医院职工食堂各项卫生管理制度(饭堂食堂)
医院食堂卫生管理规章制度
医院食堂卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强医院食堂的卫生管理，保障医院员工和患者的身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于医院食堂内的所有经营活动和服务对象。
第三条医院食堂的管理者应当履行食品安全责任，确保每一道菜品都符合卫生标准，保障食品的质量和安全。
第二章食品采购管理第四条医院食堂的食品采购应当按照国家相关标准进行，严格把关质量，杜绝购进过期或者变质的食品。
第五条采购人员应当保持良好的食品安全意识，不得收受供应商的回扣或私下交易食品，确保食品采购的透明和公正。
第六条每一批食品都应进行标签管理，确保了解食品的生产时间、保质期等信息，及时进行食品库存管理和消耗。
第七条食品库房应保持清洁干净，保持室内卫生，避免食品受潮、污染。
第三章食品加工管理第八条医院食堂的食品加工应当符合国家食品安全标准，严格遵守操作规程，保障每一道菜品的质量和口味。
第九条厨房人员必须经过专业培训，且持有相关健康证明，做好个人卫生保护，避免对食品造成二次污染。
第十条食品加工过程中，应避免生熟食品混用，避免食品交叉污染，做到生熟分开，避免细菌繁殖。
第十一条食品加工台面、器具应当保持清洁，随时进行消毒处理，确保食品加工的卫生安全。
第四章食品销售管理第十二条医院食堂的食品销售应当合理定价，做到价格合理、公开透明，不得擅自变更价格。
第十三条销售人员必须经过专业培训，具备基本的食品安全知识，严禁携带疾病销售食品。
第十四条食品销售环节应当保持整洁，不得出现乱丢食品或者交叉售卖情况，确保食品的卫生安全。
第十五条食品销售后的剩余食品应及时进行清理和处置，不得重复使用或者变质食品。
第五章食堂卫生管理第十六条医院食堂的卫生检查和清洁工作应当定时进行，保持食堂的环境整洁，严禁乱扔垃圾或者破坏食堂设施。
第十七条食堂的餐具应当经过严格消毒处理，并定期更换，避免细菌感染。
第十八条食堂内应设置独立的休息区，吸烟区和餐具清洗区，避免污染交叉。
第十九条食堂内应贴有食品安全相关宣传标语和标志，提醒员工和患者注意食品安全问题。
医院对食堂的管理制度
第一章总则第一条为确保医院食堂的食品安全、卫生和服务质量，保障广大医护人员和患者的饮食健康，特制定本制度。
第二条医院食堂应遵循“安全第一、质量第一、服务至上”的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。
第三条本制度适用于医院食堂的经营管理、食品安全、卫生管理、服务管理等方面。
第二章食品安全第四条食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。
第五条食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。
第六条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量合格。
第七条食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查，发现有传染病者，应立即停止工作，并及时隔离治疗。
第三章卫生管理第八条食堂应保持室内外环境卫生整洁，定期进行消毒，防止蚊虫滋生。
第九条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服应整洁、干净。
第十条食堂餐具、厨具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十一条食堂应设置防蝇、防尘、防鼠设施，定期检查、维修，确保设施有效。
第四章服务管理第十二条食堂应按照规定的菜谱和价格，提供多样化的菜品，满足不同人群的需求。
第十三条食堂工作人员应热情、礼貌、耐心地为就餐者提供服务，确保服务质量。
第十四条食堂应设立投诉电话，及时处理就餐者的意见和建议。
第五章财务管理第十五条食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务纪律，确保资金安全。
第十六条食堂应定期对财务收支进行审核，确保财务公开、透明。
第十七条食堂应加强成本控制，降低成本，提高经济效益。
第六章监督检查第十八条医院设立食堂监督管理小组，负责对食堂的食品安全、卫生、服务、财务管理等方面进行监督检查。
第十九条食堂应定期向监督管理小组汇报工作，接受监督检查。
第二十条对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
第七章附则第二十一条本制度由医院食堂管理办公室负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
民营医院职工食堂卫生管理制度
民营医院职工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了加强医院职工食堂的卫生管理，保障就餐人员的饮食安全，预防和控制食物中毒和肠道传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于医院职工食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等各个环节。
第三条医院职工食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全意识和卫生管理水平。
第四条医院职工食堂应当严格执行食品安全法律法规和卫生标准，确保食品质量和安全，不得经营不符合食品安全标准的食品。
第二章食品采购与储存第五条医院职工食堂应当建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。
第六条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合国家食品安全标准和卫生要求；（二）采购的食品应当来自合法的供应商，并查验供应商的许可证和产品合格证明；（三）采购的食品应当遵循季节性、地域性原则，确保食品的新鲜和质量；（四）采购的食品应当有明确的标识，包括名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
第七条医院职工食堂应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、库房管理、食品分类存放等。
