新编整理传菜部规章制度

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传菜部规章制度排版

传菜部规章制度排版第一章总则第一条为规范传菜部的工作秩序，提高工作效率，确保菜品的正常配送，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于传菜部全体员工，员工应当严格遵守本规章制度的规定。

第三条传菜部是餐厅的重要部门，其工作内容包括菜品的传递、配送和服务等，员工应当认真对待工作，保持良好的工作态度。

第四条传菜部员工应当服从上级领导的指挥，协助其他部门的工作，积极配合餐厅的各项工作安排。

第五条传菜部员工应当具备一定的服务技能和礼仪，能够灵活应对各种突发情况，确保服务质量。

第六条传菜部员工应当爱岗敬业，遵守餐厅的各项规章制度，尊重客人，维护餐厅的形象。

第七条传菜部员工应当积极参加培训和学习，不断提高自身的服务意识和专业水平。

第八条传菜部员工应当保护餐厅的财产和设备，严禁私拿私用，对损坏或丢失餐具等物品应当按规定进行赔偿。

第九条传菜部员工应当保护客人的隐私信息，不得泄露客人的个人信息。

第二章传菜部工作制度第十条传菜部员工应当按时到岗，做好交接工作，将上班期间的注意事项、客人的要求等情况进行交接。

第十一条传菜部员工应当认真查看菜单，在服务过程中要密切关注客人的点菜需求，确保准确无误的传菜。

第十二条传菜部员工应当在传菜时保持微笑，礼貌待客，主动为客人提供服务，及时送上餐点。

第十三条传菜部员工应当主动协助上菜员进行菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观大方。

第十四条传菜部员工应当密切配合后厨的工作，及时了解各菜品的制作情况，确保准确传菜。

第十五条传菜部员工应当注意餐具的摆放位置和摆放方式，保持餐厅的整洁卫生，确保客人就餐环境良好。

第十六条传菜部员工应当在工作中禁止携带手机，专心致志地完成工作任务。

第十七条传菜部员工应当在工作期间不得私自外出，如需离岗须经主管同意。

第十八条传菜部员工应当在工作中不得吸烟、喧哗，严禁涉及赌博、违法犯罪等行为。

第十九条传菜部员工应当定期检查工作设备的安全性能，确保工作环境安全。

第三章处罚规定第二十条传菜部员工如有违反本规章制度的行为，将根据违反情节轻重给予相应的处罚，情节严重者可追究相应的法律责任。

传菜部规章制度

传菜部规章制度传菜部作为餐厅的一个重要部门，起着将菜品迅速传递到客人餐桌的关键作用。

为了保证服务质量，提高工作效率，特制定以下规章制度。

一、岗位职责1. 传菜员应准确了解菜品特点、制作工艺及配料，确保对菜品有全面的了解。

2. 传菜员需掌握餐厅的传菜顺序，根据食客点菜时间先后顺序进行传菜。

3. 传菜员应确保菜品的外观整洁，不得有污渍、飞溅等不雅现象。

4. 传菜员需根据顾客需求了解餐桌摆设，避免对食客造成不必要的麻烦或打扰。

二、工作纪律1. 传菜员须以餐厅的利益为先，服从领导的工作安排，不得私自更改传菜顺序。

2. 传菜员应确保与其他部门的配合顺畅，及时传递客人点的菜品。

3. 传菜员在传菜过程中，应注意与食客的交流和沟通，提供优质的服务。

4. 传菜员不得随意点评食客的菜品选择，保持中立、客观的态度。

三、服务技巧1. 传菜员应保持良好的形象和仪容仪表，穿戴整洁、干净的工作服。

2. 传菜员在递送菜品时，要微笑、文明用语，与顾客保持适当的距离，不过度干涉客人用餐。

3. 传菜员应用把握好菜品的温度，确保菜品在最佳状态下送达客人，避免食品质量问题。

4. 传菜员需要经常接受培训和学习，不断提升自身的专业素养和技术水平。

四、工作流程1. 传菜员每日上岗前，需仔细检查传菜车上的菜品、餐具的数量和质量，确保满足当天工作需求。

2. 传菜员在递送菜品前，应做好盘子或餐盘的装饰，保持菜品的良好呈现。

3. 传菜员在递送菜品时，需注意菜品的平衡和稳定，确保不发生意外摔倒等情况。

4. 传菜员每日下班前，需对传菜车进行清洁整理，确保传菜车及时清洗和消毒。

五、惩罚与奖励1. 传菜员如因个人原因导致菜品损坏或服务不周，应承担相应的责任，并接受领导的批评教育。

2. 传菜员在工作中表现出色，能优质完成工作任务，餐厅将给予相应的奖励或晋升机会。

六、附则1. 本规章制度自颁布之日起施行，如有需要修改或补充，按程序进行。

2. 传菜员不得私自调整菜品的配菜、数量和份量。

传菜部员工工作制度

传菜部员工工作制度一、总则1.1 为了加强传菜部员工的管理，提高服务质量，确保餐厅的正常运营，制定本工作制度。

1.2 传菜部员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度，服从领导，团结同事，诚实守信，勤奋工作。

