中国婴幼儿配方乳粉的安全管理课程.pptx
婴儿配方奶配制培训 ppt课件
• 5.每次喂养加水量：按标准小勺计算，5×30=150ml
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27 27
5.配奶：
• （1）计算完后重新洗手或手消毒 • （2）选择适合年龄段的婴儿配方奶，检查保质期及
开封日期，打开备用。
• （3）选择大小合适的奶瓶，把奶头装好，拧开奶瓶
盖，倒扣于治疗盘中。
23 23
3.物品的准备：
(1)不同年龄段的配方奶粉 (2)奶瓶（带奶头） (3)温开水 (4)标准奶粉量勺（4.4g及8.8g） (5)刮板 (6)水温计 (7)试管刷 (8)其他：手消毒液、水壶或锅、弯盘 、清洁台布、污水桶 (9) 50ml注射器或量杯、奶杯、喂奶汤勺
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4.计算：
50% 45-50% 11%
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二）母乳的成分变化
• 初乳：为孕后期与分娩4~5天以内的乳汁； • 过渡乳： 5~14天为过渡乳； • 成熟乳：14天以后的乳汁为成熟乳。
摒弃“晚乳” 的提法
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三）不宜哺乳的情况：
• HIV感染
• 患有严重疾病（肿瘤、严重心脏病及肾脏疾病、癫
（1）计算婴儿每日所需的总热量：
婴儿能量需要约为100kcal/（kg.d） 每日所需总热量（kcal）=100×体重（kg）
（2）每日需要婴儿配方奶粉量（g）=20g×体重 （kg）
（1g可提供 5kcal能量，20g可提供 100kcal能量）
（3）每次婴儿配方奶粉量（g）= 总奶粉量÷每日喂奶次
数
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（4）计算每次需要多少小勺奶粉 = 每次所需奶粉量÷1勺奶粉克数（4.4g/8.8g）
婴幼儿配方乳粉管理制度222
婴幼儿配方乳粉管理制度目录一、乳制品(含婴幼儿配方乳粉）进货查验制度二、乳制品（含婴幼儿配方乳粉）索证索票制度三、从业人员健康检查和健康档案制度四、乳制品(含婴幼儿配方乳粉）存贮制度五、不合格乳制品(含婴幼儿配方乳粉）退市制度六、乳制品(含婴幼儿配方乳粉）购销货台账制度七、乳制品(含婴幼儿配方乳粉）质量自检制度八、从业人员乳制品(含婴幼儿配方乳粉）学习培训制度婴幼儿配方乳粉经营管理制度一、乳制品(含婴幼儿配方乳粉）进货查验制度1、购进乳制品时，本公司负责查验证明供货方的有效证件（营业执照，食品流通许可证等），并按产品批次向供货方索取证明该批乳制品质量合格的凭证（检验报告等），并保存原件或者复印件。
2、本公司负责对购进的每批乳制品的包装标识进行查验，核对，内容包括：乳制品的商品名称，生产厂名和厂址；乳制品的商标，包装标签，生产批号，生产日期，保质期，失效日期；乳制品的规格，等级，所含主要成分和含量。
3、本公司绝不购买，销售无质量合格证明，无标签或者标签残缺不清，过期，变质或者不符合乳品质量合格证明，无标签或者标签残缺不清，过期，变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。
对查验不合格和无合法来源的乳制品，本公司将拒绝进货；如发现有假冒伪劣食品时，本公司将及时报告工商行政管理机关。
4、本公司向供货方索取的有关乳制品的相关凭证，将进行统一保管，集中备案，以建立乳制品进货查验记录；该类凭证及记录，本公司的保存期限少于二年，并随时接受工商部门的检查。
5、本公司将采取措施，保持所购买，销售的乳制品质量，购买及销售需要低温保存的乳制品的，本公司将配备冷藏设备或者采取冷藏措施。
二、乳制品（含婴幼儿配方乳粉）索证索票制度1、购进乳制品时，按照产品批次向供货方索取主体资格证明及该批乳制品的检验报告并保存，并做好台账记录。
2、对购进的乳制品的包装标签标识进行查验，主要包括以下内容：（1）婴幼儿配方乳粉的产品名称、生产厂名、厂址；（2）生产许可证编号、生产日期、保质期、执行标准；（3）产品规格、等级、主要营养成分及含量3、绝不购买销售无质量合格证明（检验报告）、无标签或标签标识不清、过期变质的乳制品，如发现假冒伪劣的婴幼儿配方乳粉，立即向有关部门报告。
婴幼儿配方乳粉食品安全管理规定
婴幼儿配方乳粉食品安全管理规定This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020婴幼儿配方乳粉食品安全管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规，结合本单位实际情况，特制定婴幼儿配方奶粉食品安全管理制度。
