4D厨房具体细节、内容

整配 理到位 责任到位
整工 理到位时上报。责任到位
培训到位30 执行到位
培训到位30 执行到位
C
C
1. 方案具体 内容1.8 4D管理卡
1. 方案具体 内容1.9 4D管理
看板
4D组织架构
岗位职责
厨房平面图
4D整理到位 责任到位 培训到位 4D整理到位 责任到位 培训到位 4D整理到位 责任到位 培训到位
水产类
注：
方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆
色区分：尺寸： 4*10cm ；
1. 方案具体 内容1.4 刀具蓝色刀
柄：砍 刀
黄色刀柄： 水果切刀
不锈钢柄： 蔬菜类切 刀
绿色刀柄： 水产品类切 刀
黑色刀柄： 熟食切刀
红色刀柄： 生食肉类切 刀
注： 1. 门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕； 2. 除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分； 3. 非规范之刀具一律不得使用。 4. xxx 刀具可特色化。
方案具体
ห้องสมุดไป่ตู้
Part 1
内容
1. 方案具体
内容1.1 标
签
示例A
示例B
注： 1. 冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一 用示A标签；
1. 方案具体 内容1.1 标
签张贴示例 A
张贴示例 B
注：标签上下左右居 中张贴；
1. 方案具体
内容1.2 筐子分色管理 ----
蔬菜筐
图2
图3 外尺寸： 50CM*35CM*
宽35CM*高
尺寸：
16CM
36CM*26C
M*10CM
图3 尺寸： 27CM*20C M*9CM
注： 1.肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框； 2.大批量储存用图 1框，中批量用图 2，小批量
1. 方案具体 内容1.2 筐子分色管理 ----
水产类筐
图1
尺寸： 50CM*35CM*16 CM
图2 尺寸： 36CM*26C M*10CM
保鲜盒前后两面都需要张贴标签。
1. 方案具体 内容1.7 储物盒
图1 尺寸：长 50cm* 宽37cm* 高
30cm
xxxxxxxxxx 管理有限公 司
保宁 醋
图2：货架储 物盒标签张贴 展示， 前后两 面都要贴标识
1. 方案具体 内容1.8 4D管理卡
消毒柜4D管理
洗碗机4D管
卡 责
一、消毒柜餐具摆放整齐，
执行到位
执行到位
执行到位
1. 方案具体 内容1.10 水杯
1. 方案具体 内容1.11 库房
Part 2 效果图
厨房区域--仓库
厨房区域--灶台 及周边
厨房区域--切配
厨房区域--毛巾、个 人水杯
厨房区域--看板
厨房区域--理菜/ 出餐
厨房区域--设备及面 点操作区
费用及困 难
1. 不锈钢层架、货架、柜子（数量需求大，成本高）； 2. 耗材部分（挂钩、标线、漆、胶布,划线分区工程量极 大）； 3. 广告部分（看板制度、流程、平面图、标签、标识等制 作、排班版、尺寸等工程量也不小）； 4. 维修部分（地板、天花、下水道、线路整理、刷漆作业 等需要完成）； 5. 增加及更新之物料（盒子、筐子、文件夹（以上都数量 极大）），否则效果均不能做出。
THE END
外尺寸： 61CM*42CM* 26CM
16CM
图1 外尺寸： 61CM*42CM* 31CM
注： 1. 门店根据实际划分菜筐颜色； 2. 优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框； 3. 批量较大的用图 1筐，一般批量用图 2筐，
1. 方案具体
内容1.2 筐子分色管理 ----
肉图类1 筐
尺寸：长50CM* 图2
1. 方案具体 内容1.4 刀具--储存
3格刀架
4格刀架
5格刀架
注：
门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合 使用。
1. 方案具体 内容1.5 毛巾分色管理
注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色 和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。
1. 方案具体 内容1.6 保鲜
盒
图1：尺寸： 图2：保鲜盒标签图张3贴：展保示鲜盒冰箱 长43*宽28*高 14注c：m日期标签可用红色大头笔手写粘贴；
理卡 责
一、严格洗碗机的清洗流
任 人 照 片 姓名：张
岗位：切 三
分类齐全；
二、每天开餐前对餐具清 洁消毒，并每周对餐具清 洁消毒一次； 三、保持消毒柜的卫生、 干净、整洁。
20CM
任 人
照
片
姓名：刘
岗位：电 黎明
程操作使用；
20CM 二、每餐完毕，及时对餐
具进行清洗，不得留存， 避免产生异味； 三、保持洗碗机干净整洁， 并正常使用，如遇问题及
图3 尺寸：
27CM*20C
注：
M*9CM
1. 门店统一使用白色筐做水产类储存；
2. 批量较大的用图 1筐，一般批量用图 2筐，
1. 方案具体 内容1.3 砧板
生食肉类 熟食肉类 蔬菜类
水产类
注：
方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆
色区分：尺寸： 4*10cm ；
1. 方案具体 内容1.3 砧板
生食肉类 熟食肉类 蔬菜类