第八条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；（二）食品应当分类存放，生食和熟食应当分开存放，避免交叉污染；（三）食品的存放温度和湿度应当符合食品保存要求，及时清理变质、过期、腐败的食品；（四）库房内应当设立专门的验收、出库记录，记录食品的名称、数量、进货日期、保质期等信息。
第三章食品加工与销售第九条医院职工食堂应当建立食品加工操作规范，明确食品加工流程、操作要求、卫生管理等。
第十条食品加工应当符合以下要求：（一）食品加工工具应当分类使用，生食和熟食的工具应当分开，避免交叉使用；（二）食品加工过程中应当注意个人卫生，操作人员应当保持手部清洁，穿戴工作服、帽子、口罩等；（三）食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒处理；（四）食品加工过程中应当注意食品的加热、冷藏、保温等，确保食品的温度和卫生。
医院饭堂卫生管理制度
一、总则为保障医院饭堂食品安全，预防食物中毒事故发生，提高医院饭堂卫生管理水平，确保广大患者和职工的饮食安全，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 医院饭堂卫生管理领导小组（1）负责制定和修订医院饭堂卫生管理制度，监督执行情况。
（2）组织对医院饭堂卫生管理工作的检查和考核。
（3）协调解决医院饭堂卫生管理中的重大问题。
2. 医院饭堂卫生管理员（1）负责日常卫生管理工作的组织实施。
（2）监督员工遵守卫生管理制度。
（3）定期检查卫生设施，确保其正常使用。
（4）对违反卫生管理制度的员工进行教育、纠正。
三、卫生管理要求1. 食品原料（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）采购时，索取相关证明材料，如生产许可证、检验报告等。
（3）储存原料时，分类存放，防止交叉污染。
2. 食品加工（1）加工过程中，操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩。
（2）生熟食品分开加工，避免交叉污染。
（3）食品加工场所要保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（4）食品加工设备、工具要保持清洁，定期进行清洗、消毒。
3. 食品储存（1）储存食品时，分类存放，生熟食品分开。
（2）食品储存场所要保持通风、干燥，防止霉变。
（3）储存食品要定期检查，及时清理变质、过期食品。
4. 食品运输（1）运输食品时，要使用清洁、卫生的容器。
（2）运输过程中，防止食品受到污染。
（3）运输工具要保持清洁，定期进行消毒。
5. 餐具清洗消毒（1）餐具清洗时，使用清洁剂和热水，彻底清洗干净。
（2）餐具消毒时，采用高温消毒或使用符合国家标准的消毒剂。
（3）消毒后的餐具要存放在专用餐具柜中，避免污染。
四、卫生检查与考核1. 医院饭堂卫生管理员每月对饭堂进行一次全面检查，检查内容包括：食品原料采购、加工、储存、运输、餐具清洗消毒等环节。
2. 医院饭堂卫生管理领导小组每季度对饭堂卫生管理工作进行一次考核，考核内容包括：卫生管理制度执行情况、卫生设施使用情况、员工卫生意识等。
医院职工食堂管理制度
第一章总则第一条为确保医院职工食堂的规范管理，提高食堂服务质量，保障职工的饮食安全与健康，根据国家相关法律法规和医院实际情况，特制定本制度。
第二条医院职工食堂是医院的重要组成部分，其服务对象为医院全体职工，必须坚持“以人为本、服务至上、安全第一”的原则，为职工提供安全、卫生、营养、美味的饮食服务。
第三条本制度适用于医院职工食堂的经营管理、人员管理、卫生管理、食品安全管理等方面。
第二章经营管理第四条医院职工食堂实行独立核算、自负盈亏的管理模式，确保食堂收支平衡。
第五条医院职工食堂应定期对食堂设施进行维护和更新，确保食堂设施设备完好、卫生。
第六条医院职工食堂应合理设置菜单，丰富菜品种类，满足职工口味需求，提高饭菜质量。
第七条医院职工食堂应加强成本控制，合理制定价格，确保职工就餐实惠。
第八条医院职工食堂应定期开展价格公示，接受职工监督。
第三章人员管理第九条医院职工食堂应严格按照国家相关法律法规和医院规定，选拔具备良好职业道德、身体健康、技能熟练的员工。
第十条医院职工食堂员工应定期参加培训，提高服务意识和业务水平。
第十一条医院职工食堂员工应严格遵守劳动纪律，按时上下班，坚守工作岗位。
第十二条医院职工食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌。
第四章卫生管理第十三条医院职工食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境卫生。
第十四条医院职工食堂应定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂内外环境整洁。
第十五条医院职工食堂应加强对餐具、厨具的清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十六条医院职工食堂应严格执行食品加工操作规程，防止食品污染。
第五章食品安全管理第十七条医院职工食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生、安全。
第十八条医院职工食堂应采购优质原料，确保食品质量。
第十九条医院职工食堂应严格执行食品储存、加工、销售流程，防止食品变质。
第二十条医院职工食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第六章监督检查第二十一条医院职工食堂应设立监督小组，对食堂的经营管理、卫生管理、食品安全管理进行定期检查。
医院职工食堂管理制度
医院职工食堂管理制度为了保障医院职工的饮食安全和健康，提高职工工作积极性和效率，特制定本医院职工食堂管理制度。
该制度适用于本医院所有职工食堂，对食堂的经营、卫生、服务等方面进行统一管理。
一、食堂的经营管理1.食堂的开放时间为每天的早上6：00至晚上9:00，为了满足职工的不同用餐需求，提供早、中、晚餐和夜宵。
2.食堂供应的食品种类要丰富多样，包括主食、荤菜、素菜、汤品、水果等，满足职工的口味和营养需求。
3.食堂应设置明显的标识，包括餐厅布局、饭菜价格、菜单等信息，方便职工选择并提供消费明细。
4.食堂的食品采购要保证品质安全，优先选择优质食材和有机食品，避免使用过期食品和转基因食品。
5.食堂的菜品制作要讲究卫生，严格执行食品加工和储存的操作规范，确保食品的卫生安全。
6.食堂应定期进行食品质量检验，接受相关部门的监督和检查。
