚款通知书》。
3. 被罚款单位或个人需在规定期限内缴纳罚款，并出示缴款凭证。
4. 如被罚款单位或个人拒不缴纳罚款，监管部门将根据相关法律法规采取进一步行动。
第四条：实施机构负责1. 监管部门将指定专门人员负责罚款程序的执行，确保罚款程序的严格实施。
2. 相关监管部门将定期对厨房卫生进行抽查，强化监督，确保罚款制度的有效实施。
第五条：法律责任对拒不缴纳罚款或者干扰罚款程序执行的单位或个人，将依据相关法律法规进行处理，情节严重的将予以追诉。
第六条：补充条款1. 罚款标准根据实际情况可调整，但须经相关主管部门批准。
2. 对于累犯情况，将依据相关规定进行处罚，包括可能的停业整顿等措施。
以上规定经有关部门批准后即行施行，违反者将依法受到处罚。
希望全体厨房工作人员和管理人员严格遵守卫生管理制度，并不断提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，为食客提供优质的饮食环境，确保食品安全，共同营造和谐的饮食环境。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
餐饮厨房惩罚规章制度内容
餐饮厨房惩罚规章制度内容一、总则为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，切实保障顾客的餐饮卫生和健康安全，制订本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有餐饮厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、惩罚依据1. 违反公司规章制度行为；2. 不服从工作指挥或擅自离职；3. 玩忽职守、拖延工作时间；4. 迟到早退、旷工旷职；5. 不尊重顾客、同事；6. 破坏公司形象、损害公司利益；7. 违法违纪行为。
四、惩罚措施1. 口头警告：对轻微违规行为给予口头警告，详细告诉被惩罚人员错误之处，并要求其改正；2. 书面警告：对严重违规行为给予书面警告，写明事实与处理结果，备份在员工档案中；3. 薪酬扣减：对多次违规及严重违规行为给予薪酬扣减的处罚；4. 岗位调整：对需要调整处罚的人员进行岗位调整，以此来惩罚；5. 停职：对情节严重、屡教不改的违规人员进行停职处罚；6. 辞退：对严重违规行为造成严重后果的人员给予辞退处理。
五、惩罚程序1. 违规行为发生后，由直接主管人员对违规情况进行调查核实；2. 根据调查结果，确定违规人员，对其进行相应惩罚；3. 对被惩罚人员进行告知，并书面备案。
六、附则1. 厨房工作人员应当严格遵守公司规章制度，不得违反规定；2. 对于工作中出现的问题，应当及时向上级领导反映，并积极整改；3. 上级领导在对下属进行惩罚时，应当公平公正，不得滥用职权；4. 违反公司规章制度行为将被追究法律责任。
本规章制度自公布之日起正式执行，由厨房监督管理部门进行监督执行。
希望各位厨房工作人员遵守规章制度，共同为提高餐饮服务质量做出贡献。
厨房管理者处罚制度范本
一、总则为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，维护餐厅形象，特制定本处罚制度。
本制度适用于本餐厅所有厨房员工。
二、处罚原则1. 公正、公平、公开；2. 事实为依据，法律为准绳；3. 严肃处理，教育为主。
三、处罚种类1. 警告；2. 记过；3. 罚款；4. 暂停工作；5. 解除劳动合同。
四、处罚标准1. 迟到、早退、旷工（1）迟到5分钟以内，罚款10元；（2）迟到5分钟以上，每分钟罚款2元，最高不超过100元；（3）早退、旷工，罚款100元。
2. 工作服穿戴不整（1）不穿戴工作服，罚款50元；（2）工作服不整洁，罚款30元。
3. 违反操作规程（1）违反食品安全规定，罚款100元；（2）违反消防安全规定，罚款200元；（3）操作失误，造成菜品质量不合格，罚款50元。
4. 损坏餐厅设施设备（1）损坏餐厅设施设备，赔偿实际损失；（2）故意损坏，罚款500元。
5. 偷窃、私拿餐厅或他人财物（1）偷窃、私拿餐厅或他人财物，罚款1000元；（2）故意破坏他人财物，罚款500元。
6. 吸烟、饮酒、打闹（1）在厨房内吸烟、饮酒，罚款50元；（2）在工作场所打闹，罚款100元。
7. 违反宿舍管理规定（1）在宿舍吵闹，影响他人休息，罚款50元；（2）违规使用电器，罚款100元；（3）不按时缴纳水电费，罚款100元。
五、处罚程序1. 厨房管理者发现员工违反规定，应立即制止并予以警告；2. 警告无效，填写《处罚通知单》，经厨房管理者签字确认后，报餐厅经理审批；3. 经餐厅经理审批后，对员工进行处罚；4. 处罚结果应在餐厅内公示，接受员工监督。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
厨房处罚制度范文
厨房处罚制度范文首先，厨房处罚制度应包括以下几个方面的内容：1.工作纪律在厨房工作需要严格遵守工作纪律，如按时上下班、准时参加例会、严格执行工作安排等。
违反工作纪律的员工将会受到相应的处罚。
2.卫生要求厨房是与食品安全密切相关的地方，要求员工在工作中保持良好的卫生习惯，如洗手、佩戴工作帽和口罩等。
违反卫生要求的员工将会受到相应的处罚。
