会计论文 浅谈餐饮企业成本控制
餐饮成本管理论文
餐饮成本管理论文控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段，对饭店的经营与发展有重要意义。
小编精心推荐的一些餐饮成本管理论文，希望你能有所感触!餐饮成本管理论文篇一论饭店餐饮成本控制摘要：随着经济的发展，饭店业发展迅速，但其竞争也越来越激烈。
面对激烈的竞争，饭店业必须研究好自身经营的方法。
而饭店餐饮业是饭店盈利的重要部分，那么控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段，对饭店的经营与发展有重要意义。
关键词：饭店;餐饮成本;控制我国饭店业从改革开放以来主要经历了起步、波动、起飞以及现在的下滑四个阶段。
目前饭店业发展处境已十分艰难。
要想摆脱困境，就必须开拓市场、合理经营、降低成本，建立有效的管理系统。
餐饮部门是饭店的主要组成部分，餐饮成本控制也是饭店管理的重要部分。
如何做好饭店餐饮成本控制的研究是饭店值得深思的问题。
一、饭店餐饮成本控制的重要性餐饮利润是饭店利润的重要组成部分。
在我国，如果经营得当，餐饮业的收入很容易超过饭店其他部分的收入。
一般来说，旅游饭店的餐饮业收入占旅游饭店总收入的30%-40%左右。
而饭店各营业成本占营业收入的百分比是不同的：一般来说，饭店成本占饭店营业收入的22%-30%，其中，客房营业成本平均水平占客房营业额的8%-10%;餐饮营业成本占餐饮营业额的40%-50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%.控制好餐饮成本，就能有效增加饭店收入。
目前饭店数目很多，竞争激烈。
然而许多饭店仍然没有成本控制管理的意识。
饭店也是一种企业，也需要运用科学的管理理论才能进行有效的管理。
做好饭店餐饮业的成本控制，有利于提高饭店的竞争力，更有利于饭店的生存与发展。
1.饭店餐饮成本控制有利于提高饭店的竞争力首先，利润就是营业额除掉成本的值。
要使利润最大化，就得有效控制成本。
而餐饮业的利润又占饭店总利润的很大比重。
那么运用科学的成本控制理论，有效的降低餐饮成本就能直接增加整个饭店的利润，从而提升饭店的竞争力。
浅析饭店的成本控制
浅析饭店的成本控制饭店的成本控制是指饭店为了获得足够的利润而管理及控制成本的一种方法。
在饮食服务行业竞争激烈的市场中，如果饭店的成本控制不到位，就会对经营造成很大的影响。
因此，饭店必须采取有效的措施来控制成本。
成本控制是酒店管理的重要组成部分，如何控制好成本，是影响酒店成功与否的重要因素。
一、成本控制的对象饭店的成本控制分为两类，一类是直接成本，另一类是间接成本。
饭店可以采取不同的方式来控制这两种成本。
直接成本包括食材成本、人工成本和能源成本。
食材成本是饭店最大的成本项目之一，通常占总成本的60%左右。
控制食材成本的方法包括采购和储存，饭店应该选择优质的食材，以保证食品的品质和口感。
储存时应采用合理的方法，尽量减少食材的浪费。
人工成本是指饭店为员工支付的薪资和福利。
控制人工成本的方法包括提高员工的工作效率和降低员工的流动性。
提高员工的工作效率可以通过培训和提高工作条件来实现。
降低员工的流动性可以通过提供合理的福利和奖励系统，以增强员工的忠诚度。
能源成本是指饭店为使用电、水、气等资源所支付的费用。
控制能源成本的方法包括采用节能设备和从事绿色环保活动。
采用节能设备可以降低能源的损耗，从事绿色环保活动则可以减少对环境的影响，同时提高顾客对饭店的好感度。
间接成本包括房租、设备维护、保险、管理和宣传费用等。
控制间接成本的方法包括选址、设备维护和宣传。
选址时应该考虑周边的交通、顾客群体和竞争状况等因素，从而选择合适的位置。
设备维护可以延长设备的使用寿命，并提高设备的效率。
宣传可以提高饭店的知名度和品牌价值，吸引更多的顾客前来消费。
二、成本控制的方法饭店在进行成本控制时，需要采取以下措施：1.制定预算饭店应该制定合理的预算，为成本控制提供指导。
预算不仅是一个量化的工具，同时也是饭店管理层对经营方向的明确表述。
通过预算，饭店可以明确各项成本的支出，制定合理的控制措施。
2.建立成本管理制度饭店应该建立一套成本管理制度，明确各项成本的控制标准和责任部门。
浅谈餐饮成本控制管理
浅谈餐饮成本控制管理1、酒店餐饮的成本、费用概念由于酒店餐饮有其独特的经营特点，它是通过核算毛利率来衡量餐饮经营结果，必需清晰地分清在经营过程中所发生的成本和营业费用两项指标。
酒店餐饮的成本、费用是指在生产产品和供应劳务过程中所发生的各种直接支出和消耗。
其中成本属于直接支出，主要包括原材料耗用成本（通俗讲是全部入口的东西）；费用则属于未计入成本的各种必要消耗，主要包括餐饮营业部位人员工资、能耗、物料用品等。
2、掌握成本、费用的意义成本、费用是制定销售价格的重要依据，通过合理的价格掌握，实施最优待价格，可具有市场竞争力；是衡量企业经营管理水平的重要依据，使管理者了解管理上存在的问题，做到知己知彼，融入竞争市场；通过对成本、费用的核算管理，准时、有效地监督和掌握企业经营过程中的各项费用的支出，争取达到预期的成本目标，增加经营利润。
