公共营养师二级理论B卷
2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共30题）1、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A2、味精的化学名为（）。
A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C3、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。
A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 B4、禽肉的营养特点不包括（）。
A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C5、能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。
A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B7、骨软化病常见症状不包括（）。
A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D8、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。
A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 C9、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B10、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D11、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。
A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D12、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B13、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】 D14、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。
营养师二级理论B卷.doc
国家职业资格统一考试营养师(二级)理论知识部分试卷(B 卷)一、填空题：（每小题2分，共10分）1.谷类蛋白质主要由__________、__________、__________和__________组成。
2.中国营养学会推荐的成年人钙的适宜摄入量（AI ）是__________；铁的参考摄入量（DRIs ）男子是__________、女子是__________。
3.营养教育主要是通过__________信息交流和__________干预，帮助个人和群体掌握__________与__________知识和健康生活方式的教育活动与过程。
4.便秘、胆囊炎、胆结石患者适用高________膳食，胆囊疾患、胰腺炎、急慢性肝炎患者适用低________膳食。
5.中国居民膳食指南的核心是提倡 与 以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡 的概念。
二、判断题（每小题1分，共10分）（请填写“对”或“错”）1.婴幼儿发生Ⅰ营养不良时，消化功能及对食物耐受能力接近正常小儿，仅需适当调整饮食，供给足够能量，即可达到疗效。
（ ）2.45岁至50岁中年妇女应当进食含有丰富脂肪酸的食物，如沙甸鱼、吞拿鱼和大豆产品，有助纾缓更年期的不适。
同年龄段的男性则应进食含锌的食物，预防前列腺疾病。
（ ）3.在低氧情况下，对初登高原尚未能适应高原环境的人应多饮水、并适当增加食盐的摄入量，可有助于预防急性高山反应。
（ ）4.脑组织细胞储存的糖原极少，代谢消耗的碳水化物主要来自血糖，所以脑力劳动者食谱中要着重添加碳水化物含量较高的食物。
（ ）5.从矿物质元素的角度评估，糙米的营养价值优于精度加工的大米。
（ ）6.荞麦的蛋白质含量虽低于大米和玉米粉，但它含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白。
（ ）7.根茎类蔬菜的膳食纤维含量较叶菜类高。
（ ）8.中国城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转换为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。
公共营养师二级理论B卷
5、调节酸检平衡有关的矿物质不包括（）。
（A）钠（B）氯（C）钾（D）钙6、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为（）。
（A）锰（B）镁（C）锌（D）铜7、镁的排泄是由（）。
（A）尿（B）汗（C）粪（D）呼吸8、（）不含硫。
（A）胱氨酸（B）甲硫氨酸（C）酥氨酸（D）以上皆非9、（）含硫。
（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C10、骨化作用需（）参与。
（A）锰（B）钙（C）铜（D）钻11、下列矿物质（）可参与脂肪运送。
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒12、含钾量较多的水果为（）。
（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子13、胰岛素中含有的矿物质元素是（）。
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒14、海产食品含有丰富的（）。
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒15、下列关于铁的叙述哪个不正确？（）（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素C有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分。
16、身体中储存铁量最多的地方是（）。
（A）脾（B）肝（C）骨髓（D）肾17、铁的排泄主要由（）。
（A）粪（B）尿（C）汗（D）皮肤18、下列那种矿物质元素的需要量较低？（）。
（A）铁（B）锌（C）铜19、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是（）。
（A）乳白蛋白（B）乳球蛋白（C）酪蛋白（D）以上皆非20、下列叙述哪个不正确？（）（A）植酸的存在影响锌的吸收（B）锌的吸收主要发生于十二指肠（C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合（D）锌的吸收与Metailothionine有关。
21、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（）（A）锌（B）锰（C）铜（D）铁22、PBI是指（）与蛋白质结合？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒23、甲状腺素中以（）活性最大？（A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T424、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goiter）（B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）（C）红孩儿症（Kwashiorkor）（D）齿斑症（Flourosis）25、能预防蛀牙的氟含量为（）。
2024年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案单选题（共200题）1、1kCal的热能相当于（）。
A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 C2、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B3、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A4、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D5、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6、维生素A缺乏可引起（）。
A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 C7、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B8、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B9、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A10、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。
A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 B12、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 C13、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。
2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案
2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共45题）1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C2、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A3、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。
A.593B.495C.583D.494【答案】 D4、（）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B5、人平均每天对水的需求量约为（）ml。
A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 D6、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C7、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B8、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。
A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 B9、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。
A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A10、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 C11、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C12、微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A13、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C14、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】 C15、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。
2024年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案单选题（共45题）1、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B2、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A3、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。
A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 C4、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。
A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 B5、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C6、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C7、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。
A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 C8、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 B9、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C10、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C11、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 C12、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D13、地中海膳食模式的特点不包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共100题）1、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C2、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D3、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。
A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B4、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D5、食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.40B.60C.l80D.100【答案】 D6、挤压膨化过程中（）。
A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D7、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。
A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D8、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C10、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D11、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B12、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D13、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。
A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 D14、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。
2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案
2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案单选题（共45题）1、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C3、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 B4、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A5、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C6、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。
A.300B.200C.400D.500【答案】 C8、基础代谢占总量消耗的（）。
A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C10、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案单选题（共40题）1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B2、食品防腐剂不包括（）。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 D3、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】 D4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A5、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。
