念 手冲初次笔记

2018.03.17
隔壁工坊 新年限定手冲拼配 雪媚娘
配方：九十+烛芒＆巴拿马哈特曼
采收年份：2016/2017
海拔：1500-1800m
处理方式：日晒处理
烘焙程度：中度偏深
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：14.9g
水量：220.7g
水温：86℃
放了将近一个月的雪媚娘。开袋除了起泡酒味和蜂蜜甜没什么别的发现。和卡桑讲宋晁争权阴谋论，没注意水温，太低了，油脂还是挺丰富的哦，湿香有点淡，奶油，莓果。如果意外的主苦味，细品有内敛的酸，口感绵软，末尾甜津津的。温度下降，甜味扩展开来，酒韵。
隔壁工坊 蜜男
产国：中国
产区：云南德宏自治州
品种：卡蒂姆
采收年份：2017
海拔：1350m
烘焙程度：中度偏深
处理方式：甜巧蜜处理
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：14.9g
水量：211.1g
水温：90℃
二月初屯的豆，包装鼓胀到觉得随时都有可能炸开。春季限定大概上市了，而我的春节限定还没开。开袋扑面而来某种说不清的酸味，散去后呈现出青苔和泥土的味道来，亚热带雨林的潮湿空气，带着点蜂蜜甜。磨粉后普洱茶，可可粉。湿香淡，茶香和薄荷，厚重的油脂看着很爽。入口微酸，印象里云南的浓浓药草味，太妃糖。低温下甜味突出，坚果巧克力，做冷萃的话应该会很好喝。
2018.03.04
隔壁工坊 波德加W3
产国：洪都拉斯
产区：帕拉伊索 El Palalso
品种：ICATU
采收年份：2017
海拔：1650m
烘焙程度：浅中度
处理方式：双控制益生菌发酵法
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：10.1g
水量：200.8g
水温：92℃
2018.02.23
第一次买这么贵的豆，价格媲美瑰夏。开袋雪松，西药片，奶油，葵花籽。磨粉后海盐奶盖。闷蒸30s，三段注水1min33s，湿香雪松，无花果干。轻啜一口，简直太惊艳了！1：20的水粉比醇度居然高到不行，雪松风味突出，低酸低苦，很干净很温柔，中半段几乎都是绵软的甜味，body也是软软糯糯的感觉，回甘明显。温度下降有一点点浑浊和涩感，乌龙茶，酸度越来越低，有清冽的海盐风味。
2018.02.15
Fisher 2018新年手冲拼配
配方：巴拿马哈特曼红酒日晒卡图拉&危地马拉茵赫特庄园潘多拉日晒帕卡马拉&埃塞俄比亚耶加雪菲水洗柯切尔
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：15.1g
水量：234.2g
水温：89℃
各位除夕快乐呀！
2018.02.03
隔壁工坊 玫瑰贝多芬
产国：哥斯达黎加
产区：塔拉珠Tarrazu
庄园：卡内特庄园Canel
品种：黄卡杜艾
采收年份：2017
海拔：1900m
烘焙程度：浅度烘焙
处理方式：水洗处理(特殊发酵处理)
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：15.0g
水量：217.0g
水温：89℃
本来今天早上打算做谷物热可可的，然而牛奶用完了。开袋就悠悠然飘出玫

瑰香气来。水温不是很高，湿香平和，瑞士糖，玫瑰果酱。感觉是操作问题，风味好像不太正，入口酸，不够饱满，后期柠檬皮屑，咽下后口腔有清凉感，结晶蜂蜜。低温下酸味几乎消失，醇厚度和饱满度都提高了。喝完打了个玫瑰味的嗝。
2018.01.24
隔壁工坊 女神黑蜜
产国：哥斯达黎加
庄园：索诺拉庄园
品种：威内西亚
采收年份：2017
海拔：1700-1800m
烘焙程度：浅度
处理方式：黑蜜处理法
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：15.2g
水量：230.1g
水温：89℃
开袋香气比较淡，蜂蜜甜。入口活泼果酸，隐约甜味，在口腔中停留时间越长，甜味越明显。中温焦糖核桃，低温青梅。
2018.01.21