本单位保证认真执行本食品安全管理制度，做到守法经营、诚信经营，接受食药监部门监督管理，自觉维护婴幼儿配方奶粉食品安全。
婴幼儿配方乳粉进货查验制度1、购进婴幼儿配方奶粉时，认真查验证明供货方的有效证件（营业执照、食品流通许可证、生产许可证、发票等方面的资料），并按产品批次向供货方索取证明该批婴幼儿配方乳粉质量合格的凭证（检验报告等），确保供货者主体资格合法、购入婴幼儿配方乳粉来源正规可靠，质检合格报告真实有效。
并保存原件或者复印件。
2、对购进的每批婴幼儿配方乳粉的包装标识进行查验、核对，内容包括：(1)婴幼儿配方奶粉的商品名称，生产厂名和厂址；(2)婴幼儿配方奶粉的商标、包装标签、生产批号、生产日期、保质期、失效日期；(3)婴幼儿配方奶粉的规格、等级、所含主要成分和含量；(4)婴幼儿配方乳粉是否在质检部门公布的生产企业和产品名录；3、向供货商索取的许可证、营业执照、销售发票、质量检验合格报告等，按供货者名称整理建档备查。
妥善保管相关档案，保管期限自该种婴幼儿配方奶粉购入之日起不少于2年，并随时接受食药监部门的检查。
4、绝不购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清、过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的的婴幼儿配方奶粉。
对查验不合格和无合法来源的婴幼儿配方奶粉，绝不购进；如发现有假冒伪劣婴幼儿配方奶粉时，及时向辖区食药监部门报告。
含婴幼儿配方乳粉运输制度1、对于婴幼儿配方奶粉的运输工具(包括车厢和各种容器等)，确保其符合卫生要求；同时根据购进、销售的婴幼儿配方奶粉的产品特点，配备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施；2、婴幼儿配方奶粉的运输作业，应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；同时，婴幼儿配方奶粉不得与有毒有害物品混装、混运。
婴幼儿食品安全ppt课件
酸奶果盘代替冰激凌
• 水果汤代替蔬菜汤
一天不超过一杯甜果汁
生命因爱而生
世界因爱而美
健康补钙新概念
宝宝到底缺不 缺钙 缺钙有哪些表 现？
颅骨软化、囟门闭合晚、方颅、等肋骨串珠、肋 外翻、漏斗胸、手镯腕、X\O型腿
多汗、夜惊、烦躁不安
人工喂养、生长迅速、经常患病、户外活动少、过早谷类喂养的 孩子
生命因爱而生 世界因爱而美
辅食添加也讲科学和安全
这个阶段容易引 起营养缺乏或感 染性疾病 为将来断乳 做准备 味蕾发育的 关键期
生命因爱而生
世界因爱而美
辅食添加的原则和种类
量：由少到多
• 品种：由一种到多种
浓度：由稀到稠
• 形态：由细到粗
生命因爱而生
世界因爱而美
辅食添加----谢宏真道理
孩子不适马上停止添加
• 100---140ml/公斤体重 • 运输 • 补充营养 • 参与机体各种代谢
生命因爱而生 世界因爱而美
养成喝水好习惯
别等口渴再喝水
• 餐前、餐时不宜饮水 • 睡前不宜多饮水
晨起喝水有益健康
• 不要空腹给孩子喝冰水
生命因爱而生 世界因爱而美
养成喝水好习惯
家里不放饮料
• 在对峙中不能示弱
父母立场要一致
生命因爱而生
世界因爱而美
健康补钙新概念
6个月内母乳喂养只要妈妈不缺 钙就不用补充
• 无论哪种喂养形式出生15天开始都要 补充VD每天40于药补
生命因爱而生 世界因爱而美
白开水
养成喝水好习惯
宝宝水
一岁以内 1—3岁 水的作用
• 120—160ml/公斤体重
食品安全
最新整理婴幼儿配方乳粉食品安全管理制度学习资料
婴幼儿配方乳粉食品安全管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规，结合本单位实际情况，特制定婴幼儿配方奶粉食品安全管理制度。
本单位保证认真执行本食品安全管理制度，做到守法经营、诚信经营，接受食药监部门监督管理，自觉维护婴幼儿配方奶粉食品安全。
婴幼儿配方乳粉进货查验制度1、购进婴幼儿配方奶粉时，认真查验证明供货方的有效证件（营业执照、食品流通许可证、生产许可证、发票等方面的资料），并按产品批次向供货方索取证明该批婴幼儿配方乳粉质量合格的凭证（检验报告等），确保供货者主体资格合法、购入婴幼儿配方乳粉来源正规可靠，质检合格报告真实有效。
并保存原件或者复印件。
2、对购进的每批婴幼儿配方乳粉的包装标识进行查验、核对，内容包括：(1)婴幼儿配方奶粉的商品名称，生产厂名和厂址；(2)婴幼儿配方奶粉的商标、包装标签、生产批号、生产日期、保质期、失效日期；(3)婴幼儿配方奶粉的规格、等级、所含主要成分和含量；(4)婴幼儿配方乳粉是否在质检部门公布的生产企业和产品名录；3、向供货商索取的许可证、营业执照、销售发票、质量检验合格报告等，按供货者名称整理建档备查。