二、岗位职责2.1 传菜部员工的岗位职责是负责将厨房制作好的菜品准确、及时地传递给餐厅服务员，确保顾客用餐的顺利进行。

2.2 传菜部员工应熟悉餐厅的菜单，了解菜品特点和上菜顺序，确保菜品准确无误地传递给顾客。

2.3 传菜部员工应保持工作区域的卫生整洁，做好食品安全工作，确保顾客的用餐安全。

三、工作流程3.1 传菜部员工在上班前15分钟到达工作岗位，做好准备工作，穿戴好工作服、帽子和手套。

3.2 听从领班的安排，按照指定的线路和顺序传递菜品，避免交叉和碰撞。

3.3 在传递菜品过程中，注意保持菜品的温度和口感，避免菜品污染和变质。

3.4 传菜部员工应主动与餐厅服务员沟通，了解顾客的需求和特殊要求，及时调整菜品传递顺序。

3.5 在工作结束后，及时清理工作区域，整理好餐具和食材，做好交接工作。

四、工作规范4.1 传菜部员工应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。

4.2 传菜部员工应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客服务，态度热情、礼貌、耐心。

4.3 传菜部员工应遵守餐厅的着装要求，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

4.4 传菜部员工应遵守餐厅的食品安全规定，做好食品的储存、处理和传递工作，避免食品中毒事故的发生。

4.5 传菜部员工应遵守餐厅的保密制度，不泄露餐厅的商业秘密和顾客信息。

五、奖惩制度5.1 传菜部员工在工作中表现优秀，服务质量高，受到顾客表扬的，可获得表扬和奖励。

5.2 传菜部员工违反餐厅的规章制度，造成不良影响的，可根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

5.3 传菜部员工在工作中发生安全事故、食品安全问题的，将依法追究责任。

六、附则6.1 本工作制度自发布之日起实施。

传菜部规章制度

传菜部规章制度一、前言为了规范酒店内部传菜部门的工作秩序和保证菜品的品质，传菜部特制订此规章制度。

二、岗位设置1.传菜长：负责传菜部门的日常管理和菜品品质控制。

2.服务员：负责端菜、送菜、热菜上菜等工作。

3.收菜员：负责将后厨准备好的菜品与菜单核对，再将菜品送到传菜区域准备传菜。

三、工作流程1.收菜员核对菜品：将后厨准备好的菜品与每个桌位的菜单核对，如发现差异需要及时与后厨和点餐员核实。

2.传菜员提前准备：按照订单的菜品名称和数量，在传菜区域准备上菜所需的餐具、碟子、调料和其他用品。

3.服务员上菜：服务员将准备好的餐具放置在餐桌上，根据顾客的需要摆放调料或帮助顾客进行餐具使用指导。

4.传菜员清台：餐桌上剩余的食物需要及时清理干净，餐具和酒水需要及时收回。

如有需要，还需要及时补充餐具和调料。

5.卫生清洁：传菜部门在工作时需要严格遵照卫生和安全规范要求，保证工作区域和设备的清洁和安全。

四、工作注意事项1.服装：传菜部门需要穿戴整齐、干净、规范的制服。

2.礼仪：服务员需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够用礼貌的语言和动作为顾客提供高质量的服务。

3.安全：传菜部门需要严格遵守酒店内部的安全规范和要求，保证工作区域和设备的安全使用。

4.品质控制：传菜长需要负责菜品品质控制，确保每一道菜品都能够符合酒店的标准和要求。

五、工作总结传菜部门需要及时总结工作，收集顾客的反馈和意见，不断优化和改进工作流程和服务质量，提高传菜部门的工作效率和服务品质。

六、结语传菜部门是餐厅服务中重要的环节之一，规范传菜部门的工作流程和管理能够有效提高服务品质和工作效率，进一步增强酒店品牌形象和知名度。

传菜部岗位规章制度

传菜部岗位规章制度第一章总则第一条为规范传菜部的工作秩序，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于传菜部全体员工，各员工应严格遵守。