二、食堂的卫生管理1.食堂应保持整洁，每天进行必要的清洁和消毒工作。
2.食堂应配备足够的食品储存设备，并合理摆放和分类存放食品，保证食品的新鲜和保存。
3.食堂应定期清洗、消毒餐具、餐盘、水杯等用餐器具，并配备对食品进行清洗和消毒的设备。
4.食堂应加强员工卫生教育，确保员工穿戴整洁，定期进行健康体检，发现有传染性疾病的员工及时调离食堂工作岗位。
5.食堂要严格执行食品储存和处理的规范，避免食物交叉污染，保证食品安全。
三、食堂的服务管理1.食堂应提供周到、热情的服务，保证职工用餐愉快。
2.食堂应提供人性化的服务，根据职工的需求提供食物的加工方式和菜品的变动。
3.食堂应定期进行职工的用餐调查，了解职工对食品质量、价格、口感等的反馈，及时改进服务。
4.食堂应配备足够的服务人员，保证用餐时间的顺畅和用餐环境的整洁。
5.食堂应开展职工健康饮食宣传活动，引导职工养成良好的饮食习惯。
四、食堂管理的监督和评估1.食堂管理应定期进行内部检查和外部评估，发现问题及时整改和改进。
2.食堂的管理人员应定期参加相关培训，提高管理水平和服务质量。
医院职工食堂卫生管理制度
一、总则为保障医院职工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生管理要求1. 食堂应取得卫生行政部门核发的《食品经营许可证》，并在有效期内使用。
2. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，落实卫生措施。
3. 食堂工作人员应持有健康证明，并接受卫生知识培训。
4. 食堂应保持环境整洁，定期进行消毒，防止污染。
三、食品采购与储存1. 食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品，确保食品来源可靠。
2. 食品采购时应查验相关证明文件，如检验报告、合格证等。
3. 食品储存应分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
4. 食品储存温度应符合要求，生食品冷藏温度不高于5℃，熟食品冷藏温度不高于10℃。
5. 食品储存期限应按照规定执行，禁止储存过期食品。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁，加工工具、容器、设备等应定期消毒。
2. 食品加工过程中应防止污染，生熟食品操作人员应分开，避免交叉污染。
3. 食品加工应确保食品熟透，防止细菌滋生。
4. 食品加工过程中不得添加违禁物质，如亚硝酸盐等。
五、餐具与设备1. 餐具应使用一次性餐具或经过消毒的餐具。
2. 餐具使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。
3. 食堂设备应定期维护、保养，保持清洁、完好。
六、卫生监督与检查1. 食堂应定期接受卫生监督部门的监督检查，对存在的问题及时整改。
2. 食堂应建立卫生档案，记录卫生检查情况。
3. 食堂应加强内部自查，发现问题及时整改。
七、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生状况良好的食堂，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食源性疾病发生的食堂，将依法追究责任。
八、附则本制度自发布之日起施行，由医院食堂管理部门负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
医院食堂管理制度范文（3篇）
医院食堂管理制度范文为保证医院正常的工作秩序,给全体医护人员创造一个方便优良的用餐环境,特制定本制度。
一、厨房工作人员要严格遵守医院各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、严禁随地吐痰。
二、工作时必须自查食物是否存在变质、变味现象，发现问题及时处理。
三、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
四、严格按照食品卫生要求去操作，采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
五、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
六、严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
七、按时按质、按量供应饭菜。
八、每天清扫，做到地面无灰尘杂物，墙面、屋顶无蜘蛛网，窗台、用具、用品及设备设施无灰尘。
每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
九、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
十、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理。
十一、厨房工作人员必须维持用餐排队秩序，树立员工自觉排队的习惯。
十二、员工应保持餐厅内外的环境卫生。
十三、厨房所购食品，由医院办公室每周不定期进行抽查。
抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
十四、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
十五、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
十六、食堂仓库由食堂负责人负责，对仓库的物资做到每月盘点，建立可查的账本，做到帐物相符。
十七、建立台账记录入库、出库物品，做到细心保管，堆放有序，清洁整齐，防止积压浪费，霉烂变质，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
十八、做好防火、防盗、防事故工作，严禁在仓库内吸烟或存放易燃易爆物品。
十九、就餐一律在食堂进行，生活区内其它任何地方不得烹煮进餐。
二十、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：30—18：30二十一、医务人员打饭菜必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队。
医院职工食堂管理规章制度