3.操作规范厨房操作需要按照标准的工艺流程进行，严禁擅自改变或省略步骤。
任何违反操作规范的行为都将被严厉处罚。
4.安全意识厨房是一个存在较高危险性的工作环境，员工需要注意安全，如正确使用刀具、防止火源等。
对于安全意识淡漠的员工应采取相应的惩罚措施。
其次，厨房处罚制度的具体实施方法可以包括以下几个环节：1.严格监督和考核厨房管理人员应定期对员工进行检查和考核，发现问题及时进行纠正和处理。
员工的表现将根据考核结果进行评价和奖惩。
2.奖惩机制对于遵守制度规范并表现良好的员工，可以给予相应的奖励，如加薪、奖金或提升职位等。
而对于违反规定的员工，则需要采取惩罚措施。
对于员工违反厨房处罚制度的行为，可以采取以下一些处罚措施：1.内部通报将员工的违规行为记录并通报给其他员工，以起到警示作用，并引起其他员工的警觉。
2.警告对于轻微的违规行为，可以给予口头或书面警告，要求员工改正错误，并严禁再次发生。
3.罚款对于较为严重的违规行为，可以对员工进行罚款，并在工资支付时予以扣除。
4.调职或降职对于多次违反规定或严重违规的员工，可以将其调职或降职，以示警惕。
5.解雇对于严重违反规定或造成严重后果的员工，可以予以解雇处理。
最后，厨房处罚制度的目的在于规范员工行为，提高工作效率和食品安全水平。
同时，在制定和执行处罚制度时，要确保公平公正，避免滥用权力或针对个别员工。
相应的制度应向员工进行培训和说明，让员工明确制度要求和后果，以使制度的执行更加有力有效。
厨房处罚管理制度
厨房处罚管理制度
一、总则
本制度旨在规范厨房工作流程，确保食品安全、卫生和效率，提高员工工作积极性，维护公司形象和利益。
二、适用范围
本制度适用于公司内部所有厨房及相关工作人员。
三、处罚原则
1.公平、公正、公开原则:对违反厨房管理制度的行为进行处罚时，应遵循公平、公正、公开的原则，避免主观臆断和歧视性处理。
2.教育为主，处罚为辅原则:对于违反厨房管理制度的行为，应以教育引导为主，惩罚为辅。
在实施处罚前，应对员工进行相关教育和培训，使其了解管理制度的重要性和必要性。
3.违规必究原则:对于违反厨房管理制度的行为，一经查实，必须追究责任并进行相应处罚。
四、处罚措施
1.口头警告:对于轻微违反厨房管理制度的行为，可给予口头警告。
口头警告应当明确指出问题所在，并要求员工立即改正。
2.书面警告:对于严重违反厨房管理制度的行为，可给予书面警
告。
书面警告应当详细说明问题性质、危害程度和违反规定的后果，并要求员工在规定时间内整改。
3.罚款:对于严重违反厨房管理制度且情节恶劣的行为，可给予罚款处罚。
罚款金额根据违规行为的性质和危害程度确定，并应公开通报违规情况及处罚结果。
4.辞退:对于严重违反厨房管理制度且屡教不改的员工，可给予辞退处罚。
辞退前应进行充分沟通和教育，确保员工认识到自身错误并积极改正。
五、附则
1.本制度自发布之日起执行。
如有需要修改或补充的地方，请及时提出并经公司领导批准后执行。
2.本制度最终解释权归公司所有。
如有任何疑问或需要解释的地方，请向公司相关部门咨询。
厨房处罚制度
厨房处罚制度在厨房工作中，为了保证食品卫生和工作效率，往往需要有一套严格的处罚制度来约束员工的行为。
以下是一套针对厨房的处罚制度。
一、制度背景为了维护良好的工作秩序，保证食品安全和卫生，在厨房工作中，制定了一套厨房处罚制度，以此约束员工的行为，提高工作效率和质量。
二、违反行为和相应处罚1. 进食、饮水和吸烟违反行为：在厨房禁止进食、饮水和吸烟，违反者将受到相应处罚。
相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款100元；第三次罚款200元，扣除一个月绩效工资。
2. 使用不合规工具违反行为：在厨房使用不合规的工具，如使用生锈、损坏的厨具等，违反者将受到相应处罚。
相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。
3. 不按时清洁和整理工作区域违反行为：不按时清洁和整理工作区域，导致食品卫生问题的发生，违反者将受到相应处罚。
相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款100元；第三次罚款200元，扣除一个月绩效工资。
4. 浪费食材和餐具等资源违反行为：浪费食材和餐具等资源，如大量倾倒剩余食物，导致材料浪费等，违反者将受到相应处罚。
相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。
5. 违反食品安全和卫生规定违反行为：违反食品安全和卫生规定，如不洗手、不戴口罩、不穿厨师帽等，违反者将受到相应处罚。
相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。
6. 辱骂和打骂同事违反行为：辱骂和打骂同事，破坏工作环境和团队合作，违反者将受到相应处罚。
相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款500元；第三次罚款1000元，扣除一个月绩效工资，并辞退。
三、制度执行和监督1. 制度执行厨房处罚制度由厨房主管负责执行，他们负责记录员工的违反行为和决定相应的处罚。
小餐厅厨房罚款规章制度
