面粉生产及加工工艺参考课件
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面粉生产过程简介PPT课件
2021
皮磨系统 1B-5B
经清粉设备
渣磨系统 1S-3S
心磨系统 1M-8M
面粉收集
2021
尾磨统 1T-2T
2021
面粉后处理
➢ 概述
面粉后处理是现代制粉工业的重要环节。包括面粉的散装输送，储存，倒仓，配粉， 改良剂的添加，打包等。面粉后处理工序是制粉行业进入专用化时代的标志。它的出 现使面粉的生产更加稳定，更易操作，面粉专用性更强。
➢ 制粉主要设备和工作原理
制粉设备主要有磨粉机，高方筛，清粉机
• 磨粉机:由一对直径250mm长度1000mm的磨辊组成，两辊转速不同，一只称为慢 辊，一只称为快辊，小麦或中间颗粒落入两辊之间，以慢辊为依托，快辊对其形 成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊，起剥开小麦和皮层的作用，心渣尾 系统采用光辊，有利于碾压作用。
•润麦水分：软麦14%-15% 硬麦15.5%-16.5% 花麦15%-16%
•润麦时间：软麦夏季18-24小时 软麦冬季24-36小时 硬麦夏季24-36小时 硬麦冬季36-48小时
润麦的水分和时间的控制很关键。润麦水分过小，制粉过程中皮层吸水不充分，韧 性不足易破碎，影响面粉的灰分色泽。润麦水分过大，会导致成品面粉水分超标， 不利于储存，同时由于物料过于粘稠，生产过程中易发生堵塞现象，造成生产不稳 定。冬季润麦水分要更充分，时间要更长些，这样有利于保证面粉的质量。
➢ 清理设备及工作原理
清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清 理.这些设备包括 以下几类
• 筛理设备：如滚筒筛、振动筛、平面回转筛等。 • 打麦设备：如打麦机、擦麦机、撞击机 。 • 去石设备：如去石机 、比重分级去石机 。 • 精选设备：如碟片滚筒精选机、乔子抛车 。 • 风选设备：垂直吸风道、循环风选器。 • 磁选设备： 永磁筒。
皮磨系统 1B-5B
经清粉设备
渣磨系统 1S-3S
心磨系统 1M-8M
面粉收集
2021
尾磨统 1T-2T
2021
面粉后处理
➢ 概述
面粉后处理是现代制粉工业的重要环节。包括面粉的散装输送，储存，倒仓，配粉， 改良剂的添加，打包等。面粉后处理工序是制粉行业进入专用化时代的标志。它的出 现使面粉的生产更加稳定，更易操作，面粉专用性更强。
➢ 制粉主要设备和工作原理
制粉设备主要有磨粉机，高方筛，清粉机
• 磨粉机:由一对直径250mm长度1000mm的磨辊组成，两辊转速不同，一只称为慢 辊，一只称为快辊，小麦或中间颗粒落入两辊之间，以慢辊为依托，快辊对其形 成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊，起剥开小麦和皮层的作用，心渣尾 系统采用光辊，有利于碾压作用。
•润麦水分：软麦14%-15% 硬麦15.5%-16.5% 花麦15%-16%
•润麦时间：软麦夏季18-24小时 软麦冬季24-36小时 硬麦夏季24-36小时 硬麦冬季36-48小时
润麦的水分和时间的控制很关键。润麦水分过小，制粉过程中皮层吸水不充分，韧 性不足易破碎，影响面粉的灰分色泽。润麦水分过大，会导致成品面粉水分超标， 不利于储存，同时由于物料过于粘稠，生产过程中易发生堵塞现象，造成生产不稳 定。冬季润麦水分要更充分，时间要更长些，这样有利于保证面粉的质量。
➢ 清理设备及工作原理
清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清 理.这些设备包括 以下几类
• 筛理设备：如滚筒筛、振动筛、平面回转筛等。 • 打麦设备：如打麦机、擦麦机、撞击机 。 • 去石设备：如去石机 、比重分级去石机 。 • 精选设备：如碟片滚筒精选机、乔子抛车 。 • 风选设备：垂直吸风道、循环风选器。 • 磁选设备： 永磁筒。
粮食加工学 第四章 小麦制粉
15
三、研磨效果的评定
（一）剥刮率 剥刮率是指物料由某道皮磨系统研磨、经筛理后，穿过粗筛的数 量占物料总量的百分比。 （二）取粉率 取粉率是指物料经某道系统研磨后，粉筛的筛下物流量占本 道流量或1皮磨流量的百分比。 （三） 粒度曲线 粒度曲线可体现研磨后不同粒 度物料的分布规律。该曲线的 横坐标表示筛孔尺寸，单位通 常为mm，纵坐标表示对应筛面 所有筛上物的累计百分比，横 坐标原点对应的筛上物累计量 为100%。
心磨系统的作用是将皮磨、渣磨及清粉系统分出的较纯的胚乳颗粒 （粗粒、粗粉）磨细成粉，为提高小麦粉质量，心磨多采用光辊，并 配以松粉机辅助研磨，所以筛理物料中小麦粉含量较高，尤其前路心 磨通过光辊研磨和撞击松粉机的联合作用，筛理物料含粉率在 50% 以上，同时较大的胚乳粒被磨细成为更细小的粗粒和粗粉。因此心磨 筛理物料的特征是：麸屑少，含粉多，颗粒大小差别不显著，散落性 18 较小。要将所含小麦粉基本筛净，需要较长的筛理路线。
（三）在制品的表示方法
在制粉流程中，物料的粒度常用分式表示，分子表示物料 能穿过的筛号，分母表示物料留存的筛号。 如 18W/32W，表示该物料能穿过18W，留存在32W筛面 上，属麦渣。 （18W，每英寸筛网长度上有18个筛孔） 在编制制粉流程的流量与质量平衡表时，在制品的数量和 质量用分式表示，分子表示物料的数量（占1皮的百分比）， 分母则表示物料的质量（灰分百分比）。
二、在制品的分类
（一）筛网 1.金属丝筛网 金属丝筛网通常由镀锌低碳钢丝、软低碳纲丝和不锈钢钢丝制成。 2. 非金属丝筛网 目前小麦面粉厂使用的非金属丝筛网主要有尼龙筛网、化纤筛 网、蚕丝筛网和蚕丝与绵纶交织筛网。
