炖肉用什么锅容易烂
高压锅炖牛肉
高压锅炖牛肉新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。
做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。
温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点：营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食（如米饭，米粉，面条，馒头等）搭配都好。
诀窍：１、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。
２、肉汤的量可根据爱好调整。
３、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。
４、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。
５、这种炖牛肉不要放大料。
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
开篇小技巧提示：记住姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
炖牛肉用冷水还是热水
炖牛肉用冷水还是热水
1、炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。
2、如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。
3、炖煮牛肉要炖多久？有的人觉得炖得越久营养越丰富，其实不然。
牛肉中含有氨基酸等多种物质，它们不能长时间高温环境中，不然很容易发生变异，转换成致癌物质，对身体大大的不利。
所以，关于炖牛肉就要炖久点这个说法，一定要抛弃，否则不仅炖出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鲜美，对身体也没好处。
为了身体健康，不要炖太久哟。
砂锅炖肉多长时间
砂锅炖肉多长时间文章目录*一、砂锅炖肉多长时间*二、砂锅炖肉的好处*三、砂锅烹饪使用注意砂锅炖肉多长时间1、砂锅炖肉多长时间一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。
需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。
但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。
砂锅炖肉,掌握火候是关键。
一般要遵循小火—中火—小火的顺序。
在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。
这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。
因此,冷锅不要用大火。
锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。
炖肉时要恒温加热,小火慢煨。
砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。
炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定。
2、砂锅炖肉的做法主料:五花肉2斤方法:把洗净的五花肉切成大厚片(根据个人喜好,但不建议切很大的块)将切好的肉放入水中,再捞入砂锅中(让肉上带点水),将切好的葱姜蒜放入锅中,再放入酱油、盐(根据肉量和个人口味,自己掌握),加盖,微火,大约1小时香喷喷的砂锅肉就好了。
注意:这种做法不用放花椒大料那些作料的,把肉香味淋漓尽致的发挥了出来,保证你吃上瘾。
如果是在农村,家里有瓦罐、火盆,可以把肉放在瓦罐里,罐口处用盛了半碗水的碗封住,再把瓦罐多一半埋进带着火星的灰中(当然要用硬柴火烧的灰),当碗里的水热了冒气后肉就该出锅了,这要比煤气做出来的砂锅肉味道好上很多。
3、砂锅炖红烧肉做法原料:五花肉。
辅料:生姜、蒜、干山楂、葱白、糖、茭白、胡萝卜。
萝卜和茭白可根据喜好替换,笋干茨菰冬瓜土豆都好吃。
做法:胡萝卜茭白切滚刀块备用。
姜蒜切片。
将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块。
五花肉也可以切块之后再焯。
炖肉用什么锅更容易烂
炖肉用什么锅更容易烂文章目录*一、炖肉用什么锅更容易烂*二、家常炖肉食谱*三、炖牛肉的秘诀炖肉用什么锅更容易烂1、炖肉容易烂可用电压力锅电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级产品,结合压力锅和电饭锅的优点,采用弹性压力控制,全密封烹调,压力连续可调,解决了传统压力锅的安全问题。
电压力锅被称为“焖肉专家”,具有其它烹调产品所无法比拟的优势,能满足多方面的烹饪需要。
炖肉,压黄豆,猪蹄等食物时,电压力锅只需要30-40分钟就能让食物柔软爽口。
其节能、营养的特性是完全符合现代人的追求。
2、炖肉容易烂可用紫砂锅紫砂锅采用天然紫砂制作,可用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物,是家庭中用于煮清补药膳及食物的最佳产品。
用紫砂锅煲汤,能够保证炖品质地酥烂,原汁原味不失养份。
紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度。
