《食品安全企业标准 》编制说明
食品企业标准编制说明模板
食品企业标准编制说明模板
1.标准制定概况（产品研发的背景，制定标准遵循的原则，调研论证，标准起草，指标验证，专家技术审查，批准、发布等有关情况）。
2.产品特性说明（产品类别、产品名称、生产加工工艺及确定理由等）。
3.标准指标、试验方法、要求的确定依据（如依照的国家标准，试验验证资料，数据统计分析结果）。
4.与有关食品安全国家标准、食品安全地方标准的指标比较情况等。
（四）下列情况需提供省内3名以上专家的审查意见：
1.食品企业生产的产品，在有关标准中没有相应的明确种类的；
2.除了传统食品原料、已经公布的新食品原料以外，产品使用的原料不能提供省辖范围内30年以上食品生产经营历史或长期食用习惯的权威资料的。
（五）其他需要提供的材料。
企业标准编制说明
企业标准编制说明
一、制定标准的目的和意义
以盐渍海蜇为原料，经挑选、切割、漂洗脱盐脱矾、杀菌、调味、包装等工艺加工而制成的即食调味海蜇制品。
目前国内尚无该种产品的国家标准、行业标准、地方标准等文本。
为了适应市场需求、保证产品质量，本公司特制定该产品的企业标准，用来规范即食调味海蜇制品的产品术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
的管理。
本企业标准也可以作为上级部门定期质量监督检验的技术依据。
二、工作概况
营口星海食品有限公司在标准制定过程中成立了以秦河为主的标准起草小组。
起草小组成员依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》等的规定，按照《食品安全企业标准备案办法》要求，在起草过程中参照GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB 10133-2014《食品安全国家标准水产调味品》进行了调研，根据本公司即食调味海蜇制品产品的特性，对感官指标、理化指标、微生物指标、食品添加剂等指标作了相应的试验，通过验证本公司所生产的即食调味海蜇制品产品各项性能指标符合本企业标准要求，各项指标的确定合理。
在试验、验证过程中本公司企业标准中所采用的试验方法均全部采用现行国家标准、技术要求与相应国家标准相匹配。
本公司食品安全企业标准按照GB/T1.1《根据标准化系则第一部分：标准的结构和编写规则》的要求进行了编写。
三、与相关国家标准的对比情况
四、其它要说明的问题
本标准与有关法律、法规和强制性标准无抵触。
营口星海食品有限公司
2017年06月28日。
食品安全地方标准 合川桃片(编制说明)
重庆市《食品安全地方标准 合川桃片》编制说明一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源根据国家卫生计生委《关于开展食品地方标准清理工作的通知》（卫办监督函[2013]332号）及重庆市卫生局《关于下达2012年重庆市食品安全地方标准修订计划的通知》（渝卫食综[2012]9号）要求，由西南大学食品科学学院、重庆市合川区质量技术监督局承担《食品安全地方标准 合川桃片》的修订起草工作。
(二)简要起草过程本标准的编制工作从2012年8月份开始，由西南大学食品科学学院、重庆市合川区桃片管理协会、重庆市合川区质量技术监督局承担。
起草人如下：阚建全，西南大学食品科学学院副院长；曹波，重庆市合川区质量技术监督局副局长；李豫川，重庆市合川区桃片管理协会秘书长；荆世勇，重庆市合川区川洲桃片有限公司董事长；胡浩伟，重庆市合川区质量技术监督局科长；郑清，重庆市荣记桃片有限公司副总经理；周正勤，重庆市合川区三洲桃片有限公司总经理；王章菊，重庆市合川区金三利桃片有限公司总经理；王美伦，重庆市合川区金典桃片有限公司总经理；王强，重庆市合川区金鑫桃片厂厂长；周南俊，重庆市合川区龙多山食品厂厂长；田伟，重庆市合川区三合桃片厂厂长；唐祖元，重庆市家顶翔食品有限公司总经理；宋禄涛，重庆市合川区中源食品厂厂长；李绍国，重庆市利和桃片厂厂长；何志华，重庆市合川区渠江桃片厂厂长；余晓华，重庆市合川区同德福桃片有限公司总经理；张立珍，重庆市合川区三鑫桃片厂张立珍；刘吉成，重庆市合川区金玉召桃片厂。
本标准的按照食品安全国家标准格式和结构要求进行编写。
产品指标参照GB 7099—2003《糕点面包卫生标准》、GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、GB2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》和合川桃片产品特性进行确定。
企业标准编制说明
《固态复合调味料》企业标准编制说明企业名称：沈阳市绿善食品配料有限公司标准名称：固态复合调味料标准编号：Q/SLS 0001S-2017固态复合调味料由沈阳市绿善食品配料有限公司生产。
本企业标准是根据《中华人民共和国标准化法》第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据”的规定，按照《辽宁省食品安全企业标准备案办法》有关规定制定的食品安全企业标准。