医院职工食堂管理规章制度第一章总则第一条为了规范医院职工食堂的管理，保障医院职工的饮食安全与健康，提高工作效率，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条医院职工食堂管理规章制度适用于医院内所有从事医疗服务工作的职工，并要求所有职工严格遵守。
第三条医院职工食堂按照原则，每日提供营养均衡的饮食服务，确保职工的饮食需求。
第四条医院职工食堂管理人员应严格执行本规章制度，确保规章制度的严格执行和实施。
第二章食堂的管理第五条医院职工食堂分为就餐区和后勤区，就餐区用于职工餐饮，后勤区用于食材储存和食品加工。
第六条医院职工食堂的就餐区应根据职工的工作时间安排合理的餐饮服务时间。
第七条医院职工食堂的后勤区应配备专职人员进行食材的采购、储存和处理工作，确保食品安全。
第八条医院职工食堂管理人员应做好餐桌摆放、餐具清洁、食品保鲜等工作。
第九条医院职工食堂管理人员应定期检查食堂设施设备的安全性和卫生状况，确保职工的餐饮安全。
第十条医院职工食堂应负责收集职工对餐饮服务的意见和建议，及时改进服务质量。
第三章食品安全第十一条医院职工食堂的食品应符合国家相关标准，保证安全卫生。
第十二条医院职工食堂应定期对食品进行检测，确保符合食品安全标准。
第十三条医院职工食堂在制作食品时应注意食品的卫生状况，严格执行餐饮卫生规范。
第十四条医院职工食堂应做好食品的储存、加工、烹饪和配送工作，确保食品安全。
第十五条医院职工食堂应定期清理食材储存设施和食品加工设备，保证食品的安全卫生。
第四章餐饮服务第十六条医院职工食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足职工不同的口味需求。
第十七条医院职工食堂应定期更新餐饮菜单，保证职工的饮食新鲜和多样化。
第十八条医院职工食堂应提供辅助用餐服务，包括餐桌椅、餐具、饮水等服务设施。
第十九条医院职工食堂应提供餐饮服务的包装和配送服务，方便职工外带餐食。
第二十条医院职工食堂应做好餐饮服务的营销工作，吸引更多职工享用食堂餐饮。
职工食堂卫生管理制度
职工食堂卫生管理制度一、总则为了加强职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。
二、食堂卫生管理组织1. 食堂卫生管理实行责任制，食堂负责人为第一责任人，负责组织食堂卫生管理工作。
2. 设立食堂卫生管理小组，负责监督检查食堂卫生工作，对食堂卫生状况进行评估，提出整改措施。
3. 食堂卫生管理小组成员应具备一定的卫生管理知识和经验，定期接受卫生知识培训。
三、食堂环境卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、杂物、积水等。
2. 食堂地面应铺设防滑、易清洗的材料，墙面应使用耐腐蚀、易清洗的材料。
3. 食堂内应设置充足的照明设施，确保光线充足。
4. 食堂内应设置洗手池、消毒设施等，供员工和就餐人员使用。
5. 食堂内应设置有害生物防治设施，定期进行有害生物防治。
四、食品卫生管理1. 食堂采购的食品原料应符合国家食品安全标准，来源可靠，有检疫证明。
2. 食堂应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
3. 食堂应建立食品原料储存制度，食品原料应分类存放，生熟食品分开，易腐食品应冷藏或冷冻保存。
4. 食堂应建立食品加工制度，食品加工应遵循卫生操作规程，生熟食品分开加工，熟食品应充分加热。
5. 食堂应建立食品留样制度，留样食品应保存48小时以上，以便追溯。
五、食堂餐饮具卫生管理1. 食堂应使用符合国家食品安全标准的餐饮具，餐饮具应定期进行清洗、消毒。
2. 食堂应建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗应使用清洁剂，消毒应使用符合国家标准的消毒剂。
3. 食堂应建立餐饮具使用管理制度，餐饮具使用应遵循卫生操作规程，避免交叉污染。
六、食堂从业人员卫生管理1. 食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生操作规程。
3. 食堂从业人员应保持个人卫生，工作期间应穿戴整洁的工作服、帽、口罩、手套等。
医院食堂卫生安全管理制度
医院食堂卫生安全管理制度为保证医院食堂的卫生安全，确保食品质量和患者及职工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
一、卫生安全管理原则1. 依法经营，规范操作。
2. 预防为主，防治结合。
3. 全员参与，全面管理。
4. 持续改进，提高品质。
二、组织机构与职责1. 成立食堂卫生安全管理小组，由食堂负责人担任组长，厨师、服务员等为成员。
2. 食堂负责人负责食堂卫生安全工作的全面领导，确保各项制度落实到位。
3. 厨师负责食品加工、制作过程中的卫生安全，保证食品质量。
4. 服务员负责食堂环境的卫生清洁，维护就餐秩序。
三、食品采购与储存1. 采购食品应符合国家食品安全标准，索取供应商的资质证明和产品合格证明。
2. 采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得进入食堂。
3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品存放有序，避免交叉污染。
4. 冷藏食品应存放于专用冰箱，温度控制在0-4℃；冷冻食品应存放于专用冰柜，温度控制在-18℃以下。
四、食品加工与制作1. 厨师应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。
2. 食品加工工具应分类使用，不得混用，使用后进行清洗、消毒。
3. 食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
4. 食品制作过程中，应注意食品的熟透度，确保食品安全。
五、食堂环境与卫生1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生消毒。
2. 食堂地面应硬化，设置无障碍设施，方便清洁。
3. 食堂内部应设置足够的垃圾桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。
4. 食堂应定期进行食品安全检查，对存在的问题进行整改。
六、就餐管理与服务1. 食堂应设置合理的就餐区域，保证就餐环境宽敞、明亮。
2. 食堂应提供清洁的餐具，定期进行消毒。
3. 食堂应加强就餐高峰期的管理，确保就餐秩序井然。
4. 食堂应定期收集就餐意见，不断改进服务质量。
七、培训与教育1. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