小餐厅厨房罚款规章制度一、引言小餐厅的厨房是备菜、烹饪和整理的地方，是保证食品卫生和安全的关键环节。
为了规范员工行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，我们制定了以下罚款规章制度。
二、罚款对象罚款对象为小餐厅所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、后厨人员等。
三、罚款事由1. 违反食品安全法规和规定；2. 违反厨房卫生要求；3. 逃避工作责任；4. 擅自调换食材；5. 小饰而大用；6. 擅自变更菜单。
四、罚款标准1. 违反食品安全法规和规定：罚款500元；2. 违反厨房卫生要求：罚款200元；3. 逃避工作责任：罚款300元；4. 擅自调换食材：罚款300元；5. 小饰而大用：罚款100元；6. 擅自变更菜单：罚款200元。
五、罚款执行程序1. 厨房主管或经理发现有员工违反规章制度，应当当场进行勘察并通知相关员工；2. 相关员工有权提出抗辩意见；3. 经过调查核实，若员工确实存在违规行为，则应当签署罚款通知书并交纳罚款；4. 员工如不服罚款决定，可向上级主管提出上诉；5. 记录罚款决定并保存在员工档案中。
六、罚款用途罚款所得将全部用于购置厨房设备、维护设施以及奖励表现优秀的员工。
七、免责条款1. 员工在工作期间受伤或发生意外，不得因此而罚款；2. 因不可抗力导致违规行为的，视情况给予减免罚款。
八、罚款结果公示罚款结果将在厨房公告栏进行公示，以示公开和公正。
九、罚款违约责任若员工未按时交纳罚款或以其他方式逃避责任，将按照公司规定进行相应处罚，包括但不限于调离岗位、停薪留职等。
十、结语厨房是小餐厅的核心，员工的行为直接影响到餐厅的形象和口碑。
制定罚款规章制度是为了规范员工行为，保障食品安全和卫生，提高服务质量。
希望全体员工能够严格遵守规章制度，共同维护好厨房的秩序和环境，为餐厅的长期发展贡献力量。
厨房安全处罚制度
第一章总则第一条为了加强厨房安全管理，保障员工的生命财产安全，预防事故发生，维护正常的厨房工作秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、洗碗工、切配工、传菜员等。
第三条厨房安全工作应以预防为主，严格执行国家有关安全生产的法律法规，建立健全厨房安全管理制度，落实安全责任。
第二章安全责任第四条厨房安全工作实行责任制，各部门负责人对本部门的安全工作负总责。
第五条厨师负责本岗位的安全操作，确保食材加工、烹饪过程中的安全。
第六条洗碗工负责餐具清洗、消毒过程中的安全，确保餐具卫生。
第七条切配工负责食材切割、处理过程中的安全，防止刀具伤人。
第八条传菜员负责菜品传递过程中的安全，防止跌倒、滑倒等事故。
第九条各部门工作人员应相互配合，共同维护厨房安全。
第三章安全管理制度第十条厨房必须配备必要的安全设施，如灭火器、灭火器材、防滑垫、安全通道等。
第十一条厨房内严禁吸烟、使用明火，禁止在厨房内堆放易燃易爆物品。
第十二条厨房设备、电器应定期检查、维修，确保正常运行。
第十三条厨房内不得存放私人物品，严禁在厨房内打闹、嬉戏。
第十四条厨房工作人员应穿戴整齐的工作服、工作帽，佩戴必要的防护用品。
第十五条厨房工作人员应遵守操作规程，不得擅自更改设备操作程序。
第四章安全处罚第十六条违反本制度规定，有以下情形之一的，视情节轻重给予相应处罚：（一）未按规定穿戴工作服、工作帽，或不佩戴防护用品的，给予警告或罚款。
（二）在厨房内吸烟、使用明火，或不遵守易燃易爆物品存放规定的，给予警告或罚款。
（三）违反操作规程，造成安全隐患的，给予警告或罚款。
（四）擅自更改设备操作程序，导致设备损坏或安全事故的，给予警告、罚款或停职处理。
（五）在厨房内打闹、嬉戏，影响工作秩序的，给予警告或罚款。
（六）不遵守安全通道规定，擅自占用或堵塞安全通道的，给予警告或罚款。
（七）在厨房内存放私人物品的，给予警告或罚款。
（八）对他人进行侮辱、殴打，影响厨房工作秩序的，给予警告、罚款或辞退处理。
厨房处罚管理制度分级
厨房处罚管理制度分级为了保障厨房工作秩序，提高厨房工作效率，规范员工行为，确保食品安全和服务质量，制定了厨房处罚管理制度，进行分级管理。
根据不同违规行为的严重程度进行不同级别的处罚，并在执行过程中保障员工的合法权益。
一、基本原则1. 公平公正：所有处罚决定都要公平公正，不偏不倚。
2. 依法依规：对违法违规行为必须依法依规处理。
3. 适当惩罚：处罚必须适当，既能惩戒违规行为，又不过分严厉。
4. 原则灵活：应根据具体情况和后果灵活处理，不僵化地按程序办事。
二、处罚级别划分根据违规行为的严重程度和影响，厨房处罚管理制度分为轻微违规、一般违规和严重违规，具体划分如下：1. 轻微违规：（1）迟到早退：每次扣罚工资2%；（2）未着工装：每次扣罚工资1%；（3）未按规定摆放厨具：口头警告；（4）私自使用酒水料理：口头警告；（5）私自取用食材：口头警告。
2. 一般违规：（1）长时间玩手机：每次扣罚工资5%；（2）怠慢工作：每次扣罚工资10%；（3）未经同意擅自离岗：每次扣罚工资20%；（4）未按要求进行食品储存：口头警告，必须进行整改；（5）无故拒绝接受工作安排：口头警告，必须服从安排。