一、制定的目的和意义本公司是进行固态复合调味料加工的企业，根据消费者对食品原料安全健康的要求，本公司适应市场需要研制开发了以下产品：固态复合调味料：以花椒、八角、草果、桂皮、小茴香等香辛料为主要原料，以麦芽糊精为辅料，经配料、过滤分选、粉碎、筛分、包装等工艺加工制成的香辛料含量85%以上的非即食固态复合调味料。
固态复合调味料经过一段时间的试生产，经部分消费者食用，普遍反映口感风味好。
经查询检索，目前尚未见有本产品适用的国家标准或者地方标准。
为保障公众身体健康，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本企业标准作为生产指导的依据，并作为监测检验本企业固态复合调味料产品安全性的规范性文件。
二、工作过程我公司在制定标准过程中，进行了详实的调研，反复试验、验证后，确定产品生产工艺，查阅大量相关文献资料、引用标准，起草制定本标准。
（一）调研1、配料：花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、麦芽糊精2、工艺：以花椒、八角、草果、桂皮、小茴香等香辛料为主要原料，以麦芽糊精为辅料，经配料、过滤分选、粉碎、筛分、包装等工艺加工制成的香辛料含量85%以上的非即食固态复合调味料。
技术合理，安全可靠，能够确保产品质量安全。
3、依法生产：我公司遵守食品安全法律法规，各项证照齐全，依法生产意识强。
在产品生产过程中，不添加任何有害健康的违禁原辅料，按照《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
(3)雪莲配制配制酒企业标准编制说明
食品安全企业标准编制说明企业名称：通化润森堂野生资源开发有限公司标准名称：雪莲培养物配制酒标准编号：Q/TRYS0045S—2014一、标准工作过程本公司根据市场需求和所在区域的自然资源，计划生产雪莲培养物配制酒。
经检索，该产品尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准可参照执行。
为了保障消费者的合法权益，确保产品质量。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制订该产品的企业标准，作为企业组织生产的依据。
研发人员首先查阅了有雪莲培养物的资料及信息，经过反复研发、试制，初步确定了产品的工艺参数及质量指标，然后在实验室进行工艺修正，样品试制及质量检测试验，取得实验室参数，最后进行严格的中试样品试制，样品经检测合格后，最终确定产品的工艺及质量标准的各项指标。
根据本产品的生产特点，以国家、地方推荐或强制性标准和产品的检验结果作为制定本标准的依据，对公司的产品进行了分析和研究，同时，征求了相关部门的意见，起草制定本标准，报省食品安全主管部门备案。
二、标准内容的确定依据本标准主要内容确定的依据是GB/T 27588《露酒》标准，同时结合本产品的工艺及实际特点。
其各项指标的确定依据如下：（一）产品名称的确定根据产品的主要原料名称而确定的产品名称。
本品是以白酒为基酒，以雪莲培养物、蜂蜜、冰糖主要原料，经浸提、调配、灌装而成的配制酒。
因此，确定产品名称为雪莲培养物配制酒。
（二）理化指标（1）酒精度：依据GB/T 27588标准确定。
（2）总酸：依据GB/T 27588标准确定。
（3）总糖：依据GB/T 27588标准确定。
（4）总酯：依据GB/T 27588标准确定。
（5）甲醇：依据GB 2757标准确定。
（6）氰化物：依据GB 2757标准确定。
（7）干浸出物：依据GB 27588标准确定。
（8）铅：根据GB 2762的规定确定。
三、与食品安全标准的关系本标准与国家现行食品安全标准和相关强制性法律、法规的关系如下：1、本标准在编制过程中坚持了以国家食品安全法律、法规及标准为钢的原则。
企业标准编制说明
企业标准编制说明1、目的喀左县兴隆酿造厂生产的风味醋产品，以固态发酵的酿造食醋为醋基，添加大蒜、辣椒干、姜、蜂蜜、香辛料、八角、肉桂、砂仁、的一种或几种进行浸泡、过滤、勾调、灭菌、灌装等工艺制成的风味醋。
经过查询和检索，目前该产品既无国家标准，又无行业标准和地方标准。
为适应经济发展和市场需求，提高人民生活水平，保证产品质量，保护消费者的合法权益，本厂根据《中华人民共和国标准化法》的要求，特制定《风味醋》企业标准，作为指导生产、控制产品质量、检验和销售的依据。
2、标准主要内容的制订依据本食品安全企业标准贯彻执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB8954《食醋厂卫生规范》等食品安全国家标准，技术指标比较了GB/T18187《酿造食醋》、GB2719《食醋卫生标准》。
试验方法采用了相关国家标准的规定，净含量及允差按照国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》确定；检验规则根据产品特点并参照类似产品相关要求而制定；标志、包装、运输、贮存的规定均执行了相关国家标准的规定。