医院职工食堂管理制度
医院职工食堂管理制度2021医院职工食堂管理制度（精选6篇）医院职工食堂管理制度1一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。
在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。
每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。
使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。
十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。
医院职工食堂管理制度2为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
（一）、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。
不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
医院食堂餐饮安全管理制度
一、总则为确保医院食堂餐饮安全，保障广大职工和患者的饮食健康，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 食堂经营者全面负责食堂管理工作，确保供应全院职工和住院病人的饮食安全、卫生、营养、美味。
2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
三、食品卫生管理1. 严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食堂食品卫生。
2. 食堂必须取得《食品经营许可证》，定期进行卫生检查，确保卫生达标。
3. 禁止供应霉烂变质、过期、有毒有害的食品。
4. 食品原料采购应严格把关，确保新鲜、合格。
5. 食品加工、储存、运输、销售过程中，严格执行生熟食品分开、原料与成品分开、容器与工具分开、加工用具与清洁用具分开等卫生要求。
6. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
7. 食堂环境应保持整洁，定期进行消毒，防止四害孳生。
四、食品安全管理1. 食堂必须建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。
2. 食堂应配备必要的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
3. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
4. 食堂应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，确保事故得到及时有效处理。
五、营养管理1. 食堂应根据职工和患者的需求，制定合理的膳食结构，保证营养均衡。
2. 食堂应定期提供营养食谱，引导职工和患者合理搭配膳食。
3. 食堂应按营养护士和病区的需求，制作各种特殊饮食，满足不同人群的营养需求。
六、监督检查1. 医院相关部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂餐饮安全。
2. 食堂应主动接受监督检查，积极配合检查工作。
3. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理。
七、附则本制度自发布之日起施行，由医院食堂管理部门负责解释。
最新医院食堂卫生管理制度
最新医院食堂卫生管理制度最新医院食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了规范医院食堂的经营管理、确保就餐人员的饮食安全与健康，制定本管理制度。
第二条医院食堂是指医院内为本院职工、患者及医生提供餐饮服务的场所。
第三条本管理制度适用于医院食堂的经营管理，包括食品采购、加工、储存、配送、销售等环节。
第四条医院食堂应具备健康证明，经相关部门检查合格后方可开展经营活动。
第二章食品采购与储存管理第五条医院食堂应购买经过合法、合规的食品，符合国家规定的卫生标准和质量安全要求。
第六条医院食堂负责人应按照合同约定的规格、数量、质量要求向合法的供应商采购食品。
第七条采购人员应保留食品源头信息，包括食品生产企业的名称、地址、联系方式、产品批号、有效期等。
第八条采购人员应定期对食品供应商进行评估，评估内容包括食品质量、卫生条件、供应能力等方面。
第九条医院食堂应根据温度要求，对食品进行不同程度的储存，禁止将不符合卫生要求的食品存放在食品库房。
第十条医院食堂食品库房应设有温度、湿度、通风等设施，并定期进行维修，确保食品储存环境的卫生和安全。
第三章食品加工与生产管理第十一条食堂厨房应保持整洁，厨房内的工作人员应进行严格的人员健康检查，健康合格后方可从事食品加工工作。
第十二条食堂厨房应有明确的食品加工操作规程，并对厨房工作人员进行培训，有相关证书后方可上岗。
第十三条食堂厨房应配备相应的加工设备和器具，并定期对设备进行检修、清洗和消毒。
第十四条食堂厨房应严格按照食品加工操作规程进行食品加工，保证食品的卫生安全。
第四章食品销售与服务管理第十五条医院食堂应设有卫生管理制度，对员工进行培训，提高其卫生意识和服务质量。
第十六条医院食堂应对就餐环境进行卫生清洁，包括地面、墙壁、桌椅、餐具等。
第十七条医院食堂应设有独立的餐盘、筷子储存处，确保餐具的干净卫生。
第十八条医院食堂应进行餐饮垃圾的分类收集，包括厨余垃圾、餐盘餐具等，并定期做好清理工作。
卫生院职工食堂管理制度
第一章总则第一条为保障卫生院职工饮食安全，提高职工生活质量，加强食堂管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于卫生院职工食堂的日常管理和经营活动。
第三条本制度遵循“安全、卫生、营养、方便、节约”的原则，确保职工用餐满意。
第二章组织与管理第四条成立卫生院职工食堂管理小组，负责食堂的全面管理工作。
第五条管理小组职责：1. 制定和实施食堂管理制度；2. 监督食堂工作人员遵守各项规章制度；3. 定期检查食堂卫生状况，确保食品安全；4. 调查了解职工用餐需求，不断改进食堂服务；5. 负责食堂成本核算，控制开支。
第六条食堂工作人员职责：1. 严格遵守国家法律法规和本制度；2. 认真执行食堂卫生标准，保持食堂环境整洁；3. 爱护公物，节约用水用电；4. 热情服务，尊重职工，维护食堂秩序；5. 定期参加体检，确保身体健康。
