《风味鱼干制品》企业标准编制说明

≤0.5 ≤ 0.1 ≤1.8（严于国标） ≤0.5 采样方案 a 及限量 n c 2 2 m 5× 104 10 M 105 102
依据GB 2762制订 依据GB 2762制订 依据 GB 2762 制订 依据 GB 2762 制订
按GB 5009.17规定的方法检验 按GB 5009.15规定的方法检验 按 GB 5009.123 规定的方法检验 按 GB 5009.190 规定的方法检验
指标
水分∕（%） 过氧化值（以脂肪计）∕（g /100g） 氯化物（以 Cl-计）/（%） 铅（以Pb计）∕(mg/kg)
企业标准 指标限量
≤55 ≤0.6 ≤6.0 ≤0.5.
引用标准名称Βιβλιοθήκη Baidu
根据产品特性制订 GB 10136 动物性水 产制品 根据产品特性制订 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量 GB 2762 食品中污染 物限量
本标准的制定，符合的生产状况，可操作性强，完全可以指导企业的生产、检 验和销售。
单位名称：东港市华藓食品有限公司 编制日期： 2018年04月07日
沙门氏菌
5
0
0 100
— 1000 MPN/g 1000 CFU/g
菌限量 GB29921 食品中致病 菌限量 GB29921 食品中致病 菌限量
5
副溶血性弧菌
5
1 MPN/g 100
金黄色葡萄球菌
5
1 CFU/g
八、企业标准与国家标准比较表
本标准规定了《风味鱼干制品》的产品要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输和贮存。感官要求根据产品的特点和生产工艺控制要求制订，安全指标是根 据 GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 、 GB 10136 《食品安全国家标准 动 物性水产制品》和 GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制订。检验方 法采用有关国家标准的分析方法，并与国家标准相协调。如下表所示：
引用标准 指标限量
根据产品特性制订 ≤0.6 根据产品特性制订 ≤1.0
N-二甲基亚硝胺∕(ug/kg)
≤4.0
≤4.0
无机砷（以As计）∕(mg/kg)
≤0.1
≤0.1
甲基汞（以Hg计）∕(mg/kg)
≤0.5
≤0.5
镉（以Cd计）∕(mg/kg) 铬（以Cr计）∕(mg/kg)
≤ 0.1
≤ 0.1
四、食品添加剂添加量：本产品不添加任何食品添加剂。 五、产品生产工艺：
本标准适用于以鲜、冻动物性水产品鱼为原料，以食用盐、白砂糖、味精、辣椒（整的或粉 状）、芝麻、桂皮、八角、花椒、孜然、大豆油为辅料，经挑选、清洗、沥干、油炸、调味、装 袋、包装加工而制成的即食风味鱼干制品。
六、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据：
5
2
105
大肠菌群∕（CFU∕g）
食品安全国家标准 动物性水产制品
5
2
10
102
采样方案及限量（若非指定， 均以 25g 表示）
采样方案及限量（若非指定， 均以 25g 表示） n GB29921 食品中致病 c 0 m 0 100 5 1 MPN/g 100 5 1 CFU/g CFU/g MPN/g 1000 M — 1000
指标
水分∕（%） 过氧化值 （以脂肪计） ∕ （g /100g） 氯化物（以Cl 计）/（%） 铅（以Pb计）∕(mg/kg) N-二甲基亚硝胺∕(ug/kg) 无机砷（以As计）∕(mg/kg)
-
限
≤55
量
制订参考依据
根据产品特性制订 根据产品特性制订 根据产品特性制订 依据GB 2762制订 依据 GB 2762 制订 依据GB 2762制订
货厂家有效证件（营业执照、检验报告） 9、八角：检验外观，应符合 GB/T 7652 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进货 厂家有效证件（营业执照、检验报告） 10、花椒：检验外观，应符合 GB/T 30391 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进 货厂家有效证件（营业执照、检验报告） 11、孜然：检验外观，应符合 GB/T 22267 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进 货厂家有效证件（营业执照、检验报告） 12、生产用水：应符合GB 5749标准的要求。
沙门氏菌
5
0
0 100
— 1000 MPN/g 1000 CFU/g
副溶血性弧菌
5
1 MPN/g 100
依据 GB29921 制订
按 GB 4789.7 的规定方法检验
金黄色葡萄球菌
5
1 CFU/g
依据 GB29921 制订
按 GB 4789.10 第二法 规定方法检验
九、参考的相关标准
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 2762 GB 10136 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 动物性水产制品
≤1.8（严于国标）
≤2.0
多氯联苯∕(mg/kg)
≤0.5
≤0.5
采样方案 a 及限量 采样方案 及限量 n 菌落总数/（CFU∕g） 5 2 c m 5× 104 M GB 10136 105 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10136 5 2 10 10
2 a
（ 若 非 指 定 ， 均 以CFU/g表 示 ） n c m 5× 104 M
菌落总数（CFU∕g）
5 5
参照 GB10136 制订 参照 GB 10136 制订
按 GB 4789.2 的规定方法检验 按 GB 4789.3 平板计数法检验
大肠菌群∕（CFU∕g）
采样方案及限量（若非指定， 均以 25g 表示） n c m M 依据 GB29921 制订 按 GB 4789.4 的规定方法检验
检验方法
按GB 5009.3规定的方法检验 按GB 5009.227规定的方法检验 按GB 5009.44规定的方法检验 按GB 5009.12规定的方法检验 按 GB 5009.26 规定的方法检验 按GB 5009.11规定的方法检验
≤0.6 ≤6.0 ≤0.5 ≤4.0 ≤0.1
甲基汞（以Hg计）∕(mg/kg) 镉（以Cd计）∕(mg/kg) 铬（以Cr计）∕(mg/kg) 多氯联苯∕(mg/kg)
二、标准起草的依据
本标准是根据 GB/T1.1－2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》 而编制的。标准编制的有关情况说明如下：
三、原、辅料购进入库验证验收
1、鲜、冻动物性水产品鱼：采取感官检验，应鲜活、无腐败、无变质、无污染。 每采购一批样品，应到检验机构进行检验，各项指标应符合 GB 2733 和 GB 2762 及 GB2763 的规定。 2、食用盐：检验外观，应符合GB 2721标准的感官要求，检查进货厂家有效证件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 3、味精：检验外观，应符合GB 2720标准的感官要求，检查进货厂家有效证件（营 业执照、生产许可证、检验报告） 4、白砂糖：检验外观，应符合GB/T 317标准的感官要求，检查进货厂家有效证 件（营业执照、生产许可证、检验报告） 5、辣椒（整的或粉状）：检验外观，应符合GB/T 30382及GB/T 15691标准的感 官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 6、大豆油：检验外观，应符合 GB/T 1535 及 GB 2716 标准的感官要求，检查进 货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告） 7、芝麻：检验外观，应符合 GB/T 11761 标准的感官要求，检查进货厂家有效证 件（营业执照、检验报告） 8、桂皮：检验外观，应符合 GB/T 30381 及 GB/T 15691 标准的感官要求，检查进
《风味鱼干制品》企业标准编制说明
一、标准编制的目的和意义
《风味鱼干制品》是东港市华藓食品有限公司生产的产品之一，该产品有国家标 准 GB 10136，企业制定的是严于国家标准的企业标准，行业标准，地方标准，为了保 证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实 施条例》 的规定， 按照 《关于进一步规范辽宁省食品安全企业标准备案工作的通知 （辽 卫规[2017]1 号） 》要求，特制订了该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和 销售的依据。