（a）全交织Q
（b） 半绞织B 常见筛网的编制方法
第五章-小麦制粉PPT课件
可编辑课件PPT粮油加工工艺
二、小麦的水分调节与搭配
（一）小麦水分调节
• 小麦在制粉前利用水、热、时间三种因素的作用，改善 小麦性质的工艺，称为小麦的水分调节。
• 小麦的水分调节，分为着水和润麦两个步骤。 • 小麦水分调节的目的在于：调整小麦水分，借以改变麦
粒的物理和生物化学性质，使其适合于制粉工艺的要求 ，获得良好的工艺效果。
可编辑课件PPT粮油加工工艺
2、刷麦
• 刷麦时在打麦的基础上对小麦表面进行进一步 清理，目的是将打麦后打松但仍附着在麦粒表 皮和腹沟上的残余杂质刷掉，与此同时刷掉由 于打麦而擦裂的表皮和麦胚等。
可编辑课件PPT粮油加工工艺
3、洗麦 洗麦的作用
• 淘洗清除掉麦粒表面几嵌入腹沟内的泥土、 农药、微生物、虫卵等污染物。
• 小麦着水后的润麦时间一般为18-24小时，在加工硬麦或 气温较低的地方可适当加长润麦时间。
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加温水分调节
① 加速水分渗透，润麦时间可缩短一半。 ② 对于硬麦，着水量比室温调节提高1%-2%，同时麦粒
受热和冷的变化，更利于制粉过程中的碾磨、剥刮和 粉麸分离。 ③ 对于软麦，能提高面筋质的筋力，改善面粉的烘焙性 质。 ④ 小麦加热后，可降低酸度，减少醇溶性物质，灭菌杀 虫卵。
第五章 小麦制粉
可编辑课件PPT
1
本章重点和学习目标
• 小麦制粉的基本原理和工艺过程； • 与制粉有关的一些主要问题（包括小麦的分类
、小麦品质性状、小麦粉的加工品质、小麦子 粒构造和化学成分以及小麦等级粉和专用粉的 生产工艺特点）。
可编辑课件PPT粮油加工工艺
第一节、小麦工艺品质
一、小麦品质的概念
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二、小麦的水分调节与搭配
（一）小麦水分调节
• 小麦在制粉前利用水、热、时间三种因素的作用，改善 小麦性质的工艺，称为小麦的水分调节。
• 小麦的水分调节，分为着水和润麦两个步骤。 • 小麦水分调节的目的在于：调整小麦水分，借以改变麦
粒的物理和生物化学性质，使其适合于制粉工艺的要求 ，获得良好的工艺效果。
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2、刷麦
• 刷麦时在打麦的基础上对小麦表面进行进一步 清理，目的是将打麦后打松但仍附着在麦粒表 皮和腹沟上的残余杂质刷掉，与此同时刷掉由 于打麦而擦裂的表皮和麦胚等。
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3、洗麦 洗麦的作用
• 淘洗清除掉麦粒表面几嵌入腹沟内的泥土、 农药、微生物、虫卵等污染物。
• 小麦着水后的润麦时间一般为18-24小时，在加工硬麦或 气温较低的地方可适当加长润麦时间。
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加温水分调节
① 加速水分渗透，润麦时间可缩短一半。 ② 对于硬麦，着水量比室温调节提高1%-2%，同时麦粒
受热和冷的变化，更利于制粉过程中的碾磨、剥刮和 粉麸分离。 ③ 对于软麦，能提高面筋质的筋力，改善面粉的烘焙性 质。 ④ 小麦加热后，可降低酸度，减少醇溶性物质，灭菌杀 虫卵。
第五章 小麦制粉
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1
本章重点和学习目标
• 小麦制粉的基本原理和工艺过程； • 与制粉有关的一些主要问题（包括小麦的分类
、小麦品质性状、小麦粉的加工品质、小麦子 粒构造和化学成分以及小麦等级粉和专用粉的 生产工艺特点）。
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第一节、小麦工艺品质
一、小麦品质的概念
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面条生产工艺 ppt课件
1.水分的传递
水分传动的传质过程。水分外扩散速度等于内扩散速度 时为最佳扩散状态；水分外扩散速度大于内扩散速度， 面条表面干燥结膜，为脱水扩散状态；水分外扩散速度 小于内扩散速度，内层水分要冲破结膜而出，为爆炸扩 散状态。
2.热量的传递
保持水分外扩散与内扩散的速度基本平衡，使湿面条在 一定的温湿度条件下缓慢蒸发水分，防止表层过早结膜， 是挂面的“保湿烘干”的理论依据。
广州的馄饨面；
ppt课件
3
第五章 面条生产工艺
第一节 挂面生产原料
一、面粉
面粉是挂面生产的主要原料。水分 14.5±0.5%，湿面筋≥26%，灰分≤0.70%, 降落值≥200s，稳定时间≥ 3min。
日本制作高级面条用强力粉；制作挂面用 中力粉中的一等粉或二等粉，蛋白质含量 为8—10%，湿面筋含量为28—32%，灰分为 0.40—0.65%。
粘接剂的作用:
改善面团的吸水性。 增加面团持水性。 降低吸油率。大多数粘结剂是疏油的,可使油炸中的吸油减少。
八、其他添加物
如抗氧化剂BHA和BHT，用于防止油脂氧化，增加保 存期，还有一些营养强化剂等。
ppt课件
26
方便面 第六节 方便面生产工艺
一、和面(调粉) 原辅料的的预处理 物料溶液的制备：鸡蛋、食盐、色素或味精在
4.降温散热阶段：后干燥阶段。每分钟降温速率控 制在0.5℃左右，降到高于车间2-10℃，RH 6070%，运行时间为总时间的25%。
ppt课件
16
(三)挂面的缓酥
挂面置于低温、低湿的环境下，内部湿热传递 速度过快，造成挂面表面龟裂而产生酥条。挂 面出烘房后应有一个缓酥过程，直到挂面温湿 度与外界空气湿热相对平衡。