妥善保管相关档案，保管期限自该种婴幼儿配方奶粉购入之日起不少于2年，并随时接受食药监部门的检查。
4、绝不购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清、过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的的婴幼儿配方奶粉。
对查验不合格和无合法来源的婴幼儿配方奶粉，绝不购进；如发现有假冒伪劣婴幼儿配方奶粉时，及时向辖区食药监部门报告。
含婴幼儿配方乳粉运输制度1、对于婴幼儿配方奶粉的运输工具(包括车厢和各种容器等)，确保其符合卫生要求；同时根据购进、销售的婴幼儿配方奶粉的产品特点，配备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施；2、婴幼儿配方奶粉的运输作业，应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；同时，婴幼儿配方奶粉不得与有毒有害物品混装、混运。
3、如购进需冷藏的婴幼儿配方奶粉，将用专用冷藏载具运输,并有专人对运输车辆温度进行测量并做记录，以保证在整个运输过程中保持婴幼儿配方奶粉安全的冷藏、冷冻温度。
详细解读婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则2022版ppt学习课件
学习解读《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）》
《细则（2022版）》的出台背景
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中国婴幼儿配方乳粉的安全管理课程
中国乳品法律法规标准体系
《乳品质量安全管理条例》（2008年10月9日实施 ） ---第三十九条 乳制品销售者应当采取措施，保持
所销售乳制品的质量（运输、贮存、售卖、提醒）。
---第四十条 禁止购进、销售无质量合格证明、无 标签或者标签残缺不清的乳制品。
---第四十二条 对不符合乳品质量安全国家标准、 存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身 体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即停止销 售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况。还应 当立即报告所在地工商行政管理等有关部门，通知乳 制品生产企业。
一些概念
乳糖（3.6-5.5%）
---乳中的碳水化合物99.8%以上均为乳糖。 ---是哺乳动物乳腺中分泌的一种特有的化合物， 在动、植物的组织中几乎不存在乳糖，是牛乳 甜味的主要来源，甜度为蔗糖的1/6。 ---经乳糖酶水解后才能被吸收（呕吐、腹胀、 腹泻，世界上90%承认不同程度缺乏乳糖酶）
脂肪(克/100ml) 胆固醇(毫克/100ml) 碳水化合物(克/100ml)
牛乳 54 3 3.2 15 3.4
羊乳 59 1.5 3.5 31 5.4
母乳 65 1.3 3.4 11 7.4
一些概念
牛乳与母乳的区别
营养成分
项目
含量 蛋白质
乳清蛋白：酪蛋白
含量
脂肪球直径
脂肪
胆固醇的含量 不饱和脂肪酸：饱
中国乳品法律法规标准体系
《乳品质量安全管理条例》（2008年10月9日实施 ） ---八章64条，主要涉及各部门职责分工、奶畜养殖、
生鲜乳收购、乳制品生产、乳制品销售、监督检查、 法律责任等内容。
---第四十四条 进口的乳品应当按照乳品质量安全 国家标准进行检验；尚未制定乳品质量安全国家标准 的，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行 检验。
完整解读婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法学习解读ppt课件
“生态牧场”
“进口原料”
“原生态奶源”
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“无污染奶源”等模糊信息；不得使用婴儿和妇女的形象，“人乳化”
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《办法》的解读问答 接着确定配色和字体，因为这次我的主题是——欧美画册风的工作汇报 PPT，我会围绕这个自然景观去搭配。基本的框架有了，就可以开始搜集需要用的素材。（可以根据风格调性去搜索一些相应的关键词。
婴幼儿配方 乳粉产品配方注册管理办法
