陕西省地方标准杏鲍菇编制说明

陕西省地方标准《杏鲍菇》编制说明

一、工作概况

陕西省地方标准《杏鲍菇》是陕西省质量技术监督局下达的《2009年地方标准制定项目》中的项目，由陕西省微生物研究所和陕西省澄城县科技局负责起草。接受标准制定任务后，陕西省微生物研究所和澄城县科技局于2009年11月成立了“陕西省杏鲍菇、白灵菇、滑菇地方标准”编制项目组。2010年4月项目组协同部分组外专家召开了《杏鲍菇》起草部署会，会议确定了标准的制定原则，即按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写，并就标准的主要内容进行了深入、广泛、细致、热烈的讨论，确定了标准制定的步骤、分工和实施方案。项目组按照起草部署会议的计划，在总结前期科学研究成果的基础上，广泛查阅相关国家标准、其他相关省市地方标准和文献资料，结合我省杏鲍菇生产实际，于2011年8月编写形成了《杏鲍菇》地方标准草案稿。在反复讨论、征求专家意见后，于2013年2月编写完成《杏鲍菇》地方标准征求意见稿。之后，将按有关规定挂网公示及印发至食用菌生产企业、检验部门、科研单位等有关方面广泛收集意见和建议，对标准作进一步的完善和改进。

二、标准编制原则和主要内容

1 标准编制原则

本标准的编制重点围绕杏鲍菇的质量安全，立足于我省杏鲍菇发展现状，以相关科研成果为依据，积极借鉴国内先进标准，遵循“科

学性、实用性、统一性、规范性”的原则，重点突出产品的特性、质量安全指标，并注重标准的指导性、合理性、可操作性，能广泛适用于陕西省杏鲍菇产品。

本标准中所涉及有毒有害物质的限量指标均符合 GB 7096《食用菌卫生标准》、GB 2762《食品中污染物限量》和 GB 2763《食品中农药最大残留限量》等国家相关强制性标准的规定，部分技术要求高于上述相关标准的规定，符合地方的技术参数高于国家标准的制标原则。

2 主要内容

本标准共分7章，主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、感官、水分和卫生指标要求、检验方法、检验规则、产品标志、包装、运输和储存。

本标准适用于陕西省人工栽培的杏鲍菇鲜品。

三、主要实验（或验证）情况分析

1 杏鲍菇的感官要求

对杏鲍菇的外形、颜色、气味、霉烂菇、虫蛀菇、有害杂质、一般杂质、水分含量的要求主要参考NY 5095-2006 《无公害食品食用菌》、DB11/T 250-2004北京市地方标准《杏鲍菇》、DB13/T 766-2006 河北省地方标准《无公害食品杏鲍菇》，且霉烂菇、虫蛀菇等指标要求高于NY 5095-2006《无公害食品食用菌》。

2 卫生指标

杏鲍菇总砷、铅、总汞的指标和六六六(HCB)、滴滴涕(DDT)的指

标是引用国家强制性标准GB 7096《食用菌卫生标准》，镉的指标是引用国家强制性标准GB 2762《食品中污染物限量》，亚硫酸盐、多菌灵、敌敌畏的指标是参考NY 5095-2006《无公害食品食用菌》。

3 试验和抽样方法

指标的测定、抽样方法分别按照GB/T 5009.11 《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T 5009.12《食品中铅的测定》、GB/T 5009.15《食品中镉的测定》、GB/T 5009.17《食品中总汞及有机汞的测定》、GB/T 5009.19《食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法》、GB/T 5009.34-2003 《食品中亚硫酸盐的测定》、GB/T 5009.188-2003 《蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定》、GB/T 8855 《新鲜水果和蔬菜的抽样方法》、GB 9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》、GB 9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》、GB/T 6543 《瓦楞纸箱》、GB/T 5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB/T 12533 《食用菌杂质测定》、NY/T 761-2008 《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》、国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》进行。

四、知识产权说明

本标准为陕西省微生物研究所和澄城县科技局自行编制，内容不涉及相关专利，知识产权属双方共享。

五、产业化情况，推广运用论证和预期达到的经济效果等情况

杏鲍菇是近年来是我省开发的珍稀菌种。杏鲍菇营养丰富，因愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感受到餐饮业的欢迎，与一般菇类比较，

鲜品货架期和保存期较长，具有较高的耐储运性，适合保鲜、加工，市场前景广阔。生产杏鲍菇，具有周期短、见效快、价格高、产量高、投资少等优势。杏鲍菇对于丰富我省食用菌品种结构，发展我省的食用菌产业具有重要意义。近几年，我省食用菌的生产模式由传统的作坊式、小规模手工生产迅速向以秦南菌业、新华府公司等食用菌生产企业为代表的机械化、工厂化生产方向发展。杏鲍菇等多个品种食用菌的工厂化生产在我省已初具规模。而澄城县利用当地废弃窑洞生产杏鲍菇这一变废为宝的、具陕西特色的食用菌生产方案也试验成功并逐渐推广，具有巨大潜力。因此为了规范和提高我省杏鲍菇产品的质量和市场竞争力，特编制本标准。

技术经济论证及预期的社会经济效果：

（1）食用菌市场的快速发展使得消费者对食用菌产品质量要求不断提高，食用菌产品不仅必须适应本地、国内市场的要求，还应随着全球化市场的发展与国际接轨，结合陕西省杏鲍菇生产的实际情况，制定杏鲍菇陕西省地方标准可使我省杏鲍菇产品的质量标准化，从而增强陕西杏鲍菇产品的市场竞争力。

（2）可以改善目前我省杏鲍菇产品质量参差不齐的现状，大幅提高产品安全质量，提升品牌效应。

（3）从根本上保障杏鲍菇食品安全，保护消费者利益。

六、采标情况

本标准为首次起草的陕西省地方标准，未采用国际标准和国外先进技术。

七、与现行相关法律法规、规章及现行有效标准的协调性

本标准中所涉及有毒有害物质的限量指标均符合GB 7096《食用菌卫生标准》、GB 2762《食品中污染物限量》和GB 2763《食品中农药最大残留限量》等国家相关强制性标准的规定，部分技术要求高于现行有效标准。与现行相关法律法规、规章及现行有效标准无矛盾，协调统一。

八、重大分歧意见的处理经过和依据

标准制定过程中未出现重大分歧意见。

九、标准性质的建议说明（推荐性标准还是强制性标准）

本标准为推荐性地方标准。

十、贯彻标准的要求、措施和建议

1）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。

2）在全省范围内举办由生产技术人员及农户参加的培训班，针对具体的技术问题进行指导和答疑。

3）实施的过渡期宜定为6个月。

十一、废止现行相关地方标准的建议

本标准为首次发布。

十二、其他应予以说明的事项

主要参考资料：

GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763-2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T 5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定