苗族酒文化

浅析苗族酒文化摘要:如今，在苗族人民的生活中，酒已是一种不可缺少的东酉。

从家中的每口三餐到办喜事、丧事，乃至大型的民族节口l动，喝酒是人们要做的第一件事。

随着酒在苗族人民生l中扮演的角色越来越重要，苗族的酿酒技艺、酒的类别及苗族的酒礼、酒歌已成为大家)’为关注的对象。

关键词:酒文化;苗族;酒礼;酒歌1苗族酒文化的历史渊源1.1苗族酒的起源在汉族传说和文献中有杜康、仪狄造酒之说，苗族的酒是怎样来的呢?有这样一个传说:有人将吃剩卜的糯米饭放在锅里，就外出走亲戚去了，几人后回来揭开锅一看，饭上长出了许多自毛，并散发出缕缕诱人的清香，他抓了一把尝尝，’觉得味道很好，以后人们就照这种办法来酿酒了。

这与晋代文学家江统在《酒浩》中所说的“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳”十分相似。

1.2苗族传统的特色酿酒技艺苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。

苗族酒文化典范的“包谷烧酒”，是一种具有千年历史的老酒，它在苗族人民的心目中，旱已是刻骨铭心了。

“包谷烧酒”的酿制方法很独特，不象一般的酒那样在很短的时间内出品，酒味不佳，酒度很高，喝起来辛辣过剩而香味欠缺。

一瓶“窝托罗酒”，要酿三年以上，且需藏在地卜，其原料为玉米、苦荞、大麦、高粱等五谷，越杂越好，越杂越香，越杂味越长。

制法上不经过蒸馏，把酒药伴入蒸热的杂粮，装入密封的上瓶，用肥肉在瓶的周围糊上一层，放进深过人高的地里，埋藏三年。

三年，如果按现代造酒厂的效率，旱就出产无数产量了，谁还想把长长的时间花在过程中，等待一瓶酒的发酵呢。

但对于苗族同胞来说，酒藏不透不香，只有保证酝酿的时间，才能体现酒的醇度。

三年之后，主人把深埋的酒瓶挖出来，洗去外面的泥上，用麻杆吸食，先从一家老人开始，以一小碗的量，边吃边有人往里面装入凉开水，直到吸淡。

1.3酒在苗族人民生活中的地位如今，在苗族人民的生活中，酒已是一种不可缺少的东酉。

从家中的每口三餐到办喜事、丧事，乃至大型的民族节口活动，喝酒是人们要做的第一件事。

客人来了以美酒相待，是一种神圣而不可改变的待客礼节。

你如果来到了苗寨，那里的苗族人民定要拿出自家亲自酿制的各种酒来款待你，是一种多么地感到光荣的事，他们一定能给你一个至深至感的记忆。

当评论苗族人民的性格时，酒是一个最好的比喻。

苗族人纯朴、刚烈、热情，有一种人不怕地不怕与明知山有虎偏向虎山行之气质，而包谷烧酒那种清爽、醇香、凝重的II感，更是苗族人民性格的真实写照。

苗族是一个伟大的民族，创造了辉煌的历史文化而今，这种民族文化还将不断的延续卜去。

他们千百年来都有喝酒的习惯，而酒的秉性给人酒一样性格，在这样性格的影响卜，苗族人民一定永远立于iu_界民族之林!a苗族酒的类别a.1包谷烧酒以玉米为原料酿制的酒，俗称“包谷烧酒”，酒精度数高，一般在so%}ol以上，酒性烈。

作为苗族酒文化典范的包谷烧酒，是一种具有千年历史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨铭心了。

