我国蔬菜农药残留的三大种类
蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
实验十三、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测（GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测）方法一快速卡法一、目的要求：学习快速卡法测定有机磷农残快速检验法及熟悉检验结果评定。
二、实验原理：胆碱脂酶可催化靛酚乙酸脂（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱脂酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸脂类农药的存在。
三、实验试剂：1、固化有胆碱脂酶和靛酚乙酸脂试纸卡片；2、pH 7.5 磷酸盐缓冲液：分别称取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4•12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2PO4]，用500 mL蒸馏水溶解。
四、实验步骤：1、整体测定法（1）选取具有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右方形碎片,取5g防入带盖瓶中，加入10 mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上.(2) 取一片快速卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37 ℃恒温装置中放置10min。
预反应后的药片表面必须保持湿润。
（3）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
注意：每批测定应设一个缓冲液的空白对照。
2、表面测定法（粗筛法）（1）擦去蔬菜表面泥土，滴2~3滴缓冲液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
（2）取一速片测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
（3）放置10 min以上进行预反应，有条件时在37 ℃恒温装置中放置10 min。
预反应10 min，预反应后的药片表面必须保持湿润。
（4）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
注意：每批测定应设一个缓冲液的空白对照。
五、检测结果判断：1、结果判断结果以酶被有机磷或氨基甲酸脂类农药抑制（为阳性）、未抑制（阴性）表示。
10大农药残留高残留蔬菜水果排行榜与10...
10大农药残留高残留蔬菜水果排行榜与10...
10大农药残留高残留蔬菜水果排行榜与10大农药残留低残留蔬菜水果排行榜
首先、10大农药残留高残留蔬菜水果排行榜
1、草莓；
2、菠菜；
3、卷心菜；
4、油桃；
5、苹果；
6、葡萄；
7、桃；
8、车厘子；
9、梨；
10、西红柿；
其次、10大农药残留低残留蔬菜水果
1、牛油果；
2、玉米；
3、菠萝；
4、洋葱；
5、木瓜；
6、豌豆；
7、茄子；
8、芦笋；
9、菜花；
10、哈密瓜；
以上结果出自EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produc美国非营利环保机构环境工作组织。
有机磷类农药会引起中毒、慢性神经毒性等等危害人们的身体健康，以及到致癌症、导致畸形等等危害。
因此、为了避免农药残留的危害，我们一定要洗干净水果蔬菜。
这是最直接、最简单的减少农药残留的方法。
其次一定到正规超市、符合国家规定、在质检部门管理之下的市场购买水果、蔬菜。
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蔬菜中到底有多少农药残留
蔬菜中到底有多少农药残留蔬菜中到底有多少农药残留，一直是老百姓最关心的问题，其实，不同季节、不同种类的蔬菜农药残留量也有不同，让我们来看看食品安全专家的分析。
从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。
农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。
另外，有香味的菜农残低。
蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。
从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。
北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。
农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。
而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。
从农残种类上讲。
豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。
相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。
与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。
第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性;第二，用5%的盐水洗菜;第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃;第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药;第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
全国蔬菜农药残留状况规律分析
全国蔬菜农药残留状况规律分析一、本文概述随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题日益受到关注。
蔬菜作为人们日常饮食的重要组成部分，其农药残留问题更是引起了广泛的关注。