第三条传菜部是餐厅服务流程中的重要一环，员工在工作中应遵循“客户至上，服务至上”的原则，为顾客提供优质的用餐体验。

第四条传菜部员工应具备良好的服务意识和团队意识，服从管理、热情细致、亲切有礼，并做到言行举止得体。

第五条传菜部员工应具备良好的沟通能力和协作能力，与厨房、服务员等其他部门积极配合，共同提升服务水平。

第六条传菜部员工应具备专业知识和技能，能够熟练掌握各道菜品的制作工艺和特点，确保顾客用餐过程顺利无误。

第七条传菜部员工应具备应急处理能力，能够妥善处理各种突发状况，确保顾客用餐安全和顺利。

第八条传菜部员工应服从领导的管理和指挥，听从上级安排，不得擅自行动。

第二章工作职责第九条传菜部员工的主要工作职责包括但不限于：1.根据客人点菜情况，准确、迅速传送菜品至顾客餐桌上。

2.熟悉各种菜品名称、口味和特点，能够准确介绍给顾客。

3.做到服务过程中微笑、礼貌，为顾客提供优质的用餐体验。

4.与服务员、厨房等其他部门密切合作，确保服务流程顺畅、高效。

5.妥善处理客人投诉、意见，保持良好的服务态度。

第十条传菜部员工应保持工作态度端正，不得在工作中玩忽职守、敷衍塞责，不得在工作中私自放松。

第十一条传菜部员工应保持服务意识强烈，时刻准备为顾客提供优质、周到的服务，主动解决顾客的问题。

第十二条传菜部员工应保持工作环境整洁，严格遵守卫生规范，确保食品安全。

第十三条传菜部员工应做到言行举止得体，不得在工作中使用不文明用语，不得在工作中有损餐厅形象。

第三章工作纪律第十四条传菜部员工应遵守以下工作纪律：1.准时到岗，不得迟到早退，不得擅自请假休息。

2.穿着整洁，着装端正，不得穿着拖鞋、沾满油污的服装工作。

3.不得在工作中吸烟、嬉戏、玩手机、与同事打闹等影响工作的行为。

4.不得在工作中私自使用厨房用具、食品等，不得挪用食材或他人物品。

酒店传菜部管理规章制度

酒店传菜部管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店传菜部的工作秩序，提高服务质量，加强员工素质培训，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店传菜部，传菜部全体员工必须遵守。

第三条传菜部的主要任务是负责为酒店内的客人提供餐饮服务，包括传菜、清理餐具、协助客人点餐等工作。

第二章传菜部管理第四条传菜部的管理层应具备相关的餐饮服务经验和管理能力，负责传菜部的日常运作和员工培训。

第五条传菜部的管理层应定期组织员工进行专业培训，提高服务水平和工作效率。

第六条传菜部的管理层应根据客人需求和餐厅情况，合理安排员工的工作时间和工作任务。

第七条传菜部的管理层应定期对员工进行考核，对表现优秀的员工进行表扬和奖励，对表现差的员工进行教育和指导。

第三章员工素质要求第八条传菜部员工应具备良好的服务意识和职业道德，对客人要热情周到，服务态度要诚恳友好。

第九条传菜部员工应具备较强的沟通能力和协调能力，能够有效地与同事和客人沟通交流。

第十条传菜部员工应具备一定的专业知识和技能，能够熟练地进行传菜、收碗筷、点餐等工作。

第四章工作流程第十一条传菜部员工应按照工作流程进行工作，包括接待客人、点餐、传菜、收碗筷、清理餐桌等环节。

第十二条传菜部员工应按照规定的流程和要求，保持工作区域的整洁和卫生，确保工作效率和服务质量。

第十三条传菜部员工应严格执行餐厅的服务标准和规定，积极配合其他部门的工作，共同提升餐厅的整体服务水平。

第五章工作纪律第十四条传菜部员工应遵守餐饮服务行业的有关法律法规，严禁违规违法行为。

第十五条传菜部员工应遵守餐厅的工作纪律和规定，严格按时上下班，服从管理层的安排。

第十六条传菜部员工应尊重客人和同事，言行举止要得体文明，切忌脾气暴躁和冲动行为。

第六章处罚措施第十七条对于违反本规章制度的员工，传菜部管理层有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、调整岗位和解雇等。

第十八条对于严重违反本规章制度的员工，传菜部管理层有权立即解雇，并且保留向有关部门追究法律责任的权利。

酒店前厅传菜部规章制度

酒店前厅传菜部规章制度第一章总则第一条为了规范和提高酒店前厅传菜部工作质量，保障顾客用餐体验，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店前厅传菜部全体员工，包括传菜员、餐点打包员、传菜主管等。

