食品安全法考试试题题库及参考答案(餐饮处)试题

精心整理餐饮食品安全知识试题（注:标红的为答案）一、单选题1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日B、2015年10月1日C、2016年1月1日2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。

AC3A、4A、15A、106金。

A、7A8A、9A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门10、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A、0℃～10℃B、-1℃～10℃C、-1℃～0℃14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。

A、-1℃～0℃B、-1℃～-10℃C、－20℃～－1℃15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C）A17A、冷冻18A、1219A20A、121A、10秒22A所23A、10米24A25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上A、10%B、20%C、15%D、8%26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B）A、1m以上B、1.5m以上C、2m以上D、铺设到天花板27、专间的墙裙铺设高度应为（D）A、1.5mB、2mC、2.5mD、铺设到天花板28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B）A、粗加工间B、凉菜间C、烹饪间D、餐具洗消间29、专间内温度应不高于（B）A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）A、土豆、鲤鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营场所D、以上都是32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上A、300mg/L，5分钟B、250mg/L，5分钟C、300mg/L，10分钟D、250mg/L，10分钟33A、2个34A、2个35）CM以上A、10B36A37A、1.538A、60℃39A、0.540A、10041A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃低于60℃D高于10℃低于20℃42、凉菜配制“五专”指设立操作专间、专人操作和（A）A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施；B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施；C、专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施43、熟制凉菜应在（A）内尽快冷却。

A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D以上都对44、以下可以制售凉菜的食堂是（D）A、幼儿园食堂B、小学食堂C、中学食堂D、大学食堂45、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）A、可按照国家有关标准使用B、有固定的场所单独存放C、不采购、不贮存、不适用D、仅对肉食品限量使用46、自制（B）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料47、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C）A、鱿鱼B、芹菜C、生豆浆D、豆腐48、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟49A、A50A?、51A?B?CD?52A53A5450～500A、≥355A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是56、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）?A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。

?A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

?A、1B、2C、3D、459、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

?A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺60、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）??A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆?61、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

?A.62A.63A.64A.C.65、()。

? A.66A.67A.英文68A.69A.10，组胺??B.10，亚硝酸盐??C.20，组胺?D.20，亚硝酸盐?70、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（?）?A.四季豆??B.花生C.山药D.萝卜71、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（?）的坚固材料制作。

?A.木制?B.易清洗、不吸水??C.金属D.塑料72、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）?A.冬季B.春季?C.夏秋季?D.四季均高发73、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染?(?)。

?A.副溶血性弧菌?B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺?74、(?)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

??A、任何组织或个人?B、食品生产经营者?C、消费者?D、食品企业75、根据新版《食品安全法》，10月1日起，在餐饮环节发现餐饮单位经营超范围使用食品添加剂的食品时，A76A五三十77A一千B78、A2B379、10A十五三十B二五C五十D十二十80、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(?)。

??A、先承担行政法律责任?B、先承担民事赔偿责任?C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任81、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（?）A?小吃店?B?食品摊贩C?学校食堂D?集体用餐配送单位82、下面关于食品安全的表述，正确的是：(?)??A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物??B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常83、食品安全标准的性质是：(?)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准?D.自愿性标准84、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(?)??A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品?D.以上都是?85A86的，处A.C.87、还A.C.88()罚款;A.C.三、多选题（每题4分，共24分，多选少选均不得分）1、在中华人民共和国境内从事(ABCD)活动，应当遵守本法：A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。

A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品3、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。

A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动4、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD)。

A.使用范围B.用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样5、食品生产经营单位必须做到：(ABD)。

A.C.6A.7A.B.C.D.8A.C.9A.B.C.D.10、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(ABCD)。

A.变质食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品12、食品污染包括:(ABD)A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染13、(ABCD)等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地14、食品添加剂的使用原则包括(ABCD)。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全15A.B.C.D.16A.B.C.D.E.17A.B.C.D.18A.B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理19、餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（ABCD）的，不得加工或者使用。

A.腐败变质、油脂酸败B.霉变生虫、污秽不洁C.混有异物、掺假掺杂的食品、食品添加剂D.感官性状异常的食品、食品添加剂20、下列关于餐具、饮具集中消毒服务单位说法正确的有（ABD）：A.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施B.餐具、饮具集中消毒服务单位用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。