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——学习解读市场监管总局印发《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》—— 接着确定配色和字体，因为这次我的 主题是 ——欧 美画册 风的工 作汇报 PPT，我会围绕这个自然景观去 搭配。 基本的 框架有 了，就 可以开 始搜集 需要用 的素材 。（可 以根据 风格调 性去搜 索一些 相应的 关键词 。
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完整内容婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则2022版学习ppt讲座
主讲人：XXX
时间：20XX.XX
学习解读《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）》
前言
为进一步落实食品安全“四个最严”要求，加强婴幼儿配方乳粉生产许可管理，依据《食品安全法》 及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，市场监管总局修订发布了《婴幼儿配方 乳粉生产许可审查细则（2022版）》（以下简称《细则（2022版）》）。 在OfficePowerPoint中，您可以定义并保存自己的自定义幻灯片版式，这样便无需浪费宝贵的时间将版式剪切并粘贴到新幻灯片中，也无需从具有所需版式的幻灯片中删除内容。借助PowerPoint 幻灯片库，可以轻松地与其他人共享这些自定义幻灯片，以使演示文稿具有一致而专业的外观FHX+LHJ。
业和信息化部、市场监管总局等7部委联合印发的《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》明确提出要进一步 在OfficePowerPoint中，您可以定义并保存自己的自定义幻灯片版式，这样便无需浪费宝贵的时间将版式剪切并粘贴到新幻灯片中，也无需从具有所需版式的幻灯片中删除内容。借助PowerPoint 幻灯片库，可以轻松地与其他人共享这些自定义幻灯片，以使演示文稿具有一致而专业的外观FHX+LHJ。 提升国产婴幼儿配方乳粉的品质、竞争力和美誉度。
《细则（2022版）》的出台背景 在OfficePowerPoint中，您可以定义并保存自己的自定义幻灯片版式，这样便无需浪费宝贵的时间将版式剪切并粘贴到新幻灯片中，也无需从具有所需版式的幻灯片中删除内容。借助PowerPoint 幻灯片库，可以轻松地与其他人共享这些自定义幻灯片，以使演示文稿具有一致而专业的外观FHX+LHJ。
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一些概念
乳中微生物的来源 ---牛体本身污染：乳房中，乳房周围及牛体其他部位 ---空气污染 ---用具污染 ---其他途径 ---在清洁卫生的条件下，4℃以下牛乳可贮存72h。
一些概念
婴幼儿配方乳的生产原则 ---结构和喂养效果尽可能地接近母乳。
项目 热量(千卡/100ml) 蛋白质(克/100ml)
和脂肪酸 多不饱和脂肪酸Βιβλιοθήκη 种类乳糖含量
其他
乳铁蛋白
牛磺酸、低聚半乳 糖、低聚果糖、叶
黄素等
牛乳 高 18:82 较低 较大 较低
1:8
较低 较简单
较低 2-4mg/kg
较低
人乳 低
60:40 较高 较小 较高
1:1
较高 丰富，达150多
种 较高 1.0～3. 2mg/g
较高
影响 肾脏负荷 消化、吸收、利用 能量供应比例 消化吸收 脑细胞发育
脂肪(克/100ml) 胆固醇(毫克/100ml) 碳水化合物(克/100ml)
牛乳 54 3 3.2 15 3.4
羊乳 59 1.5 3.5 31 5.4
母乳 65 1.3 3.4 11 7.4
一些概念
牛乳与母乳的区别
营养成分
项目
含量 蛋白质
乳清蛋白：酪蛋白
含量
脂肪球直径
脂肪
胆固醇的含量 不饱和脂肪酸：饱
消化吸收、神经系统、视力、矿物质 吸收等
能量供应比例，脑细胞利用 对病原性微生物防御，铁吸收
生长发育，肠道健康，视力发育等
中国乳品生产及贸易情况
奶牛存栏数：约1440万头 生鲜乳产量：3744万吨 液态乳产量：2146万吨 乳粉产量：136万吨 规模以上企业：649家，其中液体乳354家，乳粉203家 乳粉进口量：约130万吨，货值超过45亿美元。其中乳
一些概念
乳脂肪（3.5-4.5%） ---20种左右脂肪酸，其他动植物脂肪中只含有5-7种 ---低级脂肪酸（C14以下），挥发性脂肪酸（丁酸、 己酸、辛酸、月桂酸），14% 液态，易挥发，乳脂 肪具有特殊的香味和柔软的质地 ---不饱和脂肪酸含量多（油酸C18:1 、亚油酸C18 ：2、 亚麻酸C18 ：3、花生四烯酸 C20 ：4 ）