水分传动的传质过程。水分外扩散速度等于内扩散速度 时为最佳扩散状态；水分外扩散速度大于内扩散速度， 面条表面干燥结膜，为脱水扩散状态；水分外扩散速度 小于内扩散速度，内层水分要冲破结膜而出，为爆炸扩 散状态。
2.热量的传递
保持水分外扩散与内扩散的速度基本平衡，使湿面条在 一定的温湿度条件下缓慢蒸发水分，防止表层过早结膜， 是挂面的“保湿烘干”的理论依据。
广州的馄饨面；
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3
第五章 面条生产工艺
第一节 挂面生产原料
一、面粉
面粉是挂面生产的主要原料。水分 14.5±0.5%，湿面筋≥26%，灰分≤0.70%, 降落值≥200s，稳定时间≥ 3min。
日本制作高级面条用强力粉；制作挂面用 中力粉中的一等粉或二等粉，蛋白质含量 为8—10%，湿面筋含量为28—32%，灰分为 0.40—0.65%。
粘接剂的作用:
改善面团的吸水性。 增加面团持水性。 降低吸油率。大多数粘结剂是疏油的,可使油炸中的吸油减少。
八、其他添加物
如抗氧化剂BHA和BHT，用于防止油脂氧化，增加保 存期，还有一些营养强化剂等。
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方便面 第六节 方便面生产工艺
一、和面(调粉) 原辅料的的预处理 物料溶液的制备：鸡蛋、食盐、色素或味精在
4.降温散热阶段：后干燥阶段。每分钟降温速率控 制在0.5℃左右，降到高于车间2-10℃，RH 6070%，运行时间为总时间的25%。
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(三)挂面的缓酥
挂面置于低温、低湿的环境下，内部湿热传递 速度过快，造成挂面表面龟裂而产生酥条。挂 面出烘房后应有一个缓酥过程，直到挂面温湿 度与外界空气湿热相对平衡。
小麦粉加工工艺、面粉分类及面粉制品
小麦粉加工工艺、面粉分类及面粉制品一、小麦粉的加工工艺流程及相关设备小麦粉俗称“面粉”，面粉生产线从原粮到成品有四个工艺段，即：筒仓工艺段（初清）、清理工艺段、制粉工艺段、后处理工艺段。
1、筒仓工艺段（初清）筒仓入仓系统根据生产厂家的生产能力不同，可以有两条线，也可以是一条线，两条线的处理能力，设备清单完全相同。
目的是把原粮从卸粮坑通过圆筒初清筛，震动分级筛和配仓刮板送入筒仓，进行贮存。
在这个过程中完成了对原麦的初步清理。
筒仓设计有倒仓系统，倒仓系统的目的将下部温度高的小麦通过倒仓可以降低其温度，防止变质，同时进行清理。
筒仓部分的主要设备：圆筒初清筛，振动分级筛，脉冲收尘器，斗式提升机，配仓刮板机，运输皮带等。
控制系统实现的功能：原粮入筒仓、筒仓倒仓、筒仓入毛麦仓。
2、清理工艺段清理工段也可以分为两条线，采用三道筛理、三道去石、两道打麦、两道着水清理工艺，并设有二次着水润麦系统。
清理工段的设备主要有：（1）振动分级筛，主要用于物料的初次清理，使用场合：面粉厂和筒仓的谷物清理。
（2）打麦机，用于小麦的表面处理。
（3）去石机，将谷物流中的石子进行持续不断的分捡。
（4）批量秤，用于计量单位时间小麦的处理量和总的累计量。
（5）着水仪，水分控制就是对小麦加工过程中小麦人库原始水分、一次润麦水分、二次润麦水分、人磨净麦水分、在线面粉水分、麸皮的水分，实现在线检测并及时将测得数据汇总至中心控制室，经电脑处理后，反馈到屏幕上，形成曲线图，直观反映水分的变化趋势，以指导各工段水分的控制，保证最终产品水分符合标准要求，保持产品质量的一致性，提高出粉率。
3、制粉工艺段清理后的小麦经过高方筛，清粉机，磨粉机制成面粉经过输送风机送入基粉仓。
主要的制粉设备有高方筛、清粉机、磨粉机。
关于输送：（1）小麦的输送设备主要有胶带输送机、刮板输送机、斗提输送机；（2）面粉的输送方式分两种：一是风送，主要设备有罗茨风机，另外一个就是机械输送，主要设备有绞龙。
面粉的相关知识、及生产工艺
• 硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之，表明小麦硬度越 低；
精品文档
19
二 小麦——分布
• 2008年中国小麦种植面积约3.1亿亩，总产量约9.1亿吨； • 在我国，各地都有小麦种植，其中河南、山东种植面积最大。 • 河南在小麦播种面积和产量方面均占全国的约1/4，号称
“中国粮仓”； • 目前河南省基本形成了豫北、豫西优质强筋小麦种植区；豫
通过调查研究终端用户的需要或与客户共同开发
研制生产符合客户需要的产品
通过提高用户精的品满文意档度赢得市场
7
一 中粮·中原区面业简介——中原区简 介
中粮濮阳
中
粮
集
团
泛 中
郑州海嘉
原
面
业
管 理
中粮漯河
部
一体运作， 2010年
年目标加工 量100万吨
精品文档
8
一 中粮·中原区面业简介——中原区简介
进口工艺设备和专业化的生产
（二）中粮面粉加工企业分布
中粮面业的9家企业分布在粮食主产区或沿海港口 总产能达到日加工小麦7000吨
沈阳香雪 秦皇岛鹏泰
山东鲁德
郑州海嘉 漯河中粮 濮阳中粮
精品文档
东海粮油 江苏泰兴
厦门海嘉
6
一 中粮·中原区面业简介——集团简介
以客户为中心的经营理念
服务
服务
客户
物流
生产
服务
市场
品控
满足客户才能赢得市场
高档面条；
精品文档
24
二 小麦——代表品种（进口）
精品文档
18
二 小麦——硬度指数
• 小麦硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上 的样品占试样的质量百分数，用HI表示；
精品文档
19
二 小麦——分布