3、餐饮成本餐饮成本既是原材料的成本总和。
餐饮企业在生产经营过程中各种原材料耗用的价值，包括原材料、调料、配料等。
依据管理需要分为月成本、日成本实施核算。
饭店餐饮业为“领料制”原材料耗用的核算类型。
一般设有特地原材料仓库和保管人员，管理原材料收、发、存状况，厨房领用原材料时，应依据当日生产计划和客流量，填写领料单，交保管人员发料。
月末时核算成本应对厨房已领未用原材料、半成品和未销售制成品从领用数中剔除（成本核算中称为假退库）后计算实际发生成本。
其计算公式为：耗用原料总成本=厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数。
月末盘存数需要经过实际盘点后按配料定额成本和账面价格折合计算。
在计算实际成本时应剔除内部转账、原材料的销售、内部应酬款待、促销消耗成本等因素，才可以真实地反映实际发生的成本。
凡是用于食物生产所耗用的原材料必需记入成本，应同为生产食物间接耗费的材料（营业费用）有明确的区分，确保计算食品毛利率的精确和真实。
4、餐饮成本的合理掌握餐饮成本的合理掌握是取得餐饮经营利润的关键步骤。
论小型餐饮企业的成本控制
论小型餐饮企业的成本控制餐饮行业是一个非常具有竞争性的行业，小型餐饮企业作为其中的一个组成部分，面临着更为激烈的竞争。
如何控制成本，降低开支，提高利润率成为了小型餐饮企业必须要面对的问题。
小型餐饮企业的成本控制是一个重要的管理问题。
下面就从原材料采购、人员管理、设备维护、运营分析等多个方面来论述小型餐饮企业的成本控制。
首先，原材料采购是小型餐饮企业的成本之一，好的原材料不仅能保证菜肴的品质，还能提高销售额。
小型餐饮企业应该和原材料供应商进行深度合作，协商采购价格，同时要注意采购的货源质量和货期稳定性。
在这个过程中，小型餐饮企业要注重核算成本、掌握流动资金。
不断降低成本、缩短现金流压力是小型餐饮企业的持续关注点。
其次，人员管理是小型餐饮企业的关键点，小型餐饮企业的员工普遍工资偏高，成本偏高，如何合理配置、调整员工就具有了非常重要的意义。
真正的管理者要应对小型餐饮企业员工复杂多样的问题，制定针对性较强的管理策略，提高员工满意度，降低员工离职率。
提高员工的综合素质和技能，提高他们的自我价值，不仅能够对提高服务水平有所帮助，同时还有利于保持客户黏度。
再次，设备维护是小型餐饮企业不可或缺的组成部分，要保证设备稳定运行不出现故障，从而提高餐厅的生产力和管理效率。
保养和日常维护设备也是关键点之一，要在设备使用过程中注意出现异常情况的及时解决，及时处理，使设备尽可能在最佳状态下运行。
在设备的采购和维护方面需要注意设备的保修期、保养周期和保养细节，提高设备的使用寿命。
最后，运营分析是小型餐饮企业的动态调整核心，不断改进餐厅的经营管理，并对经营成果进行评估和分析。
由于小型餐饮企业在同类中很容易被忽略，所以需要通过不断的运营分析来找出自身的竞争力和优势，改善经营管理方式。
让企业在激烈的市场竞争中获得更好的利润率。
总之，小型餐饮企业的成本控制是一个重要的管理问题，相关方面方面注意到了才能取得良好的经营状况。
小型餐饮企业在管理成本控制这方面需要更加专注和严谨的经营策略，加强对经营成果的分析，从而不断升级，实现稳健可持续发展。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业的成本控制是餐饮企业运营过程中非常重要的环节，它直接关系到企业的盈利能力和发展，因此必须加以重视。
本文将从材料成本、人工成本、房租水电成本和其他成本四个方面谈谈如何进行成本控制。
1.材料成本的控制材料成本一般是餐饮企业成本结构中占比较大的一块，因此控制材料成本是餐饮企业成本控制的重点。
企业在采购食材时应该认真挑选供应商，选择优质的食材。
同时应该通过批量购买和与供应商的长期合作，降低采购成本。
企业还应该加强库存管理，避免食材过期导致浪费，要定期清点库存，合理管理食材，减少损耗。
餐饮企业的人工成本也是占比很大的一块，因此人工成本的控制也是餐饮企业的一项重要任务。
在人员配备上，企业应根据实际需要进行精细化管理，减少不必要的岗位和人员，增强岗位的多功能性，降低用工成本。
此外，企业应该重视员工培训，提高员工的工作技能和服务质量，提高员工的工作效率。
3.房租水电成本的控制房租水电成本是餐饮企业固定成本中比较重要的部分，企业应该对此进行有效的控制。
在选址上，企业应租用合适的场所，避免房租过高的代价。
对于水电等能源的消费也应该加强管理，降低能源的浪费。
此外，企业应该加强维修保养管理，避免因设施老化导致的能耗过高。
其他成本主要包括广告、管理费用以及税费等。
企业在进行广告宣传时应该根据实际需要进行适度的投入，避免过度投入造成资源浪费。
管理费用和税费方面，企业应该积极了解相关政策，避免费用过高所产生的重负，争取获得政策支持。
除了以上四个方面的成本控制，餐饮企业还应该关注进货周期和销售周期，定期调整菜单供应和价格策略，确保餐厅的经营效益。
总之，成本控制对于餐饮企业来说是一项重要的任务，只有做好成本控制，才能保证企业的顺利发展。
浅析餐饮企业成本控制
学 术 纵 横
浅析 餐饮 企 业成 本控 制