3. 严重违规：（1）违规操作造成食品损坏：每次扣罚工资30%，必须赔偿损失；（2）私自调换食材：每次扣罚工资50%，必须进行深刻检讨；（3）不按要求进行清洁消毒工作：每次扣罚工资50%，必须进行集中培训；（4）擅自接受小费或回扣：直接开除。
三、处罚程序1. 收集证据：对违规行为进行核实和证据收集。
2. 划分级别：根据违规程度划定处罚级别。
3. 确定处罚：由厨房管理人员确定具体处罚措施。
4. 通知员工：向违规员工告知处罚原因和结果。
5. 执行处罚：按照规定执行处罚。
6. 监督检讨：对处罚结果进行监督和检讨，确保程序合规。
四、处罚执行1. 处罚应公开透明，员工有权申诉。
2. 执行处罚要有明确的时限和要求。
3. 处罚结果要及时告知员工，保障员工权益。
厨房处罚管理制度
厨房处罚管理制度为规范和强化厨房工作中的纪律约束，提高员工的工作效率和质量，保障食品安全，特制定本厨房处罚管理制度。
本制度适用于本厨房所有员工，任何员工违反工作规定，将依据本制度进行处罚。
二、处罚种类1.口头警告：初犯或轻微违规者，由主管领导口头警告一次。
2.书面警告：情节严重的违纪者，由主管领导书面警告一次。
3.扣薪处罚：在触犯严重规定或多次违规情况下，主管领导可以对员工做出扣薪处罚，具体金额由考核小组决定。
4.停职处罚：对于情节严重的违规行为，主管颖导可以做出停职处罚，停职期限为3至7天。
5.开除处罚：对于严重违规情节特别严重的员工，主管领导可以做出开除处罚。
三、违规行为1.擅自离岗：员工未经批准擅自离开工作岗位者，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
2.疏于工作：员工工作态度不端正，疏于工作，影响工作进度和食品质量，一经发现，将受到口头警告或书面警告。
3.不遵守工作纪律：员工临时改变工作安排，不按规定服从主管领导指示，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
4.贪污损毁：员工盗窃食材或设备，损毁公物，将受到停职处罚或开除处罚。
5.违反食品安全规定：员工在工作中不注意食品安全，导致食品污染或造成安全事故，一经发现，将受到口头警告或扣薪处罚。
6.擅自泄露公司机密：员工擅自泄露公司机密，造成不良后果，一经发现，将受到开除处罚。
四、处罚程序1.违规行为发现后，主管领导应当及时对违规员工进行书面记录，并进行调查核实。
2.经过调查核实后，主管领导应当向考核小组提交书面报告，说明员工违规事实、情节和处罚建议。
3.考核小组根据违规情节和员工工作表现做出处罚决定，并报告给厨房负责人。
4.厨房负责人根据考核小组意见决定具体处罚措施，并以书面形式通知违规员工。
5.违规员工如对处罚不服，可以向厨房负责人提出申诉，厨房负责人将组织相关人员对申诉事项进行再次核实。
六、附则1.员工在工作中遇到任何问题或困难，应当向主管领导或其他管理人员寻求帮助，不得私自行动。
厨房规章制度及罚款表
厨房规章制度及罚款表一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查。
若发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。
2、遵守工作时间，不得迟到早退。
迟到 10 分钟以内罚款 20 元，超过 10 分钟罚款 50 元。
早退 10 分钟以内罚款 30 元，超过 10 分钟罚款 80 元。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
违反者每次罚款 50 元。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。
发现一次罚款 100 元。
5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所内争吵、打架。
如有违反，参与双方各罚款 200 元，情节严重者予以辞退。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行彻底清扫。
地面、墙壁、天花板、门窗、设备表面等应无油污、灰尘、杂物。
未按要求清洁的，相关责任人罚款 50 元。
2、餐具、炊具、工具等使用后必须及时清洗消毒，摆放整齐。
未消毒或摆放不整齐的，每次罚款 30 元。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。
未及时清理导致垃圾溢出的，罚款 50 元。
4、定期对厨房进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。
发现害虫滋生未及时处理的，罚款 100 元。
5、食品加工区和储存区应分开，严禁混放。
违反规定的，罚款 80 元。
三、食品原材料管理1、严格执行食品原材料采购索证制度，确保原材料的质量和安全。
采购无合格证明的原材料，相关责任人罚款 200 元，并承担由此造成的一切损失。
2、原材料应分类存放，离地离墙，防止受潮、变质。
存放不当导致原材料损坏的，责任人罚款 100 元。
3、严格按照先进先出的原则使用原材料，避免积压过期。
使用过期原材料加工食品的，罚款 500 元，并追究相关法律责任。
4、对易变质的原材料应加强管理，定期检查，发现问题及时处理。