第三章食品安全与卫生第七条食堂必须取得《食品经营许可证》，确保食品来源合法、安全。
第八条食堂工作人员必须持有《健康证》，上岗前进行健康检查。
第九条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生管理制度。
第十条食堂应定期对餐具、厨具、操作间等进行清洁消毒，保持卫生。
第十一条食堂不得使用过期、变质、污染的食品原料。
第十二条食堂应配备足够的冷藏、冷冻设施，确保食品储存安全。
第四章服务与供应第十三条食堂应提供早、午、晚餐，根据季节和职工需求调整菜品。
第十四条食堂应注重营养搭配，确保饭菜品种多样、色香味俱佳。
第十五条食堂应按标准收费，不得擅自提高价格。
第十六条食堂应设置排队等候区，确保职工用餐有序。
第五章成本与财务管理第十七条食堂实行独立核算，自负盈亏。
第十八条食堂应定期进行成本核算，分析盈亏原因，改进管理。
第十九条食堂应建立健全财务管理制度，确保资金安全。
第六章奖惩与监督第二十条对严格遵守本制度、工作表现突出的食堂工作人员给予奖励。
第二十一条对违反本制度、造成不良影响的食堂工作人员进行处罚。
第二十二条职工有权对食堂的卫生、质量、服务等方面提出意见和建议。
医院食堂卫生管理制度范本
一、总则为保障医院食堂食品安全，预防食源性疾病发生，确保医院职工和患者的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 食堂经营者全面负责食堂管理工作，确保食堂卫生、食品安全。
2. 食堂管理人员负责监督、检查食堂卫生工作，定期对食堂工作人员进行培训。
3. 食堂工作人员负责具体操作，严格执行各项卫生制度。
三、食品采购与储存1. 食品采购应选择有资质、信誉良好的供应商，确保食品质量。
2. 食品采购应严格按照食品安全标准进行，禁止采购腐烂变质、过期、有毒有害等不符合要求的食品。
3. 食品储存应分类存放，生食与熟食、原料与成品分开存放，避免交叉污染。
4. 食品储存环境应保持干燥、通风，防止食品霉变、变质。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、剪指甲，保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，应严格按照食品加工工艺进行，确保食品熟透、安全。
4. 严禁使用变质、过期、有毒有害等不符合要求的食品原料。
五、餐具消毒与清洗1. 餐具使用后应立即进行清洗，保持清洁。
2. 餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。
3. 餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。
六、环境卫生与安全1. 食堂内应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。
2. 食堂内应设置防蝇、防鼠、防蟑螂设施，确保环境卫生。
3. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
4. 食堂应加强消防安全管理，确保消防安全。
七、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对食堂卫生、食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂工作人员应积极配合监督检查，如实反映情况。
3. 食堂卫生、食品安全问题应及时向医院领导报告，确保问题得到有效解决。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
医院单位食堂管理制度
一、总则为保障医院职工及患者的饮食安全，提高食堂管理水平，确保食堂服务质量，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 食堂经营者全面负责食堂管理工作，包括食品安全、卫生、服务质量等方面。
2. 食堂工作人员应遵守国家法律法规、医院规章制度，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
三、食堂食品安全管理1. 食堂必须采购新鲜、合格、安全的食材，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食堂应严格执行食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
3. 食堂工作人员要定期进行健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
四、食堂卫生管理1. 食堂应保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
2. 食堂工作人员要做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
3. 食堂各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂服务质量管理1. 食堂要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
2. 食堂要按照营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
3. 食堂工作人员要严格执行操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。
六、食堂财务管理1. 食堂要严格执行财务制度，确保食堂收支平衡。
2. 食堂要定期公布账目，接受群众监督和有关部门检查。
3. 食堂工作人员要妥善保管各种票证及实物，定期清理。
七、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全、卫生、服务质量等方面表现突出的食堂工作人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故、卫生问题、服务质量问题的食堂工作人员，给予批评、罚款、降职或辞退等处罚。
医院食堂环境管理制度
一、目的为确保医院食堂的环境卫生，保障广大医护人员和患者的饮食安全，提高医院食堂的整体服务水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员、就餐人员以及食堂的日常管理工作。
