农家菜,农家情

农家菜，农家情

河南登封市中岳初中

一方水土养一方人，登封的山山水水养育了我，今天，我要说的是我们登封的名不见经传的几味农家土菜和馍馍，我们山村的传统“名吃”。

野菊花芽

这野菊花芽不是每个地方的都能吃，据说只有嵩山脚下的我们铁里沟一带的能吃。

传说是因为宋代有个娘娘曾在这里避难。春天，无菜可吃。见这里满山的野菊，便采摘充饥，发现味道鲜美。乡民见此，便纷纷以此充饥。这里便形成春天吃野菊芽的俗尚。此说是否当真，无据可考。不过别处的野菊芽绿叶绿茎，叶小茎弱，嗅着是苦的，放入口中更苦不堪言，据说有毒性的。我们这里的野菊芽确实与别地的不同，碧叶紫茎，叶大茎粗，嗅起来清香，放入口中甜甜的，香气馥郁。

每到阳春三月，就有三五成群的婆婆们挎了篮子，在山坡田野采摘鲜嫩肥硕的菊花芽。待回到家中，将其晾晒半干，用盐揉搓，置放瓷坛内一晚入味即可食用。亦可加入各种佐料，另有一种风味了。不过就少一些菊花的鲜香味了。厚道的家人们将腌制好的菊花芽分坛盛放，送给亲戚朋友。

野荆芥

农历八月十五前后，嵩山地区的野荆芥便开花了。这时候，挎上竹篮，约好同伴，我们唱着那欢快的歌儿，随着左邻右舍的乡亲上山去。捋下串串紫色花穗，就是捋下串串香甜；收入篮中，就是顿顿可口饭餐。满满一篮，回到家中，晾晒半干。妈妈就会炒了又脆又香的豆子，放凉。把荆芥和豆子拌在一起，放入村中大槐树下石臼里，加盐后用石臼捶“咚咚”地捣碎成细末状。放入陶罐中，就成了我们一冬的好菜肴了。上学时，我们会捎上一罐头瓶，就饭夹馍，都是美味呀！只是带到学校宿舍，好朋友就一抢而空了。我又是自豪又是心疼，我的香香的野荆芥啊！

腌韭花。

立秋之后，菜地里的韭菜越长越细的时候，韭花已经开始长起来。早上奶奶熬好麦仁汤、烙完一摞厚馍以后，就喊我起来和她一起去地里摘韭花。在簇簇翠绿中星星点点的小白花像无数双眨动着的晶亮的眼睛，我们用剪刀把韭花齐齐地剪下，它们一朵一朵在竹筐里拥挤着，香味四溢。

奶奶仔细地除去杂草，用水洗干净，再晾去水分，然后把韭花撒到大门口的石臼里，再放进青辣椒。然后放入盐粒、花椒叶，再放入几片削好的水梨，是增加香味的，就开始用石臼捶捣了。随着一下一下的咚咚的响声，韭花的香味也随风飘入鼻间。这时最难耐的当然是馋嘴的我了，手里早就拿着奶奶烙好的厚馍，迫不及待地舀上一小勺，夹在馍上津津有味地吃了起来。韭花做好之后，颜色绿油油的，奶奶会把它们放在坛里，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，似乎任何美味都是多余的了。

每次吃饭的时候，奶奶都会舀出一勺，用芝麻油拌一下，这时的香味是扑鼻的诱惑，只觉得口水都要流出来了，当然饭量也增加了不少。我们农村其实没有多少菜是可以花样翻新的、端上饭桌的。秋天更没有什么新鲜蔬菜，一直到冬天，吃馒头、糊涂面条，韭花都是一日三餐很好的配菜。等叔叔或者姑姑回家的时候，奶奶总是像分宝贝一样给她的子女分一点儿她做的美味韭花。

上了初中，寄宿在学校，离开我的小村庄，更使我留恋家人做的土菜了。好似家乡的山水草木，与乡亲们一起快乐的情影，小屋里家人的温情，都融入其中了。

芸仙菜和麻子菜

每个夏天到来时，我都会有一些盼望。盼望早点回家吃妈妈烙的菜馍，那厚厚的夹着芸仙菜和麻子菜的美味，对我永远都是一种难以抗拒的诱惑。

炎热的天气，一场雨后，家乡的菜地里就长出一些茂盛的野菜来，芸仙菜、马子菜是最让我喜爱的。圆圆的叶子中间会有一圈紫色，片片摇动闪烁在草间的就是野芸仙菜了。甜甜地放入口中，会有一种特别的香味，下锅拌面条很好吃。不过我最喜欢是它烙菜馍吃。光滑水灵的菜茎匍匐在地上，活泼可爱的小圆叶一对对分散在茎杆边。这是麻子菜，也许有人认为它像麻子，才叫这个名字吧。它的茎杆脆，小叶柔软肉质很厚。可以用水淖了，凉拌吃，酸甜可口。当然最好吃的还是烙进菜馍里。

每当中午要烙菜馍时，妈妈总会先熬上一锅豆花汤。然后带上我到菜地里采摘芸仙菜和麻子菜。这个季节，似乎到处都是，很快就会有一竹篮了。回到家中，放入水中细细淘洗，避免有杂草和泥沙。切上几刀，控水晾干备用。和面醒面，放上鏊子锅烧旺了火。妈妈会擀出两面薄薄的圆面片，一面先摊在圆扇上，满满地放上切过的菜，再摊上另一面面片，按压边沿。这时我会托起扇子把馍扣在烧热的鏊子锅上（如果事先在锅上抹了油，烙出的馍会更香的）。然后看火翻馍，火侯掌握的好，烙出的菜馍又白又香。不过我总是拿捏不好，馍糊了，妈妈就让我在一边用蒜泥、辣椒油、醋、酱油做汁。一摞馍烙好了，家人都回来了。我们就会把菜馍放在案板上，用刀切成四半，再用芭蕉扇端放在餐桌上。小碗分做好的蘸汁，卷馍，蘸汁，一口一口慢慢品尝，酸中带辣，辣中带香，光滑细腻，爽口无比，别有一番风味。

有时，家里有早熟的南瓜时，妈妈就会用在菜馍中添加一些南瓜丝。这样做成的菜馍会更加绵软甜嫩，更有一种润口的香味了。

一家人坐在一起，吃菜馍，喝豆花汤，边吃边说农家的事，其乐融融呀！

如今，在我们登封城里的小吃摊上也能见到菜馍了，那里的选料和作工似乎更加讲究，但我吃起来总觉了少了一些什么，是少了一些家庭的温情，还是少了一些自己劳动的汗水呢？

辅导教师评语：河南登封位于豫西山区，一方水土养育一方人。这里不仅有名闻天下的少林寺、中岳庙、嵩阳书院，还有不为众人所知的却另具风味各种农家小菜。山区的人们在荒年青黄不接时，为了解决温饱，不得已寻找出许多法子，许多的野菜小吃在这样的背景被创制出来。代代相传，有的逐渐流失，有的被保留下来，成为本地区别具特色文化之一。这是勤劳能干的祖辈留给我们的不可多得的财富，将它们流传下去甚至发扬光大，是我们的职责所在。在我们登封，嵩山芥片，少林人参果，烧饼，烩面、三合饼等都已渐渐为人所知，它们已成河南登封的特色之一，名片之一。登封文化正在走向世界，河南文化正在走向世界，这是历史留给我们的最丰厚的遗产之一！

在我们农耕文化中，吃无疑是最重要的一项内容。山区的孩子生活条件更为艰苦，对于吃自有一种特别的情感。山区的百姓勤劳能干，孩子们也更能吃苦。