苗族酒文化

浅析苗族酒文化

摘要:如今，在苗族人民的生活中，酒已是一种不可缺少的东酉。从家中的每口三餐到办喜事、丧事，乃至大

型的民族节口l动，喝酒是人们要做的第一件事。随着酒在苗族人民生l中扮演的角色越来越重要，苗族的酿

酒技艺、酒的类别及苗族的酒礼、酒歌已成为大家)’为关注的对象。

关键词:酒文化;苗族;酒礼;酒歌

1苗族酒文化的历史渊源

1.1苗族酒的起源

在汉族传说和文献中有杜康、仪狄造酒之说，苗族的酒是怎样来的呢?有这样一个传说:有人将吃剩卜的糯米饭放在锅里，就外出走亲戚去了，几人后回来揭开锅一看，饭上长出了许多自毛，并散发出缕缕诱人的清香，他抓了一把尝尝，’觉得味道很好，以后人们就照这种办法来酿酒了。这与晋代文学家江统在《酒浩》中所说的“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳”十分相似。

1.2苗族传统的特色酿酒技艺

苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。苗族酒文化典范的“包谷烧酒”，是一种具有千年历史的老酒，它在苗族人民的心目中，旱已是刻骨铭心了。

“包谷烧酒”的酿制方法很独特，不象一般的酒那样在很短的时间内出品，酒味不佳，酒度很高，喝起来辛辣过剩而香味欠缺。一瓶“窝托罗酒”，要酿三年以上，且需藏在地卜，其原料为玉米、苦荞、大麦、高粱等五谷，越杂越好，越杂越香，越杂味越长。制法上不经过蒸馏，把酒药伴入蒸热的杂粮，装入密封的上瓶，用肥肉在瓶的周围糊上一层，放进深过人高的地里，埋藏三年。三年，如果按现代造酒厂的效率，旱就出产无数产量了，谁还想把长长的时间花在过程中，等待一瓶酒的发酵呢。但对于苗族同胞来说，酒藏不透不香，只有保证酝酿的时间，才能体现酒的醇度。三年之后，主人把深埋的酒瓶挖出来，洗去外面的泥上，用麻杆吸食，先从一家老人开始，以一小碗的量，边吃边有人往里面装入凉开水，直到吸淡。1.3酒在苗族人民生活中的地位

如今，在苗族人民的生活中，酒已是一种不可缺少的东酉。从家中的每口三餐到办喜事、丧事，乃至大型的民族节口活动，喝酒是人们要做的第一件事。客人来了以美酒相待，是一种神圣而不可改变的待客礼节。你如果来到了苗寨，那里的苗族人民定要拿出自家亲自酿制的各种酒来款待你，是一种多么地感到光荣的事，他们一定能给你一个至深至感的记忆。

当评论苗族人民的性格时，酒是一个最好的比喻。苗族人纯朴、刚烈、热情，有一种人不怕地不怕与明知山有虎偏向虎山行之气质，而包谷烧酒那种清爽、醇香、凝重的II感，更是苗族人民性格的真实写照。苗族是一个伟大的民族，创造了辉煌的历史文化而今，这种民族文化还将不断的延续卜去。他们千百年来都有喝酒的习惯，而酒的秉性给人酒一样性格，在这样性格的影响卜，苗族人民一定永远立于iu_界民族之林!

a苗族酒的类别

a.1包谷烧酒

以玉米为原料酿制的酒，俗称“包谷烧酒”，酒精度数高，一般在so%}ol以上，酒性烈。作为苗族酒文化典范的包谷烧酒，是一种具有千年历史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨铭心了。千百年来，在苗族的生活中，苗族包谷烧酒一直散发着它那十分迷人的魅力，为苗族人民的生活增添了至关重要的情趣。在木地苗族抗清民间叙事长诗中有“包谷烧酒来上摆哟，哥兄父老个个喝得醉熏熏。”和“弯弯的牛角号吹了少L十九转哟，包谷烧酒筛过了九十九巡。”的诗句，就足以说明了这一点。