本文旨在通过对全国蔬菜农药残留状况的深入分析，揭示其规律和特点，为政府监管部门、农业生产者和消费者提供有益的参考。
本文将首先介绍全国蔬菜农药残留的总体情况，包括不同种类蔬菜的农药残留水平、残留农药的种类和数量等。
在此基础上，进一步分析农药残留状况的地域性差异、季节性变化以及不同蔬菜品种之间的差异。
通过数据挖掘和统计分析，本文试图找出影响蔬菜农药残留的主要因素，如农业生产方式、农药使用习惯、环境条件等。
本文还将对蔬菜农药残留对人体健康的影响进行探讨，评估其潜在的风险。
结合国内外相关研究和实践经验，提出减少蔬菜农药残留的建议和措施，包括推广绿色农业、加强农药监管、提高消费者安全意识等。
本文旨在全面、系统地分析全国蔬菜农药残留状况，为相关领域的研究和实际工作提供有价值的参考和借鉴。
二、全国蔬菜农药残留状况概述近年来，随着农业生产的快速发展，农药在保障农产品产量和质量上起到了不可或缺的作用。
农药的过量使用和不当管理导致了蔬菜中农药残留问题日益突出，对公众健康造成了潜在威胁。
全国范围内的蔬菜农药残留状况呈现出一定的规律性和特点。
从地域分布来看，不同地区之间的蔬菜农药残留状况存在差异。
一般来说，农业发达、气候适宜、种植技术先进的地区，其蔬菜农药残留水平相对较低。
而一些经济相对落后、农业技术普及程度较低的地区，由于农民对农药使用的认知不足和监管不力，农药残留问题相对严重。
蔬菜种类的不同也会影响农药残留的状况。
一些常见的叶菜类蔬菜，如菠菜、油菜等，由于生长期短、生长速度快，容易受到害虫的侵袭，因此农民在种植过程中可能会增加农药的使用量，导致农药残留水平较高。
而一些根茎类蔬菜，如土豆、萝卜等，生长期较长，相对不易受到害虫的侵害，农药使用量相对较少，农药残留水平也相对较低。
各类蔬菜农残不合格指标
各类蔬菜农残不合格指标
农残是指农产品中存在的农药残留物，包括农药本身以及其代谢物。
蔬菜农残不合格指标是指蔬菜中农药残留超过了国家规定的限量标准。
不同国家和地区的农残限量标准可能有所不同，以下是一些常见的蔬菜农残不合格指标：
1. 有机磷农药：有机磷农药是一类常用的农药，包括敌敌畏、毒死蜱等。
国内常见的有机磷农药残留限量标准为0.01-0.05mg/kg。
2. 氨基甲酸酯类农药：氨基甲酸酯类农药包括甲胺磷、乙胺磷等。
国内常见的氨基甲酸酯类农药残留限量标准为0.1-0.5mg/kg。
3. 除草剂：除草剂主要用于防治杂草，常见的除草剂有草甘膦、草铵膦等。
国内常见的除草剂残留限量标准为0.1-1mg/kg。
4. 杀菌剂：杀菌剂主要用于防治病菌，常见的杀菌剂有多菌灵、百菌清等。
国内常见的杀菌剂残留限量标准为0.1-0.5mg/kg。
5. 其他农药：除了上述几类农药外，还有许多其他种类的农药，如杀虫剂、杀螨剂等。
不同农药的残留限量标准也有所不同。
需要注意的是，不同蔬菜种类的农残限量标准也可能存在差异，因此具体的农残不合格指标还需要根据国家或地区的相关法规进行查询。
同时，在选择蔬菜时，建议选择有机蔬菜或者经过严格农药控
制的蔬菜，以确保食品安全。
蔬菜农药残留超标的原因与措施
蔬菜农药残留超标的原因与措施农药的使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着人们生活水平的提高，对蔬菜的农药残留超标问题越来越关注，对蔬菜的食用安全要求也越来越高，毕竟蔬菜农药残留超标直接影响着我们每个人的身体健康，关系着农产品的市场竞争力，世界上许多国家都规定了农产品中各种农药残留的限定量，蔬菜农药残留超标曾经成为农产品质量安全最为突出的问题，本文通过具体的分析了蔬菜农药残留超标的原因，阐述了控制蔬菜农药残留超标的措施。
一、蔬菜农药残留概述农药残留（pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。
蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。
因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。
二、蔬菜农药残留的危害目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三大类：一是有机磷农药。
它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。
母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。
农药残留最厉害的十种蔬菜
农药残留最厉害的十种蔬菜
1、辣椒：百分之67的辣椒样品中都含有可被检测到的农药残余，即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此；
2、圣女果：一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂；
3、土豆：与其他粮食作物相比，土豆中的农药残留重量明显偏高；
4、甜椒:像葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物；
5、菠菜:菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一；
6、桃子:含有的杀虫剂较多。
EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，剥皮食用最安全；
7、芹菜:一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药；
8、葡萄:一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分；
9、草莓：从2013年排行榜的第5位，上升到2014年的第2位；
10、苹果:检测发现，百分之99的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。
吃苹果最好削皮。
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农药残留的种类
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本文概述：我国农药残留是蔬菜、水果里的”隐形杀手“,指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体，会给人带来危害，下面小编为大家介绍下农药残留的种类都有哪些?