三、食堂环境卫生要求1. 食堂内部环境（1）食堂内部要保持整洁、干净，无积尘、积垢，墙壁、地面、门窗、灯具等设施应定期进行清洁和消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，物品摆放整齐有序，不得占用通道。
（3）食堂内不得有老鼠、蟑螂、蚊虫等害虫，如有发现，应及时采取措施消灭。
2. 食品加工区域（1）食品加工区域应保持清洁、卫生，操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。
（2）生食与熟食、食品与杂物应分开存放，防止交叉污染。
（3）加工食品时，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，不得佩戴饰品。
3. 食品储存区域（1）食品储存区域应保持干燥、通风，不得有霉变、虫蛀等现象。
（2）食品应按照类别、保质期等进行分类存放，标签清晰。
（3）食品储存柜、冰箱等设施应定期检查、维护，确保正常运行。
四、食堂卫生管理措施1. 食堂工作人员（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。
（2）工作人员应遵守个人卫生规范，勤洗手、剪指甲，保持个人卫生。
（3）工作人员应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 食品采购与加工（1）食堂应采购新鲜、安全的食材，确保食品质量。
（2）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品污染。
（3）食品加工后，应立即进行包装、储存，确保食品新鲜。
3. 食堂卫生检查（1）食堂应设立专兼职卫生检查员，定期对食堂进行卫生检查。
（2）卫生检查员应定期向上级汇报食堂卫生状况，发现问题及时整改。
（3）食堂卫生检查结果应向全体员工公开，接受监督。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度，认真履行职责，为食堂环境卫生做出突出贡献的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食堂环境卫生恶化，影响食品安全，或给患者、员工造成不良影响的，给予批评、通报批评或纪律处分。
医院职工食堂卫生管理规定
医院食堂管理制度目录一、食堂卫生管理制度二、食品原料采购索证制度三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求食堂卫生管理制度为保证食品卫生,保障全体员工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,根据食品卫生法有关规定,特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生五四制;2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网;室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染;5、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒;6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲;工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所;7、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏;8、不供应变质、不洁食品;无食物中毒发生;9、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫;抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味;食品原料采购索证制度1、采购员采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对;合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造;2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验;3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品;4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品;5、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录;库房管理制度1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,无老鼠、无苍蝇,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥;2、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,离墙垫高,防止受潮霉变;食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物;3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作;腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库;4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用;5、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变;6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存,贴有明显标识;生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放;7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄不超过1cm、气足;8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品;9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作;不得在仓库内抽烟;食堂工作人员卫生