餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

(1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。

(2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。

(3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。

(4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。

(5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。

(6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。

(7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

(8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。

(9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。

(10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。

(11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。

(12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

二、厨师长岗位职责

（1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。

（2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。

（3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。

（4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。

（5）每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工、产品烹制，发现问题，及时提出改进措施。

（6）亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

（7）检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。

（8）拟订培训计划，做好厨房员工考核，实施奖罚。

（9）每日检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中毒。

（10）听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，定期安排人员对外考察，吸收别人长处，举一反三，推出特色菜肴。

三、厨房领班岗位职责

（1）负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。

（2）按各岗的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建议。

（3）掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。

（4）负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取纠正措施。

（5）开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店规定。

（6）负责厨房生产与出菜记录，分析菜点销售情况及不同菜点的客人喜爱程度，及时向厨师长提出调整菜单花色品种的建议。

（7）指挥本组厨师做好各项结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。

（8）定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。

（9）每月进行一次工作班次编排，合理安排员工的休息和休假。

四、餐厅经理岗位职责

（1）对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。

（2）按时参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。

（3）负责领班以上人员班次安排及考勤和考核，并督导他们进行工作。

（4）与各领班、厨师长、主管研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；协同厨师按季修订菜式的品种变换。

（5）控制餐厅的经营情况，把好服务质量的每一关。

（6）对重要客人及宴会客人给予特别关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。

（7）负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。

（8）完成其他部门的沟通与合作。

（9）做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；教育全体员工爱护餐具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。

（10）对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。

（11）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。

（12）负责员工的培训工作和物品物料的领取工作。

五、餐厅领班岗位职责

（1）负责对下属员工的考勤、考核，根据员工表现的优异进行表扬或批评、奖励或处罚，直接对餐厅经理负责。

（2）根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。

（3）登记好下属员工的出勤情况，并检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者及时督促其改正。

（4）正确处理工作中发生的问题和客人投诉，处理不了的问题应及时向经理报告。

（5）了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯及要求。

（6）开餐前集合全体员工，交代订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。

（7）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒杯、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工调整。

六、餐厅员工岗位职责

七、酒水吧台领班岗位职责

（1）制定酒水安全、卫生以及酒水控制等各项规章制度，并组织实施。

（2）参加餐饮部例会，掌握饭店餐饮营业部门的运营状况，负责召开本部门班前会，并布置任务，下达指示。

（3）随时掌握整个酒店的酒水库存情况，每日对酒水进行盘点，严格控制酒水的成本。

（4）建议并组织与酒商联合开展酒水促销活动。

（5）与采购部密切联系，及时满足客人的需求。

（6）设计各类酒单和饮料单，制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。

（7）与各餐厅经理密切配合，处理客人对饮品的投诉，并主动了解客人的意见和建议。

（8）负责酒水部的人员安排、班次安排和绩效考核评估。

（9）督导实施培训，确保本部门员工的素质和工作态度达到岗位要求。（10）负责本部门所用硬件设施或工具的维护和更新。

（11）及时将本部门状况包括特别事件向餐饮部经理汇报。

八、酒水吧台员工岗位职责

（1）在领班的直接领导下，做好酒水吧台的各项服务工作。

（2）着装要整洁，举止文明，接打客人电话，要用文明用语。