• 2008年中国小麦种植面积约3.1亿亩，总产量约9.1亿吨； • 在我国，各地都有小麦种植，其中河南、山东种植面积最大。 • 河南在小麦播种面积和产量方面均占全国的约1/4，号称
“中国粮仓”； • 目前河南省基本形成了豫北、豫西优质强筋小麦种植区；豫
通过调查研究终端用户的需要或与客户共同开发
研制生产符合客户需要的产品
通过提高用户精的品满文意档度赢得市场
7
一 中粮·中原区面业简介——中原区简 介
中粮濮阳
中
粮
集
团
泛 中
郑州海嘉
原
面
业
管 理
中粮漯河
部
一体运作， 2010年
年目标加工 量100万吨
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8
一 中粮·中原区面业简介——中原区简介
进口工艺设备和专业化的生产
（二）中粮面粉加工企业分布
中粮面业的9家企业分布在粮食主产区或沿海港口 总产能达到日加工小麦7000吨
沈阳香雪 秦皇岛鹏泰
山东鲁德
郑州海嘉 漯河中粮 濮阳中粮
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东海粮油 江苏泰兴
厦门海嘉
6
一 中粮·中原区面业简介——集团简介
以客户为中心的经营理念
服务
服务
客户
物流
生产
服务
市场
品控
满足客户才能赢得市场
高档面条；
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24
二 小麦——代表品种（进口）
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18
二 小麦——硬度指数
• 小麦硬度指数：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上 的样品占试样的质量百分数，用HI表示；
面粉的相关知识、及生产工艺PPT
制成，颜色较白，而全麦面粉则含有麸皮，颜色偏暗。
02
气味
新鲜的面粉通常有一种清香的小麦味，而陈年面粉可能带有霉味或其他
不良气味。
03
口感
面粉的口感与其蛋白质含量、淀粉组成和加工工艺有关。高筋面粉通常
更有嚼劲，适合制作需要拉伸和扩展面筋的面点；而低筋面粉口感更细
腻，适合制作蛋糕和糕点等。
面粉的蛋白质、脂肪与碳水化合物含量
西式糕点、饼干等现代面制品
西式糕点
以面粉为主要原料，经过搅拌、发酵 、成形、烘烤等工序制作而成的各种 甜点，如蛋糕、饼干、面包等。
饼干
面粉加水搅拌成面团，经过成形、烘 烤等工序制作而成的薄脆小食品，口 感香脆可口。
面粉在食品工业中的其他应用
面筋
面粉加水搅拌成面团，经过揉捏、洗涤等工序提取出的植物 性蛋白质，可用于制作各种食品，如凉皮、烤麸等。
储存
将加工好的面粉存放在干 燥、通风良好的仓库中， 防止受潮、发霉和虫害。
运输
使用专业的运输工具，确 保面粉在运输过程中不受 损坏和污染。
包装
根据市场需求和产品特点， 选择合适的包装材料和形 式，以保证面粉的品质和 安全。
03
面粉的品质与特性
面粉的颜色、气味与口感
01
颜色
面粉的颜色通常由小麦的品种和加工方式决定，白面粉通常由软质小麦
面粉生产技术的发展趋势
1 2
智能化生产
随着工业4.0和智能制造的推广，面粉生产将逐 步实现智能化，提高生产效率和产品质量。
环保技术应用
为满足日益严格的环保要求，面粉企业将加大环 保技术研发和应用，降低生产过程中的环境污染。
3
营养强化面粉
随着消费者对食品营养和健康的关注度提高，营 养强化面粉将成为面粉市场的重要发展方向。
面粉厂生产工艺
针对清理工艺的特点，在光麦清理 中增加一道刷麦设备，利用刷麦 机的刷、擦作用有效地清理麦粒 的表面，特别是将打麦机打毛的 小麦表皮和小麦腹沟里的尘土刷 掉，使麦粒变得光洁亮滑，使小 麦的卫生指标达到最佳效果。
清理设备----去石机
作用：可以将谷物流中的石子进行 持续不断的分捡。简单而可靠的 分离基于谷物和较重杂物，如石 子、金属、玻璃等悬浮速度之差 别。
制粉工段
功能：把清理后的小麦经过高方筛，清粉 机，磨粉机制成面粉经过输送风机送入 基粉仓。
制粉设备----高方筛
制粉设备----清粉机
制粉设备----磨粉机
面粉风送
小麦的输送设备主要采用胶带输送 机、刮板输送机、斗提输送机；
面粉的输送方式分两种：一是风 送，另外一个就是机械输送。
风运的特点是物料输送效率高， 没有残留物，但能耗高。主要设
配粉的定义
配粉就是微量元素和各种添加剂的添加以及混合
为了改善小麦粉品质，达到一些专用粉对小麦粉品质的要求，也必须添 加一些添加剂，如谷阮粉、淀粉等。而小麦粉的混合也就是面粉厂根据 配方，把各种添加剂和微量元素添加在小麦粉中进行均质的过程。虽然 这个过程看起来很简单，但它却是小麦粉后处理系统的核心之所在，更
随着面粉企业向做实做强做大发展，人才问题更加凸现对企业未 来发展的重要性。聚敛高素质人才，职业经理人是一个有效途 径，企业更重要的是要加强职工的培训工作，建立企业人才库， 使培养更有针对性，更能适应企业发展的需要。
四、面粉行业今后发展的趋势
1)尽管行业在整合，全行业发展依然呈现大、中、小企业共存比翼发展 的格局。中国的国情决定了面粉行业必然存在大、中、小面粉企业并存 的格局。
是所有专用粉生产厂家的兴衰之所在。
清理设备----去石机
作用：可以将谷物流中的石子进行 持续不断的分捡。简单而可靠的 分离基于谷物和较重杂物，如石 子、金属、玻璃等悬浮速度之差 别。
制粉工段
功能：把清理后的小麦经过高方筛，清粉 机，磨粉机制成面粉经过输送风机送入 基粉仓。
制粉设备----高方筛
制粉设备----清粉机
制粉设备----磨粉机
面粉风送
小麦的输送设备主要采用胶带输送 机、刮板输送机、斗提输送机；
面粉的输送方式分两种：一是风 送，另外一个就是机械输送。