A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D6、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C7、我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B8、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 D9、含维生素A丰富的食物有（）。
A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10、乳母对铁的需要主要是为了（）。
A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 C11、下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A12、控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C13、常见的社区营养问题有（）。
2024年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案
2024年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案单选题（共45题）1、维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A2、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C3、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B4、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C5、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C6、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 A7、人平均每天对水的需求量约为（）ml。
B.2000C.3000D.2500【答案】 D8、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B9、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A10、含维生素A丰富的食物有（）。
A.动物内脏B.鱼C.瘦肉【答案】 A11、不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 B12、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A13、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案单选题（共100题）1、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、UL的主要用途为（）。
A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D4、关于道德规范的说法中，正确的是（）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 C5、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D6、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A7、赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D8、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C9、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】 C10、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
2024年公共营养师之二级营养师自我检测试卷B卷附答案
2024年公共营养师之二级营养师自我检测试卷B卷附答案单选题（共45题）1、（）是职业的本质。
A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 B2、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 B3、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A4、下列不属于必需氨基酸的有（）。
A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 C5、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D6、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B7、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C8、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 C9、对于儿童，首选的饮品是（）。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D10、幼儿食物的质地宜（）。
A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 A11、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A12、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。
A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 C13、能量RNI和EAR的关系为（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案单选题（共45题）1、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C2、不属于硒的生理功能的有（）。
A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C3、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B4、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D5、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C6、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 D8、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 A9、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B10、利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B11、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 D12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B13、社区动员的主要对象为（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共45题）1、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B2、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A3、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。
A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】 C4、社区营养干预措施的基本原则是（）。
A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D5、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。
A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C6、我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B7、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B8、以下水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D9、诊断锌缺乏的理想指标是（）。
A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D10、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C11、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。
A.15B.20C.24D.30【答案】 C12、下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B13、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C14、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案单选题（共40题）1、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C2、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A3、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D4、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 B6、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 A7、关于道德评价，正确的说法是（）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D8、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 C9、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D10、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A11、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 C12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A13、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案单选题（共30题）1、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。
A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 B2、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 D3、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D4、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A5、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 C6、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C7、脂肪吸收大部分是发生在（）。
A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A8、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C9、我的周末生活（）。
A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 A10、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D11、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案单选题（共100题）1、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A2、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B3、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。
A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B4、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7B.5C.6D.4【答案】 B5、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D6、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。
A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C7、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D8、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 C9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C10、临床上用（）辅助治疗早孕反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A11、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C12、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B13、个人健康问题记录不包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案单选题（共20题）1、人体必需的微量元素有（）种。
A.7B.5C.8D.9【答案】 C2、食物热效应是以（）的热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A3、记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A4、利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B5、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A6、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C7、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C8、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C9、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17B.16C.18D.19【答案】 C10、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。
A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B11、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C12、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B13、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C14、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 A15、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D16、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
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14、海产食品含有丰富的（ ）。 （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
15、下列关于铁的叙述哪个不正确？（ ） （A）植物来源的铁较动物来源者难吸收 （B）三价铁较二价铁易吸
收 （C）维生素C有保护铁的作用
（D）铁是血红素的成分。
48、下列叙述哪个不正确？（ ）。
（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量 （B）婴儿钙磷建设摄取量
为1.5:1
（C）过量钙的摄取会与镁竞争
（D）镁摄取过量也会影响钙的
利用。
49、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（ ） （A）钴（B）铜（C）铁（D）以上皆是。
50、锌在哪一类食物含量较多？（ ） （A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类
没有生命。
24.
