食堂管理检查表完整版

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食堂检查表

头发盘在帽子里，穿戴规范，干净，整洁
1
0
戴好帽子，口罩，微笑牌，必要时佩戴好一次性手套
2
0-2
不得留长指甲，佩戴首饰、手镯、戒指、耳环、手表等饰品
1
0
蔬菜进入食堂后及时挑拣出不能食用的，并整齐摆放在篮子里
2
0-1
21
叶皮类蔬菜
青菜存放
22
蔬菜摆放
23
蔬菜存放区域卫生
24
使用情况
洗手池
25
洗手池区域卫生
1
0
单独存放、必要时用保鲜膜
1 0-1
33
冰箱内、外卫生
内部无残渣，积水，外部无油污 1 0
34
消毒柜使用要求
消毒柜
35
消毒柜卫生要求
36
保洁柜使用规范
餐具保洁柜
37
保洁柜卫生要求
设备使用正常，餐具摆放整齐 1 0
内部干净卫生，无残渣，积水，外部无灰尘，角落无残渣
1
0
餐具、厨具消毒后有规则的整齐摆放在保洁柜内
里面畅通、无堆积物、无异味 1 0
调料、工具等物品分类摆放整齐，无其它闲置多余物品
10
油烟机罩不滴油、墙砖无明显油污，无残渣，不凌乱
1
0
无其它闲置多余物品
10
无油污，无残渣异味
10
无其它闲置多余物品
10
蒸箱周围无油污，无残渣异味，无蜘蛛网
1
0
老鼠笼或粘鼠板能正常使用
10
灭蚊灯正常使用，定期清洁；门帘纱窗干净，能正常使用
适当剥去外面一层，放在篮子内 2 0-1
按形状，有规则的摆放整齐
2 0-1

食堂检查记录表

原料、成品、半成品分开存放，不交叉污染
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期：检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序

校园餐厅食堂日管控检查表模板

校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。

二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。

2.食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。

3.厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。

4.操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。

5.烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。

6.食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。

7.食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。

8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。

9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。

10.顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。

四、检查结果处理根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。

同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。

五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。

2.对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。

若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。

食堂安全检查表

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

综合管理检查表-食堂类

2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；
3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，生熟分开、标识清晰。
发现一次扣2分；
10
伙食
质量
打饭
1、饭菜不热பைடு நூலகம்口感较差现象；
2、饭菜内发现异物、杂物；
3、供应隔夜饭菜；
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；
发现一次或者有人举报（经核实后）扣5分
管理
严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库；
发现非食堂人员随意进入食堂，一次减2分
10
检查总得分
注：总得分90分以上为合格，90以下为不合格。
20
服务
质量
仪容仪表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；
2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；
4、供应食品时不能用手直接接触食品；
5、食堂服务人员要微笑、文明服务，不得发生吵架、打骂不文
明行为。
发现一次或者有人举报（经核实后）扣5分
20
食堂
10
厨房
1、灶台、厨具、抽烟机、排风扇、操作台、墙壁、抽烟机、蒸箱、净水机、消毒柜等所有厨房用品设备干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物；
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
综合管理检查表
检查人：被检查对象：检查业务内容：食堂类检查时间：
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
卫生
标准

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。

校园食堂食品安全管理检查表

校园食堂食品安全管理检查表1. 检查日期: [填写日期]2. 检查人员: [填写检查人员姓名]---A. 食品存储和储藏1. 食材储存区域整洁有序，未发现过期食材。