Fisher 2017旧时雪手冲拼配
豆种：肯尼亚坎谷其AB&危地马拉神鼓庄园水洗卡杜拉
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：15.0g
奶量：101.7g
水量：116.3g
水温：88℃
开袋猛吸一口，酒精味差点把我呛得背过气去，焦糖，奇异果。今天按豆推的配方做了手冲拿铁，味道对于我来说偏淡了，杯子比较薄，冷得很快，可可粉撒的丑，不过前几口真是好喝到炸裂，而且味道蛮正的，可可坚果风味拿铁。
2017.12.25
星巴克 圣诞综合
产地：苏门答腊&拉丁美洲&印度尼西亚
烘焙程度：深度烘焙
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：14.8g
水量：226.7g
水温：88℃
今天圣诞节，所以提早开了圣诞综合，各位圣诞快乐呀！开袋是深烘豆的浓郁厚重，携裹着海水般的咸味和雪松气息。湿香让人感觉像是走近了烤地瓜的炉子，穿着军大衣的白胡子老爷爷在一旁搓着手。入口柔和顺滑，醇苦又不显厚重，奶油，黑巧，雪松香料，再点缀一点点海盐味，这一杯很圣诞。今天也开了笋干猪肉馅小笼包，笋干很好地解了猪肉的油腻，比猪肉馅的好吃多了！
2017.12.15
隔壁工坊 蓝莓古姬
产国：埃塞俄比亚
产区：西达摩
品种：原生种
采收年份：2017
海拔：1650-1800m
烘焙程度：浅中度
处理方式：日晒处理
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：15.2g
水量：227.5g
水温：89℃
今天开新豆，然而感冒了，不开心。鼻塞，闻不到多少香气，隐约觉得是很清爽的味道。入口的感觉很奇妙，苦味浓，酸味较之稍弱，有水果的清爽，回甘快。感觉温度稍微下降之后风味才完全体现出来了，绿色李子那种酸和微涩，末尾俏皮的甜感，口感饱满圆润。
2017.12.06
隔壁工坊 莫扎特·红蜜
产国：哥斯达黎加
庄园：卡内特庄园
品种：卡杜拉、卡杜艾
采收年份：2017
海拔：1650m
烘焙程度：浅度
处理方式：红蜜处理(葡萄干蜜处理)
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：14.1g
水量：215.8g
水温：92℃
开袋一股清甜的蜂蜜和葡萄干味。湿香也

是满满的甜蜜，花香，带着淡淡的葡萄酒味。液体也是蜂蜜味，入口很是饱满，蜜瓜风味，酸度适中，基本察觉不到苦味，清爽回甘。温度下降后浓度更高，薰衣草浓茶，融化的哈密瓜雪糕，酸度下降，出现明显甜感。
买了蒸笼，天气也冷了，天天吃茶点。
2017.11.17
隔壁工坊 巧克拉巴西
产国：巴西
产区：米纳斯洲圣安东尼奥
品种：新世界、卡杜拉、卡杜艾
采收年份：2016/2017
海拔：1000-1100m
烘焙程度：中深度烘焙
处理方式：日晒处理法
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：14.7g
水量：208.6g
水温：85℃
开袋香味较淡，焦糖，海盐，奶油瓜子，松木，轻软又醇厚，有柔软被子带来的那种安全觉。湿香淡。建议冲煮温度是84-86，然而我本来想用90的，但是忘记洗滤纸手忙脚乱的一通搞就到这个温度了。风味也淡，95%黑巧，还算饱满，顺滑，末尾醇厚。越喝越有味道。
2017.11.02
隔壁工坊 模范生
产国：哥伦比亚
庄园：拉米尼塔
品种：卡杜拉，波本，铁皮卡
采收年份：2016/2017
海拔：1600-2200m
处理方式：水洗处理法
烘焙程度：中度烘焙
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：14.7g
水量：215.3g
水温：92℃
开袋些许酒精味，麦香，混合药草香，焦糖甜，坚果。磨粉后有香味木质感。水温有些偏高。湿香止咳糖浆，红豆沙。轻啜居然是奶茶味。入口轻软，平衡，酸苦的界限很模糊，微弱涩感。不太满意，明天得用低温试试。
2017.10.27
隔壁工坊 秋妹拼配
品种：圆豆