3、标准编写表述的依据本企业标准的编写格式和内容表述依照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行了规范。
4、标准的公示和完善由于编者水平有限，难免会有不足之处，将在今后不断地提高产品质量，提高标准水平。
本企业标准在卫生计生行政部门提供的网站平台上向社会公示，广泛征求意见。
公示期结束后，企业可根据公示反馈意见进行完善。
本企业依据权威的检验报告，产品质量能够达到本标准的规定要求，企业也具有实施本标准的条件和措施，能够满足指导和组织批量生产的需求。
吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品编制说明
吉林省食品安全地方标准《黄瓜籽制品》标准编制说明吉林省食品安全地方标准《黄瓜籽制品》标准编写小组2015年5月一、标准起草的基本情况(一)任务来源、起草单位、起草人2012年3月，吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）召开吉林省食品安全地方标准立项评审工作会议，由吉林省卫生厅卫生监督所建议申请，经专家评审，通过《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》立项。
为做好标准的制订工作，吉林省卫生厅卫生监督所确定了以冮森林同志为组长的《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》标准制订小组，小组召开专门会议论证标准制订的涵盖范围、技术路线的可行性，讨论与其它标准的协调性；确定标准的制订要点，确保标准指标的先进性、科学性和可操作性。
任务来源：吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）。
项目编号：DBS22/011-2015。
项目名称：吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品归口单位：吉林省卫生和计划生育委员会。
起草单位：吉林省卫生厅卫生监督所。
起草人：冮森林、张历、潘维萍、刘子贤、李立新、刘亦农(二) 起草过程1、2012年3月10日，吉林省卫生和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）召开吉林省食品安全地方标准评审会议，经专家评审通过《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》立项。
2、2012年4月1日项目工作组启动制定《吉林省食品安全地方标准黄瓜籽制品》工作，项目工作组经过2013年12月12日、2014年5月15日、2015年5月18日三次讨论修改，形成征求意见稿。
3、2015年6月至7月，以书面形式广泛征求专家意见，发出《专家征求意见表》13分，返回10份，共收集专家书面反馈意见34条，采纳10条，不采纳24条，同时对不采纳的专家意见说明了理由。
二、标准格式编制依据本标准遵循GB/T －2009《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
三、制定标准的必要性和意义我省是以农业为主的农业大省，根据我省农业“十五”规划我省粮食播种面积4900万亩。
食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸钙编制说明
《食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸钙》编制说明（征求意见稿）一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其承担的工作（一）任务来源与项目编号、参与协作单位根据原卫生部卫办监督函【2011】978号原卫生部办公厅关于印发《2011年食品安全国家标准制（修）订项目计划（第二批）》的通知要求，中国石化北京化工研究院（以下简称北京化工研究院）将于2012年完成《食品添加剂甘氨酸钙》的制订任务。
（二）简要起草过程1）北京化工研究院和石家庄东华金龙化工有限公司接到任务后，查阅了国内外的相关标准，并对国外标准进行翻译，结合我国实际情况，制定了详细的工作方案。
参考国内外含钙产品标准对方法进行确定，并对试验方法进行验证。
北京化工研究院在外文版标准提供工作上做了大量的工作，提供了外文版标准及方法附录，对标准的起草制定工作给予技术支持。
石家庄东华金龙化工有限公司负责标准文本及编制说明的编写。
在试验方法摸索及最终方法确定方面做了大量工作。
为编制说明提供了试验数据支持。
2）2011年11月～12月，起草工作组收集和查阅了国内外标准和技术资料以及相关实验方法和数据，参考国外标准并结合国内外企业标准、产品质量﹑用户要求，综合分析处理后，初步确定了产品的技术指标和相应的试验方法。
3）2012年4月由起草小组提出了《食品添加剂甘氮酸钙》国家标准征求意见稿初稿及编制说明。
4）2012年5月发征求意见稿，共发稿27份，收到回函16份。