因此,紫砂锅烹饪时间会比较长,对于爱喝老火靓汤的人来说,煲汤、炖肉的首选还是紫砂锅。
3、炖肉容易烂铸铁锅铸铁锅密封性好,锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,炖肉容易烂熟。
用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水。
从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭。
铸铁锅保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。
另外,铸铁锅导热快,还含有人体需要的矿物质和微量元素。
家常炖肉食谱1、白萝卜炖肉材料:猪肉、白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花。
做法:猪肉和白萝卜洗净切块备用。
猪肉块放砂锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。
转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰,预防感冒的作用。
但白萝卜不适合脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补药时忌食白萝卜,否则会影响疗效。
炖肉为什么要小火慢炖？用高压锅炖好吗？
炖肉为什么要小火慢炖？用高压锅炖好吗？文 | 徐文兵知名中医专家，中医教育家1.炖肉时，为什么要慢炖？有人问我，用高压锅炖肉和用其他的锅来炖的区别大吗？区别很大，高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。
因此，我不建议用高压锅去炖肉，我个人从来不吃高压锅炖出来的东西。
现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。
真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字——“渗”。
要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。
2、吃肉是需要挑部位的道家对饮食的研究非常全面，也非常深入，深入到了气和神的状态。
比如说对于吃猪蹄儿这件事，道家认为几百斤的猪，全身的重量都压在四个蹄子上，所以猪蹄儿的力道和劲道是猪身上其他部位无可比拟的。
猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。
而其中阳气最足的蹄儿，要数前蹄儿。
另外，羊蹄儿也是阳气十足的，所以我们吃东西是需要挑部位吃的，是有讲究的，而不能乱吃一通。
3.贵人喝汤，富人吃肉我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。
因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。
其实鸡肉里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。
所以比较会养生的人喝的是汤，而一般人吃的是肉。
一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。
他没有学过中医，但是他的本能加上他生活在渔场的经验，让他知道吃鱼的哪儿才是最好的。
以上内容摘自《饮食滋味》，北京紫图图书授权发布，转载请注明版权信息。
羊肉炖多长时间熟：房做过
羊肉炖多长时间熟：房做过简介：羊肉怎么炖才烂如清炖羊肉，是以小火烧煮的。
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。
当羊肉羊肉怎么炖烂羊肉怎么炖烂炖羊肉用文火或者小火炖2个小时容易炖烂。
材料羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做羊肉要怎么炖才会烂,和什么炖才没有腥味? 炖羊肉一般先用大火烧开后，用小火1个小时左右就好了。
比高压锅的香多了。
去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放点八角桂皮等附图：萝卜炖羊肉-冬季养生食谱二,萝卜炖羊肉清炖羊肉骨头汤羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油羊肉的做法大全,红烧炖羊肉的做法正文：羊肉怎么炖才烂如清炖羊肉，是以小火烧煮的。
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。
当羊肉羊肉怎么炖烂羊肉怎么炖烂炖羊肉用文火或者小火炖2个小时容易炖烂。
材料羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做羊肉要怎么炖才会烂,和什么炖才没有腥味? 炖羊肉一般先用大火烧开后，用小火1个小时左右就好了。
比高压锅的香多了。
去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放点八角桂皮等羊肉怎样能快速煮烂? 很简单，炖煮羊肉时下入两三个带皮核桃和整山楂，即可去膳味，肉质也更加鲜香软烂。
或者还有就是加醋加醋的确可以把肉类快速煮烂，但这样还好吃吗？当然是不好吃了。
特别是对不喜欢吃酸的人就更加不好吃了。
下面给羊肉皮要炖多久才烂俺从小长在新疆，那时家里穷，一年都吃不上几次肉，只有在村里有人家要结婚时，家长才带我去吃顿大餐，那清炖羊肉的美味一直在我心里回味，现在我也为大家献上我家乡的清炖羊肉做法。