2. 保存有害物质的区域与食材分开储存。

3. 冷藏食品与非冷藏食品有明确的分开储存区域。

4. 所有食品都以正确的温度存储。

B. 食品加工与操作1. 食品加工区域保持清洁，无污染源。

2. 加工工具和设备进行定期清洗和消毒。

3. 所涉及的厨房人员都穿戴干净的工作服。

4. 食品加工人员注意个人卫生，包括洗手和戴手套等。

5. 食品加工操作符合卫生要求。

C. 食品烹饪和加热1. 所有食品在烹饪过程中达到安全熟化温度。

2. 烹饪区域保持整洁，没有潜在污染源。

3. 在烹饪过程中使用的设备和工具定期进行清洗和消毒。

D. 食品售卖1. 食品销售区域整洁，没有明显的卫生问题。

2. 所售食品展示明确标识其名称、成分和价格。

3. 售卖的食品符合国家相关食品安全标准。

E. 餐具和用具消毒1. 餐具和用具定期进行清洗和消毒。

2. 餐具存放区域整洁，干净无污染。

F. 废弃物处理1. 废弃物按照相关规定分类存放。

2. 废弃物处理区域保持清洁，没有异味或滋生有害生物。

---以上是对校园食堂食品安全管理的检查表。

通过定期进行食品安全检查，我们能够确保学生在食堂用餐时的健康安全。

如果发现任何问题，请立即采取纠正措施并及时报告。

本检查表提供的信息仅供参考，我们将采取进一步行动来确保校园食堂食品安全的改进和持续监测。

---注：本文档内容仅供参考，如需详细的食品安全管理措施，请咨询相关法律专业人士。

食堂5S管理检查表

合格
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次
合格
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网
合格
餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将洗碗池周围打扫干净切
合格
配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑
合格
餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍
合格
售饭间玻璃干净透明，无油渍就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净
合格
不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格
不合格
不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格
不合格项描述
说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工作人员每月绩效考核的重要依据。
检查人员：
检查时间：
服务考核
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
合格
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃工具等）
合格
仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐
合格
刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用
不合格
不合格
蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。合格
不合格
冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味，要求生熟食分开存放
合格
仓库地面干净，无水、无油渍

学校食堂安全专项检查表完整

检查的具体内容
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食堂管理检查表完整版

食堂管理检查表
伙食管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1.每批次食材进货是否有正规合格证
2. 每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）
6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）
7.冷藏（冻）库中是否有过期食品
8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封
9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放
10.所有食材是否确实离地存放
11.食材、物料是否4.每日清洁汤饭车及餐盘台
5.每日清洁厨房送餐车及汤桶
6.垃圾和杂物是否分类存放
7.清洁剂及清洁用品是否定位
表单稽核
1.厂家自主清洁卫生检查表
2.冷藏（冻）温度记录表
3.体检留存记录表
4.食品检测留样表
其他
核准：审核：检查人：
13.工作场所不能抽烟吃槟榔
14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染
15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录
厨房环境
1.排水沟是否每周清洗
2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等
3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯
4.每日是否清洗厨房地面
5.干货库房物品是否分类存放
6.仓库是否经常清洁地面及储物架
7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖
8.每日妥善处理垃圾及清理
9.冷藏（冻）库是否常清理

食堂安全管理督导检查表(最新完整版)

是□否□
26
新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时。
是□否□
27
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作。
是□否□
28
入职培训和在职培训计划及记录完整。
是□否□
29
设备设施管理
食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩。
是□否□
30
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
是□否□
56
制定了食物中毒处置措施，流程正确合理。
是□否□
57
自查自评
每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评。
是□否□
58
每半年对食堂安全隐患进行排查。
是□否□
59
每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书。
是□否□
60
纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法。
是□否□
是□否□
5
各岗位人员均具备有效的健康证明。
是□否□
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格。
是□否□
7
建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域。
是□否□
8
每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全。
是□否□
9
制度管理
明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件。
食堂安全管理督导检查表
受检单位：检查人：检查时间：年月日
序号
项目
要点
结果
一、管理要求
1
人员要求
食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构。
是□否□
2

食堂餐厅最全检查表

调料盒有专门容器，容器所用材料无毒、无掉色，但不耐腐蚀
调料盒有专门容器，但容器所用材料易掉色、易腐蚀
调料盒无专用容器，且使用容器材料存在严重安全隐患
保温台、保温汤车能正保温台、保温汤车能正保温台、保温汤车能正
常工作，开餐期间保温台水量需能接触承装容器底部，冬天水温度不
常工作，但保温台水量不能接触承装容器底部，或冬天水温度低于
大厅
从业人员上岗前应有食品安全方面的培训，每季度进行餐饮相关培训；食品安全管理人员每年接受不低于40小时的培训
管理
从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、蓄胡须，男不留长发,女发不外露，不穿高跟鞋﹑拖鞋，全管理体职工均穿工装、防滑鞋、配带工号牌(或厂牌)
操作规范
人员操作过程中不得有野蛮操作的行为，如：飞掷、部分人员遗漏，异常人员有处理措施
有晨检制度，部分时间和人员有遗漏，或对异常人员未明确处理措施
无晨检制度及操作
少部分人员无岗前食品大部分人员无岗前食品所有人员均无岗
安全培训，或管理人员安全培训，或管理人员前培训记录，或
每年接受培训时间不足每年接受培训时间不足管理人员未经食
滑提示标语，但操作人后厨无防滑提示、操作人员不穿防滑鞋
员不穿防滑鞋
人员不穿防滑鞋
检查方式查花名册，电子档或纸档查健康证，食堂办公室旁边的墙上、或工作人员胸卡上
查晨检档案
查培训记录
操作过程无野蛮操作行操作过程中有一起野蛮
为
行为
/
操作过程中有多现场检查、或随
起野蛮行为
机调取5分钟监控
留样无专人负责，留样信息不齐全
/
/

