学习港式奶茶必须知道的事情(一)

学习港式奶茶必须知道的事情（一）

更多奶茶知识，请关注“老宅奶茶实验室”微信公共号有立志于开发港式奶茶的朋友，在你开始学习之前，有必要知道一下基本的常识，以下是根据我自己的经验总结的一些内容，仅供参考！今天的内容只针对新手快速入门，老鸟请无视。

一、关于茶叶？

请直接买有拼配的拼配茶，一般主流用捷荣，新天成，至佳，乐满家（金茶王比赛用茶）较多，淘宝上都有，不放心可以去当地的食品市场或者奶茶原料市场淘一淘，可能也会有。拼配茶之间差距不大，有厚薄，香气浓淡之间的区别，跟苦涩关系不大，一般拼配茶基本素质都具备，煮出来很不好喝，请改善一下煮法。

也有一些个人拼配的茶叶不错，比如B记茶叶素质不错，经过很多人认证的，淘宝上也有。

二、关于茶叶拼配？

港式奶茶有茶叶拼配的技术，作为新人完全没有必要去学习拼配，凑活学会一个混搭算是不错了，常规的混搭就是在一些拼配茶里面加入10%左右的立顿（是指500g装的小黄罐哦），据说立顿是神器，有提香提滋味的作用。或者加入一些锡兰的乌瓦，印度的阿萨。国红也是选择，但是比例都不宜超过20%。

如果一定要拼，那么在拼配茶之前分为粗茶，幼茶和中粗茶，粗茶负责香气，幼茶负责味道，中粗负责滋味。其实这种分法是一种简单粗暴的区别，只是方便说明，而实际意义不大。真正拼配并不完全按这个来的，请务必注意。作为玩家，可以将粗，幼，中粗拿来混搭混搭，感觉一下效果。

幼茶是最细的茶，粗茶相对大一点，中粗鉴于两者之间，从茶叶溶出能力看，幼茶出味道最快，中粗其次，粗茶最慢，而香气来看就是反过来的，而其中的滋味比如氨基酸是一种居中溶出的物质，所以靠中粗来带。说到底就这么点道理。

关于茶叶的溶出请下次关注《港式奶茶拼配原理研究的文章》

三、关于淡奶

港式奶茶淡奶分全脂和植脂。全脂里面用到品牌黑白和三花，黑白用得更广一点，三花也不错，黑白更滑，三花更厚。这两个拼配之外，其他都是植脂奶，以新加坡的双喜为代表，国际型品牌还有金多（黑白出的）和三花植脂，还有就是香港的捷荣和大排档为主。淘宝上都有买，自己去淘吧。植脂淡奶跟奶精比，还是不一样的，一般还是加点奶粉或者鲜奶的，并不完全是植物奶精，然后都号称不含反式脂肪，所以还是可以放心使用的。

黑白广告比较凶，貌似变成了港奶必备，所以现在丫越来越贵了，都是你们作的

据说植植淡奶有助于减少茶汤的涩味，而全脂奶更浓郁一点。

待续。。。。。