口 李 静 餐饮业 的经 营者 为追求利 润 ， 需要 饮管理者将成本控制仅限定在生产环节， 正常经营状况下应保持 的物 品库存量 ，
在增加餐饮 收入 的同时控制成本 。 好 的 供应及销售环节并不多 ， 未建立完善 、 严 根据本企业 的经营情况合理设置库存量
饮管理者 的一种 营销策略 ， 是为 了突 出 决策方 面无法提 出指导性意见 ， 酒店 的 限价采购 、 竞争报价 等竞争性 采购技巧
市 场定位 、 聚 集人气 ， 从 而提高收 入和 成 本事前 、 事 中控制也是空谈 。 再如 ， 酒 来 降低采购价格 ， 同时可 以充分利 用互
利润 。但从长远来看 ， 准确地计算和分 店或餐饮企业未对员工进行 系统管理 ， 联 网来参与采购价格的分析与反馈。 餐 析成本是制定合理售价 的基础 。
和利润 的增减 ， 是餐饮业 发展壮大的基 制 等。因为餐饮成本发生 的环节不 同， 器皿 的差异都会 造成 浪费和成 本 的增
础。 事实证明， 很多大型连锁餐饮企业 ， 都 成本增加 的原 因各不相 同， 所 以餐饮成 加 。对于加工环节 ， 要制定 出合理 的净 有 自己的—套成功的成本控制方法和经 本控制应该选用不 同的成本控制方法 。 菜率 ， 避 免在原材 料的摘择 、 清洗 过程 验， 使得 自己在激烈的竞争和不 良的经济 对 于采购 、 验收 、 入库 、 领 料等环节应该 中造 成 浪 费 。对 于 切 配 和 烹 饪 环 节 ， 需 形势下， 仍然能够维持生存并发展壮大。 制 定严格而 有效 的制 度加 以约束 和控 要制定标准成本卡来进 行控制 。 （ 四） 餐饮成本控制 ， 可以改善餐厅 制 ， 对于餐饮产品的生产 环节 多采用制 餐饮菜品标准成本 卡的意义在于 ：
餐饮业成本控制毕业论文范文
餐饮业成本控制引言餐饮业是一种快速发展的服务行业，在现代社会中扮演着重要的角色。
然而，餐饮业面临着成本控制的挑战，这对于维持业务的盈利性至关重要。
本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性、挑战以及如何实施有效的成本控制策略。
重要性成本控制对于餐饮业的盈利性至关重要。
有效的成本控制能够确保餐饮业在竞争激烈的市场中保持竞争力，为企业创造可持续的利润。
餐饮业涉及许多方面的成本，包括原材料采购、人力资源管理、设备及设施维护等。
如果这些成本不能得到有效控制，将会给企业带来巨大的财务压力。
挑战餐饮业成本控制面临多个挑战。
首先，原材料价格的波动使得成本控制变得更加困难。
餐饮业的利润高度依赖原材料的采购成本，因此市场价格的波动直接影响到企业的盈利能力。
其次，劳动力成本的增长也是餐饮业成本控制的挑战之一。
随着劳动力市场竞争的加剧和最低工资的提高，企业需要寻找更有效的方式来管理人力资源成本。
最后，设备及设施的维护成本也是餐饮业成本控制的一个重要方面。
设备及设施的损坏和维护需要不断投入资金，如果管理不善，将会增加企业的运营成本。
成本控制策略为了有效控制餐饮业的成本，企业可以采取以下策略：1. 优化采购流程餐饮业的原材料采购通常占据了成本的很大一部分。
企业可以通过与供应商建立紧密的合作关系，实现原材料的批量采购和优惠价格。
此外，定期评估供应商的质量和价格，并及时调整供应链，以确保物资的稳定供应和成本的控制。
2. 精细化人力资源管理人力资源是餐饮业的重要成本组成部分。
企业可以通过制定合理的员工工作制度、加强培训和提高员工的工作效率，降低人力资源成本。
此外，合理安排人员的工作时段和岗位轮换，可以最大限度地减少加班和人力资源的浪费。
3. 管理设备及设施餐饮业需要依靠大量的设备和设施来支持日常的运营。
企业可以通过定期的设备维护和保养，延长设备的使用寿命。
此外，合理规划设备的使用，避免设备闲置和浪费，可以降低设备及设施维护的成本。
4. 制定有效的成本控制指标企业可以制定一些有效的成本控制指标来监控企业成本的情况。
论饭店餐饮成本控制
论饭店餐饮成本控制饭店餐饮成本控制：关键步骤和策略随着市场竞争的日益激烈，饭店餐饮业要获得成功，必须采取有效的成本控制策略。
成本控制不仅影响饭店的盈利能力，还关乎其市场竞争力。
本文将探讨饭店餐饮成本控制的重要性，介绍一些有效的成本控制方法，并通过案例分析提出相应的建议。
一、成本控制的重要性在饭店餐饮业中，成本控制具有至关重要的地位。
有效的成本控制可以优化饭店的运营成本，提高盈利能力。
此外，成本控制还有助于饭店在市场竞争中取得优势，从而赢得更多客户和市场份额。
二、成本控制的方法1、预算管理预算管理是饭店餐饮成本控制的重要手段。
通过制定详细的预算计划，饭店可以合理安排各项运营活动的支出，确保成本控制在预期范围内。
2、成本核算成本核算是控制成本的关键环节。
饭店应建立完善的成本核算体系，明确各项运营活动的成本构成，以便更准确地计算出利润。
3、价格控制价格控制是饭店餐饮成本控制的重要环节。
饭店应根据市场需求、成本等因素制定合理的价格策略，以确保在提供优质服务的同时实现利润最大化。
三、案例分析本部分将选取一家成功的饭店进行案例分析，介绍其成本控制的实际操作及经验。
国际酒店是一家位于市中心的四星级酒店，其餐饮部门通过有效的成本控制策略取得了显著的成绩。