因疏忽导致原材料变质未发现的，责任人罚款 150 元。
厨房规章制度罚款及奖
厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。
第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。
第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。
第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。
第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。
第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。
第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。
第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。
第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。
总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。
因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。
希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。
厨房违规处罚管理制度
厨房违规处罚管理制度第一条为规范厨房工作秩序，维护厨房安全卫生，提高员工遵纪守法意识，强化违规处罚管理，特制订本制度。
第二条本制度适用于厨房所有从业人员，包括厨师、厨房助理、清洁工等，严格遵守本制度的各项规定。
第三条厨房违规处罚采取警告、罚款、停职等措施，具体处罚量化标准由厨房管理部门根据实际情况制定。
第四条厨房管理部门负责对违规处罚制度进行监督、检查和评估，并及时纠正不合规行为。
第五条厨房从业人员有权对处罚决定提出申诉，厨房管理部门应及时处理并给予回复。
第六条厨房从业人员有义务配合厨房管理部门开展相关工作，如有不当行为将受到相应处罚。
第七条厨房管理部门应定期开展员工违规处罚宣传教育，提高员工守法意识和自律意识。
第二章违规行为及处罚第八条厨房从业人员有下列行为之一的，应当受到相应处罚：（一）擅自改变菜品烹饪配方或制作工艺的；（二）擅自使用过期食材或饮料的；（三）违反食品安全卫生规定导致食品污染的；（四）私自带菜品离开厨房或滥用厨房物品的；（五）无故旷工、迟到早退且超过规定次数的；（六）未经许可擅自外借或转让厨房设备器具的；（七）其他违反厨房规章制度或损害厨房利益的行为。
第九条对于轻微违规行为，厨房管理部门可以采取口头或书面警告的形式进行处理，重复发生的将进行扣款或停职处理。
第十条对于严重违规行为，厨房管理部门可以直接进行罚款或停职处罚，情节严重的可以开除处罚。
第十一条厨房从业人员对处罚决定有异议的，可以书面提出申诉，厨房管理部门应当认真调查核实，并做出合理回复。
第三章处罚执行第十二条厨房从业人员受到处罚后，应当认真检讨自己的错误，积极改正，避免再次出现类似问题。
第十三条对于被停职处理的员工，停职期间工资将按照规定进行适当扣除，恢复工作后，应当继续履行工作职责。
第十四条对于被罚款的员工，罚款将在工资中扣除并上交厨房管理部门，确保罚款的及时执行。
第十五条对于严重违规被开除的员工，其工作人员将立即停止合同关系，不再享有厨房员工相关福利。
餐饮店厨房罚款制度范本
餐饮店厨房罚款制度范本一、奖惩制度1. 不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2. 在工作间内吸烟、喝酒者，罚款2元/次；3. 在操作间打骂、嬉戏者，罚款20元/次；4. 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款、警告，以致开除；5. 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告，以至开除；6. 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7. 因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8. 在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9. 划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10. 划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11. 不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12. 下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13. 卫生检查不合格者，罚款5元/次；14. 菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品，追究负责人。