高压锅炖烂的原理
高压锅炖烂的原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：高压锅是一种非常实用的厨具，它在炖煮食物时能够显著缩短烹饪时间，同时还能够保留食物的营养成分。
在高压锅中炖烂食物的原理是通过高压锅内部的高压和高温来加快食物的烹饪过程，从而使得硬质食材变得更加柔软和烂熟。
高压锅的工作原理很简单，通过在密封容器内加热并且产生高压，可以显著提高水的沸点温度，从而让烹饪过程更加迅速。
在常规炖煮过程中，需要较长的时间才能将坚硬的食材变软，例如肉类和豆类食材。
但是通过高压锅炖煮，可以在更短的时间内将食材炖烂。
高压锅内部的高压和高温可以使得食材中的纤维结构迅速破裂，从而让食材变得更加柔软。
在高压状态下，水分和温度会同时作用于食材的表面和内部，使得食材更加均匀地受热，从而加速烹饪过程。
高压状态下，水分也不容易流失，能够更好地保留食材内部的营养成分。
高压锅还可以通过蒸汽的热力效应将食材快速地加热，并且压力的突然释放也可以将食材内部的水分迅速释放出来，使得食材更容易被烹饪烂熟。
通过高压锅可以炖煮各种硬质食材，例如牛肉、猪肉、鸡肉、豆类等，能够大大节省烹饪时间，让家庭主妇们在繁忙的工作中也能轻松地烹饪美味的菜肴。
在使用高压锅时，需要注意一些技巧。
首先是要控制好烹饪时间，不同的食材需要不同的时间才能炖烂，不能时间过长或者过短。
其次是要控制好火候，高压锅内部的高压和高温需要适当的调节，过高的压力和温度可能会导致食材被煮糊而失去口感。
最后是要及时释放压力，高压锅内部的压力需要在烹饪完成后迅速释放，避免食材被过度烹煮。
第二篇示例：高压锅是一种常见的厨房电器，它通过加热和加压的方式，能够将食材快速炖烂，使得食材更加美味，汤汁更加浓郁。
那么，高压锅炖烂的原理是什么呢？让我们一起来探讨一下。
高压锅的工作原理是通过增加水的沸点来提高烹饪温度。
在正常的高原压力下，水的沸点是100摄氏度，但是在高压锅中，由于加压的作用，水的沸点会上升到更高的温度。
牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉炖了三小时不烂什么原因
牛肉炖完后嚼不动补救牛肉炖了三小时不烂什么原因牛肉是一种价格比较贵的肉类，富含蛋白质、铁等营养物质，营养价值很高，很多人都喜欢吃炖牛肉，但是牛肉炖完后嚼不动补救呢？一、牛肉炖完后嚼不动补救1、牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。
2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。
3.放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。
4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。
二、牛肉炖了三小时不烂什么原因1、买的老牛肉小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。
2、先放了盐很多人炖牛肉的时候，会先放盐，这样肉一般都很难炖烂。
建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。
3、水加的不够要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。
4、火没用对炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。
不能一直开大火，容易把水煮干。
三、牛肉炖烂的偏方1.选肉：炖牛肉适合用牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。
2.打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。
3.加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。
4.加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。
5.加入山楂：也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
电压锅炖肉加多少水 电压力锅怎么做红烧肉
电压锅炖肉加多少水电压力锅怎么做红烧肉电压力锅炖肉，是当前很多家庭炖肉的时候采取的一种方法，认为通过电压力锅炖肉，不但方便简单，而且也特别的快捷。
一、电压锅炖肉加多少水一般在在在家用电压力锅炖肉，只要在锅底薄薄的放一层水就可以，水刚刚淹没肉即可。
一般普通压力锅在工作时，会挥发一些水分，所以水添多些;但电压力锅工作时，基本不流失水分，所以水添少些。
注意事项：加水没过肉最多大概三厘米的样子，千万要记住水+肉不要超过高压锅内刻度的偏下的那个刻度，这样最安全!如果不把料直接放在锅底，而是放在肉上，甚至可以不放水。
像别人说放这么多水炖的话，出来只能用清汤寡水来形容。
因为电压力锅炖肉不收汁，所 以只能少放水。
二、电压力锅怎么做红烧肉用料：五花肉、黑豆、姜、生抽、老抽、白糖、盐、芝麻做法：1、五花肉切成麻将快，用生抽腌一下，黑豆事先用水浸泡两小时，姜切成几个小小块备用2、取一小平锅，热锅，少许油，把五花肉块分散码在锅内，煎出多余的油，然后把肉盛到高压锅内，加水没过肉大概三厘米的样子(总之水+肉不要超过高压锅内刻度的偏下的那个刻度，这样最安全)，把黑豆子捞起来倒入高压锅内，加老抽一汤匙，白糖三汤匙，姜块。