农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
便携式农药残留检测仪可以检测到水果蔬菜表面的农药残留。
使用的农药，有些在短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药。
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等;易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等;易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。
残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构;。
食品中的农药残留
食品中的农药残留
食品中的农药残留是指在农产品生产、储存、运输和加工过程中使用的农药残留在食品中的量。
农药残留主要包括农药本身和其代谢物。
农药残留的检测方法通常采用色谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
以下是一些常见食品中的农药残留：
1. 水果和蔬菜：常见的农药残留包括有机磷农药（如甲基对硫磷、氯氟磷等）、有机氯农药（如滴滴涕、六六六等）、氨基甲酸酯类农药（如甲胺磷等）等。
2. 肉类和禽类：常见的农药残留包括兽药残留和饲料中的农药残留。
兽药残留主要包括抗生素（如磺胺类、青霉素类等）和激素（如雌激素等）。
饲料中的农药残留主要是因为动物摄入了含有农药的饲料。
3. 谷物和粮食制品：常见的农药残留包括杀虫剂（如氯氟烃、氨基甲酸酯等）、除草剂（如草甘膦等）和杀菌剂（如三唑酮等）等。
4. 水产品：常见的农药残留包括兽药残留和水体中的农药残留。
兽药残留主要是因为水产品生长过程中使用了抗生素等兽药。
水体中的农药残留主要是因为农田中的农药通过水体流入水产品的生长环境。
需要注意的是，食品中的农药残留量应该符合国家和地区
的食品安全标准。
食品生产和销售企业应该根据相关法规进行农药残留的监测和控制，确保食品的安全性。
果蔬中农残主要种类及检测方法
果蔬中农残主要种类及检测方法摘要：随着生活水平及种植技术的提高，现在的果蔬种类越来越多，种植方法也越来越先进，随着运输系统的完善，各类天南海北的特色果蔬也出现在全国人民的餐桌上。
但是果蔬种植中离不开农药的使用，特别在实现增产、稳产以及把控品质方面，容易使得农药使用超标造成农药残留，这就会对人体健康产生危害。
而要对农残超标做出防范，就要从根源进行监管，所以农残检测必不可少。
由于果蔬对于市场供求来说是体量巨大的，所以在涉及抽样、评判标准、以及检测方式上，都是有严格要求的。
农残检测是一项同时需要技术和时间把控的工作。
关键词：果蔬农药残留；种类；检测；技术方法1 我国果蔬中农残的主要种类1.1 有机磷农药有机磷农药，主要为含磷有机化合物，主要用于防治农作物病害，市面上常见的有毒死蜱、敌敌畏、氧乐果等，一般为液体状，有刺鼻气味，易溶于有机溶剂，遇碱会被分解从而失去药性。
所以一般实验检测中，主要采用有机溶剂做为溶解剂。
为保持蔬果表面的美观性，一些易招虫的果蔬经常会被果农喷洒过量杀虫剂。
而有机磷农药对人畜的伤害主要体现在神经方面，有机磷的毒性会引起神经功能紊乱、神志不清等症状。
市面上流通的此类农药应尽量选择低毒、低残留性、高效性产品。
1.2 拟除虫菊酯类农药拟除虫菊酯类农药顾名思义是一种人工模拟天然除虫菊素合成的农药。
常见药物有氯氰菊酯、氯菊酯、溴氯菊酯等。
大部分拟除虫菊酯类农药都有低毒性、低残留的特性，所以对人、畜较为安全，但如果操作不当或直接摄入也会引起神经中毒。
但是这类农药能被人体快速代谢并排出体外。
所以根据它低毒、安全性较好，杀虫范围广，并且残留性低等特点，近几十年来，比较常用于农作物类的虫害防治。