食堂卫生使用安全检查表

食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。

完整版)食堂检查表

完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。

是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。

检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。

是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。

检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。

检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。

检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。

是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。

检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。

是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。

检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。

是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。

检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。

食堂自检自查表

食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。

食堂安全检查工作表

液化气瓶连接管保持完好，管卡不得以铁丝替代
28
液化气瓶每餐用后关闭阀门，责任到人
29
液化气瓶使用合格钢瓶并定期检测
30
液化气瓶位置固定，与灶台（火源）保持1米以上距离
31
食堂餐厅及走廊的墙面张贴应急疏散线路图
5
食堂使用天然气作燃料的，安装燃气泄露报警器，由专人负责餐后关闭总阀并记录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6
变压器、配电房及燃气总阀等位置采取实体防护措施并张贴警示标语
7
食堂应急照明灯、疏散标志齐全、完好
8
食堂全面落实防鼠、防蝇、防尘措施（防鼠网、防蝇灯、防尘罩保持完好），仓库通风良好
9
食堂操作间、储藏室出入口安装视频监控装置
10
食堂从业人员身心健康，无违法犯罪前科，全部取得健康证明且在有效期内
11
食堂落实全员培训制度，有相关记录
12
食堂从业人员规范着装，规范佩戴手套、工作帽、防唾沫口罩，不留长指甲，不带病工作
13
食品原料采购索证资料齐全，建立进出库台账
14
食堂采购肉品原料索取检疫合格证明
15
食堂后堂卫生状况保持良好
16
食堂米、面储存场所落实防潮措施（地面使用支架，与墙面保持一定距离）
22
学生集中学习和生活场所设置消防设施、配备消防器材，并定期检测，保持完好有效，全体教职工熟练掌握使用消防设备技能
23
灭火剂定期更换，保持有效
24
食堂操作间、餐厅配备灭火器、灭火毯
25
食堂定期清理烟道油污
26
锅炉在市场监管部门办理使用登记并按期检验，司炉工有操作资格证，锅炉房安全通道畅通、照明良好
27
17
食品加工环节落实生熟分开、荤素分开

食堂日常管理监督检查表

食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。

2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。

3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。

4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。

5.窗户整洁明亮，无积灰。

6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。

7.消毒设施正常使用，无安全隐患。

8.菜品留样保存。

9.收餐及时，无大面积堆积。

10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。

后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。

12.紫外线灯按规定时间工作。

13.健康证需集中张贴在公示栏。

14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。

15.不使用违规食品添加剂。

16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。

17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。

18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。

餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。

20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。

仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。

22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。

23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。

24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。

25.货物包装完好，散装货物密封加盖。

26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。

27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。

其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。

29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。

30.每周检查一次燃气管线的完好状态。

31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。

32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。

检查时间：年月日。

检查人：。

饭店食堂卫生管理检查表

饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。

工厂食堂卫生管理检查表

工厂食堂卫生管理检查表一、食堂整体卫生管理1.食堂内部环境整洁，地面、墙壁、天花板清洁无尘污。

2.食堂设施设备干净整洁，无损坏、生锈等现象。

3.食堂垃圾及废弃物及时清理，无异味和积存现象。

4.食堂通风良好，空气流通，无烟雾和异味。

5.食堂照明明亮，无暗角和漏电现象。

6.食堂有明确的饭菜摆放区域和用餐区域，保持整洁有序。

7.食堂有充足的洗手设施，包括洗手池、肥皂、手纸和干手器具。

8.食堂有合适的座位和餐桌，符合人体工程学原则。

二、食材储存管理1.储存的食材按照不同种类进行分类存放，防止交叉污染。

2.食材储存区域干净整洁，无异味和杂物堆积。

3.食材使用标签明确储存日期，并按照先进先出原则使用。

4.食材储存温度适宜，冷藏食材保持在2-8摄氏度，冷冻食材保持在-18摄氏度。

三、食品加工和烹饪操作1.食品加工区域和烹饪设备周围整洁干净，无食材残渣和油腻物。

2.食品加工人员配戴干净的工作服和齐全的防护用品。

3.食品加工工具和器具干净整洁，无生锈和损坏现象。

4.食品加工操作按照食品安全规范进行，避免交叉污染。

5.烹饪过程中注意食材熟透，避免生食和未熟食品。

四、食堂员工卫生管理1.食堂员工对食物接触部位保持良好的卫生惯，经常洗手。

2.食堂员工配戴干净整洁的工作服和齐全的防护用品。

3.食堂员工不宜长时间露发进入食堂工作。

4.食堂员工不在食堂内吸烟、咳嗽、打喷嚏等影响食品安全的行为。

五、餐具清洗和消毒1.餐具清洗区域整洁干净，无油污和异味。

2.餐具清洗用水温度达到55摄氏度以上，用洗碗机或手工彻底清洗。

3.餐具消毒操作符合规范，使用合格的消毒剂和正确的浸泡时间。

以上是工厂食堂卫生管理检查表的内容，请在日常管理中认真遵守，确保食堂的卫生与食品安全。