老家寨包谷烧酒打开时，清香扑鼻，具有甜酒之味，能在不到一分钟时间里就能充满房间，具有十里飘香之势，喝卜去

4.1敬酒、交杯和扯碗酒如黔东南苗族的酒礼:每当开席，不得先端饭碗，而是先把酒喝够。首先是由主人给每个人斟

酒，各自喝十两杯。其次由主人给大家敬酒，也是每人须敬两杯。敬酒时，敬酒者必须双手端酒杯，先敬最老者和长辈。若在座的最老者与大家年龄悬殊较大，则不昔他是主人客人，也不r他是长辈晚辈，都先敬千吹她);若在座主客年龄相仿，则先敬自家主人。苗族一般敬酒是从自家长者71=始。确定了先敬的人，就按正、反时针方向依次敬两圈，敬到最后一人，则由他(她)与敬酒者交杯。交杯，就是两人

各自用右手把自己的酒杯交给对方，左手接过对方的酒杯，二人之间长者先喝，幼者后喝。有的地方还一二十个人围成一圈，右手敬，左手接，相互交杯，俗称“吃扯碗酒”。此后，大家可以随意找人敬酒交杯。在敬过酒后，大家就可以吃饭了。饭后，又继续喝酒，以酒作乐。喝酒的方式由大家决定，或交杯，或猜拳，或唱酒歌。大家吃饱喝足要收席时，还要喝一次团圆酒:大家各自拿起自己的酒杯，每人都把它递给右边的人，然后又接过从左边递来的酒杯。由于每个人都是右手拿着自己的酒杯，左手也扶住别人的酒杯，形成一个大圆圈。于是在一阵欢呼声中，由岁数最大者先喝，大家一一把左邻递来的酒喝十了。然后再按相反方向，又重复

一遍。团圆酒象征着团结和睦。

4.2牛角酒主要盛行于黔、滇及相邻川南、桂北、湘酉南苗族地区。因以一种特制的水牛角作为酒具盛酒，故称为牛角

酒。只有在重要的场合卜才使用牛角酒。例如在跳芦笙和条铜鼓的大型集会上，开场之前，安排有敬酒对给客人和老人敬酒。敬酒的小伙子，手捧牛角，把酒灌得满满的，向场上的围观者敬酒。围观者们，有的相迎，有的回避，人声沸腾，好不热闹，给集会带来了热烈的气氛。接亲嫁女也喝牛角酒。在男家迎亲或女家送亲时，都有十几到几十位客人到主方家做客。这时作主人的那一家就要给客人设酒卡，欢迎他们。这种酒卡称为“拦路酒”，多半是使用牛角为酒具，至少也得在寨门或家门用牛角盛酒敬客。牛角吊在事先栽好的做成拱门的两根竹子上，或吊在门两旁。客人来了，顺势拿起牛角就可以斟酒敬酒。敬牛角酒是种高规格礼节，敬酒的人也要有所选择，那种端庄健壮的男人或女人被派来守关II,敬牛角酒。在任何情况卜，喝牛角酒都只能用嘴接喝，不能用手接卜来。用嘴喝每次喝一II即可以过关;用手接，敬酒人就会撒手，客人就非得把那整整一牛角酒喝十不可，而一只牛角，往往能装O.Skg多酒。有此地区按占规，谁喝十了牛角酒，牛角就归谁所有。

4.3拦路酒或叫“拦门酒”。黔东南、湘酉、滇东北等苗族地区均盛行。苗族结亲，无论男子迎亲或新娘出嫁或新娘回门，都有一只浩荡的队伍。要迎接这只浩荡的队伍，主方就会安排响J置三四来至十二来不等的酒卡，给客人敬酒。这此酒卡从家门或寨门设起，隔一段距离摆一张来子，每张来子摆上肉和酒，有两位身着盛装的姑娘守候。客人们要到达主人家，必须一一的闯过这此关II，每到一张来子两位姑娘便一人端酒碗，一人拈肉块，请客人喝-II酒吃一筷肉。因为以双为吉，客人每张来子都喝两II酒、吃两II肉才得过关，故称为拦路酒。除了结亲嫁女，在别的情况卜，只要是迎接团体客人，也常采用这种形式。