1.3 有机氯农药有机氯农药主要用于果蔬、粮食作物生产过程的病虫害防治，杀虫效果好，但是毒性较大，化学性质稳定，在环境中存留时间长，不易降解。
有机氯农药大多数种类合成工艺简单，成本低廉，曾是世界上产量最高，用量最大的一类农药，如滴滴涕、六六六等。
蔬菜中农药残留数据的合规分析
蔬菜中农药残留数据的合规分析摘要：为了保障蔬菜的食用安全，我国不允许上市销售农药残留超标准限量的蔬菜，发布了强制标准GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，规定了564种农药10092项最大残留限量，对这些农药在特定蔬菜中的允许残留量给予了明确指向。
广州是沿海港口城市，每年经过口岸贸易的蔬菜数量巨大。
本文统计分析了150份大湾区蔬菜的农药残留检测结果数据，依据相关标准要求进行合规性分析，判定农药残留是否在限量允许范围内。
本文通过对蔬菜中农药残留量的研究，可以知晓目前蔬菜种植业施加农药的行业现状，并在一定程度上指导农户合理使用农药。
关键词：蔬菜；农药残留数据；合规分析引言随着社会的发展，食品安全问题越来越受到人们的关注。
由于蔬菜种植户缺乏农药使用知识，同时也因市场监督管理人员的疏忽，使农药超标的蔬菜流入市场。
高毒、剧毒和高残留的农药进入人体后，会对人体产生不同程度的伤害。
少量的农药残留短时间内不会引发人体出现症状，但会通过富集作用，在人体中蓄积，导致人体慢性中毒。
因此农药残留的检测成为了蔬菜能否进入市场流通的通行证。
1蔬菜农药残留的类型（1）人工合成有机农药。
人工合成有机农药是人工合成的高分子化学制剂，如有机硫类、有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类等，其特点是价格低、药效强、种类多、可混合使用、非中性条件下易分解。
（2）无机农药。
无机农药是以天然矿物质为原料加工而成的农药，如硫铜、石硫合剂、砷酸钙、波尔多液等，其特点是分子质量小、药性较低、稳定性差、不能与其他农药混合使用。
2农药残留的影响大量流行病学研究表明，短期食用农药残留超标且浓度较低的蔬菜，身体不会出现明显的中毒现象。
但人体经过农药残留长期的侵蚀后，会引起神经系统紊乱，肝脏功能损伤，从而降低人体对外界的免疫力，严重者可能会引起癌症，甚至会对下一代造成不良的影响。
另外，在农药使用期间，除草剂的不合理应用，可能造成蔬菜减产甚至无产，严重时会影响农业生产。
目前我国蔬菜种主要有3类农药残留
李生晓梦晓李飞刀制作双击可修改,再上传必究目前我国蔬菜种主要有3类农药残留
一是有机磷农药。
作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。
毒性一般较大，还蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。
有机氯农药还发现于人乳中。
母体重的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
再上传必究。
蔬菜使用农药的最低残留标准
蔬菜使用农药的最低残留标准
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，但是在蔬菜的生长过程中，为了保证产量和质量，农民们不得不使用农药。
然而，农药残留
问题也引起了人们的关注。
为了保障人们的健康，国家制定了蔬菜使
用农药的最低残留标准。
下面我们将按照蔬菜类别来介绍这些标准。
1. 根菜类
根菜类包括胡萝卜、萝卜、红薯等。
这些蔬菜在生长过程中，容易受
到土壤中的污染物的影响，因此对于这些蔬菜的农药残留标准要求比
较严格。
国家规定，根菜类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.01
毫克。
2. 叶菜类
叶菜类包括菠菜、生菜、芹菜等。
这些蔬菜在生长过程中，叶片面积
较大，容易吸收农药，因此对于这些蔬菜的农药残留标准也比较严格。