5）2012年10月召开了制订标准预审会，邀请了中国疾控中心营养与食品安全所、石化联合会、食品发酵工业研究院、全国化学标准化技术委员会有机化工分会委员、食品添加剂生产企业专家，就标准征求意见稿进行了讨论和预审，达成一致意见，形成了会议纪要。
根据会上专家们所提意见及建议又对标准进行了再一次修改。
（三）主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人尹新波、郭燕玲、康玉静、左更文、张建飞、李艳。
企业标准编制说明模板两篇
企业标准编制说明模板两篇篇一：企业标准编制说明模板《葛粉》食品安全企业标准编制说明本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、行业标准只有湖南省地方标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，制定本标准，现就标准编制的有关情况说明如下：一、编写格式依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定而制定。
二、产品配方如下：原材料名称用量鲜葛根100%制成100%三、产品生产工艺：鲜葛根采购→清洗→粉碎→水洗过滤→去砂→沉淀→干燥→称量分装→成品。
四、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据：指标限量制订依据检验方法水分，% ≤14.0 为了保证产品的质量，根据产品按GB/T12087的规定执行灰分，% ≤0.4 为了保证产品的质量，根据产品按GB/T12086规的定执行含砂量，% ≤0.04 DB43/299-20XX葛根粉卫生要求按GB/T5508规定的执行酸度，T·≤20 DB43/299-20XX按GB/T12090规定的执≤0.2 DB11/505代用茶按GB/T5009.11规定方葛根素≤100 DB11/505代用茶按GB/T5009.34规定方六六六，mg/kg ≤0.2 DB11/505代用茶按GB/T5009.19规定方滴滴涕，mg/kg ≤0.2DB11/505代用茶卫生要求按GB/T5009.19中规定方法敌敌畏，mg/kg ≤0.2DB11/505代用茶卫生要求按GB/T5009.20中规定方法乐果，mg/kg ≤1.0DB11/505代用茶卫生要求按GB/T5009.20中规定方法乙酰甲胺磷，mg/kg ≤0.1DB11/505代用茶卫生要求按GB/T5009.20中规定方法五、企业标准比较情况说明：本标准规定了代用茶的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。
河南食品安全地方标准 调味面制品编制说明
《食品安全地方标准复合调味料》编制说明一、任务来源及简要起草说明（一）任务来源复合调味料列入2013年河南省食品安全地方标准制定计划项目，受河南省卫生厅的委托（委托协议书项目001），河南出入境检验检疫局作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作。
（二）简要起草过程1、标准任务下达后，河南出入境检验检疫局针对制定复合调味料食品安全地方标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年5月组建了由河南出入境检验检疫局、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、驻马店王守义十三香集团股份有限公司组成的标准工作小组，由河南出入境检验检疫局负责起草标准文本及编制说明。
2、起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，广泛调研河南省复合调味料生产、应用现状的基础上，结合目前复合调味料产品的生产水平和经营情况，初步确定了产品的安全性指标以及与安全性相关的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。
之后，工作组组织各起草单位对标准中制定的判定值和试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据，同时广泛征求生产企业、行业协会、大专院校、检测机构、食品监管机构的各类专家学者对标准草案的意见。
（三）主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人：沈莉、李小艳、杨西安、胡加彬、李双亮、赵光辉、王巧玲、张慧、赵军强、韩小松。
起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以及行业内征求意见和标准送审等。
二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明本标准依据《食品安全法》及其实施条例关于食品安全标准的规定，充分考虑本省复合调味料生产企业发展水平和实际需要，并参照相关国内和国际标准予以制定。
本标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求进行编写。