5酒歌

苗族宴饮和敬酒时有唱酒歌的习俗。唱酒歌有两种形式。一种是敬酒人在敬酒时先唱一段歌，表示祝招和赞颂，唱给谁，谁就喝酒。另一种是双方对唱，一唱一答，谁唱输了谁就喝酒。婚嫁时，所唱酒歌，最有特色，并且在各苗族地区往往形成一套传统的唱腔和歌词。如湘酉和湘、桂、黔三省边苗族地区，婚嫁时男女双方要请歌师在女家对唱酒歌，一般要唱一人一晚。所唱酒歌，共分成9个部分，有3000多句。其中包括在寨门II迎接宾客的《栏门歌》，反映苗族风俗习惯的《十折歌》，叙述苗族族源和迁徙过程的《公爷进地歌》，介绍苗族接亲渊源及范围的《结亲路歌》，介绍男女双方恋爱经过的《奉亲歌》，追忆新婚夫妇家庭和双方基木情况的《三代根基歌》，教导新婚夫妇相亲相爱、勤价持家、百年好合的《过定歌》，宾主双方互表谢意的《谢主家歌》。最后是双方歌师决定胜负的《龙船歌》。

在决定胜负的赛歌中，主家用一只腊鸭代表“龙船”，双方歌师各扯一端，边唱边

扯，谁唱赢了鸭子就归谁，意为赢得“龙船”。唱完《龙船歌》，主宾双方相互道别，接亲队伍便领着新娘欢乐地向新郎家走去

苗族酒文化

苗族主要聚居于贵州省东南部、广西大苗山、海南岛及贵州、湖南、湖北、四川、云南、广西等省区的交界地带。在中国古代典籍中，早就有关于五千多年前苗族先民的记载，这就是从黄河流域直到长江中游以南被称为"南蛮"的氏族和部落。

苗族地区以农业为主，以狩猎为辅。苗族是个能歌善舞的民族，尤以情歌、酒歌享有盛名。

苗族十分注重礼仪。客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待，若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛角酒。吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。有的地方还有分鸡心的习俗，即由家里年纪最大的主人用筷子把鸡心或鸭心拈给客人，但客人不能自己吃掉，必须把鸡心平分给在座的老人。如客人酒量小，不喜欢吃肥肉，可以说明情况，主人不勉强，但不吃饱喝足，则被视为看不起主人。

苗族喝酒喜欢窖酒和常酒，都是用大米酿成的低度酒，常酒酸苦，窖酒甘甜，但酒精含量很低，多用小碗或大杯敬酒。与苗族同胞喝酒，如敬酒的人唱完祝酒歌，无论酒有多少，客人都得一饮而下，这是苗族的习俗。

在黔东南自治州的苗乡，有“无酒不成礼，无酒不成席”的规矩。家家都放有一两坛自己用糯米酿造而成的米酒，约二三十度之间。酒俗，是苗侗人民民俗文化的重要组成部分，在节日常有报酒(祝酒)、敬酒、拦寨酒(雷山郎德12道拦寨酒)、拦门酒、迎客酒、送客酒。红喜席，有嫁别酒、分家酒、换酒(交杯酒)、酒歌酒、订亲酒、贺儿酒。白喜席(如高龄老人过世等)，有慰问酒、陪葬酒、酬劳酒、别魂酒、祭祀酒。日常席，有火堂酒、平伙酒(打平伙)。还有结盟议事时的歃血酒(血酒)、议榔酒。一般都用土碗作酒杯，逢重大节日和吉

日，酒具改为牛角。