二、行政管理1. 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长合理的指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2. 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3. 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
三、考勤制度1. 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2. 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
餐饮厨房惩罚规章制度细则
餐饮厨房惩罚规章制度细则一、违反食品安全规定的惩罚1. 未经许可私自外带餐厨原料或食品者，停止发放工资一个月处罚2. 外带食物被发现并且影响到食品安全，立即停职查清责任，并按照公司规定进行处罚3. 发现有食品过期或者品质不合格的情况，停止当月奖金并要求重新进行食品安全培训4. 蓄意破坏餐饮原料或者食品，立即解除劳动合同并报警处理二、违反工作纪律的惩罚1. 迟到早退情节严重者，扣发当天工资2. 无故旷工，停止发放工资一个月，并根据情节严重程度决定是否解除劳动合同3. 不按规定着装、不穿工作服上班者，处以警告或者扣发奖金等惩罚4. 擅自私用厨房设备或者工具，停止当月奖金并要求进行重新培训5. 未经许可私自接受客户礼物，立即解除劳动合同处理三、违反卫生规定的惩罚1. 发现有不良卫生习惯的员工，进行警告并要求改正，如果情节严重者停发当月工资2. 发现有不擦手入食者，进行警告并要求改正，情节严重者扣发当月奖金3. 发现有不擦洗餐具适为清洗情节的员工，表多了警告并要求改正，情节严重者停发当月工资，并要求进行卫生培训4. 发现有恶劣卫生环境的员工，立即停发当月工资，并要求进行重新卫生培训四、违反疫情防控规定的惩罚1. 未经许可私自串门串岗，立即解除劳动合同处理2. 拒绝测温或者隐瞒疫情信息，停止发放工资一个月并要求接受相关处罚3. 疫情期间私自聚餐或者参与大型活动，立即解除劳动合同处理4. 疫情期间未佩戴口罩，停发当月奖金并要求进行重新培训五、其他违反规定的惩罚1. 严厉谩骂或者侮辱同事上司者，立即停发工资一个月并解除劳动合同处理2. 擅自泄露公司机密或者商业秘密，停止当月奖金并报警处理3. 未经允许私自使用公司资源，扣发当月奖金并进行警告处理以上是餐饮厨房惩罚规章制度细则，希望员工们能够遵守规定，维护良好的工作环境和食品安全，确保餐饮服务的顺利开展。
任何违反规定的行为都将受到严厉的处罚。
希望员工们能够自觉遵守，共同努力，共同发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房处罚制度
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道出品的品质，形状，口味要求，特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。
1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出，造成质量事故，由厨师长，当岗位负责人承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长，当岗有关人员负责，并照价赔偿。
4、未经许可，严禁学徒操作，造成的损失，由该厨师长，当岗负责人赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由厨师长负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由厨师长，当岗人员照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周日进行大扫除，发现卫生不合格，将按本店规定予以处罚。
厨房员工奖惩制度
我们不应该做的：
1) 上班迟到十分内处罚5元，超出十分钟按公司规定处理
2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10元，情节严重追加三倍处罚。
3) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，处罚30元以及警告。
4) 违反员工餐厅管理规定，浪费食物，处罚30，情节严重的处罚90元警告或开除处分。
5) 厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指，指甲过长，检查不合格处罚5元。
6) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，处罚30元不等。
7) 未经允许吃、喝、拿公司物品的处罚90元，情节严重的扣除当月全部工资，并扭送公安部门。