风运的特点是物料输送效率高， 没有残留物，但能耗高。主要设
配粉的定义
配粉就是微量元素和各种添加剂的添加以及混合
为了改善小麦粉品质，达到一些专用粉对小麦粉品质的要求，也必须添 加一些添加剂，如谷阮粉、淀粉等。而小麦粉的混合也就是面粉厂根据 配方，把各种添加剂和微量元素添加在小麦粉中进行均质的过程。虽然 这个过程看起来很简单，但它却是小麦粉后处理系统的核心之所在，更
随着面粉企业向做实做强做大发展，人才问题更加凸现对企业未 来发展的重要性。聚敛高素质人才，职业经理人是一个有效途 径，企业更重要的是要加强职工的培训工作，建立企业人才库， 使培养更有针对性，更能适应企业发展的需要。
四、面粉行业今后发展的趋势
1)尽管行业在整合，全行业发展依然呈现大、中、小企业共存比翼发展 的格局。中国的国情决定了面粉行业必然存在大、中、小面粉企业并存 的格局。
是所有专用粉生产厂家的兴衰之所在。
小麦面粉生产工艺
小麦面粉生产工艺《小麦面粉生产工艺》1. 小麦面粉生产工艺的历史1.1 古老的起源其实啊，小麦面粉的历史那可真是源远流长。
可以说，它几乎和人类文明的发展同步呢。
早在新石器时代，人们就开始种植小麦了。
那时候的人啊，慢慢发现把小麦的麦粒弄碎后可以做成一些简单的食物，这就是小麦面粉最早的雏形啦。
就好比我们现在如果在野外，发现了一些能吃的东西，也会尝试各种方法把它加工成能下咽的食物一样。
1.2 世界各地的发展随着人类文明的发展，小麦面粉的生产工艺在世界各地也有了不同的发展路径。
在古埃及，小麦是非常重要的农作物，他们已经有了比较原始的磨粉工具，能把小麦磨成面粉来制作面包。
而在古代中国，小麦面粉也逐渐成为人们饮食中的重要组成部分。
从一开始简单的石磨磨粉，到后来越来越精细的加工方式，小麦面粉的生产工艺不断进步。
比如说，中国古代的面食文化非常发达，这就离不开小麦面粉生产工艺的发展。
各种面条、面饼等美食都是用小麦面粉制作的，像闻名遐迩的兰州拉面，那细细的面条可离不开精细的面粉制作工艺。
2. 小麦面粉的制作过程2.1 清理环节2.1.1 初步筛选小麦在变成面粉之前，首先要进行清理。
这就好比我们洗菜一样，要把不干净的东西去掉。
先是初步筛选，把小麦中的大杂质，像小石块啊、麦秸啊这些东西给挑出来。
这个过程就像是从一堆杂物里把明显不是小麦的东西拿走。
比如说，你从一袋混合了各种杂物的小麦里，先把那些大块的石头用手捡出来，这就是初步筛选的感觉。
2.1.2 去石和磁选接下来就是去石和磁选啦。
去石就是用专门的设备把小麦里那些比较小的石头去掉，磁选呢，是把小麦里可能混有的铁屑之类的东西用磁铁吸走。
这就像是我们用筛子把沙子和豆子分开一样，要把对人体有害或者影响面粉质量的东西去除掉。
2.1.3 润麦润麦这个环节很有趣呢。
说白了就是给小麦加点水，让它变得湿润一些。
就像我们做饺子皮的时候，面粉如果太干了，不好擀开，加点水就容易操作了。
润麦的目的是为了让小麦的麸皮和胚乳更容易分离，而且让小麦的质地更适合后面的研磨。
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32
渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的 带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从 中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨 系统磨制成粉
33
心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取 得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面 粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设 有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑 多的麦心，从中提出面粉。
8
杂质对面粉的影响
– 气味，口感 – 白度等级 – 灰分含量 – 烘烤质量 – 毒性 – 卫生
9
小麦清理部分采取的分离原则
分离依据 分离方法
所用机器
去除杂质
尺 寸 ,厚 度 气流阻力
比重 长度 形状 磁面滚滑特性 磁体反应
分 级 机 ,栅 (筒 筛 ),小 筛 吸风器
18
不 同 硬 度 小 麦 水 份 渗 透 的
速 度
19
1 水份测量单元MYAF 2 M Y A F-电 子 元 件 3 水 流 量 控 制 MOZD 4强 力 着 水 单 元 MOZJ 5流 量 控 制 器 MZAK
20
不同种群小麦的平均润麦时间
• 特别坚硬光滑:
• 坚硬光滑 :
• 半硬
:
• 半软
A 原料进口 B 主料出口 C 大杂出口 D 砂 子 ,碎 料 出 口
MTRB
12
垂直吸风道
1 后墙板 2 底部调节螺钉 3 顶部调节螺钉 4 料帘 5 蝶阀 6 蝶阀调节手轮
M VSH
13
• 1.振 动 筛 体 盒 • 2.预 清 理 筛 • 3.石 头 清 理 筛 • 4.吸 风 外 罩 • 5.喂 料 装 置 • 6.钢 架 构 • 7.振 动 电 机 • 8.橡 胶 弹 簧 • 9.角 度 调 节 杆 • 10.节 流 阀 • 11.压 力 表
铁质颗粒
弹性 颜色
弹性和浮动性 颜色
谷糙分离机 色选机
燕 麦 ,大 麦 ,麦 角 异色粒
10
小麦的清理设备
平转筛、振动筛 吸风分离器 去石机 磁选器 精选机 打麦机
11
分级筛
1 进料斗 2 存料箱 3 分料板 4 分料滑板 5 上抽屉 6 下抽屉 7 均料档板 8 上层筛 9 砂筛 10 出 料 箱 11 大 杂 出 料 档 板 12 筛 箱
