茶艺与茶文化 第一章 茶文化概述

中国是世界上最早发现、最早利用茶叶的国家。
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神农氏（茶祖）的传说
“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解”(东汉 《神农本草经》)
神农“尝百草”就是采集各种植物作为本氏族的食物，经 常尝到有毒的植物，发生中毒现象，最后发现茶叶有解毒的 功能，于是就成为人们日常防治疾病的饮料。
可见，茶叶最早是作为食用的，后来才作为药用的。
疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌 椅、茶室等看得见、摸得着的物品和建筑物。
(二)制度文化层 人们在从事茶叶生产和消费过程中所形
成的社会行为规范，如古代的茶政，包括纳贡、税收、专卖、 内销、外贸等。
(三)行为文化层 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成 的行为模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。
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茶文化概论
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第一节 茶与文化
云南省镇沅县 九甲乡千家寨野 生古茶树，距今 约2700年
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茶文化概论
第一节 茶与文化
2005年9月至2006年4月，思茅市组织了600多人， 对全市10个县（区）古茶树资源进行了一次普查。思茅 市现有野生茶树居群分布面积和栽培古茶园面积135.33 万亩。其中野生茶树居群117.15万亩，栽培古茶园面积 18.18万亩。
（2）过渡型（从野生到栽培型）：乔木
（3）人工栽培（茶园茶、台地茶） 从叶片的大小来划分，由南向北（以纬度来说），云南的大 多为大叶种，福建、广东大多以中叶种为主，再往北至北京 （长江中下游一带），大多为小叶种(江苏、浙江、贵州都有产)。 普洱茶：采用云南乔木大叶种制的。
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野生大茶树： 作为茶树起源的最重要的实
面积最大的乔木型野生大茶树群落。古茶树分布 在海拔2100米至2500米的范围内。其中两株树 龄分别为2700年和2500年。前者树高25．6米， 树幅22米×20米，基部干径1．2米，叶片平均 大小14厘米×5．8厘米。后者树高19．5米， 树幅16。5米×18米，基部干径1．2米，叶片 平均大小12。8厘米× 5．9厘米。这两棵是目 前已发现的最大、最古老的野生大茶树（见图）。
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茶文化概论
第一章 茶与文化
三、 茶文化的社会功能
茶文化是茶叶在被人类应用过程中所产生的 文化现象和社会现象。它已成为我国社会生活中 不可或缺的有机组成部分，几千年来对人们的生 活、经济、文化甚至政治各个方面都产生了相当 深刻的影响。在当今的中国社会生活中，依然在 发挥着重要的作用，主要表现在经济、社会、文 化三个方面。
第一章 茶文化概述
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茶文化概论
第一节 茶与文化
▪ 茶为国饮，陆羽《茶经》：“茶之为饮，发于神农，闻于鲁周公”。 ▪ 中国是茶的故乡，茶的祖国，世界上有50多个国家种种茶，直接或痤
中国传出去。
▪ 茶“兴于唐，盛于宋”。 ▪ 中国人饮茶源于8000年前，全世界160多少国家30多亿人饮的茶的原
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茶文化概论
第一章 茶与文化
茶的三个功用
茶
药用 食用 饮用
世界最早的茶叶专著：陆羽《茶经》：“茶之为饮，发于神农，闻于鲁周公”。
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2、茶树的演变 2 （、1）原始型（野生） 茶业界公认的最早的茶位于普洱市镇沅县千家寨：2700年树
龄，25.6米。 勐海发现了1700年树龄，32.12米。 思茅市有10个县区有135.33万亩。野生茶树居多
产地在中国。
1753年，植物学家林奈给茶树定学名：The sinensis Line
[德] 孔茨
Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
山茶属 中国种
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茶的特征：正面有腊质感，反面有绒毛，叶缘呈锯齿状，齿间有腺体，幼叶腺
体呈乳白色，成熟后呈褐色脱落后有一个小痕。叶间开五瓣白花，果实扁圆，
目前，云南、贵州、四川、广西、广东、湖南、江西、 福建、海南、台湾等省(自治区)生长着数百年至千年的古 茶树。有野生型的，有栽培型的，也有过渡型的，其中部 分珍稀大茶树为世界所罕见。它们是茶树原产地的活见证， 是茶文化的宝贵遗产，是茶叶科学研究的重要资源。
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茶文化概论
二、 茶文化的内涵
呈三角形，果实开列后露出种子。
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一、茶的起源和演变
1、茶的起源 据古植物学家研究，茶树大约诞生于第三纪至第四纪之 间，距今6000多万年，当时遍布大陆各地。至距今 2500万年前的第四纪渐新世晚期，由于喜马拉雅山运 动，气候变得寒冷，出现了冰期和间冰期。在冰期时气 候十分寒冷，冰川覆盖大地。直到13000年前的全新世 晚期，最后的一次冰期结束，气候变暖，冰川开始消退， 被冰川长期覆盖的地方，茶树无法生存，只有当时未被 覆盖的东南沿海、华南、西南及华中的一些地方，“劫 后余生”的茶树才可能保存下来并逐渐繁殖茂盛。因此 这些地区都有可能成为茶树的起源地区。
第一节 茶与文化
茶文化有广义和狭义之分：
●广义的茶文化泛指人类社会发展过程中所 创造的一切与茶有关的物质财富与精神财 富的总和。
●狭义的茶文化则是指与茶有关的精神财富。
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茶文化概论
第一章 茶与文化
茶文化的四个层次
(一)物态文化层 人们从事茶叶生产的活动方式和产品的
总和。即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及
(四)心态文化层 人们在茶叶生产和消费过程中所孕育出
来的价值观念、审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境
和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生
活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，
上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的
最高层次，也是茶文化的核心部分。
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物证据是野生的古茶树。我国 历史文献中记载了古代南方地 区分布着很多古茶树。
1961年，在云南省勐海
县巴达区大黑山原始森林中
发现一棵野生大茶树，主干 高达32．12米，直径1．21 米，树龄1700余年。
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茶文化概论
第一节 茶与文化
1996年，在云南省镇沅县九甲乡千家寨龙 潭发现占地约280公顷的万亩古茶林，是世界上