各种菜名英文表达
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大部分中国菜（Chinese cuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。• 一道中国菜的名称，主要包括：
• 主料（main material）
• 辅料（auxiliary material）
• 刀法（way of cutting）
• 烹调方法（way of cooking）。
• 以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例
• “鸡肉”为主料
• “辣椒”为辅料
• “鸡丁”为刀法
• “炒”为烹调方法
• 其英文可译为：
• stir-fried diced chicken with green peppers。
• 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。
• 肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton, lamb）等。
• 食谱recipe
辅料包括各种蔬菜
• 菜花（cauliflower）
• 白菜（Chinese cabbage）
• 洋白菜（cabbage）
• 芹菜（celery）
• 萝卜（turnip, radish）
• 油菜（rape）
• 菠菜（spinach）
• 青椒（green pepper）
• 茄子（eggplant）
• 土豆（potato）
• 黄瓜（cucumber）
• 南瓜（pumpkin）
• 冬瓜（white gourd）
• 西红柿（tomato）
• 蘑菇（mushroom）
• 木耳（fungus）
• 竹笋（bamboo shoot）
• 豆腐（bean curd/tofu）
在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法
• “西红柿”，有的叫“番茄”
• “洋白菜”，有的叫“大头菜” ，还有的叫“包心菜”
• 还有素雅之别，比如
• “鸡蛋”又叫“木须”
• “鸡爪”又叫“凤爪”（chicken claws）
• “竹笋片”又叫“玉兰片”（tender bamboo shoot slice，tender sliced bamboo shoot）
• “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white，
中国烹饪技术刀工、刀法包括
• 切丁（cut into slices; dice）
• 切块（cut into cubes/pieces）
• 切片（slice）
• 切末（mince）
• 切丝（shred）
• 切条（cut into straps）
• 切段（cut into chunks）
• 切柳（fillet）
• 剁（chop）
• 去骨（boning）
• 去皮（skinning; peeling）
• 刮鳞（scaling）
• 剁末（smashing）
• 雕、刻（carving）
• 捣碎 mash
• “猪肉丁”可以说成pork dice或diced pork
• “羊肉片”可以说成mutton slice或sliced mutton • 牛肉丝可以说成beef shred或shredded beef
• “猪肉丸子：可以说成pork ball
• 说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。中国菜烹调方法包括
• 炒(stir-fry)
• 炸（fry; deep-fry）
• 烘（roast ）
• 烤（roast; broil; grill; basting）
• 焖（braise; stew）
• 炖（stew）
• 蒸（steam）
• 煎（pan-fry）
• 清炒（plain-fry）
• 煨（simmer）
• 煮（boil）
• 熏（smoke）
• 拌（mix）
• 涮（instant boil）
• 汆（quick-boil）
• 干炸（dry deep-fry）
• 烧（braise）
• 爆（quick-fry）
• 白灼（scald）
规范的菜名的一般译法
第一种翻译方法——直译
1. 烹调方法＋主料
• 炸鸡（fried chicken）
• 烤鸭（roasted duck）
• 炖鸭（stewed duck）
• 清蒸鱼（steamed fish）
• 熏鱼（smoked fish）
• 爆虾（quick-fried shrimps）
• 涮羊肉（instant boiled mutton; Mongolian fire pot ）
• 炸虾球（fried prawn balls）
• 炒蟹粉（fried crab meat）
• 炸凤尾鱼（fried anchovies）
2. 烹调法＋主料名 with 配料名
• 有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。例如：• 洋葱牛肉丝（stir-fried shredded beef with onion）、
• 冬笋鸡片（stir-fried chicken slices with bamboo shoots）
• 芙蓉鸡片（stir-fried sliced chicken with egg-white）
• 板栗鸡翅 braised chicken wings with chestnuts
• 冬菇菜心 fried winter mushrooms with green cabbage
• 蟹粉鱼肚 stewed fish maw with crab meat
• 笋菇鸡丁 fried chicken cubes with bamboo shoots and mushrooms
• 蟹肉海参 fried sea cucumber with crab meat
• 素什锦豆腐 braised bean curd with mixed vegetable
• 冬笋炒鱿鱼 fried squid with fresh bamboo shoots
3. 烹调法＋主料名 with/in调料名
• 有时还可以加上佐料，比如：
• “红烧”（ braised/broiled with soy sauce/in brown sauce）
• “糖醋”（with sweet and sour sauce）
• “醋熘”（with vinegar sauce）。