第三条传菜部是酒店服务的重要环节，传菜员要具备一定的服务技能和服务意识，做到热情周到，礼貌得体。

第四条传菜部要加强与后厨的沟通，确保菜品的及时送达，保证菜品的新鲜和温度。

第五条传菜员要遵守酒店的相关规定和制度，服从领导的管理。

第六条酒店前厅传菜部要定期进行技能培训和考核，提高员工的服务水平。

第七条传菜员要保持良好的工作状态，不得擅自请假或逃班。

第八条对违反规定的员工，将按照酒店相关规定进行处理。

第二章传菜员基本要求第九条传菜员要具备良好的身体素质和形象，穿着整洁得体。

第十条传菜员要具备一定的沟通能力和服务意识，能够主动为客人提供帮助和服务。

第十一条传菜员要熟悉酒店的菜品和服务流程，能够准确地传递客人的点菜需求。

第十二条传菜员要具备团队合作精神，能够与同事协作，保证工作顺利进行。

第十三条传菜员要遵守工作纪律，保持工作态度端正，不得与客人发生冲突。

第三章传菜员工作流程第十四条在接到顾客的点菜需求后，传菜员应迅速送达菜品，确保菜品的新鲜和温度。

第十五条传菜员在送菜的过程中，要保持微笑，主动询问客人的需求，提供服务。

第十六条传菜员需要与后厨密切配合，及时传递菜品的信息，协助保证菜品的质量。

第十七条传菜员要主动关注客人的用餐体验，及时为客人解决问题，提升客人满意度。

第十八条传菜员需要定期进行服务培训，不断提高自身的服务意识和技能。

第十九条传菜员需要定期检查餐点的打包情况，保证餐点的完整性和卫生。

第二十条传菜员需遵守酒店的安全规定，确保工作环境的安全和整洁。

第四章传菜员考核与奖惩第二十一条酒店前厅传菜部将定期组织传菜员进行考核，对考核合格的员工进行表彰和奖励。

第二十二条对于表现优秀的传菜员，酒店将给予相应的晋升机会和奖励。

传菜部10大规章制度

传菜部10大规章制度1. 规定工作时间和班次•所有传菜部员工必须按照公司规定的工作时间和班次准时上下班；•如果有特殊情况需要请假或调班，必须提前向主管递交申请，并经批准方可实施。

2. 维护良好的卫生习惯•在传菜前必须洗手，并且保持双手干净；•在传菜过程中禁止用手直接接触食物，必须使用餐具或者手套；•保持工作区域的清洁和整洁，定期进行清理和消毒。

3. 遵守食品安全规定•传菜部员工必须严格遵守食品安全规定，不得擅自更换或添加食材；•传菜过程中要确保食物的温度合适，必要时使用保温设备或冷藏设备。

4. 保护食品质量•传菜部员工在传菜过程中要防止食物受到污染，并保持食品的新鲜度；•如果发现食物变质、变味或受到污染，必须立即上报主管并采取相应措施。

5. 善于沟通和合作•传菜部员工要积极主动与其他部门的员工进行沟通和合作，确保传菜工作的顺利进行；•在遇到问题或困难时，要及时向主管寻求帮助，并与同事共同解决。

6. 管理好传菜工具和设备•传菜部员工要妥善保管和管理好传菜工具和设备，确保其整洁和完好；•使用传菜工具和设备时要注意安全，避免造成伤害或事故发生。

7. 提高自身专业技能和知识•传菜部员工要不断学习和提高自身的专业技能和知识，提高传菜效率和质量；•参加公司组织的培训活动，积极学习相关知识和技能。

8. 遵守员工纪律和规定•所有传菜部员工必须严格遵守公司的员工纪律和规定；•不得因个人原因迟到早退，不得在工作期间私自使用手机或进行个人活动。

9. 珍惜公司财产•传菜部员工要妥善使用和保管好公司的财产，杜绝浪费和滥用公司资源。

10. 积极参与团队建设•传菜部员工要积极参与团队建设活动，增强团队凝聚力和合作精神；•提出合理建议并参与改进工作，为传菜部的发展做出贡献。

以上是传菜部10大规章制度，所有传菜部员工必须遵守，违反规定将受到相应的处罚和纪律处分。

我们相信，只有严格遵守这些规章制度，才能确保传菜工作的顺利进行，为客人提供高质量的餐饮服务。

传菜部的规章制度（推荐6篇）

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第一篇：餐饮管理规章制度一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、资料（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员务必持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。