企业标准编制说明书
备案号：229127S-2018 有效期至：2021 年10月31日Q/ZMKD 中民康达药业股份有限公司企业标准蜂蜜松花粉片Q/ZMKD0020S-2018229127S-20182018 11 01 2021 10 31**蜂蜜松花粉片1 范围本标准适用于以低聚果糖、蜂蜜、松花粉为原料，经调配、干燥、粉碎、制粒、整粒、压片、包装等工艺方法制成的蜂蜜松花粉片（压片糖果）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 食品安全国家标准食品中水的测定GB 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 17399 食品安全国家标准糖果GB 23350 限制食品过度包装要求食品和化妆品GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 23528 低聚果糖SB/T 10347 糖果压片糖果GB 31636 食品安全国家标准花粉GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3 技术要求原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。
《食品安全地方标准汕头牛肉丸》编制说明
《食品安全地方标准汕头牛肉丸》编制说明一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源、起草单位、起草人为解决具有地域性标志产品“汕头牛肉丸”的食品安全监管问题，根据广东省卫生和计划生育委员会2014年度食品安全地方标准制（修）订计划和“地方标准制（修）订项目委托协议书”（项目号：****），汕头检验检测学会牵头组织，汕头出入境检验检疫局检验检疫技术中心、汕头市卫生学校、汕头大学分析测试中心、汕头市潮菜研究会、仲凯农业工程学院轻工食品学院、汕头市普香食品有限公司、汕头市潮庭食品有限公司、汕头市澄海区潮禧绿色食品厂、广州衡创测试技术服务有限公司作为协作单位参与标准的制定工作。
本标准主要起草人：吴图扬、林宏、周广彪、白卫东、洪建芬、郑宇晖、张杨、陈习群、刘丽婉、李颖、许如苏、陈图锋、张晓珊、周少芳、曾晓房。
聘请广东省食品安全学会会长戴昌芳主任技师、广东省公共卫生研究院副院长彭接文、汕头市卫生学校副校长林旭凯主任医师为技术顾问。
(二)简要起草过程1、在标准立项阶段，起草牵头单位受汕头市卫生和计划生育局、汕头市食品药品监督管理局委托，组织相关专家对研制本标准的意义、必要性、迫切性及预期社会和经济效益进行了调研论证；对牛肉丸产品相关的国内外标准情况进行文献查询；确定了研究内容、研究方法和技术路线。
2、由于时间比较紧迫，起草单位同时开展起草标准前期工作和立项申请。
任务下达后，标准起草小组认真研究并细化工作方案，明确分工及进度，严格执行“标准制修订项目委托书”的要求。
一是比较分析现有与汕头牛肉丸产品相关的标准和技术资料，了解当前监管的技术手段；二是走访食品安全监管和检测部门，了解监管需求；三是对以汕头为重点和部分周边地区的牛肉丸生产企业、作坊、小摊贩进行调研，全面收集产品分类、原料、配方、生产工艺、设备工具、检验及质量状况、行业习惯和市场规则、安全问题多发点等资料；四是向相关质量检测部门收集近6年来对牛肉丸产品的监测资料；五是走访潮菜研究机构，了解收集汕头牛肉丸产品的演变历史及与安全相关的资料；六是委托专业机构从生产经营者和消费者角度开展问卷调查，了解生产经营者和消费者对汕头牛肉丸“是否加入添加剂”、“是否需要添加其它肉类及添加比例”、“添加其它肉类的原因”等的看法，为制定汕头牛肉丸食品安全标准提供参考。
企业标准编制说明
企业标准编制说明
1、目的
沈阳市西塔万盛食品加工厂，适应市场需求生产《液态调味料》，根据《中华人民共和国标准化法》第六条：企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准的规定，经检索未见有该产品相适用的国家、行业和本省地方标准可循，特制订本企业标准，作为组织生产的依据。
2、标准主要内容制订依据
本标准食品安全指标依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》(其中铅指标严于国家相关标准要求)、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》并参照GB 2719-2018《食醋卫生标准》制定，其他指标按产品实际检测数据制定。
本标准按照GB/T 1. 1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。
4、食品安全相关内容
一)食品安全项目及指标：
微生物限量
沈阳市西塔万盛食品加工厂
二O二二年四月H日。
食品安全地方标准 食用畜禽血产品(血旺)(编制说明)