以下是国际酒店在成本控制方面的主要做法：1、预算管理国际酒店餐饮部门实行严格的预算管理，每年制定详细的预算计划，确保各项运营活动的支出都在预算范围内。
同时，每月对实际支出与预算进行对比分析，及时发现并解决问题。
2、成本核算国际酒店餐饮部门建立了精细的成本核算体系，对每一项运营活动进行成本核算。
通过对成本的深入了解，该部门能够准确地计算出利润，并发现可能存在的问题。
3、价格控制国际酒店餐饮部门在制定价格策略时，充分考虑市场需求、成本等因素。
通过合理的定价，该酒店既提供了高品质的服务，又实现了利润的最大化。
四、结论与建议本文从饭店餐饮成本控制的重要性、方法及案例分析三个方面进行了探讨。
餐饮业成本控制论文
餐饮业成本控制一、引言餐饮业是指以提供食品和饮料为主要经营内容的行业，无论是快餐店、餐馆还是酒店都面临着成本控制的挑战。
成本控制对于餐饮业来说至关重要，它直接影响到企业的盈利能力和竞争力。
本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及一些有效的成本控制方法。
二、成本控制的重要性1. 盈利能力的关键因素成本控制是餐饮业维持盈利能力的关键因素。
餐饮业的盈利能力受到多个因素的影响，如销售额、运营效率、管理水平等，而成本是其中一个重要的组成部分。
通过合理控制成本，餐饮业可以提高商品利润率，从而增加盈利空间。
2. 提高竞争力现代餐饮业竞争激烈，成本控制不仅影响到企业的盈利能力，也直接关系到企业的竞争力。
通过降低成本，餐饮企业可以降低商品价格或提供更好的价值，吸引更多的消费者。
同时，成本控制还可以提高企业的灵活性，使其在市场竞争中更具优势。
3. 资源的有效利用餐饮业是一项资本密集型的行业，成本控制可以帮助企业更有效地利用资源。
通过合理控制原材料的采购和使用、优化人员配置、降低能源消耗等方法，企业可以最大程度地利用资源，提升生产效率。
三、成本控制的方法1. 采购管理在餐饮业中，原材料采购是一个重要的成本控制环节。
通过优化采购流程、选择合作伙伴和制定采购策略，可以降低采购成本。
同时，企业还可以通过合理的库存管理，避免过高的库存损失。
2. 菜品研发与设计菜品研发与设计是餐饮业中的关键环节，它直接关系到成本和销售额。
通过合理研发和设计，可以降低原材料成本，提高菜品利润率。
同时，精心设计的菜品还能吸引更多的消费者。
3. 员工管理餐饮业的员工管理也是成本控制的重要一环。
合理的人员配置和培训可以提高工作效率，减少人力资源浪费。
同时，通过激励制度和绩效考核，可以提高员工的工作积极性和责任心，降低成本。
4. 能源管理能源成本在餐饮业中占据一定比重，合理的能源管理可以降低企业的运营成本。
通过采用高效能源设备、优化能源使用，例如合理设置照明和空调等，可以实现能源的节约与成本的控制。
浅谈餐饮业的成本控制
餐饮业，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
中国改革开放后，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务型行业伴随着改革开放的浪潮也经历了一系列的飞跃，而由于中国人口基数较大，加之近些年来人们的收入不断上涨，对于餐饮业的需求日益膨胀，餐饮业的发展前景一片大好。
但是机遇与挑战并存，由于外来餐饮企业与国际品牌的涌入，加剧了餐饮业的竞争，我国餐饮业普遍是中小企业，在品牌竞争上并不占优势，所以要想在激烈的市场竞争中占有一席之地就必须从加强自身的内部控制方面入手，尽可能的合理规划内部资金，不断降低成本，在价格方面拥有一定的优势。
餐饮行业成本控制涉及到的环节较多，可变性较大，所以就更要求企业建立完整的内部管理机制，把控制与管理有机的结合在一起。
一、餐饮业成本控制概述狭义上来说，餐饮业的成本主要包括材料成本、人力成本、其他成本。
其中材料成本所占的比重最大，主要包括经营所使用的食材、燃料等。
首先材料成本的核算几乎贯穿了餐饮业整个的经营流程，所以是成本泄露最为严重的一种成本，从采购、验收到分类库存、发货，再到之后的基本加工、烹饪，然后是最后的销售给消费者，每一个环节都可能存在着一定程度的成本泄露。
其次，材料成本比如经营所用的主要食材可能根据时间季节以及市场的变化存在着价格波动的可能，这就是不可控的因素，可能会对我们的成本核算造成一定的偏差。
而人力成本，主要包括招聘成本、安置成本、培训成本、人员工资、福利奖金等，也是成本的一大组成部分。
其他成本就主要包括其他的一些低值易耗品的损耗、固定资产的折旧、管理销售费用以及税金等，也是比较容易被忽视的一部分。
1.餐饮业成本的特点（1）成本的可变弹性比较大餐饮业主要经营即时加工类的商品，并且对材料的新鲜程度要求比较高，而新鲜的食材在存储和运输的过程当中是很难以保证质量不打折扣的，在整个经营过程当中都存在有成本漏点，而且市场价格波动随时间季节的变动波动比较大，前者是我们通过一系列的管理机制在一定程度上可以控制的，而后者是不可控的因素，需要企业在管理的过程中根据经验逐步形成完善的预算机制。
餐饮业成本控制毕业论文