加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1。

5-2米处。

非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

传菜部规章制度

传菜部规章制度传菜部是餐厅中非常重要的一部门，其工作涉及到餐厅的服务效率和顾客满意度。

为了规范传菜部的工作，提高服务质量，特制定传菜部规章制度，以确保工作流程的顺畅和服务质量的提升。

一、工作时间1. 传菜部的工作时间根据餐厅的营业时间而定，必须在餐厅正式开业前到岗，以便做好准备工作。

2. 工作时间为连续八小时，期间有一小时的午餐休息时间。

3. 在特殊情况下，如餐厅临时繁忙，可能需要加班，加班时间按照餐厅规定进行补贴。

二、值班制度1. 传菜部按照班次轮值制度进行管理，根据员工的不同排班时间，确保每个班次都有足够的人员参与工作。

2. 值班人员必须按时到岗，如因特殊原因无法按时到岗，需提前通知领班或主管。

迟到和早退者将受到相应的纪律处分。

三、着装要求1. 传菜部员工必须穿戴整齐，着装整洁，服装干净。

男员工需穿戴餐厅配发的工作制服，女员工需穿戴工作制服或统一的职业装，发型整齐，不得有夸张的化妆和涂抹香水等。

2. 必须佩戴工作证件，证件需放在显眼的位置，方便顾客与工作人员进行沟通。

四、工作规范1. 在传菜过程中，要注意个人形象和仪容仪表，示范餐厅的专业形象。

2. 传菜员要根据菜品制定好的顺序进行传递，保证菜品到达客人面前时保持温度和味道。

3. 在传递菜品时，要礼貌待客，随时提供帮助，确保满足顾客的需求。

4. 严禁将顾客的订单信息泄露给其他人员或与顾客进行不正当的接触。

5. 传菜员要保持工作区域的清洁和整洁，避免杂物堆放和脏乱现象的出现。

6. 如遇特殊情况，如菜品出现错误或者遗漏，传菜员要及时向领班或者主管汇报，配合解决问题。

7. 尊重和保护餐厅财产，禁止私自取用厨房用具和其他物品。

五、纪律要求1. 传菜员必须听从领班或者主管的指挥，遵守餐厅的工作纪律和制度。

2. 不得违规吃零食、喝饮料或吸烟等，严禁在工作岗位上使用手机或进行个人娱乐活动。

3. 禁止在工作期间进行私人交流或对顾客进行不尊重和冒犯的行为。

4. 传菜员要严守保密制度，不得将餐厅内部信息泄露给他人。

传菜部管理规章制度

传菜部管理规章制度第一章总则第一条为了规范传菜部的运作，提高服务质量，保障顾客满意度，特制定本规章制度。

第二条传菜部属于餐饮企业服务部门，主要职责是将菜品快速、准确地送达顾客手中，并完成其他相关服务工作。

第三条传菜部应严格遵守餐饮企业相关管理制度和规定，服从领导安排，做到规范有序，文明礼貌。

第四条传菜部门负责人应严格执行本规章制度，严格管理员工，确保服务质量。

第二章传菜部人员的岗位设置和职责第五条传菜部通过合理设置岗位，明确分工，提高工作效率。

第六条传菜部人员分为传菜员、点菜员和传菜部负责人三个岗位。

第七条传菜员职责包括：准备发餐所需的餐具、餐盘等物品；快速、准确地送达菜品至顾客手中；接受顾客的要求，配合其他部门工作等。

第八条点菜员职责包括：根据顾客点餐情况，安排菜品的传送顺序；确保菜品的准确性和及时性；处理顾客的投诉和需求等。

第九条传菜部负责人职责包括：制定传菜部工作计划和任务分配；协调传菜员和点菜员的工作；监督和检查传菜部的工作进展，及时解决问题等。

第三章传菜部工作流程第十条传菜部工作流程主要包括：接收菜品、准备餐具、传送菜品、处理异常情况、清洗餐具等环节。

第十一条传菜员在接收菜品时，应核对菜品数量和种类，并保持菜品的温度。