国家规定，叶菜类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.02毫克。
3. 茄果类
茄果类包括西红柿、黄瓜、茄子等。
这些蔬菜在生长过程中，果实表
面光滑，容易吸收农药，因此对于这些蔬菜的农药残留标准也比较严格。
国家规定，茄果类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.02毫克。
4. 豆类
豆类包括豆角、豌豆、毛豆等。
这些蔬菜在生长过程中，豆荚表面光滑，容易吸收农药，因此对于这些蔬菜的农药残留标准也比较严格。
国家规定，豆类蔬菜中，农药残留量不得超过每公斤0.02毫克。
总的来说，蔬菜使用农药的最低残留标准是为了保障人们的健康。
但是，我们也应该注意，蔬菜的种植和采摘过程中，也需要注意卫生和安全。
只有这样，我们才能吃到健康、安全的蔬菜。
农药农药残留和绿色农产品标准及分类
绿色蔬菜农药残留1农药1.1定义农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合（药）物及其制剂。
1.2分类农药按化学组成及结构划分为：有机磷农药：有机磷类农药因为其高效、快速、广谱等特点一直在农药中占有很重要的位置。
我国已生产和使用的有机磷类农药达数10种之多，其中最常用的有敌百虫、敌敌畏、乐果、甲拌磷、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等。
氨基甲酸酯：氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后发现的一种新型农药，也是我国目前使用量较大的杀虫剂之一，已被广泛应用于粮食、蔬菜和水果等各种农作物。
常见的氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹和速灭威等。
此类农药具有分解快、残留期短、低毒、高效和选择性强等特点。
拟除虫菊酯：拟除虫菊酯类农药是一类重要的合成杀虫剂，常见的菊酯类农药有澳氟菊酯和氯氟菊酯等。
该类农药是模拟天然菊酯的化学结构而合成的有机化合物，大多以无色晶体的形式存在，一部分为较黏稠的液体，具有高效、广谱、低毒和生物降解性等特性。
有机氯：有机氯农药是氯代烃类化合物，亦称氯代烃农药。
大多数为白色或淡黄色结晶或固体，不溶或非溶于水，易溶于脂肪及大多数有机溶剂，挥发性小，化学性质稳定，与酶和蛋白质有较高亲和力，易吸附在生物体内，生物富集作用极强。
20世纪40年代，有研究表明，DDT 具有显著的杀虫效果以来，又相继合成了狄氏剂、艾氏剂、异狄氏剂、六六六、氯丹和杀虫酚等多种化合物，广泛应用于杀灭农业害虫及卫生害虫，是杀虫剂使用量最大的一类农药。
在我国过去所使用的农药中，60%的农药属于有机氯类农药。
1.3利与弊利：减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应；提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。
弊：造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏；通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”2农药残留2.1定义农药残留（Pesticide residues）,是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
表1蔬菜中农药残留限量标准
Fenpropathrin
甲氰菊酯
甘蓝、莴苣0.5；普通白菜、大白菜、菠菜、芹菜、韭菜1
NY/T 761 GB/T 5009.146
etofenprox
醚菊酯
甘蓝0.5；普通白菜、大白菜、菠菜、芹菜、韭菜1
SN/T 2151
fluvalinate