按照细胞存在的组织通常将其分为__________、__________、
__________、__________。
25. 人体免疫系统由__________、__________、__________组成。
得分
评分 人
二、单选题：（每题0.5分，共30分） 1、脂肪之吸收大部分是发生在（ ）。 （A）空肠 （B）回肠 （C）十二脂肠 （D）大肠。
57、肉类是属于（ ）。 （A）酸性灰饮食 （B）碱性灰饮食 （C）中性 （D）以上皆非。
食物中毒。
16. 维生素B1缺乏可引起
_________，维生素C缺乏可引起
_________。
17. 食物依据其性质和来源可分为： ____________、 ____________两
大类。
18. 低温保藏包括________和冷冻两种方法。
19. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯
得分
得分
评分 人
一、填空题：（每空1分，共50分）
单位__________________ 准考证号_______________ 姓名 _______________
………………………………（密）………………………………（封） ………………………………（线）………………………………
1. 老年人膳食中钙供给不足容易患________________。 2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比____________。 3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙 ____________和离子钙。 4. 维生素主要的缺乏原因是________________、吸收利用障碍、需要 量相对增加。 5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、____________、 ________、植物红细胞凝集素。 6. 膳食调查通常采用下列几种方法：___________、____________、 ____________和查账法。 7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污 染、_______________。 8. 食品的细菌污染中，___________属多见于冷冻食品、________属 在蛋品中常见、____________属在罐头食品中常见、_________属在乳 品中多见。 9. 常用的加热杀菌技术有：_________法、_________法、 _____________法、微波加热杀菌。 10. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、____________、强制 性、______________、社会性和_________五个方面。 11. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。 12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、 _____________________、环境因素。 13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：_________、 ______________、___________。 14. 小儿缺乏维生素D可出现___________。成人发生_____________。 老年人出现____________。 15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___________________、 _______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性
38、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？（ ） （A）山梨糖醇 （B）甘露糖醇 （C）木糖醇 （D）肌醇
39、（ ）是心肺的主要能量来源。 （A）脂肪酸 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）果糖 40、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会 造成永久性的伤害或是生命危险？（ ） （A）心脏 （B）肝脏 （C）肺 （D）神经系统。
51、人体水分含量的叙述哪个不正确？（ ）
（A）在0.46~0.751/kg之间 （B）女多于男
（C）年轻针年老者
（D）大部分存于非脂肪组织中。
52、每氧化一克脂肪可获得多少克水？（ ）
（A）0.9 （B）1.0 （C）1.07 （D）0.65
53、水的损失途径主要是（ ）。
（A）粪（B）尿（C）呼吸（D）流汗
44、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为（ ）。 （A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（77.特）
45、与葡萄糖耐量有关的矿物质为（ ）。 （A）钴（B）铜（C）铬（D）铁
46、与生殖有关的矿物质为（ ）。 （A）钴（B）铜（C）铬（D）锌
47、下列叙述哪个不正确？（ ） （A）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子 （B）金属离子间也有相乘的效果 （C）金属离子的毒性以巨量元素较强 （D）金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
36、下列叙述哪个不正确？（ ） （A）直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状 （B）直链淀粉具有胶体的性质 （C）糊精分子愈小，甜味愈重 （D）淀粉的分子量越小者，“碘液反应”越不显著。
37、下列叙述错误的是哪一个？（ ） （A）肝醣又称为动物性淀粉 （B）菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率 （C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂 （D）木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。
23、甲状腺素中以（ ）活性最大？ （A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T4
24、碘缺乏时有何相关缺乏症？ （A）甲状腺肿（Goiter） （B）血红素沉积症 （Hemocbromatosis） （C）红孩儿症（Kwashiorkor） （D）齿斑症（Flourosis）
25、能预防蛀牙的氟含量为（ ）。 (A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm
20、下列叙述哪个不正确？（ ）
（A）植酸的存在影响锌的吸收
（B）锌的吸收主要发生于十二
指肠
（C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合 （D）锌的吸收与
Metailothionine有关。
21、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（ ） （A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）铁
22、PBI是指（ ）与蛋白质结合？ （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
26、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为（ ）。
（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）锌
27、下列关于米的叙述，哪个不正确？（ ）。 （A）粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是 20：80左右 （B）糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 （C）糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳 中含量少 （D）米的无机质，钙少而磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含 量较软质米少。
9、（ ）含硫。 （A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C
10、骨化作用需（ ）参与。 （A）锰 （B）钙 （C）铜 （D）钻
11、下列矿物质（ ）可参与脂肪运送。 （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
12、含钾量较多的水果为（ ）。 （A）西瓜 （B）桃子 （C）香蕉 （D）李子
考生答题不准超 过此线
地区 姓名 单位名称 准考证号
湖北省职业技能鉴定理论试卷（B）
公共营养师二级
注意事项 1、本试卷依据《公共营养师》国家职业标准 命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所 在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答 案。
一
二
三
四
总分
丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。
20. 脂溶性维生素包括 维生素A、 维生素D、 维生素E 、________。
21. _____________是一切生命活动的基本特征。
22. 人体中含量最多的成分是_____________。
23. ____________是人体必需的营养素，是生命的物质基础，没有它就
28、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600公克含5%酒精成分的啤 酒，老张欲代谢此酒精所需之时间是多少？（ ） （A）4 （B）5 （C）6 （D）8小时。
29、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（ ） （A）2-8 （B）3-9 （C）3-7 （D）2-10个。 30、下列那一种糖不具有还原性？（ ） （A）麦芽糖 （B）乳糖 （C）果糖 （D）蔗糖
54、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？（ ） （A）肺（B）心脏（C）肾（D）胰
55、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（ ） （A）5000以上 （B）10000以上 （C）70000以上 （D）100000以上
56、一些矿物质或水的再吸收主要发生于（ ）。 （A）近球端细尿管 （B）亨利氏环 （C）远球端细尿管 （D）以上 皆非。
41、下列叙述哪个不正确？（ ）。 （A）红孩儿症者可能会发现铜缺乏 （B）威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成 （C）铜是由粪便排泄 （D）以上皆非 42、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为（ ）。 （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