大火烧开，盖上高压锅盖子，安全阀也套上去3、大火煮至电压力锅的安全阀开始持续喷长气，然后转小火10-15分钟(小火就是安全阀只有轻微的滋滋声出来)4、关火，等到锅内的压力下去，锅盖上的气压阀会自己掉下去，这个时候就可以开锅了(我比较急，一般是关火后，把锅端到水池里，开冷水轻轻冲锅盖，这样是强行降温，很快压力就下去了，但是没有使用过高压锅的同学，还是不要这样端，端不好听到滋气声，一松手摔了锅很危险的)5、压力下去后，开锅盖，看看豆子的烂软程度，一般这个时候已经烂了(这个时候尝一下味道，觉得盐味不够的，可以这个时候再加入盐，大概半汤匙就够了)开大火煮开。
喜欢吃的烂的透点的，继续开中大火，炖一下，最后大火收汁就可以了。
牛肉快速煮烂的办法
牛肉快速煮烂的办法牛肉是很多人比较喜欢吃的一种肉类，它的营养价值比较高，能够促进肌肉组织的生长，牛肉里面的粗纤维是比较多的，一般情况下需要煮很长时间，才能够把牛肉彻底的煮软烂，其实生活当中有一些能够快速使牛肉煮软烂的方法，最常见的就是使用高压锅，当然高压锅做出的牛肉味道可能会差一点，这时候也可以在煮牛肉的时候放入点山楂，这都有助于牛肉快速软烂。
牛肉快速煮烂的办法1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。
如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。
就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
炖牛肉怎么做避免炖不烂选牛肉很重要，做牛肉，食材的选择是第一步，牛肉的肉质、类别也很有讲究~。
最简单的炖牛肉做法有什么
最简单的炖牛肉做法有什么
要想炖出一锅肉烂味香的好牛肉，选材是成功的重要一步。
根据我的个人经验，牛肋条是最好的部位，不肥不瘦，成品肉质软烂，肥而不腻。
通常我都会用砂锅小火慢炖，虽然费时，但是口感绝对纯正让你停不下筷子哈！顺带着卤了几个鸡蛋进去，入味均匀，咸淡可口，美味早餐的不二之选！
做法如下：
1、将牛肋条切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1个小时（期间注意换水）。
2、将葱、姜、蒜剥皮洗净，葱切段，姜切片、蒜压扁备用；花椒、八角用医用纱布包好备用。
3、锅中加水烧开，将浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉变色后捞出，用温水冲净浮沫沥干水分。
4、砂锅中加水烧开，放入牛肉、葱、姜、蒜、调料包、面酱、老抽，大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮1个小时，用筷子可以将牛肉轻松插透，加入盐。
5、将鸡蛋洗净，放入锅中加水煮开后，再煮6分钟，关火。
6、将煮好的鸡蛋剥去蛋壳，放入砂锅中与牛肉同煮1-1.5个小时。
7、如果汤多可以大火收汤，喜汤多的就可以关火了。
怎么样，炖牛肉您学会了吗？牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。
牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效。
您学会了炖牛肉就能给家人带来美味和健康。
怎么炖牛肉又烂又好吃
怎么炖牛肉又烂又好吃牛肉是身体肌受收到损伤的时候进补的最好肉类食物，牛肉具有的高蛋白质适合正在长身体的小孩、病后调理、需要强身健体的人，还能有效补血，对脾胃极好。
并且牛肉所含脂肪量适度，不用担心吃过了会长肉。
但是烹饪牛肉的时候要注意方法，因为牛肉肌氨基酸特别丰富，筋也多，处理不好的话肉质会变得老韧而且很难咬断。
如果想要炖牛肉又烂又好吃，要从肉质到器具到调料以及料理时间长短各个方面都注意，才能保证到牛肉能炖的又烂又好吃。
1、选材：牛肉要选择新鲜的肉质，带有红色光泽，不过暗也不会过鲜艳的，另外在购买的时候闻一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明显的酸味，或者是氨气的味道，那么就说明这个牛肉并不新鲜。
还有一点，用来炖煮的牛肉，要选肉筋相当的，如果是看到了白色细细的筋有很多，就不适合拿来炖，不然会很难熟，并且炖出来的肉也会影响口感。
2、炊具：最好是选择炖锅，因为炖牛肉的时候水要足够多，并且能及时加水，平底锅煮起来不方便。
高压锅也是比较合适的炖牛肉用具。
3、配料：想让牛肉容易煮烂，可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉，利用酸度把牛肉煮烂，而且味道更佳。
另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒，更容易熟。
4、时间：炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间，在最初的20分钟可以用猛火，后面改用小火炖，不然容易干水，如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟，就继续加水，直到牛肉软烂为止。
如果是高压锅则时间可以减半。
炖肉放醋吗
炖肉放醋吗关于《炖肉放醋吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平时饭桌上一定要重视营养搭配，才可以合理全方位补充人身体所需营养成分，推动一个人的食欲大好。
针对很多人而言全是非常喜欢吃荤，因而肉变成了饭桌上不可或缺的食材。