氟胺氰菊酯
花椰菜、甘蓝、大白菜、菠菜、普通白菜、芹菜、韭菜0.5
cyhalothrin
氯氟氰菊酯
莴苣、番茄、茄子、辣椒0.2；甘蓝、菠菜、芹菜、韭菜0.5
NY/T 761 GB/T 5009.146
Carbendazim
多菌灵
番茄0.5；黄瓜0.5；芦笋0.1；辣椒0.1
NY/T 1680 GB/T 5009.38GB/T 23380 NY/T 1453
indoxacarb
omethoate
氧乐果
蔬菜0.02
NY/T 761
parathion-methyl
甲基对硫磷
蔬菜0.02
NY/T 761
fenamiphos
苯线磷
蔬菜0.02（苯线磷及其亚砜和砜之和）
GB/T 20770
phosfolan
硫环磷
蔬菜0.03
NY/T 761
Methamtep
治螟磷
蔬菜0.01
NY/T 761
terbufos
特丁硫磷
蔬菜0.01
NY/T 1379
isofenphos-methyl
甲基异柳磷
蔬菜0.01，甘薯0.05
GB/T 5009.144
demeton
内吸磷
蔬菜0.02
GB/T 20769
中国水果蔬菜农药残留限量标准汇总
中国水果蔬菜农药残留限量标准汇总根据我国2005年发布的食品中农药最大残留限量GB2763-2005的规定，具体列出我国对水果蔬菜中农药的残留限量值（单位为：mg/kg）的规定：1.甲胺磷：禁止在蔬菜中使用2. 对硫磷：不得在蔬菜和水果中使用3. 甲基对硫磷：不得在蔬菜和水果中使用4. 呋喃丹：不得检出5. 马拉硫磷：不得检出6. 甲拌磷：不得检出7. 乙酰甲胺磷——水果：0.5；蔬菜：18. 双甲脒——果菜类蔬菜：0.5；梨果类水果：0.5；柑橘类水果：0.59. 敌菌灵：——番茄：10；黄瓜：10；三唑锡；梨果类水果：2；柑橘类水果：210. 联苯菊酯——梨果类水果：0.5；柑橘类水果：0.0511. 溴螨酯——梨果类水果：2；柑橘类水果：212. 噻嗪酮——柑橘类水果：0.513. 硫线磷——柑橘：0.00514. 克菌丹——梨果类水果：1515. 甲萘威——蔬菜：216. 多菌灵——番茄：0.5；黄瓜：0.5；芦笋：0.1；辣椒：0.1梨果类水果：3；葡萄：3；其他水果：0.517. 克百威——马铃薯：0.1；柑橘类水果：0.518. 丁硫克百威——柑橘类水果：0.1； 19. 灭幼脲；甘蓝类蔬菜：320. 百菌清——叶菜类蔬菜：5；果菜类蔬菜：5；瓜菜类蔬菜：5梨果类水果：1；葡萄：0.5；柑橘：121. 毒死蜱（pi）——叶菜类蔬菜：0.1；甘蓝类蔬菜：1；番茄：0.5；茎类蔬菜：0.05；韭菜：0.1；梨果类水果：1；柑橘类水果：222. 四螨嗪（qin）——梨果类水果：0.5；柑橘类水果：0.523.氟氯氰菊酯——甘蓝类蔬菜：0.1；苹果：0.524. 氯氟氰菊酯——叶菜类蔬菜：0.2；果菜类蔬菜：0.2；梨果类蔬菜：0.2；柑橘：0.225. 氯氰菊酯——叶菜类蔬菜：2；果菜类蔬菜：0.5；黄瓜：0.2豆类蔬菜：0.5；梨果类水果：2；柑橘类水果：226. 2，4-滴——大白菜：0.2；果菜类蔬菜：0.127. 滴滴涕——豆类：0.05；薯类：0.05；蔬菜：0.05；水果：0.0528. 溴氰菊酯——叶菜类蔬菜：0.5；甘蓝类蔬菜：0.5；果菜类蔬菜：0.2；梨果类水果：0.1；柑橘类水果：0.0529. 敌敌畏——蔬菜：0.2；水果：0.230. 三氯杀瞒醇——梨果类水果：1；柑橘类水果：131. 除虫脲—叶菜类蔬菜：1；甘蓝类蔬菜：1；梨果类水果：1；柑橘类水果：132. 乐果——叶菜类蔬菜：1；甘蓝类蔬菜：1；果菜类蔬菜：0.5；豆类蔬菜：0.5；茎类蔬菜：0.5；鳞茎类蔬菜：0.2；块根类蔬菜：0.5；梨果类水果：1；核果类水果：2；柑橘类水果：233. 顺式氰戊菊酯——叶菜类蔬菜：1；梨果类水果：134. 杀螟硫磷——蔬菜：0.5；水果：0.535. 甲氰菊酯——叶菜类蔬菜：0.5；水果：5.036. 