中国婴幼儿配方乳粉 的安全管理
内容提要
一些概念 中国乳品生产及贸易情况 中国政府食品安全管理机构及职责 中国乳品法律法规标准体系
一些概念
婴儿：0-12月龄的人 较大婴儿：6-12月龄的人 幼儿：12-36月龄的人 婴幼儿配方乳粉（按《婴幼儿配方乳粉生产许可
审查细则(2013版)》）： ---牛乳、羊乳、其加工制品（乳清粉、乳清蛋白 粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）植物油为主要原料 ---加入适量的维生素、矿物质和其他辅料 ---供婴幼儿（0—36月龄）食用
一些概念
乳蛋白质（2.8-3.8%）
---乳清：乳汁被皱胃酶凝固，并发生收缩排出的呈绿色的、半 透明的液体即乳清。乳清中含有蛋白质、无机盐类、维生素 和乳糖。 ---乳清蛋白（占乳蛋白质18-20%，占乳清的6%）：溶解于乳 清中的蛋白质。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性、吸收性 更好，同时含有必需氨基酸的比例接近完美，目前被认为是 蛋白质黄金标准。 ---a-乳白蛋白（母乳中含丰富的a－乳白蛋白，其含量占整个蛋 白质含量的27％，而牛奶中的a－乳清蛋白含量只达到3．6％。 乳球蛋白与免疫有关 。
一些概念
婴儿配方乳粉（按《GB10765-2010》）： ---以乳类及乳蛋白制品为主要原料 ---适量的维生素、矿物质和/或其他成分 ---仅用物理方法生产加工 ---粉状产品 ---适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足 0～6月龄婴儿的正常营养需要。 注：新西兰标准0-4至6个月（infant formulae）
一些概念
乳糖（3.6-5.5%）
---乳中的碳水化合物99.8%以上均为乳糖。 ---是哺乳动物乳腺中分泌的一种特有的化合物， 在动、植物的组织中几乎不存在乳糖，是牛乳 甜味的主要来源，甜度为蔗糖的1/6。 ---经乳糖酶水解后才能被吸收（呕吐、腹胀、 腹泻，世界上90%承认不同程度缺乏乳糖酶）
一些概念
乳蛋白质（2.8-3.8%） ---酪蛋白、乳清蛋白（对热不稳定的乳白蛋白、乳球 蛋白）及少量脂肪球膜蛋白 ---酪蛋白（干酪素、酪朊、乳酪素） ：20℃时，调 节脱脂乳的PH至4.6是沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白 的80-82%。是以含磷蛋白质为主体的蛋白质的复合体。 一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳 。 酶解酪蛋白—酪蛋白磷酸肽（CCPs）。
一些概念
较大婴儿和幼儿配方乳粉（按《GB10767-2010》）： ---以乳类及乳蛋白制品为主要原料 ---适量的维生素、矿物质和/或其他辅料 ---仅用物理方法生产加工 ---粉状产品 ---适于较大婴儿和幼儿食用，其营养成分能够满足正常较大婴儿 和幼儿的部分营养需要。 注：新西兰分别为follow on formulae; formulated supplementary food for young children
一些概念
基粉（ 《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则 (2013版)》 ）：
---以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清 蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料 ---加入部分或不加入营养素和其他辅料 ---通过湿法工艺生产 ---婴幼儿配方乳粉的半成品。
一些概念
乳的组成 ---化学成分超过100种 ---水分（87.5-88.5%） ---干物质（11.5-12.5%），衡量乳成分的主要因素 脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等 ---变化最大的是脂肪（非脂乳固体），其次是蛋白质， 乳糖、灰分含量相对稳定 ---影响因子：牛的品种、个体差异、泌乳期、牛龄、 营养水平、季节、健康状况等
一些概念
无机成分（0.7%左右） ---除碳、氢、氧、氮以外的各种元素。 ---钾、钙、氯、磷、钠、镁、硫等。 ---属贫铁食物
维生素：几乎含有所有已知维生素 ---部分来源于饲料，部分来源于维生素合成 ---B2含量丰富，维生素D含量少 ---热稳定（A、D、E、B2等），热不稳定（C、B1、 B6、叶酸等 ）