34
高方筛的工作原理
35
面粉的筛分与分析
皮磨系统 心磨系统 渣磨系统 尾磨系统 颜色、灰分、蛋白质等
36
清粉机打麸机松粉机的作用
清粉系统——利用风筛结合作用，将从 皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑 分开，送往相应的研磨系统处理。
打麸机 松粉机
37
制粉流程图
38
南海粮食制粉工艺
发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途
硬度
硬 中硬 中软 软
蛋白质含量 （ %） 11%水基 13.5以上 11.5～
13.5 11.0～12.0 9.0～11.0
干基 15.2以上 12.9～15.2 12.4～13.5 10.1～
12.4
7
小麦中的杂质
麦壳麦杆麻绳 泥沙、尘土 石头玻璃等 金属 荞子燕麦等
• A 进料口 • B 小麦出口 • C 石头出口 • D 吸风口
14
15
16
润麦
• 在磨粉前对小麦进行着水和润麦的目的：
– 使麦粒壳（麸）变硬变得有弹性 – 使麦胚乳变得柔软 – 使之达到所需的面粉湿度要求 – 使 之 在 磨 粉 机 有 正 常 的 碾 磨 条 件 ,意 思 为 小 麦 的 连 续
:
•软
:
36-48小 时 24-36小 时 18-24小 时 12-18小 时 6-12小 时
21
小麦的配麦调质
目的：质量稳定均匀、专用粉的要求 设备 配麦器
22
软 /硬 小 麦 的 清 理 结 构 (调 质 )
23
清理工艺流程图
24
南海粮食清理工艺流程
25
加工工艺简述
小麦清理 研磨制粉 配粉打包
干 式 去 石 机 ,重 力 台 滚 筒 机 /碟 片 机 螺 旋 分 级 机 (长 形 平 底) 磁铁器
碎 石 ,玉 米 ,豌 豆 ,菜 豆 ,小 草 籽 沙 石 谷 壳 ,外 壳 ,尘 土 ,麦 秆 和 所 有 较 轻 的杂质 石 块 ,金 属 ,玻 璃 ,重 , 轻杂质 麦 仙 扇 ,连 里 草 ,燕 麦和大麦 连 里 草 ,野 生 芥 菜
碾磨性能
• 水份渗透进小麦粒的速度会受到以下因素影响
– 小 麦 的 结 构 (硬 度 ) 谷物的温度
– 小麦最初的水份含量 – 外 层 麦 麸 的 情 况 (外 皮 和 萌 芽 表 皮 ),是 否 完 整 或 已 破
坏.
17
小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间， 使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制 粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
26
27
小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小 麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸 片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定 细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。
28
小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而 小麦胚乳组织结构相对流散而松软， 这样在相同的压力、剪力和削力下， 粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利 用筛理的方式来区分有差异粒度的皮 层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、 保留面粉的目的
面粉生产及加工工艺
1
小麦的结构与特性
2
3
4
小麦的组成
麦皮 胚乳 胚芽
14.5% 83.5% 2.5%
5
小麦的化学成份
淀粉 纤维素 蛋白质 脂肪 矿物质 水
66.3% 2.4% 12.5% 2.0% 1.8% 15.0%
6
小麦的分类
小麦的分类方法
1.冬小麦和春小麦
2.白麦和红麦
3.硬麦和软麦
39
配粉流程
配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉 配粉的基本方法
面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、 除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散 存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添 加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正 压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲 粉的处理等。
29
主要磨粉设备
磨粉机 高方筛 清粉机 打麸机 松粉机
30
磨粉机的工作原理简述
磨辊的分类 齿辊(技术特性） 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨
31
皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开， 分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮 磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保 持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大 限度地分离
渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的 带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从 中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨 系统磨制成粉
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心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取 得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面 粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设 有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑 多的麦心，从中提出面粉。
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杂质对面粉的影响
– 气味，口感 – 白度等级 – 灰分含量 – 烘烤质量 – 毒性 – 卫生
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小麦清理部分采取的分离原则
分离依据 分离方法
所用机器
去除杂质
尺 寸 ,厚 度 气流阻力
比重 长度 形状 磁面滚滑特性 磁体反应
分 级 机 ,栅 (筒 筛 ),小 筛 吸风器
18
不 同 硬 度 小 麦 水 份 渗 透 的
速 度
19
1 水份测量单元MYAF 2 M Y A F-电 子 元 件 3 水 流 量 控 制 MOZD 4强 力 着 水 单 元 MOZJ 5流 量 控 制 器 MZAK
20
不同种群小麦的平均润麦时间
• 特别坚硬光滑:
• 坚硬光滑 :
• 半硬
:
• 半软
A 原料进口 B 主料出口 C 大杂出口 D 砂 子 ,碎 料 出 口
MTRB
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垂直吸风道
1 后墙板 2 底部调节螺钉 3 顶部调节螺钉 4 料帘 5 蝶阀 6 蝶阀调节手轮
M VSH
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• 1.振 动 筛 体 盒 • 2.预 清 理 筛 • 3.石 头 清 理 筛 • 4.吸 风 外 罩 • 5.喂 料 装 置 • 6.钢 架 构 • 7.振 动 电 机 • 8.橡 胶 弹 簧 • 9.角 度 调 节 杆 • 10.节 流 阀 • 11.压 力 表
铁质颗粒
弹性 颜色
弹性和浮动性 颜色
谷糙分离机 色选机
燕 麦 ,大 麦 ,麦 角 异色粒
10
小麦的清理设备
平转筛、振动筛 吸风分离器 去石机 磁选器 精选机 打麦机
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分级筛
1 进料斗 2 存料箱 3 分料板 4 分料滑板 5 上抽屉 6 下抽屉 7 均料档板 8 上层筛 9 砂筛 10 出 料 箱 11 大 杂 出 料 档 板 12 筛 箱
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高方筛的工作原理
35
面粉的筛分与分析
皮磨系统 心磨系统 渣磨系统 尾磨系统 颜色、灰分、蛋白质等
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清粉机打麸机松粉机的作用
清粉系统——利用风筛结合作用，将从 皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑 分开，送往相应的研磨系统处理。
打麸机 松粉机
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制粉流程图
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南海粮食制粉工艺
发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途
硬度
硬 中硬 中软 软
蛋白质含量 （ %） 11%水基 13.5以上 11.5～
13.5 11.0～12.0 9.0～11.0
干基 15.2以上 12.9～15.2 12.4～13.5 10.1～
12.4
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小麦中的杂质
麦壳麦杆麻绳 泥沙、尘土 石头玻璃等 金属 荞子燕麦等
• A 进料口 • B 小麦出口 • C 石头出口 • D 吸风口
14
15
16
润麦
• 在磨粉前对小麦进行着水和润麦的目的：
– 使麦粒壳（麸）变硬变得有弹性 – 使麦胚乳变得柔软 – 使之达到所需的面粉湿度要求 – 使 之 在 磨 粉 机 有 正 常 的 碾 磨 条 件 ,意 思 为 小 麦 的 连 续
:
•软
:
36-48小 时 24-36小 时 18-24小 时 12-18小 时 6-12小 时
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小麦的配麦调质
目的：质量稳定均匀、专用粉的要求 设备 配麦器
22