餐饮业成本控制1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，在如今经济复苏时期，更是呈现出蓬勃发展的态势。
然而，餐饮业的成本控制一直是餐饮经营者面临的一项巨大挑战。
成本控制不仅关系到餐厅的利润，也关系到餐厅的生存和发展。
因此，本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及有效的成本管理策略，旨在帮助餐饮业经营者提高利润并保持竞争力。
2. 餐饮业成本控制的重要性餐饮业成本控制对餐厅的盈利能力至关重要。
合理的成本控制可以帮助餐饮业降低开支、提高利润，并且使得餐厅能够更好地适应市场的需求变化。
以下是餐饮业成本控制的重要性：2.1 提高利润率成本控制是提高餐厅利润率的关键因素之一。
通过合理控制原材料的采购成本、降低人力成本、控制能源消耗等，餐厅可以降低运营成本，从而提高利润率。
2.2 确保竞争力餐饮业的竞争激烈，只有控制好成本，餐厅才能在价格竞争中具备竞争力。
通过降低成本、提高产品质量和服务水平，餐厅可以吸引更多的客户，并与竞争对手的竞争。
2.3 适应市场需求变化市场需求的变化可能会带来成本的增加或降低，餐厅需要根据市场需求灵活调整成本控制策略。
通过合理控制成本，餐厅可以更好地满足市场的需求，提供更多样化和有竞争力的产品。
3. 餐饮业成本控制的策略餐饮业实施成本控制需要综合考虑多种因素。
以下是一些有效的成本控制策略：3.1 原材料采购与库存管理合理控制原材料采购是降低餐饮业成本的关键。
餐厅可以与供应商建立长期合作关系，以获得更优惠的价格。
此外，建立有效的库存管理系统可以减少库存积压、避免食品浪费，并保持菜品的新鲜度。
3.2 劳动力成本控制劳动力成本是餐厅的主要开支之一。
通过合理安排和调动员工工作时间，制定合理的员工工资制度，还可以通过培训提高员工的工作效率，从而降低劳动力成本。
3.3 控制能源消耗与成本能源消耗是餐饮业的一项重要成本。
合理使用能源、提高设备能效、定期维护设备等措施可以有效降低能源消耗与成本，减少能源浪费。
浅论连锁餐饮业的成本控制【范本模板】
浅谈连锁餐饮业的成本控制【摘要】本文研究的主要方向是连锁餐饮企业的成本控制,通过控制成本提高企业的获利能力，取得更好的经济效益，从而提高连锁餐饮企业的竞争力.作为餐饮企业，成本的控制是实现经济效益的基础。
连锁的餐饮企业就是一种先进的规模化存在形态，作为餐饮业的一部分，本文将连锁餐饮企业的成本分布、控制目标和控制方法作为本文研究的起点；成本控制的基础应用，是本文分析和讨论的重点方向;以成本控制的内容和特点，分别从采购、验收、库存、生产和销售五个大环节进行控制的详尽阐述.【关键词】成本控制，连锁，餐饮业【Abstract】The main research direction is the restaurant chain cost control costs by controlling the profitability of enterprises, to achieve better economic efficiency，thereby enhancing the competitiveness of chain catering enterprises.As a restaurant，the effective control of the cost can make profit come true ,The type of chain restaurant is the advanced modality of scale economy enterprise management, as a part of the catering industry，The cost distribution，the target and method of control in the chain restaurant are the starting point of this study 。
餐饮业成本管理论文
餐饮业成本管理论文推荐文章成本管理论文参考文献热度：成本管理论文范文分析热度：论战略成本管理论文热度：战略成本管理论文范文热度：成本管理论文答辩稿怎么写热度：餐饮的成本构成决定着餐饮产品销售的价格，所以小编精心推荐的一些餐饮业成本管理论文，希望你能有所感触!餐饮业成本管理论文篇一对餐饮业财务成本控制的一点认识摘要由于餐饮的成本构成决定着餐饮产品销售的价格，而餐饮产品的价格又是酒店经营和上座率的决定因素，因此，餐饮成本控制是酒店经营的关键。
合理有效地控制餐饮成本，是酒店提高经济效益，更具市场竞争力的重要措施。
关键词餐饮成本控制经营管理措施在我国经济中，作为独立市场竞争主体的酒店餐饮业已经成为我国第三产业重要的组成部分。
很多人一直以来认为餐饮业是一个非常暴利的行业，但事实并非如此。
随着餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。
社会整体物价水平的逐步上升，人工成本的日渐提高，酒店餐饮经营的利润率呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势。