重庆市《食品安全地方标准 食用畜血产品（血旺）》编制说明一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源根据重庆市卫生局《关于下达重庆市2013年食品安全地方标准制定计划项目的通知》（渝卫食综[2013]7号）要求由重庆市计量质量检测研究院、上海梅林正广和重庆食品有限公司和重庆市肉类行业协会共同承担《食品安全地方标准 食用畜血产品（血旺）》的制定工作。
(二)简要起草过程本标准的制定工作从2013年3月份开始，由重庆市计量质量检测研究院、上海梅林正广和重庆食品有限公司和重庆市肉类行业协会共同承担。
起草人如下：屠大伟，重庆市计量质量检测研究院，高级工程师；李沿飞，重庆市计量质量检测研究院，正高级工程师；赵博，重庆市计量质量检测研究院，工程师；韩锋，重庆市肉类行业协会，副会长；欧邦全，重庆市肉类行业协会，秘书长；王文安，上海梅林正广和重庆食品有限公司，副总经理；聂铭，上海梅林正广和重庆食品有限公司，技术质管部部长；郭微，上海梅林正广和重庆食品有限公司，助理工程师。
本标准的按照食品安全国家标准格式和结构要求进行编写。
起草小组在拟订标准编制工作计划后，广泛进行调研，查阅、收集有关食用畜血产品的生产情况和技术资料，深入生产企业调查生产工艺、流程及销售情况。
同时，在重庆各区县收集样品，并在重庆市万州计量质量检测中心、重庆市涪陵计量质量检测中心、重庆市黔江计量质量检测中心、重庆市计量质量检测研究院及下属江津分院、合川分院及永川分院实施了检验，获得实测数据。
通过对收集材料的总结和对检测结果的分析统计，起草小组编写了征求意见稿，2013年12月4日，重庆市肉类行业协会召集全市近30家屠宰行业会员单位在重庆华牧实业(集团)有限公司4楼会议室召开了标准征求意见会。
在上述各项工作的基础上，经过分析整理，于2013年11月中旬完成《食用畜血产品（血旺）》标准送审稿及编制说明。
2013年12月26日，该标准通过了市卫生局组织召开的标准审定会。
编制说明-食品安全标准
《吉林省食品安全地方标准植物饮料》编制说明吉林省质检院2014年3月一、任务来源2012年7月，吉林省卫生厅下达《吉林省食品安全地方标准制（修)订项目委托协议书（DBS22/024-2012）》，由吉林省产品质量监督检验院负责本标准的起草工作，主要起草人有赵立群、邴炜、华蕾、张爽、王宇、史艳宇、陈颖、吕航、张文、宫国强、王莹、张馨。
二、标准编制必要性和意义植物饮料是以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经加工或者发酵制成的饮料.它是继碳酸、果蔬饮料之后的第三代饮品.相比普通饮料，植物饮料的“天然、绿色、营养、健康" 符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱.目前,植物饮料主要分为食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物类饮料、其他植物饮料等5大类.如凉茶、菊花茶、冬瓜茶等。
近年来，由于其各种特殊的营养作用,已经逐渐成为我省人民日常生活中不可缺少的一部分。
随着植物饮料的“大热”、“大卖”，企业生产经营活动和产品的一些弊端和隐患也纷纷显露出来，并且对消费者的健康已经造成了不良影响。
国家标准和行业标准的缺失，使相关部门对企业的监管造成了困难.为了规范企业生产经营行为，促进企业标准化生产，充分利用食品安全标准的规范、促进作用，制定食品安全地方标准非常必要。
三、主要起草过程：本标准起草小组于2012年7月成立，为保证项目的顺利进行，标准起草小组做了以下工作：（一)专人负责，组织落实。
本标准的起草工作由项目负责人赵立群、邴炜全面负责，落实专人负责具体工作，并聘请了科研部的专家代表给予指导和帮助，较好的建立了起草标准的技术支持关系.（二）做好生产企业和销售市场调研。
开展与相关生产企业间进行沟通、协调、联络、宣传工作的同时，到各大小超市等流通领域了解植物饮料的市场情况。
（三）注重资料收集与分析。
通过多种渠道收集与植物饮料相关产品的国标、行标、地标及市场准入要求；结合我省生产企业的实际状况，搜集整理相关产品的检验数据；重点关注相关产品的农药使用情况和有害物质残留情况的食品安全信息收集,进行必要的实验论证。
食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸(编制说明)
《食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）根据国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司“2014年食品安全国家标准整合项目委托协议书”（项目编号ZHENGHE-2014-017），食品添加剂柠檬酸被列入食品安全国家标准整合项目。
本标准主要起草单位为江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心（下简称“技术中心”）。
本标准主要起草人：左海根、郭平、刘海燕、祝建新、占春瑞、石磊、刘秀红、张书敏、杨伟根、邵小宇、于清丽、段吴燕。
