食品安全法考试试题题库及参考答案(餐饮处)试题

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餐饮食品安全知识试题

（注:标红的为答案）

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日

B、2015年10月1日

C、2016年1月1日

2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。

A

C

3

A、

4

A、1

5

A、10

6

金。

A、

7

A

8

A、

9

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

10、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售

B、不能销售

C、可作处理食品销售

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件

B、健康证明

C、培训证明

12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A、0℃～10℃

B、-1℃～10℃

C、-1℃～0℃

14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。

A、-1℃～0℃

B、-1℃～-10℃

C、－20℃～－1℃

15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人

A、政府负责人

B、监管部门负责人

C、餐饮单位负责人

D、消费者

16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C）

A

17

A、冷冻

18

A、12

19

A

20

A、1

21

A、10秒

22

A

所

23

A、10米

24

A

25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上

A、10%

B、20%

C、15%

D、8%

26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B）

A、1m以上

B、1.5m以上

C、2m以上

D、铺设到天花板

27、专间的墙裙铺设高度应为（D）

A、1.5m

B、2m

C、2.5m

D、铺设到天花板

28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B）

A、粗加工间

B、凉菜间

C、烹饪间

D、餐具洗消间

29、专间内温度应不高于（B）

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼

B、蘑菇、羊肉、牛肉

C、土豆、羊肉、鱿鱼

D、蘑菇、白菜、牛肉

31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营场所

D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分钟

B、250mg/L，5分钟

C、300mg/L，10分钟

D、250mg/L，10分钟

33

A、2个

34

A、2个

35）CM以上

A、10B

36

A

37

A、1.5

38

A、60℃

39

A、0.5

40

A、100

41

A、高于60℃或低于10℃；

B、高于60℃或低于20℃

C、高于10℃低于60℃D高于10℃低于20℃

42、凉菜配制“五专”指设立操作专间、专人操作和（A）

A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施；

B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施；

C、专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施

D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

43、熟制凉菜应在（A）内尽快冷却。

A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D以上都对

44、以下可以制售凉菜的食堂是（D）

A、幼儿园食堂

B、小学食堂

C、中学食堂

D、大学食堂

45、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）

A、可按照国家有关标准使用

B、有固定的场所单独存放

C、不采购、不贮存、不适用

D、仅对肉食品限量使用

46、自制（B）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A、火锅底料、汤料、调味料

B、火锅底料、饮料、调味料

C、半成品、饮料、调味料

D、半成品、汤料、调味料

47、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C）

A、鱿鱼

B、芹菜

C、生豆浆

D、豆腐

48、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、40分钟

49

A、A

50

A?、

51

A?

B?

C

D?

52

A

53

A

5450～500

A、≥3

55

A、洗手

B、消毒

C、更衣

D、以上都是

56、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）?

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。?

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警