倍硫磷——蔬菜：0.05；水果：0.0537. 氰戊菊酯——叶菜类蔬菜：0.5；甘蓝类蔬菜：0.5；果菜类蔬菜：0.2；瓜菜类蔬菜：0.2；块根类蔬菜：0.05；水果：0.238. 氟氰戊菊酯——甘蓝类蔬菜：0.5；果菜类蔬菜：0.2；块根类蔬菜：0.05；梨果类水果：0.539. 六六六——蔬菜：0.05；水果：0.0540. 马拉硫磷——叶菜类蔬菜：8 甘蓝类蔬菜：0.5 果菜类蔬菜：0.5 ；豆类蔬菜：2；芹菜：1；块根类蔬菜：0.541. 百草枯——蔬菜：0.0542. 二甲戊灵——叶菜类蔬菜：0.143. 氯菊酯——蔬菜：1 水果：244. 伏杀硫磷——叶菜类蔬菜：145. 亚胺硫磷——大白菜：0.5 ；柑橘类水果：546. 辛硫磷——蔬菜：0.05；水果：0.0547. 咪酰胺——蘑菇：2 ；柑橘：5；香蕉：5；芒果：248. 腐霉利——果菜类蔬菜：5；黄瓜：2；韭菜：0.2；葡萄：5；草莓：1049. 克螨特——叶菜类蔬菜：2；梨果类水果：5；柑橘类水果：550. 三唑酮：——黄瓜：0.1；豌豆：0.05；梨果类水果：0.551. 敌百虫——蔬菜：0.1；水果：0.1另：全面禁止使用的农药（23种）六六六（BHC），滴滴涕（DDT），毒杀芬（strobane），二溴氯丙烷（dibromochloropropane），杀虫脒（chlordimeform），二溴乙烷（EDB），除草醚（nitrofen），艾氏剂（aldrin），狄氏剂（dieldrin），汞制剂（mercury compounds），砷（arsenide）、铅（plumbum compounds）类，敌枯双，氟乙酰胺（fluoroacetamide），甘氟（gliftor），毒鼠强（tetramine），氟乙酸钠（sodium fluoroacetate），毒鼠硅（silatrane）以上农药根据农业部第199号公告全面禁止使用；根据农业部第274号公告甲胺磷（methamidophos）、甲基对硫磷（parathion-methyl）、对硫磷（parathion）、久效磷（monocrotophos和磷胺（phosphamidon）等5种高毒农药全面禁止使用。
农药残留风险等级清单
根据“GB-T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测，” 快速检测的对象是蔬果
的表面农药残留量。造成蔬果的表面农药残留的主要原因是不合理用药或者用药后没有按照安全期采收，
后者特别容易出现在成熟后保存期短的农产品中，比如叶菜。根据蔬果采收后保存期长短，蔬果在生产过
程中的控制力度，结合农残快速检测的历史数据和经验，将蔬果分为高中低单个农残超标风险等级，实施
不同频率的抽检。
详细清单如下：
风险 等级
品类
品名
检测频率
茼蒿、蓠蒿、西生菜、苦麦菜、西兰花、苋菜、生菜、麦菜、娃娃菜、
菜心、芜茜、上海青、芥兰、红椰菜、娃娃菜、椰菜、大白菜、苦麦
菜、紫贝菜、芥兰杆、黄牙白菜、小椰菜、红苋菜、白通菜、奶白菜、
茄子、有机小白菜、有机生菜、有机菜芯苗、有机杭白菜…
货架期中等 水果
金丝小枣、柿子、五指毛桃、水蜜桃…
皇冠梨、黑布林(国产)、丰水梨(国产)、青苹果、鸭梨、黄花梨、世纪
可长时间储
每周抽检 1
低
梨、世纪梨、宝石梨、水晶早酥梨、沙梨、水晶早酥梨、香梨(一级)、
存的水果
次
加力苹果(国产)、红富士、苹果梨…
有机绿色蔬 瓜、有机空心菜、有机扁豆、有机米苋、有机茄子、有机香葱、有机
菜
大白菜、有机菠菜、有机洋葱、有机木耳菜、有机菠菜苗、有机春菊、 每周抽检二
中
有机翡翠豆苗、有机佛手瓜苗、有机牛油生菜、有机黄菜、有机芥菜 次~三次
苗、有机奶白菜苗、有机青豆角、有机油麦菜苗、有机西生菜、有机
椰菜花、有机鱼翅瓜、有机黄瓜、有机大白菜、有机乳黄瓜、有机长
春菜、枸杞叶、小椰菜、芥菜、春菜、菠菜、龙须菜、芥菜胆、红薯
蔬菜农药残留