配方：30% 巴布新几内亚 & 50% 云南保山 & 20% 肯尼亚PB
海拔：1300-1700m
采收年份：2016
处理方式：水洗处理法
烘焙程度：中度烘焙
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：14.2g
水量：206.2g
水温：91℃
稍微好一点就开始作，趁卡桑没来吃两块月饼。今天轻啜一口居然有奶油和巧克力味。拿两块出来吃了一块就饱了，红茶玫瑰蓉的，甜得有点腻。
2017.08.12
FISHER 萨尔瓦多荣耀庄园水洗
产国：萨尔瓦多
产地：Finca Loma La Gloria
品种：红波本
海拔：1300m
咖啡干燥时间：12-16天
处理方式：水洗处理法
烘焙程度：中度烘焙(Agtron 77.0#)
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：三顿半
豆量：13.1g
水量：190.1g
水温：92℃
干香是清新的李子甜味。磨粉后酒精，咸味苏打饼干。湿香是浓郁的玫瑰花香。液体也是满满的李子香味。入口有柔和却似乎渗透性极强的水果酸味，又有坚果的醇美，甜感明显，几乎没有苦味，焦糖余韵，满口生津。
刚想夸夸今天纸杯蛋糕的松软口感，就咬到了一大坨草莓味奶油馅，腻死了。
2017.08.03
FISHER 巴西圣安东尼奥日晒红波本
产国：巴西
产区：圣安东尼奥 Do Amparo 及附近地区
品种：红波本
采收

期：5-9月
海拔：1000-1100米
处理方式：日晒处理
烘焙程度：深度烘焙(Agtron 58.8#)
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：12.3g
水量：193.2g
水温：90℃
啧，下午又变成海盐味了。湿香混合口味水果糖。忍不住拆了蓝莓口味，因为觉得可能会嫌弃它，不过味道还可以啦。酸苦柔和平衡，有明显甜感，坚果风味突出。
2017.03.30
FISHER 2017春季手冲拼配
原产国：危地马拉&埃塞俄比亚
产区：阿卡特南果&耶加雪菲
咖啡豆种：铁毕卡&埃塞俄比亚原生种
处理方式：日晒&水洗
烘焙程度：中度烘焙&浅度烘焙
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：13.6g
水量：187.8g
水温：86℃
干香杏仁，奶油，薰衣草。忘记调刻度，强行改，又返工一次。用月兔水温还是上不去，湿香果酸明显，略带甜味，清爽的茉莉花香，鼓包超好看，之前喝了挺久星爸爸，已经对鼓包绝望，闷蒸并没有注意，二次注水猛的膨胀起来让人根本无法忽略，简直太惊喜。入口微酸，body轻，柔和顺滑，醇度适中，风味偏淡，有一种接近花茶的感觉，然而并没有感受到很明显的茉莉花和薰衣草风味，坚果尾韵。温度下降后酸味略有增强。总而言之，的确是很春天的一支拼配。
2017.03.19
星巴克凤舞祥云
产地：云南保山、亚洲地区及太平洋地区
烘焙程度：中度烘焙
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：12.1g
水量：184.3g
水温：88℃
开袋是浓郁的药草香混合了清爽的甜味和一点点坚果香。口感极致温柔醇厚，体感轻盈，纯净的苦味，咽下后液体流经路径有清凉感。烟草余香。
2017.02.21
星巴克苏门答腊
产地：印度尼西亚
烘焙程度：深度烘焙
滤杯：TIAMO 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：12.8g
水量：187.5g
水温：87℃
豆子散发着浓郁醇厚的诱人香气。草本风味，苦味强烈，回甘明显，口感柔和饱满，莫名其妙的咸鲜味。桌面乱七八糟的周二，今天也有好好吃水果。
2017.02.11
隔壁工坊 九十+日晒花语
产国：埃塞俄比亚
品质：九十+耶加雪菲 SNNP
采收年份：2015-2016
海拔：1900-2100m
烘焙程度：浅中度烘焙
处理方式：九十+N2日晒处理
滤杯：Tiamo 102
手冲壶：三顿半挂耳专用手冲壶