简要起草过程：标准任务下达后，技术中心针对制定食品添加剂柠檬酸食品安全国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2014年8月成立了标准起草工作小组。
在标准制定过程中，起草工作组首先收集和查阅了国内外相关标准和技术资料，并以电子邮件的形式向生产单位发函，调研我国食品添加剂柠檬酸生产、应用现状等，在参照国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了标准的技术内容。
2014年11月5日，技术中心邀请同行专家对工作方案进行讨论。
起草工作组收集样品进行了预试验，并形成标准文本草稿。
2015年2月5日～6日，技术中心在江西南昌主持召开了标准研讨会，有相关专家及十几家相关企业的技术人员参加，会上对标准文本草稿进行了认真地研讨。
研讨会后起草工作组对标准文本草稿进行了修改，经过对标准中的技术要求及检测方法进行了比对及试验验证，形成了标准征求意见稿（初稿）。
标准起草工作组以信件及电子邮件的形式发给有关企业和专家，同时在技术中心的网站上刊登该标准的征求意见稿，广泛征求意见。
标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成标准征求意见稿。
二、标准的重要内容及主要修改情况本标准的修订在原有标准的基础上，主要参考了JECFA柠檬酸的质量规格，同时结合我国产品的实际质量状况。
食品安全企业标准编写与要求
二、食品安全企业标准编写要点
8、检验方法 1、所列方法均应属于符合国家标准、规范或国家有关部门正式公布的测定方法。 2、 制定标准时先确定技术要求，再确定试验方法。 3、引用现成的试验方法标准。 4、原则上对标准中每项技术要求均规定相应的试验方法。 5、有时一项技术要求存在多个适用的试验方法，原则上在标准中只需要列出一个 试验方法。在标准中需要列出几个试验方法时，应分别指明其相应的用途并 需要指明仲裁用的试验方法。
二、食品组成要素应包括封面、前言、范 围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类与分级、技 术要求、检验方法、检验规则、标识（标签）、包装、运 输、贮存、保质期、规范性附录或资料性附录等。其中术 语和定义、产品分类与分级、规范性附录或资料性附录为 可选要素。 企业标准编写格式应符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导 则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。
一、认识食品安全企业标准
企业标准的主体责任
坚持企业是食品安全第一责任人原则。食品企业对其 制定的企业标准内容真实性、合法性负责，并对备案后的 企业标准的实施后果依法承担责任。企业标准中凡不符合 食品安全国家标准或地方标准的，一经发现，备案企业应 当修订其企业标准。企业应当依据法律法规和食品安全标 准要求，组织食品生产经营，确保食品安全。
二、食品安全企业标准编写要点
5、术语与定义
术语和定义是可选要素。 在标准的编制规程中，没有对术语提出质问或疑义，说明条款中的 术语是一看就懂或众所周知的，则不需要“术语和定义”这一章； 如 果相反则需要“术语和定义”一章。
术语与定义是指当标准出现的不易理解或容易引起误解的名称，应给 出其准确的解释。如：速溶（调制）藕粉：以纯藕粉（添加量不低于 50%）为主要原料，配以白砂糖，添加或不添加麦芽糊精、葡萄糖、 桂花、莲子、乳酸钙、红枣、百合、食用香精等辅料，经配料、粉碎、 混合、或制粒、干燥等工艺制成的，可直接用热开水冲调食用的系列 产品。产品不得添加其它淀粉制品。
食品安全国家标准-粮食(谷物)生产卫生规范(编制说明)
《食品安全国家标准粮食（谷物)生产卫生规范》（征求意见稿）编制说明一.工作简况根据国家卫生计生委食品安全国家标准整合工作方案（2014—2015年），国家粮食储备武汉研究设计院有限公司、河南省疾控中心食卫所组成协作组承担版标准《食品安全国家标准粮食（谷物）生产卫生规范》的起草工作.《食品安全国家标准粮食（谷物）生产卫生规范》涉及到我国最重要的谷物，即稻谷、小麦、玉米等的加工；标准内容覆盖了基础设施，卫生环境，人员要求,原粮采购、运输、贮藏，成品的贮藏、运输、销售等过程控制.主导专业为稻谷加工和玉米加工，从事加工技术研发、工厂规划设计50多年历史的国家粮食储备武汉研究设计院有限公司为承担单位，地处小麦主产区的河南省疾控中心食卫所作为项目的协作单位.起草人员专业覆盖了谷物加工、检测、管理等领域。
包括：谢健，杨林，张书芳,程科，杨喜华，付钰鹏，郜培。
在标准立项阶段，起草单位对研制本标准的实际意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证;对国际、国内的标准情况和需要进一步解决的主要问题进行了文献查询;经专家论证,确定了研究内容、研究方法和技术路线。
在标准起草过程中，收集了标准中所引用的国家标准、CAC推荐内容和国家各相关部门的有关文件，并对相关企业进行了详细的前期调研工作。
