茶叶的药用成分、药理作用及研究进展--论文

茶叶的药用成分、药理作用及研究进展

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二零一一年六月

摘要：茶叶含有茶多酚、茶多糖、生物碱、维生素、氨基酸、矿物质元素等多种药用成分,具有治疗糖尿病、降血压、抗血栓及降血脂、抗动脉硬化、抑菌、提高免疫力、抗肿瘤和抗艾滋病病毒等药理活性,对其各方面研究进展进行综述。

关键词：茶叶；药用成分；药理作用；应用

Abstract：Tea contains tea polyphenols, tea polysaccharide, alkaloids, vitamins, amino acid, mi neral elements and so on many kinds of medicinal composition, have in the treatment of diabet es, fall blood pressure, the antithrombotic and reducing blood fat, resist arteriosclerosis, antibact erial, enhance immunity, antitumor and AIDS virus, pharmacological activities of its various asp ects are reviewed.

Keywords: Tea; Medicinal ingredients; Pharmacological effects; Application

茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶起源于中国，中国历史上有很长的饮茶纪录，最早可以追述到石器时代的炎帝神农氏。

茶作为“21世纪的品饮之王"不仅风味独特，而且具有丰富的营养价值和保健功效。自古以来，茶叶一直被中国人作为有益于人类健康的传统茶品。数千年来，中医视茶若药，广为应用妇1。《神农本草》中的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"的“荼"指的就是茶。到了唐代，人们对茶叶药用价值的认识已经较为普遍，茶叶曾被称为“万病之药"。近年来，国内外对茶叶及其提取物的药理药效作用进行了大量研究，证明茶叶及其提取物具有抗突变、防癌抗癌、清除自由基、抗氧化、免疫调节、抗过敏、延缓衰老、降血糖、血脂及利尿等功能。

1化学成分的研究

1.1 茶多酚

茶多酚( tea polyphenol , TP) 在茶叶(特别是绿茶) 中含量较高,占茶叶干重的30 %左右,其中儿茶素类化合物为TP 的主要成分,约占TP 总量的65 %～80 %,主要含有4 种单体: 表没食子儿茶素没食子酸酯( Epigallocatechingallate , EGCG) 、表儿茶素没食子酸酯( Epicabechin gallate , ECG) 、表儿茶素( Epicatechin , EC) 及表没食子儿茶素( Epigallocatechin , EGC) ,化学结构式如图1。其中,EGCG含量最高, 约占儿茶素的50 %左右。

表儿茶素: R1 = R2 = H

表没食子儿茶素: R1 = H ; R2 = OH

表儿茶素没食子酸酯: R1 = Galloyl ;R2 = H

表没食子儿茶素没食子酸酯: R1 = Galloyl ;R2 = OH

图一：茶多酚单体的化学结构

1.2 茶多糖

茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide ）。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。

1.3 生物碱

生物碱（Alkaloids ） 又称植

物碱，是结构极不相同但分

子中均含氮的一大类有机物

质的总称。生物碱是生物体

内的碱性含氮有机化合物。

大多数存在于植物体中，个

别存在于动物体内。具环状

结构，难溶于水，与酸可形

成盐，有一定的旋光性与吸

收光谱，大多有苦味，呈无

色结晶状，少数为液体。生

物碱有几千种，由不同的氨

基酸或其直接衍生物合成而

来，是次级代谢物之一，对

生物机体有毒性或强烈的生

理作用。茶叶中的生物碱包

括咖啡碱、茶碱、可可碱、

嘌呤碱等。

1.4 维生素

茶叶中含有多种维生素，其中维生素C 的含量最

多，此外还有维生素A 原、维生素B1、维生素B2。维生素P 、维生素PP 、维生素K 以及叶酸等。

因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。营养学图二：生物碱之主要母核结构

家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75－150毫克。其次是维生素A、维生素B1、维生素B2等。茶维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物，这些物质在体内既不构成组织，也不提供热能，虽然所需的数量很少，但作用很大，是调节体内物质代谢必不可少的。

1.5 氨基酸

至今为止人们在茶叶中已发现25种氨基酸。其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%。大多数学者认为茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外,其他植物中尚未发现。茶氨酸(theanine)是1950年日本学者酒户弥二郎首次从绿茶中分离并命名的,它属酰胺类化合物,化学命名:N-乙基L-谷氨酰胺,结构式:HOCOCHNH2CH2CH2CONHCH2CH3。自然存在的茶氨酸均为Ｌ型,纯品为白色针状结晶,熔点217～218℃(分解),比旋光度[α]20Ｄ=0 7°,极易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味,研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关,相关系数为0.787～0.876。

1.6矿物质

茶叶中主要矿物质成分是钾和磷，其次是钙、镁、铁、锰、铝等金属元素，微量元素有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、矾、硫、氟、硒等。鲜叶和红茶中约含4～9％的矿物质。但世界各地所产茶叶中含的矿物质的数量是有差异的。这些矿物质大多有益于人体健康。苏联学者认为，虽然茶中铁、铜的含量不高，但因为这两种成分有生血和促进红细胞形成的功能，所以在治疗贫血方面，茶有一定作用。茶叶含钠较低，这对于喜欢饮茶，又同时患有高血压的人来讲，不失为有益的饮料。茶树易积累锰、铝、氟等元素和某些稀土元素。

1.7其他成分

茶叶中除了上述这些主要成分外，还有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等决定茶叶品种的差异，青叶酒精决定茶叶独特的清香等。

2药理作用

2.1 抗氧化、延缓衰老

茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质,能清除人体内过剩的活性自由基,具有极强的抗氧化作用。茶多酚一方面可通过抑制氧化酶,减少自由基的生成,以提高其抗氧化作用;另一方面通过灭活自由基,保护抗氧化酶,还能提高体内抗氧化酶的活性进而

增强抗氧化作用。

自由基是机体正常代谢过程中的产物，具有强氧化性，正常情况下其产生与消除呈平衡状态。机体内自由基过剩时可破坏生物大分子的化学结构，引起脂质过氧化及生物膜损坏等，导致肿瘤及心脑血管疾病等老年多发病。在大鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂质过氧化实验中，EGCG 的抗氧化效果比维生素C 和维生素E 高18 倍和16 倍，对l9 种氨基酸、数种有机酸和维生素E等的抗氧化活性有显著增效作用。儿茶素类化合物的抗氧化活性依其酚羟基数量而定，活性由高至低依次为EGCG > ECG > E C >EGC。TP 综合清除活细胞产生的氧自由基的效果很明显，其量效关系优于维生素C 和维生素E。

TP 能调节人体免疫力，有效延缓衰老。研究发现，每天给大鼠灌服80 mg/mL 儿茶素水溶液1mL，能增强大鼠巨噬细胞的吞噬能力，促进机体T 细胞增殖。据报道，50，150，500 mg/mL的TP 对人单核细胞的增殖有明显的促进作用，亦可增强经植物凝集素（PHA）诱导的人外周血单核细胞产生白介素-1（IL-1）及表达IL-2R，明显降低人外周血单核细胞中环腺苷酸（CAMP）的浓度，增强机体的免疫力。