第十二条传菜员在准备餐具时，应保持餐具的清洁和整齐，并按照规定摆放。

第十三条传菜员在传送菜品时，应根据点菜员的安排，快速地将菜品送达顾客手中，注意礼貌和细致。

第十四条传菜员在处理异常情况时，如顾客投诉或需求变动，应及时向点菜员或传菜部负责人汇报，协调处理。

第十五条传菜员在清洗餐具时，应遵守清洗规程，确保餐具的清洁卫生。

第四章传菜部工作标准第十六条传菜部工作标准主要包括：工作流程标准、服务标准、形象标准等。

第十七条传菜部工作流程标准应严格按照规定执行，做到标准化、规范化。

第十八条传菜部服务标准包括：礼貌待客、主动服务、耐心解释、善于沟通等。

第十九条传菜部形象标准包括：着装整洁、仪表端庄、言谈举止规范等。

传菜部日常规章管理制度

传菜部日常规章管理制度第一章总则为了规范传菜部工作的秩序，提高服务质量，保证餐厅的运营效率，制定本规章管理制度。

第二章传菜部的组织结构1. 传菜部的组织结构包括部门经理、副经理、主管、传菜员等岗位，部门经理负责传菜部的全面工作，副经理负责协助部门经理进行日常管理，主管负责指导传菜员的工作。

2. 传菜部的人员编制由部门经理负责，根据餐厅的实际情况进行制定。

第三章传菜部的职责分工1. 部门经理负责传菜部的整体管理，包括人员安排、工作分配、培训等。

2. 副经理协助部门经理进行日常管理，负责协调传菜员之间的工作关系，处理日常的纠纷和问题。

3. 主管负责指导传菜员的工作，包括传菜的技巧、礼仪规范等。

4. 传菜员负责将菜品准确送达客人手中，确保菜品的质量和服务的效率。

第四章传菜部的工作流程1. 传菜员在工作前需要向主管领取工作任务，了解当天的菜品和客人数量。

2. 传菜员需要按照菜品的顺序和编号进行摆放，保证传菜的顺序和准确性。

3. 传菜员需要保持随时听从主管的指挥，协调好与其他服务员的配合，避免出现混乱的情况。

4. 传菜员需要在送达菜品后，根据客人的需求和反馈做好后续的服务工作。

第五章传菜部的工作制度1. 传菜员需要保持整洁的仪容仪表，穿着整洁干净的工作服，不得擅自改变。

2. 传菜员需要保持良好的工作态度，不得在工作中喧哗或者私下聊天，严禁迟到早退。

3. 传菜员需要严格遵守餐厅的服务流程和规定，不得擅自与客人发生冲突或者争吵。

4. 传菜员需要保持良好的团队合作精神，协助其他部门的工作，共同维护餐厅的整体形象和服务水准。

第六章传菜部的管理制度1. 传菜部需要进行定期的例会，总结工作中存在的问题和困难，寻找解决方法，共同提高工作效率。

2. 传菜部需要建立健全的考核制度，对传菜员的工作表现进行评价，做出奖惩和激励。

3. 传菜部需要定期组织培训和学习，提升员工的服务意识和技能水平，适应餐厅发展的需要。

4. 传菜部需要建立健全的安全制度，保障员工的人身安全和工作环境的安全。

传菜部管理制度

传菜部管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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传菜部的规章制度

传菜部的规章制度一、部门职责传菜部作为餐饮企业中的重要部门，其职责主要包括传递客人点菜信息、组织协调厨房与服务员之间的菜品传递工作，并确保菜品的及时、准确传递到客人餐桌上。

为了保证服务质量和效率，传菜部的工作需要严格遵守以下规章制度。

二、部门员工岗位1. 传菜员：传菜员负责将厨房制作好的菜品送到客人餐桌上，并根据客人点菜单进行确认。

传菜员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，能够迅速准确地传递菜品，并对客人的需求进行及时响应。