农药残留简介随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。
农药污染较重的有叶类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。
茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小。
农药残留分类目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下几种：一是有机磷农药。
该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。
有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。
有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。
二是有机氯农药。
该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。
有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原。
食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。
果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。
有机氯农药可致急性或慢性中毒。
急性中毒引发中毒者中枢神经症状。
因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。
三是氨基甲酸酯类农药。
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。
食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。
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我国蔬菜农药残留的三大种类
农药残留是蔬菜里的”隐形杀手“，指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，以每千克样本中有多少毫克(或微克纳克等)表示。
农药残留的测定可以使用农药残留速测仪进行快速的测定分析。
我国是一个蔬菜的种植大国以及出口大国，但是我国的蔬菜出口时常受到农药残留着一个项目受到影响，经常拒收、退货、索赔、终止合同等，对我国的经济受到一定的损失。
我国蔬菜中主要的农药残留有三大类，具体如下：一是有机磷农药。
作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状;二是拟除虫菊酯类农药。
毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状;三是一些常用杀菌剂类农药。
有机磷农药因在农业病虫害防治方面具有高效、安全、经济、方便、应用范围广等特点，是我国现阶段使用量最大的农药。
而在我国市面上的农药残留的情况也极为的严重，08年对一些地区超市的蔬果进行农药残留的测定，测定发现不仅大多数蔬菜水果都有农药残留，更为严重的是 45 份样品中检测出 50 种农药成分，30 个样品残留着至少 5 种以上不同的农药，说明多种农药残留并存的情况也较为严重。
而所谓的有机蔬菜中的农药残留情况也是比较的严重，09年对有机蔬菜使用手持式农药残留测定仪进行分析发现叶菜类、茄果类和豆类是农药残留检出率较高的蔬菜种类，叶菜类农药检出率为 45.5%，说明倍受人们青睐的有机蔬菜也已经开始受到农药残留的污染。
农药的使用主要是为了降低蔬菜被病虫害的侵袭，而使用自动虫情测报灯进行对植物病虫害的情况进行测定，对常规病虫害进行分析，在根据病虫害的严重情况进行采取相应的措施，降低农残出现才是最佳的方法。