旅游专业综合试卷(doc 11页)

旅游专业综合试卷(doc 11页)

旅游专业综合卷（一）

（满分300分，150分钟完卷）

姓名：

一、填空题（本大题共14个小题，30个空，每空2分，共60分）

1、佛教四大名山是指：、、

、。

2、青海湖古称，蒙古语称库库诺尔，意为。

3、年，英国人托马斯·库克创办了世界上第一家商业性旅行社。

4、餐饮服务人员的服务态度要求：、、、

。

5、“脏”的存在形态有、、、。

6、国际旅游的三种具体形式：、洲际旅游、。

7、、、、路南石林合称我国的四大自然奇观。

8、我国于年被世界旅游组织接纳为第106个成员国。

C、多样性、惟一性、复杂性、变化性

D、季节性、定向性、惟一性、变化性

5、（）素有“火山博物馆”之称，现已发展成为我国最大的碳酸盐矿泉疗养区。

A、崂山

B、重庆南温泉

C、五大连池

D、虎跑泉

6、我国古代建筑中彩画等级最高的是（）。

A、和玺彩画

B、旋子彩画

C、苏式彩画

7、我国著名的江南三大名楼是（）。

A、武汉黄鹤楼、湖南岳阳楼、昆明大观楼

B、武汉黄鹤楼、湖南岳阳楼、江西滕王阁

C、武汉黄鹤楼、江西滕王阁、昆明大观楼

D、武汉黄鹤楼、江西滕王阁、成都望江楼

8、北京的北海是我国现存的一座历史最悠久的古代皇家园林，它始建于（）代。

A、辽

B、隋

C、宋

D、元

9、我国现存规模最大的古代祭祀性建筑群是（）。

A、先农坛

B、天坛

C、地坛

D、月坛

10、被茶神陆羽评为“天下第一泉”的是（）。

A、华清池

B、趵突泉

C、安宁温泉

D、中泠泉

11、美洲黑人到非洲的旅游属于（）。

A、观光旅游

B、度假旅游

C、公务旅游

D、专项旅游

12、托马斯·库克组织的集体旅游，第一次配有向导的是（）。

A、禁酒大会

B、莱斯特至利物浦之行

C、苏格兰集体旅游C、第一次世界博览会

13、中国封建帝王巡游的第一个重要代表是（）。

A、秦始皇

B、周穆王

C、隋炀帝

D、汉武帝

14、现代旅游迅速发展的根本原因是（）。

A、相对持续的和平大环境

B、经济的发展

C、社会生产力的发展

D、现代科学技术革命成功

15、世界上最早的旅行者是（）。

A、古埃及人

B、古罗马人

C、古希腊人

D、腓尼基人

16、下列不属于辅助性设备设施的是（）。

A、桌椅

B、餐具

C、服务用品

D、菜肴

17、针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。

A、无形性

B、一次性

C、同步性

D、差异性

18、餐饮服务质量的提高有赖于（）。

A、管理者水平

B、高素质员工

C、服务标准的规范

D、严格的制度管理

19、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）分钟左右上完，大桌客人的菜肴道数多，一般在（）分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。

A、10、15

B、15、20

C、10、20

D、20、30

20、服务员在清理台面时，应先整理（），接着（）和

（），再（）和（），换上干净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人。

A、茶具，餐巾，小毛巾，桌椅，其他餐具

B、茶具，桌椅，其他餐具，餐巾，小毛巾

C、桌椅，茶具，其他餐具，小毛巾，餐巾

D、桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，其他餐具

21、（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

A、折叠

B、推折

C、卷

D、翻拉

22、在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。

A、服务佐餐酒、服务头盆、服务汤、服务鱼类、服务主菜

B、服务头盆、服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类

C、服务头盆、服务佐餐酒、服务鱼类、服务汤、服务主菜

D、服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类

23、烹饪方法以红烩、红焖和炒较多的菜式是（）菜。

A、法式

B、美式

C、意式

D、英式

24、标准房间即标准间（）。

A、在房内放两张单人床

B、在房内放一张单人床

C、在房内放一张双人床

D、在房内放两张双人床

25、客房最基本的空间是（）。

A、睡眠空间

B、盥洗空间

C、贮存空间

D、起居空间

26、我国饭店星级评定标准规定，标准间高度不低于（）。

A、1．5米

B、1．8米

C、2．5米

D、2．7米

27、适用于饭店内多种物体表面的清洁，且基本无损害的清洁剂是（）。

A、多功能清洁剂

B、浴室清洁剂

C、玻璃清洁剂

D、便器清洁剂

28、清洁大面积的地毯选用的最佳吸尘器是（）。

A、直立式

B、吸力式

C、混合式

D、两用式

29、洗地机一般适用于（）地面。

A、地毯

B、花岗石

C、大理石

D、木板

30、三星级饭店客房数量的标准（）。

A、至少20套客房可供出租

B、至少30套客房可供出租

C、至少40套客房可供出租

D、至少50套客房可供出租

三、多项选择题（本大题共15个小题，每小题均有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母番号填在括号内。错选、多选、不选不得分。每小题3分，共45分）

1、（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

A、炸

B、烤

C、煎

D、贴

2、官府菜主要有（）。

A、孔府菜

B、宫廷菜

C、谭家菜

D、随园菜

3、标准间的书写梳妆空间配备的家具有（）。

A、行李架

B、写字台、化妆台

C、沙发

D、电视机柜

4、下列属于客房产品的特点的是（）。

A、价值不能贮存

B、所有权发生转移