2. 配菜员：配菜员负责将传菜员传递过来的菜品进行整理和装盘，并做好标识，确保菜品的形象和质量符合要求。

配菜员需要具备一定的菜品装盘技巧和对菜品质量的敏感度，能够保证每道菜品的美观和口感。

三、部门工作流程1. 接收点菜信息：传菜部接收服务员传递的点菜信息，进行确认并记录在传菜单上。

2. 协调菜品制作：传菜部与厨房保持紧密的沟通和协作，根据点菜信息，合理安排菜品制作的时间和顺序，确保菜品按时准备好。

3. 菜品传递：传菜员将制作好的菜品送至指定位置，配菜员进行整理和装盘，并在菜品上标明菜名和餐桌号，再将菜品送至客人餐桌。

4. 确认菜品：传菜员将送至客人餐桌上的菜品进行确认，确保菜品与客人点菜单一致，并根据客人的需求进行相应调整。

5. 及时响应客人需求：传菜员要随时关注客人的需求，及时响应客人的叫唤和要求，确保客人满意度。

四、部门规章制度1. 严格按照服务流程操作，不得擅自更改餐品制作和传递的顺序，确保菜品的新鲜和热度。

2. 传菜员和配菜员需穿着整洁，佩戴工作牌，确保形象端正。

3. 传菜员需具备良好的服务态度和行为规范，不得与客人发生争执和冲突。

4. 传菜员需始终保持笑容，对客人的点菜和要求进行及时响应，并在服务过程中提供相关的菜品建议。

5. 传菜员和配菜员需熟悉菜品的名称、特色和口味，能够对客人提出的相关问题进行解答。

6. 传菜员和配菜员需加强团队合作意识，在工作中相互协助，提高工作效率。

餐饮传菜部规章制度

餐饮传菜部规章制度第一章总则第一条为规范餐饮传菜部门的工作，提高服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮企业传菜部门的全体工作人员。

第三条餐饮传菜部门的工作宗旨是：以“服务第一，顾客至上”的理念，提供优质的传菜服务，使顾客满意。

第四条餐饮传菜部门的工作任务是：按照餐厅菜单和点菜单上的菜品，迅速、准确地为顾客端菜送餐。

第五条餐饮传菜部门的工作原则是：服务周到、安全有保障、效率高、秩序井然。

第六条餐饮传菜部门的工作目标是：确保每位顾客在用餐过程中享受到优质的服务，提高顾客满意度和回头率。

第二章组织结构第七条餐饮传菜部门设主管一名，传菜员多名。

第八条传菜部的主管负责传菜员的培训、考核和管理工作。

第九条传菜员的主要工作是按照菜品单准备餐具、摆盘、端菜、送餐，并及时清理碗盘餐具。

第十条传菜员应遵守上级主管的工作安排，服从工作调度。

第三章工作流程第十一条传菜员上岗前应整理自身仪容仪表，穿着整洁，工作服装要求统一。

第十二条传菜员上班前应查验自己手中的传菜单和点菜单，确保工作准确。

第十三条传菜员按照主管指示进行菜品摆盘和送餐工作，保持菜品的热度和美观。

第十四条传菜员应及时清理顾客用餐后的碗盘餐具，确保桌面干净整洁。

第十五条传菜员应与其他部门的工作人员协调配合，保证整个用餐过程顺畅进行。

第四章工作纪律第十六条传菜员要严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。

第十七条传菜员要保持团队合作意识，不得与同事发生矛盾争执。

第十八条传菜员要保持工作热情，服务态度友好，不得对顾客态度恶劣。

第十九条传菜员要保守工作秘密，不得将餐厅内部事务向外泄露。

第二十条传菜员要保持良好的职业操守，不得接受顾客的贿赂行为。

第五章监督管理第二十一条餐饮传菜部主管应对传菜员的工作进行监督管理，及时发现问题并加以解决。

第二十二条餐饮传菜部主管应定期对传菜员进行考核，根据考核结果进行奖惩。

第二十三条餐饮传菜部主管应及时与其他部门主管协调工作，保证餐厅整体运营的顺利进行。

传菜部规章制度(精选5篇)_传菜员规章制度

传菜部规章制度（精选5篇）_传菜员规章制度传菜部规章制度（精选5篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“传菜员规章制度”。

