明胶

药企涉用皮革明胶事件
小小的胶囊，关涉着药品质量， 关系到患者健康，还关乎制度尊 严。如今，它却装满了大秘密， 成了看不见的制度黑洞，有企业 的无良、有监管的无力，还有患 者的无奈。“哪天你扔了双破皮 鞋，转眼就可能进了你们肚子 里”，几天前这还是一句带有调 侃意味的冷幽默，如今却在现实 中找到残酷例证。
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明胶的适用范围
▪食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、 牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 ▪制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵 等 ▪其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸 行业、火柴行业等 明胶没什么营养作用,正常使用属于 可以吃但没什么好处也没什么大坏处的东西. 但是明胶 里含有铝，所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴 呆。但是维生素产品里面添加的明胶数量稀少，正常服 用完全没有问题。
组成结构 理化性质 功能用途 使用限量 有关事件
组成结构
明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含 量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18 种氨基酸 组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含 量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分 子内氢键和氢键水合维系，Pro的-NH、Hyp的OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成 氢键，利于类三螺旋结构的稳定。
明胶的理化性质
☀化学性质：工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。 无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不 溶于乙醇和乙醚。 ☀生物性能：生物相容性。明胶是一种天然的高分子材料,其结构与 生物体组织结构相似,因此明胶具有良好的生物相容性。 ☀生物可降解性。明胶作为一种天然的水溶性的生物可降解高分子 材料,其优点就是降解产物易被吸收而不产生炎症反应。在应用明胶 的可降解性时,经常对其进行化学修饰,调控其降解速度以适应不同 的需要。
明胶的功能用途
依据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途不同， 分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、 骨胶。
明胶的功能用途
食用明胶：在食品工业 中是一种重要的配料和 添加剂，常作为胶凝剂、 稳定剂、乳化剂、增稠 剂和澄清剂等应用于肉 制品、蛋糕、冰淇淋、 啤酒、果汁等的生产。
明胶的功能用途
药企涉用皮革明胶事件
这些又脏又臭的碎皮子首先要用生石灰 浸渍膨胀，然后用工业强酸强碱中和脱 色，再经过多次清洗等工序处理后，变 得又白又嫩，看上去跟新鲜动物皮原料 没有两样。 在熬胶车间，清洗后的皮子被放入熬胶 锅里熬成胶液。熬出来的透明胶液，再 经过浓缩、凝胶、干燥、粉碎等工序， 就变成了淡黄色的“蓝皮胶”。这种明 胶就是国家明令禁止用作食品药品原料 的工业明胶。
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生物膜材料：国内外研究最
多的明胶基膜材料主要是壳 聚糖-明胶共混膜、明胶-丝 素共混膜、聚乳酸-明胶共混 膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜 等,这些混合材料大大提高了 明胶的理化性质,使明胶基高 分子膜材料更加具有功能性。
医用纤维：利用 其他复合材料与 明胶进行共混纺 丝改善明胶基医 用纤维材料力学 性能。
药企涉用皮革明胶事件
而蓝皮胶的真面目正是“蓝矾皮”， 业内俗称“蓝皮”，就是从皮革厂 鞣制后的皮革上剪裁下来的下脚料， 每吨只卖几百元。鞣制后的皮革通 常被用来加工皮鞋、皮衣、皮带等， 这些皮革下脚料则被学洋明胶蛋白 厂收购来加工成“蓝皮胶”卖给一 些胶囊厂，做成药用胶囊供应药厂 生产胶囊类药品。
药企涉用皮革明胶事件
这种工业明胶原料在加工药用胶囊前要进行溶胶，并根据药厂需 求添加各种食用色素进行调色。由于这种明胶不卫生，在溶胶调 色的过程中要加入化学原料“十二烷基硫酸钠”杀菌去污。就这 样，工业明胶掺入胶囊废料，经过色素调色及化工原料清洁，进 行充分溶解，就成了加工药用胶囊的胶液。胶液再经过半自动胶 囊生产设备成型，最后通过切割整理，便加工成了五颜六色的药 用胶囊。
明胶的功能用途
工业明胶：用于纤维纺织、绝缘材料、 纸张、全息材料等的制造方面。在工业 用胶中，人们习惯把用于提取水解动物 蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶，把专用 于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶， 把用于火柴行业的火柴专用胶叫火柴明 胶，以及把用于包装等产品的热溶明胶 叫热溶胶粉，把以自然晾晒为干燥方式 的明胶叫土胶。
明胶的理化性质
☀溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化， 明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 ☀凝胶化：可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受 到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生 变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化 学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。 ☀乳化性质：明胶是一种有效的保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚 集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。
药企涉用皮革明胶事件
2012年4月15日，央视《每周质 量报告》曝光一些企业用生石 灰处理皮革废料熬制工业明胶， 卖给药用胶囊生产企业，最终 流向药品企业，进入消费者腹 中。而9家药厂的13个批次药品 所用胶囊重金属铬含量超标， 超标最高达90多倍。
药企涉用皮革明胶事件
药用胶囊是一种药品辅料，主要供给药厂用于生产各种胶囊类药 品。据调查，胶囊出厂价差别很大，同型号的胶囊按1万粒为单 位，价格高的卖六七十元，甚至上百元，低的只要四五十元。 胶囊所用原料主要是明胶，胶囊价格悬殊跟明胶原料有很大关系。 这些药厂的明胶之所以便宜，是因为使用了一种价格低廉的“蓝 皮”做原料，用这种“蓝皮”加工的明胶业内俗称“蓝皮胶”。
明胶的功能用途
组织修复与替代：明胶基复合材料用作组织工 程支架材料和信号分子载体是目前生物明胶材 料的研究热点之一。 明胶溶液经交联后形成水凝胶,其中的水为致孔 剂,冷冻干燥后形成多孔支架材料,而且可以通过 改变冷冻参数来调节孔率和孔径。因此可以根 据不同组织修复要求,设计理想的明胶基组织工 程材料。
明胶
Gelatin
简介
明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、 肌膜、 肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色 或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒； 故又叫做动物明胶、膘胶。 明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养 价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添 加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广 泛利用到医药和化工产业中。
使用限量
FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；乳脂干酪5；熟洋火腿、熟猪前腿 肉，按GMT；酪农干酪5(按稀奶油计)；稀奶油5。 冰淇淋制造时，明胶用做保护胶体来防止冰晶增大，使产品口感细腻，约添 加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%，可防止水分析出，使质地细 腻。 在于制造明胶甜食(dessert，主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克 力等(添加量1%～3.5%，最高达12%)。 在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶，可与肉汁中的水结合以保持 产品外形、湿度和香味，约添加肉的1%～5%。