在做肉的全过程中挑选的方式也是五花八门，在其中煮肉能够让肉越来越软糯，变成了许多家中的挑选。
可是煮肉全过程中能不能放醋呢?1、煮肉能放醋吗煮肉是能放醋的，因为在煮肉时,增加一小勺白米醋,就能使肉绵软并且快速，并且放醋还能够使菜式降低油腻感提升香气。
2、煮肉应取用什么锅好2.1、石锅熬汤时还可挑选材质细致、内腔雪白的砂锅,切不可应用伪劣石锅,由于伪劣砂锅的胎土中带有小量铅,煮酸性水果时非常容易融解出去,危害身心健康。
2.2、陶罐在南方地区,熬汤及其煮肉能够应用陶罐占多数,由于陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、粘土等原材料相互配合而成的陶泥,历经高溫烧造而成,换气性、制约性好,还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。
熬汤时,陶罐可平衡而长久地把外部热量传递给內部原材料,使汤的味道更为鲜醇、食物更加容易软烂。
2.3、焖烧锅焖烧锅熬汤的口味比砂锅略差,其中锅可立即放到煤气灶上烹饪,实际操作十分简单。
3、煮肉全过程常见问题炖牛肉时,应当应用开水,不能应用凉水,由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结,避免肉中碳水化合物外流,维持肉味美味。
旺火烤开后,解开外盖炖20分钟以去去异味,随后盖上,改成微火,使炒面上漂油维持一定溫度,以具有焖的功效。
在烹煮全过程,盐需放的迟,水要一次加满,假如发觉水太少,应加沸水。
几类蔬菜水果煮肉营养成分高1、连藕中医学觉得,生藕性寒,有清热解毒除烦之功,煮开后由凉变温,有健脾养胃补阴、健脾益气的作用。
连藕与豆角煮汤,可提高睡眠质量品质,和猪排骨一起熬汤能健脾养胃,合适脾胃虚寒的人养生食疗。
需要提示的是,长期炖连藕,最好是采用瓷器或不锈钢板的容器,防止用炒锅,也尽可能别用铁刀割连藕,以防止其空气氧化发黑。
如何防止炖牛肉时酱汁粘锅
如何防止炖牛肉时酱汁粘锅炖牛肉时，酱汁往往容易粘锅，给清洁带来许多麻烦。
为了避免这个问题的发生，我们可以采取一些简单的措施。
下面将介绍一些有效的方法来防止炖牛肉时酱汁粘锅的情况。
1.选择合适的锅具选择一个适合炖煮的锅具非常重要。
传统的不粘锅或铁锅非常适合用于炖牛肉。
这些材质的锅具能够均匀分配热量，因此牛肉和酱汁能够更好地煮熟，同时减少粘锅的可能性。
2.预热锅具在炖牛肉之前，将锅具预热。
预热过程中可以在锅底薄薄涂上一层色拉油，待油加热至冒烟时，立即关火，将锅具冷却。
这样做的目的是使锅面呈现一层无形的保护膜，减少酱汁附着在锅底的机会。
3.合理调节火力在炖牛肉过程中，火力的选择非常关键。
若火力过大，酱汁很容易瞬间沸腾，溢出锅外。
建议使用中小火，保持炖煮期间的稳定温度。
选择较低的火力可以降低酱汁粘锅的风险。
4.适量添加水分或高汤为了减少酱汁粘锅的现象，可以适量增加炖煮过程中的水分或高汤。
过少的水分会使酱汁浓稠，粘附在锅底。
适量的水分或高汤不但可以提高炖煮效果，还能保证牛肉的嫩滑口感，同时减少酱汁粘锅的可能性。
5.搅拌翻动在炖煮过程中，定期搅拌翻动牛肉是一个有效的方法。
通过搅拌，可以使酱汁均匀地覆盖在牛肉表面，减少粘附在锅底的机会。
同时，搅拌也能更好地保证炖煮过程中的温度均匀分布，使牛肉更加入味。
6.使用炖盖或锅盖在炖牛肉时，使用炖盖或锅盖是一个有效的方式。
这样可以减少水分的蒸发，保持湿润环境，减少酱汁粘锅的可能性。
7.控制炖煮时间炖牛肉的时间也是一个需要注意的问题。
炖肉的时间不宜过长，过长的时间会使酱汁浓稠，容易粘锅。
在炖煮过程中，可以不断尝试的方式，根据个人口味和牛肉的软烂程度来判断是否可以关火。
总结起来，要想防止炖牛肉时酱汁粘锅，选择合适的锅具，预热锅具，调节火力，适量添加水分或高汤，搅拌翻动，使用炖盖或锅盖，控制炖煮时间是关键。
只有重视这些细节，才能够炖出美味又不粘锅的牛肉佳肴。
满足了这些要求，你将拥有一道色香味俱佳的炖牛肉，而清洗锅具的时候也将变得轻松愉快。
羊肉炖不烂
羊肉炖不烂
现在的年轻人基本上去过菜市场的次数都能够十指数过来，所以对于任何一种食物都是不了解的，也不知道那种好吃、哪种容易炖。
有些人买回的羊肉炖不烂，这有可能是羊肉的问题，还有可能是做法不对，羊肉炖不烂怎么办呢?下面给大家具体的说一些解决羊肉炖不烂的解决方法。
一、羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。
一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。
炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。
冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。
盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。
1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
羊肉煮不烂是什么原因
羊肉煮不烂是什么原因秋冬时候喝羊肉汤是最滋补健康的，很多家庭都会买羊肉回家自己煲汤喝，羊肉汤味道鲜美，营养价值高，但是有些人煮羊肉汤时却会遇到难题，比如羊肉煮不烂，这是什么原因造成的呢？下面就让我们来看一下吧！羊肉煮不烂的原因1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。
成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。
羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
羊肉煮不烂的解决方法1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。
一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。
炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。
冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。
盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。
1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
家常清炖羊肉的做法食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
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炖肉用什么锅容易烂
文章目录*一、炖肉用什么锅容易烂*二、炖肉的注意事项*三、炖肉的营养好搭档
炖肉用什么锅容易烂1、炖肉用什么锅容易烂
炖肉烂不烂和用什么锅关系不大,但是压力锅炖肉绝对能让再老的肉也能松软。
压力锅炖猪肉时,上气后不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,肉洗净切成小块后,先在开水锅里汆一下,
烬出血水、杂质,也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。
炖猪肉时间不要过长,一般炖猪肉12分钟,炖羊肉14分钟,炖牛肉18分钟,炖排骨18分钟,上气5分钟后转中火,到时关火后焖30分钟后再出锅。
压力锅炖肉虽然好,在使用的时候要注意对加入水的把握。
一般而言,只要在锅底加入少许的水即可,在不加料的情况下,甚至可以不放水,主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的,因此
完全没有必要放那么多水。
2、炖肉又熟又烂的诀窍
2.1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2.2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
2.3、在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太
少,应加开水。
2.4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
2.5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
2.6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
2.7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
3、炖肉的家常做法
土豆炖肉
材料:排骨肉、土豆、蒜、料酒和生抽、白糖、盐和鸡精、胡萝卜块。
做法:肉,我用的是排骨上切下来的,感觉这个味道好些。
切的块比较粗放了点,找找大块吃肉的感觉。
土豆去皮切块,用冷水泡干净淀粉。
锅内下油烧热,爆香蒜蓉。
下肉块,翻炒,变色后,加入适量料酒和生抽,再加入一小勺白糖。
翻炒后,待汤汁起泡之后加入土豆,拌匀后加入适量清水,水量以略没过食材为宜。
加入盐和鸡精调味,盖上锅盖小火慢炖,至汤汁减少到1/3
时,加入胡萝卜块,炖至汤汁收干即可。
炖肉的注意事项1、炖肉不宜一直用旺火
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。
其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。
2、不能用冷水炖肉
用冷水炖肉,炖制的时间会较长。
这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。
其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值。
3、炖肉不宜加碱
炖肉加碱的危害在于,肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解,即使锅内温度不高时,碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。
炖肉的营养好搭档1、莲藕,中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。
莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。
2、白萝卜,白萝卜有益胃、顺气、消食的功效,能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。
3、土豆,土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。
新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。
最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。