第1篇：传菜员规章制度传菜员规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

第2篇：传菜工规章制度传菜工规章制度传菜工：1、将菜单及时准确地传到凉菜、配菜、面点手中。

2、及时将楼梯卫生清扫，保持干净。

3、一楼、二楼自已的盘子，及时端下，并送至厨房。

4、上菜、上饭要上对，先看菜上完没有，再确定上主食。

和面点沟通好，提前让面点准备好。

规章制度(二楼服务员)服务员：1、下单子时要求写对单子，菜单写清楚，并且主食什么时候上也要写清楚(不写等叫，就是菜上齐后上主食)。

点完菜后，给客人重复一次，避免出错。

2、加菜单必须用三联，吧台、传菜、配菜。

3、如果改桌号，下厨房找到所有单子手写改。

传菜部的规章制度

传菜部的规章制度
《传菜部规章制度》
一、工作职责
1. 传菜部负责为客人提供餐点服务，将菜品按照顾客点单的要求送至顾客桌上。

2. 传菜部要确保菜品的稳定和安全地送到餐桌上，不得在搬运过程中破坏菜品的完整性和美观性。

二、服务标准
1. 传菜部要以礼貌、热情和高效的态度为客人提供服务，不得擅自决定菜品的摆放位置和方式。

2. 传菜部人员应当熟悉菜单和菜品的名称，能够针对顾客的问题提供解答并提供专业的建议。

三、工作流程
1. 传菜部要严格按照餐厅的工作流程进行操作，不得随意改变传菜的顺序和时间。

2. 在传菜过程中，传菜部人员要与后厨和其他部门密切合作，确保菜品的及时传送和服务质量。

四、卫生标准
1. 传菜部要保持个人卫生，统一着装，不得穿戴不雅或不卫生的服饰。

2. 传菜部要保持传菜用具的清洁和卫生，避免将菜品污染或者造成交叉感染。

五、违规处理
1. 对于违反规章制度的传菜部人员，将按照餐厅规定进行相应的纪律处理。

2. 对于因违规操作导致的客户投诉或损失，将追究责任，并对相关人员进行必要的惩罚。

以上为传菜部的规章制度，希望各位传菜部人员能够严格遵守，确保餐厅的服务质量和形象。

2024年传菜员规章制度样本（三篇）

2024年传菜员规章制度样本厨房设备检查，未发现扫描记录，后厨缺失条码单。

(1)如打印机故障导致未出单，需补打单据并补充菜品。

(2)若后厨不慎遗失条码单，同样需补打单据并补充菜品。

4、海鲜类商品，未进行扫描，无条码单。

在查找海鲜过程中，需经过荷台、砧板、生食开启、海鲜池以及导购员环节。

(九)、珍贵海鲜数量不足需退回厨房，可能条码单处理有误，需修正后重新发出。

(十)、传菜过程中旱冰鞋故障。

1、将菜品交给途经的传菜员传递。

2、如能返回菜口，应立即返回并修理。

3、如无法返回菜口，通过电话或对讲机通知菜口派人携带工具至现场维修。

传菜部经理岗位职责直接上级：餐饮总监直接下级：传菜部主管1、了解每日订餐情况，合理调配人员，与出品部沟通当日菜品清空及状况。

2、检查员工考勤、纪律及仪容仪表。

3、检查员工餐前准备工作。

4、保持楼层与出品部的沟通，确保菜品顺畅出品，准确及时到达餐桌。

5、对有特殊要求的菜品进行监督。

6、随时掌握员工心态并进行积极引导。

7、处理营业中的突发事件，权限范围内解决，事后及时汇报。

8、监督传菜员工作，确保旱冰员及客人的人身安全。

9、每月进行员工考勤，月末上报给人事部。

10、提升传菜部员工整体业务水平，确保日常接待工作顺利完成。

传菜员工作流程1)在指定位置站立等待出品单。

上岗时间内，应按照规定姿势站立，双手自然下垂，右手在上，左手在下，背后，保持腹肌挺直，双眼平视，面带微笑，不得大声交谈或做出不雅行为，见到客人或上级应主动打招呼行礼。

2)接收出品单。

当有出品时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时将出品单交给酒吧或西厨以备出品。

a、b。

a为西厨出品，b为酒吧出品。

3)按单出品。

传送员接到出品及出品单时，应确认出品名称、台号(房号)、数量无误，签名并在出品单上打印时间，将黄联交给酒吧/西厨，同时将IC卡插入刷卡电脑，系统会自动记录领取时间及传送员信息，然后尽快传送出品。

4)送至房间/餐桌。

传菜员岗位规章制度（6篇）

传菜员岗位规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

14、传菜员上班时间不可偷懒，抽烟、喝酒、坐姿。

15、传菜员不可偷吃厨房传出来的菜品，如有违规，罚款____元每次。

16、值班人员一切不可以外出，招呼好每位客人，尽职尽责工作。

17、员工与员工之间不可斗欧、打架，结为帮派。

18、传菜部员工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位员工出菜品，别的员工要到前台帮助服务员布置餐桌。

19、每位员工必须注意各人卫生，头发、指甲、工作服、鞋子一类清理干净。

20、中午十一点半每位员工必须站到自己岗位上，下午五点半必须站到自己岗位上，把准备工作全部完成，准备迎接客人。

____年____月____日负责人：张月传菜员岗位规章制度（二）1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

传菜员规章制度范文（六篇）

传菜员规章制度范文1）站位等候出品单。

上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。

双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。

（2）接出品单。

当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。

a、b。

a是西厨的出品，b是酒吧的出品。

（3）按单出品。

传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的ic卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。

（4）传送到房/台。

传送员将出品送到ktv房间或disco演艺大厅散台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给少爷，dj或大厅服务员出品交给少爷、dj或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。

（5）归位等候出品单。

归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。

（6）单据汇总。

临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。

（7）班会后。

上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。

传菜员规章制度范文（二）一、傳菜員崗位規章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。