面对更加激烈的市场竞争，酒店餐饮业必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理，从而形成自己的竞争优势。
餐饮业的成本有广义和狭义之分，广义的餐饮成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、燃气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，电话费，差旅费等)，即成本为直接材料、直接人工与其他费用之和。
狭义的餐饮成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。
通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
一、原材料的成本控制酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。
这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。
会计论文 浅谈餐饮企业成本控制
福建某某学院毕业论文（设计）论文题目：浅谈餐饮企业成本控制系别：商贸管理系专业：涉外会计班级：学号：姓名：指导教师：目录摘要 (1)关键词 (1)一、企业在成本管理过程中存在的问题 (1)（一）成本控制管理意识薄弱 (1)（二）成本管理制度不够完善 (1)（三）原材料采购不到位、验收不健全 (1)（四）没有建立严格的采购询价报价体系 (2)（五）软件操作过程中存在问题 (2)（六）存在顾客浪费出自助服务和逃单现象 (2)（七）门店服务人员素质低，流动性强 (2)二、解决企业成本管理的对策及途径 (2)（一）提高成本控制管理的意识 (2)（二）完善成本管理制度 (3)（三）建立并完善严格的采购验收制度 (3)（四）建立严格的采购询价报价体系 (3)（五）解决用友软件使用问题 (4)（六）解决顾客浪费自助服务和逃单现象 (3)（七）加强门店服务人员素质 (4)三、结语 (4)参考文献 (4)浅谈餐饮企业成本控制摘要：随着餐饮市场竞争的日趋激烈，企业要生存，求发展，就必须加强企业成本的有效控制，降低成本，提高市场竞争力。
本文以餐饮企业成本控制为研究对象，对餐饮成本控制进行了分析，并提出相应的建议。
关键词：成本控制问题对策餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业管理的一个核心点。
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。
它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。
餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
一、实习企业在成本管理过程存在的问题（一）成本控制管理意识薄弱经营者对成本控制意识淡薄，只是单纯追求毛利指标的完成，以达到被提升和多拿奖金的目的，无成本控制意识，也无节能降耗，增收节支的自觉性。
由于没有成本的控制和考核，造成成本失控，企业虚盈实亏，会计信息严重失真的现象；还有门店财务人员职业技能偏低，只懂得简单记账、月末把所有单据送到总部，很少涉及对成本的监控。
浅谈餐饮成本控制的策略
浅谈餐饮成本控制的策略厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定着酒店的兴衰。
树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须细致地管理。
每个善于经营的企业家都已意识到，经营创收和降低成本是企业腾飞的两个翅膀，决定着企业的前途和命运。
现在餐饮业已进入微利时代，如果成本控制不到位，造成物品流失，即使天天食客满门，看上去很红火，月底一算账也只能赔钱赚吆喝。
究其原因是内部管理不到位，厨房成本过高，导致实际利润低，更有甚者成本高于营业额，使餐饮业经营困难，无力生存，甚至倒闭。
笔者谨就厨房成本控制谈几点看法。
一、抓好原材料的采购、验收工作烹饪原料的采购是餐饮业经营的第一环节。
原料从最初购进到加工生产到销售，需经过采购进货、贮藏保管、加工生产、销售服务等环节，每一环节的工作质量都直接关系到产品的成本。
为了对厨房成本进行控制，首先要抓好采购进货这一关。
企业应建立健全严格的采购制度，采购时坚持货比三家、寻价三人行的原则，坚持每周到农贸市场寻价调查，及时了解信息，掌握市场行情，熟悉市场批发、零售烹饪原料的价格和质量，按照季节时令特征有选择地采购。
目前，多数大型洒店都采了集中采购的方式，从批发市场进货，价格远远低于零售和菜贩商的价格。
除此之外，最好的办法是采取招标采购的方式。
所谓招标采购，即在同类产品中选择物美价廉的原材料供应商。
比如，某餐馆需用100公斤牛肉，餐馆便可制定进货招标方案，假定前来应标的有50家，那么餐馆可在这50家中进行对比选择，一般中标原则是：同等质量下选择价格最低的，同等价格下选择质量最好的。
然后确定最佳供应商，签订相应合同，这样可保证货源充分，而且在短时间内价格波动不会太大。
