(餐饮管理)餐饮部长岗位职责

餐饮部长岗位职责一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。

二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。

四、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。

五、组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。

六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。

七、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。

八、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗防以外工作。

九、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。

十、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。

餐饮部服务员岗位职责一、服从部长领导做好餐前准备工作，必备三件宝工具（手表、火机、油笔）。

二、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，不断提高完善服务态度。

三、按照主动，热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务细节提高服务质量。

四、分工不分家，团结协作又快又好地完成接待任务。

五、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

六、上班时要精神集中，不准几个凑在一起闲谈和指点议论客人，尊重客人民族习惯。

七、要做到手勤、脚勤、腿勤、口勤及时为顾客提供优质体贴的服务。

八、上班时要控制自己的情绪，保持良好心态。

九、遇到客人投诉应立即汇报上级领导解决，决不允许胡乱解释及使用否定语气，随时满足客人的服务要求。

十、熟知每餐菜名，配料，口味及营养成份。

十一、熟悉公司各种消费项目及价格特点。

厨师长岗位职责一、处理厨房日常事务，把餐饮工作视为我们俱乐部亮点工程来抓，保证基本客源，提高人气指数，负责厨房人员考勤制度管理，与餐饮部经理密切配合制定厨房自助餐和火锅的种类及零点菜系的价格定位，经常推出新的菜系，不断改变色择花样口味。

二、布置工作任务，安排工作细节对厨房员工工作给予指导监督，及时处理工作中的问题，直接给上级部门反映。

三、安排厨房员工的工作排班时间表考虑预期工作量合理分配人员，必要时安排急需工作和加班，四、做好厨房的财产管理，协助餐饮部经理检查食品质量制定原材料采购计划，确保所有原材料在使用过程中没有变质或损坏等情况，谢绝客人参观，预防以外事情发生。

五、提供一些业务信息和构思，给餐饮部经理做好参谋。

六、监督检查厨房人员的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律规范。

七、辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题确保不使用肮脏和破损的餐具、用具训练员工按照规程操作。

八、参与岗位的业务操作检查和理论学习确保厨房食品的出品的质量，确保质量第一，卫生第一，安全第一，客人第一，服务第一的原则，掌握检查食品味道，成色，所要求温度及菜肴的份额及出菜的速度。

九、熟悉食品卫生法及安全操作知识中，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品禁止使用设备消毒的餐具，禁止患病员工上岗工作或取食品。

十、定期对本部门工作进行总结对员工的表现作公平认真考核并向上级汇报。

十一、妥善使用厨房设备保持厨房清洁，地面干净，及时清洁保养设备如发现问题及时报修、报损，及时清理下水道，保持下水道畅通无阻。

厨房员工岗位职责一、在厨师账的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式保证出品质量。

二、熟悉各种原材料的名称，产地，特点，价格，使用率，淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活，数量必须符合要求，发现问题及时向厨师长汇报。

三、遇到货源变化，时令交替时，协助设计创新烹制新菜式，做到粗料细做，细料精做，节约每一点水，每一度电，每一滴油，每一份物料的良好习惯。

四、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

五、清理工作台面，保持工作区域的清洁、卫生、及时冷藏食品，蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

六、定期对冰箱清理，各种食品存，放入适当的容器并排放整齐。

七、每日上班前要检查冰柜里的用料是否够用，配料是否齐全，是否变质，按各种用料量的需求来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

洗刷员岗位职责一、按时上班，按规定着装上岗，做好洗涤前的准备工作。

二、负责洗刷消毒餐具，酒具用具等，洗刷消毒过程严格按程序和标准进行，保证餐具、酒具、用具等清洁卫生，干净。

三、及时清理厨房的垃圾，定点定位存放，定时清理，保证无异味。

四、洗刷，消毒过程注意保护好餐具，尽量减少损耗。

五、做好清洁消毒后，碗具，餐具的存放，注意分类摆放。

六、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

七、服从安排遵守各项管理制度。

休闲娱乐部经理岗位职责一、接受上级领导的督导，贯彻公司各项规章制度和总经理的工作指令，全面负责休闲娱乐部的经营管理工作。

二、根据公司章程章程制度和设施项目具体情况提出部门管理制度和部长的具体工作任务管理职责工作标准，并监督实施，保证部门各项娱乐设施各项管理工作的协调发展。

三、研究审核各项目的服务程序，质量标准操作规程，并检查各服务项目各级人员的贯彻实施状况随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。