千百年来，在苗族的生活中，苗族包谷烧酒一直散发着它那十分迷人的魅力，为苗族人民的生活增添了至关重要的情趣。

在木地苗族抗清民间叙事长诗中有“包谷烧酒来上摆哟，哥兄父老个个喝得醉熏熏。

”和“弯弯的牛角号吹了少L十九转哟，包谷烧酒筛过了九十九巡。

”的诗句，就足以说明了这一点。

老家寨包谷烧酒打开时，清香扑鼻，具有甜酒之味，能在不到一分钟时间里就能充满房间，具有十里飘香之势，喝卜去4.1敬酒、交杯和扯碗酒如黔东南苗族的酒礼:每当开席，不得先端饭碗，而是先把酒喝够。

首先是由主人给每个人斟酒，各自喝十两杯。

其次由主人给大家敬酒，也是每人须敬两杯。

敬酒时，敬酒者必须双手端酒杯，先敬最老者和长辈。

若在座的最老者与大家年龄悬殊较大，则不昔他是主人客人，也不r他是长辈晚辈，都先敬千吹她);若在座主客年龄相仿，则先敬自家主人。

苗族一般敬酒是从自家长者71=始。

确定了先敬的人，就按正、反时针方向依次敬两圈，敬到最后一人，则由他(她)与敬酒者交杯。

交杯，就是两人各自用右手把自己的酒杯交给对方，左手接过对方的酒杯，二人之间长者先喝，幼者后喝。

有的地方还一二十个人围成一圈，右手敬，左手接，相互交杯，俗称“吃扯碗酒”。

此后，大家可以随意找人敬酒交杯。

在敬过酒后，大家就可以吃饭了。

饭后，又继续喝酒，以酒作乐。

喝酒的方式由大家决定，或交杯，或猜拳，或唱酒歌。

大家吃饱喝足要收席时，还要喝一次团圆酒:大家各自拿起自己的酒杯，每人都把它递给右边的人，然后又接过从左边递来的酒杯。

由于每个人都是右手拿着自己的酒杯，左手也扶住别人的酒杯，形成一个大圆圈。

于是在一阵欢呼声中，由岁数最大者先喝，大家一一把左邻递来的酒喝十了。

然后再按相反方向，又重复一遍。

团圆酒象征着团结和睦。

4.2牛角酒主要盛行于黔、滇及相邻川南、桂北、湘酉南苗族地区。

因以一种特制的水牛角作为酒具盛酒，故称为牛角酒。

只有在重要的场合卜才使用牛角酒。

例如在跳芦笙和条铜鼓的大型集会上，开场之前，安排有敬酒对给客人和老人敬酒。

敬酒的小伙子，手捧牛角，把酒灌得满满的，向场上的围观者敬酒。

围观者们，有的相迎，有的回避，人声沸腾，好不热闹，给集会带来了热烈的气氛。

接亲嫁女也喝牛角酒。

在男家迎亲或女家送亲时，都有十几到几十位客人到主方家做客。

这时作主人的那一家就要给客人设酒卡，欢迎他们。

这种酒卡称为“拦路酒”，多半是使用牛角为酒具，至少也得在寨门或家门用牛角盛酒敬客。

牛角吊在事先栽好的做成拱门的两根竹子上，或吊在门两旁。

客人来了，顺势拿起牛角就可以斟酒敬酒。

敬牛角酒是种高规格礼节，敬酒的人也要有所选择，那种端庄健壮的男人或女人被派来守关II,敬牛角酒。

在任何情况卜，喝牛角酒都只能用嘴接喝，不能用手接卜来。

用嘴喝每次喝一II即可以过关;用手接，敬酒人就会撒手，客人就非得把那整整一牛角酒喝十不可，而一只牛角，往往能装O.Skg多酒。

有此地区按占规，谁喝十了牛角酒，牛角就归谁所有。

4.3拦路酒或叫“拦门酒”。

黔东南、湘酉、滇东北等苗族地区均盛行。

苗族结亲，无论男子迎亲或新娘出嫁或新娘回门，都有一只浩荡的队伍。

要迎接这只浩荡的队伍，主方就会安排响J置三四来至十二来不等的酒卡，给客人敬酒。

这此酒卡从家门或寨门设起，隔一段距离摆一张来子，每张来子摆上肉和酒，有两位身着盛装的姑娘守候。