8) 工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，处罚30，屡次违反的追加处罚90元。
9) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，处罚30元警告。
10) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿。
11) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，按规定处罚90元，情节严重的开除处分
12) 上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、处罚90元情节严重的开除处分
13) 在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。
在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，处罚90元不等，情节严重的将扣除当月全部考勤，并扭送公安部门处理
14) 部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，厨师长，当岗人员处罚30元警告。
15) 在厨房内吸烟，酗酒，处罚90元，情节严重的开除处分。
16) 不服从上级安排，顶撞上级，处罚30，情节严重并造成恶劣印象的追加处罚3倍。
备注：以上处罚制度针对厨房普通员工，厨师长级别。
每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。
所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
不得私用或做其它费用使用，违反者加倍补偿。
厨房员工奖惩制度
应为我们的努力付出所得到的：
1) 工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，给予奖励10元以上不等。
2) 拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，给予奖励30元，以及表彰。
3) 推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，给于奖励50元以上不等。
4) 积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，给予10元以上的奖励与表扬。
5) 在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，给予200--500元加奖，加以表彰。
备注：以上有优异表现的员工，由本店店长和厨师长核实情况后下奖励名单。
优秀的员工、优待的福利。
2) 厨房优秀员工本季度可以和家属朋友，在公司就免费餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限：
1) 一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2) 一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3) 评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4) 厨房主任提议的员工，可以获得候选权。
后厨奖罚制度
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元一次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款30元/一/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款90元一/次；并赔偿全部跑单
7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款10元/一/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款30元一/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，或不关抽油烟机不关闭电源，厨师长，当岗人员罚款10元一/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/一/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，厨师长，当岗责人责任，如查不出，配菜员，厨师长，当岗人员，传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、丢失工具者，按工具价格赔偿；
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励30元/一/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/一次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。