豆量：12.3g
水量：176.0g
水温：90℃
忘记调磨豆机刻度，6.5返工4.5一次，细粉几乎有一克。入了三洋的滤纸，比起昨天的法压更为醇厚，酸味内敛，高温下有坚果香。
2017.01.29
隔壁工坊 深烘花蝴蝶
产国：巴拿马
产区：波奎特巴鲁火山区
品种：70%瑰夏&30%卡杜拉
采收年份：2016
海拔：1400-1700m
烘焙程度：中深度烘焙
处理方式：水洗处理
滤杯：Tiamo 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：12.3g
水量：178.8g
水温：85℃
干香如茶般清爽，软糯的水果甜，又有些

许咸香。有膨胀但鼓包不大，油脂呈浅木色细腻泡沫状，湿香柑橘风味明显，有花香。研磨不均匀而且粗得不忍直视，果然过几天入小飞鹰好了。液体果香浓郁，酸味之上覆盖着薄而平淡的一层，酸质温柔饱满，甜感明显又不喧宾夺主，浓醇度较好，整体风味偏淡，觉得是我的问题导致萃取不够充分。对于一个瑰夏狂魔来说还算满意，但并没有惊艳的感觉，也许是技术问题也说不定。
2017.01.22
星巴克云南
产地：中国云南
烘焙程度：中度烘焙
滤杯：Tiamo 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：12.7g
水量：178.4g
水温：89℃
以前总是喜欢把桌子柜子塞得满满当当的，现在却越来越喜欢空荡荡的日系简约风，这个架子就打算放咖啡相关了，想买的东西很多，又有点不想把它放满
2016.11.29
隔壁工坊 皇后
品种：波旁
国别：巴西
产区：圣保罗州摩吉安娜产区
采收年份：2015-2016
烘焙方法：日晒处理法
烘焙程度：中度烘焙
滤杯：Tiamo 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：14.3g
水量：186.7g
干香圆润迷人，烤坚果，饼干，还有淡淡的酒香。湿香里巧克力豆味明显，混合了焦木气息使得偏高的甜度没那么腻人，遗憾的是并没有好看的膨胀。入口有着标准巴西豆的平衡，后调偏酸一些，酸质优秀饱满，焦糖风味浓郁。温度降低，酸度先升高后回落，却始终能够保持平衡，有透明感，醇度好。余韵有种罐装咖啡的感觉。之前的滤纸底部一直没有折，今天才发现，蠢炸。
2016.12.12
UCC 上島 オリジナルブレンド
生豆国别：巴西、萨尔瓦多、其他
研磨程度：中度研磨
滤杯：Tiamo 102
手冲壶：三顿半挂耳专用手冲壶
粉量：12.0g
水量：187.3g
水温：92℃
干香有着浓郁的可可香气，湿香的甜度也很高，有柚子皮的味道。用三顿半总是控制不好入水点，一包快过期的粉本来就没有指望有好看的蘑菇云，但油脂量还是相当可观的。入口醇度高，微苦，柑橘，奶糖，肉桂，体感饱满，有回甘，新鲜度应该还算过得去，对于个人来说是很满意的风味。温度下降后酸味略微增强，含在口中有清凉感，温度越低坚果风味越浓。
2016.11.23
隔壁工坊 玛雅人
品种：卡杜艾
国别：危地马拉
产区：安提瓜火山区Acate处理厂
采收年份：2015
处理方法：水洗处理法
烘焙程度：中深度烘焙
滤杯：Tiamo 102
手冲壶：月兔珐琅
豆量：12.8g
水量：125.0g
湿香焦糖和香草香气浓郁，上层的粉粗得不忍直视。酸苦甜三者都有各自突出显著的阶段，酸味最为悠长。尾韵里的提子味十分新鲜。
2016.06.01
Replus Coffee 巴西巧克力波本
品种：波旁
处理方式：日晒处理
烘焙程度：中度偏深
咖啡等级：NY2
滤杯：HARIO V60 02
手冲壶：月兔珐琅

研磨程度：下侧一圈半
豆量：12.8
水量：160.8
放置了一天的咖啡渣不再有劣质气味。
手冲粉磨起来很辛苦，比较费时间，要晚一点再烧水。开始注水的位置偏离中心，焖蒸时没有明显膨胀，水流量过大。不知道是不是加的水比较多的原因，今天的月兔手柄很烫手。
干香比前些天柔和了许多。偏酸，程度高于前几天喝到的，有辛辣感，杂味比较多。温度稍微下降后的苦味虽然低但略带刺激性。冷至常温的最后一口有轻微塑料味。