软 /硬 小 麦 的 清 理 结 构 (调 质 )
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清理工艺流程图
24
南海粮食清理工艺流程
25
加工工艺简述
小麦清理 研磨制粉 配粉打包
干 式 去 石 机 ,重 力 台 滚 筒 机 /碟 片 机 螺 旋 分 级 机 (长 形 平 底) 磁铁器
碎 石 ,玉 米 ,豌 豆 ,菜 豆 ,小 草 籽 沙 石 谷 壳 ,外 壳 ,尘 土 ,麦 秆 和 所 有 较 轻 的杂质 石 块 ,金 属 ,玻 璃 ,重 , 轻杂质 麦 仙 扇 ,连 里 草 ,燕 麦和大麦 连 里 草 ,野 生 芥 菜
碾磨性能
• 水份渗透进小麦粒的速度会受到以下因素影响
– 小 麦 的 结 构 (硬 度 ) 谷物的温度
– 小麦最初的水份含量 – 外 层 麦 麸 的 情 况 (外 皮 和 萌 芽 表 皮 ),是 否 完 整 或 已 破
坏.
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小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间， 使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制 粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
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小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小 麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸 片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定 细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。
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小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而 小麦胚乳组织结构相对流散而松软， 这样在相同的压力、剪力和削力下， 粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利 用筛理的方式来区分有差异粒度的皮 层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、 保留面粉的目的
面粉生产及加工工艺
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小麦的结构与特性
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小麦的组成
麦皮 胚乳 胚芽
14.5% 83.5% 2.5%
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小麦的化学成份
淀粉 纤维素 蛋白质 脂肪 矿物质 水
66.3% 2.4% 12.5% 2.0% 1.8% 15.0%
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小麦的分类
小麦的分类方法
1.冬小麦和春小麦
2.白麦和红麦
3.硬麦和软麦
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配粉流程
配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉 配粉的基本方法
面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、 除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散 存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添 加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正 压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲 粉的处理等。
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主要磨粉设备
磨粉机 高方筛 清粉机 打麸机 松粉机
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磨粉机的工作原理简述
磨辊的分类 齿辊(技术特性） 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨
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皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开， 分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮 磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保 持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大 限度地分离