知识培训制度1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗;2、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训;3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识;冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下：⑴进行彻底化霜,清除冰霜；⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢；⑶再用清水擦洗干净；⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次;食堂卫生检查制度为保证食品卫生,防止“病从口入”,保障全体员工的身体健康,根据食品卫生法有关规定,特制定食堂卫生检查制度：1、医院要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责;2、卫生许可证应悬挂于醒目处,工作人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗;3、工作人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作;4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生;5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;6、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食用具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁;”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物;8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放;9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志;10、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管;11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染;12、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作;13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理领导小组每月检查1-2次,发现问题及时上报和处理;食堂安全管理要求1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督,人员定点定岗,责任落实到人;2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养;工作中要精神集中,不准说话聊天,必须穿工作服和帽子,杜绝人身事故发生;3、注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源;人人注意节电、节水,发现问题及时报告,及时处理,避免责任事故的发生;4、使用煤气时要检查煤气装置,发现漏气及时修理,开着火人不准离开,以防火灾事故的发生;工作人员都要掌握灭火器的使用方法,记住火警电话119;5、下班前,负责人要检查煤气、水;电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作;6、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏;7、严格执行蔬菜农药检测制度;8、保证48小时留样制度;。
医院食堂卫生制度
医院食堂卫生制度
医院食堂卫生制度根据《中华人民共和国食品卫生法》暂行管理办法,为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,进一步加强食品卫生管理和食品分类的保管,杜绝病从口入,防止食物中毒,保证卫生安全,提高卫生质量,要求做到以下几点。
一、各工作岗位每天下班前清理卫生、所用餐具、灶具摆放整齐有序。
二、保持灶房内和周围环境清洁,利用星期四下午清洁日,彻底清洗灶房一次包括地面、墙壁、锅盖、案板、饭车等各种用具。
每周用二次时间清扫院内卫生,每天对食堂周围环境卫生进行清扫一次,及时清运垃圾,做好食堂防蝇、灭鼠工作。
三、生熟食物分开放置,分刀分案。
凉拌食品要洗净进行消毒处理,不吃腐烂变质食物。
四、在灶房不得随地吐痰、乱扔纸屑烟头,工作服保持干净,衣帽整齐,
便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作时不得吸烟。
五、开饭用具要经常保持清洁,每天消毒一次,送饭车清洁干净,轻推轻放,摆放整齐,每周一早会讲评一次。
治安制度
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医院职工食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。
3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。
4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、
墩布洗净、定位悬挂，无异味。
库房管理制度
1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。
食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。
生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
不得在仓库内抽烟。
冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴进行彻底化霜，清除冰霜；
⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗干净；
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。