协助组于2014年8月14日～15日在成都的标准研讨后起草组对标准的初步框架进行了,标准起草组通过电话、电邮等沟通方式，对前期调研的资料进行了汇总分析，并确定了标准制订的框架、初稿和工作方案，同时对协作组成员进行了任务分工。
和修改稿内容进行指导，同时大家进行有针对性的深入讨论，并基本就制订内容达成以下共识：一是根据国家标准的形式,调整并确定了《粮食（谷物)生产卫生规范》的框架格式和体例；二是重新调整制订标准规范的各项有关内容；三是将《粮食（谷物）生产卫生规范》的内容进一步细化。
起草组于2014年11月中旬形成了标准的草案,并在行业内部发出了“关于食品安全国家标准《粮食(谷物）生产卫生规范》调研及征求意见的函”及“ 食品安全国家标准《粮食(谷物)生产卫生规范》（草案)意见反馈表"分专业、分领域的征求意见，对17家小麦加工企业、20家稻谷加工企业、8家玉米加工企业进行了调研和意见征集。
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《食品安全企业标准 × ×》编制说明
一、工作简况
（一）起草单位、起草人
（二）简要起草过程及意义
如，为了……，我公司计划生产××产品。由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、
行业标准、地方标准（或其他国际/国外标准），为了保证食品安全，依据《中华人民共和
国食品安全法》和× ×、……的规定，按照《北京市食品安全企业标准备案办法（试行）》
要求，组织有关专业技术人员，通过……，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、
贮存和销售的依据。
……
二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明
如，我国现有的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品中污染物限量》（GB2762）、
《食品中最大农药残留限量》（GB2763）、……等国家标准与本企业标准密切相关，均作为
规范性引用文件。
……
三、产品的原料和工艺要求
（一）原料的技术要求
说明使用的所有食品原料，按照添加量递减排序。如，产品使用× ×为主要原料，辅
以× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、……， 应符合现行有效的标准要
求。
1. × ×应符合GB××××的规定。
2. ×××应符合GB/T×××× 的规定。
3. ×××应符合SB/T××××的规定。
4. ×××应符合NB/T××××的规定。
5. ×××应符合……的规定。
……
（二）产品的生产工艺
说明详细生产工艺。如，产品以× ×为主要原料，× ×、× ×、× ×、× ×、
× ×、× ×为辅料，经× ×、× ×、× ×、× ×、× ×、× ×等工艺加工
制成。
……
四、国家标准、地方标准、国际标准的比较情况
（一）食品安全企业标准编制原则：
如，
1. 对照国家标准、地方标准、国际标准的（相同或同类、相近）食品标准，结合× ×
食品的实际情况制定本企业标准；
2. 以“×××评估”结果作为标准制定、修订的依据；
3. 没有国家标准、地方标准、国际标准的，应当与两个以上国家或者地区的标准进行
比较，优先选择发达国家或者与我国国情相近的国家或地区；
4. 没有任何可参照或借鉴的标准时，应当与原料、加工工艺相近的标准进行比较；
5. ……
（二）与国家标准、地方标准、国际标准的比较：
如，与SB/T××××-××××（标准名称）的比较
项目/指标 本企业标准
（相同、同类、相近）食品
国家（地方、国际）标准
标准名称 （包括标准号） ××××
Q/××××××××S-××××
SB/T××××-××××（标准名
称）
感官指标 如， 色泽: …… 如， 色泽：
香气：
……
理化指标
如， 亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤×× …… 如，
亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)
≤20
……
污染物限量 和真菌毒素限量 …… ……
农药残留限量和兽药残留限量 …… ……
微生物限量 …… ……
食品添加剂和 营养强化剂 食品添加剂的品种和使用量 与GB2760的符合情况 食品添加剂（相应）品种和使用
量在GB2760的规定要求
营养强化剂的使用与GB14880的符合情况 营养强化剂（相应指标）在
GB14880的规定要求
营养要求
…… ……
其他指标
…… ……
其他内容
试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的规定 试验方法、检验规则、标志、标
签、包装、运输、贮存的规定
（三）食品安全指标的依据：
严于食品安全国家标准或者北京市地方标准的，说明严于食品安全国家标准或地方标准
的依据及验证情况。
……
五、实施企业标准的设备和人员等方面的说明
六、其他需要说明的事项及处理情况
……
附：
后可附引用标准、参考文献（资料）的目录