四、根据市场和客人需求变化，研究并提出调整，服务项目的经营方式，收费标准等管理方案。

五、做好指导工作，调动员工的积极性，随时搞好巡视检查保证休闲娱乐部设施项目的管理和服务工作的协调发展。

六、安排员工培训，根据业务需要，合理组织和调配人员提高工作效率。

七、随时收集，征求顾客意见，处理客人投诉，并分析休闲娱乐部服务质量管理中带倾向的问题，适时提出改进措施。

八、搞好休闲娱乐部和公司各部门的协调配合，完成总经理交办的其它工作任务。

九、按经营需要协调本部门的人调配等工作。

十、以《员工守则》为准则，为宾客提供最细微最体贴的服务，切实抓好劳动纪律的落实。

十一、督导各岗位做好卫生清洁工作，为客人提供一个良好的卫生环境。

十二、督导各岗位做好工程维护保养工作，使营业能正常进行，减少机械故障的发生，减少损耗降低营业成本。

十三、督导各部长培训属下员工，提高服务员素质，及做好营业用品的备货工作。

十四、督导各岗位员工注意防火，防盗、确保消除各种不良陷患。

休闲娱乐部长岗位职责一、接受部门上经理的监督，负责休闲娱乐部各项服务娱乐设施的管理。

二、执行物品的管理规定，在物品的领用上进行严格管理，严格控制备品的损耗，分析存在的问题，提出改进意见，保证预算指标的顺利完成。

三、对日常营业情况做有计划的分析和统计，定期向部经理呈报。

四、督导员工作，认真工作纪律，提高服务质量，考核休闲娱乐部员工的工作，定期做出评䚸，解决问题，改进方法。

五、在日常营业中处理客人的投诉，尽量满足客人的合理要求，发现特殊情况应及时请求部门经理协助解决。

六、向上级领导提供对现有设备设施的应用，以及新开发项目的设想意见，审批后，做好人员，场地及接待活动的组织工作，使我们的服务不断创新，让客人感到新鲜感。

七、做好和其它部门的关系协调工作，了解市场信息，开拓客源，促进经济效益。

八、了解和掌握公司的规章制度及本部门的工作程序消费项目，消费标准及优惠政策。

九、接受部门经理的督导，向经理负责，督导本营业区域，按照公司要求质量，标准向客人提供优质的服务。

十、检查所属员工的仪容仪表，礼节、礼貌，劳动态度和工作效率，严格监督本班的考勤，考核工作，检查员工的劳动纪律。

十一、协助经理培训员工，学习有关专业知识，按有关操作规程合理使用有效保养设备，每日对所管项目设施设备进行全面检查。

十二、负责监督检查服务岗位职责落实情况，定时检查所管休闲娱乐部的各种设备设施周围的清洁卫生状况，按规定标准，评定所管项目有关卫生标准及运动器械消毒情况，做好详细记录。

十三、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌的劝阻个别客人过分行为劝阻无效是立即向部门经理汇报。

十四、负责本班组物品的领用，填写领用单，经经理审核后，向仓库领取物品并做好保管使用工作。

十五、报告并检查各种维修项目确保所辖区域的设施，设备处于良好状态。

十六、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。

十七、每日开好班前班后会，做到班前有计划，班后有总结，完善交接班手续，严格执行交接班制度。

休闲娱乐部服务员岗位职责一、认真履行《员工守则》《奖惩条例》热情，主动耐心地接待来客，善于运用语言技巧为客人提供最佳服务。

二、工作时间做到三轻即：说话轻、走路轻，动作轻。

三、对待客人做到三化即，规范化，程序化，智能化。

四、当班服务员应坚守岗位，做到多巡台，及时了解客人心态，需求服务上做到四勤“眼勤、口勤、手勤、脚勤。

五、熟悉休闲娱乐娱乐部的各项设施及活动项目的特点，能解答客人提出的要求和疑难问题。

六、工作责任心要强，用心去做事，用心去为每位宾客服务，用脑去做事用脑为每一位客人服务，要有独立处理事务的能力，能礼貌地劝止一切违反休闲中心规定的行为。

七、熟知公司的各项消费标准及价位，优惠政策，并能灵活推销，让客人甘心情愿消费，明明白白地消费。

八、按时上下班，努力工作提高服务水平和工作效率。

九、节省开支，节能降耗率牢记消防安全意识避免以外事故发生。

十、做好交接班准备工作，定期对所属区域进行全面消毒。

十一、当班服务员负责休闲娱乐部，整个区域的清洁卫生，保证环境整洁，美观。

十二、吧台人员须做好三管即：相关单据管理，音控管理，低值易耗品管理。

十三、负责设备报修工作。

十四、加强业务知识学习主，不断提高服务技能，提高服务质量，耐心认真做到，重复的事情天天做，细小的事情认真做，服务无小事，客人无小事。

充分体现休闲部细微而体贴的服务。

十五、认真填写各种单据，并能积极，配合吧员及各楼层工作并做好接班工作。

客房部经理岗位职责一、接受上级领导的督导，负责全面组织客房的各项管理工作，努力提高本部门的工作效率和服务水平，全心全意为公司服务，为宾客服务，为员工服务。

二、负责客房部各项工作的计划，组织和指挥工作带领全体员工完成总经理下达的各项经济指标。

三、对部长下达工作任务，并进行监督，指导检查落实，负责本部门的安全及消防工作。

四、指定客房的经营和营业管理制度，组织和推动其各项计划实施，组织编制和审定客房部工作程序及工作考核考评。

五、协调解决本部门各班组之间所出现的工作矛盾，并负责处理宾客拆事件。

六、参与主要接待任务，检查VIP客房卫生，备品及设施情况，管理监督下属员工按工作程序给宾客提供优质服务。