同时，也不可忽视采购人员的人品问题，采购人员应具备良好的职业道德，具有较强业务能力，能识别原料真伪，不盲目采购，要“以销定进，以进促销”，树立精打细算，处处从降低成本角度出发去采购。
二、原材料的“零”库存厨房成本居高不下的另一个原因是原料的浪费。
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福建某某学院
毕业论文（设计）
论文题目：浅谈餐饮企业成本控制
系别：商贸管理系
专业：涉外会计
班级：
学号：
姓名：
指导教师：
目录
摘要 (1)
关键词 (1)
一、企业在成本管理过程中存在的问题 (1)
（一）成本控制管理意识薄弱 (1)
（二）成本管理制度不够完善 (1)
（三）原材料采购不到位、验收不健全 (1)
（四）没有建立严格的采购询价报价体系 (2)
（五）软件操作过程中存在问题 (2)
（六）存在顾客浪费出自助服务和逃单现象 (2)
（七）门店服务人员素质低，流动性强 (2)
二、解决企业成本管理的对策及途径 (2)
（一）提高成本控制管理的意识 (2)
（二）完善成本管理制度 (3)
（三）建立并完善严格的采购验收制度 (3)
（四）建立严格的采购询价报价体系 (3)
（五）解决用友软件使用问题 (4)
（六）解决顾客浪费自助服务和逃单现象 (3)
（七）加强门店服务人员素质 (4)
三、结语 (4)
参考文献 (4)
浅谈餐饮企业成本控制
摘要：随着餐饮市场竞争的日趋激烈，企业要生存，求发展，就必须加强企业成本的有效控制，降低成本，提高市场竞争力。
本文以餐饮企业成本控制为研究对象，对餐饮成本控制进行了分析，并提出相应的建议。
关键词：成本控制问题对策
餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业管理的一个核心点。
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。
它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。
餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
一、实习企业在成本管理过程存在的问题
（一）成本控制管理意识薄弱
经营者对成本控制意识淡薄，只是单纯追求毛利指标的完成，以达到被提升和多拿奖金的目的，无成本控制意识，也无节能降耗，增收节支的自觉性。
由于没有成本的控制和考核，造成成本失控，企业虚盈实亏，会计信息严重失真的现象；还有门店财务人员职业技能偏低，只懂得简单记账、月末把所有单据送到总部，很少涉及对成本的监控。
（二）成本管理制度不够完善
企业没有原始记录制度，材料的出入库和领用没有附上相关发票等单据；在定额管理制度方面，由于没有制定先进而可行的消耗定额，不能评价消耗是否合理、节约：在月末存货的清查盘点制度方面，不能准确反映生产经营过程中的各种消耗和支出，账实不符；费用报销没有预算和控制指标、限额，也没有超额和节约的奖惩，导致费用随意开支，造成费用严重超支和失控；对于材料的变质、损坏、丢失没有制订严格的报损报丢制度；
（三）原材料采购不到位、验收不健全
企业没有制定一套切实可行、科学合理的采购流程。
有的原料是统一配送或是供应商直接送货，少部分是自购，但是还是存在问题。
比如说供应商送或来，
验收人员只是验收数量，在实际执行过程中没有对质量标准以及报价，进行严格地验收把关。
或是出现价格、数量与下单不一致时，都没有及时纠正。
验收好以后就堆放在一边，没有做好事后的管控工作。
每天用多少就领用多少，也没做好记录工作。
（四）没有建立严格的采购询价报价体系
在财务室没有设立兼职物价员，做不到定期对日常消耗的原料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现不出存在差异，做到及时督促纠正效果。
对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，没有根据市场行情每半个月报价一次，或是对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
（五）用友软件在使用过程中存在的问题
企业是使用用友财务软件T6版本，应用的还不够成熟。
各个门店的收银员对该门店每天采购原料进行入库。
但是不熟练原因，存在着录入数据错误现象，导致财务取数发生错误。
门店通过下订单到配送中心订货，存在反复下订单问题。
采购回的材料（蔬菜、水果）是以公斤计算，但是领用时没办法在用友上体现。
在这过程中就无法准确的核算材料成本，达到成本的有效控制。
（六）存在顾客浪费自助服务和逃单现象
企业有提供自助餐（水果、热饮、熟食等）服务，在观察中了解到，一些顾客来用餐时，不会去考虑量是否能够达到需求的，然后就是去自助服务那任意的索取服务，造成大量浪费。
因为餐厅工作人员监督不善，导致顾客逃单现象时有发生，加大成本。
（七）门店服务人员素质低、流动性强
随着企业的不断壮大，在招聘人员的要求有所降低，多数人员缺乏相应的知识和素质，销售环节出现问题，不会向顾客去推销产品甚至推销自己。