客人们要到达主人家，必须一一的闯过这此关II，每到一张来子两位姑娘便一人端酒碗，一人拈肉块，请客人喝-II酒吃一筷肉。

因为以双为吉，客人每张来子都喝两II酒、吃两II肉才得过关，故称为拦路酒。

除了结亲嫁女，在别的情况卜，只要是迎接团体客人，也常采用这种形式。

5酒歌苗族宴饮和敬酒时有唱酒歌的习俗。

唱酒歌有两种形式。

一种是敬酒人在敬酒时先唱一段歌，表示祝招和赞颂，唱给谁，谁就喝酒。

另一种是双方对唱，一唱一答，谁唱输了谁就喝酒。

婚嫁时，所唱酒歌，最有特色，并且在各苗族地区往往形成一套传统的唱腔和歌词。

如湘酉和湘、桂、黔三省边苗族地区，婚嫁时男女双方要请歌师在女家对唱酒歌，一般要唱一人一晚。

所唱酒歌，共分成9个部分，有3000多句。

其中包括在寨门II迎接宾客的《栏门歌》，反映苗族风俗习惯的《十折歌》，叙述苗族族源和迁徙过程的《公爷进地歌》，介绍苗族接亲渊源及范围的《结亲路歌》，介绍男女双方恋爱经过的《奉亲歌》，追忆新婚夫妇家庭和双方基木情况的《三代根基歌》，教导新婚夫妇相亲相爱、勤价持家、百年好合的《过定歌》，宾主双方互表谢意的《谢主家歌》。

最后是双方歌师决定胜负的《龙船歌》。

在决定胜负的赛歌中，主家用一只腊鸭代表“龙船”，双方歌师各扯一端，边唱边扯，谁唱赢了鸭子就归谁，意为赢得“龙船”。

唱完《龙船歌》，主宾双方相互道别，接亲队伍便领着新娘欢乐地向新郎家走去苗族酒文化苗族主要聚居于贵州省东南部、广西大苗山、海南岛及贵州、湖南、湖北、四川、云南、广西等省区的交界地带。

在中国古代典籍中，早就有关于五千多年前苗族先民的记载，这就是从黄河流域直到长江中游以南被称为"南蛮"的氏族和部落。

苗族地区以农业为主，以狩猎为辅。

苗族是个能歌善舞的民族，尤以情歌、酒歌享有盛名。

苗族十分注重礼仪。

客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待，若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛角酒。

吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。

有的地方还有分鸡心的习俗，即由家里年纪最大的主人用筷子把鸡心或鸭心拈给客人，但客人不能自己吃掉，必须把鸡心平分给在座的老人。

如客人酒量小，不喜欢吃肥肉，可以说明情况，主人不勉强，但不吃饱喝足，则被视为看不起主人。

苗族喝酒喜欢窖酒和常酒，都是用大米酿成的低度酒，常酒酸苦，窖酒甘甜，但酒精含量很低，多用小碗或大杯敬酒。

与苗族同胞喝酒，如敬酒的人唱完祝酒歌，无论酒有多少，客人都得一饮而下，这是苗族的习俗。

在黔东南自治州的苗乡，有“无酒不成礼，无酒不成席”的规矩。

家家都放有一两坛自己用糯米酿造而成的米酒，约二三十度之间。

酒俗，是苗侗人民民俗文化的重要组成部分，在节日常有报酒(祝酒)、敬酒、拦寨酒(雷山郎德12道拦寨酒)、拦门酒、迎客酒、送客酒。

红喜席，有嫁别酒、分家酒、换酒(交杯酒)、酒歌酒、订亲酒、贺儿酒。

白喜席(如高龄老人过世等)，有慰问酒、陪葬酒、酬劳酒、别魂酒、祭祀酒。

日常席，有火堂酒、平伙酒(打平伙)。

还有结盟议事时的歃血酒(血酒)、议榔酒。

一般都用土碗作酒杯，逢重大节日和吉日，酒具改为牛角。