机械似的完成自己应该做的事情，压根就不会考虑到相应的成本问题，造成大量的浪费现象。
有的因工作上的压力或其他原因，时常会发生员工自动离职现象，造成流动性强。
二、解决工业企业原材料管理的措施及途径
（一）提高成本控制管理的意识
首先，经营者要提高对成本控制管理的认识，加强成本控制意识、认识。
其次，要在员工岗位培训和在教育培训过程中培养全员成本控制意识，树立节约开支、控制成本的观念。
成本控制是餐饮整体的工作，涉及到各个工作，因此，餐饮的全体员工都得从自身做起，实行全员管理，全面考核，使成本控制制度深入人心。
再次，撤消门店财务人员，由总部财务人员统一管理。
（二）完善成本管理制度
企业健全成本管理制度，实施过程中不断的完善。
制订严格的库存管理出入库手续以及领用制度。
加强成本核算的基础工作，如制定严格的成本、费用开支范围和标准;正确划分各种费用界限。
费用要做到事先的预算、控制，报销时都应附上相关原始单据。
制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由主管上报财务报备，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由经理鉴定分析后，签字报损。
对于超过规定报损率的要说明原因。
（三）建立并完善严格的采购验货制度
原材料采购是餐饮每天都在进行的工作。
采购原料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本，进而影响到餐饮的声誉和效益。
制定一套切实可行、科学合理的采购标准，根据自己餐馆的规模、档次、加工设备、市场原料供应情况及菜单内容和品质要求等，由餐饮经营者、厨师长等人共同制定标准，并监督采购人员按标准执行；通过比较运费、货源、质量、服务等因素，选择几家供应商来报价，选择质量高价价低服务好的作为采购伙伴；采购原料的数量应合理控制在满足需要，尽量减少库存。
确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要，以及原料的鲜、干性质。
不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购；可长期储存的，在考虑储存成本的前提下，可以在市场价格低落时增大采购量，以降低成本。
验收人员要加强对原料的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。
坚持做到“无订货手续不收”，“送货凭证不清不收”，“规格数量不符不收”，“物资明显异样不收”。
对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正；还要加强对原料的管理工作，做好领用手续。
（四）建立严格的采购询价报价体系
设立专门物价员，定期对日常消耗的原料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
对于每天使用原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。
（五）解决用友软件使用问题
加强培训，使门店收银员能够熟练地掌握操作技能，避免不必要的错误。
或是成立专门的物流小组负责门店采购录入，然后会计加强审核。
根据企业自身的需求、行业特点，加强与用友技术人员沟通，使软件能够达到企业的需求。
要是从长期考虑，可以考虑定制开发软件。
（六）解决顾客浪费自助服务和逃单现象
自助浪费应该是不可避免，但是浪费可以控制在较小范围内。
可以在自助服务区贴节约标语，或是根据顾客消费完后剩下自助东西及顾客来店消费次数做个统计，设置些小礼品赠送。
针对逃单现象，就得加强餐厅工作人员监督力度，减少这种现象发生。
（七）加强门店服务人员素质
通过培训，不断加强服务意识、端正服务态度，以“顾客至上”为原则；严格遵守职业纪律，要求从业者必须具有良好的个人修养。
注重仪表、整洁大方、懂得礼仪。
身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。
平时必须要注意修养，不要随便发脾气。
在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。
如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端。
三、结语
总而言之，成本控制对任何行业来说都是十分需要的，企业应了解市场、分析市场、投入市场，参考和引进社会相关行业的特点和优势，根据自身特点，寻找属于自己的经营立足点，建立并健全成本控制流程和长效机制，提高经营管理水平特别是财务管理水平，降低企业经营成本，力求最大利润，进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的企业经营目标，努力创造富有特色的餐饮行业服务品牌。
［参考文献］
[1] 韦江珍.餐饮企业成本控制要点[J].时代经贸，2008年
[2]郭贤，黄继睿．论酒店餐饮成本控制[J]．工业会计，2009年
[3] 喻启军．酒店业成本控制问题研究[D].暨南大学,2005.。